Receitas - Pudins e Mousses Page 1 of 6

- Pudins e Musses -
Pudim de laranja Pudim de leite Pudim de leite condensado

Pudim de leite em pó Pudim de mamão Pudim de pão

Pudim de pão especial Musse de chocolate Musse de goiaba

Musse de manga Musse de maracujá Musse de morango

Os pudins fazem parte de nossa tradição culinária há muito tempo. De origem portuguesa, como
todos os doces feitos com muitos ovos, os pudins foram incorporando o côco, a mandioca e
outros produtos "da terra". Temos ainda o típico pudim de pão, excelente maneira de aproveitar
aquele pão amanhecido; o pudim de claras, que usa o que sobrou dos ovos do quindim ou da
ambrosia.

Os pudins são assados em banho-maria, ou seja, a forma é colocada dentro de outro recipiente
com água para ir ao forno, ou ao fogo, caso estejamos utilizando recipientes próprios para
banho-maria encontrados nas lojas de utensílios domésticos.

Os Musses são incorporação mais recente na nossa culinária. De origem francesa, ganharam
versões de maracujá e limão, além das tradicionais de morango e chocolate. Algumas levam
leite e ovos, outras apenas gelatina ou claras em neve. As musses não necessitam de fogo, salvo
para derreter o chocolate, por exemplo, e são servidos gelados. Conservam-se bem congeladas
por algumas semanas , mas após o descongelamento devem ser consumidas imediatamente.

Pudim de leite

O mais tradicional dos pudins, tem várias versões. A que damos aqui
pertence ao acervo da família Cannabrava e é do início do século.

Ingredientes Modo de preparar

2 xícaras de açúcar 1. Caramelar uma forma para pudim.

4 copos de leite fervido com canela 2. Misturar bem o acúcar com o leite e as
gemas e passar numa peneira
6 gemas
3. Colocar na forma e assar em banho-maria
Dica: até ficar firme (mais ou menos 1 hora)
Com as 6 claras pode-se fazer um Pudim de
4. Esperar esfriar para desenformar

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Claras da seguinte maneira: bate-se as claras

em neve e vai-se acrescentando 18 colheres
das de sopa rasas de açúcar pouco a pouco
sem parar de bater. Coloca-se em forma
caramelada e leva-se a assar em banho-maria
por aproximadamente 40 minutos

Pudim de leite em pó

Esta receita foi uma das selecionadas no II Festival de Receitas de Creche, realizado pelo
CAIESO – Centro de Apoio e Integração das Entidades Sociais de Osasco – SP, com o apoio da
Rede Mulher de educação , em 1995. É uma receita simples, econômica e muito saborosa.

Ingredientes Modo de preparar

3 ovos 1. Bater todos os ingredientes no liquidificador

2 copos de água 2. Levar ao forno em forma caramelada para

assar em banho-maria por aproximadamente
5 colheres de açúcar uma hora.

9 colheres de leite em pó

Pudim de leite condensado

Receita bastante popular, faz a delícia de qualquer festa ou lanche.

Ingredientes Modo de preparar

1 lata de leite condensado 1. Bater todos os ingredientes no liquidificador

2 vezes a mesma medida de leite 2. Levar ao forno em banho-maria em forma

caramelada, assando durante
4 ovos aproximadamente uma hora

1 colher das de chá de maizena

Dicas:

1. Substitua uma das medidas de leite por

laranja ou leite de coco

2. Acrescente à mistura uma xícara de queijo

de minas curado ralado

Pudim de laranja

Receita pertencente ao acervo da família Cannabrava, é econômica e fácil de fazer.

Ingredientes Modo de preparar

1 copo de caldo de laranja 1. Misture tudo muito bem e passe na peneira

1 copo de leite 2. Coloque em forma caramelada e leve a

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3 ovos assar em banho-maria por aproximadamente

45 minutos
1 colher das de chá de maizena

1 copo de açúcar

Pudim de pão

Não há quem não tenha a sua receita especial desse doce, apreciado por crianças e adultos.
São muitas: simples, com passas, com maçãs, com bananas, com leite de côco. A que damos
aqui é uma das versões preparadas no interior de S. Paulo no início do século.

Ingredientes Modo de preparar

250 gr. de pão amanhecido (são 5 pãezinhos) 1. Colocar os pãezinhos picados de molho no
leite até amolecer bem.
4 copos de leite
2. Misturar com os ovos ligeiramente batidos,
3 ovos o açúcar , a baunilha, canela e noz moscada

1 ½ xícara de açúcar 3. Passar a mistura por uma peneira grossa

1 colher das de chá de essência de baunilha 4. Untar um tabuleito com açúcar queimado

1 colher das de chá de canela em pó 5. Colocar a massa e assar em forno médio

até ficar bem seco e corado
uma pitada de noz moscada ralada
6. Esperar esfriar e cortar em quadrados para
servir
Para variar:
Substitua um dos copos de leite por leite de
coco

Pudim de pão especial

Esta é uma daquelas tantas receitas que cada criadora chama de especial. Esta leva passas e
maçãs

Ingredientes Modo de preparar

4 pãezinhos amanhecidos picados 1. Bata os ovos inteiros com o leite e o açucar

1 litro de leite 2. Unte uma assadeira com manteiga ou

margarina e espalhe os pãezinhos cortados
3 ovos em fatias

1 ½ xícara de açúcar 3. Cubra com a mistura de ovos, leite e

açúcar, amassando cada certo tempo com um
2 maçãs cortadas em fatias finas garfo, até amolecer bem.

