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Doces Light PG Simples
Doces Light PG Simples
O empenho e entusiasmo com que Lucilia busca aprender e ensinar receitas para vivermos
melhor contagiante. H que se degustar no s as iguarias que nos apresenta, como o
prazer com que as faz.
Andra Dantas Caras
Lucilia uma vencedora. No toa que se tornou sucesso de pblico e crtica. Afinal,
qual o mdico ou nutricionista que poderia se opor idia da reeducao alimentar? Alm
de bem-humorada e otimista, ela um talento na cozinha: suas receitas so sempre muito
gostosas!
Beatriz Marques Dias Dieta J
by Lucilia Diniz
by Lucilia Diniz
ISBN 85-89139-02-6
Doces light so s mais uma prova do talento de Lucilia para tratar de temas que, quase
sempre, implicam em sacrifcios. Alm de nos mostrar caminhos para levar uma vida mais
saudvel e feliz, ela, agora, nos ensina como torn-la mais doce.
Mnica Gugliano Dirio de So Paulo
Doces Light
Ela descobriu a frmula de como nos levar a comer sem culpa e sem dor.
Andra Carta Vogue
Diniz, Lucilia
Doces light / Lucilia Diniz. -- Barueri, SP:
Luclia Diniz Participaes, 2003.
ISBN 85-89139-02-6
03-1521
CDD-641.85
So Paulo
Junho de 2003
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Doces Light by Luclia Diniz
Doce inspirao
Dedico este livro a voc que, como eu, tem fome de vida.
Uma fome que no encontra saciedade na comida, e sim na
busca pelo alimento que prov de satisfao plena o corpo e
a alma. A voc, que entende doce como adjetivo de doura
e enxerga virtude onde os outros vem acar.
A voc, que no se satisfaz com o trivial e est sempre
buscando ingredientes frescos para elaborar sua prpria
receita de vida. A voc, que j experimentou a amargura da
privao e a quem ofereo, com orgulho, fartura de cores,
sabores, texturas e aromas. A voc que, sem saber, me
ensinou que quanto mais erramos, mais prximos estamos
do acerto seja na cozinha ou mesmo na vida.
A voc, que e sempre ser o principal ingrediente das
minhas receitas. Dedico, ainda, este livro s pessoas que,
como voc, leitor, so muito importantes para mim. Luiz
Cocco, Marta Borges, Rodolpho Freitas, Carla Stinchi, s Lus,
Dbora, Juliana, Patricia, Mirian e ao Singh. E, sempre, aos
meus queridos filhos e ao eterno amigo Francisco. A todos
vocs. Minha doce inspirao!
Aceita sobremesa?
Quem j no entregou semanas de regime ao ouvir essa pergunta? No tem jeito, sempre
que ela feita, a primeira coisa que vem cabea a imagem de um bolo de chocolate
quente afogado em duas fartas bolas de sorvete ou de uma no menos calrica torta de
ma com creme. Frutas da estao a nica opo servida a quem est de dieta ou
preza por uma alimentao mais saudvel a ltima coisa do cardpio que apetece.
Tambm pudera, s de imaginar aquele mamo chocho pobremente combinado com um
melo sem gosto, d vontade at de pular a sobremesa. O que fazer diante de tamanha
falta de opo?
Cair de boca na suposta tentao e esgotar em alguns centmetros de bolo as
calorias da semana; ou ficar olhando os outros comerem enquanto se tapeia o
estmago mastigando cem vezes o biscoitinho do caf. Mas, afinal, quem foi que
disse que sobremesa tem que ser sinnimo de acar e de barriga, de flacidez,
de intoxicao do corpo e de tudo o que faz mal?
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Doces Light by Luclia Diniz
Vai ver que foi aquele garom que perguntou da sobremesa e que no faz idia de como
difcil queim-la. Se temos a opo de escolher entre carne gorda e carne magra,
refrigerante normal e light por que no poderia eu ter as mesmas ofertas no to tentador
doce? Maldita ditadura do acar! Se posso escolher, em tudo o que fao, as opes
mais diversas, por que na arte da culinria no me oferecem alternativas saborosas e
menos calricas? Ora, doce doce. no sabor que sentimos. E se h algo que nos d
o mesmo prazer, com mais sade, deveria estar no cardpio.
No estou, com isso, excluindo o direito de quem queira comer frutas da estao ou
doces tradicionais, mas quero exercer meu direito de cidadania gastronmica, e fazer
minha escolha. Tenho pensado muito no assunto e percebido que as pessoas tm hbitos
e costumes que podem ser alterados sem nenhuma perda. Se s vezes, isso no ocorre,
no por desinteresse de quem consome, mas, principalmente, pela desinformao de
quem vende, que age como se fosse impossvel ampliar a variedade de prazer. Pensei
em protestar. Sair com uma placa dizendo viva os doces light.
Claro que ridculo, mas no diminuiu minha vontade de lutar por essa causa. Agora,
com este livro, quero provar para todos que sabia o que estava dizendo e que minhas
exigncias no precisavam passar pelo Congresso Nacional. Se doce sabor, tenho
certeza que consegui mant-lo, mesmo diminuindo as calorias. Fiz minha parte e espero,
daqui para frente, poder ter bem mais opes do que as tais frutas da estao.
Para fazer um verdadeiro doce light, preciso pensar light. Tenha em mente que a culinria
de baixas calorias muito diferente daquela do dia-a-dia. Para atingir seu melhor resultado,
necessrio colocar em prtica um novo conceito de cozinhar. Se para fazer um bolo comum,
trocamos uma coisa pela outra sem grandes conseqncias, em um bolo light essas substituies
s valem se o ingrediente tambm for de baixa caloria. Difcil? Nem um pouco. Lembre-se que
voc tem uma grande aliada na cozinha light, que a vasta linha de produtos industrializados.
Misturando um pouco de sorvete aqui, um pudim pronto ali ou uma gelatina acol tudo light,
claro voc faz maravilhas em instantes e no corre o risco de comer uma sobremesa gorda
achando que magra. Para isso, basta aprender algumas tcnicas. Se no posso usar farinha de
trigo, que a base da culinria tradicional, qual seria a alternativa light? Como fazer compotas
sem um nico grama de acar? Essas e muitas outras respostas esto aqui, para que voc
domine e desfrute o melhor da cozinha light.
Para obter farinha light supersaborosa, torre po de baixas calorias e triture. Use para fazer
a massa de doces;
Para dar consistncia em um suspiro, pegue uma vasilha de alumnio e enquanto bate as claras,
esquente-a com um maarico. Depois que estiverem duras, s acrescentar adoante. Para
transform-las em uma deliciosa receita de ovos nevados light, acrescente cremor trtaro e
limo e bata mais um pouco. Em seguida, faa conchas com a clara e coloque dentro de uma
escumadeira. Cozinhe por 10 minutos. Por ltimo, coloque-as sobre uma camada de gelatina
light e sirva;
Adicione as essncias (baunilha, abacaxi, etc.) apenas quando os doces estiverem cozidos,
pois elas evaporam com facilidade e no aromatizam como devem;
Para obter uma tima compota, pegue a fruta de sua preferncia bem madura e leve ao
fogo em uma panela de presso com meio dedo de gua e uma pitada de sal. Deixe cozinhar
por 15 minutos, espere esfriar e sirva;
Use e abuse de misturas prontas de bolo light. Elas podem ser combinadas com dezenas de
recheios como frutas frescas e secas, gelatinas, pudins;
Voc pode substituir na maioria das receitas o leite por suco de frutas, especialmente por
suco de laranjas. Bolo ou po doce, por exemplo, ficam timos se preparados com suco. O
leite de soja tambm substitui o leite de vaca. A melhor coisa fazer experincias e anotar
as receitas bem-sucedidas em um caderno para ter sempre mo quando precisar de uma
sobremesa sem leite;
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Tente substituir tambm os molhos cremosos por molhos de frutas, sobre as tortas, sorvetes
e outras sobremesas;
Faltou fermento? Use bicarbonato de sdio. O fermento em p nada mais do que bicarbonato
de sdio combinado com outros sais cidos. Apesar das diferenas qumicas, seu processo
de fermentao o mesmo. Em contato com a massa mida, eles produzem milhes de
minsculas bolhas de gs que aumentam seu volume. J o calor (do forno ou fogo) faz com
que elas se expandam e se fixem no lugar o que garante a leveza da massa;
Que tal um sorvete light com um chantilly diferente? Com bem menos calorias, claro! Amasse
500g de ricota com um garfo e, no liquidificador, bata com 1 xcara (ch) de leite desnatado
at formar um creme liso. Junte adoante (a gosto), 1 colher (ch) de raspas de limo e 1
colher (ch) de baunilha. Misture 4 claras em neve, delicadamente;
Est com vontade de morango com creme de leite? Prepare, voc mesma, um creme de leite
light. Anote: Bata no liquidificador, 2 colheres (sopa) de leite em p desnatado com 200ml
de gua. Ainda batendo, v colocando a ricota (200g) at obter ponto de creme de leite (a
quantidade da ricota pode variar de acordo com sua consistncia). Para usar com os morangos,
use adoante e 1 colher (ch) de essncia de baunilha;
Prepare um bolo mais saudvel. Substitua a farinha de trigo por cereal matinal light triturado;
Quer uma sobremesa supercharmosa e rpida? Tire o recheio de uma manga sem estragar
a casca. Em seguida, corte a fruta em cubinhos, misture com sorvete de creme light e volte
tudo para a casca. Pode fazer com limo, nozes e castanhas;
O sabor que deve prevalecer o da fruta, do doce ou do caf, nunca do adoante. Existem
mais de 20 tipos de adoantes de aspartame a estvia. Teste at descobrir aquele que
menos interfere no seu prato;
Para umedecer bolos e fazer caldas deliciosas para doces, use sucos, groselha e refrigerantes
light. Alm de ter calorias prximas de zero, eles do um sabor especial sua receita;
Frutas com adoante ficam bem saborosas. Se estiver em um restaurante, mesmo que no
tenha no cardpio, pea as frutas de sua preferncia e acrescente adoante. Uma boa opo
morango fresco. Fica uma delcia!
