SDE0024 BIOQUIMICA

Aula 06: BIOQUMICA DOS LIPDIOS E DOS

CARBOIDRATOS

Bioqumica

Lipdeos - Definio

So compostos de baixa solubilidade em gua e

solveis em compostos orgnicos, como ter,
clorofrmio, benzeno, etc.

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FUNES

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FUNES

Reserva energtica em animais(fonte de energia) + jejum

Vitaminas Lipossolveis (DEKA)

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FUNES

Hormnios ( corticosterides, estrgenos, andrgenos e

progestgenos)

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FUNES

Indutores do
sono

Constituintes de membranas celulares(fosfolipdios)

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cidos graxos - PROPRIEDADES

cido carboxlico

Caracterstica: Anfipticos

Ex: H3C (CH2)8

COOH

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ESTRUTURA LIPDICA

CIDOS GRAXOS(AG)
So cidos carboxlicos com uma longa cadeia
carbnica.
Caractersticas:
+ N par de carbonos(+entre 14 e 24)
Sem ramificaes

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ESTRUTURA LIPDICA

Quanto insaturao podem ser classificados em:

Saturados: s ligaes simples
Monoinsaturados(1
insaturao)
Insaturados
Poliinsaturados(2 ou+
insaturaes)

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ESTRUTURA LIPDICA

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ESTRUTURA LIPDICA

Quanto menos insaturado for o AG, maior ser seu ponto

de fuso. Ou seja, quanto menor o nmero de
insaturaes, maior o ponto de fuso.

Saturados: slidos em T
ambiente
Insaturados: lquidos em T
ambiente
Isso se d devido ao
empacotamento dos AG.

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AG NATURAIS
AG

N de tomos de c

Saturados
Mirstico

14

Palmtico

16

Esterico

18

Araqudico

20

Insaturados

Insaturaes

Olico

18

9 ou n-9

Linolico

18

9,12 ou n-6

-linolnico

18

9,12,15 ou n-3

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Tipos de gorduras

Trans-saturadas
em batata-frita, margarina

Coma menos

Presentes
e
biscoitos
amanteigados. No traz nenhum benefcio e
aumenta
Saturadas
o colesterol Gorduras
e risco de
doena cardaca.
Presentes
em carnes gordas, laticnios e coco. Alguns tipos
Evite-os.
de gordura saturada encontradas em bife e manteiga
podem entupir suas artrias. Limite-as a menos de 10% do
total de sua ingesto de calorias.
Omega 6
Presente em leos vegetais, sementes e nozes. Pode
reduzir o LDL e o colesterol total, mas alto consumo
pode abaixar o do benfico colesterol HDL. Limite a
10% do total de sua ingesto de calorias.
Omega 3
Presente em peixes gordurosos, leos
vegetais e nozes. Abaixa o nvel do
triglicrides e o colesterol total. Alto
consumo pode retardar a coagulao
sangunea.
Gorduras insaturadas
Presentes em azeite de oliva, abacate, amendoim.
Coma
Abaixa o LDL e o colesterol total. Ingira a maior parte
de gorduras desse tipo.

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mais

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CLASSIFICAO

SIMPLES
AG, Esterides, derivados de AG
COMPOSTOS
Lipoprotenas, Glicolipdios.
COMPLEXOS
Fosfolipdios, Cerebrosdeos, glicerdeos, ceras

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simples

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CIDOS GRAXOS ESPECIALIZADOS

PROSTAGLANDINAS
COMPOSTOS CORRELATOS

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ESTERIDES

No possuem AG em sua estrutura

Os esterides contendo um grupo OH ligado ao
anel so chamados ESTERIS: O + nos tecidos
animais: COLESTEROL

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COMPOST
OS

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LIPOPROTENAS

So constitudas: Ptn+ Lip

Transporte

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GLICOLIPDIOS

So formados por: Glicose+ Lipdio

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COMPLEXO
S

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GLICERDIOS

So steres obtidos da reao entre o glicerol + os

AGs.
So divididos em :
Monoacilglicerol : Glicerol + 1 AG
Diacilglicerol: Glicerol + 2 AGs
Triacilglicerol ou Triglicerdeo: Glicerol + 3 AGs

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REAO DE ESTERIFICAO

AG

Glicerol

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MG

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GLICERDIOS

TRIGLICERDEOS(TG):
So os + abundantes na natureza e na dieta
Principal forma de armazenamento de todo o excesso de
nutrientes (ingeridos sob a forma de HC, Ptn e dos prprios
Lipdios).
Principal reserva energtica, atinge por volta de 20% do peso
corpreo.
S possuem cabeas apolares.

