BIOSOFIA

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A levedura de cerveja um alimento precioso e um remdio milenar. J assim a considerava Hipcrates, o Pai da Medicina, bem como os monges das confrarias medievais, que a empregavam nas curas de muitos males, principalmente nas chagas e furunculoses. As leveduras so fungos ascomicetos, cogumelos microscpicos, que se multiplicam ordinariamente por gemao, conformando, assim, longas fiadas de clulas (cada uma um ovide com a dimenso de 8 a 10 milsimas de milmetro), como as contas de um rosrio. O gnero Saccharomyces compreende vrias espcies, de que uma das principais a levedura de cerveja (saccharomyces cerevisae). , de longe, a mais apreciada e a mais rica em termos alimentares. Provindo do malte, e no da madeira e celulose 1, assegura as protenas necessrias e completas em todos os aminocidos, sendo, por isso, ideal para os que no se al imentam de carne. Propriedades Est particularmente indicada nos casos de diabetes (devido ao alto teor em glutatio 2), furunculose, acne e demais problemas de pele, gravidez, anemias, atrasos de crescimento e desenvolvimento, afeces do sistema linftico (intoxicaes, infeces), arteriosclerose, doenas artrticas, alcoolismo. um excelente reconstituinte e protector do sistema nervoso. Possui aco reguladora das glndulas endcrinas, como a tiride, o pncreas, as supra-renais, as gnadas. um tnico geral, cardaco e circulatrio. Favorece a assimilao dos alimentos, equilibra e regenera a flora intestinal e um notvel protector heptico (indicada nos estados pr-cirrticos e nas degenerescncias adiposas do fgado). muito adequada aos desportistas, aumentando-lhes a resistncia, favorecendo o trabalho muscular e promovendo a eliminao de toxinas residuais. Mostra-se ainda mais eficaz e equilibrada que o germe de trigo, um alimento-rei na nossa alimentao. Estudos comparados, em numerosos p rodutos de nutrio, revelaram que nenhum outro apresentava uma tal combinao to perfeita, e sob forma to assimilvel, de substncias nutritivas importantes ou raras. Composio

A levedura de cerveja rica em protenas (45 a 50%) muito digerveis, possuindo todos os aminocidos indispensveis vida (histidina, arginina, lisina, triptofano, alanina, leucina, isoleucina, cistina, cistana, glicina, cido asprtico, cido glutmico, fenilalanina, treonina, metionina, tirosina, valina, prolina, serina, etc), glcidos, auxonas (complexo T), vitaminas (sobretudo do grupo B) e minerais (principalmente fsforo, ferro 3, potssio, clcio, magnsio, silcio, cobre, zinco, selnio, crmio, alumnio). Possui, igualmente, em quantidades considerveis, lpidos (5 a 20%: estearina, palmitina, cido aracnico), lecitinas, numerosos esteris (os principais: ergosterol 4, zimosterol), enzimas ou distases (zimases, invertina, maltase, fosfatases). No que concerne ao teor vitamnico, considerada a maior e melhor fonte conhecida. Como j dissemos, riqussima em complexo B, factor essencial da respirao e nutrio celulares e, assim, da manuteno do equilbrio orgnico. Vale a pena, pois, determo-nos no seu quadro de vitaminas e factores vitamnicos: - B1 (aneurina ou tiamina) - protectora e equilibrante do sistema nervoso e de enorme importncia no metabolismo dos glcidos (registam-se 8 a 15mg por 100gr de levedura). - B2 (riboflavina ou lactoflavina) - factor de crescimento, favorece a respirao celular e regenera a flora intestinal (3,5 a 8mg). - B5 (cido pantotnico) - de grande valia para o fgado, os epitlios, as mucosas respiratrias e digestivas (til nas alergias). A carncia produz dificuldades na ateno e na concentrao mental, dores de cabea, transtornos do sono, cibras musculares e baixo rendimento energtico geral. Ajuda a promover o crescimento e a pigmentao dos cabelos, e a cicatrizao das feridas, sobretudo no campo da cirurgia (12 a 25mg, 8 vezes mais do que igual contedo de cereais). - B6 (adermina ou piridoxina) - factor de crescimento, estimulante muscular, favorece a formao de glbulos vermelhos, protege a pele. Intervm na funo adreno-cortical e no metabolismo do enxofre e das purinas. antagnica histamina, sendo, por isso, til nas doenas alrgicas (3 a 10mg, 10 vezes mais do que em igual contedo de carne). - B9 (cido flico) - factor de crescimento e anti-anmica; nutriente do sistema nervoso. muito necessria na gravidez (0,005 a 0,13mg, 20 vezes mais do que igual contedo de farelo de trigo). - B12 - intervm activamente na hematopoese (formao dos glbulos sanguneos) (no dispomos de valores tabelares). - B15 - facilita o aporte de oxignio a todos os tecidos. Ajuda na sntese das protenas. Estimula o sistema imunitrio. um protector heptico e combate o colesterol (no dispomos de valores). - BX (cido paraminobenzico) - importante na boa utilizao das protenas. Mantm, e em alguns casos recupera, a pigmentao capilar, bem como a elasticidade da pele. Promove a expectorao e balsmica nas inflamaes do

