GRANDES RECEITAS re eiigioespeiaa - CaTNeS @ aves alcatra com cenoura e cebola pagina 8a leitora Miltipla escolha Na maioria das casas que conhe¢o nao pode faltar carne nas refeiges. E haja criatividade para preparé-la de maneiras diferentes! Foi nisso que pensamos ao montar esta edi¢ao especial. Ela traz 100 pratos com carnes e aves de varios tipos. Ha desde opgdes muito simples, que resolvem gloriosamente o problema do dia-a-dia, até idéias mais elaboradas, para vocé arrasar nas ocasiGes especiais. Na hora de decidir o préximo cardapio, portanto, é s6 dar uma olhada no que tem no freezer ou na geladeira e folhear as paginas a seguir. Bom apetite! ) Pea Procure por este sinal nas paginas da revista. Ele indica as valiosas sugestées de Bettina Orrico, a chef de nossa cozinha experimental. a Wanda Nestlehner Redatora-chefe wnestlehner@abril.com.br ENTENDA NOSSAS MEDIDAS ® xicata de cha FARINHA DE TRIGO 18 120 gramas Seale: 1 ope) 7,5 gramas Accar aN (cha)2,5 gramas 1 180 gramas Liourvos 1S (opa) 12 gramas (gua, dleo...) 1S (cha) 4 gramas 1 240 mililitros CHOCOLATE EM PO 1°\ (opa) 15 mililitros 1 90 gramas 1 \ (cha)5 mililitros 1N\ (opa) 6 gramas MANtEIGA 1N\ (cha) 3 gramas 1 200 gramas Arroz 1N (sopa) 13 gramas 18 200 gramas 1S (cha) 3 gramas Cormes @ aves Cauoia Conia 3carne de boi Alcatra com cenoura ¢ cebola Bife 4 parmigiana Boeuf bourguignon 08 09 10 Carne de panela com aguardente 11 Carne moida com manga e pimentao Coxao duro com abébora e mandioca Estrogonofe Filé com ervas Filé com manteiga temperada Filé com molho de salsa ¢ cebolinha 12 17 com pimenta verde e batata .18 File com pimentio e milho verde 19 om presunto cru Filé com puré de cenoura € de batata Filé recheado com batata ¢ castanha de caju Goulash Lagarto recheado com lingtiiga e ervas Lagarto recheado com lingiiica ¢ legumes Lagarto recheado com bacon e tomate seco, Maminha ao molho de vinho tinto Medalhées de filé com molho de provolone Ossobuco com legumes Picadinho com quiabo Picanha com’alho e laranja Rabada com legumes ao vinho branco Rolé com legumes € presunto cru ........ Rosbife com molho de raiz-forte ¢ aleaparra 4 Cares e aves C.avor Coxnen 20 21 22 23 25 26 28 29 30 31 32 33 34 carne de porco Alméndega com louro Bisteca com farofa d’igua Braciola napolitana Costeleta com maga e arroz ao gengibre .. Costeleta e salsicha com chucrute Ensopado de lombo ¢ agriao Feijoada light Filé de lombo com améndoa Lombo com arroz selvagem Lombo com coentro e cominho Lombo com damasco Lombo com favas Lombo com molho de tangerina Lombo com recheio de azeitonae salsa Lombo com recheio de maga e ameixa-preta Lombo com erva-doce Lombo crocante Pernil a California Pernil com abobrinha Pernil com muffin de melado Tender com cenoura e salvia carne de carneiro Carneiro com molho de pimentio e especiarias Carneiro ensopado com tomate ¢ salsio p- Carré de cordeiro © com panqueca de milho Cordeiro com ameixa ~ emolho de maracujé Costeleta de carneiro com tomate ¢ ervas 58 59 60 61 62 codorna e faisio Codorna ao vinagrete Codorna ao vinho tinto com tomilho Codorna recheada com figado de galinha Faisio com shitake ¢ alho-poré Peito de faisao com maga coelho Coelho com alcaparra e passas Coelho com molho de pimentao e agriao Coelho com molho de tomate ¢ manjericio Coelho com salvia Coelho com vinho tinto e champignon peru Peito de peru com ervas e legumes Peito de peru com molho de amora Peito de peru com molho de cenoura Peru assado com vinho ¢ conhaque Peru com ervas e vinho Peru com farofa e couve Peru recheado com lombo, ameixa ¢ pistache pato Pato ao conhaque . Pato com damasco e ameixa Pato com molho de pessego Pato com tomilho ao vinho do Porto Peito de pato com molho de laranja frango Alméndega com nozes 64 65 66 67 68 70 7 72 73 14 84 85 86 87 90 Asa com molho de tomate e pimentio Ensopado com abobrinha Filé de frango com molho de palmito Frango a passarinho com curry Frango assado com batata ¢ brécolis Frango assado com louro e bacon Frango com ameixa-preta Frango com amendoim © gengibre Frango com champignon e salsio Frango com cobertura de iogurte Frango com especiarias Frango com molho de laranja e damasco Frango com pimenta verde ¢ cebola Frango com polenta Frango com silvia e gravatinha Frango com sete ervas Frango com vinho e uva Frango com vinho, cebola e champignon Frango em tiras com creme de leite Frango xadrez Peito com molho de laranja Peito com paprica Peito crocante Rolinho de peito com gorgonzola 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 Cormes @ aves Cuauota Coznia 5 receitas desta edicaoeT CM yt) + as Pee Ut CR aut t nt) com molho de provolone es un ees 6 Cames e aves Cuauota Cozmna Carnes @ aves Cavota Cozinwa 7média dificuldade Porgdes: 483 calorias Py TOQUE DE CHEF A apresentacio deste prato foi proposta pelo chef Serge Fel, do bufé Cuisine de France, em Sao Paulo. alcatra com cenoura e cebola INGREDIENTES 2 de vinho branco 1/2 de agua PREPARO Numa panela, em fogo alto, doure a carne em duas colheres (sopa) de manteiga. 4°N (sopa) de Junte a cebola em rodelas, o extrato manteiga de tomate, o vinho, o alho, o tomilho, 2\ (sopa) de extrato 0 louro, sal e pimenta-do-reino. de tomate Mexa e tampe. Quando ferver, abaixe 1N (cha) de tomitho 0 fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. 800 g de alcatra em cubos Cozinhe a minicenoura em agua 600 g de cebota € sal por 10 minutos ou até ficar al dente. pequena Fasa 0 mesmo com as cebolas pequenas. 500 g de minicenoura 1 folha de touro 1 dente de alho B Derreta uma colher de manteiga, adicione a cenoura e frite, em fogo médio, picado por 2 minutos. Faga o mesmo com a cebola. 