ARTESANATO DE MASSAS - RECHEIOS

GALINHA DANGOLA COM DAMASCO SECO 450 400 30 150 50 200 1 50 50 gr. de massa branca gr. de galinha de angola gr. de queijo parmezo ralado gr. de requeijo gr de damasco seco doce salsinha ml. de vinho branco seco cenoura em rodelas cebola em rodelas tomate em rodelas bouquet garni fresco ml. de azeite de oliva gr. de manteiga sal e pimenta do reino

PERDIZ (OU CODORNA) 450 400 30 150 200 1 50 50 1 gr. de massa branca gr. de perdiz gr. de queijo parmezo ralado gr. de requeijo salsinha ml. de vinho branco cenoura em rodelas cebola em rodelas tomate em rodelas bouquet garni fresco ml. de azeite de oliva gr. de manteiga colher (sopa) de farinha de trigo sal, pimenta do reino e zimbro

MOLHO DE AVE - RECEITA BSICA 100 1 50 50 2 200 500 100 ml.de vinho tinto cebola picada ml de azeite gr de manteiga colheres (sopa) farinha de trigo ml. de leite ml fum da ave ml pur de tomate salsinha sal, pimenta do reino e zimbro

MOLHO DE AVE COM FUNGHI SECCHI 50 gr de funghi secchi

MOLHO DE AVE COM COGUMELO SHIITAKE 250 gr de cogumelo shiitake

MOLHO DE AVE COM AZEITONA PRETA 200 gr de azeitona preta

TORTELLONI DE FOIE GRAS FRESCO Ingredientes ( 6 Pessoas ) RECHEIO: kg de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos pedaos 1 dente de alho picado 1 cebola picada conhaque para flambar 1 colher ( sopa ) de bacon frito e picado sal e pimenta leo de milho e manteiga Molho: 40 300 100 12 gr de funghi porcini secchi manteiga conhaque gr de molho ferrugem ml de creme de leite colher ( sopa ) de manteiga gelada sal e pimenta uvas sem sementes cebolinha verde em anis bem finos kg de fgado de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos medalhes

Massa: Doure bem o fgado no leo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Tempere com sal e pimenta.Regue com o conhaque e flambe. Retire do fogo, junte o bacon e deixe esfriar. Recheie os tortelloni, cozinhe al dente e reserve. Molho: Reidrate o funghi em gua morna at ficar macio. Leve ao fogo e cozinhe. Escorra e corte em tirinhas.Puxe o funghi na manteiga, regue com o conhaque e flambe.Tempere com sal e pimenta. Adicione o molho ferrugem e cozinhe para mesclar os sabores. Reserve. Na hora de servir : Frite os medalhes de foie gras, deixando-os mal passados. Tempere com sal e pimenta Aquea o molho de funghi, acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente.Retifique o tempero. Junte as uvas e deixe aquecer bem.Aquea os tortelloni e passe na manteiga. Coloque os medalhes no centro da travessa, arrume em volta os totelloni, regue com o molho e decore com as uvas e a cebolinha verde. PAPARDELLE COM PATO E AZEITONA PRETA Ingredientes ( 4 Pessoas ) 500 50 gr de maigret de canard, com a pele gr de manteiga sal e pimenta do reino moda na hora

Fum De Fgado: cebola bem picadinha 2 colheres ( sopa ) de manteiga 50 gr de fgado, pato ( ou frango ) picadinho 2 xcaras de vinho tinto 1 lt de fum de pato Molho: 50 1 1 1 1 Gr de manteiga Cebola pequena picada Abobrinha, cortada em tirinhas e aferventada Cenoura, cortada em tirinhas e aferventada Xcara de brcolos, aferventados e picados grosso Xcara de azeitonas pretas sem caroo, em rodelinhas Salsinha picada Sal e pimenta

Fum: Puxe a cebola na manteiga, junte o fgado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho deixe evaporar.Acrescente o fum de pato, cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.Passe por uma peneira e reserve. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e refogue. Adicione o fum de fgado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Tempere o maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe. Deixe ficar mal passado. Retire a pele e a gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque o pappardelle cozido al dente no molho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato sobre ele. Sirva decorado com salsinha picada. LASANHA DE CAMARO 300 180 50 400 500 50 20 gr. de massa branca gr. de mussarela ralada copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido gr de queijo parmezo ralado salsinha picada ml de molho branco kg. de camaro (30/35), limpo e cortado ao meio. cebola grande picada ml. de pur de tomate ml de azeite de oliva gr de manteiga salsinha e cebolinha picadas fino sal e pimenta

LASANHA DE BERINGELA E MUSSARELA DE BFALA 300 350 50 350 350 80 20 200 gr. de massa branca gr. de mussarela de bfala ralada copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido gr de queijo parmezo ralado manjerico (s as folhas) ml de molho branco gr de beringela fatiada e grelhada gr de manteiga ml de molho shoyo ml. de pur de tomate sal e pimenta

