Cardapio

Vl Unit. Materia-Prima Espeto Corrido Buffet (Kg) Buffet Viagem (Kg) Esp.Picanha Esp.Alcatra
1.7 Picanha 8.50 5.10 0.00 2.10
1 Maminha
1 Alcatra 1.50
0.8 Cupin
1 Fraudinha
0.5 Costela
1.5 File
0.7 Frango File 0.00
1 Contra file
0.8 Linquiça Toscana 0.00
0.8 Linguiça Frango
0.7 Bisteca Porco
1 Costela de Porco
0.6 Bisteca Bovina 1.50
0.7 Coxa Sobre coxa
0.9 Coração
1.2 Queijo
3.5 Bacon
0.17 Arroz 0.34 0.34 0.30 0.51 0.51
0.25 Feijão 0.25 0.25 0.35 0.25 0.25
0.1 Mandioca 0.10 0.10 0.00 0.10 0.10
0.18 Farofa 0.06 0.06 0.05
0.2 Tomate 0.20 0.20 0.10 0.20 0.20
1 Alface
0.2 Tempero 0.20 0.20 0.15 0.20 0.20
0.2 Cenora
0.2 Repolho
0.2 Beterraba
0.2 Pepino
0.2 Cebola
0.2 Macarrão 0.20 0.20 0.20
0.1 Carvão 0.60 0.30 0.00 0.10 0.10
0.59 MO100
0.48 MO104 0.13

Total 10.45 6.75 2.78 3.46 2.86

apio
Esp.Frango Esp.Queijo Esp.Costela Esp.Cupim

1.20

0.75

1.05

1.80

0.51 0.51 0.51 0.51

0.25 0.25 0.25 0.25
0.10 0.10 0.10 0.10

0.20 0.20 0.20 0.20

0.20 0.20 0.20 0.20

0.10 0.10 0.10 0.10

2.41 3.16 2.11 2.56

 ESTRUTURA DE RESULTADOS E FORMAÇÃO DE PREÇO

Custo Fixos 9,084.00

Água 120.00 Unidades
Aluguel 800.00 Custo Produto
Café / Água 105.00 Despesas Fixas
Celular 100.00 Despesas Comerciais
Depreciação 180.00 Imposto
Encargos - Custo Variavel %
Encargos Financeiros 1,267.00 Preço Mínimo
Esc. Contabilidade 200.00
Funcionário 3,582.00 Preço
Gasolina - Percentual de Lucro
Luz 600.00
Midia - Custo Variavel
Maquina cartão 60.00 Faturamento
Perdas 300.00 Despesas Comerciais
Pró Labore 1,000.00 Despesas Fixas
Telefone Fixo 100.00 Resultado Operacional
Tv por assinatura 70.00
Outros 600.00 Margem de Contribuição

Custo Variável 4.00% Ponto de Equiíbrio

Impostos 3.00% Faturamento
Cartão 1.00% Unidades
xxxxx 0.00%
Boleto 0.00%
S E FORMAÇÃO DE PREÇO

200 Un Total Unidade 7,810

10.25 Valor Por Unidade 1.16
232.62
1.00% Espeto Corrido 200
3.00% Buffet (Kg) 1500
52.56% Buffet (Kg)Viagem 2000
535.56 Espetinhos 1500
Bebidas 1700
19.50 Marmitex 910
0.00%

2,050.00
3,900.00
156.00
232.62
1,461.38 37.47%

43.44%

535.56 2.56%
28 Un
 ESTRUTURA DE RESULTADOS E FORMAÇÃO DE PREÇO

Custo Fixos 9,054.00

Água 120.00 Unidades 1500 Un
Aluguel 800.00 Custo Produto 6.55
Café / Água 105.00 Despesas Fixas 1,738.92
Celular 100.00 Despesas Comerciais 1.00%
Depreciação 180.00 Imposto 3.00%
Encargos - Custo Variavel % 43.67%
Encargos Financeiros 1,267.00 Preço Mínimo 3,322.79
Esc. Contabilidade 200.00
Funcionário 3,582.00 Preço 15.00
Gasolina -
Luz 600.00
Midia - Custo Variavel 9,825.00
Maquina cartão 30.00 Faturamento 22,500.00
Perdas 300.00 Despesas Comerciais 900.00
Pró Labore 1,000.00 Despesas Fixas 1,738.92
Telefone Fixo 100.00 Resultado Operacional 10,036.08
Tv por assinatura 70.00
Outros 600.00 Margem de Contribuição 52.33%

Custo Variável 4.00% Ponto de Equiíbrio

Impostos 3.00% Faturamento 3,322.79
xxxxx 1.00% Unidades 222 Un
xxxxx 0.00%
Boleto 0.00%
DE PREÇO

