UNIVERSIDADE ESTADUAL DO PAR - UEPA

CENTRO DE CINCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA - CCNT

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Apresentao da disciplina

Matrias-primas Alimentcias
Profa. Carmelita de Ftima Amaral Ribeiro

2015 UEPA

IX CRONOGRAMA DAS AULAS

Dia/Ms
15/04

Contedo das aulas tericas e prticas

Apresentao da disciplina, Matrias-primas e a Indstria de Alimentos.

16/04

Princpios bsicos de fisiologia vegetal.

17/04

Matrias-Primas de Origem Vegetal.

18/04
19/04

Transporte e Armazenamento. Matrias-Primas de Origem Animal.

Sabado a tarde (2 as 5 horas).
Domingo

20/04

1 Avaliao

21/04
22/04

Feriado
Seminrios (Matrias-Primas de Origem Animal e vegetal).

23/04

2 Avaliao.

24/04

Propriedades fsicas das matrias-primas. Tecnologia de ovos e apcola.

3 Avaliao.
Sbado

25/04

METODOLOGIA DE AVALIAO

Sistema de credito

Sbado

Prova P1

18/04/2015

prova (Individual) = 10 pts

Atividade valendo credito (1,5 pontos)

Quinta-feira

Prova P2 23/04/2015
Seminrios: 5,0 pts.
Prova: 5,0 pontos

Apresentao mximo: 15 a 20 minutos

Seminrios
5 pontos
Domnio do contedo: 4,0pts
Participao na equipe: 0,5pts
Fonte de pesquisa:0,5pts

Apresentao mximo: 15 a 20 minutos

ESCOLHA DO TEMA
TEMA 1: FRUTOS AMAZONICOS COMO MATRIA-PRIMA
TEMA 2: PESCADOS AMAZNICOS COMO MATRIA-PRIMA
TEMA 3: OLEAGINOSAS AMAZONICAS COMO MATRIA-PRIMA
TEMA 4: BOVINOS COMO MATRIA-PRIMA
TEMA 5: ATMOSFERA CONTROLADA E MODIFICADA NO ARMAZENAMENTO E
TRANSPORTE DE MATRIAS-PRIMAS

Exemplos: Frutos como matria-prima

Introduo (papel da fruticultura, frutos de importncia na Amaznia, quais
produtos gerados)
Objetivo
Desenvolvimento:
Principais espcies (peixes)
Sistemas de produo: vantagens e desvantagens quando houver,
alimentao, manejo, boas praticas agropecurias
Como matria-prima: beneficiamento e principais produtos gerados
Comercializao
Concluso
Referncias Bibliogrficas

Ateno: No permitido o uso de sites comerciais ou outros que no sejam da rea acadmica.

Ser considerado aprovado o aluno que obtiver mdia

final igual ou superior a oito (8) e que tenha freqncia,
no mnimo, 75% das atividades da disciplina.

Aprovao com Exame Final

Ser aprovado o aluno cuja mdia aritmtica, calculada entre a nota
do exame final e a mdia das notas parciais de conhecimento, for
igual ou superior a 6,0 (seis).

Ex.
Mdia das notas parciais = 6,0
Nota de Exame Final = 8,0
Mdia Aritmtica = 6,0 + 8,0 = 7,0
2
Exame Final
Far exame final (3 avaliao) o aluno com freqncia mnima de 75% e mdia das notas parciais de
conhecimento igual ou superior a 4,0 (quatro) e inferior a 8,0 (oito).

BIBLIOGRAFIA (PRINCIPAIS)
-CHITARRA, A. B.; CHITARRA, MARIA I. F. Ps-colheita de Frutas e
hortalias. Fisiologia e Manuseio. 2ed. Lavras: Editora da UFLA, 2005.
785p.
-FERREIRA, MARCOS DAVID. Colheita e Beneficiamento de Frutas e
Hortalias. So Carlos: Embrapa Instrumentao Agropecuria, 2008. 144
p.
-LIMA, URGEL A. Matrias-Primas dos Alimentos. So Paulo: Edgard
Blucher. 2010. 402p

*As outras referncias esto nas referncias na apostila

Outros
Scielo: http://www.scielo.org/php/index.php
Boletim do Centro Pesquisa Processamento de Alimentos: http://www.ser.ufpr.br/
Biblioteca Digital da UNICAMP (Teses e dissertao): http://cutter.unicamp.br/
Biblioteca Digital USP (Teses e dissertao): http://www.teses.usp.br/

EMBRAPA: http://www.agencia.cnptia.embrapa.br
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais: www.deag.ufcg.edu.br/rbpa/
Revista Brasileira de Fruticultura: http://www.rbf.org.br/

Revista
Brasileira
de
http://www.pg.utfpr.edu.br/depog/periodicos/index.php/rbta

Tecnologia

Agroindustrial: