Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Cozinhando Sem Gluten 2 Gilda Moreira
Cozinhando Sem Gluten 2 Gilda Moreira
Gilda Moreira celaca e participa da Associao de Celacos do Rio Grande do Sul ( ACELBRA-RS). Criou um perfil
no Facebook (Cozinhando sem glten) para divulgar suas experincias culinrias, com o objetivo de ajudar as
pessoas que precisam fazer uma dieta sem glten. Este o segundo volume de sua coleo de receitas, todas
testadas e aprovadas !
COZINHANDO SEM GLTEN II - Gilda Moreira
FOTOS: Gilda Moreira
DIAGRAMAO: Raquel Benati
PUBLICAO: ACELBRA-RJ
ACELBRA-RJ
2011
www.riosemgluten.com
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
NDICE
Abobrinhas recheadas
Barquetes
Barrinha de Frutas Secas
Batata Sua
Biscoitinhos salgadinhos
Biscoito de queijo
Biscoitos com farinha e leo de coco
Biscoitos da Aurora
Bolachinhas de Natal
Bolo com frutas cristalizadas
Bolo de ameixa e cco
Bolo de Arroz Cru
Bolo de cenoura com cobertura de chocolate
Bolo de Chocolate e Nozes com farinha de coco
Bolo de coco
Bolo de damasco, ameixas e amndoas
Bolo de ma, canela e nozes com farinha de coco
Bolo diet com farinha de milho
Bolo e bolinhos de laranja fofinhos
Brownies
Caarola colorida
Cheesecake Romeu e Julieta
Chocotone
Cocada com Chocolate
Cuca de Coco, Ameixas Secas e Cerejas
Delcia com frutas
Delcia de morangos com chocolate
Doce sobremesa
Frango com creme de milho e ma
Lasanha de abobrinha
Massa para biscoitos e/ou enroladinhos
Mini discos de Tapioca
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
Abobrinhas recheadas
Barquetes
Batata Sua
Biscoitinhos salgadinhos
sem glten e sem lactose
Biscoito de queijo
2
1
1
6
1
1
1
10
Biscoitos da Aurora
250g de farinha de arroz,
250g de amido de milho,
2 ovos,
6 colheres de sopa rasas de acar,
1 tablete de margarina,
1 colher de caf rasa de sal,
1 colher de sopa de fermento qumico em p (uso Dr Oetker)
1 colher de sopa de sementinhas de erva doce,
leite para dar liga
Misture o acar com a margarina, junte os ovos inteiros (gema sem pele),
acrescente as farinhas e o fermento. Amasse com as mos e v colocando o
leite aos poucos, at ficar uma massa boa para enrolar. Polvilhe a mesa com
farinha de arroz. Faa um cordo enrolando a massa com a mo e corte os
biscoitos no formato que desejar. Leve ao forno 180C em forma untada com
margarina, at dourar.
11
Bolachinhas de Natal
sem glten e sem lactose
12
13
14
15
cobertura de chocolate
sem glten e sem lactose
16
17
Bolo de coco
18
B
olo de damasco,
ameixas e amndoas
1 e 1/2 xc. de farinha de arroz,
19
B
olo de ma, canela e
nozes com farinha de coco
sem glten e sem lactose
20
21
22
Brownies
23
Caarola colorida
6 sobrecoxas de frango sem pele em cubos,
cebola picada, alho a gosto,
2 cenouras em rodelas,
brcolis, ervilha fresca ou congelada,
1 lata de milho, champignon a gosto,
pimenta biquinho a gosto,
folhinhas de manjerico e shoyo sem glten.
Em uma panela com 1 fio de azeite, junte a cebola picada e refogue at fritar.
Adicione o alho, acrescente o frango em cubos e deixe fritar. Quando estiver
dourado, junte a cenoura, o brcolis, a ervilha e o milho, e refogue at ficar
al dente. Acrescente 1 copo ou menos de gua. Tempere com o shoyo, o sal
e a pimenta a gosto (no esquecendo que ainda falta a pimenta biquinho).
Adicione os champignos e a pimenta biquinho e refogue. Quando for servir,
acrescente as folhas de manjerico.
Obs: Tenho por hbito, dar uma fervura no champignon antes de usar.
24
25
Chocotone
26
27
28
29
30
D
oce sobremesa
Merenguinhos com creme de chocolate
Mais ou menos 150 g de merenguinhos (suspiros pequenos),
1 lata de leite condensado light,
1 lata de creme de leite light,
4 a 5 colheres de sopa de cacau em p.
Misture o leite condensado e o cacau e leve ao fogo ou ao microondas at
formar um brigadeiro mole. Acrescente o creme de leite e misture bem. Em
um recipiente que v ao freezer colocar os merenguinhos.
Derramar o creme de chocolate ainda quente por cima dos merenguinhos.
Dar uma misturada rpida e levar ao freezer por pelo menos 4 horas.
Retire quando for servir.
Obs: Se sobrar, voltar para o freezer.
31
Frango come ma
creme de milho
Pedaos de frango,
molho de tomate e cebola,
1 lata de milho,
1 caixinha de creme de leite light,
2 mas e
queijo muzarela ralada ou fatiada.
Cozinhe at dourar pedaos de frango j com temperos (alho, sal e pimenta
a gosto).Desfie e refogue com molho de tomate, cebola e pimento.
Reserve.
Bata no liquidificador at desmanchar 1 lata de milho com a gua e uma
caixa de creme de leite light. Descasque 2 mas e corte em fatias bem
finas.
Em um refratrio coloque primeiro um pouco do frango refogado, por cima
coloque fatias de ma, derrame sobre as mas um pouco de creme de
milho e cubra com o queijo muzarela. Faa camadas e termine com o
creme de milho. Leve ao forno at comear a borbulhar. Retire do forno e
est pronto para servir.
32
Lasanha de abobrinha
4 abobrinhas mdias,
molho branco,
queijo muzarela, queijo ralado,
frango desfiado e refogado com molho de tomate bem temperado.
Lave bem as abobrinhas, corte fatias finas ao comprido e leve ao fogo em uma
panela com gua para dar uma leve cozinhada.Reserve. Prepare o refogado
de frango ou escolha outro recheio.
Prepare o molho branco: Usei leite Sensy de baixa lactose no chegou a 1 litro.
Misturei 2 colheres de sopa de amido de milho, 2 colheres de queijo ralado e
1 colher de caf de sal. Leve ao fogo mexendo at engrossar e reserve.
Em um refratrio retangular cubra o fundo com um pouquinho de molho
branco, v fazendo camadas alternadas com as fatias de abobrinha, o
recheio, fatias finas de muzarela e o molho branco. Termine com o molho
branco e fatias de muzarela. Leve ao forno at comear a borbulhar e o queijo
derreter.
33
34
35
36
37
38
Panetones
39
Po amarelinho
(sem acar)
40
41
Po com Ricota
42
2 ovos,
3/4 de xc. de gua,
1 colher de caf de sal,
1 colher de sopa de acar,
1 colher de ch de Emustab ou CMC,
1 colher de sopa de fermento biolgico seco para po,
1 xc. de farinha de arroz,
1 xc. de polvilho azedo,
1/2 xc. de maisena,
2 colheres de sopa de vinagre de ma,
1/2 xc. de leo.
Bater tudo no liquidificador. Coloque o fermento por ltimo. Coloque em forma
untada ou forminhas menores. Deixe crescer por 15 a 20 min. Pr aquea o
forno e coloque para assar por aproximadamente 30 min. - 180C.
43
Po de Arroz Cru
Escorra toda a gua do arroz e liquidifique junto com o leite, o sal e o acar.
Bata bem para que o arroz desmanche totalmente (caso no consiga que
todos os gros sejam triturados, coe essa mistura antes de continuar para a
prxima etapa). Continue batendo e junte o leo, os ovos, acrescente o amido
de milho e mexa para misturar. Por ltimo junte o fermento e as sementes de
linhaa. Unte e polvilhe com farinha de arroz uma forma de po, coloque a
massa, polvilhe sementes de linhaa, e leve ao forno pr 200C por cerca de
40 minutos. Faa o teste do palito.
Nunca abra o forno antes de 20 minutos, aps ter colocado o po.
44
Po de iogurte e cenoura
sem glten e sem acar
1 cenoura,
1 copo de iogurte,
1/2 copo de leo,
2 ovos,
1 colher de ch de sal,
1 e 1/2 copo de farinha de arroz,
1/2 copo de polvilho doce,
1 colher de sopa de fermento qumico em p.
Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento que deve
ser misturado depois. Levar ao forno 180C em forma untada com leo e
enfarinhada com farinha de arroz at dourar.
Se quiser polvilhe sementes de linhaa e de gergelim.
45
P
o de liquidificador
com iogurte e cenoura II
Mudei o polvilho doce, pelo azedo.
Ficou muito macio e gostoso !
Vamos a receita:
1 e 1/2 xc de farinha de arroz,
1/2 xc. de polvilho azedo,
1/2 xc. de leo de canola,
1 pote de iogurte natural light,
1 colher de caf de sal,
1 cenoura sem casca,
3 ovos,
1 colher de sopa de fermento qumico em p,
sementes de linhaa e de gergelim.
