Como servir vinho

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Batizado como o nctar dos deuses, mais do que saber escolher e saborear
um bom vinho, saber servi-lo. Entre saber qual a sua temperatura ideal, os
melhores copos e a seqncia em que devem ser servidos os diferentes
vinhos.

Depois de escolhida a garrafa de vinho a servir, limpe-a

cuidadosamente, especialmente em torno do gargalo, para retirar
qualquer p que possa ter acumulado.

excepo do vinho tinto, todas as garrafas devem ser abertas

mesa, na presena dos clientes. No entanto, quem est a servir deve
ser o primeiro a provar o vinho, atestando assim a sua qualidade e se o
vinho est em condies de ser ou no servido aos restantes convivas.
Para alm disso, ficaro no seu copo os resduos que a rolha possa
eventualmente deixar.

O vinho tinto deve ser aberto pelo menos entre 30 minutos e uma
hora antes da refeio e vertido lentamente para um decantador
recipiente em vidro prprio para receber vinho. Para alm de permitir
que o vinho respire antes de ser servido, a passagem do nctar da
garrafa para o decantador permite ainda filtrar eventuais resduos ou
impurezas.

Enquanto o vinho branco deve ser servido muito fresco (entre os 8

e os 12) e assim mantido durante toda a refeio (em frapp num
balde com gelo; ou envolto num refrigerador gelado), o vinho tinto
melhor apreciado a uma temperatura ambiente, ou seja, entre os 16 e
os 18.

A tradio dita ainda que o vinho tinto o acompanhamento ideal

para pratos de carne. J o vinho branco recomendado para servir
com pratos de peixe, aves e massas, mas tambm um excelente
aperitivo. O importante que o paladar da comida no se sobrepunha
ao do vinho e vice-versa.
Apesar de a degustao de um vinho ser uma festa de sabores,
para ser verdadeiramente apreciado, deve ser servido segundo a
seguinte ordem: primeiro o seco e depois o doce; o vinho novo deve
preceder o velho; e o branco serve-se sempre antes do vinho tinto.
A escolha do copo onde ir servir um vinho to importante como
o prprio nctar em si, tanto at que o mesmo vinho, servido em copos
distintos, ter um paladar e aroma completamente distintos. Para
comear, os copos devem ser incolores e livres de ornamentos para
deixar transparecer a sua cor e pureza; deve ter um p por onde
pegar, para que uma mo envolta do copo no aquea o vinho; no
deve ser demasiado pequeno, ou seja, no deve permitir um contacto
directo do vinho com o ar; por norma serve-se o vinho tinto num copo
grande e aberto (permite a libertao dos seus aromas) e o branco
num copo pequeno e fechado (permite a concentrao dos seus
aromas).
Saiba que tipo de copos deve escolher para servir cada tipo de
vinho da forma mais correcta: balo (copo redondo, permite que o
vinho respire, ideal para tintos nobres e envelhecidos); tlipa (parece
um sino invertido, recomenda-se para servir vinhos brancos, ross e
tintos jovens); bordals (copo elegante, perfeito para vinhos brancos,
ross e tintos jovens); taa (um copo largo e achatado, utilizado para o
vinho tinto, mas tambm para servir espumante doce); flute (elegante
e esguio, o mais utilizado para servir champanhe).
Nada de copo cheio dita a etiqueta! A no ser que esteja a servir
cerveja (a nica bebida que permite encher o copo!), nenhum copo
deve ser atestado de vinho se for tinto, sirva at 2/3 do copo apenas,
e se for branco, no ultrapasse metade do copo. A ttulo de
curiosidade, tambm a gua e os refrigerantes devem preencher
apenas 3/4 do copo.
Depois do caf servem-se os digestivos e independentemente de
serem vinho do Porto ou outro licor qualquer, podem ser servidos
frescos ou acompanhados de uma pedra de gelo. Este um hbito que
foi adoptado h relativamente pouco tempo, at ento as bebidas psjantar eram servidas temperatura ambiente!