DEFINIES

LEITE PASTEURIZADO TIPO A: classificado em relao ao teor de gordura em integral, padronizado,

semi-desnatado e desnatado, produzido, beneficiado e envasado em estabelecimento denominado
Granja leiteira.
LEITE CRU REFRIGERADO TIPO B: integral quanto ao teor de gordura, resfriado em propriedade
rural produtora de leite e nela mantido por um perodo mximo de 48h em temperatura igual ou inferior
a 4oC, transportado para estabelecimento industrial para ser processado, e apresentar, no momento do
seu recebimento, temperatura igual ou inferior a 7oC.
LEITE PASTEURIZADO TIPO B: classificado em relao ao teor de gordura em integral, padronizado,
semi-desnatado e desnatado, submetido a temperatura de 72 a 75 oC por 15 a 20 segundos (HTST*)
seguindo-se resfriamento imediato temperatura igual ou inferior a 4 oC, e envase no menor prazo
possvel.
LEITE CRU TIPO C: produto no submetido a qualquer tipo de tratamento trmico e integral quanto ao
teor de gordura, transportado em vasilhame adequado e individual de capacidade at 50L e entregue
em estabelecimento industrial adequado at as 10:00h do dia da sua obteno.
LEITE CRU REFRIGERADO TIPO C: produto entregue em temperatura ambiente at as 10:00h do dia
da sua obteno, em posto de refrigerao de leite ou estabelecimento industrial adequado e nele ser
resfriado e mantido em temperatura igual ou inferior a 4oC.
LEITE PASTEURIZADO TIPO C: classificado ao teor de gordura em integral, padronizado, semidesnatado e desnatado, submetido a temperatura de 72 a 75 oC por 15 a 20 segundos (HTST*)
seguindo-se resfriamento imediato temperatura igual ou inferior a 4 oC e envase no menor prazo
possvel.
*HTST = High Temperature Short Time
LTLT = Low Temperature Long Time: 62 65oC/30min
LEITE UHT/UAT: leite homogeneizado que foi submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura
130 C, mediante um processo trmico de fluxo contnuo, imediatamente resfriado a uma temperatura
inferior a 32 C e envasado sob condies assptica em embalagens estreis e hermeticamente
fechadas. Ser denominado leite UAT (UHT) integral, semi-desnatado ou parcialmente desnatado e
desnatado.

HIGIENIZAO DOS VASILHAMES E EQUIPAMENTOS

Importncia: Evitar recontaminao ou contaminao do leite
Higienizao dos vasilhames:
- Manual: 1o Tanque: pr-lavagem
2o Tanque: lavagem com detergente 45-50oC
3o Tanque: enxaguagem
Desinfeco com vapor.

- Mecnica:

Mquinas lavadoras de lates

gua 60-65oC em todas as fases
Desinfeco com vapor ou soluo hiperclorada

Caminhes Tanque:
- Manual: Pr-lavagem
Lavagem
Enxgue
Desinfeco bactericida a base de iodo ou cloro
Enxgue
-CIP
OBTENO HIGINICA DO LEITE
MEDIDAS HIGINICAS E MEDIDAS SANITRIAS
1. OBTENO DO LEITE
1.1 FATORES QUE INFLUEM NA QUALIDADE HIGINICA DO LEITE
- Inerentes ao animal:

Microrganismos

Alimentos
Medicamentos
- Inerentes ao meio:

Corpos estranhos
Pessoal
Insetos
Vasilhames
gua

1.2 CUIDADOS NA OBTENO

- Estbulo/Sala de ordenha (local de trabalho)
- Animal
- Pessoal
- Ordenha
- Material

2. TRATAMENTO DO LEITE NA FONTE

- Coagem (coador de ao inox, nilon, alumnio ou plstico atxico) e resfriamento
(mx. 40C em at 3h aps o trmino da ordenha).
- Abrigo e transporte.
OBS: - Para o leite tipo "A" ou "B" a ordenha deve ser feita em sala ou
dependncia apropriada.
- Para os demais tipos de leite a ordenha pode ser feita no prprio estbulo
ou em instalaes simples, porm, higinicas.
CONTROLE FSICO-QUMICO DO LEITE
FINALIDADES:
a. ANTES DO BENEFICIAMENTO
-estabelecer base para pagamento do produto: teor de G
-verificar o estado de conservao do leite: acidez;
-apurar possveis fraudes: adio de gua, leite desnatado, amido ou urina,
neutralizantes, conservadores.
b. APS BENEFICIAMENTO:
-determinao do teor de G (padronizao);
-eficincia da pasteurizao (provas enzimticas)
PROVAS DE ROTINA
Constatar padres e dar destino a matria prima ou produto.
PRIMEIRA AVALIAO SENSORIAL: Aspecto, colorao, odor, sujidades ou insetos.
Retirada da temperatura
HOMOGENEIZAO

ANLISES SUBSEQUENTES.

DETERMINAO DA DENSIDADE DO LEITE

- Fraude por aguagem.
RTIQ de Leite Cru Refrigerado Integral: D = 1,028 1,034 g/mL a 15 oC
Causas de variao:

- NORMAIS: Composio: G D; G D

Temperatura: T D; T D

- ANORMAIS: adio de gua, desnate, amido.

MTODOS DE DETERMINAO

- PESAGEM: balana de Westfall; de Mohr; tubos de Sprengel; Picnmetros.

- DENSMETROS: termolactodensmetro ou lactodensmetro
>15oC + 0,0002

Leite a 15oC ou correo com a tabela / clculo

a cada grau
<15oC - 0,0002

DETERMINAO DA ACIDEZ DO LEITE

- Para verificar o estado de conservao.
RIISPOA: 15-20oD.

(pH 6,5-6,6)

RTIQ de leite Cru Refrigerado Integral: 0,14 0,18 g de c. Ltico/100mL de leite

Causas de variao:
- NORMAIS: raa, individualidades, colostro, composio do leite, perodo da lactao.
- ANORMAIS: mastite: diminui a acidez; solues neutralizantes.
MTODOS DE DETERMINAO:
* VOLUMTRICOS - Acidez Titulvel:
Mtodo Dornic NaOH N/9 ou 0,111N (0,1mL 1oD 0,01g de c. Ltico)
NaOH 0,1N (1mL 0,009g de c. Ltico)
* RPIDOS:
- Determinao do pH;
- Mtodo do alizarol (mtodo colorimtrico)
Colorao
Roxo
Vermelho violceo
Vermelho pardo
Marrom
Marrom amarelado
Amarela

Qualidade do leite
Indica leite alcalino
Leite fresco normal
Incio da acidificao
Acidificao fraca
Limite de resistncia fervura
Ultrapassou a resistncia a fervura

pH
>6,6
6,5
6,4
6,3 6,1
5,9
<= 5,7

DETERMINAO DO TEOR DE GORDURA DO LEITE:

- Base para pagamento, verificao do padro, fraude por adio de gua.
RIISPOA e RTIQ do Leite Cru Refrigerado Integral: mnimo de 3,0%
MTODOS DE DETERMINAO:
- MTODO DE PRECISO: Gravimtricos: - Soxhlet: extrao etrea da G.
- MTODO RPIDO: Butirometria: - Butirmetro de Gerber.
Princpio: o cido sulfrico digere a protena (casena) sem atacar a matria gordurosa, que separada da fase
aquosa por centrifugao.

DETERMINAO DO EXTRATO SECO TOTAL E DESENGORDURADO:

(Slidos Gordurosos e Slidos No Gordurosos)
ESD = mn 8,4g/100g

gua + ptn + lactose + cinzas + G

EST

FINALIDADES: verificar fraudes por adio de gua, estimar rendimento na indstria de

produtos lcteos. (verificar a integridade do leite)
MTODOS EST:
-DIRETO: secagem em estufa: lento 2 a 4h /100oC;
-INDIRETOS: baseia-se no conhecimento do teor de G do leite e da densidade a 15 oC do
leite.
- Frmula de Fleischmann: %EST = G/5 + d/4 + G + 0,26
- Disco de Ackermann
%ESD = %EST - %G

CUIDADOS NO TRANSPORTE DO LEITE

- O vasilhame contendo leite deve ser resguardado da poeira, dos raios solares e
das chuvas.
- Os lates com leite, colocados margem de estradas, devem ser protegidos
pelo menos em abrigos rsticos.
- Durante o transporte o leite ser protegido dos raios solares por meio prtico e eficiente, usandose pelo menos lona ou toldo sobre a armao.

- No se permite medir ou transvasar leite em ambiente que o exponha a

contaminaes.
- No transporte do leite das propriedades rurais aos postos de leite e derivados e
destes s usinas de beneficiamento, entrepostos-usinas, fbricas de laticnios ou
entrepostos de laticnios, ser observado o seguinte:
a) os veculos devem ser providos de molas e ter proteo contra o sol e a chuva; b) com os lates
de leite no pode ser transportado qualquer produto ou mercadoria que lhe seja prejudicial.

permitida a colheita de leite em carro-tanque, diretamente em fazendas

leiteiras, desde que se trate de leite mantido no mximo a 10C .

O leite deve ser enviado ao estabelecimento de destino, imediatamente aps a

ordenha.

- O leite s pode ser retido na fazenda quando refrigerado e pelo tempo

estritamente necessrio remessa.
- Permite-se, como mximo entre o incio da ordenha e a chegada ao
estabelecimento de destino, o prazo de 6 horas para o leite sem refrigerao.
LEITE CRU:
Art. 509 - Nas localidades onde existir usina de beneficiamento de leite, no
permitida a venda de leite cru, no podendo a autoridade estadual ou municipal dar
concesso para o comrcio deste tipo de leite.
1 - O leite cru deve ser produzido e distribudo com observncia das seguintes
exigncias:
-

proceder de fazenda leiteira devidamente instalada;

ser distribudo ao consumo dentro de 3 horas posteriores ao trmino da ordenha;

ser integral e satisfazer s caractersticas do padro normal;

ser distribudo engarrafado;

2 - A distribuio desse leite a granel s permitida excepcionalmente e pelo

tempo necessrio instituio da obrigatoriedade do engarrafamento.

TERMINOLOGIA APLICADA AO LEITE

DEFINIES
-

Art. 475 - Entende-se por leite, sem outra especificao, o produto oriundo da
ordenha completa, ininterrupta em condies de higiene, de vacas sadias, bem
alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se
segundo a espcie de que proceda.

Art. 532 - considera-se "leite individual" o produto resultante da ordenha de

uma s fmea; "leite de conjunto", o resultante da mistura de leites
individuais.

Art. 478 - Entende-se por "leite de reteno" o produto de ordenha, a partir de

30 (trigsimo) dia antes da pario.

Art. 479 - Entende-se por "colostro" o produto da ordenha obtido aps o parto
e enquanto estiverem presentes os elementos que o caracterizem.

proibido o aproveitamento para fins de alimentao humana, do leite de reteno e do

colostro.
-

Art. 483 - Denomina-se "gado leiteiro" todo rebanho explorado com a

finalidade de produzir leite.

O gado leiteiro ser mantido sob controle veterinrio permanente nos estabelecimentos produtores
de leite dos tipos "A" e "B" e peridico nos demais.

CARACTERSTICAS FSICO-QUMICAS DO LEITE

Art. 476 RIISPOA
1 - caracteres normais;
2 - teor de gordura mnima de 3%;
3 - acidez em graus Dornic entre 15 e 20;
4 - densidade a 15C entre 1.028 e 1.033;
5 - lactose - mnimo de 4,3%;
6 - extrato seco desengordurado - mnimo 8,5%;
7 - extrato seco total - mnimo 11,5%;
8 - ndice crioscpico mnimo : -0,55C;
9 - ndice refratomtrico:no inferior a 37 Zeiss.

Composio do leite:
GUA:
MATRIA GORDA:
CASENA:
ALBUMINA:
LACTOSE:
SAIS MINERAIS:

87,5%
3,6%
3,0%
0,6%
4,6%
0,7%

Art. 486 - S se permite o aproveitamento de leite de vaca, de cabra, da ovelha e de outras

espcies, quando:
- as fmeas se apresentem clinicamente ss e em bom estado de nutrio;
- no estejam no perodo final de gestao, nem na fase colostral;
- no reajam prova de tuberculose (tuberculina), nem apresentem reao positiva s provas do
diagnstico da brucelose, obedecidos os dispositivos da legislao em vigor.
Art. 488 - obrigatrio o afastamento da produo leiteira das fmeas que:
- se apresentem em estado de magreza extrema ou, caquticas;
- sejam suspeitas ou atacadas de doenas infecto-contagiosas;
- se apresentem febris, com mamite, diarria, corrimento vaginal ou qualquer manifestao patolgica, a
juzo da autoridade sanitria.
Art. 491 - A ordenha deve ser feita com regularidade e diariamente, adotando-se o espao mnimo
de 10 (dez) horas no regime de duas ordenhas de 8 (oito) horas no de trs ordenhas.
Pargrafo nico - A ordenha deve ser feita observando-se:
- horrio que permita a entrada do leite no estabelecimento de destino, dentro dos prazos
previstos neste Regulamento;
- vacas limpas, descansadas, com beres lavados e enxutos e a cauda presa;
- ordenhador ou retireiro asseado, com roupas limpas, mos e braos lavados e unhas cortadas,
de preferncia a uniformizado, de macaco e gorros limpos;
- rejeio dos primeiros jatos de leite,

fazendo-se a mungidura total e ininterrupta com

esgotamento das 4 (quatro) tetas.

