UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJA

Centro de Cincias da Sade

Curso de Farmcia
DISCIPLINA: Tecnologia de Alimentos Especiais. PERODO: 4 TURNO: matutino
SEMESTRE: 1 ANO 2016
Professora: Profa. Dra Anglica Garcia Couto (angelica@univali.br) e Profa. Dra. Ruth
Meri Lucinda Silva (rlucinda@univali.br)
ATIVIDADE CURRICULAR - DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO.
Cronograma da atividade:
Atividades
Apresentao/distribuio dos temas/formao dos grupos
Orientao sobre os itens do trabalho
Entrega da Pesquisa bibliogrfica e de mercado de
Alimentos funcionais ou especiais associada a uma
patologia/ fisiopatologia, justificativa
Entrega do Projeto, incluindo qual a proposta de formulao, com a
lista de matrias-primas, materiais e equipamentos
desenvolvimento prtico no laboratrio participao na atividade
prtica
desenvolvimento prtico no laboratrio participao na atividade
prtica
Apresentao do Seminrio
Entrega do relatrio incluindo as correes do projeto na M2

Data
11/03
08/04 (M1)
07/06 (M2)
10/06 (M2)
01/07 (M2)
08/07 (M3)
15/07

Recomendaes:
O trabalho dever conter todos os itens abaixo
Abaixo de cada item, a explicao para o contedo que dever ser abordado.
O trabalho dever conter capa, sumrio, identificao das figuras contendo
fluxograma e fotos, identificao das tabelas. Uso da bibliografia recomendada no
Plano de ensino.
Escrever o texto com as prprias palavras, citando sempre a fonte usada como
referncia das informaes.
Critrios gerais de avaliao do Projeto e Relatrio: presena de todos os itens,
apresentao organizada e segundo as normas da ABNT, incluindo as referncias e
citaes, fontes bibliogrficas consultadas, criatividade, apropriao de termos
tcnicos da rea.
Critrios gerais para o desenvolvimento prtico: Organizao para a atividade
prtica, entregando a lista completa para cada proposta de desenvolvimento.
Organizao e limpeza, cumprimento das atividades, considerando o volume de
atividades programadas. Cooperao para o trabalho em equipe, responsabilidade no
trabalho em grupo, autonomia, iniciativa, esprito crtico, engenhosidade.

ITENS PARA O DESENVOLVIMENTO DO PROJETO E RELATRIO

1
INTRODUO......................................................................
..........................
O texto da introduo dever conter dados da matria-prima
(origem e forma de obteno, histrico de uso, uso popular,
atualidades, composio nutricional, propriedades funcionais,
alegaes de sade se houver, comprovaes cientficas, produtos
comerciais). Apresentar a proposta do trabalho: qual o produto ser
desenvolvido (forma de apresentao e aplicao) com a sua
Justificativa (quais as vantagens quanto ao uso deste produto
relacionado a sade). Se houver algum produto referncia ou
similar no mercado, exemplificar. Destacar as diferenas deste
produto perante os demais do mercado, e caso seja inovador,
justificar.
1.1 Reviso bibliogrfica
2
OBJETIVOS..........................................................................
..........................
2.1
Objetivo
geral...............................................................................................
Desenvolver um alimento funcional (denominar qual o produto ser
desenvolvido) utilizando a(o) (qual o alimento) como matria-prima
visando atender as necessidades especficas de indivduos......
2.2
Objetivos
especficos...................................................................................
Realizar a pesquisa bibliogrfica e de mercado sobre alimentos
especiais e/ou funcionais para indivduos com necessidades
especficas
Realizar a pesquisa bibliogrfica sobre o alimento que ser usado
como matria-prima
Desenvolver a formulao
Elaborar as etapas para a produo
Avaliar o produto final quanto ao rendimento, aspectos sensoriais
Elaborar o rtulo do produto contendo as informaes nutricionais
3
FORMULAO.....................................................................
.........................
Proposio de duas frmulas do produto
Apresentar uma tabela contendo a formulao qualitativa (quais os
componentes para a produo) e quantitativa (%, por poro de
consumo e para o lote que ser produzido).
Empregar unidades de massa e/ou volume). Expressar o lote em
quantidade de massa, unidades que sero produzidas para o
consumo. Este dado ser til para calcular o rendimento do
processo.
4
FUNES
DOS
EXCIPIENTES.....................................................................

Analisar a formulao proposta com a funo de cada excipiente

(aditivo), buscando qual a categoria funcional se enquadra, e qual a
faixa de concentrao de uso. Utilizar como fonte de consulta o
Consolidado de aditivos para alimentos da ANVISA.
5
MODO
DE
PREPARO............................................................................
........
Elaborar um fluxograma, contendo todas as operaes, desde as
preliminares at o envase e rotulagem do produto final, incluindo o
mtodo de conservao deste alimento.
A sanitizao etapa obrigatria.
Incluir no mnimo 03 operaes de processamento.
01 mtodo de conservao.
Este item dever ser acompanhado de um texto explicativo para
detalhar as etapas do fluxograma. Por exemplo, qual ser o mtodo
de sanitizao.
O fluxograma dever conter ttulo, e nmero, para que venha a ser
citado no texto.
7
EMBALAGEM.......................................................................
..........................
Descrever qual o tipo de embalagem e justificar.
Apresentar uma proposta de rotulagem.
Atentar quais as informaes devero conter no rtulo de alimento
funcional. Incluindo as restries, se houver.
8
INFORMAES
NUTRICIONAIS..................................................................
Informar qual a composio calrica (valor energtico) e nutricional
do produto, a partir de cada componente.
9 Avaliao do produto (item presente somente no relatrio
final)
Descrever as caractersticas sensoriais esperadas e quais as
obtidas. Comparar as formulaes e houver mais de uma.
Apresentar o rendimento esperado e o obtido.
Analisar quais as dificuldades na obteno do rendimento, e das
caractersticas esperadas.
Sugerir quais as medidas para otimizar os resultados.
10 Concluses (parciais na M2, e completas no relatrio
para a M3)
Atravs deste trabalho foi possvel.....(comparar com os objetivos)
REFERNCIAS......................................................................
............................
Apresentar conforme as normas da ABNT, todas as referncias
citadas no texto.