Total Unidade 7,810

Valor Por Unidade 1.16

Espeto Corrido 200

Buffet (Kg) 1500
Buffet (Kg)Viagem 2000
Espetinhos 1500
Bebidas 1700
Marmitex 910

44.60%

19.21%
 ESTRUTURA DE RESULTADOS E FORMAÇÃO DE PREÇO

Custo Fixos 9,154.00

Água 120.00 Unidades 2000 Un
Aluguel 800.00 Custo Produto 7.03
Café / Água 105.00 Despesas Fixas 2,344.17
Celular 100.00 Despesas Comerciais 1.00%
Depreciação 180.00 Imposto 3.00%
Encargos - Custo Variavel % 46.87%
Encargos Financeiros 1,267.00 Preço Mínimo 4,771.05
Esc. Contabilidade 200.00
Funcionário 3,582.00 Preço 15.00
Gasolina -
Luz 600.00
Midia - Custo Variavel 14,060.00
Maquina cartão 30.00 Faturamento 30,000.00
Perdas 300.00 Despesas Comerciais 1,200.00
Pró Labore 1,000.00 Despesas Fixas 2,344.17
Telefone Fixo 100.00 Resultado Operacional 12,395.83
Tv por assinatura 70.00
Outros 700.00 Margem de Contribuição 49.13%

Custo Comercial 4.00% Ponto de Equiíbrio

Impostos 3.00% Faturamento 4,771.05
Cartão 1.00% Unidades 319 Un
xxxxx 0.00%
Boleto 0.00%
DE PREÇO

Total Unidade 7,810

Valor Por Unidade 1.17

Espeto Corrido 200

Buffet (Kg) 1500
Buffet (Kg)Viagem 2000
Espetinhos 1500
Bebidas 1700
Marmitex 910

41.32%

25.61%
 ESTRUTURA DE RESULTADOS E FORMAÇÃO DE PREÇO

Custo Fixos 9,785.00

Água 120.00 Unidades 6500 Un
Aluguel 800.00 Custo Produto 2.78
Café / Água 105.00 Despesas Fixas 9,785.00
Celular 100.00 Despesas Comerciais 0.00%
Depreciação 180.00 Imposto 0.00%
Encargos - Custo Variavel % 57.92%
Encargos Financeiros 1,267.00 Preço Mínimo 23,251.49
Esc. Contabilidade 200.00
Funcionário 4,963.00 Preço 4.80
Gasolina 300.00
Luz 600.00
Midia - Custo Variavel 18,070.00
Maquina cartão 30.00 Faturamento 31,200.00
Perdas 300.00 Despesas Comerciais -
Pró Labore - Despesas Fixas 9,785.00
Telefone Fixo 150.00 Resultado Operacional 3,345.00
Tv por assinatura 70.00
Outros 600.00 Margem de Contribuição 42.08%

Custo Variável 0.00% Ponto de Equiíbrio

Impostos 0.00% Faturamento 23,251.49
xxxxx 0.00% Unidades 4845 Un
xxxxx 0.00%
Boleto 0.00%
DE PREÇO

Total Unidade 6,500

Valor Por Unidade 1.51

Espeto Corrido 0
Buffet (Kg) 0
Buffet (Kg)Viagem 6500
Espetinhos 0
Bebidas 0
Marmitex 0

10.72%

100.00%

10000
 ESTRUTURA DE RESULTADOS E FORMAÇÃO DE PREÇO

Custo Fixos 9,054.00

Água 120.00 Unidades 1500 Un
Aluguel 800.00 Custo Produto 3.26
Café / Água 105.00 Despesas Fixas 1,738.92
Celular 100.00 Despesas Comerciais 1.00%
Depreciação 180.00 Imposto 3.00%
Encargos - Custo Variavel % 59.27%
Encargos Financeiros 1,267.00 Preço Mínimo 4,734.70
Esc. Contabilidade 200.00
Funcionário 3,582.00 Preço 5.50
Gasolina -
Luz 600.00
Midia - Custo Variavel 4,890.00
Maquina cartão 30.00 Faturamento 8,250.00
Perdas 300.00 Despesas Comerciais 330.00
Pró Labore 1,000.00 Despesas Fixas 1,738.92
Telefone Fixo 100.00 Resultado Operacional 1,291.08
Tv por assinatura 70.00
Outros 600.00 Margem de Contribuição 36.73%

Custo Variável 4.00% Ponto de Equiíbrio

Impostos 3.00% Faturamento 4,734.70
xxxxx 1.00% Unidades 861 Un
xxxxx 0.00%
Boleto 0.00%
DE PREÇO

Total Unidade 7,810

Valor Por Unidade 1.16

Espeto Corrido 200

Buffet (Kg) 1500
Buffet (Kg)Viagem 2000
Espetinhos 1500
Bebidas 1700
Marmitex 910

