Açucar
açúcar consiste em sacarose no estado sólido e cristalino. É usado para alterar
Açúcar aromatizado
Açúcar cristal
Açúcar de confeiteiro (ou de
pasteleiro)
açúcar de confeiteiro (pt)
Açúcar invertido
Açúcar líquido
Açúcar mascavado
Açúcar orgânico
Açúcar queimado
Açúcar redutor ou residual
O açúcar é uma forma possível dos hidratos de carbono; a forma mais comum de
(adoçar) o sabor de bebidas e alimentos. É produzido a partir de cana-de-açúcar e de
beterraba sacarina.
É o açúcar que teve adição de outro ingrediente (ex: baunilha, licores, etc) com o
objectivo de lhe dar um sabor especial.
É um açúcar refinado, granulado, formado por cristais grandes e transparentes. Pode
ser colorido com o uso de corantes. Difícil de ser dissolvido, é bastante utilizado para
decorar doces, bombons e bolos.
É um açúcar refinado, pulverizado e misturado com amido de arroz, de milho ou com
fosfato de cálcio para evitar que fique empedrado. É muito utilizado para polvilhar
pães e bolos ou na preparação de glacés e coberturas.
açúcar pilé (pt)
É uma solução aquosa que contém aproximadamente 1/3 de glicose, 1/3 de frutose e
1/3 de sacarose. É denso e viscoso, geralmente utilizado na fabricação de frutas em
calda, sorvetes, rebuçados e caramelos, licores, geleias, biscoitos entre outros.
É uma solução aquosa de açúcar com alta transparência e limpidez, geralmente
utilizada por indústrias onde a ausência de cor é essencial. É utilizada em produtos
farmacêuticos, bebidas claras, rebuçados, doces enlatados entre outros.
Açúcar mascavado é um açúcar escuro, grosso e um pouco húmido. É composto por
açúcar refinado e xarope rico em açúcar invertido. Tem um sabor forte e
característico, sendo bastante utilizado em produtos naturais, alimentação natural e
macrobiótica por conter cálcio e ferro.
É um açúcar que não leva nenhum produto industrializado. É um açúcar granulado e
espesso. Tem uma leve coloração dourada e cheiro suave de cana. O sabor é
agradável e adoça da mesma maneira que o açúcar branco.
É o açúcar comum escurecido num recipiente que se leva ao lume (sem adicionar
água), mexendo sempre para não caramelizar.
Açúcar que fica no vinho depois da fermentação (que não foi transformado em álcool
pelas leveduras). <br />Pode optar-se por interromper a fermentação em determinado
ponto originando deste modo um vinho com alto teor de açúcar. É o que sucede com
o vinho do Porto e outros generosos, em que a interrupção da fermentação é
conseguida pela adição de aguardente. Noutros tipos de vinho, obtém-se o mesmo
efeito pela adição de anidrido sulfuroso.