1

- permitida a ordenha mecnica; em tal caso obrigatria a rigorosa lavagem e

esterilizao de todas as peas de ordenhadeira, as quais sero mantidas em condies
adequadas.

2 - Na ordenha manual obrigatrio o uso de baldes com abertura lateral, inclinada,

previamente higienizados.
Art. 492 - Logo aps a ordenha o leite deve ser passado para vasilhame prprio, previamente
higienizado, atravs de tela milimtrica inoxidvel, convenientemente limpa no prprio
estabelecimento momentos antes do uso.
Art. 493 - O vasilhame com leite deve ser mantido em tanque com gua corrente ou
preferentemente sob refrigerao a 10C (dez graus centgrados).
Art. 494 - O leite da segunda ordenha, quando destinado a fins industriais, pode ser mantido no
estabelecimento produtor at o dia seguinte, mas no poder ser misturado ao leite da primeira
ordenha do dia imediato, devendo ser entregue em vasilhame separado e convenientemente
refrigerado.

INSTRUO NORMATIVA NO 51 DE 18 DE SETEMBRO DE 2002.

Resolve: Aprovar os Regulamentos Tcnicos de Produo, Identidade e Qualidade do

Leite tipo A, do Leite tipo B, do Leite tipo C, do Leite Pasteurizado e do Leite Cru
Refrigerado e seu Transporte a Granel.
Entende-se por LEITE sem outra especificao, o produto oriundo da
ordenha completa e ininterrupta, em condies de higiene, de vacas
sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve
denominar-se segundo a espcie de que proceda.
Atribuies do Mdico Veterinrio Responsvel:
- Controle Sistemtico de parasitoses;
- Controle Sistemtico de Mastites;
- Controle
de
Brucelose
(Brucella
(Mycobacterium bovis);

bovis)

Tuberculose

Controle Zootcnico dos animais:

- No permitido o processamento na Granja ou o envio de leite a Posto
de Refrigerao ou Estabelecimento Industrial, quando oriundo de
animais que:
a . Estejam em fase colostral;
b. indicao de doenas infecto-contagiosas transmissveis ao
Homem atravs do leite;
c. em tratamento com medicamentos passveis de eliminao pelo
leite.
GARANTIA DA QUALIDADE DA MATRIA-PRIMA
LEITE TIPO A

Contagem Padro em Placas** (CPP);

Contagem de Clulas Somticas** (CSS);
Pesquisa de Resduos de Antibiticos***;
Determinao do ndice Crioscpico*;
Determinao de Teor de Slidos Totais e No Gordurosos*;
Determinao da Densidade Relativa*;
Determinao da Acidez Titulvel*;
Determinao do Teor de Gordura*;

- Teste de Reduo do Azul de Metileno*;

- Medio da Temperatura do Leite Cru refrigerado*.
* Dirio.
** Pelo menos duas anlises mensais.
*** Pelo menos uma anlise mensal.
LEITE TIPO B

- Medio da Temperatura do Leite Cru refrigerado* ;

- Seleo do leite, tanque por tanque, atravs do teste do
lcool/alizarol 72% ;
- Contagem Padro em Placas** (CPP);
- Contagem de Clulas Somticas** (CSS);
- Teste de Reduo do Azul de Metileno**;
- Determinao do ndice Crioscpico** ;
- Determinao de Teor de Slidos Totais e No Gordurosos** ;
- Determinao da Densidade Relativa** ;
- Determinao da Acidez Titulvel** ;
- Determinao do Teor de Gordura** ;
- Pesquisa de indicadores de fraudes e adulteraes**;
- Pesquisa de Resduos de Antibiticos***;
- Pesquisa de Fosfatase alcalina e Peroxidase ;
- Pesquisa de neutralizantes da acidez e reconstituintes da
densidade.
*Diariamente/produtor
** Pelo menos duas vezes ao ms/produtor.
***Pelo menos uma vez ao ms/por produtor.
Diariamente do conjunto de produtores.
LEITE TIPO C

- Seleo diria do leite, vasilhame por vasilhame ou tanque por

tanque, atravs do teste do lcool/alizarol 72%;
- Colheita de amostra, por produtor, no mnimo 2 vezes por ms, para
anlise completa, incluindo pelo menos os seguintes parmetros:
Teste de Reduo do Azul de Metileno;
Determinao do ndice Crioscpico ;
Determinao de Teor de Slidos Totais e No Gordurosos ;
Determinao da Densidade Relativa ;
Determinao da Acidez Titulvel ;
Determinao do Teor de Gordura ;

Medio da Temperatura do Leite Cru refrigerado ;

Pesquisa de indicadores de fraudes e adulteraes.
- Pesquisa de Resduos de Antibiticos (pelo menos uma anlise
mensal).
controle dirio do conjunto de produtores no Estabelecimento
beneficiador (incluindo Pesquisa de Fosfatase alcalina e Peroxidase;
Pesquisa de Neutralizantes da acidez e Reconstituintes da Densidade.)
INSPEO DE LEITE e DERIVADOS
CLASSIFICAO DOS ESTABELECIMENTOS DE LEITE E DERIVADOS
1. PROPRIEDADES RURAIS
GRANJA LEITEIRA: produo, pasteurizao e envase de leite pasteurizado tipo
A, podendo, ainda, elaborar derivados lcteos a partir do leite de sua prpria
produo.
- Localizao: fora da rea urbana, dispondo de terreno para as pastagens, manejo
do gado e construo para dependncias e anexos. Afastada no mnimo 50m das
vias pblicas.
- Instalaes e equipamentos:
Currais de espera e de manejo;
Dependncias de abrigo e arraoamento;
Dependncias de ordenha (ordenha mecnica em circuito fechado);
Dependncia de higienizao e guarda do material de ordenha;
Dependncias de beneficiamento, industrializao e envase;
Cmara frigorfica;
Dependncias de recepo e higienizao das caixas plsticas;
Expedio;
Laboratrios;
Dependncia para guarda de embalagens;
Abastecimento de gua: Volume total disponvel = de 100 L por
animal a ordenhar e 6 L para cada litro de leite produzido
Redes de esgoto e de resduos orgnicos;