tracto urinrio. O seu dfice pode causar eczema (0,03 a 0,55mg). - PP (nicotinamida) - anti-pelagra, importante para a assimilao dos amidos e gorduras, intervm na formao do sangue e na funo dos nervos (30 a 80mg, 10 a 20 vezes mais do que igual contedo de carne). - Biotina - protectora da pele, anti-seborreica, importante no equilbrio do crescimento e do sistema nervoso (2 a 7,5mg). - Colina - tem aco fisiolgica sobre a presso sangunea, como antagonista da adrenalina, e na regulao dos movimentos peristlticos do intestino. Ope-se sedimentao de gordura a nvel heptico, sendo til nas cirroses (0,1 a 1,2mg). - Inositol - tem papel determinante e regulador na reproduo celular, sendo anticancergeno. Combate a alopecia (queda dos cabelos). Contribui para um crescimento equilibrado. Intervm na actividade lipotrpica e na motilidade intestinal (80 a 160mg). - Ergosterol (provitamina D) - est intimamente ligado com a vitamina D, auxiliando na boa fixao do clcio e do fsforo de origem alimentar. importantssimo na formao dos ossos e dentes e para a manuteno das suas estruturas. Tem papel na conservao do tnus muscular e na contraco dos msculos (no dispomos de valores). - E - fundamental na manuteno da integridade dos tecidos da reproduo (ovrios, testculos), bem como da musculatura e vasculares. anti-esterilidade e anti-abortiva (contedo elevado, embora no disponhamos de valores). - Complexo T - promotor do crescimento, til na anorexia infantil, doena celaca, osteoporose e raquitismo (no dispomos de valores). Uma vez que a levedura de cerveja invulgarmente rica em aminocidos fundamentais, julgamos til reproduzir aqui as caractersticas bsicas que lhes so referentes 5: - Arginina - tem papel preponderante na libertao das hormonas de crescimento, intervindo no desenvolvimento muscular e na reduo de gordura no organismo. Tem, paralelamente, uma importante aco como retentora do nitrognio, essencial para o crescimento dos msculos. - Lisina - igualmente til na libertao das hormonas de crescimento e utilizada para favorecer o crescimento proporcional em crianas extremamente pequenas. Actua na produo da carnitina, a qual tem a propriedade de queimar as gorduras em excesso no organismo. Mostrou-se, ainda, til na preveno dos vrus de Herpes Zoster. - Tirosina - um derivado do aminocido fenilalanina. um precursor da hormona adrenocortical, assim como da dopamina. Actua na actividade mental. - Fenilalanina - estimulante da memria e da capacidade cognitiva, bem como da funcionalidade sexual. Revelou-se til nos tratamentos anti-depressivos. Tem efeitos analgsicos. - Histidina - tem vindo a ser utilizada no tratamento da artrite reumatide.