1 cebola em rodelas 1 Aquega a came, adicione por cima Sal ¢ pimenta-do-reino a cenoura e a cebola e, se quiser, enfeite @ gosto com ramos de tomilho e folhas de louro. PARA DECORAR Fothas de louro @ ramos de tomitho a gosto 8 Comes e aves Cravown Counna bife a parmigiana INGREDIENTES Mouko 1/4 de azeite 1N (cha) de sal 1/4 (cha) de pimenta-do- reino 4 tomates médios e maduros, picados 2 dentes de alho picados 1 cebola média picada Bires 1/2@ de farinha de rosca 1/4 de farinha de trigo 4N (cha) de sal 100 g de queijo mussarela cortado em fatias 6 bifes de coxdo mole (250 g) 2 dentes de atho picados 2 ovos ligeiramente batidos PARA FRITAR 1/2@ de dleo HERO carne de boi PREPARO MouKo edi BI Refogue a cebola ¢ o'alho no azeite, mexendo Meuldade de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte 0 tomate, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo as vezes, por 15 minutos ou até Porgdes o molho engrossar ligeiramente. Retire do fogo. 485 calorias B Passe o molho por uma peneira. pe: porta Tempere com o sal ¢ a pimenta. Reserve. Aquega o forno em temperatura alta. Tempere os bifes com 0 sal co alho. Passe-os na farinha de trigo, no ovo batido ¢ na farinha de rosca, envolvendo-os bem. Aquega 0 dleo em fogo alto. rite os bifes, aos poucos, por 2 minutos de cada lado ou até dourarem por igual. Escorra sobre papel-toalha. Num refratario, distribua os bifes lado a lado, cubra com as fatias de mussarela € regue com 0 molho reservado. Asse por 10 minutos ou até o queijo derreter, Cores @ aves Crauota Cozinin 9média diiculdade orgies 640 calorias vet pore INGREDIENTES 6 de vinho tinto seco 2@ de agua 1/2 de farinha de trigo 4N (sopa) de 6teo 1N (cha) de acdcar 1N (ch4) de tomitho 2. kg de alcatra cortada em cubos de 3 cm 500 g de champignon cortado ao meio 200 g de cebolinha- pérola 150 g de bacon cortado em cubos de 1 cm 5 dentes de alho amassados 2 ramos de salsa 1 folha de louro Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto 10 Comes e aves Ciauor Coun ris guignol Se quiser, acompanhe com crofitons, aqueles cubinhos de pio francés ou de forma dourados {em um pouco de manteiga, PREPARO BJ Fite o bacon em fogo médio, mexendo de vez em quando, até dourar. Junte a cebolinha e refogue por alguns minutos. Acrescente o champignon, tampe e cozinhe por 10 minutos. Retire o bacon, a cebolinha ¢ o champignon. Reserve. B Agueca o dleo numa panela em fogo alto e doure a carne levernente de todos 0s lados. Adicione o alho ¢ refogue por alguns minutos. Polvilhe com a farinha de trigo. Misture bem. Cozinhe até a carne dourar. J Junte o vinho, a agua, o agticar, a salsa, 0 tomilho ¢ o louro. Tempere com sal ¢ pimenta. Deixe ferver. Mexa bem, tampe e cozinhe em fogo baixo, regando com um pouco de gua se necessirio, por 1 hora ou até a came ficar macia. © Acrescente 0 bacon, a cebolinha @ 0 champignon. Misture bem © cozinhe por mais 15 minutos. Retire a salsa e 0 louro. Sirva. 70 boeut bourguignon é um So -) sssico da cozinha francesa. Teor RONEN INGREDIENTES 2 de agua 1/3 @ de aguardente 1/3 de dleo 1,5 kg de coxao mole 500 g de tingitica portuguesa cortada em rodelas 4 dentes de alho amassados 2 cebolas n cortadas em rodelas 2 folhas de louro esmigalhadas Sal a gosto PREPARO BI Coloque 0 dleo numa panelae Taal aqueca bem em fogo alto. Acrescente a carne ¢ frite até dourar de todos os lados. 10 B Junte 0 alho e a cebolae frite, mexendo Porsdes de vez em quando, até a cebola ficar dourada. Regue com a aguardente ¢ deixe evaporar, 417 virando a carne de vez em quando, oo BI Adicione a agua temperada com sal, a lingiiiga ¢ 0 louro. Tampe ¢ cozinhe, regando, 208 poucos, com mais égua para no sccar 0 caldo, por 2 horas ow até a carne ficar macia. Transfira para uma travessa ¢ sitva. oPcho Se nao encontrar lingiica portuguesa, substitua por calabresa. Se desejar, cozinhe a carne na panela de presséo por 1 hora e 30 minutos, em fogo baixo, a partir do momento da fervura, Carnes e aves CLauota Coznna 11facil 4 porgées a carne moida com manga e pimentao INGREDIENTES 1/4@ de dleo 1/4 de salsa picada 4N (cha) de sal 400 g de patinho ‘ou coxao mole moido, 5 dentes de alho 1 cebola média picada 1 manga haden média, cortada em fatias 1 pimenta-dedo- de-moca pequena picada 1 pimentio verde pequeno cortado ‘em quadrados de 1,5 cm 1 pimentao vermetho pequeno cortado em quadrados de 1,5 cm 12 Comes e aves Ciauom Counna PREPARO 6 Numa frigideira grande, refogue a cebola no éleo em fogo alto. Amasse 0 alho ¢ junte ao refogado, mexendo sem parar, até a cebola ficar macia, B Junte os pimentoes, a salsa, a carne moida, 0 sal ¢ a pimenta-dedo-de-moga e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até a carne ficar macia. B Reserve algumas fatias de manga para decorar. Adicione a manga restante 4 mistura de carne, mexa com cuidado e deixe aquecer por 1 minuto, Transfira para uma tigela, decore com a manga e sirva. 2 Deane ‘A manga pode ser substituida ‘com sucesso por papaia. Ele deve estar maduro mas bem firm e Fores: reoeo RuBens coxao duro com abébora e mandioca INGREDIENTES 3/4 de azeite 3\ (sopa) de salsa picada 1N (sopa) de sal 1S (cha) de semente de erva-doce 2 kg de coxao duro 1 kg de tomate sem sementes, em pedacos 5 dentes de alho picados 4 folhas de louro 2 cebolas picadas 1 cenoura picada AgoeoRA 1 de acicar mascavo 1/2 de manteiga 1/2 de vinagre 1/3 de agua 1N (cha) de canela 1/2 (cha) de pimenta calabresa 1,5 kg de abébora em cubos Sal a gosto Mawotoca 2m de leite 1 de queijo parmesio ralado 1/3. de manteiga 1/4 de farinha de trigo 1,5 kg de mandioca cozida e picada Sal a gosto Oleo para fritar ° 2 w 7 o 6 o PREPARO Refogue todos os ingredientes, menos a salsa, radia em fogo alto até a carne dourar. Tampe e cozinhe _ éificuldade em fogo baixo, acrescentando agua aos poucos, por 1 hora ¢ 30 minutos ou até a carne ficar macia. 