 Anexos e outras instalaes: bezerreiro; dependncia para isolamento

e tratamento de animais doentes; Silos, depsitos de feno,
dependncia para preparo e depsito de rao, banheiro ou
pulverizadores de carrapaticida e brete para inseminao; Sala de
mquinas; Caldeira; Sanitrios e Vestirios; Refeitrio; Almoxarifado,
escritrio, farmcia veterinria; Sede do Servio de Inspeo Federal;
Garagem, oficinas e local para lavagem dos veculos.

ESTBULO: Produo do leite Tipo B.

-

Localizado em rea distante de fontes produtoras de mau cheiro,

dispondo de currais de espera com rea mnima de 2,5m 2 por animal do
lote a ser ordenhado, de fcil higienizao.

Possuir abastecimento de gua de boa qualidade e em volume suficiente.

Possuir rede de esgoto.

Ordenha no Estbulo dever ser mecnica;

Sala de leite: dependncia apropriada para a ordenha (mecnica ou

manual), e refrigerao do leite.

FAZENDA LEITEIRA: produo do leite Tipo C.

-

Dispor de instalaes rsticas indispensveis permanncia do gado

durante o trato e o preparo da ordenha;

Dependncia para ordenha que pode ser de construo rstica, porm

slida e higinica, com pisos impermeabilizados, tanque cimentado com
gua corrente, estrados de madeira para o vasilhame, dispositivos de
conteno durante a limpeza e a ordenha; pode ser simplesmente
cercado, dispor ou no de paredes inteiras, possuir cobertura simples de
telha ou mesmo de sap e ter no mnimo 3 m (trs metros) de p-direito.

2. POSTOS DE LEITE E DERIVADOS

Recebimento de leite, de creme, e outras matrias primas, para depsito de
curto tempo, transvase, refrigerao, desnatao ou coagulao e transporte
imediato aos estabelecimentos registrados.
a. Posto de recebimento: recebimento de creme ou de leite de consumo ou
industrial, onde ocorra operaes de medida, pesagem ou transvase para
acondicionamento ou atesto.
b. Posto de refrigerao: destinado ao tratamento pelo frio de leite reservado ao consumo ou
industrializao.

c. Posto de coagulao: destinado a coagulao do leite e sua parcial

manipulao, at obteno de massa dessorada, enformada ou no, destinada a
fabricao de queijo, requeijo ou de casena.
d. Queijaria: estabelecimento situado em fazenda leiteira e destinado a fabricao de queijo
minas.
As "queijarias" s podem funcionar quando filiadas a entrepostos de laticnios
registrados, nos quais ser complementado o preparo do produto com sua
maturao, embalagem e rotulagem.

3. ESTABELECIMENTOS INDUSTRIAIS
Recebimento de leite e derivados para beneficiamento, manipulao,
conservao, fabricao, maturao, embalagem, acondicionamento, rotulagem, e
expedio.
a. Usina de beneficiamento: recebe, filtra, beneficia, e acondiciona higienicamente o leite
destinado ao consumo pblico ou a entreposto usina.

b. Fbrica de laticnios: recebe leite e creme para preparo de quaisquer produtos

de laticnio.
c. Entreposto-usina: localizado em centro de consumo, dotado de aparelhagem moderna e
mantido em nvel tcnico elevado para recebimento de leite e creme, possuindo
dependncias para industrializao previstas para fbrica de laticnios.

d. Entreposto de laticnios: recebe, matura, classifica e acondiciona produtos lcteos

excluindo o leite em natureza.
CRITRIOS DE INSPEO DO LEITE E PRODUTOS LCTEOS
PRODUTO
1.LEITE CRU REFRIGERADO

DESTINO
APROVEITAMENTO
CONDENAO
CONDICIONAL
Constatao, durante a Auditoria:
Notificao indstria atravs de Auto de
Infrao (A.I.);
- Sabo e outros produtos gordurosos
no comestveis;
- Alimentao animal;
- Casena industrial.

1.1. Temperatura acima do

limite mximo
estabelecido.
1.2 Corpos estranhos que
causem repugnncia (insetos,
roedores, outros animais,
fezes, urina, produtos
qumicos e outros que venham
alterar os caracteres
organolpticos).
1.3 Acidez fora do padro
Leite em p industrial
(acima de 0,18%, expressa
-Desnate (Creme de indstria, e o leite
em cido ltico), na indstria.
desnatado para leite em p industrial e
casena industrial).
1.4 Aguagem

1.5 Leite fisiologicamente

No se aplicam critrios de julgamento,
anormal (constatado no ato da exigindo-se correo do problema.
ordenha).
1.6 Leite com colostro

1.7 Leite coagulado.

1.8. Contagem de Clulas
Somticas acima do limite
mximo estabelecido

- Sabo e outros produtos gordurosos

no comestveis.
- Casena industrial.
- Alimentao animal, aps
desnaturao* .

- Sabo e outros produtos gordurosos

no-comestveis.
- Casena industrial.
- Alimentao animal.
- Sabo e outros produtos gordurosos
no-comestveis.
- Alimentao animal.
Os resultados analticos parciais
sero comunicados pela indstria ao
produtor rural, de forma compulsria e
na medida em que forem sendo
obtidos.
Suspenso do recolhimento do leite,
aps constatao de mdia

geomtrica superior ao limite mximo

permitido.
A suspenso dever ser levantada
aps orientao tcnica ao produtor,
adoo de medidas corretivas e
normalizao dos resultados
analticos.
- Sabo e outros produtos gordurosos
no comestveis.
- Casena industrial.
- Aterros sanitrios / lagoas de
estabilizao / lagoas secas /
outras alternativas propostas ou
aceitas pela legislao especfica.
- Sabo e outros produtos gordurosos
no-comestveis.
- Casena industrial.
- Alimentao animal aps
desnaturao.
- Sabo e outros produtos gordurosos
no-comestveis.
- Casena industrial.
- Alimentao animal aps
desnaturao.