Igualmente, revelou resultados positivos no combate s situaes alrgicas. Conjuntamente com a niacina e a piridoxina, sugere ter efeito estimulador a nvel da actividade sexual. - cido asprtico - intervm na sntese das glicoprotenas, alm de desempenhar um papel na formao de glicose (converso de hidratos de carbono, glucose, etc). Parece, ainda, incrementar a capacidade de resistncia dos atletas. - Treonina - intervm nos processos digestivos, designadamente na funo intestinal e no metabolismo dos lpidos ao nvel heptico. - Cistena - um poderoso anti-oxidante que ajuda a proteger o organismo contra as bactrias, vrus, qumicos e radiaes nocivos. Promove a sade capilar e a das unhas, acelerando o seu crescimento. - Valina - intervm determinantemente na actividade mental, na coordenao dos msculos e no equilbrio emocional. - Metionina - fundamental para a sntese da carnitina e tem um importante papel no sistema glandular. anti-txica. - Serina - essencial no funcionamento do crebro. - cido glutmico - o nico aminocido capaz de transpor a barreira entre o sangue e o crebro. geralmente utilizado nos tratamentos anti-depressivos, diminuio da memria, senilidade, esquizofrenia, alcoolismo e muitas outras desordens cerebrais ( comum referir que o cido glutmico o combustvel do crebro). - Isoleucina - interveniente no funcionamento cerebral. - Glicina - experincias revelaram existir grande concentrao de glicina na pele e tecido conjuntivo. Cr-se que seja beneficamente interveniente na regenerao destes tecidos, bem como no crescimento dos msculos. - Alanina - tem uma aco directa na reduo do colesterol, particularmente quando associada com a arginina e a glicina. Contribui para a regulao dos nveis de acar no sangue. - Prolina - um dos principais componentes do tecido conjuntivo que liga e suporta todos os outros tecidos (colagnio). Ajuda a combater a flacidez associada ao envelhecimento. Intervm beneficamente nos processos de cicatrizao. Modo de Emprego Em p: Como alimento, usa-se misturada nas saladas, nas sopas, nas hortalias estufadas, fritas ou cozidas (cerca de uma colher de sobremesa, para crianas; uma ou duas das de sopa, para adultos). Emulsionada em azeite, pode barrar fatias de po, substituindo, com vantagem, o queijo ou a manteiga. Existe, venda, levedura isenta de sdio, para as dietas sem sal. Para manter a sua integridade, no deve ser cozinhada mas, sim, misturada nos outros alimentos, em cru, ou pode polvilhar se, como se faz com o queijo ralado.

Como regime diettico, toma-se regularmente, nas trs refeies principais, uma colher de sobremesa de levedura, dissolvendo num pouco de lquido. Em comprimidos ou cpsulas: Como manuteno, e em geral, tomam-se 6 comprimidos ou cpsulas distribudos pelas trs refeies principais (ou de acordo com a prescrio especfica referida na embalagem). Nos tratamentos de fundo e nas crises agudas (casos de reumatismo e doenas artrticas, furunculose, etc), so indicados 12 comprimidos dirios, 4 no fina l de cada refeio. A mesma quantidade deve adoptar-se nos regimes de combate Obesidade mas tomada cerca de dez minutos antes de cada refeio. Nos casos de Obstipao (priso de ventre), tomar 10 a 12 comprimidos junto com o pequeno-almoo. Quem tenha uma vida muito sedentria, pode, com vantagem, fazer uma Cura de Levedura de trs semanas (21 dias) em cada estao do ano. Naturalmente, fazemos notar que nas doenas j instaladas (agudas ou crnicas) a levedura no deve substituir-se ao tratamento prescrito pelo mdico, unicamente devendo ser considerada um adjuvante. Isabel Nunes Governo 1 Esta levedura, mais barata, germina at em culturas sintticas e tem as percentagens em vitamina B1, treonina e metionina muito reduzidas. Na Alemanha, contudo, igualmente muito valorizada. Durante a Guerra, sob a mngua dos recursos, aprendeu-se a aproveitar at os desperdcios da madeira. Dela se verificou que, de modo simples, era possvel extrair um rico alimento album inide que, em outras condies mais risonhas, talvez no merecesse a ateno e adopo para consumo humano, dado o seu pouco agradvel sabor. Entre ns, esta levedura da madeira sempre foi considerada um alimento mais apropriado para o gado suno, melhorando a sade geral dos animais e conferindo um apreciado paladar s suas carnes. Tal se deve ao elevado teor em biotina, que ajuda a transformar sebo em carne (massa muscular). 2 O glutatio um pptido sulfurado (composto de cido glutmico, cistena, glicocola), que exerce aco preponderante em todos os fenmenos biolgicos e, em particular, nas reaces de oxido-reduo, nos processos de desintoxicao e de resistncia s infeces. Encontra-se, na levedura, numa quantidade excepcionalmente elevada. 3 Numa tabela divulgada pelo mdico naturista Dr. Indveri Colucci, na levedura de cerveja encontram-se 182 mg de ferro por cada quilo, um ndice que dista imensamente do de quase todos os alimentos disponveis na alimentao comum. O

mais prximo o do farelo de cereais, que ronda os 168 mg por quilo, seguindo -selhe a gema de ovo, com 86 mg/kg, o melao de cana, 73, e as leguminosas secas, entre 60 e 86. Em mdia, os restantes (e so muitos) apresentam valores at 20 30 mg por quilo. 4 Contm grandes quantidades de ergosterol (provitamina D), de tal modo que, depois de irradiado, a sua aco anti-raqutica quatro vezes superior do leo de fgado de bacalhau. 5 Elementos extrados de uma tbua publicada por Terra Pura, C.C. das Amoreiras, Lisboa