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Um novo romance
Outro dia acordei no meio da noite com sono, com vontade de comer alguma coisa. L
fui eu, p ante p, em direo geladeira. Abri a porta e nada. Nada de doce, nem
mesmo aquele pote de gelia que fica anos na porta do refrigerador criando mofo. Pensei
em acordar a casa toda em bravos brados e protestar a ausncia de doce. Segundos
mais tarde, achei que no seria uma boa idia, afinal, teria que dividir com eles o bocado
que ainda sequer tinha achado. J que a geladeira no havia dado frutos s frutas,
como aquele insosso mamo de sempre mudei a rota e ataquei os armrios.
Foi quando me deparei com uma tentadora lata de leite condensado. Consciente do perigo
que me assediava, tentei desviar o olhar, mas foi em vo. Segundos depois, l estvamos
ns a lata e eu cara a cara. No bastasse a covardia do cremoso enlatado, do seu lado
um pacote de chocolate granulado entreaberto me piscava descaradamente e juntos os
dois me instigavam a cometer o mais medocre dos pecados capitais: a gula. Que bom,
pensei, ningum estava me olhando e como era gostoso escondido. Como no queria
ver meu ato flagrado, e o trek-trek do abridor poderia me denunciar, fui at a sala para
trancar a porta do corredor. No caminho, passei na frente do espelho e levei um susto.
A imagem refletida era de algum em forma, forma de ovo, de azeitona.
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Doces Light by Luclia Diniz
Meu Deus! E o que eram aqueles msculos cados? Que vergonha! O que eu estava
prestes a fazer? Corri para no ter mais que encarar aquela triste figura.
Santa conscincia! Voltei para a cozinha com tanta culpa que no conseguia sequer
olhar para o doce, que dir manejar o abridor. Virei de costas e l estava ele, me olhando
com doura.
Confesso que, depois de ignor-lo durante toda a minha vida, naquele momento comecei
a enxerg-lo com outros olhos. Ele nem sequer desconfiava e devia pensar: Por que
seria desejado agora? Mal sabia que seria meu prximo e definitivo flerte. Fui me
aproximando devagar, e segurei-o com o afeto de quem pede desculpas pelo tempo
perdido. E como ele era bonito!
Estava ainda mais corado que o habitual, tmido com o novo romance. Reguei-o com adoante
e experimentei uma sensao indita. Que sabor delicioso tinha aquele mamo! Quem poderia
imaginar? Aos poucos, fui conhecendo todos do grupo. A laranja, o figo, o melo. E nem
preciso dizer que passei a gostar muito deles tambm. No comeo, achei que fossem meio
insossos, mas com o pzinho do sabor, ficavam timos e no saiam mais do meu prato.
Queria contar para todo o mundo, mas tinha medo que me condenassem. Vocs sabem
como a vida... Logo estava eu assumindo a saudvel relao e revelando o motivo pelo
qual estava mais em forma e feliz. No nos separamos mais e hoje somos casados.
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Dias aps nossa aposta, ela j tinha cumprido sua parte no trato e eu s havia perdido
poucos gramas! Concluso: como punio, ficou combinado que as novas descobertas
s voltariam mesa aps meus longos dias de exerccio. No podia abrir a boca, afinal,
era o combinado. Levei em frente o pacto, mas no via a hora de chegar o momento da
renegociao. Passou o tempo e voltei minha forma semi-original. Foi quando veio
a surpresa: uma noite especial, cheia de charme.
Admito que no era exatamente um festival gastronmico, o que me deixava ainda
mais ansioso para que fssemos direto ao assunto: as sobremesas. Havia um pouco
de tudo para que eu pudesse experimentar o prazer dos doces light. Num primeiro
momento, pensei: fui enganado, chame a polcia! Qual o qu. Hoje paro em casa, pois
ela tem um trunfo muito forte: pedacinhos de afeto que prepara para mim e o melhor:
que no engordam.
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Sumrio
16 Arroz-Doce
18 Bavaroise de Chocolate
20 Bolo de Ma
22 Bolo de Pssego
24 Bolo para Festa
54 Gelatina de Laranja
com Casca de Limo
56 Gelatina de Morango
com Sorbet
58 Ma com Creme
de Baunilha
26 Chapu de Neve
60 Maria-mole de Abacaxi
30 Compota de Ma
32 Compota Dourada
34 Cone Italiano
36 Coroa de Ma
de Tangerina
64 Mousse de Damasco
66 Mousse de Manga
68 Mousse de Maracuj
70 Panqueca de Frutas
38 Creme de Mamo
72 Panqueca de Kiwi
40 Delcias de Pitanga
74 Pastel de Salada de Frutas
42 Espuma de Baunilha
76 Pras com Calda
44 Espuma de Goiaba
de Baunilha e Erva-Cidreira
78 Pudim de Banana
80 Pudim de Clara
82 Pudim de Leite
52 Flan de Chocolate
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86 Pudim de Ma
88 Pudim de Pra
90 Pudim Italiano
92 Pufe de Ricota
com Calda de Morango
94 Rosado de Morangos
96 Sinfonia de Tomates
e Framboesa
98 Sopa de Morango
104 Sufl de Ma
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Arroz-Doce
Ingredientes
1 copo de arroz lavado
2 copos (400ml) de gua fria
1 litro de leite desnatado
1 colher (sopa) de adoante
1 casca de limo
4 colheres (sopa) de leite desnatado em p
canela em p para polvilhar
Modo de preparo
Coloque o arroz e a gua em uma panela
e deixe de molho por uma hora. Leve ao fogo.
Quando o arroz secar, acrescente o leite aos
poucos. Junte o adoante e a casca de limo.
Quando o arroz estiver cozido retire do fogo
e acrescente o leite em p. Sirva polvilhado
com canela.
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Bavaroise de Chocolate
Ingredientes
2 envelopes de gelatina em p sem sabor branca
200ml de gua quente
200ml de leite desnatado
4 colheres (sopa) de Achocolatado em p
3 colheres (sopa) de leite em p desnatado
1 colher (sopa) de adoante
4 claras em neve
Modo de preparo
Dissolva a gelatina na gua quente, acrescente
o leite e deixe esfriar. Bata no liquidificador a gelatina
preparada, o chocolate em p, o leite em p
e o adoante. Coloque em uma tigela e junte
as claras em neve. Misture delicadamente.
