Substncias perigosas:

Esteja atento, avalie e proteja

Sector da Panificao
www.campanhaquimicos.eu
Avaliao de riscos na utilizao
desubstncias perigosas
Campanha Europeia

CARIT
Comit dos Altos
Responsveis da
Inspeco do Trabalho

Projecto financiado
pela Comisso Europeia

Introduo
As operaes do processo produtivo da indstria da panificao expem os trabalhadores a
diversas substncias perigosas, como por exemplo poeiras de farinha, outros ingredientes e
produtos de desinfeco e limpeza.
Esta exposio constitui um factor de risco para a sade dos trabalhadores, por inalao, pela
absoro da pele e, eventualmente, por ingesto.
Para avaliar o risco para a sade e segurana dos trabalhadores expostos e decidir sobre
as medidas preventivas necessrias, o que deve o empregador fazer?
1 Identificar os perigos e avaliar os tipos de risco das operaes que desenvolve
nos seus postos de trabalho;
2 Seleccionar quais as medidas de preveno ou controlo do risco que deve utilizar;
3 Reexaminar sempre se as medidas permanecem adequadas ou se h novos
riscos.

QUE MEDIDAS SO ESSAS?

Podem ser medidas de proteco colectiva, de organizao do trabalho e de utilizao de EPI.
Como pode implementar medidas de proteco colectiva?
Atravs de dispositivos adaptados aos equipamentos de trabalho ou s instalaes
(ver exemplos 1 e 2).

ATENO
Quando projecta uma instalao ou quando compra um equipamento, deve garantir
que j traz segurana integrada
Como pode organizar o trabalho de forma a eliminar ou reduzir o risco?
Por exemplo, adoptando prticas de trabalho que diminuam a emisso de
poeiras para a ambiente de trabalho, diminuindo o tempo de exposio de cada
trabalhador, afastando os riscos dos locais onde os trabalhadores permanecem
ou armazenando adequadamente os produtos e materiais.
Que equipamentos de proteco individual (EPI) devem ser utilizados?
Antes de mais, ter em ateno que os EPI so sempre residuais ou complementares.
As melhores solues so as que optam pela segurana integrada, proteco
colectiva ou medidas de organizao do trabalho.
Os EPI podem ser de vrios tipos: mscaras, luvas, culos, vesturio de proteco.

H algum documento onde possa consultar informao sobre as substncias que so

utilizadas?
Para alguns dos produtos que utiliza, poder encontrar informao detalhada
nas fichas de dados de segurana a obter do fornecedor. Pode ainda encontrar
informao til na rotulagem. Leia esta informao com ateno!
Vrias operaes realizadas na indstria da panificao causam empoeiramento.
O p de farinha constitudo essencialmente por um p fino derivado da moagem de cereais
ou outros gros e que so sensibilizadores respiratrios.
Outros ingredientes usados na panificao como os ovos e leite em p, enzimas, leos e
especiarias podem tambm causar irritao e alergias. O ambiente de trabalho pode ainda
levar formao de gases irritantes.

PERIGOS PARA A SADE ASSOCIADOS AO TRABALHO DE

PANIFICAO
O p da farinha pode causar:
Irritao

grave nos olhos, dependendo da

propenso do indivduo poeira.

As operaes de maior risco so as de:

Pesagem e mistura;
Manuteno / limpeza dos equipamentos.
Deve evitar-se esfregar os olhos com as mos
contaminadas

Irritao no nariz (rinite), causando corrimento

nasal.

Esta situao geralmente precede o aparecimento

de asma.
Asma, quando o trabalhador respira de forma
continuada o p da farinha. Pode levar a dificuldades
respiratrias, ataques de falta de ar e aperto no peito.

Sector da Indstria Panificadora

Os trabalhadores alrgicos ao p da farinha no devem ser colocados em ambientes

empoeirados.

OUTROS RISCOS RELACIONADOS COM O CONTACTO COM

PRODUTOS E SUBSTNCIAS
Dermatite. Resulta em vermelho, coceira e bolhas na pele, devido ao contacto da pele com
as substncias utilizadas no trabalho.