1.9. Resduos de
Conservadores e ou
inibidores(antibiticos, sulfas e
outros quimioterpicos,
perxido de hidrognio,
resduos de sanitizantes em
geral) .
1.10. Neutralizantes da acidez

1.11. Reconstituintes da
densidade/crioscopia.

1.12. Indices de composio

centesimal fora das
especificaes do RTIQ
(protena, gordura, lactose,
SNG/ST)

Se de natureza fisiolgica, no se aplicam

critrios de julgamento, exigindo-se
correo do problema.
Evidenciada fraude, devero ser aplicados
os procedimentos usuais previstos na
legislao.

1.13. Acidez titulvel fora das

especificaes do RTIQ

Desnate, com o creme destinado

produo de manteiga comum e o
leite desnatado para Alimentao
Animal, aps desnaturao.

1.14. Densidade a 15C

1.11 Soro de leite

1.12 Leite viscoso,

sangue ou pus

com

1.14
Leite
parcialmente - Leite em p industrial.
desnatado (na propriedade - Desnate (Creme da indstria e o leite
rural)
desnatado para leite em p industrial) ou
casena industrial.
CRITRIOS DE AVALIAO - Leite em p industrial.
DO PNQL
- Desnate (Creme de indstria e o leite
1.15 Contagem total de desnatado para leite e p industrial.
mesfilos (32C) maior que - Casena industrial.
1x106
UFC/ml
(mdia -Outros produtos lcteos, exceo do
geomtrica dos dados obtidos leite para consumo direto.
no perodo compreendido
pelos ltimos 02 meses, com
pelo menos 02 anlises por
ms), por produtor.

2.
LEITE
PR-BENEFI- APROVEITAMENTO CONDICIONAL
CIADO
2.1 Acidez fora do padro - Leite em p industrial.

- Sabo e outros produtos gordurosos

no-comestveis.
- Casena industrial.
- Alimentao animal.
- Sabo e outros produtos gordurosos
no-comestveis.
- Casena industrial.

Os resultados analticos parciais sero

comunicados pela indstria ao produtor
rural, de forma compulsria.
Suspenso do recolhimento do leite,
aps constatao de mdia geomtrica
superior ao limite mximo permitido.
A suspenso dever ser levantada aps
orientao tcnica ao produtor, adoo
de medidas corretivas e normalizao
dos resultados analticos.

CONDENAO

(acima de 20D)

- Desnate (Creme da indstria e o leite

desnatado para leite em p industrial) ou
casena industrial.

2.2 Aguagem

2.3 Leite coagulado

2.4 Conservador e/ou Inibidor

2.5 Neutralizante da Acidez
2.6
Reconstituinte
densidade/crioscopia

da

LEITE PR-BENEFICIADO
2.7 Soro de leite

APROVEITAMENTO
CONDICIONAL

- Sabo e outros produtos

no comestveis.
- Casena industrial.
- Alimentao animal.
- Sabo e outros produtos
no-comestveis.
- Alimentao animal.
- Casena industrial.
- Sabo e outros produtos
no-comestveis.
- Alimentao animal.
- Sabo e outros produtos
no-comestveis.
- Alimentao animal.
- Sabo e outros produtos
no-comestveis.
- Casena industrial.
CONDENAO

gordurosos

gordurosos

gordurosos
gordurosos
gordurosos

- Sabo e outros produtos gordurosos

no-comestveis.
- Casena industrial.
- Alimentao industrial.

2.8 Pasteurizado (remetido ou - Leite em p industrial.

no, como leite pr-benefici- - Desnate (Creme de indstria, e o leite
ado)
desnatado para leite em p industrial ou
casena industrial).
2.9
Adio
de
leite
- Sabo e outros produtos
reconstitudo
no-comestveis.
- Casena industrial.
- Alimentao animal.
3. LEITE BENEFICIADO
APROVEITAMENTO
CONDENAO
CONDICIONAL
3.1 Acidez fora do padro
- Leite em p industrial.
(acima de 20D)
- Desnate (Creme de indstria, e o leite
desnatado para leite em p industrial ou
casena industrial).
3.2 Aguagem
- Sabo e outros produtos
no-comestveis.
- Casena industrial.
- Alimentao animal.
3.3 Leite coagulado
- Sabo e outros produtos
no-comestveis.
- Casena industrial.
- Alimentao animal.
3.4 Conservador e/ou Inibidor
- Sabo e outros produtos
no-comestveis.
- Casena industrial.
3.5 Neutralizante da acidez
- Sabo e outros produtos
no-comestveis.
- Casena industrial.
3.6 Reconstituinte da densida- Sabo e outros produtos
de/crioscopia
no-comestveis.
- Casena industrial.
- Alimentao animal.
3.7 Soro de leite
- Sabo e outros produtos
no-comestveis.
- Casena industrial.
- Alimentao animal.

gordurosos

gordurosos

gordurosos

gordurosos
gordurosos
gordurosos

gordurosos

3.8 Leitelho

- Sabo e outros produtos gordurosos

no-comestveis.
- Casena industrial.
- Alimentao animal.

3.9 Leite de retorno

- Leite em p industrial.
- Desnate (Creme de indstria, e o leite
desnatado para leite em p industrial ou
casena industrial).
3.10 Leite de embalagens - Qualquer produto lcteo, exceto leite de
danificadas durante o ensaca- consumo humano direto (quando dentro
mento/volumetria inferior das especificaes do tipo).
declarada
3.11
Adio
do
leite - Qualquer produto lcteo, exceto leite de
reconstitudo
consumo humano direto (quando dentro
das especificaes do tipo).
3.12 Problemas de rotulagem - Qualquer produto lcteo, exceto leite de
(leite de um determinado tipo, consumo humano direto (quando dentro
embalado como sendo de das especificaes do tipo).
outro tipo superior)

