RESPOSTA TCNICA Beneficiamento da Castanha-do-par

Beneficiamento da
Castanha-do-par
Refere-se ao processo de quebra da casca
e classificao da castanha-do-par.
Sistema Integrado de Respostas Tcnicas SIRT/UNESP
Maio/2013

Resposta Tcnica

SANTOS, Vitor Rocha

Beneficiamento da Castanha-do-par
Sistema Integrado de Respostas Tcnicas SIRT/UNESP

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Demanda

Assunto
Palavras-chave

Refere-se ao processo de quebra da casca e classificao da

castanha-do-par.
Preciso de informaes sobre como melhorar o processo de
descascar (quebrar) a castanha do par, para que esta fique
inteira e com a pelcula. E se h uma mquina que separa a
castanha (com casca) por tamanho.
1031-7/00 Fabricao de conservas de frutas
Beneficiamento; castanha; castanha-do-Par; processamento
ps-colheita

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cpia, distribuio e execuo desta obra - bem como as obras derivadas criadas a partir dela - desde que dado os crditos ao autor, com
meno ao: Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - http://www.respostatecnica.org.br
Para os termos desta licena, visite: http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/

Soluo apresentada
Introduo
A Bertholletia excelsa (Figura 1), popularmente conhecida como castanha-do-brasil,
castanha-do-par, castanha-do-acre, tocari e tururi uma rvore de grande porte, muito
abundante no norte do Brasil e na Bolvia, cujo fruto (ourio) contm a castanha, que sua
semente (WIKIPDIA, 2013).

Figura 1 Castanha com casca

Fonte: (WIKIPDIA, 2013)

As Bertholletia excelsa possuem 18 por cento de protena, 13 por cento de carboidratos e

69 por cento de gordura. A proporo de gorduras de, aproximadamente, 25 por cento de

O Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas SBRT fornece solues de informao tecnolgica sob medida, relacionadas aos
processos produtivos das Micro e Pequenas Empresas. Ele estruturado em rede, sendo operacionalizado por centros de
pesquisa, universidades, centros de educao profissional e tecnologias industriais, bem como associaes que promovam a
interface entre a oferta e a demanda tecnolgica. O SBRT apoiado pelo Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas
Empresas SEBRAE e pelo Ministrio da Cincia Tecnologia e Inovao MCTI e de seus institutos: Conselho Nacional de
Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico CNPq e Instituto Brasileiro de Informao em Cincia e Tecnologia IBICT.

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gorduras saturadas, 41 por cento de monoinsaturadas e 34 por cento de poliinsaturadas

(WIKIPDIA, 2013).
Possuem um gosto um tanto terroso, muito apreciado em vrios pases. O contedo de
gordura saturada das Bertholletia excelsa est entre o mais alto de todas as castanhas e
nozes, superando at mesmo o da macadmia (WIKIPDIA, 2013).
Devido ao gosto forte resultante, as Bertholletia excelsa podem subtituir frequentemente
macadmias ou mesmo o coco em receitas. Bertholletia excelsa retiradas de suas cascas
tornam-se ranosas rapidamente. As castanhas (Figura 2), tambm podem ser esmagadas
para se obter leo (WIKIPDIA, 2013).

Figura 2 Semente da Bertholletia excelsa aps a remoo da casca

Fonte: (WIKIPDIA, 2013)

Quebra das castanhas

Segundo Matech ([20--?]a), o processo de beneficiamento das castanhas segue uma ordem
para otimizao do processamento.
Em um primeiro momento ocorre a utilizao de uma caldeira, que tem por finalidade gerar e
destribuir vapor direto para cozimento das castanhas na autoclave e aquecimento nas
estufas, atravs de serpentinas (MATECH, [20--?]a).
Como preparao para descascamento, as castanhas so submetidas ao processo de
autoclavagem, cujo o objetivo facilitar o descascamento sem quebrar a amndoa
(MATECH, [20--?]a).
As castanhas so submetidas as operaes de quebra, atravs de mquinas manuais. So
fixadas em bancadas metlicas apropriadas como mostrado na figura 3 (MATECH,
[20--?]a).

Figura 3 Processo de quebra das castanhas

Fonte: (MATECH, [20--?]b)

Depois de retiradas das cascas, as castanhas passam por um processo de secagem. A

secagem visa reduzir a umidade da amndoa em torno de 4% a uma temperatura de 60C a
70C. As amndoas so colocadas em bandejas teladas que devem ser aquecidas a um
tempo determinado para retirar a umidade at o ponto desejado (MATECH, [20--?]a).