42 porgées ABda0RA Aqueca o forno em temperatura alta. Misture todos 897 os ingredientes, ponha numa assadeira e asse por eats 1 hora e 30 minutos ou até a abdbora ficar macia. prepare Maworoca ANTES BB Frite a mandioca ¢ escorra em papel-toalha. B Doure a farinha na manteiga, mexendo. Junte 0 leite aos poucos e cozinhe, mexendo, até obter um creme. Adicione © parmesio e misture com a mandioca. Mowtacen Junte uma xfcara de 4gua quente ao molho do cozimento da carne e passe-0 por uma peneira. Leve a carne com © molho ao fogo e aquega bem. Corte em fatias ¢ polvilhe com a salsa, Sirva com 0 molho, a abébora e a mandioca. Cornes e aves CLauota Coznna = 13estrogonofe INGREDIENTES mCdla 1. de champignon mew em conserva escorrido 4 1 de creme porsees de leite 1/4 de manteiga 345 2N (sopa) de Gilorias or porgdo. catchup 1N (sopa) de aft motho inglés meow 41N (cha) de sal 500 g de filé mignon cortado em tirinhas 1 cebota média picada 1 pitada de pimenta-do- reino AcessORIO Refratario médio 14 Comes e aves Ciauom Counna PREPARO £3 Num tefratario médio, coloque a cebola ¢ a manteiga. Cozinhe no microondas, em poténcia alta, por 4 minutos ou até a cebola ficar macia. Mexa na metade do tempo. B Junte o filé a cebola, tampe ¢ cozinhe na mesma poténcia por 7 minutos ou até a carne ficar macia, Mexa a cada 2 minutos. 6} Actescente os demais ingredientes, misture ¢ leve ao microondas por 1 minuto em poténcia alta, para aquecer bem. ‘ORIGEM Este prato é de origem russa. Originalmente era mais simples e servia de alimento para 0s soldados em campanha no século XVI. Coube a um cozinheiro francés incrementar a receita, no século XIX, acrescentando champignon, entre outros ingredientes. filé com ervas boi b de INGREDIENTES 2% (sopa) de alecrim 2% (sopa) de tomilho 2% (sopa) de azeite 1N (sopa) de casca de laranja ralada 4/2% (cha) de noz- moscada ralada 1,5 kg de filé mignon 4 dentes de alho 2 folhas de touro 1 cebola média Sal e pimenta-do-reino carne e nao tiver tomilho, use orégano. Decore a travessa com rodelas de laranja e ramos de ervas. a gosto MouHo 3 de caldo de PREPARO carne fervente BI Na véspera, bata todos os ingredientes, menos média (se quiser, use 0 azeite € 0 filé, no processador. Aos poucos, dificuldsde um tablete) junte azeite, sem desligar o aparelho. Reserve. 1 de vinho tinto 12 seco B Corte as extremidades do filé e guarde para pation 1/2 de agua outras receitas. Amarre a pega com barbante, 1/4 de conhaque ponha numa tigela e regue com a mistura 224 1/4 de manteiga reservada, Deixe na geladeira até o dia seguinte, “ters 2% (sopa) de azeite 2% (sopa) de alecrim Prepare 1N (sopa) de Refogue a cebola ¢ o alho amassado no azeite. ANTES farinha de trigo Jute o agticar ¢ cozinhe por 10 minutos. 1% (sopa) de tomitho — Ponha a farinha, 0 tomilho, o alecrim, o louro, 1% (cha) de agdcar 0 cravo, a noz-moscada, 0 caldo, o vinho ¢ 3 cebolas em rodelas 3 dentes de alho 1 fotha de louro 1 pitada de cravo em pé Retire a carne € acrescente a Agua A assadeira, 1 pitada de noz- ——_raspando com uma colher de pau. Junte esse moscada ralada —_caldo ao molho e ferva. Ponha a manteiga e Pimenta-do-reino pimenta e misture. Para servir, remova o barbante a gosto do filé, corte-o em fatias e regue com 0 molho, 0 conhaque. Ferva até reduzir a duas xicaras. Aquega o forno em temperatura alta. Cubra o filé com papel-aluminio e asse por 1 hora. Carnes e aves C.auota Coznna = 15INGREDIENTES fact A" 2S (sopa) de manteiga 800 g de vagem Porgées Sal a gosto B47 = 1N de (sopa) ed manteiga 4 pimentées Fue 4% (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 4/2 pimentio vermetho sem sementes picado bem miGdo 1 pitada de paprica picante 8 bifes grossos de filé mignon (800 g) Sal a gosto 16 Comes e aves Ciauor Counna PREPARO Wasi Cozinhe a vagem em agua e sal até ficar al dente. Derreta a manteiga em fogo médio, junte a vagem e refogue por 1 minuto. PIMENTA Corte o pimentio em fatias e retire is sementes. Derreta a manteiga e frite o pimentio por 1 minuto. Fié E3 Numa tigela, misture o pimentio, a manteiga, a paprica ¢ sal. Bata bem com um garfo. Leve a geladeira. E} Tempere os filés com sal ¢ frite-os numa frigideira untada com dleo até o ponto desejado. E] Sirva quente com um pouco de manteiga sobre cada filé e com os legumes. Fos: PEbRO AuBens INGREDIENTES 11/288 de vinho tinto seco 1 de agua 1/22 de manteiga 1/2 de oleo 1/4 de salsa 3N (cha) de sal 1N (cha) de pimenta-do- reino 1% (cha) de louro em po 2 kg de filé mignon 6 dentes de alho 5 talos de cebolinha verde 3 cebolas grandes Molho inglés a gosto Se nao achar louro em pé, use ti folhas secas inteiras. PREPARO 3 Limpe a carne ¢, se quiser, amarre com barbante para dar um formato bonito. No liquidificador, bata o vinho, a agua, o alho, a cebola, 0 louro, © sal, a salsa, a cebolinha verde e a pimenta-do-reino, Despeje sobre a came ¢ deixe descansar por algumas horas. Bi Retire a carne do tempero, Numa assadeira grande, derreta a manteiga com o leo em fogo alto, Coloque a carne na assadeira ¢ frite, virando-a de vez em quando ¢ regando, aos poucos, com 0 tempero, até ficar no ponto desejado. Retire do fogo e cologue a carne sobre uma tabua de cozinha. E] Retire o motho da assadeira, raspando 0 fundo com uma colher de pau. Coloque numa panela, junte 0 molho inglés, aquega é coloque numa molheira. Corte a carne em fatias e sirva acompanhada do molho. Cormes @ aves Cauota CoziNwa facil orgies 435 calorias or porcdo prepare 17filé com pimenta verde e batata INGREDIENTES fact 5° (S02) de éleo 3\ (copa) de manteiga 2N (sopa) de Porgoes pimenta-do- reino verde 738 em conserva, cloves eco 2\ (sopa) de salsa picada 1N (cha) de sal 8 bifes pequenos de filé mignon (600 g) 6 batatas médias raladas grosso, lavadas e enxutas 18 Comes e aves Ciauom Counna PREPARO £3 Tempere os bifes com metade do sal. B Numa frigideira, aqueca a manteiga e 0 dleo em fogo alto. Frite dois bifes de cada vez por 2 minutos de cada lado ou até que dourem. ‘Transfira para uma travessa e reserve. E) Adicione a batata e 0 sal restante 4 frigideira e frite, mexendo sempre, por 5 minutos ou até a batata ficar macia. 