Distribua a mistura em miniformas individuais
molhadas com gua gelada e leve geladeira
para firmar. Desenforme e sirva acompanhado
com calda de chocolate.
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Bolo de Ma
Ingredientes
1 gema
1 colher (sopa) de adoante
1 colher (sopa) de margarina
1 xcara (ch) de pur de ma
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
3 claras em neve
canela misturada com adoante para polvilhar
Modo de preparo
Coloque em uma tigela a margarina, a gema e
o adoante. Bata at que fique cremoso. Junte
o pur de ma. Peneire juntos a farinha e o
fermento e misture neste creme. Acrescente as
claras em neve, mexendo delicadamente para que
se incorporem massa. Distribua por miniformas
individuais e asse em forno mdio (180). Deixe
esfriar um pouco para desenformar e sirva
polvilhado de canela e adoante.
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Bolo de Pssego
Ingredientes
Massa
4 ovos
1 colher (sopa) de adoante
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em p
Recheio
200ml de leite desnatado
1 colher (sopa) de amido de milho
1 gema
2 colheres (sopa) de adoante
2 colheres (sopa) de pssego picado
Calda
Recheio
Coloque em uma panela o amido
de milho dissolvido no leite. Junte a
gema e o adoante. Leve ao fogo e
mexa at engrossar. Retire do fogo e
acrescente o pssego picado.
Calda
Coloque todos os ingredientes em
uma panela e leve ao fogo. Ferva por
alguns minutos. Peneire e reserve.
100ml de gua
1 colher (sopa) de adoante
casca de laranja
casca de limo
Cobertura
Cobertura
Montagem
Modo de preparo
Massa
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Recheio
1 copo (200ml) de leite desnatado
1 colher (sobremesa) de amido de milho
1 gema
2 colheres (sopa) de adoante
200g pssego em calda
cortado em cubos pequenos
2 caixas de creme de leite bate
chantilly
Cobertura
1 envelope de gelatina em p sem
sabor branca
100ml de gua quente
100ml de calda de pssego
200g de pssego em calda em cubos
pequenos
2 colheres (sopa) de cerejas em calda
diet
Modo de preparo
Massa
Cobertura
Dissolva a gelatina na gua quente
e acrescente a calda de pssego
e as cerejas em calda diet. Deixe
esfriar. Na mesma forma onde o bolo
foi assado, distribua os pedaos de
pssego para formar a decorao
superior do bolo. Despeje com
cuidado sobre eles a gelatina fria.
Leve ao freezer por 20 minutos.
Recheio
Dissolva o amido de milho no leite frio
e acrescente a gema e uma colher
de adoante. Leve ao fogo, mexendo
sempre at engrossar. Apague o
fogo e acrescente o pssego picado.
Reserve. Bata o chantilly com a outra
colher de adoante. Reserve
Montagem
Retire a forma preparada com o
pssego do freezer. Espalhe um
pouco do chantilly sobre a gelatina.
Coloque metade da massa do bolo,
espalhe o recheio e cubra com a
outra metade de massa. Desenforme
em um prato e decore as laterais com
o restante do chantilly.
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Chapu de Neve
Ingredientes
3 claras
1 envelope de gelatina em p sem sabor
1 colher (ch) de adoante
200g de pur de framboesa
150g de morangos
Modo de preparo
Dissolva a gelatina em uma xcara de gua. Bata as
claras em neve e adicione a gelatina sem parar de
bater at que fiquem firmes. Coloque em taas e leve
geladeira para endurecer. Misture o pur de framboesas
com os morangos e o adoante. Coloque em cima
das taas geladas. Finalize com um creme de sua
preferncia.
Defenda seus sonhos e suas idias, mesmo que sejam diferentes da maioria.
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Cheese Cake
de Abbora
Ingredientes
2 xcaras (ch) de abbora cozida
amassada e bem escorrida)
2 xcaras (ch) de ricota
1 colher (sopa) de adoante
3 claras
colher (ch) de canela em p
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador
e bata at obter uma mistura lisa. Despeje este
creme dentro de 10 formas pequenas untadas.
Leve ao forno mdio (180) e asse em banhomaria por 35 a 40 minutos ou at que, ao enfiar
um palito na massa, ele saia limpo. Deixe esfriar
e coloque na geladeira. Sirva acompanhado
de gelia diet no sabor de sua preferncia.
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Compota de Ma
Ingredientes
2 pacotes de gelatina sabor morango
1 litro de gua
500g de mas bem pequenas
4 paus de canela
1 colher (ch) de adoante
Modo de preparo
Dissolva a gelatina na gua. Descasque
as mas e coloque-as de molho
na gelatina dissolvida. Deixe descansar
de um dia para o outro. Coloque em
uma panela e junte a canela e o adoante.
Leve ao fogo para apurar. Retire do fogo
e deixe esfriar. Guarde em uma compoteira.
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Compota Dourada
Ingredientes
2 xcaras (ch) de laranjinhas japonesas
1 e 1/4 xcara (ch) de damascos secos
2 colheres (sopa) de passas brancas
1 e 2/3 xcara (ch) de gua
1 laranja
1 pedacinho de gengibre ralado
4 sementes de cardamomo
4 cravos
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de amndoas
Modo de preparo
Lave as laranjinhas e, se elas forem grandes, corteas ao meio. Coloque-as em uma panela com os
damascos, as passas, a gua e deixe ferver. Rale uma
camada bem fina da casca da laranja e acrescente
panela. Junte o gengibre, o cardamomo e os cravos.
Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe lentamente
por cerca de 30 minutos ou at que as frutas estejam
macias. Mexa de vez em quando. No fim do cozimento,
acrescente o suco da laranja e o mel. Retire do fogo,
acrescente as amndoas e sirva morno.
Felicidade no o que as pessoas tm, mas o que elas fazem com isso.
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Cone Italiano
Ingredientes
200g de ricota
100g de creme de leite light
1 colher (sopa) de adoante
30g de achocolatado em p
30g de frutas cristalizadas
2 claras
po folha para servir
Modo de preparo
Passe a ricota por uma peneira. Coloque em uma
tigela e acrescente o creme de leite, o adoante,
o chocolate e as frutas cristalizadas lavadas e secas.
Bata as claras em neve e acrescente delicadamente
mistura anterior. Leve geladeira at ficar
consistente. Enrole o po folha em forma de cone
e recheie com a sobremesa gelada.
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Coroa de Ma
Ingredientes
4 mas
50g de ameixas pretas
100g de uva passa branca
500ml de vinho tinto
2 colheres (sobremesa) de adoante
100g de margarina
Modo de preparo
Coloque em uma panela as mas picadas,
as ameixas, a uva passa, o vinho e o adoante.
Leve ao fogo at que a ma amolea.
Junte a margarina. Retire do fogo e deixe
esfriar. Sirva decorado com uma torrada
de po folha cortada em formato de colher.
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Creme de Mamo
Ingredientes
2 mames maduros sem casca e sem sementes
1 copo (200ml) de iogurte
2 colheres (sopa) de suco de limo
1 colher (ch) de canela em p
adoante (opcional)
Modo de preparo
Corte os mames em pedaos e coloque no
liquidificador. Junte o iogurte, o suco de limo e a
canela. Bata at obter um creme liso. Se desejar,
acrescente um pouco de adoante. Despeje em uma
vasilha e leve geladeira.
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Delcias de Pitanga
Ingredientes
1 envelope de gelatina em p sem sabor branca
4 colheres (sopa) de gua
xcara (ch) de leite desnatado
xcara de leite de coco light
1 xcara (ch) de leite condensado diet
(receita abaixo)
1 xcara (ch) de polpa de pitanga
2 claras em neve
1 colher (sopa) de coco fresco ralado (para decorar)
Modo de preparo
Faa primeiro o leite condensado. Bata todos
os ingredientes no liquidificador por aproximadamente
4 minutos e leve geladeira por 20 minutos, antes
de utilizar. Molhe a gelatina com gua fria e deixe
descansar por alguns minutos. Bata no liquidificador
o leite, o leite de coco, o leite condensado, a pitanga
e a gelatina. Despeje em uma tigela e acrescente
as claras em neve misturando delicadamente. Coloque
em taas individuais e leve geladeira por 2 horas.