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Classificao das castanhas

Boa parte das empresas do ramo no pas ainda faz manualmente o processo de
identificao, um processo muito arcaico de seleo e quebra de castanhas. Com isso, h
perdas numricas, problemas de higiene e outros empecilhos (CAMARGO, 2011).
A Escola de Engenharia de So Carlos (EESC) da Universidade de So
Paulo (USP) criou um mtodo eficaz de identificao e classificao de
castanhas-do-par. O mtodo utiliza um equipamento capaz de identificar
amndoas (termo botnico para a semente da castanha) quebradas e
intactas (CAMARGO, 2011).

O equipamento (Figura 4), criado para o processo de identificao composto por uma
cmera de vdeo digital ligada a uma placa de captura de vdeo e um computador, uma
esteira por onde passam as castanhas e um sistema de iluminao ambiente (CAMARGO,
2011).

Figura 4 Equipamento para classificao das castanhas

Fonte: (CAMARGO, 2011)

A cmera envia imagens para o software do computador. Atravs de algoritmos de

processamento de imagem, o objetivo do equipamento conseguir identificar as amndoas
das castanhas e distinguir qual esta boa e qual esta quebrada (CAMARGO, 2011).
Como vantagens do sistema temos o modo higinico de seleo de castanhas, junto com
uma anlise mais produtiva e concisa com um baixo custo (CAMARGO, 2011).
Usualmente as amndoas so levadas a uma mesa para serem classificadas manualmente
quanto sua dureza. As consideradas duras, por permanecerem com parte da pelcula,
sero raspadas manualmente. Tambm, levado em conta o tamanho, a cor e a integridade
das amndoas (MATECH, [20--?]b).
Segundo Mecol ([20--?]), as amndoas devem ser classificadas basicamente pelo tamanho
e integridade (Quadro 1). A operao realizada em mesas com revestimento em frmica
clara ou ao inox.

Quadro 1 Classificao da castanha

Fonte: (MECOL, [20--?])
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Concluses e recomendaes
Para maiores esclarecimentos sobre o equipamento desenvolvido pela USP, recomenda-se
o contato direto com a Universidade de So Paulo.
Escola de Engenharia de So Carlos (EESC) da USP
End.: Av. Trabalhador So-carlense, 400, Pq Arnold Schimidt
So Carlos / So Paulo
CEP: 13566-590
Tel.: (16) 3373-9425
E_mail: talita@sc.usp.br
Site: http://www.eesc.usp.br/portaleesc/
Recomenda-se ainda, a consulta um profissional da rea como engenheiros de alimentos
ou agrnomos para melhor esclarecer dvidas sobre o beneficiamento da castanhadopar.
No banco de informaes do Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas (SBRT) existem
respostas que abordam o assunto de interesse.
Sugere-se acessar o site www.respostatecnica.org.br e realizar a busca no Banco de
Respostas, utilizando os cdigos das respostas 7446, 8148, 11095, 15664 e 5292 para
encontrar os arquivos disponveis.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Processamento da castanha-dopar. Salvador. Rede de Tecnologia da Bahia-RETEC/BA. 2007. (Cdigo da Resposta:
7446).
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Higienizao de castanha-dobrasil. Porto Alegre. SENAI-RS / Departamento Regional. 2007. (Cdigo da Resposta:
8148).
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Castanha do Par. Braslia. Centro
de Apoio ao Desenvolvimento Tecnolgico CDT/UnB. 2008. (Cdigo da Resposta: 11095).
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Processamento industrial da
castanha-do-Par. Braslia. Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnolgico CDT/UnB.
2009. (Cdigo da Resposta: 15664).
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Extrao do leo da castanha-dopar. Belo Horizonte. Fundao Centro Tecnolgico de Minas Gerais - CETEC. 2007.
(Cdigo da Resposta: 5292).
Fontes consultadas
BERTHOLLETIA EXCELSA. In: WIKIPDIA, a enciclopdia livre. [S.I.], 2013. Disponvel em:
<http://pt.wikipedia.org/wiki/Bertholletia_excelsa>. Acesso em: 29 abr. 2013.
CAMARGO, F. M. Equipamento aumenta eficincia na classificao de castanhas. So
Paulo, 2011. Disponvel em: <http://www.usp.br/agen/?p=45458>. Acesso em: 29 abr. 2013.
MATECH. Castanha do brasil. Fortaleza, [20--?]. Disponvel em:
<http://www.matech.ind.br/index.php?option=com_content&view=article&id=3&Itemid=29>.
Acesso em: 29 abr. 2013a.
MATECH. Mini Processadora. Fortaleza, [20--?]. Disponvel em:
<http://www.matech.ind.br/index.php?option=com_content&view=article&id=36&Itemid=66>.
Acesso em: 29 abr. 2013b.

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MECOL. Castanha do Brasil. [S.I.], [20--?]. Disponvel em:

<http://www.mecol.com.br/portugues/castanhabrasil.htm>. Acesso em: 29 abr. 2013.

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