8 Disponha os bifes por cima, polvilhe com a pimenta-do-reino ¢ aquega por 1 minuto. Distribua os bifes entre quatro pratos, colocando dois em cada um. Polvilhe com a salsa e arrume a batata ao lado. Sirva em seguida. De aUOLS para 0 preparo deste prato. ie INGREDIENTES 1 de milho verde congelado ou em conserva, escorrido 1/4 de manteiga 1N (sopa) de oleo 1/2 (sopa) de salsa picada 1N (ché) de sal 600 g de filé mignon 1 cebola média cortada em todelas finas 1 pimentio vermelho médio cortado em rodelas finas Para powiLiaR 1/2\ (sopa) de salsa picada carne de boi filé com pimentao e milho verde PREPARO Bi Numa tigela, tempere 0 sil filé mignon com o sal. Reserve. B Numa frigideira, junte a manteiga ¢ 0 dleo 12 aqueca em fogo médio até a manteiga derreter. pation B} Acrescente o filé, a cebola e 0 pimentao 95 e cozinhe por 5 minutos ou até 0 oe pimentio ficar macio. Transfira a cebola ¢ 0 pimencao para uma tigela. Reserve. B Frite o filé mignon por 20 minutos ou até dourar de todos os lados. Adicione 0 milho, a salsa, a cebola ¢ pimentiio reservados e aquega por 1 minuto. G Transfira para uma travessa, polvilhe com a salsa e sirva em seguida. Carnes eaves CLauota Coznna = 19facil 6 orgies 265 calorias ver pre filé com presunto cru INGREDIENTES 1/3@ de conhaque 1/3 de vinho branco seco 1/48 de suco de timao 2N (sopa) de alecrim 2N (sopa) de manteiga derretida 2% (sopa) de dleo 1 kg de filé mignon (de preferéncia a parte central, mais grossa) 100 g de presunto cru cortado em fatias finas 2 dentes de alho amassados Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto 20 Comes e aves Ciauor Counna 2 PREPARO 63 Abra o filé mignon ao meio no sentido do comprimento, sem separar as duas partes. Tempere com o alho. Recheie com 0 presunto cru eo alecrim, B Feche, dobrando uma parte sobre a outra, e amarre com barbante. Unte 0 filé com a manteiga. Coloque num refratario ¢ regue com o conhaque. B) Deixe na geladeira por 30 minutos ou até a manteiga endurecer, B Cologue o dlco numa pancla ¢ aquega bem em fogo alto. Junte o filé ¢ doure em fogo baixo de todos os lados regando com o vinho de vez em quando. Actescente 0 suco de limio, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 5 minutos. B Corte em fatias e sirva em seguida. —@ DICA DA BETTINA @ pode decorar este prato com cenoura cozida salteada — passada rapidamente na manteiga quente. filé com puré de cenoura e de batata INGREDIENTES 1 de manteiga (200 g) 1/2 de salsa picada 1/4 de manjericao picado 1/4@ de alecrim picado 1/2N (sopa) de sal 4/2 (cha) de pimenta-do- reino 2 pecas de file mignon (cerca de 1,3 kg cada uma) Purés 1/2 de azeite 1/2 de agucar 1/2 de leite 1/3 de agua 1/4 de manteiga 2% (sopa) de suco de limo 3% (cha) de sal 1,2 kg de batata 1 kg de cenoura 5 dentes de alho ‘em pedacos 3 cebolas em pedagos Acessinso Assadeira de 30 x 40 cm ar @ quiser a carne bem passada, asse por cerca de 1 hora. bk i ° a e 3 o s © e PREPARO Bi Aquega 0 forno em temperatura alta, média Ponha os filés na assadeira ¢ unte-os dificuldade com um quarto de xicara da manteiga. 10 B A parte, misture o manjericao, a salsa, Porgdes o alecrim, 0 sal e a pimenta, Polvilhe 0s filés com a mistura. Espalhe a manteiga 590 restante na assadeira. Asse por 30 minutos. ae Cozinhe a cenoura em agua, Descasque © passe no espremedor. Faga o mesmo com a batata. Refogue a cebola ¢ o alho no azeite. Retire do fogo ¢ adicione duas colheres (cha) do sal. Bata no processador e misture com a batata, Derreta 0 agicar até obter um caramelo. Junte a Agua e o suco de limao e mexa até dissolver. Acrescente a cenoura, 0 leite, a manteiga ¢ o sal restante, misture e deixe ferver. Corte os filés em fatias e sirva com os purés eo molho formado na assadeira. Carnes e aves CLauota Coznna 21pi —# DICA DA BETTINA e quiser, asse o filé na véspera, espere esfriar, embrulhe com papel-aluminio e conserve na geladeira. | No momento de servir, aquega no forno médio por 15 minutos. filé recheado com batata e castanha de caju INGREDIENTES fact «1% ce manteiga 1 de castanha de caju torrada 14 mofda faties 4/3, W de salsa picada 3.\ (cha) de sat 340 = 1s (cha) de alecrim aalorias ; fap 1 kg de filé mignon 3 dentes de alho amassados 3 batatas grandes sem casca, raladas grosso, lavadas e enxutas 1 cebola grande em rodelas finas 1 pitada de pimenta-do-reino PARA DECORAR Castanha de caju a gosto Damasco seco a gosto 22 Comes e aves Cauow Coun PREPARO 6 Retire as extremidades do filé mignon e abra-o ao meio, sem separar as metades, ‘Tempere com uma colher (cha) de sal ¢ a pimenta. Reserve. Aquega o forno em temperatura média, G Numa panela, derreta metade da manteiga em fogo baixo. Acrescente a batata, a cebola, o alho € o sal restante. Refogue, mexendo de vez em quando, até a mistura dourar. Retire do fogo. B Espalhe a mistura sobre o filé aberto, Cubra com a castanha ¢ polvilhe com o alecrim e a salsa, B Enrole pelo lado mais largo, como um rocambole, ¢ amarre com um barbante. Coloque numa assadeira e espalhe a manteiga restante por cima, & Asse por 1 hora, virando a came na metade do tempo ou até atingir o ponto desejado. Deixe amornar um pouco. G Corte em fatias, decore com castanhas de caju e damascos secos e sirva a seguir, i : INGREDIENTES 6 (sopa) de leo 1N (sopa) de manteiga 1% (sopa) de extrato de tomate 1N (sopa) de paprica doce 1 kg de cebola cortada em todelas 1 kg de masculo cortado em cubos Sal a gosto carne de boi PREPARO . ; . B Numa panela, junte o dleo, a manteiga facil ea cebola e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar ligeiramente. B Acrescente a cane ¢ refogue até ela paigien perder a cor vermelha. Tempere com sal. 664 calorias } Abaixe 0 fogo, tampe a panela e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, acrescentando gua conforme for secando, para formar um molho, até a carne ficar macia, oe pargio B Adicione 0 extrato de tomate ¢ a péprica ¢ misture bem. Sirva a seguir. A paprica, condimento preparado com pimentao vermelho seco ¢ reduzido a pé, é muito comum ‘em pratos hingaros como este, Se quiser um sabor mais forte, use a paprica picante. Carnes e aves C.auota Coznna 23INGREDIENTES ned 2 kg de lagarto dificuldade 3 dentes de alho Sal e pimenta a gosto 12 Recheto fatias: 4m de agua fervvente 3 (sopa) de 6teo 405 2N (sopa) de a manteiga 2% (sopa) de salsa picada 1N (sopa) de manjericéo picado 1/2% (cha) de alecrim 300 g de lingitiga de lombo fresca esmigalhada 6 fatias de pao de férma 5 ovos 2 cebolas médias