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Artigo - Composição de Amostras de Mel de Abelha Jataí - Rev. Cienc. Tec 2009
Artigo - Composição de Amostras de Mel de Abelha Jataí - Rev. Cienc. Tec 2009
ISSN 0101-2061
Abstract
The knowledge regarding the physicochemical characteristics of the honey produced by stingless bees is still limited, mainly due to the
high diversity of the floral resources and the low production that is inherent to these species. This research deals with the physicochemical
characteristics of 20 samples of Tetragonisca angustula honey, from the municipality of Piracicaba, state of So Paulo, Brazil, contributing to
the establishment of a quality standard for the honey produced by Brazilian stingless bees making possible the control of this product. Thus,
the following parameters were determined: total sugars, reducing sugars, apparent sucrose, moisture content, hydroxymethylfurfural, proteins,
ashes, pH, acidity, formol index, electrical conductivity, color, diastase activity, and water activity. The results indicated that the Brazilian
standard rules, referring to the Apis mellifera honey, are not adequate to all parameters analyzed reinforcing the need of a establishment of
a proper standard for the honey from meliponids.
Keywords: stingless bees; physicochemical analysis; Jata bee honey.
1 Introduo
A composio do mel depende, basicamente, da composio
do nctar da espcie vegetal produtora e da espcie de abelha que
o produz, conferindo-lhe caractersticas especficas enquanto
que as condies edafo-climticas e o manejo do apicultor tm
menor influncia nesta composio (WHITE JNIOR, 1978).
A Tetragonisca angustula uma abelha de pequeno porte,
popularmente conhecida como Jata, possui ampla distribuio
geogrfica, ocorrendo naturalmente nos Estados do Amazonas,
Amap, Bahia, Cear, Esprito Santo, Gois, Maranho,
Minas Gerais, Mato Grosso, Par, Paraba, Rio de Janeiro,
Rondnia, Rio Grande do Sul, Santa Catarina e So Paulo.
possvel obter de 0,5 a 1,5 L de mel/ano de colnias fortes,
sendo uma das abelhas mais criadas no Estado de So Paulo
(NOGUEIRANETO, 1997).
535
2 Material e mtodos
2.1 Consideraes sobre a rea de estudo
O estudo foi desenvolvido em uma propriedade rural
situada no municpio de Piracicaba, Estado de So Paulo,
com cerca de 7 ha, contando com diversas espcies de plantas
frutferas e ornamentais, alm de um pequeno fragmento de
mata nativa. As propriedades vizinhas rea so basicamente
formadas por pastagens e cultivo de cana-de-acar.
2.2 As colnias utilizadas no estudo
2.8 Cinzas
Anacleto et al.
3 Resultados e discusso
Como resultado de duas coletas, realizadas em maro e
outubro/2005, foram obtidas 20 amostras de mel, retiradas
apenas das colnias em que havia excedente, de forma a no
causar prejuzos sua manuteno. Os resultados das anlises
fsico-qumicas podem ser verificados nas Tabelas 1 e 2.
3.1 Acares totais, acares redutores e sacarose aparente
As porcentagens de acares redutores totais variaram
de 50,63 a 59,60% (valor mdio de 56,46%), e para acares
redutores a variao encontrada foi de 48,66 a 57,97% (valor
mdio de 55,46%). Com relao s porcentagens obtidas para
sacarose aparente, os resultados variaram de 0,13 a 1,87% (valor
mdio de 0,95%). Os valores mdios observados (Tabela 1)
esto prximos aos obtidos por Rodrigues et al. (1998) para
mel de T. angustula, 59,42% para acares totais, 58,19%
para acares redutores e 1,17% para sacarose aparente, e aos
encontrados em mis de diferentes espcies de meliponneos
(CARVALHO et al., 2006a), variando entre 42,55 e 55,61%
para acares redutores e 0,85 e 2,15% para sacarose. Porm,
os acares redutores apresentam valores bem inferiores aos
encontrados por Souza et al. (2006a) nas 152 amostras de
mis de diferentes espcies de meliponneos de oito pases do
continente americano, cuja amplitude constatada foi de 58,0
a 75,7%. Com relao porcentagem de sacarose aparente,
Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 29(3): 535-541, jul.-set. 2009
Tabela 1. Resultados obtidos para os caracteres acares totais, acares redutores, sacarose aparente, umidade, hidroximetilfurfural (HMF),
protenas e cinzas em amostras de mel de Tetragonisca angustula, coletadas em maro e outubro/2005, em Piracicaba, SP.