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GLICERDIOS

TRIGLICERDEOS(TG):
TG de origem animal(gorduras): So ricos em
AG saturados: slidos em T ambiente.
TG de origem vegetal(leos): So ricos em AG
insaturados: lquidos em T ambiente.

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Se todo TG de origem
vegetal lquido em
Tambiente, o que acontece
com a Margarina?????

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HIDROGENAO

Transformao de leos e gorduras.

HIDROGENAO CATALTICA
DO LEO

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LIMITE DIRIO: 2g

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LIMITE DIRIO: 2g
Informao Nutricional
Poro de 30g (2,5 Biscoitos)
Quantidade por poro
Valor calrico

%VD*

143
Kcal

Carboidratos

20g

Acares

10g

**

Protenas

1,8g

Gorduras Saturadas

3,2g

15

Gorduras trans

0g

**

Gorduras
monoinsaturadas

1,9g

**

Gorduras Poliinsturadas

0,8g

**

Colesterol

0mg

**

Fibra alimentar

0,8g

SdioLIPDIOS E DOS CARBOIDRATOS

86mg
4
: BIOQUMICA DOS

Ingredientes:
Farinha de trigo enriquecido com
ferro e cido flico, gordura
vegetal hidrogenada, cacau,
chocolate, leite em p desnatado,
corante caramelo III, fermentos
qumicos: bicarbonado de amnio
e sdio, fosfato monoclcico,
aromatizante e estabilizante:
lecitina de soja.
CONTM GLUTN.

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CERDEOS

So steres de lcoois superiores e AGs.

No possuem glicerol.

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FOSFOLIPDIOS OU FOSFATDIOS

So constitudos de : glicerol + 2AGs + Fosfatos

Possuem grupos hidroflico e hidrofbicos tornando-se bons
detergentes.
+ Funo: constituinte de membranas celulares

Ateno: Os fosfolipdios com sua funo estrutural no esto disponveis

como fonte de energia. Mesmo um animal faminto reter os fosfolipdios
necessrios para manter a integridade das clulas.

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CEREBROSDIOS

So compostos de: AG+ Galactose + amino-lcoois

Esto presentes nas clulas nervosas

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PAPIS NAS MEMBRANAS

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EXTRA
CONSTRUT
ORES

REGULADORES

ENERGTICOS

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DEFINIO

Carboidratos, glicdios e hidratos de carbono.

So as biomolculas mais abundantes na natureza.
Constitudas principalmente por carbono, hidrognio
e oxignio, podendo apresentar eventualmente
nitrognio, fsforo ou enxofre na sua composio.

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DEFINIO

Cadeia carbonada no ramificada.

Ligaes C-C simples.
1 carbono ligado ao oxignio atravs de dupla ligao (grupo
carbonila).

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CLASSIFICAO

QUANTO AO GRUPO FUNCIONAL

Se o grupo carbonila for aldedo: ALDOSE
Se o grupo carbonila for cetona: CETOSE

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CLASSIFICAO

MONOSSACARDIEOS

DISSACARDEOS

POLISSACARDEOS

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CLASSIFICAO

MONOSSACARDEOS: acares simples pode no ser

hidrolisado (3 a 7C).
DISSACARDEOS: interao qumica entre dois
monossacardeos.
POLISSACARDEOS: acares que se hidrolisam, formando
mais de duas molculas de monossacardeos.
Amido : mais de 1400 resduos de
glicose.
Glicognio: mais de 30.000.
Celulose: mais de 4000.

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MONOSSACARDEOS

Nome genrico dado pelo nmero de C + a terminao ose.