picadas Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto 24 Comes e aves Cravorn Counna PREPARO Divida a carne ao meio pelo comprimento sem separar as partes. Abra cada metade de dentro para fora, também sem separar. Bata com a parte lisa do batedor. Tempere com o alho amassado, sal e pimenta. Reserve. RecHEtO E Frite quatro ovos na manteiga, mexendo. Reserve. Misture a lingtiica com 0 pio esmigalhado ¢ 0 ovo restante, Junte a salsa, o manjericao, 0 alecrim, metade da cebola, sal ¢ pimenta. BI Espalhe metade do recheio sobre a carne, deixando 2 cm de borda, e distribua 0 ovo mexido por cima. Enrole e amarre com barbante. BE) Aqueca.o dleo numa panela de pressio e doure a care. Junte a cebola restante e doure. Ponha a gua, tampe ¢ cozinhe por 40 minutos. Descarte o barbante. Corte em fatias e sirva com 0 molho do cozimento. INGREDIENTES 1 de agua 1/4 de dleo 1,5 kg de tomate maduro sem pele, cortado em pedacos 1,2 kg de lagarto 150 g de lingitica calabresa 4 talos de salsao finos 3 dentes de alho picados 2 cebolas médias picadas 1 cenoura grande cortada em quatro tiras Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARO J Limpe a carne ¢ retire a gordura. ‘Tempere com sal e pimenta. E) Com uma faca grande ¢ afiada, faga varios cortes profundos no centro da pega para formar uma cavidade de 4 centimetros de diametro. E] Dentro da cavidade coloque a lingiiga, a cenoura € 0 salsio. Costure a abertura com agulha e barbante. B Numa panela, aquega o dleo em fogo alto ¢ doure a carne de todos os lados. Junte a cebola ¢ 0 alho e frite por 3 minutos. Acrescente o tomate e a agua. Tampe e cozinhe até ferver. Tempere com sal e pimenta. B Abzixe 0 fogo e cozinhe, acrescentando gua aos poucos, por 1 hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia. G3 Corte a carne em fatias ¢ sirva em seguida. Acompanhe com o molho do cozimento. Comes @ aves Ctauota CoziNwa média dificulade porgées 393 calorias per pordo 25INGREDIENTES médig 31/282de fgua dificuldade 4N (sopa) de dleo 1N (cha) de sal 10 1,3 kg de lagarto fatios 1/4 @ de conhaque 649 4N (sopa) de pea manjericdo for fata picado 2% (sopa) de éleo 250 g de bacon em fatias 250 g de tomate seco picado 9 fatias de pao de forma sem casca 4 ovos 26 Comes aves Cravorn Connie to recheadc te seco PREPARO Aquega 0 6leo em fogo médio. Junte os ovos e cozinhe, mexendo, por 8 minutos. Reserve. B Com um rolo, achate bem as fatias de pao. Ponha numa travessa ¢ regue com 0 conhaque. Abra a came no sentido do comprimento sem separar as partes. Abra as laterais de dentro para fora, também sem separar. Tempere com o sal. Distribua o bacon sobre a carne. Espalhe 0 ovo mexido por cima e polvilhe com 0 manjericéo. Cubra com 0 pio € o tomate seco. Enrole como um rocambole, Amarre com barbante e feche as extremidades com palitos. Aqqueca 0 dleo frite 0 lagarto por 10 minutos ou até dourar de todos os lados. Adicione o sal ea Agua, tampe a panela e cozinhe por 1 hora ou até a carne ficar macia. Transfira para a travessa ¢ retire o barbante. Sirva em fatias com o molho que se formou na panela, INGREDIENTES 1/2 & de vinho tinto seco 1/2 & de caldo de carne 2N (sopa) de leo 1% (sopa) de farinha de trigo 1\ (sopa) de agicar mascavo 1/2% (sopa) de sat 1/2% (cha) de pimenta- do-reino 1,5 kg de maminha 2 cebolas em rodelas 2 folhas de louro esmigathadas 1 mag sem casca cortada em fatias Mouio 1/2 Wde caldo de came 12% (sopa) de maisena a | Se quiser, use um ‘quarto de tablete dissolvido ee | PREPARO BI Misture a farinha de trigo com 0 sale a pimenta. Coloque a carne num refratario médio e envolva com a mistura de farinha. Regue com oleo, o vinho e 0 caldo de carne. Cubra com. filme plastico, deixando uma pequena abertura. Ei Cozinhe no microondas, em poténcia média, por 25 minutos, B) Polvithe a care com 0 agticar mascavo ¢ 0 louro, Em volta distribua a cebola e a masa. El Leve novamente ao microondas ¢ cozinhe, em poténcia média, por 20 minutos. Retire a carne € reserve. Dissolva a maisena no caldo de carne. Junte a0 caldo formado no refratario e misture bem. Aquésa rio mictooridas, em poténcia médlia, mexéndo de vez em quando, por 2 minutos ou até 0 molho ficar ligeiramente espesso. Corte a carne em fatias e sirva com 0 molho. Comes e aves Ctauota CoziNwa anton ODRIUES facil porgoes 405 calorias oon m seus 27facil 4 porcées 444 calorias or poreio 28 medalhdes de filé com molho de provolone INGREDIENTES 18 de queijo provolone ralado grosso (100 g) 1/4 de manteiga 1/48 de conhaque 72% (cha) de sal 4 medalhoes de filé mignon (520 9) 1 pitada de pimenta-do- reino <4 DICA DA BETTINA Esta receita também fica muito gostosa com queijo gorgonzola no lugar do provolone. Comes e aves Cravorn Comma PREPARO ED Amarte os medalhoes com barbante para que nao percam o formato. Tempere-os com o sal e pimenta. B Numa frigideira, aqueca a manteiga em fogo alto e frite os medalhoes, dois a dois, por 2 minutos de cada lado. Retire-os, remova o barbante e leve-os de volta a frigideira. BD Aquega 0 conhaque numa concha de metal sobre fogo médio. Incline ligciramente a.concha para que o liquido se incendeie ¢ derrame-o ainda em chamas sobre a carne. Espere apagar e polvilhe o queijo sobre os medalhdes. Tampe, abaixe 0 fogo e cozinhe por 5 minutos ou até o queijo derreter. ‘Transfira para uma travessa e sirva. INGREDIENTES 6 de caldo de carne fervente (se quiser, use dois tabletes dissolvidos) 1/2 de salsa picada 4N (sopa) de manteiga 4S (sopa) de azeite 1N (sopa) de casca de limao ralada AN (cha) de sal 1/4N (cha) de pimenta-do- teino 1,4 kg de ossobuco de vitela 6 tomates médios sem pele e sem sementes picados 2 dentes de alho picados 1 cebola média picada 1 cenoura média picada 1 talo de salsdo picado <4 DICA DA BETTINA ‘Ossobuco & 0 misculo com 0 osso. Vocé ‘© compra em pedacos. carne de boi Foros ca PREPARO B Numa frigideira, aqueca a manteiga ¢ facil © azeite em fogo médio. Frite o ossobuco por 5 minutos de cada lado ou até dourar. Transfira para uma travessa e polvilhe com 0 sala pimenta, porgoes B Na