15.65%

19.21%
 ESTRUTURA DE RESULTADOS E FORMAÇÃO DE PREÇO

Custo Fixos Geral 9,054.00

Água 120.00 Unidades 1700 Un
Aluguel 800.00 Custo Produto 2.20
Café / Água 105.00 Despesas Fixas 1,970.78
Celular 100.00 Despesas Comerciais 1.00%
Depreciação 180.00 Imposto 3.00%
Encargos - Custo Variavel % 62.86%
Encargos Financeiros 1,267.00 Preço Mínimo 5,946.32
Esc. Contabilidade 200.00
Funcionário 3,582.00 Preço 3.50
Gasolina -
Luz 600.00
Midia - Custo Variavel 3,740.00
Maquina cartão 30.00 Faturamento 5,950.00
Perdas 300.00 Despesas Comerciais 238.00
Pró Labore 1,000.00 Despesas Fixas 1,970.78
Telefone Fixo 100.00 Resultado Operacional 1.22
Tv por assinatura 70.00
Outros 600.00 Margem de Contribuição 33.14%

Custo Variável 4.00% Ponto de Equiíbrio

Impostos 3.00% Faturamento 5,946.32
xxxxx 1.00% Unidades 1699 Un
xxxxx 0.00%
Boleto 0.00%
DE PREÇO

Total Unidade 7,810

Valor Por Unidade 1.16

Espeto Corrido 200

Buffet (Kg) 1500
Buffet (Kg)Viagem 2000
Espetinhos 1500
Bebidas 1700
Marmitex 910

0.02%

21.77%
Faturamento 101,800.00
Custo Produto 52,635.00
Custo Variavel 2,824.00
Custo Fixo 17,810.43
28,530.57 28.03%
 LEVANTAMENTO DE CUSTO - CHURRASCARIA CHIMARRÃO

CALCULO DE LUCRO POR PRATO

MONTANTE DE CUSTO DESPESAS DESPESAS TOTAL PREÇO LUCRO/PREJUIZO
SERVIÇOS PRATOS VARIAVEL FIXAS COMERCIAIS GERAL DE VENDA POR PRATO
Rodizio 200 10.25 1.16 0.78 12.19 19.50 7.31
Buffet (Kg) 1,500 6.55 1.16 0.60 8.31 15.00 6.69
Buffet Viagem(Kg) 2,000 7.03 1.17 0.60 8.80 15.00 6.20
Marmita Empresa 910 2.98 1.16 0.18 4.32 4.50 0.18
Espetinho 1,500 3.16 1.16 0.22 4.54 5.50 0.96
Bebidas 1,700 2.20 1.16 0.14 3.50 3.50 0.00

* Custos foram levantados no local, quantidades vendidas é estimada e o preço de venda são os aplicados atualmente pela empresa.

LUCRO TOTAL ESTIMADO

CUSTO FATURAMENTO LUCRO
SERVIÇOS ESTIMADO ESTIMADO ESTIMADO ** Valores calculados com base nos dados da tabela acima.
Rodizio 2,438.00 3,900.00 1,462.00
Buffet (Kg) 12,465.00 22,500.00 10,035.00
Buffet Viagem(Kg) 17,600.00 30,000.00 12,400.00
Marmita Empresa 3,931.20 4,095.00 163.80
Espetinho 6,810.00 8,250.00 1,440.00
Bebidas 5,950.00 5,950.00 0.00
TOTAIS 49,194.20 74,695.00 25,500.80

MARGEM DE PONTO DE ***Margem de Contribuição é o quanto cada serviço contribui para pagar as despesas
SERVIÇOS CONTRIBUIÇÃO EQUILIBRIO fixas mensais e com quanto contribui para formar o lucro
% Unid.
Rodizio 2.56% 28
Buffet (Kg) 19.21% 222 ****Ponto de equilibrio representa a quantidade de vendas que devem ser realizadas
Buffet Viagem(Kg) 25.61% 319 mensalmentes para gerar receitas suficiente para pagar todos os custos e despesas
Marmita Empresa 11.65% 788 que a empresa tiver no mês, isto é, "empatar" não ter lucro mas também não ter
Espetinho 19.21% 861 prejuizo.
Bebidas 21.77% 1,699
 %
DE LUCRO
37.49%
44.60%
41.33%
4.00%
17.45%
0.00%

ela empresa.

a.

pagar as despesas

em ser realizadas
stos e despesas
mbém não ter
 16% 32%
IRPJ 2.40% 4.80%
CSLL 1.44% 2.88%
PIS 0.65% 0.65%
COFINS 3.00% 3.00%
ISS 2.0% 5.0%
9.49% 16.33%