No. Porqu? O trabalhador contacta com os

ingredientes sem usar luvas.

Sim. Porqu? A pele das mos est saudvel.

O trabalhador usa luvas quando mexe nos
ingredientes.

Nas padarias a dermatite originada pelo contacto com os ingredientes lquidos como azeite,
a manipulao da farinha/massa, acar, especiarias, ervas e temperos. Os sintomas da doena
incluem vermelhido, coceira, escamao e formao de vesculas na pele. As mos e os
antebraos so habitualmente as zonas mais afectadas.

IMPORTANTE PREVENIR E CONTROLAR O RISCO. COMO?

EXEMPLO 1 ASPIRAO LOCALIZADA

No. Porqu? O trabalhador despeja o saco

longe da amassadeira, levantando p, sem
que o equipamento tenha aspirao e nem
sequer usa mscara.

Sim. Porqu? O trabalhador despeja o

saco junto da amassadeira com aspirao
localizada e, complementarmente, usa
mscara.

EXEMPLO 2 ADOPTAR BOAS PRTICAS DE TRABALHO I

No. Porqu? O trabalhador tem uma m

prtica levanta muito p, porque no
manuseia correctamente o saco.

Sim. Porqu? O trabalhador despeja o saco

prximo do recipiente sem levantar p.

EXEMPLO 3 ADOPTAR BOAS PRTICAS DE TRABALHO II

No. Porqu? O trabalhador polvilha

manualmente, com libertao de poeira.

Sim. Porqu? O trabalhador usa um

polvilhador.

Quais as medidas de preveno recomendadas?

Colocar aspirao localizada nos equipamentos ou junto dos equipamentos;
Controlar peridicamente a eficcia dos sistemas de aspirao;
Reduzir o nmero de trabalhadores expostos;
Adoptar prticas de trabalho que reduzam o empoeiramento, manuseando
cuidadosamente os produtos pulvurentos;
Manter os locais de trabalho limpos;
Evitar derrames de farinha e, se ocorrerem, limpar de imediato;
Evitar libertar p enquanto se introduzem os ingredientes nas amassadeiras/
misturadoras;
Iniciar o funcionamento das amassadeiras/ misturadoras em velocidade reduzida;
Enrolar os sacos vazios de farinha de cima para baixo (mantendo a abertura virada
para baixo);
Evitar alisar e dobrar os sacos vazios;
Sector da Indstria Panificadora

 Utilizar polvilhadores em vez de polvilhar mo;

Utilizar, complementarmente, mscaras, sempre que necessrio;
Informar e formar os trabalhadores quanto existncia do risco e s prticas que

devem seguir;
Realizar os exames de sade adequados aos trabalhadores.

EXEMPLO 4 ADOPTAR BOAS PRTICAS NAS OPERAES DE LIMPEZA

No. Porqu? Ao varrer, o p de farinha

espalha-se no ar.

Sim. Porqu? Optou-se pela limpeza com

aspirador.

Quais as medidas de preveno recomendadas nas limpezas?

No usar ar comprimido;
No usar escovas ou vassouras;
Usar aspiradores industriais de alta eficincia para limpezas;
Sempre que possvel, devem usar ps para transferir farinha e outros ingredientes
em p em vez de despejar directamente dos sacos;
Utilizar sempre mscara de proteco respiratria em operaes de curta durao
e que produzam empoeiramento.

Outras Medidas Preventivas Recomendadas

Manipular farinha e produtos em p com cuidado;
Minimizar o uso de p de farinha.

A RECEPO DE PRODUTOS QUMICOS

A recepo constitui a primeira etapa da manipulao dos produtos qumicos.
Quando recebe um produto deve:
Identificar, registar e controlar a entrada do produto;
Verificar o estado da embalagem (ver se tem possveis danos ou eventual
ausncia de rtulos);
Verificar os dados do rtulo;
Verificar as fichas de dados de segurana fornecidas com o produto.