mesma frigideira, junte a cebola, 0 salsio ea cenoura e cozinhe, mexendo de vez em 730 quando, por 5 minutos ou até a cebola ficar Stari macia. Regue com meia xicara do caldo de carne € cozinhe, raspando o fundo da frigideira, por 3 minutos ou até quase todo o caldo ser absorvido, B Coloque os ossobucos de novo na frigideira. Acrescente 0 tomate, misture, regue com o caldo restante, tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 1 hora e 40 minutos ou até a carne ficar bem macia ¢ se soltar do osso. © A parte, misture 0 alho, a salsa e as raspas de limao. Espalhe metade da mistura sobre 6 ossobuco, mexa e cozinhe por 5 minutos. ‘Transfira para a travessa, polvilhe com a mistura de alho restante ¢ sirva. Comes e aves Cavota Coznna = 29facil 6 orgies: 328 alorias or podo picadinho com quiabo INGREDIENTES PREPARO 1/4@ de dleo 1N (sopa) de cebolinha verde Numa panela, aquega 0 dleo em fogo alto. picada Junte 0 alho, o louro, a cebolinha, 0 tomate, sal 500 g de patinho e acarne. Refogue em fogo alto, mexendo cortado em cubos de vez em quando, até a carne ficar macia, 500 g de quiabo EI Corte as extremidades dos quiabos. pequeno ED Abaixe o fogo, junte os quiabos, tampe 2 dentes de alho —_a panela e cozinhe por 10 minutos picados ou até ficarem al dente. Sirva em seguida, 2 tomates sem pele picados 1 folha de louro Sal a gosto 4 DICA DA BETTINA Voce sabe se 0 quiabo esta fresco quando, ao forgar sua extremidade, ela se parte em vez de apenas se curvar. 30 Comes e aves Cavow Conia picanha com alho e laranja INGREDIENTES PREPARO 2 de suco de laranja_ EJ Aqueca o forno em temperatura bem alta. 2% (cha) de sal 1,5 kg de picanha 2 dentes de alho amassados 1 pitada de E) Asse por cerca de 40 minutos. pimenta-do-reino Regue a picanha com meia xicara do suco de laranja e asse por mais 15 minutos. Regue com mais uma xicara do suco. Vire a picanha e asse por cerca de 20 minutos. Junte 0 suco restante € asse por 35 minutos ou até ficar dourada. B Numa assadeira, tempere a picanha com o sal, 0 alho e a pimenta, —# DICA DA BETTINA farie 0 sabor, substituindo-o por suco de tangerin: B Transfira para uma travessa e sitva. Cores @ aves Ctauoia CoziNaa carne de boi — facil 6 porcées 509 Glorias per porto 31facil porsées calorias er portéo rabada com legumes ao vinho branco INGREDIENTES 1 de vinho branco seco 1/3@ de bacon picado 2% (sopa) de azeite 1N (cha) de sal 2% (cha) de pimenta-do- reino 2 kg de rabo de boi limpo, cortado em pedacos 2 litros de agua 4 talos de salsio picados 3 dentes de alho picados 2 cenouras médias picadas 1 cebola grande picada 32 Comes e aves Cravorn Comin PREPARO. E} Numa panela grande, aquega o azeite em fogo alto. Junte o bacon e frite por 3 minutos ou até dourar ligeiramente. B Actescente os pedagos do rabo de boi e, mexendo sempre, frite-os por 10 minutos ou até ficarem dourados. B Adicione o vinho, misture e cozinhe por 8 minutos ou até o vinho evaporar um pouco. © Junte a cebola, o alho, a cenoura ¢ 0 salsio ¢ refogue por 10 minutos ou até ficarem ligciramente macios. Tempere com o sal © a pimenta. B Acrescente a agua, tampe e cozinhe em fogo médio por 1 hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia. Transfira para uma travessa e sirva. rolé com legumes e presunto cru INGREDIENTES Recueio 18 de caldo de legumes fervente 2 (sopa) de azeite 2. (sopa) de manjericao picado 200 g de presunto cru em fatias 2 dentes de alho picados 1 abobrinha com casca, em tiras 1 cenoura em tiras 1 pimentao vermelho em tiras Bires 3. de caldo de legumes fervente 1/2. de vinho branco seco 1/4 # de farinha de trigo 2% (sopa) de azeite 1/2\ (cha) de sal 8 bifes de alcatra finos (760 g) 2 cebolas médias em rodelas 1 pimentao amarelo em tiras 1 pimentao vermetho em tiras eT aL je quiser, use um tablete dissolvido para cada xicara de caldo. 0R0 AA Se achar mais facil, prenda os rolés com palitos. Deixe 0 preconceito de lado ¢ experimente substituir 0 presunto cru por mussarela. PREPARO RECHEIO. Refogue o alho no azeite, em fogo médio. Acrescente a abobrinha, a cenoura ¢ o pimentao, misture e refogue rapidamente. Adicione 0 caldo ¢ cozinhe, mexendo as vezes, por 10 minutos ou até os legumes ficarem macios. Junte o manjericao, mexa e deixe esfriar. Bires EJ Sobre cada bife, coloque uma fatia de presunto. Por cima, distribua a mistura de legumes. Enrole os bifes sobre o recheio ¢ amare com barbante. Envolva-os na farinha de trigo, B Aquega o azeite em fogo alto. Junte os rolés, a cebola e os pimenties e refogue, mexendo 4s vezes, até a carne dourar. E] Acrescente caldo, 0 vinho e o sal e cozinhe por 15 minutos ou até os rolés ficarem macios. Tire do fogo. Descarte 0 barbante. © Coloque os rolés num prato. Cubra com a mistura de cebola e pimentio e sirva. Cormes @ aves Ctauota CoziNwa carne de boi média difculdide unidades 405 calorias 33INGREDIENTES 1/48 de molho de soja (shoyu) 1/42 de manteiga em temperatura facil ambiente 3% (sopa) de graos de pimenta-do- 12 reino quebrados panes: grosso 2% (sopa) de 474 alecrim picado lorie grosso per pordo 1,5 kg de file mee mignon 11/288 de maionese 11/2 de creme de leite 1/3 de cebolinha verde picada 1/4 de raiz-forte 1/498 de alcaparra em conserva lavada e escorrida 2% (sopa) de suco de timo Pimenta-do-reino a gosto 34 Cures aves Cravona Comnna PREPARO J Na véspera, tempere o filé com o alecrim ea pimenta. Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente. B Aqueca o forno em temperatura alta. Pincele 0 filé com o molho de soja ea manteiga e ponha-o na grade do forno ou numa assadeira que tenha grade. ‘Asse em temperatura alta por 40 minutos ou até a carne ficar dourada. Retire do forno. Deixe esfriar completamente. BI Cubra com filme plastico e deixe na geladeira até o dia seguinte. Misture bem todos os ingredientes. Cubra com filme plistico e deixe na geladeira. Na hora de servir, transfira o molho para uma molheira e colaque-a no centro de uma travessa. Corte a carne em fatias finas e disponha ao redor. oko Avi lombo crocante veja receita na pagina 52 carne de porco Carnes @ aves Crauota CoziNwa 35alméndega com louro INGREDIENTES fact. 1/2 de agua 1N (sopa) de louro em po 28 2X (cha) de sal unidades 200 g de patinho moido, 76 150 g de tombo calorias | or unidade de porco mofdo 4 fatias de pao de forma sem casca cortadas em pedacos 1 cebola média picada 1 ovo Mowio 11/2mP de agua 2% (sopa) de manteiga 2% (sopa) de farinha de trigo 4/2% (cha) de sal PARA FRITAR 2N (sopa) de dleo 36 Comes e aves Cravorn Comma ] Vocé pode substituir | © ‘0 louro em pé por seis folhas de louro { secas esmigathadas. | PREPARO 3 No processador, junte todos os ingredientes, exceto a agua, e triture até obter uma mistura homogénea. B Com uma colher (sopa), retire porgdes da mistura e forme bolinhos com as maos untadas de dleo. E] Numa frigideira, aquega 0 dleo em fogo médio, Coloque as alméndegas, regue com a agua e frite, virando-as de vez em quando, por 15 minutos ou até dourarem. Retire, Escorra sobre papel-toalha. MouHo [3 Numa panels, derreta a manteiga em fogo médio. Junte a farinha de trigo e cozinhe, mexendo, até dourar. Adicione a agua e o sal e cozinhe, mexendo, até o molho engrossar ligeiramente. ©) Actescente as alméndegas, misture e deixe aquecer. Transfira para uma travessa ¢ sirva. INGREDIENTES 1 de vinagre 1/2 de agua 1/4 de dleo 3 kg de bisteca 6 dentes de alho 3 folhas de louro Sal e pimenta-do-reino a gosto FaRora 2 de farinha de mandioca 1 de agua 1/4 de azeite 1/4@ de cebolinha verde picada 1/4@ de salsa picada 4 tomates sem sementes picados 1 cebola grande picada Sal a gosto bisteca com farofa d’agua carne de porco Se vocé se esquecer de deixar a came no tempero na véspera, procure fazé-lo pelo menos 1 hora antes do preparo, PREPARO. . Bi Na véspera, coloque o vinagre, 0 dleo, Taal o alho, o louro, sal ¢ pimenta no liquidificador e bata até obter uma mistura homogénea. 8 B Tempere as bistecas com a mistura, Porsdes coloque-as num recipiente fechado e deixe na geladeira de um dia para 0 outro. 912 calorias E Numa panela, cologue as bistecas com ida © tempero, tampe € cozinhe em fogo prepare baixo até ficarem douradas ¢ secar 0 caldo. ANTES: B Raspe o fundo da panela, junte a gua e cozinhe até a carne ficar macia, acrescentando mais agua, se necessério, para sobrar um pouco de caldo. Reserve. Fanora Numa frigideira, coloque o azeite € refogue a cebola até ficar macia. Adicione os ingredientes restantes (por tiltimo a agua), misture bem e aquega. Sirva como acompanhamento para as bistecas. Carnes e aves CLauota Coznna 37média Aiculdade 6 porgdes calorias er porto 38 braciola napolitana INGREDIENTES 18 de agua morna 1/3 de uva passa preta sem sementes (50 g) 1/4@8 de alcapatra lavada e escorrida 3N (sopa) de azeite 300 g de lombo 100 g de presunto cru em fatias 2 fatias de pao de forma Sal ¢ pimenta-do-reino a gosto Motno 50 g de bacon picado 3 tomates grandes sem pele e sem sementes picados Sal e pimenta calabresa a gosto Comes e aves Cuavon Cozwia PREPARO BB Deixe as passas de molho em agua morna por 15 minutos. Escorra. B Corte o lombo em doze fatias e bata cada uma com o batedor de carne até ficarem bem finas. Recorte as bordas para dar um formato regular. Tempere com sal e pimenta. E} Pique as sobras de lombo, o presunto, as passa, 0 pio ¢ as alcaparras. Misture ¢ divida em doze pogdes. Recheic os bifes, enrole e dobre as laterais para dentro. Com um palito, junte-os dois a dois. Aquega 0 azeite em fogo médio numa frigideira e frite as braciolas até dourarem. Mowio Frite o bacon até dourar: Junte o tomate, sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos. Despeje na frigideira com as braciolas, tampe e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias. aunt wana carne de porco . “ae DICA DA BETTINA 3 preferir, coloque o arroz em forminhas ‘individuais e desenforme nos pratos. Decore com el re fatias de maga. Acompanhe com repotho roxo cortado em tiras finas ou ralado grosso ¢ refogado. costeleta com maga e arroz ao gengibre INGREDIENTES ARRoz 21/2@ de agua 1 de arroz 2 (sopa) de vinho branco seco 11/2% (sopa) de gengibre ralado 1N (sopa) de manteiga 1N (ché) de sal Costeteta 1/2 de cebola picada 6S (sopa) de caldo de galinha 2% (sopa) de manteiga 4 costeletas sem osso (600 g) 1 dente de alho 1 maga média 1/2 timao Sal e pimenta-do reino a gosto PREPARO wae facil Numa panela, em fogo alto, ferva a agua com © vinho, o gengibre, 0 sal e a manteiga. Acrescente 0 arroz ¢ mexa. Tampe e cozinhe em 4 fogo baixo por 15 minutos ou até ficar macio. eaneoes Cosreuera 618 8 Enquanto o arroz cozinha, enxugue as costeletas a com papel-toalha. Esfiegue-as com o alho cortado ao meio e tempere com sal ¢ pimenta, 5 Numa frigideira, aquesa a manteiga em fogo alto, Junte a carne ¢ frite até dourar, Retire, respingue com o suco do limao ¢ mantenha quente. ©) Ponha a cebola na frigideira (acrescente mais manteiga, se necessitrio) e refogue, mexendo de vez em quando, por 1 minuto. Descasque a mag, tire as sementes e corte-a em_ cubos, juntando ao refogado, Mexa, despeje 0 caldo e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Despeje sobre a carne ¢ sirva com o artoz. Carnes e aves CLauota Coznna 39facil orgies 932 calorias per paride prepare ANTES: 40 0 chucrute, tipico da Alsdcia, é uma conserva de repotho picado e fermentado em salmoura. Acompanha batatas, carne de porco defumada, salsichas, presunto e ganso, Pode ser encontrado em mercearias, casas de frios e supermercados. | £ costeleta e salsicha com chucrute INGREDIENTES PREPARO 1/4 de dleo Chucrute 8 costeletas E3 Enxagiie ¢ escorra bem o chucrute. Misture defumadas (100g) com 0 salsfo, o pimento, a cebola e a cenoura. 4 salsichas brancas (240g) E Numa tigela, junte o agticar, o vinagre CHucaure e oazeite ou o dleo e misture com um garfo, 21/2m@ de chucrute 1/28 de agdcar 1/2 de cebola picada 1/28 de cenoura E} Regue a mistura de chucrute com o molho obtido ¢ misture bem. Cubra com filme plastico ¢ deixe picada na geladeira por 1 hora, no minimo. 