Quando ficar comprovado no ter havido dolo ou m f: Leite em p industrial,

casena industrial, ou desnate (Creme de indstria, e o leite desnatado para leite em p
ou casena industrial).
O destino a ser dado ao leite estar na dependncia direta das instalaes,
equipamentos industriais e do resultado das anlises regulamentares.
Quanto destinao para ALIMENTAO ANIMAL, FABRICO DE SABO e
OUTROS PRODUTOS GORDUROSOS NO-COMESTVEIS, h de se observar a
necessidade de existirem recipientes prprios para a sua guarda e transporte, alm de
produto indicado para sua desnaturao.
O LEITE s poder ser destinado ALIMENTAO ANIMAL, desde que atendidas
exigncias da LEGISLAO que rege a matria.
Em se tratando de condenao, a CASENA INDUSTRIAL produzida no poder se
destinar INDSTRIA DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO e/ou para a
INDSTRIA FARMACUTICA.
Quando o estabelecimento no apresentar meios capazes de atender s
especificaes exigidas pelo SERVIO DE INSPEO FEDERAL, ou deixar de
apresentar a soluo adequada ao caso, o LEITE ser sumariamente INUTILIZADO.
A critrio da INSPEO FEDERAL, o LEITE ser destinado ao
APROVEITAMENTO CONDICIONAL ou CONDENAO poder ser transferido para
outra indstria registrada no SIF e sob regime de INSPEO PERMANENTE, desde que
o transporte seja realizado em veculo e em recipientes prprios, devidamente lacrados,
acompanhado do respectivo CERTIFICADO SANITRIO, ou GUIA DE TRNSITO,
obedecidas LEGISLAO e s NORMAS vigentes.
Em se tratando de LEITE IN NATURA e/ou PR_BENEFICIADO destinado
PASTEURIZAO, ESTERILIZAO E FABRICAO DE LEITE EM P PARA
CONSUMO HUMANO DIRETO, dever ser observado o limite mximo de acidez de
18D.
A constatao de MICRORGANISMOS patognicos, toxinas de origem microbiana
e resduos de defensivos agropecurios determinar a destinao de acordo com normas
sanitrias especficas.
Finalmente, o LEITE PR-BENEFICIADO que apresentar temperatura entre 7C
e 10C poder ser LIBERADO, desde que atendidos os demais PADRES
regulamentares. Isto no ocorrendo, o destino dar-se- em funo da causa identificada,
observados os critrios estabelecidos no presente Manual.

4. CREME
4.1. Sujidades

APROVEITAMENTO
CONDICIONAL
- Aps remoo, fabricao de
manteiga, de acordo com a
classificao
da
matriaprima.

4.2. Corpos estranhos ou

causas de repugnncia (inse
tos, roedores, outros animais,
fezes, urina, objetos, produtos
qumicos e outros que venham
alterar
os
caracteres
organolpticos).
4.3. Acidez acima do padro
- Fabricao de manteiga
(desclassificao para o tipo
inferior).
4.4. Conservador e/ou Inibidor
4.5. Neutralizante da acidez

4.6. Putrefao
4.7. Rano
5. CREME PASTEURIZADO
5.1. Sujidades

5.6. Embalagem estufada

6. CREME ESTERILIZADO
6.1. Creme de retorno

- Sabo e outros produtos gordurosos no

comestveis.

- Sabo e outros produtos gordurosos no

comestveis.
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis (somente quando a fraude for
oriunda do produtor do creme, tendo em
vista ser permitido o uso de neutralizante
de acidez pela indstria manteigueira
quando da utilizao de creme na
fabricao de manteiga comum).
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.

- Aps remoo, fabricao de

manteiga, de acordo com a
classificao do creme.

5.2. Corpos estranhos ou

causas
de
repugnncia
(insetos, roedores, outros
animais, fezes, urina, objetos,
produtos qumicos e outros
que venham alterar
os
caracteres
organolpticos).
5. CREME PASTEURIZADO
5.3. Creme de retorno
- Quando a embalagem
estiver ntegra e aps as
anlises o creme for julgado
em boas condies: manteiga,
de acordo com a classificao
do creme.
- Queijo fundido
- Requeijo
5.4. Putrefao
5.5. Rano

CONDENAO

- Sabo e outros produtos gordurosos no

comestveis.

- Sabo e outros produtos gordurosos no

comestveis.
(quando a embalagem no estiver ntegra
e/ou na anlise o produto apresentar-se
sem
condies
de
aproveitamento
condicional).
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.
CONDENAO

APROVEITAMENTO
CONDICIONAL
- Quando a embalagem - Sabo e outros produtos gordurosos no

estiver ntegra e aps as

anlises o creme for
julgado
em
boas
condies:
-manteiga, de acordo com
a classificao do creme:
requeijo
Queijo fundido

6.2. Putrefao
6.3. Rano
6.4. Embalagem estufada
7. MANTEIGA

APROVEITAMENTO
CONDICIONAL

7.1.
Sujidades
(quando
incorporadas)
7.2. Corpos estranhos ou
causas
de
repugnncia
(insetos, roedores, outros
animais, fezes, urina, objetos,
produtos qumicos e outros
que
venham
alterar
os
caracteres organolpticos).
7.3. Acidez fora do padro
- Desclassificao para o tipo
inferior.
7.4. Umidade acima do padro Liberao
aps
a
malaxagem
e
correo
(quando
constatado
na
indstria)
- Fuso (quando constatado
no comrcio).
7.5. Rano

comestveis.
(quando a embalagem no estiver ntegra
e/ou na anlise o produto apresentar-se
sem condies de aproveitamento
condicional).

- Sabo e outros produtos gordurosos no

comestveis.
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.
CONDENAO
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.

- Sabo e outros produtos gordurosos no

comestveis.
7.6. Mofo
- Liberao aps ser removido - Sabo e outros produtos gordurosos no
(desde
que
no
esteja comestveis.
disseminado,
haja
sido
constatado na indstria e no
esteja fracionada).
7.7.Caracteres organolpticos
- Sabo e outros produtos gordurosos no
anormais
de
qualquer
comestveis.
natureza
7.8. Conservadores e/ ou
- Sabo e outros produtos gordurosos no
Inibidores
comestveis.
7.9. Misturada a gorduras
- Sabo e outros produtos gordurosos no
estranhas
comestveis.
7.1. Sal acima do padro
- Quando constatado na
indstria:
manteiga
(aps
correo).
- Quando constatado no
comrcio: fuso.
7.11. Manteiga de retorno
- Reinspeo e destinao
conforme os critrios
estabelecidos pela presente
Portaria, aps reinspeo.
7.12.Substncias
anti- Sabo e outros produtos gordurosos no
oxidantes
comestveis.

