Planejamento Estratgico de Uma Pequena Empresa do Ramo de Panificao

Planejamento Estratgico de Uma Pequena Empresa do Ramo de

Panificao
Bruno da Costa Feitosa bcfeitosa@gmail.com

Resumo
Este documento apresenta o planejamento estratgico de uma pequena empresa do ramo
de panificao localizada na regio metropolitana de Belm. A anlise proposta permitiu
sistematizar a abordagem estratgica da empresa, buscando adapt-la s caractersticas
do mercado. Sinteticamente, buscou-se mostrar de que maneira os fatores organizacionais
podem afetar o posicionamento da empresa. O estudo foi realizado no perodo
compreendido entre setembro e novembro de 2004. Os dados foram coletados atravs de
observaes, entrevistas com os administradores e pesquisas mercadolgicas. Assim,
foram utilizados diversos mecanismos com o intuito de garantir a coerncia metodolgica
do estudo.
Palavras-chave: Planejamento estratgico, Panificao, organizao.

1- INTRODUO

O planejamento estratgico vem se consolidando como um importante instrumento de

gesto utilizado pelas empresas na busca de crescimento e solidez em seus negcios.
Assim, pretende-se realizar o planejamento estratgico de uma empresa do ramo de
panificao localizada na regio metropolitana de Belm-PA, objetivando estudar aspectos
como determinantes estruturais, posicionamento e mercado onde a empresa est inserida.

2- DETERMINANTES ESTRUTURAIS

Ameaas:
-

Aumento do preo do trigo (mat. prima);

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Intensidade da concorrncia no setor;

Alteraes na poltica governamental, de forma a atingir o setor;

Presso das redes varejistas sobre a venda de pes, doces e substitutos.

Oportunidades:
-

Localizao prxima aos fornecedores;

Posicionamento em ambientes de grande circulao de pessoas

Possibilidade de expanso no mercado regional.

2- AUDITORIA DE POSIO

Pontos Fortes:
-

Variedade de pes, doces e salgados;

Flexibilidade de servios, como entrega a domicilio;

Produtos feitos na hora, com reposio constante;

Produo sob os mais rgidos padres de higiene.

Pontos Fracos:
-

Preo;

Desperdcio em funo do prazo de validade dos produtos;

Difcil acesso a canais de distribuio.

3 - ESTRUTURA DE MERCADO

A estrutura que mais se adequa ao mercado do setor a concorrncia monopolstica,

j que caracterizada a produo diferenciada, com a presena de substitutos prximos,
alm de um nmero elevado de empresas do ramo.

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4- ANLISE DAS FORAS COMPETITIVAS:

a) Substitutos: Destacam como elementos desta categoria os

supermercados oferecendo salgados, bolachas e doces em geral
das mais variadas naturezas e sabores, alm dos produtos de
outros produtos no convencionais vendidos em tabernas e
estabelecimentos alimentcios, mas que exercem presso sobre as
vendas tais qual, tapiocas e salgadinhos, mingaus e etc.

b) Novos Entrantes: Podemos destacar como principais entrantes

potenciais que podem afetar as vendas e faturamento, bem como a
estrutura deste mercado, temos: os mercadinhos e tabernas de
esquina, bem como os prprios supermercados que desejam
diversificar seus servios e lojas de convenincia que exercem
presso sobre vendas de doces e salgados.

c) Fornecedores: A iniciao de um empreendimento sempre

requer perdas no que tange a poder de compra com fornecedores,
visto esses apenas fornecem descontos para altos volumes de
compras, e um empreendimento iniciando normalmente no
apresenta tal volume, logo buscar estabelecer parcerias bem como
uma fidelizao nas compras podem representar uma sada para a
empresa conseguir descontos e diminuir a presso que os
fornecedores podem exercer.

d) Compradores: Os clientes so o pblico alvo que est destinado

nosso empreendimento. Considerando o mercado paraense como
altamente ligado a razes regies, os consumidores exercem
diversas presses no que tange a doces com caractersticas
regionais, salgados ao estilo regional, outros inovadores e que
esto bastantes presentes na vida cotidiana do paraense.

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5- PROCESSO ADMINISTRATIVO
a) Planejamento Estratgico:

Misso: oferecer produtos que estejam sempre de acordo com desejos e

necessidades do cliente investindo-se constantemente nos processos e
produtos da empresa e visando sempre agregar valor no que tange a
qualidade ao consumidor

Viso: oferecer ao cliente produtos diferenciados, frescos e de

qualidade.

Objetivos Permanentes: ser referncia no mercado.

Objetivos Estratgicos: em trs anos aumentar a quantidade de postos

de venda para quatro unidades e aumentar a parcela de mercado para
3%.

Polticas: polticas de diferenciao do produto, de reduo de custos

operacionais e logsticos e de atendimento ao consumidor.