1/2 de pimentio verde picado Monacea 1/2™ de salsao © Corte as salsichas ao meio na diagonal. picado 1/2 de vinagre 3 Numa frigideira grande antiaderente, 1/3. de azeite ou aquega o éleo em fogo alto e disponha 6teo as costeletas e as salsichas. Frite até dourar bem dos dois Izdos. ©) Escorra o chucrute ¢ sirva comoaicompanhament’s Comes e aves Cuavor Cozwia carne de porco ensopado de lombo e agriao INGREDIENTES PREPARO 4 de caldo de J Separe os ramos do agrido, lave em agua faa carne fervente corrente, escorra € reserve. Numa tigela, tempere (se quiser, use o lombo com 0 sal, o alho € 0 alecrim. dois tabletes 8 dissolvidos) B Numa panela, aqueca 0 dleo em fogo alto. orgies 1/4@ de vinagre Junte o lombo e refogue, mexendo As vezes, 2N (sopa) de por 8 minutos ou até dourar. 500 farinha de a trigo BI Acrescente o vinagre, mexa ¢ deixe evapora," 1N (sopa) de éleo —- Regue com o caldo de came ¢ deixe ferver. AN (cha) de Tampe ¢ cozinhe em fogo baixo, mexendo alecrim de vez em quando, por 20 minutos ou até 1/2 (ché) de sal a carne ficar macia, 1 kg de lombo cortado em B Polvilhe com a farinha de trigo e misture. cubos de 3cm _ Adicione o agrifio e cozinhe em fogo 5 dentes de alho —alto por 1 minuto. Transfira para uma tigela amassados ¢ sirva em seguida. 1 maco grande de agrito Ammann ‘Se quiser, prepare o ensopado na véspera sem ) actescentar 0 agriao. Deixe esfriar, transfira para uma tigela, cubra com filme plastico e guarde na Geladeira, Para servir, aqueca e adicione 0 agrido. | Carnes e aves C.auota Coznna 41INGREDIENTES média 2 (Sopa) de dleo diiculdade 500 g de feijao-preto 500 g de maminha 15 cortada em porsves) pedacos 400 g de carne-seca 395 (charque) sem calorias gordura cortada em pedacos 300 g de lingiliga calabresa ou portuguesa cortada em rodelas 200 g de tombo defumado cortado em pedacos 5 dentes de alho picados 4 folhas de louro 2 cebolas grandes picadas Sal 2 gosto et porto 42> Comes e aves Ciavorn CouNHA PREPARO BB Lave bem o feijao, transfira para uma tigela, cubra com agua fria e deixe de molho na geladeira por no minimo 12 horas. EB Em outra tigela, coloque a carne-seca, cubra com agua fria e deixe de molho na geladeira pelo mesmo periodo. 5) Escorra o feijo e a carne-seca. Numa panela grande, junte todos os ingredientes, exceto 0 feijao, ¢ refogue, mexendo de vez quando, por 20 minutos. B Acrescente o feijio, cubra com 2 litros de agua e deixe ferver em fogo alto. Tampe a panela, abaixe 0 fogo e cozinhe, acrescentando agua quente aos poucos, 4 medida que for secando, por 1 hora e 30 minutos ou até 0 feijao ficar macio. Sirva a seguir. carne de porco filé de lombo com améndoa INGREDIENTES PREPARO : —= 2/3 de améndoas —&EY. Limpe os filés ¢ retire as pontas. facil sem pele ‘Tempere com o suco de limao ¢ sal. Reserve. aferventadas 1/2® de manteiga em —E} No processador, triture 0 pao 6 temperatura de forma com as améndoas. pongtes ambiente Tempere com uma pitada de sal e reserve. 4% (sopa) de suco 507 de timio E) Derreta a manteiga em fogo médio, aoe 6 filés de lombo —_coloque numa tigela, junte os filés (750 g) e deixe descansar por alguns minutos. 5 fatias de pao de forma B Envolva os filés com a mistura Sal a gosto de pao ¢ améndoa, apertando bem, B Aguega o forno em temperatura média. ara retirar a pele Coloque os filés numa assadeira e asse por das améndoas, 40 minutos ow até a cobertura ficar bem dourada, ferva-as com égua ‘Transfira-os para um prato, corte em fatias e em fogo alto por sii HeBRE SH AGiSe dE He dete waaRAs igus mniniitos! sirva a seguir. Se quiser, decore com améndoas Escorra, passe em sem pele aferventadas e cortadas em fatias. agua fria, enxugue e esfregue com as maos. A pele saira | com facilidade. — Cornes e aves CLauota Coznna 43média diiculdade orgies 615 calorias pe ponds 44 —# DICA DA BETTINA ‘Apesar do nome, 0 arroz selvagem nao pertence a familia do arroz. Seus graos sao escuros, finos, compridos e duros. E native da América do Norte. Pode ser cozido e misturado ao arroz comum, lombo com arroz selvagem INGREDIENTES PREPARO 2 de agua No liquidificador, bata o alho, a cebola, 1 de creme de leite 0 azeite eo sal. Cubra o lombo com essa pasta 18 de cebola picada —_e refogue-o em fogo alto, virando as vezes 1/3 de azeite e regando com metade da agua até dourar. 3% (sopa) de Tampe e cozinhe em fogo baixo, regando pimenta-do- com a agua restante, por 1 hora e 30 minutos. Teino verde 1/2 liméo ARROZ SELVAGEM 1/2 (sopa) de sat B) Numa panela, junte a gua ¢ 0 arroz, 1 kg de tombo tampe e cozinhe por 1 hora ¢ 30 minutos 4 dentes de alho ou até ficar macio. Escorra ¢ reserve. ‘ARRoz Sewacem 5a de agua B} Refogue a cebola na manteiga. Adicione 1 kg de arroz o champignon, 0 alecrim, o sal ¢ a pimenta. selvagem Refogue por 5 minutos. Junte 0 vinho e deixe 1/4 de cebola picada —_evaporar, Acrescente 0 arroz, misture e aquega. 1/4.@ de manteiga 1/4@ de vinho branco EJ Corte 0 lombo em fatias de 1 centimetro. seco Leve a panela em que foi cozido de volta 1% (cha) de sal ao fogo, adicione o creme de leite e a pimenta 1 kg de champignon verde ¢ cozinhe em fogo alto por 5 minutos. em fatias Junte 0 suco do limao e mexa. Alecrime pimenta-do- —_Sirva 0 lomho com esse molho ¢ 0 arroz. reino a gosto Comes e aves Cuavon Coznia carne de porco lombo com coentro e cominho INGREDIENTES PREPARO ‘ —= 1 kg de lombo de EJ Numa panela grande, frite o lombo média porco cortado no azeite em fogo alto, mexendo sempre, dificuldade em cubos de por 5 minutos ou até perder a cor rosada. 2,5 cm 4 11/4 de vinho branco £3 Acrescente metade do vinho, pergses seco 6 cominho, o alho, o sal ¢ a pimenta-do-reino. 2N (sopa) de azeite Tampe e cozinhe em fogo baixo por 586 2% (sopa) de 45 minutos ou até o lombo ficar macio. alors coentro picado 1/2 (sopa) de sat B Junte 0 vinho restante e 0 coentro e, 112% (cha) de sem tampar, cozinhe por cerca de 5 minutos. cominho 2dentesde atho —-E} Transfira para uma travessa ¢ sirva a seguir, amassados 1 pitada de 5 pimenta-do- 7 POP ano reino “Acompanhe com limao cortado em gomo: Comes e aves C.auota Coznna 45