100 gr. de passas de uva branca 4. Coloque as fatias de maça e as passas

sobre a massa
1 xícara de açúcar temperado com uma colher
das de chá de canela em pó, uma pitada de 5. Polvilhe com o açúcar temperado
noz moscada e uma colher das de café de

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raspas de casca de limão. 6. Asse em forno médio durante

aproximadamente 45 minutos até o pudim
Para variar: ficar bem dourado
Substitua as maçãs por bananas nanicas
maduras 7. Deixe esfriar e corte em quadrados para
servir.

Pudim de mamão

Este é um doce nada convencional que mistura dois ingredientes bastante frequentes na nossa
culinária. Experimente!

Ingredientes Modo de preparar

1 quilo de mamão maduro 1. Descasque, tire as sementes e corte o

mamão em pedaços
2 xícaras de açúcar
2. Coloque-o numa panela com o açúcar e
1 colher de sopa de manteiga ou margarina cozinhe em fogo brando até começar a
aparecer o fundo da panela.
1 xícara de farinha de trigo
3. Retire do fogo, junte e manteiga e passe a
4 gemas massa numa peneira grossa ou bata no
liquidificador.
1 ovo inteiro
4. Depois de frio junte as gemas, o ovo inteiro
e o coco ralado.
100 gr. de coco fresco ralado

5. Asse em forma caramelada em banho-

maria por aproximadamente 40 minutos.

6. Desenforme depois de frio e deixe na

geladeira de um dia para outro

Musse de morango

Aproveite a temporada de morangos: julho e agosto para preparar esta sobremesa deliciosa e
fácil de fazer

Ingredientes Modo de fazer

½ quilo de morangos 1. Lave bem os morangos e deixe-os de

molho em água por 20 minutos
1 lata de leite condensado
2. Escorra e bata no liquidificador com o leite
1 lata de creme de leite com o soro condensado e o creme de leite.

1 pacote de gelatina sem sabor ou sabor 3. Dissolva a gelatina em 1 xícara de água

morango. fervendo e acrescente à mistura batendo até
esfriar completamente
Dica:
Se usar gelatina sem sabor, dissolva-a em ½ 4. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas
xícara de água fria, leve ao fogo brando para antes de servir
dissolver, sem deixar ferver. Use
imediatamente.

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Musse de goiaba

Já pensou numa goiabada geladinha? Pois é a sensação que dá comer essa Musse de goiaba.

Ingredientes Modo de preparar

5 goiabas vermelhas bem maduras 1. Descasque e tire as sementes das goiabas

1 lata de leite condensado 2. Bata no liquidificador as goiabas com o leite

condensado e a gelatina dissolvida em água
1 envelope de gelatina sem sabor fria e amolecida em fogo brando sem ferver

½ xícara de água fria 3. Passe para uma tijela e misture

delicadamente as claras batidas em neve
3 claras
4. Coloque numa forma untada com óleo e
óleo para untar deixe na geladeira por 10 ou 12 horas antes
de consumir

Para variar:
Substitua as goiabas por 1 ½ xícara de
goiabada picada e o leite condensado por uma
lata de creme de leite

Musse de manga

Antigamente se dizia que não se podia misturar manga com leite. Esta Musse é prova de que
fica uma delícia!

Ingredientes Modo de preparar

2 ou 3 mangas grandes 1. Descasque e corte as mangas em pedaços,

bata no liquidificador com muito pouca água e
1 lata de leite condensado meça dois copos de suco

2 pacotes de gelatina sem sabor 2. Coloque o suco no liquidificador juntamente

com o leite condensado e a gelatina dissolvida
½ xícara de água em água fria e amolecida sem ferver. Bata
durante 5 minutos

3. Coloque numa forma para pudim molhada.

4. Leve à geladeira até ficar bem firme

5. Desenforme na hora de servir e decore com

pedacinhos de manga ou folhas de hortelã

Musse de maracujá

Uma das mais populares a Musse de maracujá é fácil de fazer e fica bem saborosa. Enfeite
com a polpa da fruta, sem tirar as sementes.

Ingredientes Modo de preparar

1 copo de suco de maracujá concentrado 1. Bata no liquidificador o suco, o leite

condensado e o creme de leite

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1 lata de leite condensado 2. Coloque numa tigela e acrescente as claras

em neve, mexendo suavemente
1 lata de creme de leite
3. Ponha num refratário ou em taças
3 claras em neve individuais e leve à geladeira por algumas
horas, até ficar bem firme
Dicas:

1. Se usar a fruta, prepare o suco, batendo a

polpa no liquidificador por alguns segundos,
para não quebrar as sementes e coando em
seguida.

2. Substitua as claras em neve por um pacote

de gelatina sem sabor dissolvida em ½ xícara
de água fria e amolecida sem deixar ferver.
Bata junto com os outros ingredientes.

Musse de chocolate

É sem dúvida a mais popular. Existem várias receitas para se preparar uma boa Musse de
chocolate. Experimente esta! Para decorar: raspas de chocolate.

Ingredientes Modo de preparar

6 colheres de açúcar 1. Bata metade das gemas com o açúcar até

4 ovos
uma lata de creme de leite
2 tabletes de chocolate meio amargo
Para variar:
Experimente acrescentar uma colher das de
chá de café solúvel dissolvida em um pouco
de água fervendo à mistura do chocolate
quanto tirar do fogo.
formar um creme
2. Coloque o creme de leite e o chocolate
picado em banho-maria, mexendo até
dissolver bem e ligar
3. Bata as claras em neve e misture o
restante do açúcar, sem deixar de bater.
4. Misture delicadamente ao creme de
chocolate e de gemas, coloque num refratário
ou taças individuais e leve para gelar até ficar
bem firme

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