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Esta seo tem o objetivo de atualizar o leitor em relao nutrio e sade alimentar. A alimentao saudvel e segura, baseada
em informaes atuais, pode se refletir na qualidade de vida dos indivduos e nos tratamentos de sade a ela associados. Nutrio
clnica, segurana e higiene alimentar, gastronomia e sade pblica sero tpicos desta seo.
Silvia Maria Fraga Piovacari
Editora da seo
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Fitoqumicos
Carotenoides
Fenlicos
Alfa-caroteno
cidos
fenlicos
Betacaroteno
Compostos
contendo
nitrognio
Alcaloides
Flavonoides
Estilbenos
Cumarinas
Compostos
organossulfurados
Taninos
Lutena
Zeaxantina
Astaxantina
Licopeno
cidos
hidroxibencoico
cidos
hidroxicianamida
Glico
p-cumrico
Protocatequina
Cafeico
Vanlico
Serngico
Flavonis
Flavonas
Flavonis catequinas
Flavononas
Eriodictiol
Hesperidina
Nariagenina
Antocianidinas
Isotiocianato
Indol
Compostos
Sulfurados
Allicos
Isoflavonoides
Genistena
Quercetina
Apigenina
Catequina
Campoferol
Crisina
Sinpico
Epicatequina
Miricertina
Luteolina
Epigalocatequina
Ferlico
Galangina
Epigatequinagalato
Peonidina
Fisetina
Epigalocatequina
Malvidina
Cianidina
Pelargonidina
Delfindia
Daidicena
Glicitina
Formononetira
galato
dante, sua estrutura acclica e suas duplas ligaes conferem molcula de licopeno a capacidade de reduzir
eficientemente a energia de formas de oxignio altamente reativas (oxignio singlet), de varrer um amplo
aspectro de radicais livres e capturar radicais peroxil.
Como efeito hipocolesterolmico, foi observado um
efeito inibitrio do licopeno na 3-hidroximetil glutaril
coenzima A redutase, enzima limitante da sntese de
colesterol nos macrfagos(5).
As isoflavonas esto presentes em vrios vegetais,
sendo a soja a leguminosa que apresenta o maior teor.
As formas no glicosdicas, tambm chamadas de agliconas, aparecem como daidzena, genistena e glicitena, sendo a daidzena e a genistena as isoflavonas de
maior interesse na nutrio humana. As isoflavonas
so consideradas fitoestrgenos devido sua habilidade de se ligar aos receptores e -estrgenos. A
protena da soja parece ter vrios benefcios na sade
cardiovascular(1). Alguns desses benefcios parecem resultar da sua ao na diminuio da peroxidao lipdica, reduo na presso arterial e sua ao favorvel
na funo vascular endotelial. A genistena inibe fatores de transcrio, como o fator de transcrio nuclear
NF-kappaB (NF-kB) e ativador de protena-1 (AP-1),
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Antocianinas
Cianidina
Pelargonidina
Peonidina
Delfinidina
Malvidina
Flavonis
Quercetina
Kaempferol
Miricetina
Flavonas
Apigeinina
Luteolina
Flavanonas
Hesperitina
Naringenina
Eriodictiol
Isoflavona
Daidzena
Genistena
Glicitena
Flavonis monomricos
Catequina
Epicatequina
Alimento/quantidade
Amora (100 g)
Framboesa (100 g)
Cassis (100 g)
Morango (200 g)
Mirtilo (100 g)
Kiwi (100 g)
Cereja (200 g)
Ameixa (200 g)
Berinjela (200 g)
Ma (200 g)
Pra (200 g)
Chicria (200 g)
Alcachofra (100 g)
Batata (200 g)
Farinha de milho (75 g)
Farinhas: aveia, trigo, arroz (75 g)
Cidra (200 ml)
Caf (200 ml)
Berinjela (200 g)
Amora (100 g)
Cassis (100 g)
Mirtilo (100 g)
Uva preta (200 g)
Cereja (200 g)
Ruibarbo (100 g)
Morango (200 g)
Vinho tinto (100 ml)
Ameixa (200 g)
Repolho roxo (200 g)
Cebola amarela
Couve galega (200 g)
Alho-por (200 g)
Tomate cereja (200 g)
Brcolis (200 g)
Mirtilo (100 g)
Cassis (100 g)
Damasco (200 g)
Ma (200 g)
Feijo (200 g)
Uva preta (200 g)
Tomate (200 g)
Ch preto infuso (200 ml)
Ch verde infuso (200 ml)
Vinho tinto (100 ml)
Salsa (5 g)
Aipo (200 g)
Pimenta
Suco de laranja (200 ml)
Suco de toranja* (200 ml)
Suco de limo (200 ml)
Farinha de soja (75 g)
Gros de soja cozido (200 g)
Miss (100 g)
Tofu (100 g)
Leite de soja (200 ml)
Chocolate (50 g)
Feijo (200 g)
Damasco (200 g)
Cereja (200 g)
Uva (200 g)
Pssego (200 g)
Amora (100 g)
Ma (200 g)
Ch verde (200 ml)
Ch branco (200 ml)
Vinho tinto (100 ml)
Cidra (200 ml)
Funo
Ao antioxidante
Atividade antioxidante
Ao anticncer e cardioprotetora
Ao antioxidante
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Referncias
1. Prior RL. Phytochemicals. In: Shils ME, Olson JA, Shike M, Ross AC. Modern
nutrition in health and disease. Philadelphia: Lippincott Willians & Wilkins;
2006. p. 582-94.
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of action. J Nutr. 2004; 134(12 Suppl):3479S-3485S.
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sources and biovailability. Am J Clin Nutr. 2004;79(5):727-47.
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Sade & Perform. 2004;4(22):25-7.
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