A critrio da INSPEO FEDERAL, os cremes de INDSTRIA, PASTEURIZADO e

MANTEIGA sero destinados ao APROVEITAMENTO CONDICIONAL podero ser
transferidos para outra indstria registrada no SIF e sob regime de INSPEO
PERMANENTE, desde que o transporte seja realizado em veculo e em recipientes
prprios, devidamente lacrados, acompanhado do respectivo CERTIFICADO SANITRIO,
obedecidas a LEGISLAO e NORMAS vigentes.
A constatao de microorganismos patognicos, toxinas de origem microbiana e
resduos de defensivos agropecurios determinar o destino de acordo com normas
sanitrias especficas.
8. QUEIJOS

APOVEITAMENTO
CONDICIONAL

8.1. Sujidades
8.1.1. Superficiais
- Liberao aps limpeza
8.1.2. Incorporadas na massa - Queijo fundido
8.1.3. Disseminadas na massa
8.2. Corpos estranhos
causas de repugnncia
8.3. Mofo/Fungos
8.3.1. Superficial
8.3.2. Interno
8.4. Defeito de crosta
8.5. Fendido (rachado)
8.6. Defeito de forma
8.7. Estufamento

ou

CONDENAO

- Sabo e outros produtos gordurosos no

comestveis.
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.

- Liberao aps limpeza

- Queijo fundido
- Fatiamento, ralao, fuso
- Ralao, fuso
- Ralao, fuso

8.8. Caracteres organolpticos

8.8.1. Atpicos, sem que sejam
considerados anormais ou
repugnantes
8.8.2.Anormais
ou
repugnantes
8.9.Aditivos e/ou ingredientes
no permitidos
8.10. Parasitos
8.11. Substncias estranhas

- Sabo e outros produtos gordurosos no

comestveis.

- Sabo e outros
comestveis.
- Sabo e outros
comestveis.
- Sabo e outros
comestveis.
- Sabo e outros
comestveis.

produtos gordurosos no
produtos gordurosos no
produtos gordurosos no
produtos gordurosos no

8.12. Composio qumica

divergente da indicao
tecnolgica para o tipo de
queijo
8.13. Maturao
8.13.1. Incompleta
Liberao
aps
sua
complementao.
8.13.2. Inadequada
- Liberao aps correo da
maturao, caso a tecnologia
o permita.
- Fuso se no houver recurso
tecnolgico
para
complementao
da
maturao.
8.14. Queijo de retorno
- Reinspeo com aplicao
dos critrios da presente
portaria
A constatao de microrganismos patognicos, toxinas de origem microbiana e resduos
agropecurios, determinar o destino de acordo com normas sanitrias especficas.

9. LEITE ESTERILIZADO

APROVEITAMENTO
CONDICIONAL

Os mesmos critrios adotados

para
leite
beneficiado
acrescidos de:
9.1. Resduos de sanitizantes
9.2.
Estufamento
embalagens
9.3. Caramelizao

das
- Doce de leite

10. LEITE EM P DE CONAPROVEITAMENTO

SUMO HUMANO
CONDICIONAL
DIRETO
10.1.
Sujidades
(corpos
estranhos e causas de
repugnncia)
10.2. Umidade acima dos
- Para qualquer produto lcteo
padres (na indstria)
exceto
consumo
humano
direto.
10.3. Conservadores/Neutralizantes
10.4. Gordura abaixo do pa- Desclassificao
dro
10.5.
Estufamento
da
embalagem
10.6. Leite em p de retorno
- Dentro dos padres lcteos,
qualquer
produto,
exceto
consumo humano direto.
- Fora dos padres: leite em
p industrial, observadas as
especificaes
fsicoqumicas/microbiolgicas do
tipo.
10.7. Embalagem defeituosa
- Dentro dos padres:
qualquer produto, exceto
consumo humano direto.
- Fora dos padres: leite em
p industrial, (observadas as
especificaes
fsicoqumicas/microbiolgicas do
tipo).
10.8. Com substncias no
Dentro
dos
padres,
aprovadas
qualquer
produto
lcteo,
exceto
consumo
humano
direto.
- Fora dos padres: leite em
p industrial, (observadas as
especificaes
fsicoqumicas/microbiolgicas do
tipo).
10.9. Parasitos

10.10.
Propriedades
organolpticas
anormais
(rano, sebo, pescado, queijo,
sabo ou outros objetveis)

CONDENAO

- Sabo e outros produtos gordurosos no

comestveis.
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.
- Casena industrial.
CONDENAO
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.

- Sabo e outros produtos gordurosos no comestveis.

- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.
- Alimentao animal (quando as
especificaes
no
permitirem
o
aproveitamento condicional).

- Sabo e outros produtos gordurosos no

comestveis.
- Casena industrial.
- Alimentao animal (quando as
especificaes
no
permitirem
o
aproveitamento condicional).
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.
- Casena industrial.
- Alimentao animal (quando as
especificaes
no
permitirem
o
aproveitamento condicional).

- Sabo e outros produtos gordurosos no

comestveis.
- Casena industrial.
- Alimentao animal .
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.
- Casena industrial.
.

10.11. Acidez acima

padres (de acordo com
referncia tcnica)
10.12.
Resultante
varredura

dos - Qualquer produto lcteo,

exceto
consumo
humano
direto.
de
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.
- Alimentao animal.
- Casena industrial.

10.13. ndice de solubilidade

baixo

- Qualquer produto
exceto
consumo
direto.
10.14. Carga bacteriana acima - Qualquer produto
dos padres
exceto
consumo
direto.

lcteo,
humano

lcteo, - Sabo e outros produtos gordurosos no

humano comestveis.
- Alimentao animal.
-Casena industrial (quando
as especificaes no permitirem
aproveitamento
condicional).
.
10.15. Partculas queimadas - Leite em p industrial
(mximo tolerado para
(DiscoC
e
D
,
consumo humano direto:
respectivamente 22,5mg a
Disco B ou 15,0mg).
32,5mg).
- Doce de leite
10.16. Aferio qualitativa do Dentro
dos
padres,
produto estocado
qualquer
produto
lcteo,
inclusive consumo humano.
- Fora dos padres (os mesmos critrios adotados neste
captulo).
11. LEITE EM P INDUSAPROVEITAMENTO
TRIAL
CONDICIONAL
(os mesmos critrios adotados
para Leite em p de consumo
humano direto, ressalvadas as
caractersticas fsico-qumicas
e microbiolgicas do produto).
11.1. Umidade acima dos
- Sem alteraes das demais
padres
caractersticas: uso segundo
indicao tecnolgica do
produto.
12.
LEITES
FERMEN APROVEITAMENTO
TADOS
CONDICIONAL
12.1. Sujidades
12.2.
Contaminao
microbiolgica
12.3. Ausncia/Inviabilidade
da flora especfica
12.4. Acidez fora do padro
12.5. Substncias estranhas
composio do produto
12.6.
Estufamento
das
embalagens
12.7. Produto de retorno
12.8. Conservadores/Ingredientes no permitidos
12.9. Defeitos de embalagem

