Mas, por que congelar?

Esta tcnica acaba por eliminar os microrganismos da superfcie do legume, mantendo-a limpa.
Na verdade os vegetais deveriam ser congelados aps a colheita, mas como isso no
possvel, faa-o assim que comprar, escolhendo sempre os mais frescos. Segundo pesquisa da
Birds Eye, empresa americana de vegetais congelados, num tempo, cerca de 16 dias, entre o
caminho da colheita at o fornecedor, mais o tempo que ficam nas gndulas, os vegetais j
perderam parte dos nutrientes, entre 10% e 45% (dependendo do legume).

Tudo pode ser congelado?

Quase, sempre temos as excees, no caso: tomate, rabanete, pepino. A batata, por exemplo,
no pode ser congelada crua, pelo excesso de amido que ela contm, absorve muita gua,
amolece, esfarela e escurece, a no ser na forma de pur, bolinhos ou sufls. Mas os demais
vegetais podem ser congelados, ou melhor, devem ser congelados, pois perdero muito menos
nutrientes.

Como congelar?
Para congelar os vegetais, necessrio que estejam limpos e descascados. Devem ser
escaldados em gua fervente ou no vapor, nunca deixar cozinhar totalmente e logo que retirar,
mergulhar em gua com gelo, com ajuda de um escorredor, dando assim, um choque trmico,
esse processo se chama branqueamento (mais info aqui). Com esse procedimento os
vegetais mantero sua cor, sabor e textura, alm dos nutrientes.
A seguir uma tabela para branqueamento dos vegetais:

Mas, por que congelar?

Esta tcnica acaba por eliminar os microrganismos da superfcie do legume, mantendo-a limpa.
Na verdade os vegetais deveriam ser congelados aps a colheita, mas como isso no
possvel, faa-o assim que comprar, escolhendo sempre os mais frescos. Segundo pesquisa da
Birds Eye, empresa americana de vegetais congelados, num tempo, cerca de 16 dias, entre o
caminho da colheita at o fornecedor, mais o tempo que ficam nas gndulas, os vegetais j
perderam parte dos nutrientes, entre 10% e 45% (dependendo do legume).

Tudo pode ser congelado?

Quase, sempre temos as excees, no caso: tomate, rabanete, pepino. A batata, por exemplo,
no pode ser congelada crua, pelo excesso de amido que ela contm, absorve muita gua,
amolece, esfarela e escurece, a no ser na forma de pur, bolinhos ou sufls. Mas os demais
vegetais podem ser congelados, ou melhor, devem ser congelados, pois perdero muito menos
nutrientes.

Como congelar?
Para congelar os vegetais, necessrio que estejam limpos e descascados. Devem ser
escaldados em gua fervente ou no vapor, nunca deixar cozinhar totalmente e logo que retirar,
mergulhar em gua com gelo, com ajuda de um escorredor, dando assim, um choque trmico,
esse processo se chama branqueamento (mais info aqui). Com esse procedimento os
vegetais mantero sua cor, sabor e textura, alm dos nutrientes.
A seguir uma tabela para branqueamento dos vegetais:

Quanto congelar?
Congele em pores pequenas, em sacos plsticos, tirando o mximo de ar possvel. Nunca
use o papel alumnio para embalar, pois ele grudar no alimento. Para descongelar pode levar
direto ao forno microondas, sabendo que ter que cozinhar mais, j que eles sofreram apenas
um pr aquecimento.
Aqui tem uma outra lista super legal e completa, para voc no ter dvidas quanto forma,
procedimento e tempo de armazenamento no freezer