Sirva decorado com coco ralado e pitangas inteiras.
Ningum est fadado a nada. Voc pode idealizar e construir o que deseja ser.
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Espuma de Baunilha
Ingredientes
2 caixas de pudim sabor baunilha
500ml de leite desnatado
2 envelopes de gelatina em p sem sabor branca
200ml de gua ( para dissolver a gelatina)
5 envelopes de adoante aspartame
6 claras em neve
40g de coco ralado fresco para decorar
Modo de preparo
Dissolva o p para pudim no leite e leve ao forno
brando, mexendo sempre at engrossar. Deixe esfriar.
Dissolva a gelatina na gua morna e deixe esfriar.
Bata no liquidificador o adoante, a gelatina e o pudim
preparados. Coloque em uma tigela e junte as claras
em neve. Misture delicadamente. Coloque em uma
forma quadrada molhada com gua e leve geladeira
at que adquira uma consistncia firme. Desenforme,
corte em quadrados e decore com coco ralado.
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Espuma de Goiaba
Ingredientes
4 goiabas vermelhas grandes
2 colheres (sopa) de suco de limo
1 copo de iogurte (200ml) natural desnatado
1 envelope de gelatina em p sem sabor
xcara (ch) de gua morna
2 colheres (sobremesa) de adoante
Modo de preparo
Bata as goiabas e o suco de limo no liquidificador.
Passe por uma peneira e volte ao liquidificador.
Acrescente o iogurte, a gelatina dissolvida no meio copo
de gua morna e o adoante. Bata bem at formar uma
espuma rosada e despeje em uma vasilha. Coloque esta
vasilha dentro de outra com gua e gelo e v mexendo
para dar ponto. Quando a mistura estiver encorpada,
despeje em taas transparentes individuais. Leve
geladeira para endurecer.
Ser feliz uma opo que voc pode fazer qualquer hora.
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Farfias Moda
da Minha Av
Ingredientes
3 ovos
1 litro de leite desnatado
2 favas de baunilha
3 colheres (sopa) de adoante
2 colheres (ch) de amido de milho
raspas de casca de limo
2 colheres (sopa) de leite em p desnatado
Modo de preparo
Bata as claras em neve com uma colher de adoante
e com duas colheres de sopa de leite em p desnatado,
at que fiquem bem firmes. Coloque o leite desnatado
e as favas de baunilha em uma panela e ferva. Abaixe
o fogo. Com a ajuda de duas colheres, forme nuvens
de claras e coloque-as para cozinhar no leite por
3 minutos de cada lado. Tenha cuidado para que o leite
no torne a ferver. Retire as nuvens da panela (elas
so as farfias) e coloque-as para escorrer em uma
peneira. Bata as gemas com o restante do adoante
e o amido de milho at clarearem. Coe o leite onde as
claras foram cozidas e despeje sobre as gemas.
Leve ao fogo baixo e mexa at engrossar. Deixe esfriar.
Coloque uma concha do creme numa taa individual
e disponha duas farfias por cima. Decore com raspas
de casca de limo. Sirva em seguida.
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Doces Light by Luclia Diniz
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Festival de Abboras
Geladas
Ingredientes
1 litro de gua
1 xcara (ch) de adoante
1 xcara (ch) de suco de laranja
2 cravos
1 pedao de canela em pau
2 anis-estrelado
1kg de abbora cortada em cubos de 1cm
Modo de preparo
Numa panela funda, coloque a gua, o adoante, o suco
de laranja, o cravo, a canela e o anis-estrelado. Deixe ferver
por 15 minutos. Junte os pedaos de abbora na calda
e cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe na
panela por 12 horas. Depois, coloque em uma compoteira.
Leve geladeira por aproximadamente 1 hora, antes
de servir.
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Figos e Calda
de Damasco
Ingredientes
300g de figos frescos
400g de po folha
sumo de 1 lima
100g de margarina
Calda
3 colheres (sopa) de calda de damasco
1/2 copo (50ml) de refrigerante de Cola light
1 colher (sobremesa) de adoante
Modo de preparo
Coloque os ingredientes da calda em uma panela e leve
ao fogo at engrossar. Descasque os figos com cuidado
e coloque-os na panela com a calda quente. Vire-os
para ficarem totalmente cobertos com ela. Retire e
arrume-os em formas individuais, cobrindo a sua base
e laterais por completo. Continue preenchendo-as com
pedaos de figos. Apertando bem. Depois de enchidas
todas as formas, cobrir cada uma com uma fatia fina
de po folha e levar ao forno durante alguns minutos.
Desenforme em um prato. Ferva novamente a calda
de damasco onde os figos estiveram. Apague o fogo
e junte o sumo de lima. Acrescente a margarina e bata.
Sirva ao lado das tortas de figo.
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Flan de Chocolate
Ingredientes
Flan
1 copo (200ml) de leite desnatado
2 ovos
1 pacote de pudim sabor chocolate
1 colher (sopa) de fcula de batata
Calda
2 e copos (500ml) de leite desnatado
1 pacote de pudim sabor chocolate
1 colher (sopa) de leite em p light
Modo de preparo
Bata no liquidificador todos os ingredientes do flan.
Coloque em formas de empadinha e leve ao forno.
Asse por 20 minutos aproximadamente. Espere esfriar
um pouco e desenforme. Bata os ingredientes da calda
no liquidificador. Coloque em uma panela e leve ao fogo.
Mexa at engrossar. Deixe esfriar e coloque sobre
os flans desenformados. Leve geladeira at
o momento de servir.
53
Gelatina de Laranja
com Casca de Limo
Ingredientes
1 limo
2 colheres (sopa) de gelia de damasco
1 envelope de gelatina em p sem sabor branca
1 copo e meio (300ml) de suco de laranja
2 colheres (sobremesa) de adoante
Modo de preparo
Tire a casca do limo e corte em tiras bem finas.
Ferva com um pouco de gua. Escorra e passe
rapidamente na gua fria. Reserve. Coloque a gelia
de damasco em uma panela, junte as cascas de limo
escorridas e leve ao fogo. Cozinhe por 5 minutos.
Reserve. Molhe a gelatina com um pouco de gua.
Aquea o suco de laranja com o adoante e dissolva
com ele a gelatina. Despeje em formas individuais
e leve geladeira. Para servir, desenforme em um prato
e decore com as cascas de limo cozidas na gelia.
55
Gelatina de Morango
com Sorbet
Ingredientes
2 envelopes de gelatina em p sem sabor vermelha
2 pacotes de gelatina sabor morango
2 bolas de sorbet de morango diet
Modo de preparo
Junte todas as gelatinas e dissolva conforme as
instrues da embalagem. Coloque em taas individuais
e leve geladeira. Quando estiverem bem firmes, retire
uma pequena poro de gelatina do centro de cada
taa. Coloque ali uma bola de sorbet. Passe a gelatina
retirada do centro no ralador e decore com ela o sorbet.
Sirva imediatamente.
57
Ma com Creme
de Baunilha
Ingredientes
1 litro de leite desnatado
1 pau de canela
1 fava de baunilha
100g de semolina
2 colheres (ch) de adoante
2 colheres (sopa) de margarina
2 mas
canela em p
Modo de preparo
Coloque o leite, a canela e a baunilha em uma panela
e leve ao fogo. Quando ferver, acrescente a semolina
e o adoante. Mexa at engrossar. Apague o fogo,
retire o pau de canela e a fava de baunilha. Despeje
o creme sobre um tabuleiro levemente untado. Deixe
esfriar, cubra e leve geladeira. Derreta a margarina
light em uma frigideira e junte as mas cortadas em
rodelas. Polvilhe com adoante e canela em p. Cozinhe
por, aproximadamente, 1 minuto ou at que as mas
amoleam. Retire do fogo. Coloque as rodelas de ma,
ainda quentes, empilhadas em um prato salpicado
de canela em p. Acompanhe com o creme gelado.
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Maria-mole
de Abacaxi
Ingredientes
1 xcara (ch) de suco de abacaxi
2 envelopes de gelatina em p sem sabor branca
4 claras
5 envelopes de adoante aspartame
1 colher (caf) de essncia de abacaxi
1 colher (caf) de raspas de limo
100g de coco ralado desidratado
Modo de preparo
Molhe a gelatina com o suco de abacaxi. Bata as claras
em neve firme. Com a batedeira em movimento, despeje
o suco com a gelatina sobre as claras.
