UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO UNIRIO

CENTRO DE CINCIAS BIOLGICAS E DA SADE

ESCOLA DE NUTRIO
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
ESTGIO SUPERVISIONADO EM CONTROLE DE QUALIDADE DE
ALIMENTOS

ESTGIO SUPERVISIONADO EM CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS

MODELOS DE RELATRIOS-180 HORAS CURRCULO NOVO
Responsvel: Professora Rinaldini C. Philippo Tancredi

I - MODELO PARA ESTGIOS EM SERVIOS DE ALIMENTAO, UNIDADES

DE ALIMENTAO E NUTRIO, E ESTABELECIMENTOS INDUSTRIAIS E
COMERCIAIS DE ALIMENTOS.
1-INTRODUO
1.1-Especificar o local, perodo e o preceptor do estgio.
1.2-Objetivos do estgio em Controle de Qualidade de Alimentos
1.2-Objetivos do Controle de Qualidade de Alimentos
2-ESTRUTURA, FUNCIONAMENTO E CONTROLE DE QUALIDADE DO LOCAL DE
ESTGIO.
2.1-Estrutura fsica
2.2-Procedimentos operacionais gerais e relativos aos controles higinicos.
3-SISTEMAS DE CONTROLE DE QUALIDADE
3.1-Controle pelo mtodo de BPF, conforme RDC 216/04 da ANVISA/MS e demais regulamentos
pertinentes.
3.2-Controle pelo Sistema de APPCC
4-DESENVOLVIMENTO DO ESTGIO
4.1-Principais atividades desenvolvidas
4.2-Elaborar planilha de verificao com o POP correspondente, ex. para higienizao de instalaes ou
equipamentos ou higiene e sade dos manipuladores. Elaborar exemplo de Monitorao de Pontos
Crticos e preveno de riscos no preparo de alimento pelo mtodo APPCC, com descrio dos
ingredientes, riscos e preparo, fluxograma comentado de preparao com anlise dos PCC, em quadro
com as medidas preventivas e monitoramentos.
5-RESULTADOS, ANLISE OU DISCUSSO.
5.1-Papel da nutricionista no Controle de Qualidade dos Alimentos
6-CONCLUSO
7-REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
ANEXOS E APNDICES

II - MODELO PARA ESTGIOS EM LABORATRIOS DE ANLISE DE

ALIMENTOS
1-INTRODUO
1.1-Especificar o local, perodo e o preceptor do estgio.
1.2-Objetivo do estgio em Laboratrio de Anlise de Alimentos frente ao Controle de Qualidade de
Alimentos
1.3-Objetivos do Controle de Qualidade de Alimentos
2-ESTRUTURA, FUNCIONAMENTO E ANLISES DE CONTROLE DE QUALIDADE
REALIZADOS NO LABORATRIO LOCAL DE ESTGIO.
2.1- Tipo de laboratrio e setores
2.2- Anlises realizadas

4-DESENVOLVIMENTO DO ESTGIO
4.1-Principais atividades desenvolvidas
4.2-Finalidades e fundamentos das anlises realizadas.
5-RESULTADOS, ANLISE OU DISCUSSO.
5.1- Abordar os resultados obtidos com discusso destes.
5.2-Citar e descrever o papel do profissional nutricionista frente as anlises de Controle de Qualidade dos
Alimentos
6-CONCLUSO
7-REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
ANEXOS

III - MODELO PARA ESTGIOS COM ELABORAO DE ARTIGO OU

TRABALHO CIENTFICO
1-INTRODUO
1.1-Especificar o local, perodo e o preceptor do estgio.
1.2-Objetivo do estgio em Laboratrio de Anlise de Alimentos, Indstria ou Servio de Alimentao,
frente ao Controle de Qualidade de Alimentos.
1.3-Objetivos do Controle de Qualidade de Alimentos
2-DESENVOLVIMENTO DO ESTGIO
2.1-Anexar o artigo ou trabalho cientfico, contendo:
-

TTULO,
INTRODUO,
OBJETIVOS,
METODOLOGIA,
RESULTADOS, ANLISE OU DISCUSSO,
CONCLUSO,
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
ANEXOS.

OBS: Todos os relatrios devero ser entregues nos prazos estabelecidos, com as fichas de
desenvolvimento e avaliao do estgio, devidamente preenchidos e assinados, pelo preceptor e
orientador.
_________________________________
Professora Rinaldini C. Philippo Tancredi