Primeiro liquidifique os ovos, o iogurte, o sal, o leo e a cenoura at ficar
bem desmanchada. Acrescente as farinhas e bata mais. Se ficar pesado no
liquidificador, misture com uma colher. Por ltimo misture o fermento e as
sementes de linhaa. Coloque a massa em uma forma de po mdia (polvilhe
sementes de linhaa e gergelim por cima) untada com leo e leve ao forno
180C por mais ou menos 20 a 25min. Teste com o palito.
46
Po de milho
sem glten e sem lactose
47
48
Po da Gilda
sem glten e sem lactose
1
1
1
2
3
3
1
1
1
1
3
49
Em um recipiente fundo junte todos os ingredientes secos e misture com uma colher.
Faa um buraco no centro e adicione os ovos inteiros (gema sem pele), o leo, o
vinagre e 1 copo de gua. V mexendo e misturando com os secos e adicionando a
gua restante aos poucos. Misture e bata com a colher at obter uma massa lisa.
Unte com leo e polvilhe farinha de arroz em uma forma grande ou duas 2 pequenas.
Coloque a massa na forma e deixe crescer em lugar quente por mais ou menos 30
min. Aps esse tempo leve ao forno 180C, at dourar. Teste com o palito. Retire do
forno e desenforme ainda quente.
50
Pastis de forno
51
Pizza
1 ovo,
1/2 xc. de leo,
1 xc. de farinha de arroz,
1 xc. de amido de milho,
1 xc. de farinha de mandioca crua (quanto mais fina melhor)
1 1/2 xc. de leite,
1 colher de sopa de fermento qumico em p,
1 colher de caf de sal.
Liquidificar todos os ingredientes juntos.
Untar uma forma de pizza grande com leo. Colocar a massa do liquidificador,
emparelhando com uma esptula. Levar ao forno pr aquecido 180C. Quando
tiver quase pronta (cerca de 15 minutos dependendo do forno), retire do
forno, coloque a cobertura de sua preferncia e fatias de queijo. Volte a forma
ao forno por mais 5 a 10 min.
Cobertura de um lado com molho de tomate, cubinhos de salame, queijo
muzzarela e organo. Do outro doce de leite, rodelas de banana e canela em
p.
A experincia deu certo!
Ficou deliciosa...palavras dos meus filhos que no so celacos.
52
Com uma colher bata o acar com os ovos (claras e gemas), acrescente o
cco e o suco de laranja. Misture bem e leve ao forno 180C em uma forma
de pudim untada com manteiga ou margarina, at dourar. Faa o teste do
palito.
53
Quiche
54
55
Quiche de legumes
1 xc. de farinha de arroz,
1/2 xc. de amido de milho,
1 ovo,
1 c ch de sal,
1/2 xc. de manteiga gelada,
3 colheres de sopa de gua gelada.
56
Rosca de polvilho
2 copos de polvilho azedo,
1 gema,
1/2 copo de leo (usei canola),
1/2 copo de leite (usei o sensy de baixa lactose)
1 colher de caf de sal,
1/2 copo de gua quente (no fervendo).
57
Torta de abacaxi
sem glten e sem lactose
58
Torta de batata
Batata inglesa (usei 6 batatas grandes),
1/2 xc. de leite
4 colheres de sopa de requeijo light,
1 colher de sopa de margarina,
fatias finas de queijo muzarela,
3 colheres de sopa de queijo ralado, sal.
59
Tfarinha
orta de legumes com
de mandioca
sem glten e sem lactose
1 xc de farinha de mandioca ,
1 xc de polvilho azedo,
1/2 xc. de leo,
1 colher de sopa de fermento qumico em p,
3 ovos,
1 xc. de gua morna,
1 cenoura ralada bem fininha,
3 buqus de brcolis separadinhos, cebola ralada a gosto,
azeitonas em pedacinhos, folhas de rcula picadas,
tomate seco picado, pimenta biquinho, sal e pimenta a gosto.
Em um recipiente fundo misture a farinha de mandioca e o polvilho azedo. Faa um
buraco no meio e adicione o leo, os ovos inteiros (gema sem pele), o sal, a pimenta
a gosto e agua morna aos poucos (eu usei a mesma que fervi o brcolis). Misture
mexendo com uma colher at ficar uma massa homognea. Acrescente a cenoura
ralada, a rcula o tomate seco picados, as azeitonas picadas, a cebola ralada, e as
pimentinhas biquinho. Misture bem. Unte uma forma ou um prato refratrio com
leo, arrume a massa na forma e leve ao forno 180C at dourar. Mais ou menos 35
min. Depende do forno. Retire, desenforme e est pronta para servir.