Junte o adoante, a essncia de abacaxi e as raspas
de limo. Continue batendo at que a mistura fique
firme. Coloque em uma forma untada e leve geladeira
para endurecer. Desenforme e corte em pedaos.
Passe no coco ralado.
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Calda
2 cascas de tangerina grandes e bem maduras
1 xcara (ch) de adoante
800ml de gua
1 xcara (ch) de suco de tangerina
Modo de preparo
Mousse
Dissolva a gelatina com o suco de tangerina e coloque
no liquidificador. Junte o creme de leite e bata at dobrar
de volume. Coloque em forminhas individuais e leve
geladeira. Sirva desenformada em um prato com a calda.
Calda
Despreze a parte branca da casca da tangerina e corte
a colorida em tirinhas bem finas. Lave em gua corrente
at remover todo o sumo. Coloque em uma panela, cubra
com gua e leve ao fogo. Cozinhe at amolecer. Escorra
e reserve. Em uma panela, coloque o adoante, a gua
e o suco de tangerina. Cozinhe at quase atingir o ponto
de calda. Junte as cascas escorridas e cozinhe por
um minuto.
Dica: Use forminhas individuais em forma de gotas.
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Mousse
de Damasco
Ingredientes
Mousse
2 xcaras (ch) de damascos secos
2 envelopes de gelatina em p sem sabor branca
1 colher (sopa) de adoante
6 colheres (sopa) de leite em p desnatado
4 claras batidas em neve
Calda
xcara (ch) de damasco cozido
colher (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) rasa de adoante
Modo de preparo
Coloque em uma panela o damasco com duas xcaras
de gua. Cozinhe at que fique macio. Molhe a gelatina
com uma xcara (caf) de gua e misture com o
damasco cozido. Acrescente o adoante e o leite em p
desnatado. Bata no liquidificador at obter uma massa
bem lisa. Retire do liquidificador e coloque numa vasilha.
Adicione as claras em neve e mexa delicadamente.
Despeje a mousse em taas e leve geladeira.
Prepare a calda batendo todos os seus ingredientes no
liquidificador e depois levando ao fogo para engrossar.
Deixe esfriar. No momento de servir derrame a calda
sobre a mousse.
65
Mousse de Manga
Ingredientes
2 envelopes de gelatina em p sem sabor branca
1 xcara (caf) de gua
2 mangas
1 copo de iogurte desnatado
1 colher (sobremesa) de adoante
2 claras
Modo de preparo
Dissolva a gelatina na gua. Coloque no liquidificador
a manga, o iogurte, o adoante e a gelatina. Bata bem.
Coloque em uma vasilha, junte as claras batidas em
neve e misture delicadamente. Coloque em uma forma
e leve geladeira para endurecer. Sirva com molho
de manga.
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Mousse
de Maracuj
Ingredientes
1 xcara (ch) de suco de maracuj
1 colher (sopa) de adoante
2 copos de iogurte desnatado
1 clara em neve
2 envelopes de gelatina em p sem sabor branca
(dissolvidas conforme as instrues da embalagem)
1 clara em neve
Modo de preparo
Bata no liquidificador o suco de maracuj, o adoante,
o iogurte e a gelatina. Coloque esta mistura numa
vasilha e adicione a clara em neve, mexendo
delicadamente. Despeje em formas untadas com gua
e leve geladeira para endurecer. Decore com
sementes torradas de maracuj e sirva.
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Panqueca
de Frutas
Ingredientes
Massa
180ml de leite desnatado
1 colher (ch) de adoante
200g de farinha de trigo
1 colher (caf) de sal
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 ovo
1/2 beterraba cozida
Recheio
2 copos (400ml) de gua
1 colher (sopa) de adoante
Suco de 1/2 limo
300g de framboesa
400g de bolinhas de melancia e melo
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes da massa
no liquidificador, bata muito bem e passe
por uma peneira. Despeje pequenas pores
de massa numa frigideira antiaderente para fazer
as panquecas. Reserve-as. Coloque todos
os ingredientes para o recheio em uma panela
e leve ao fogo. Cozinhe at que formem uma
gelia. Recheie as panquecas com ela.
Enrole-as em forma de cone.
Dica: Se desejar, amarre-as com
um fio de palha de milho e sirva.
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Panqueca de Kiwi
Ingredientes
Massa
180ml de leite desnatado
200g de farinha de trigo
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (caf) de sal
1 ovo
200g de espinafre cozido e espremido
Recheio
1 colher (ch) de adoante
6 kiwis
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador,
bata muito bem e passe por uma peneira. Despeje
pequenas pores de massa numa frigideira antiaderente
para fazer as panquecas. Reserve-as. Para o recheio, bata
no liquidificador 3 kiwis com o adoante e a baunilha.
Leve ao fogo para engrossar. Deixe esfriar e reserve.
Descasque e corte os outros 3 kiwis em pequenos
quadrados. Junte mistura anterior. Coloque uma poro
de recheio no centro de uma panqueca. Repita at
terminarem as panquecas e o recheio.
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Pastel de Salada
de Frutas
Ingredientes
Massa
Po papel folha
Recheio
2 mas
125ml de leite desnatado
65g smola
1 colher (ch) de adoante
125ml de creme de leite light
1 fava de baunilha
1 colher de sobremesa de canela
4 claras
Modo de preparo
Descasque as mas e corte em quadradinhos. Coloque
em uma panela com um pouco de gua e limo. Leve
ao fogo e cozinhe por 3 minutos. Escorra e reserve.
Para fazer o creme, junte o leite, a smola, o adoante,
a baunilha e a canela. Leve ao fogo e cozinhe at
engrossar. Apague o fogo e acrescente a ma reservada.
Corte tiras largas de po folha e recheie com o creme
de mas. Enrole e amarre. Bata as claras em neve com
uma pitada de sal e coloque uma colherada em cima de
cada pastel. Leve ao forno por 15 minutos. Sirva com
frutas vermelhas.
75
Creme
250ml de leite desnatado
5 talos de erva-cidreira
1 gema
1 colher (sopa) de adoante
1 colher (caf) de essncia de baunilha
Modo de preparo
Coloque em uma panela a gua, o adoante e a erva-cidreira
e leve ao fogo. Quando ferver, adicione as pras descascadas
e deixe cozinhar at ficarem macias. Para fazer o creme,
ferva o leite com a erva-cidreira. Apague o fogo e deixe esfriar
em infuso por 2 horas. Depois coe e reserve. Bata a gema
at que fique esbranquiada. Junte o leite perfumado com
erva-cidreira, o adoante e a essncia de baunilha. Leve
para cozinhar em banho-maria. Mexa at que o creme fique
encorpado, mas no deixe ferver. Sirva a pra cozida com
o creme.
Dedique tempo e energia somente aos temas mais importantes de sua vida.
77
Pudim de Banana
Ingredientes
2 bananas
1/2 xcara (ch) de leite desnatado
1 fatia de po integral
1 ovo
1 colher (ch) de adoante
Modo de preparo
Descasque as bananas e coloque no liquidificador.
Junte o leite, o po, o ovo e o adoante. Bata muito bem.
Coloque em forminhas untadas e leve ao forno para assar
em banho-maria por 35 minutos aproximadamente.
79
Pudim de Clara
Ingredientes
Pudim
3 claras
1 colher (ch) de adoante
1 fava de baunilha
margarina para untar
Calda de gengibre
2 colheres (sopa) de gengibre cortado em tirinhas
250ml de gua
2 colheres (sopa) de adoante
25ml de vinho tinto
Modo de preparo
Para fazer o pudim, coloque as claras, o adoante
e a baunilha na batedeira e bata at que fique em
ponto de suspiro. Coloque em forminhas individuais
untadas e leve ao forno preaquecido por 10 minutos.
Desenforme e reserve. Para fazer a calda, coloque o
gengibre em uma panela, cubra com gua, afervente
e escorra. Devolva o gengibre na panela, adicione
a gua e o adoante. Deixe ferver por 20 minutos.
Junte o vinho e deixe a calda reduzir por mais 10
minutos. Despeje sobre o pudim antes de servir ou
sirva parte.