Todos os recipientes que contenham produtos ou preparaes perigosas, devem estar

devidamente rotulados/etiquetados.
Os rtulos devem estar legveis e possuir a seguinte informao:
Nome do produto;
Identificao do fabricante;
Importador ou distribuidor;
Frases de risco;
Frases de segurana;
Pictogramas ou smbolos de perigosidade.

COMO SE L UM RTULO?
IDENTIFICAO DOS PERIGOS (Conforme anexo II da Directiva 67/548/CEE)
IDENTIFICAO DO PRODUTO
(Substncia ou preparao)
NOTA: Acompanhados dos smbolos txico,
nocivo e irritante, podem encontrar-se productos
sensibilizantes, cancergenos, mutagnicos ou
txicos para a reproduo identificados
por meio de uma frase R caracterstica

Txico

(Frases R)

MEDIDAS
PREVENTIVAS
(Frases S)

(Conforme anexo IV
da Directiva
67/548/CEE)

F
ABCDE-33
Contm...

DESCRIO DO
RISCO
(Conforme anexo
III da Directiva
67/548/CEE)

COMPOSIO
(Lista de substncias
perigosas presentes na
preparao, consoante
a conc. e a toxicidade)

Facilmente
inflamvel

XXX S.A.
Av.ABY...
Tel...

R 11-23/25:
Txico por inalao e ingesto
Fecilmente inflamvel

S7-16-24-45:
Manter o recipiente bem fechado
Manter afastado de qualquer chama ou fonte de ignio. No fumar
Evitar o contacto com a pele
Em caso de acidente ou indisposio, consultar imediatamente o
mdico (se possvel, mostrar-lhe o rtulo)

NOME DO
RESPONSVEL PELA
COMERCIALIZAO
(Nome, morada e telefone)

QUE SMBOLOS SO UTILIZADOS NOS RTULOS?

Na Europa utilizada a identificao de perigos conforme anexo II da Directiva 67/548/CEE.

Os smbolos significam o seguinte

1 Facilmente inflamvel (F) e
Extremamente inflamvel (F+)

5 Nocivo (Xn)
6 Irritante (Xi)

2 Txico (T) e muito Txico (T+)

7 Explosivo (E)
3 Corrosivo (C)
8 Perigoso para o ambiente
4 Comburente (O)
Sector da Indstria Panificadora

Tarefa

Medidas preconizadas

Carregar a amassadeira

Colocar aspirao localizada nos locais

crticos para limitar o empoeiramento
Controlar periodicamente a eficcia dos
sistemas de aspirao
Enrolar de cima para baixo os sacos
vazios de farinha (com o cuidado de a
abertura estar virada para baixo

Operaes de mistura

Iniciar o funcionamento das amassadeiras

/misturadoras em velocidade reduzida
at que os ingredientes slidos e lquidos
estejam bem combinados
Utilizar polvilhadores apropriados em vez
de polvilhar mo

Operaes de limpeza

Usar aspiradores industriais de alta

eficincia para limpezas
Utilizar mscara de proteco respiratria
em situaes que produzam empoeiramento

O que so as fichas de dados de segurana?

As fichas de dados de segurana permitem identificar se existem
agentes qumicos perigosos nos produtos utilizados e ajudam a avaliar
os riscos para a segurana e a sade dos trabalhadores decorrentes da
utilizao desses agentes.
Todo e qualquer fabricante, importador e/ou distribuidor, aquando da
entrega de uma substancia perigosa ou mesmo antes, deve enviar ao utilizador uma ficha
de dados de segurana, contendo as informaes necessrias proteco do homem e do
ambiente.
As informaes constantes da ficha de dados de segurana devem estar redigidas na lngua
oficial do Estado Membro em que se situa o local de trabalho. Se assim no acontecer, exija-o
ao seu fabricante ou fornecedor.

Para qualquer informao adicional, queira contactar:

Av. Casal Ribeiro, 18-A

1000-092 Lisboa

tel.: 213 308 700

fax: 213 308 710
e-mail: chemicals.campaign@act.gov.pt

O contedo desta publicao da exclusiva responsabilidade da ACT