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Sade alimentar

Esta seo tem o objetivo de atualizar o leitor em relao nutrio e sade alimentar. A alimentao saudvel e segura, baseada
em informaes atuais, pode se refletir na qualidade de vida dos indivduos e nos tratamentos de sade a ela associados. Nutrio
clnica, segurana e higiene alimentar, gastronomia e sade pblica sero tpicos desta seo.
Silvia Maria Fraga Piovacari
Editora da seo

Os fitoqumicos e seus benefcios


na sade
Rosana Maria Cardoso1, Ana Paula Noronha Barrre1,
Fabiana Carvalho de Sousa Trovo1
Nutricionista doHospital Israelita Albert Einstein HIAE,So Paulo(SP),Brasil.

O termo fitoqumico refere-se a um grupo amplo de


compostos produzidos e acumulados nas plantas. Muitos desses compostos possuem atividades biolgicas potentes em mamferos, e alguns podem apresentar efeitos txicos quando ingeridos em altas doses. O interesse
nesses compostos advm de vrios estudos informando
que uma dieta rica em frutas, vegetais, cereais integrais
e leguminosas possa trazer benefcios sade e diminuir o risco de doenas crnicas degenerativas(1).
Os fitoqumicos podem ser classificados como carotenoides, fenlicos, alcaloides, compostos contendo
nitrognio e compostos organosulfurados. Fenlicos
so compostos que possuem um ou mais anis aromticos ou mais grupos hidroxil, e geralmente so classificados em cidos fenlicos, flavonoides, estilbenos,
cumarinas e taninos. Os carotenoides so os pigmentos mais comuns na natureza e vm recebendo muita
ateno por sua atividade pr-vitamnica e antioxidante. Os fenlicos so produtos do metabolismo secundrio das plantas, como mecanismos de defesa contra
patgenos, parasitas e predadores, contribuindo tambm na colorao das plantas. cidos fenlicos podem
ser divididos em dois grandes grupos: cido hidroxibenzoico e cido hidroxicinmico. Esses esto comumente presentes na forma ligada e so componentes
de uma estrutura complexa, como ligninas e taninos
hidrolisveis(2). A classificao dos fitoqumicos est
demonstrada na figura 1.
einstein: Educ Contin Sade. 2009;7(2 Pt 2): 106-9

Os flavonoides talvez formem o grupo de compostos


fenlicos mais importante das plantas. Mais de 5.000
desses compostos em plantas j foram descritos, dentre eles esto consideradas as flavonas, flavonis, flavanonas, proantocianidinas, antocianinas, catequinas e
isoflavonas. Os flavonoides so uma subclasse dos fitoqumicos vastamente distribudos na natureza. Grupos
especficos de alimentos so frequentemente fontes de
uma ou mais subclasses desses polifenis, e seus efeitos
na sade dependem da quantidade consumida e de sua
biodisponibilidade(1) (Tabela 1).
O ch verde, preparado das folhas da Camellia Sinensis L., uma bebida mundialmente conhecida. Os
polifenis do ch verde vm recebendo muita ateno
como um potencial composto para a manuteno da
sade humana devido sua atividade biolgica ampla
e baixa toxicidade, alm de sua atividade antioxidante
na preveno de doenas causadas pelo estresse oxidativo. A ao antioxidante do ch verde est diretamente
relacionada sua estrutura qumica, que combina anis
aromticos e grupos hidroxil, que proporcionam a capacidade de ligao e neutralizao de radicais livres.
As catequinas epicatequina (EC), epicatequina galato
(ECG), epigalocatequina (EGC) e epigalocatequina
galato (EGCG) so os principais flavonoides do ch
verde, representando juntas 30 a 50% dos slidos(4).
Os polifenis da uva e seus derivados vm sendo
mencionados pelo efeito favorvel da funo endotelial,
em particular pela estimulao da vasodilatao mediada pelo xido ntrico e pela inibio da via da endotelina-1 e por atenuarem as espcies reativas de oxignio.
Esses efeitos se devem pelos compostos alcolicos e
no alcolicos, como o resveratrol e quercetina.
O licopeno faz parte da grande famlia dos carotenides, sendo responsvel pela cor amarela, laranja
e vermelha de vrios legumes e frutos. Como antioxi-

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Fitoqumicos

Carotenoides

Fenlicos

Alfa-caroteno

cidos
fenlicos

Betacaroteno

Compostos
contendo
nitrognio

Alcaloides

Flavonoides

Estilbenos

Cumarinas

Compostos
organossulfurados

Taninos

Lutena
Zeaxantina
Astaxantina
Licopeno

cidos
hidroxibencoico

cidos
hidroxicianamida

Glico

p-cumrico

Protocatequina

Cafeico

Vanlico
Serngico

Flavonis

Flavonas

Flavonis catequinas

Flavononas

Eriodictiol
Hesperidina
Nariagenina

Antocianidinas

Isotiocianato
Indol
Compostos
Sulfurados
Allicos

Isoflavonoides

Genistena

Quercetina

Apigenina

Catequina

Campoferol

Crisina

Sinpico

Epicatequina

Miricertina

Luteolina

Epigalocatequina

Ferlico

Galangina

Epigatequinagalato

Peonidina

Fisetina

Epigalocatequina

Malvidina

Cianidina
Pelargonidina
Delfindia

Daidicena
Glicitina
Formononetira

galato

Fonte: Liu RH, 2004.