81
Pudim de Leite
Ingredientes
Pudim
1 e 1/2 xcara de leite desnatado
1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha
1 colher (ch) de adoante
1 colher (sopa) de fcula de batata
1 ovo
2 claras
Creme
Suco de 2 laranjas
1 colher (ch) de adoante
1 colher (ch) de fcula de batata
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes do pudim
e cozinhe at engrossar. Despeje em formas
pequenas e leve geladeira. Junte todos os
ingredientes do creme em uma panela e leve ao
fogo. Mexa at que ferva. Deixe esfriar. Sirva os
pudins acompanhados do creme de laranja.
83
Pudim de Leite
Condensado
Ingredientes
Leite Condensado
400ml de gua quente
300g de leite em p desnatado
2 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de adoante
Pudim
200ml de leite desnatado
Uma receita de leite condensado
3 ovos
1 colher (caf) de essncia de baunilha
200g frutose para a calda
Modo de preparo
Bata no liquidificador os ingredientes do leite
condensado. Leve geladeira por 3 horas. Coloque
a frutose em uma forma para pudim e leve ao fogo
para caramelar. Deixe esfriar. Coloque no liquidificador
o leite condensado preparado, o leite desnatado,
os ovos e a essncia de baunilha. Bata bem. Despeje
na forma preparada e leve ao forno mdio (180)
em banho-maria por uma hora. Deixe esfriar e leve
geladeira. Desenforme quando estiver bem gelado.
85
Pudim de Ma
Ingredientes
2 mas verdes
1 copo (200ml) de gua
2 paus de canela
2 colheres (sopa) de suco de limo
2 colheres (sopa) de queijo cottage
1 envelope de gelatina em p sem sabor incolor
dissolvida em 1/2 copo de gua
1 colher (sopa) de adoante
Modo de preparo
Coloque numa panela as mas, a gua, a canela
e o suco de limo. Leve ao fogo para cozinhar.
Quando as mas estiverem macias, coloque-as
no liquidificador. Adicione o queijo e a gelatina
dissolvida em meio copo de gua. Bata por
3 minutos. Despeje em uma forma e leve
geladeira para endurecer. Sirva com calda de
adoante.
Dica: Corte uma tampa em cima de duas mas. Retire os caroos abrindo uma
cavidade no centro delas. Coloque ali o pudim preparado. Leve geladeira.
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Pudim de Pra
Ingredientes
3 ovos
1 colher (sobremesa) de adoante
3 xcaras (ch) de leite desnatado
5 cravos-da-ndia
1 pau de canela
4 pras em calda
Modo de preparo
Bata os ovos com o adoante at que cresam
e clareiem. Adicione o leite quente, fervido com
os cravos e a canela. Retire as espumas que
se formarem. Despeje em forminhas refratrias
untadas. Coloque uma pra escorrida enfiada
dentro de cada forminha e leve ao forno para assar
em banho-maria por 20 minutos. Espere esfriar
e leve geladeira. Sirva com uma calda de sua
preferncia.
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Pudim Italiano
Ingredientes
2 colheres (sopa) de arroz
300ml de gua
2 colheres (sopa) de leite em p desnatado
1 pau de canela
1 ovo
1 colher (sopa) de adoante
1 colher (ch) de essncia de baunilha
Modo de preparo
Junte o arroz, a gua, o leite em p desnatado
e a canela em uma panela. Leve ao fogo e cozinhe
at que o arroz fique bem macio. Retire o pau de canela
e coloque o arroz cozido no liquidificador. Adicione o ovo,
o adoante e a essncia de baunilha. Bata at que
forme uma massa lisa. Coloque em formas de empada
revestidas com papel-manteiga plissado. Asse
em banho-maria por 30 minutos. Sirva o pudim dentro
da forma de papel, acompanhado com calda de gelia
de goiaba.
91
Calda
3 xcaras (ch) de polpa de morango
1/2 xcara (ch) de suco de laranja
4 colheres (ch) de adoante
Modo de preparo
Bata a clara em neve e reserve. Coloque no liquidificador o leite
e a ricota. Bata bem. Adicione a gelatina, o adoante e o suco
e raspas de limo. Bata mais um pouco. Despeje esta mistura
numa vasilha e misture delicadamente com a clara em neve.
Coloque em forminhas individuais e leve geladeira por
2 horas. Para fazer a calda, bata a polpa de morango
no liquidificador e passe numa peneira fina. Coloque em uma
panela e junte o suco de laranja e o adoante. Leve ao fogo
e ferva por 15 minutos. Deixe esfriar e sirva com o pufe.
93
Rosado
de Morangos
Ingredientes
1 caixa de morangos
1 lata de creme de leite light
1 colher (sopa) de adoante
4 claras
1 caixa de gelatina sabor morango
dissolvida com 1 xcara (caf) de gua
Modo de preparo
Lave os morangos e coloque no liquidificador. Faa
um pur de morango juntando o creme de leite
light, o adoante e a gelatina dissolvida. Misture
uma clara em neve delicadamente. Coloque em
forminhas de sua preferncia e leve geladeira.
Bata as 3 claras restantes em neve e coloque por
cima do creme rosado. Leve para dourar no forno
rapidamente e sirva com pur de morango.
95
Sinfonia de Tomates
e Framboesas
Ingredientes
3 tomates
1/2 xcara (ch) de gelia de framboesa
1 colher (sopa) de adoante
1/2 copo (100ml) de refrigerante de Cola light
1 taa de framboesa
12 folhas de hortel
1 colher (ch) de pimenta vermelha em gro
Modo de preparo
Mergulhe os tomates em gua fervente por 1 minuto.
Escorra e retire as peles e as sementes deixando-os
inteiros. Reserve. Coloque a gelia de framboesa diet,
o adoante e o refrigerante de Cola em uma panela
e leve ao fogo at que ferva. Junte os tomates
e deixe-os mergulhados por 2 minutos. Retire-os
da calda e recheie com as framboesas. Reserve.
Junte 8 folhas de hortel e os gros de pimenta
vermelha na calda. Para servir, coloque um pouco
de calda no fundo de um prato. Disponha os tomates
recheados em cima e regue com mais calda.
Decore com hortel e sirva frio.
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97
Sopa de Morango
Ingredientes
2 caixas de morangos bem maduros
suco de 1/2 limo
1 colher (sopa) de adoante
2 colheres (sopa) de gelatina em p
sabor morango
1 clara
Modo de preparo
Bata os morangos no liquidificador, coe e volte ao
liquidificador. Adicione o suco de limo, o adoante
e uma colher de gelatina. Bata mais um pouco.
Coloque em taas de vidro e reserve. Bata a
clara em neve com a colher restante de gelatina.
Distribua colheradas desta mistura sobre as taas
de morango. Leve geladeira. Sirva decorado com
folhas de hortel.
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99
Sopro de Ricota
Ingredientes
400g de ricota
1 colher (sopa) de adoante
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
1 gema
1 pitada de canela
raspas de casca de 1 limo
2 claras
Modo de preparo
Passe pelo processador a ricota com o adoante, a
margarina, a baunilha, a gema, a canela e as raspas de
limo. Coloque em uma tigela e misture as claras em
neve delicadamente. Distribua por forminhas refratrias
e leve ao forno por 20 minutos ou at que dourem. Sirva
imediatamente.
101
Sorvete de Pudim
Ingredientes
1 folha de gelatina
suco de 2 laranjas
1 taa de amoras
1 taa de groselhas pretas
1 taa de groselhas vermelhas
1 taa de framboesas
1 taa de morangos
2 colheres (sobremesa) adoante
1 po de forma light
Modo de preparo
Dissolva a gelatina no suco de laranja. Coloque em uma
panela e adicione as frutas vermelhas e o adoante.
Leve ao fogo por 5 minutos. Deixe esfriar, despeje
em uma forma e leve geladeira por 3 horas, ou at
endurecer a gelatina. Corte o po em rodelas de 8cm.
Coloque uma rodela de po no fundo de uma forma de
biscoito do mesmo tamanho. Disponha uma poro de
sorvete por cima e finalize com outra rodela de po.
Retire a forma e coloque o sanduche em um prato.
Sirva com calda de frutas vermelhas.