3 carbonos: TRIOSE
4 carbonos: TETROSE
5 carbonos: PENTOSE
6 carbonos : HEXOSE
7 carbonos: HEPTOSE

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MONOSSACARDEOS

MONOSSACARDEO

FUNO

RIBOSE(PENTOSE)

ESTRUTURAL (RNA)

DESOXIRRIBOSE
(PENTOSE)

ESTRUTURAL (DNA)

GLICOSE (HEXOSE)

ENERGIA

FRUTOSE (HEXOSE)

ENERGIA

GALACTOSE (HEXOSE)

ENERGIA

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EXEMPLOS DE PENTOSES

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EXEMPLOS DE HEXOSES

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DISSACARDEOS

DISSACARDEO

COMPOSIO

FONTE

MALTOSE

Glicose + Glicose

Cereais

SACAROSE

Glicose + Frutose

Cana-de-acar

LACTOSE

Glicose + Galactose

Leite

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DISSACARDIOS

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LIGAO GLICOSDICA

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ISMEROS DE FUNO

Apresentam a mesma frmula, mas funes diferentes.

Ex:C3H6O3
Aldo-triose: Gliceraldedo.
Ceto-triose: Diidroxicetona.

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ISMEROS DE FUNO

Quando a hidroxila do C mais afastado do grupo aldedo ou

cetona est escrito:
direita recebe a letra D (dextrgiro)
esquerda recebe a letra E (levgiro)

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CARBONO ANOMRICO

Anmeros so formas isomricas de monossacardeos que

diferem entre si apenas na configurao ao redor do tomo
de carbono anomrico, se a sua hidroxila est na posio
alfa ou beta.

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FORMAS E

A forma alfa acontece quando a Hidroxila Anomrica est

do mesmo lado que a ciclizao (forma cis).
A forma beta acontece quando a Hidroxila Anomrica est
do lado oposto ao da ciclizao (forma trans).

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FORMAS E

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POLISSACARDEOS

POLISSACARDEO

FUNES E FONTES

GLICOGNIO

Reserva energtica de animais e fungos.

AMIDO

Reserva energtica de vegetais e algas.

CELULOSE

Funo estrutural. Compe a parede

celular das clulas vegetais e algas.

QUITINA

Funo estrutural. Compe a parede

celular de fungos e exoesqueleto de
artrpodes.

CIDO HIALURNICO

Funo estrutural. Cimento celular em

clulas animais.

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POLISSACARDEOS

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GLICOGNIO

A estrutura ramificada, permite rpida produo de glicose

em perodos de necessidade metablica.

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AMIDO

Composto por:

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AMIDO

Amilose: macromolcula constituda de 250 a 300 resduos

de maltose.
Amilopectina: macromolcula, menos solvel que a
amilose, constituda de 1400 resduos de -glicose.
Constitui cerca de 80% dos gros de amido.

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POLISSACARDEOS ESTRURAIS

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CELULOSE

As plantas possuem paredes celulares rgidas compostas

por celulose.
um polmero linear de at 15 mil resduos de glicose
ligados por ligaes glicosdicas (1-4)

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QUITINA

Diferencia-se da celulose por:

Celulose: D- glicose.
Quitina: N-acetil- D- glicosamina

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QUITINA

Possui papel estrutural e apresenta boa resistncia

mecnica.

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CIDO HIALURNICO

um biopolmero formado pelo cido glucurnico e a Nacetilglicosamina.

Apresenta textura viscosa.
Presente no lquido sinovial, humor vtreo e tecido
conjuntivo colgeno.

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CIDO HIALURNICO

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RESUMINDO

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RESUMINDO

Amilase salivar: 20 a 40% Amilase

pancretica:50 a 80%

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FUNES

Energtica: 4Kcal/g
Reserva : amido e glicognio
Estrutural : celulose e quitina.
Matria-prima para a biossntese de outras molculas.

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REFERNCIAS

Pelley,J.W. Bioqumica, 1 ed,2007.

(MATERIAL DIDTICO)
Champe, P.C.; Harvey, R.A.; Ferrier, D.R.
Bioqumica Ilustrada, 4 ed,2009.
(MATERIAL DIDTICO)
Lehninger, A. Princpios de Bioqumica, 5
ed, 2011.

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AVANCE PARA
FINALIZAR A
APRESENTAO.