Colnia
11a
25a
29a
30a
31a
34a
36a
38a
39a
42a
2a
21a
25b
29b
30b
34b
38b
39b
40
42b
Mdia
Desvio padro
Coeficiente de variao (CV%)
Mximo
Mnimo
AT1
%
55,02
54,85
57,56
58,34
57,88
54,95
58,62
56,30
57,64
58,75
59,08
55,31
56,78
59,60
58,56
54,42
51,97
54,11
50,63
58,77
56,46
2,48
4,39
59,60
50,63
AR2
%
53,09
54,11
57,42
57,55
57,03
53,40
57,97
55,89
55,87
57,73
57,75
54,39
56,56
57,93
57,64
54,02
50,30
53,93
48,66
57,97
55,46
2,68
4,83
57,97
48,66
Sacarose aparente
%
1,84
0,71
0,13
0,75
0,81
1,47
0,62
0,39
1,68
0,97
1,26
0,87
0,21
1,59
0,87
0,38
1,59
0,17
1,87
0,76
0,95
0,57
59,83
1,87
0,13
Umidade
%
24,60
24,20
23,10
23,00
23,70
25,20
23,40
24,30
23,90
23,20
23,30
24,20
24,40
23,80
23,70
24,60
25,00
24,20
32,50
23,10
24,37
2,02
8,28
32,50
23,00
HMF
mg.kg1
8,24
0,75
0,76
2,27
12,20
30,58
1,52
3,76
3,02
11,39
8,23
1,50
11,23
8,29
5,63
23,20
2,95
14,97
25,37
11,98
9,39
8,60
91,53
30,58
0,75
Protenas
%
0,31
0,27
0,39
0,28
0,33
0,29
0,28
0,29
0,35
0,37
0,50
0,34
0,29
0,57
0,37
0,37
0,41
0,57
0,35
0,44
0,37
0,09
24,59
0,57
0,27
Cinzas
%
0,41
0,40
0,40
0,29
0,52
0,60
0,44
0,36
0,43
0,44
0,38
0,27
0,23
0,21
0,28
0,46
0,36
0,55
0,35
0,42
0,39
0,11
26,15
0,60
0,21
AT - Acares totais; 2AR - acares redutores; aamostras coletadas em maro/2005; e bamostras coletadas em outubro/2005.
Anacleto et al.
Tabela 2. Resultados obtidos para os caracteres pH, acidez, ndice de formol, condutividade eltrica, cor, atividade diastsica e atividade de gua
em amostras de mel de Tetragonisca angustula, coletadas em maro e outubro/2005, em Piracicaba, SP.
Colnia
pH
11a
25a
29a
30a
31a
34a
36a
38a
39a
42a
2a
21a
25b
29b
30b
34b
38b
39b
40a
42b
Mdia
Desvio padro
Coeficiente de variao (CV)
Mximo
Mnimo
4,32
4,19
4,48
4,15
4,64
4,45
4,48
4,37
4,59
4,56
4,03
3,67
3,56
3,75
3,54
3,84
3,76
4,08
3,58
4,01
4,10
0,37
9,13
4,64
3,54
Acidez
meq.kg1
25,00
25,00
18,50
19,00
17,50
27,00
20,00
17,00
17,50
19,00
59,00
91,00
98,00
62,00
54,00
67,00
57,00
63,00
82,00
66,00
45,23
27,48
60,77
98,00
17,00
IF1
mL.kg1
11,00
10,00
12,00
10,00
13,00
14,00
11,00
11,00
12,00
12,00
13,20
11,00
8,20
17,10
13,00
12,00
13,20
17,20
7,00
15,00
12,14
2,53
20,86
17,20
7,00
CE2
S.cm1
1112,0
1061,0
1118,0
1253,0
1082,0
1602,0
1127,0
2700,0
1456,0
1237,0
1215,0
1381,0
1254,0
1229,0
1080,0
1525,0
1234,0
1487,0
1216,0
1375,0
1337,2
348,5
26,74
2700,0
1061,0
Cor
mbar
mbar claro
mbar
mbar claro
mbar
mbar
mbar
mbar claro
mbar claro
mbar
mbar
mbar claro
mbar extra claro
mbar extra claro
mbar extra claro
mbar
mbar
mbar
mbar claro
mbar
-
AD3
Gothe
21,11
27,37
22,16
40,99
30,84
21,94
31,85
46,05
27,93
25,93
42,89
45,23
44,25
34,33
43,61
27,75
7,16
54,11
22,65
27,38
32,28
11,44
35,44
54,11
7,16
AA4-25 C
aw
0,72
0,62
0,59
0,59
0,60
0,62
0,63
0,82
0,60
0,59
0,61
0,69
0,70
0,65
0,70
0,69
0,71
0,68
0,76
0,65
0,66
0,06
9,55
0,82
0,59
IF - ndice de formol; 2CE - condutividade eltrica; 3AD - atividade diastsica; 4AA - atividade de gua; aamostras coletadas em maro/2005; e bamostras coletadas em outubro/2005.
20%
50%
30%
mbar
Agradecimentos
mbar claro
4 Concluses
Os resultados demonstram que a legislao atual, referente
ao mel de Apis mellifera (BRASIL, 2000), no adequada para
todos os caracteres analisados, reforando a necessidade de
um padro prprio para os mis de meliponneos, a fim de
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Referncias bibliogrficas
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