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  • Tipos de Cortes Bastões e Cubos

    Enviado por

    Felipe Lana
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    O documento descreve diferentes tipos de cortes de legumes em cubos e bastões, especificando seus tamanhos. São listados cubos pequenos de 6mm, médios de 8mm, e grandes de mais de 8mm, bem como bastões finos de 1,5mm, médios de 3mm, e maiores chamados batonettes. Cortes em pastilhas sem tamanho fixo também são mencionados.

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    Tipos de Cortes Bastões e Cubos

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    O documento descreve diferentes tipos de cortes de legumes em cubos e bastões, especificando seus tamanhos. São listados cubos pequenos de 6mm, médios de 8mm, e grandes de mais de 8mm, bem como bastões finos de 1,5mm, médios de 3mm, e maiores chamados batonettes. Cortes em pastilhas sem tamanho fixo também são mencionados.

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    TIPOS DE CORTES BASTES E CUBOS

    Brunoise: cubos com 3mm


    x 3mm x 3mm.

    Cubos
    pequenos(jardinire):
    6mm x 6mm x 6mm.
    Cubos
    mdios
    (macedoine): 8mm x 8mm
    x 8mm.
    Cubos
    grandes
    Julienne: corte em basto
    fino,
    de 1,5mm x1,5mm
    x7cm.
    (o cubo proveniente desse
    basto pode ser chamado de
    des.)
    Allumette: corte em bastes
    com 3mm x 3mm x 7 cm. D
    origem ao brunoise.
    Batonette: corte longitudinal
    com 8mm x 8mm x 7cm.
    Paysanne: corte em pastilha
    (quadrado
    achatado)
    sem
    tamanho
    exato,
    sendo
    adaptado produo em que
    ser usado.

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