Ela fica crocante por fora e bem macia por dentro.
60
Para a massa:
Torta de ma
sem glten e sem lactose
61
Tmilho
orta de sardinha,
e ervilha
1/2 copo de leo,
1 copo de leite ou gua,
1 copo de farinha de arroz,
1 copo de amido de milho,
2 ovos,
sal e pimenta a gosto,
1 colher de sopa de fermento qumico em p.
Bater esses ingredientes no liquidificador (s deixe o fermento para misturar
depois de bater) .
Para o recheio: 1 lata de sardinha, 1 lata de milho verde, 1 lata de ervilha,
folhas de rcula picadas, salsinha e cebola picadinha a gosto. Se quiser
adicione 4 colheres de sopa de queijo ralado.
Coloque tudo em uma vasilha e misture, despeje a massa e misture. Coloque
em uma forma untada e leve ao forno 180C at dourar.
62
Torta Deliciosa
2 ovos inteiros,
1/2 xc de ch de leo de canola,
1 cenoura crua sem casca,
6 colheres de sopa de farinha de arroz,
4 colheres de sopa de amido de milho,
buqus de broclis, folhas de rcula, 1 tomate sem pele e sem as sementes,
azeitonas, 4 folhinhas de manjerico fresco, 1 galhinho de alecrim fresco,
pimento vermelho, cebolinha picada (usei desidratada) sal e pimenta a
gosto,
1colher de sopa de fermento qumico em p.
No copo do liquidificador colocar: 2 ovos inteiros, leo de canola, a cenoura
crua em pedaos, os talinhos maiores do brcolis, as folhinhas de manjerico,
e o galhinho de alecrim. Bater at ficar tudo bem misturado. Acrescentar
as farinhas e bater mais um pouco ou misturar com uma colher. Juntar a
essa mistura os buqus pequenos (separados) do brcolis, a rcula picada, o
tomate cortado em cubinhos, pimento e as azeitonas picadas. Misturar bem
e por ltimo acrescentar o fermento em p. Mexer bem e colocar em um prato
refratrio untado com leo. Levar ao forno 180C at dourar. Sirva quente!
63
64
Torta doce
Outro dia fiz um bolo e hoje resolvi reaproveitar o que sobrou, fazendo uma
torta. O bolo a que me refiro de ameixa e cco.
Fiz um doce de ovos bem mole, misturei nozes e algumas gotas de essncia
de baunilha.
Em um prato coloquei os pedacinhos de bolo, suspiros quebradinhos, derramei
o doce de ovos e fui fazendo camadas. Finalizei com o doce de ovos. Ficou
bem molhadinho porque o doce ficou bem mole. Enfeitei com damascos,
cerejas e nozes.
Doce de ovos: 8 colheres de sopa de acar, 2 copos de gua. Ferva por
alguns minutos. Deve ficar uma calda fina, para o doce ficar mole. Deixe
esfriar. Em um coador coe 6 gemas, e junte a calda que deve estar fria, mexa
para misturar e leve ao fogo novamente mexendo sem parar at comear a
engrossar. No pode ferver porque desanda. Retire do fogo, e acrescente
algumas gotas de essncia de baunilha. Deixe esfriar e est pronto um
delicioso recheio. Misturei algumas nozes
65
Torta fcil
1 e 1/2 xc. de farinha de arroz,
1 xc. de polvilho doce,
1/2 xc. de queijo ralado,
1 colher de caf de sal,
1 colher de sopa de fermento qumico em p,
1/2 colher de caf de CMC (se tiver)
1/2 xc. de leo de canola,
3 ovos,
cebola ralada a gosto, pimenta a gosto, azeitonas e pimentes em cubos a
gosto, gua para dar o ponto
mais ou menos 1/2 xc. e gergelim para polvilhar.
Misture os ingredientes secos, faa um buraco no centro e coloque os ovos
inteiros (gema sem pele), o leo e os temperos a gosto e gua para dar o
ponto. Misture com uma colher. Adicione as azeitonas e pimentes picados
e mexa at ficar tudo bem misturado. Colocar na forma e polvilhar gergelim.
Leve ao forno 180C em uma assadeira forrada com papel manteiga untada
com leo ou em um prato refratrio. Mais ou menos 25 min de forno, at
dourar.
Bom apetite!!
66
Tortinhas belisquetes
sem glten e sem lactose
67
ACELBRA-RJ