Figura 1. Classificao dos Fitoqumicos

dante, sua estrutura acclica e suas duplas ligaes conferem molcula de licopeno a capacidade de reduzir
eficientemente a energia de formas de oxignio altamente reativas (oxignio singlet), de varrer um amplo
aspectro de radicais livres e capturar radicais peroxil.
Como efeito hipocolesterolmico, foi observado um
efeito inibitrio do licopeno na 3-hidroximetil glutaril
coenzima A redutase, enzima limitante da sntese de
colesterol nos macrfagos(5).
As isoflavonas esto presentes em vrios vegetais,
sendo a soja a leguminosa que apresenta o maior teor.
As formas no glicosdicas, tambm chamadas de agliconas, aparecem como daidzena, genistena e glicitena, sendo a daidzena e a genistena as isoflavonas de
maior interesse na nutrio humana. As isoflavonas
so consideradas fitoestrgenos devido sua habilidade de se ligar aos receptores e -estrgenos. A
protena da soja parece ter vrios benefcios na sade
cardiovascular(1). Alguns desses benefcios parecem resultar da sua ao na diminuio da peroxidao lipdica, reduo na presso arterial e sua ao favorvel
na funo vascular endotelial. A genistena inibe fatores de transcrio, como o fator de transcrio nuclear
NF-kappaB (NF-kB) e ativador de protena-1 (AP-1),

que so importantes molculas sinalizadoras envolvidas na resposta inflamatria e estresse oxidativo.


As brssicas so representadas pelas hortalias
como repolho, couve-flor, couve-manteiga, brcolis, couve-de-bruxelas, couve-rbano, couve-chinesa,
mostarda, nabo, agrio, rabanete, rbano e rcula.
Os dois principais grupos de compostos enxofrados
biotivos presentes nas espcies das brssicas so os
glicosinolatos e S-metil-cistena-sulfxidos. Isotiocianatos e indis derivados da hidrlise dos glicosinolatos, como sulforano e indol-3-carbinol, tm sido
implicados em uma variedade de mecanismos anticarcinognicos, mas esses efeitos protetores pela ingesto de vegetais crucferos podem ser influenciados
pelas variaes genticas individuais (polimorfismos)
no metabolismo e na eliminao dos isotiocianatos
do organismo.
A linhaa uma fonte importante de cidos graxos
n-3 (cido -linolnico) ou ALA (18:3n-3) e de lignanas. Embora seja considerado um cido graxo essencial,
o ALA no sintetizado em vertebrados; assim, seus
nveis sanguneos so determinados primariamente
pelo consumo alimentar. O cido graxo mega-3 suprime a produo, pelos leuccitos poliformofonucle-

einstein: Educ Contin Sade. 2009;7(2 Pt 2): 106-9

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Tabela 1. Quantidade de polifenis nos alimentos(1, 3)


Polifenol
cidos hidroxibenzoicos
cido protocatequico
cido glico
cido p-hidroxibenzoico
cido hidroxicinmico
cido cafeico
cido clorognico
cido cumrico
cido ferrlico
cido sinpico

Antocianinas
Cianidina
Pelargonidina
Peonidina
Delfinidina
Malvidina

Flavonis
Quercetina
Kaempferol
Miricetina

Flavonas
Apigeinina
Luteolina
Flavanonas
Hesperitina
Naringenina
Eriodictiol
Isoflavona
Daidzena
Genistena
Glicitena
Flavonis monomricos
Catequina
Epicatequina

Alimento/quantidade
Amora (100 g)
Framboesa (100 g)
Cassis (100 g)
Morango (200 g)
Mirtilo (100 g)
Kiwi (100 g)
Cereja (200 g)
Ameixa (200 g)
Berinjela (200 g)
Ma (200 g)
Pra (200 g)
Chicria (200 g)
Alcachofra (100 g)
Batata (200 g)
Farinha de milho (75 g)
Farinhas: aveia, trigo, arroz (75 g)
Cidra (200 ml)
Caf (200 ml)
Berinjela (200 g)
Amora (100 g)
Cassis (100 g)
Mirtilo (100 g)
Uva preta (200 g)
Cereja (200 g)
Ruibarbo (100 g)
Morango (200 g)
Vinho tinto (100 ml)
Ameixa (200 g)
Repolho roxo (200 g)
Cebola amarela
Couve galega (200 g)
Alho-por (200 g)
Tomate cereja (200 g)
Brcolis (200 g)
Mirtilo (100 g)
Cassis (100 g)
Damasco (200 g)
Ma (200 g)
Feijo (200 g)
Uva preta (200 g)
Tomate (200 g)
Ch preto infuso (200 ml)
Ch verde infuso (200 ml)
Vinho tinto (100 ml)
Salsa (5 g)
Aipo (200 g)
Pimenta
Suco de laranja (200 ml)
Suco de toranja* (200 ml)
Suco de limo (200 ml)
Farinha de soja (75 g)
Gros de soja cozido (200 g)
Miss (100 g)
Tofu (100 g)
Leite de soja (200 ml)
Chocolate (50 g)
Feijo (200 g)
Damasco (200 g)
Cereja (200 g)
Uva (200 g)
Pssego (200 g)
Amora (100 g)
Ma (200 g)
Ch verde (200 ml)
Ch branco (200 ml)
Vinho tinto (100 ml)
Cidra (200 ml)