102
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103
Sufl de Ma
Ingredientes
6 mas sem casca picadas
1/2 xcara (ch) de leite desnatado
1 colher (ch) de adoante
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (sopa) de fcula de batata
1 colher (sopa) de margarina
2 claras em neve
Modo de preparo
Cozinhe e escorra as mas. Coloque-as de volta na
panela, junte o leite, o adoante, a baunilha, a fcula de
batata e a margarina. Cozinhe em fogo baixo at que as
mas se desmanchem. Retire do fogo e junte as claras
em neve. Coloque em formas refratrias e leve ao forno
por 30 minutos, aproximadamente.
105
Surpresa de Banana
Ingredientes
Massa
1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de
trigo
2 colheres (sopa) de margarina
1 ovo grande
1 colher (sopa) de adoante
1 colher (ch) de fermento em p
Creme
2 gemas
3 copos (600ml) de leite desnatado
2 colheres (sopa) rasas de amido de
milho
1 colher (sopa) de adoante
1 colher (ch) de essncia de
baunilha
Cobertura
3 bananas grandes, cortadas em
rodelinhas
1 colher (sopa) de adoante
canela para polvilhar
Creme
Bata no liquidificador as gemas, o
leite, o amido de milho e o adoante.
Leve ao fogo e cozinhe at engrossar.
Coloque a baunilha e apague o fogo.
Cobertura
Leve ao fogo, a banana e o adoante.
Cozinhe at formar um doce.
Deixe esfriar.
Montagem
Coloque o creme sobre a massa
assada. Sobre o creme, coloque o
doce de banana e leve para gelar.
Enfeite com canela em p e canela
em pau.
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes da
massa em uma tigela e amasse com
107
Surpresa Rosada
Ingredientes
Gelatina
3 folhas de gelatina incolor
2 folhas de gelatina vermelha
3 claras
2 colheres (sopa) de gelia de morango
1 colher (sopa) de adoante
Raspas de casca de limo a gosto
Calda do Pudim
1 pacote de pudim de baunilha
1 colher (ch) de essncia de baunilha
2 copos (400ml) de leite desnatado
Modo de preparo
Gelatina
Molhe as folhas de gelatina com uma xcara (caf)
de gua. Bata as claras em neve e junte a gelatina
hidratada, a gelia, o adoante e as raspas de limo.
Bata bem at obter uma mistura homognea. Coloque
em copos de vidro e leve geladeira para endurecer.
Calda de Pudim
Faa o pudim seguindo as instrues da embalagem.
Depois que estiver cozido adicione a essncia de
baunilha e o leite. Misture bem, deixe esfriar e despeje
sobre a gelatina.
Obstculo aquela coisa que nos faz parar quando tiramos os olhos do objetivo.
109
Terrina de Laranjas
com Pur de Kiwis
Ingredientes
2 laranjas
1 envelope de gelatina em p sem sabor
1 copo e meio (300ml) de suco de laranja
1 colher (sopa) de adoante
4 kiwis
Modo de preparo
Descasque e corte as laranjas em fatias bem finas. Forre
formas individuais retangulares com algumas dessas
fatias. Reserve. Molhe a gelatina com a gua fria, junte o
suco de laranja e o adoante. Coloque em uma panela e
leve ao fogo at ferver. Deixe esfriar. Alterne nas formas
preparadas camadas de sumo gelificado e fatias de
laranja. Entre cada camada, conserve na geladeira por
12 minutos. Guarde a terrina finalizada por 24 horas
na geladeira. Descasque e corte os kiwis em quatro.
Misture com um pouco de adoante e triture com um
garfo. Desenforme as terrinas e acompanhe-as com o
pur de kiwis. Decore com as folhas de hortel.
111
Torta de Limo
Ingredientes
10 bolachas cream cracker
1 colher (sobremesa) de margarina
4 claras
2 colheres (sopa) de adoante
suco de 2 limes
1 colher (sopa) de queijo cottage
1 envelope de gelatina em p sem sabor
Modo de preparo
Passe as bolachas no processador, coloque em uma
vasilha e junte a margarina. Amasse bem at ficar bem
ligado. Forre o fundo de forminhas de aro removvel
com esta massa. Leve ao forno por 10 minutos e
reserve. Para fazer o recheio, bata as claras com o
adoante e o suco de limo at que fiquem firmes.
Misture o queijo cottage e a gelatina. Recheie as
forminhas de massa preparadas. Leve geladeira para
endurecer. Decore com raspas de limo.
113
Modo de preparo
Bata a bolacha no processador at virar farinha. Coloque
em uma vasilha e junte a margarina. Amasse bem at dar
liga e depois forre o fundo de uma forma de aro removvel
com esta massa. Leve ao forno por 15 minutos e reserve.
Para o recheio, bata no liquidificador o queijo e a gelatina
sem sabor dissolvida em 3 colheres (sopa) de gua.
Reserve. Bata as claras em neve com o adoante e misture
com o creme feito com o queijo. Recheie a torta e leve
geladeira para endurecer. Desenforme. Prepare a gelatina
de morango conforme as instrues da embalagem e
despeje sobre ela.
115
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve. Coloque no
liquidificador a ricota, o leite desnatado, o leite
em p, o fermento, o adoante e as raspas de
limo. Bata muito bem. Coloque em uma vasilha e
misture as claras em neve e as uvas passas. Mexa
cuidadosamente at obter um resultado homogneo.
Despeje em forminhas redondas individuais e leve
ao forno. Asse at que, ao enfiar um palito na
massa, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.
Prepare a gelatina com metade da quantidade de
gua sugerida na embalagem e deixe-a esfriar bem.
Derrame a gelatina lentamente sobre as tortinhas.
Leve geladeira at o momento de servir.
117
Torta Majestosa
de Goiaba
Ingredientes
Massa
1 copo de gua
1 pacote de po de forma light
Recheio
3 copos (600ml) de leite desnatado
2 ovos
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de adoante
1 colher (ch) de essncia de baunilha
Cobertura
1 pote de gelia de goiaba
Modo de preparo
Coloque as fatias de po sobre forminhas individuais.
Molhe-as com a gua. Leve ao forno preaquecido por
aproximadamente 20 minutos ou at que estejam
moldadas e firmes. Retire e reserve. Coloque no
liquidificador o leite, os ovos, o amido, o adoante
e a essncia de baunilha.
Bata e coloque em uma panela. Leve ao fogo at
engrossar. Deixe esfriar. Coloque pores do recheio
sobre a massa preparada e leve geladeira para
adquirir consistncia (15 minutos). Cubra com a gelia
de goiaba diet e resfrie novamente antes de servir.
Dica: Coloque o po folha
em um recipiente desenhado.
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Doces Light by Luclia Diniz
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Estilo GoodLight
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Sistema GoodLight
Antes de comear o Sistema
Produza a sua melhor companhia
Tracei na minha cabea a nova mulher que eu seria. Voc pode criar ou reencontrar
essa mulher, que talvez tenha ficado esquecida.
Adquira a qualidade rara de rir por dentro.
O mundo ao seu redor pode estar uma confuso, mas veja os acontecimentos por
um ngulo novo, diferente, bem-humorado.
Ria Mais
O bom humor faz enxergar o lado divertido, extico e inesperado dos fatos. Desarma
as situaes mais constrangedoras.
Respeite o seu padro de beleza e sorria. Imagine o melhor que VOC pode ser.
O Sistema GoodLight pode ajud-lo a chegar l, com um timo astral, de bem
com a vida.
...........Comece o sistema.
Boa idia
Doces
* H vrios adoantes no mercado: aspartame, sacarina, ciclamato, estvia
etc. O melhor jeito de escolher experimentar at descobrir o que mais lhe agrada.
Importante: voc deve sentir o sabor do alimento, no do adoante.
* Quanto mais acar voc usar num prato, mais doce ele ficar; quanto
mais adoante puser, mais amargo. Portanto, use o substituto do acar com
moderao. Coloque uma colherinha, teste e, se for preciso, aumente aos poucos.
* Na hora de fazer um bolo, o acar faz falta. Ele ajuda a massa a crescer.
Para substitu-lo, junte leite em p com fermento.
* O bolo ficar mais magro se em vez de xcara (ch) de farinha de trigo
voc puser 1 xcara (ch) de pur de frutas, como ma, pra ou ameixa.