Diretrizes: aperfeioar a qualidade dos produtos a partir da preferncia

do consumidor e trabalhar uma rgida relao com fornecedores,
compradores e colaboradores, afim de que se possa minimizar as
despesas com desperdcios e transporte.

b) Planejamento Ttico:

Departamento Administrativo: Supervisiona todos os setores e tem por

meta manter a misso da empresa, solucionando e interagindo com todos
os departamentos e responsvel por processos internos tais quais,
operaes gerais de RH, administrativos e Jurdicos, alm de responsvel

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pelas anlises das decises de compras da empresa, e marketing da

empresa. Responde juridicamente pela empresa.

Departamento Financeiro: Controle geral das finanas da empresa,

bem como comprar os insumos. Mantm relaes transparentes com os

fornecedores para conseguir descontos e vantagens de preos.

Departamento de Qualidade e Operaes: Responde pela logstica de
suprimento ao processo de produo, manuteno e produo direta dos
produtos. Alm de promover anlise da qualidade, satisfao no que
tange a clientes, reestruturao de processos, e todos os elementos gerais
ligados operao/ produo; exemplo: mudana de layout e inovaes
para o desenvolvimento de produtos. E informtica.

c) Planejamento Operacional;

Procedimentos: Os procedimentos tero os seguintes critrios de

desempenho: Flexibilidade de servios / Produtos; onde a empresa ter
que ser capaz de reagir de forma rpida a eventos repentinos e
inesperados com apresentao de novos servios / produtos ou
promoes e produo de produtos/Servios com desempenho de

qualidade melhor que a concorrncia.

Mtodos: os mtodos utilizados sero a eliminao de desperdcios,
satisfao das necessidades dos clientes e melhoramento contnuo dos

produtos e servios.
Regras: Os procedimentos e mtodos sero sempre supervisionadas por
uma por pessoa treinada onde ser analisado os ndices estabelecidos

pela empresa tais como: qualidade e produtividade.

Regulamento: Cumprir os procedimentos, mtodos e regras
estabelecidas pela empresa.

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6- ORGANIZAO
a) Organizao Estratgica:

Diretoria Administrativa

Diretoria de Qualidade e Operaes

Diretoria Financeira

b) Organizao Ttica:

Gerente
Auxiliar Administrativo

Contador

Auxiliares de produo

c) Organizao Operacional:

Gerente

Supervisor administrativo

Auxiliar administrativo

PRODUO
(Confeiteiros /Padeiros)

7- DIREO:
a) Direo Ttica:

Diretoria Administrativa:

Atendentes
(Caixas/Balconistas)

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- Diretor administrativo: Gerencia a empresa e todos os seus recursos

- Auxiliar Administrativo (Caixas/Balconistas): Executam atividades relacionadas a

procedimentos rotineiros, tais como levantamento de vendas, atendimento ao cliente,
arquivamento de materiais diversos, limpeza, identificao de treinamentos, verificao de
estoque e anotaes sobre nmero de produtos, alm de controle de vendas e notas fiscais
emitidas.

Diretoria Financeira:

- Auxiliar Financeiro: Executam atividades de contagem e contabilizao de vendas, alm

de manter o contrato e controle do contador para assinatura de balano.

Diretoria de Qualidade e Produo:

- Auxiliar de Produo:

Confeiteiros: Responsveis pela rea de produo doce da empresa;

Padeiros: Responsveis pela rea de salgados e pes da empresa;

b) Direo Operacional:
Ser conduzida de forma democrtica, em que o gerente discutir com colaboradores a
decises a serem tomadas. Alm disso, a gerncia deve travar um compromisso pele
participao das pessoas, desenvolvendo treinamento contnuos em atividades de equipe de
trabalho. importante deixar claro que as pessoas, e no a tecnologia, representam a
prioridade nmero um da empresa.

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8- CONTROLE
O controle ser de correlao no qual objetiva adequao aos padres prestabelecidos de qualidade dos produtos e servios onde primeiramente sero estabelecidos
padres critrios de qualidade e satisfao dos clientes e posteriormente observaes e
comparaes de desempenho dos produtos/servios e concretizando com aes preventivas
ou corretivas.

9- CONSIDERAES FINAIS
O Planejamento estratgico, que atualmente se sobressai como uma importante
fonte de estudo mercadolgico, apresenta-se no ramo da panificao como um mecanismo
de anlise das variaes do mercado, das oscilaes competitivas e dos modelos
organizacionais.
Portanto, nota-se que este instrumento de gesto uma importante ferramenta para o
atingimento de metas e consolidao das organizaes.

10- REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

ALMEIDA, Martinho Isnard Ribeiro de. Manual do Planejamento Estratgico. 2 ed.

Ver. So Paulo: Atlas, 2003.

CARVALHO, Marli Monteiro; LAURINDO, Fernando Jos Barbin. Estratgias para a

competitividade. So Paulo: Futura, 2003.

HUNGER, J. D.; WHEELEN, T. L. Gesto Estratgica Princpios e Prticas. Rio

de Janeiro: Reichmann & Affonso, 2002.

PORTER, M. E. Estratgia competitiva empresarial. Rio de Janeiro: Campus, 1998.

SEBRAE. Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresa. Idias de Negcios Padaria.

Disponvel em http://www.sebrae.com.br/br/parasuaempresa/ideiasdenegocios_1051.asp.
Acesso em out/2004.

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