einstein: Educ Contin Sade. 2009;7(2 Pt 2): 106-9

Quantidade de polifenol por poro


8-27 mg
6-10 mg
4-13 mg
4-18 mg
200-220 mg
60-100 mg
36-230 mg
28-230 mg
120-132 mg
10-120 mg
3-120 mg
40-100 mg
45 mg
20-38 mg
23 mg
5-7 mg
2-100 mg
70-350 mg
1.500 mg
10-400 mg
130-400 mg
25-500 mg
60-1.500 mg
70-900 mg
200 mg
30-150 mg
20-35 mg
4-50 mg
50 mg
35-120 mg
60-120 mg
6-45 mg
3-40 mg
8-20 mg
3-16 mg
3-7 mg
5-10 mg
4-8 mg
2-10 mg
3-8 mg
0,4-3 mg
6-9 mg
4-7 mg
0,2-3 mg
1,2-9,2 mg
4-28 mg
0,5-1 mg
40-140 mg
20-130 mg
10-60 mg
60-135 mg
40-180 mg
25-90 mg
8-70 mg
6-35 mg
23-30 mg
70-110 mg
20-50 mg
10-44 mg
6-35 mg
10-28 mg
13 mg
4-24 mg
20-160 mg
12-100 mg
8-30 mg
8 mg

Funo
Ao antioxidante

Atividade antioxidante
Ao anticncer e cardioprotetora

Provvel retardo no envelhecimento,


proteo na doena cardiovascular e
contra certos tumores.
Efeito no controle glicmico.
Melhora na permeabilidade vascular.

Ao antioxidante

Preveno de certos tumores


Efeito anti-inflamatrio; preveno de
certos tumores
* Interao com medicamentos
Ao cardioprotetora
Proteo contra tumores de prstata e
mama
Ao no metabolismo sseo
Ao antioxidante
Efeito protetor a tumores gastrintestinais

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ares (PMNLs) e moncitos, de interleucina-1 (IL-1),


fator de necrose tumoral (TNF) e leucotrienos (LT),
possuindo um papel importante no desenvolvimento
e na regulao do processo e da reposta inflamatria.
O enterodiol e seu produto oxidado, enterolactona so
formadas no trato intestinal pela ao bacteriana sobre
precursores da lignana vegetal, sendo a linhaa a fonte
mais rica desses precursores em mamferos. As lignanas
possuem fator ativador antiplaquetrio e possuem propriedades antioxidantes. O uso da linhaa na alimentao vem sendo mencionado como um protetor contra a
doena cardiovascular.
A concentrao de polifenis nos alimentos varia
de acordo com a gentica, fatores ambientais e tecnolgicos, sendo que alguns desses podem ser controlados
para otimizar o seu teor nos alimentos. Seus efeitos na
sade dependem tanto da quantidade ingerida quanto

da sua biodisponibilidade, que pode apresentar grandes


variaes. Mais estudos clnicos sobre os efeitos dos polifenis na sade sero de grande importncia na preveno de doenas e promoo da sade na populao.

Referncias
1. Prior RL. Phytochemicals. In: Shils ME, Olson JA, Shike M, Ross AC. Modern
nutrition in health and disease. Philadelphia: Lippincott Willians & Wilkins;
2006. p. 582-94.
2. Liu RH. Potential synergy of phytochemicals in cancer prevention: mechanism
of action. J Nutr. 2004; 134(12 Suppl):3479S-3485S.
3. Manach C, Scalbert A, Morand C, Rmsy C, Jimnez L. Polyphenols: food
sources and biovailability. Am J Clin Nutr. 2004;79(5):727-47.
4. Juzwiak CR, Paschoal V. Ch verde: preveno e tratamento de doenas. Nutr
Sade & Perform. 2004;4(22):25-7.
5. Juzwiak CR, Paschoal V. Tomate e goiaba. Nutr Sade & Perform.
2004;4(22):21-4.

einstein: Educ Contin Sade. 2009;7(2 Pt 2): 106-9