* Metade da manteiga solicitada na receita do bolo tambm pode ser
trocada pelas frutas. Nesse caso, use o dobro. Por exemplo, se a receita pedir 4
colheres de manteiga, voc coloca apenas 2 de manteiga e no lugar das outras
2 adiciona 4 colheres de pur de frutas.
* Em vez de untar a assadeira, experimente forr-la com papel-manteiga.
* Se enjoar da gelatina diet convencional, depois de pronta que tal batla no liquidificador para obter uma excelente mousse? Querendo incrementar,
junte iogurte natural desnatado adoado com adoante e bata mais um pouco.
Para o toque final, acrescente 1 colher (sopa) de leite em p light. A mousse ficar
mais aerada.
* Batidos bem gelados, gua e leite em p formam picos semelhantes
ao do creme chantilly;
* Outra forma de obter um chantilly magro: ponha uma lata de leite
evaporado desnatado na geladeira e deixe uma tigela de ao inoxidvel e os
batedores da batedeira eltrica no freezer por uma hora. Despeje o leite na tigela
gelada, adicione uma colher (ch) de essncia de baunilha e 2 envelopes de
adoante. Bata em velocidade mxima at formar picos e use imediatamente.
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Doces Light by Luclia Diniz
Lembretes Light
EgdiZcVh/*XdiVhedgY^V
8VgWd^YgVidh/
*XdiVhedgY^V
Carnes
1 cota equivale a
Ovos
1 cota equivale a
2 colheres de sopa
Camaro cozido
7 unidades grandes
Clara de ovo
de galinha (crua)
Massas, pes
e cereais
1 cota equivale a
Atum em lata
12 e 1/2 unidades
Amido de milho
1 colheres de sopa
1 bide mdio
13 e 1/2 unidades
Angu
3 colheres de sopa
2 e 1/2 unidades
Arroz
4 colheres de sopa
Aveia
5 colheres de sopa
1 e 1/2 unidade
Bife de filet
mignon grelhado
1 unidade
1 xcara
9 fatias
Fil de pescada
2 fils pequenos
Lula
Peito de peru
10 fatias
12 fatias
Presunto
7 fatias
Presunto light
10 fatias
Sashimi
17 unidades
Sushi
5 unidades
Temaki
2 unidades
1 fatia pequena
5 colheres de sopa
Gros
1 cota equivale a
Fava
Feijo branco
Feijo cozido
(50 % de caldo)
Leites
1 cota equivale a
Batata cozida
Iogurte desnatado
1,5 copo
Batata inglesa
Leite desnatado
2 copos
corada picada
3 colheres de sopa
Leite desnatado em p
2 colheres de sopa
Leite
Ovos de soja
1 copo
Biscoitos tipo
"cream cracker"
5 unidades
Queijos
1 cota equivale a
Biscoitos tipo
"maisena"
7 unidades
Minas
Bolo de cenoura
1 fatia pequena
Branco light
2 fatias grandes
Cereais cozido
1 xcara de ch
Cottage
4 colheres de sopa
Cereal matinal
2 colheres de sopa
Cream Cheese
2 colheres de sopa
Farinha de aveia
2 colheres de sopa
Cremosos light
2 colheres de sopa
Farinha de mandioca
4 colheres de sopa
Mussarela
3 fatias
Farinha de milho
Prato
2 fatias
Ricota
2 fatias
Farofa de farinha
de mandioca
Tofu
5 pedaos grandes
Fub
Germen de trigo
4 colheres de sopa
1 concha
Inhame cozido /
amassado
Macarro cozido
Mandioca cozida
3 colheres de sopa
1 espiga grande
Feijo cozido
(somente gros)
2 colheres de sopa
Po forma tradicional
2 fatias
Po light (forma)
3 fatias
Po de queijo
1 unidade
Lentilha cozida
2 colheres de sopa
Po francs
1 unidade
Soja cozida
1 colher de servir
Po hot dog
1 e 1/2 unidade
2 e 1/2 xcara de ch
Torrada salgada
4 unidades
6 fatias
Alimente-se bem
O Sistema GoodLight no probe, no pressiona e no atropela.
Ningum obrigado a nada. Alm disso, o Sistema muito simples.
Voc mesmo cria o seu cardpio. Nesta pgina e na pgina seguinte voc
encontra orientao para uma alimentao saudvel para ter sempre mo.
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Frutas: 3 cotas
por dia
Frutas
1 cota equivale a
Abbora
Couve-de-Bruxelas
1 colher de sopa
Abobrinha
Couve-flor
Doces, lcool
Guloseimas
1 erro equivale a
Abacate
Abacaxi
1 fatia grande
Acelga
Erva-doce
Acar
1 colher de sopa
Acerola
32 unidades
Agrio
Ervilha de vagens
Balas (Goma)
5 unidades
Ameixa
4 unidades
3 unidades
Escarola
Chocolate ao leite
Ameixa (seca)
Aipo (salso)
1 colher de sopa
1 xcara de ch
Espinafre
Amora
Alcachofra
1 unidade
Jil
Banana
Alface
1 taa
Banana-da-terra
1/ 2 unidade
Alho-por
Maxixe
Cerveja
3/4 de lata
Caju
2 e 1/2 unidades
Almeiro
Melo Espaguete
Vodka
1 dose
Caqui
1 unidade
Anis
Moranga
3 unidades
Aspargo
Mostarda
Cereja
24 unidades
Beringela
Nabo
Damasco
1,7 unidades
Beterraba
Palmito
Figo
3 figos mdios
Brcolis
Pepino
Figo seco
1,5 unidades
Brotos
Picles em conserva
Framboesa
60 unidades
Fruta-do-conde
1/2 unidade
Cebola
Pimento
1 cota equivale a
1/2 unidade
Quiabo
Produtos Light
Goiaba
Cebolinha
Jabuticaba
20 unidades
Cenoura
Rabanete
1e 1/2 unidade
Repolho
Frozen light
1/2 xcara
Gelia light
16 colheres de sopa
Kiwi
2 unidades
Chicria
Laranja-pra
1 unidade
Chuchu
Rcula
Mamo formosa
1 fatia
Cogumelo
Tomate
Mamo papaia
1/2 unidade
Couve
Vagem
Manga
1 unidade mdia
1/2 xcara
Melancia
2 fatias grandes
Melo
2 fatias grandes
Morango
10 unidades
Nectarina
2 unidades
Nspera
5 unidades mdias
Pra
1 unidade
Pssego
2 unidades
Pitanga
32 unidades
Rom
1 unidade mdia
Tmara
3 unidades mdias
Tangerina
1 unidade mdia
Uva comum
22 uvas
Uva-passa
1 colher de sopa
vontade
Auxlio extra:
1 cota por dia
Sorvete light
1 bola e 1/2
Gordura: 2 cotas
por dia
leos e gorduras
1 cota equivale a
3 colheres de sopa
Maionese
1 colher de sobremesa
Maionese light
1 colheres de sopa
Margarina vegetal
Reflexo
Limonada
Margarina light
Ch com adoante
1 colher de sopa
Pasta de amendoim
1 colher de ch
Gelatina light
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Erros:
5 por semana
Legumes e verduras
vontade
Doces Light
O empenho e entusiasmo com que Lucilia busca aprender e ensinar receitas para vivermos
melhor contagiante. H que se degustar no s as iguarias que nos apresenta, como o
prazer com que as faz.
Andra Dantas Caras
Lucilia uma vencedora. No toa que se tornou sucesso de pblico e crtica. Afinal,
qual o mdico ou nutricionista que poderia se opor idia da reeducao alimentar? Alm
de bem-humorada e otimista, ela um talento na cozinha: suas receitas so sempre muito
gostosas!
Beatriz Marques Dias Dieta J
by Lucilia Diniz
by Lucilia Diniz
ISBN 85-89139-02-6
Doces light so s mais uma prova do talento de Lucilia para tratar de temas que, quase
sempre, implicam em sacrifcios. Alm de nos mostrar caminhos para levar uma vida mais
saudvel e feliz, ela, agora, nos ensina como torn-la mais doce.
Mnica Gugliano Dirio de So Paulo
Doces Light
Ela descobriu a frmula de como nos levar a comer sem culpa e sem dor.
Andra Carta Vogue