CONDENAO

- Sabo e outros produtos gordurosos no

comestveis.
CONDENAO
- Alimentao animal.
- Casena industrial.
- Alimentao animal.
- Casena industrial.
- Alimentao animal.
- Casena industrial.
- Alimentao animal.
- Casena industrial.
- Alimentao animal.
- Casena industrial.
- Alimentao animal.
- Casena industrial.
- Alimentao animal.
- Casena industrial.
- Alimentao animal.
- Casena industrial.
- Alimentao animal.
- Casena industrial.

12.10. Putrefao
12.11.
Caracteres
organolpticos anormais
13. SOBREMESAS LCTEAS: GELIFICADO E
OUTRAS (os mesmos
Critrios estabelecidos
para leites fermentados, excetuando a presena de flora
especfica, e acidez fora do
padro)
14.LEITES PARCIALMEN TE APROVEITAMENTO
DESIDRATADOS
CONDICIONAL
(CONDENSADO/EVAPORAD
O/DOCE DE LEITE)
14.1. Impurezas
14.2.
Caracteres
organolpticos anormais
14.3.
Estufamento
embalagem

de

14.4. Arenosidade

- Incinerao.
- Alimentao animal.

CONDENAO

- Alimentao animal.
- Casena industrial.
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.
- Casena industrial.
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.
- Alimentao animal.
- Casena industrial.

- Aproveitamento em produtos
de confeitaria.

14.5. Corpos estranhos

14.6. Embalagens defeituosas
14.7.Aditivos e ingredientes
no aprovados
14.8. Acidez fora do padro
14.9. Mofo

- Alimentao animal.
- Alimentao animal.
- Alimentao animal.

15. LEITES
AROMATI APROVEITAMENTO
ZADOS
CONDICIONAL
(os
mesmos
critrios
estabelecidos
para
leite
beneficiado/esterilizado exceto
para acidez,
observando os ingredientes
adicionados
e
as
caractersticas do produto)
16.
LEITE
EM
P APROVEITAMENTO
MODIFICADO
CONDICIONAL
(os
mesmos
critrios
estabelecidos para leite em
p,
observando-se
os
ingredientes adicionados e as
caractersticas
do produto).
17. FARINHAS LCTEAS
APROVEITAMENTO
CONDICIONAL
(os
mesmos
critrios
estabelecidos para leite em
p,
observando-se
os
ingredientes adicionados e as
caractersticas
do produto).

CONDENAO

- Alimentao animal.
- Sabo e outros produtos gordurosos no
comestveis.
- Casena industrial.

CONDENAO

CONDENAO

O destino a ser dado aos produtos correspondentes aos TENS 4 a 16, estaro
tambm, na dependncia direta das instalaes, equipamentos industriais e do resultado
das anlises regulamentares.
Quanto ao destino para ALIMENTAO ANIMAL, FABRICO DE SABO, e outros
produtos gordurosos no comestveis, h de se observar a necessidade de existirem
recipientes prprios para a sua guarda e transporte, alm do produto indicado para a sua
desnaturao. Os produtos s podero ser destinados a ALIMENTAO ANIMAL, desde
que atendidas exigncias da LEGISLAO que rege a matria.
Quando o estabelecimento sob SIF no apresentar meios capazes de atender as
especificaes exigidas pelo SERVIO DE INSPEO FEDERAL, ou deixar de
apresentar a soluo adequada ao caso, o PRODUTO ser sumariamente INUTILIZADO.
A constatao de microorganismos patognicos, txicos de origem microbiana e
resduos de defensivos agropecurios determinar o destino de acordo com normas
sanitrias especficas.
A critrio da INSPEO FEDERAL, o PRODUTO destinado ao
APROVEITAMENTO CONDICIONAL ou CONDENAO, poder ser transferido para
outra indstria registrada no SIF e sob regime de INSPEO PERMANENTE, desde que
o transporte seja realizado em veculo e recipientes prprios, devidamente lacrados,
acompanhados do respectivo CERTIFICADO SANITRIO, ou GUIA DE TRNSITO,
obedecidas a LEGISLAO e normas vigentes.
18.
BEBIDAS
LCTEAS,
LEITE APROVEITAMENTO
BENEFICIADO HIDROLIZADO, ENRICONDICIONAL
QUECIDO COM VITAMINAS E SAIS
MINERAIS,
FARINCEOS,
OVOS,
ACARES E OUTROS.
(a matria-prima dever ser selecionada
de acordo com os critrios para leite in
natura e leite beneficiado, ressalvandose as alteraes fsico-qumicas e
microbiolgicas decorrentes o emprego
dos ingredientes e da natureza do
produto).
19. MARGARINAS
APROVEITAMENTO
CONDICIONAL
19.1. Sujidades (quando incorporadas)
19.2.Corpos estranhos ou causas de
repugnncia (insetos, roedores, outros
animais, fezes, urina, objetos, produtos
qumicos e outros que venham alterar
os caracteres organolticos).
19.3. Acidez acima do padro
19.4. Umidade acima do
indstria)
19.5. Rano
19.6. Mofo

CONDENAO

CONDENAO
- Sabo e outros produtos
gordurosos no comestveis
- Sabo e outros produtos
gordurosos no comestveis

- Sabo e outros produtos

gordurosos no comestveis.
- Alimentao animal.

padro (na - Liberao aps correo.

- Fuso.
- Panificao/confeitaria.
- Sabo e outros produtos
gordurosos no comestveis
Liberao
aps
ser - Sabo e outros produtos
removido (desde que no gordurosos no comestveis
esteja disseminado, haja sido

constatado na indstria e no
esteja fracionada).
19.7.
Propriedades
anormais
19.8. Aditivos
aprovados

organolpticas

ingredientes

no

- Sabo e outros produtos

gordurosos no comestveis
- Sabo e outros produtos
gordurosos no comestveis