LASANHA DE FUNGHI E CHAMPIGNON 200 200 50 200 50 150 100 250 50 20 gr. de massa branca gr. de mussarela fatiada copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido gr de queijo parmezo ralado salsinha picada ml de molho branco gr de funghi secchi gr de champignon cebola grande picada ml de vinho tinto ml. de pur de tomate ml de azeite de oliva gr de manteiga sal e pimenta

LASANHA DE CARNE E FUNGHI SECCHI 200 200 50 200 100 70 25 1 100 500 50 20 gr. de massa branca gr. de mussarela fatiada copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido gr de queijo parmezo ralado salsinha picada ml de molho branco gr de patinho modo gr de funghi secchi gr de bacon cebola grande picada dente de alho ml de vinho tinto ml. de pur de tomate ml de azeite de oliva gr de manteiga sal e pimenta

LASANHA DE PRESUNTO E MUSSARELA 300 200 180 50 500 200 gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de presunto cozido ralado copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido gr de queijo parmezo ralado ml de molho branco ml. de pur de tomate

LASANHA DE CARNE, PRESUNTO E MUSSARELA 200 200 100 50 200 100 gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de presunto cozido ralado copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido gr de queijo parmezo ralado salsinha picada ml de molho branco gr de patinho modo

 500 50 20

cebola grande picada ml. de pur de tomate ml de azeite de oliva gr de manteiga sal e pimenta

RONDELLE DE SALMO DEFUMADO 300 50 150 1 200 250 200 gr de massa branca ml de leite gr de requeijo aquecido, at se tornar lquido, com raminho de manjerico gr de salmo defumado gr de abobrinha ralada gr de mussarela sal e pimenta

RONDELLE DE SALMO FRESCO 300 200 1 100 1 40 200 1 gr de massa branca gr de salmo fresco dente de alho ml de azeite tomate maduro ml de vinho branco gr de requeijo aquecido at se tornar lquido limo sal e pimenta

RONDELLE DE RCULA E PRESUNTO CR 300 250 1 20 40 45 60 150 30 gr de massa branca gr de ricota mao de rcula gr de manteiga ml de vinho branco gr de queijo parmezo gr de presunto cr (40gr limpo) gr de requeijo aquecido at se tornar lquido ml de leite sal e pimenta

RONDELLE DE MUSSARELA 300 400 150 50 gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de requeijo aquecido at se tornar lquido gr de queijo parmezo tomilho fresco sal e pimenta

RONDELLE DE PRESUNTO E MUSSARELA 300 350 180 150 gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de presunto cozido ralado gr de requeijo aquecido at se tornar lquido

sal e pimenta RONDELLE AOS QUATRO QUEIJOS 300 300 50 80 150 30 gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de queijo parmezo ralado gr de queijo gorgonzola gr de requeijo aquecido at se tornar lquido ml de leite sal e pimenta

MINI - RONDELLE DE MUSSARELA DE BFALA 400 385 60 200 100 gr de massa branca gr de mussarela de bfala ralada gr de queijo parmezo ralado gr de ricota gr de requeijo aquecido at se tornar lquido tomilho sal e pimenta

TRONCHETTI DE BRCOLO, RADICCHIO E CENOURA 200 450 250 40 40 100 100 gr de massa branca gr de ricota gr de brcolo congelado gr de manteiga gr de queijo parmezo ralado gr de cenoura ralada gr de radicchio noz-moscada sal e pimenta

TRONCHETTI DE SALMO DEFUMADO 400 750 1 35 50 100 50 gr de massa branca gr de ricota gema gr de queijo parmezo ralado gr de manteiga gr de requeijo aquecido at se tornar lquido gr de salmo defumado sal e pimenta

CANELLONI DE BRCOLO E RICOTA 200 450 250 40 40 100 gr de massa branca gr de ricota gr de brcolo congelado gr de manteiga gr de queijo parmezo ralado ml de pur de tomate noz-moscada sal e pimenta

CANELLONI DE MUSSARELA DE BFALA

200 500 300 40 100

gr de massa branca gr de ricota gr de mussarela de bfala gr de queijo parmezo ralado salsinha ml de pur de tomate noz-moscada sal e pimenta

ABBORA, AMENDOAS E AMARETTO Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 150 80 40 20 45 gr. de massa branca gr. de abbora assada (aprox. 300gr) gr. de ricota gr. de queijo parmezo ralado ml. de licor Amaretto gr. de amendoa sem casca, modas no processador noz-moscada sal e pimenta do reino

ABOBRINHA E ORGANO FRESCO Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 375 25 1 200 25 gr. de massa branca gr. de abobrinha italiana, ralada gr. de manteiga colher (sopa) de vinho branco seco gr. de queijo catupiry gr. de queijo parmezo ralado organo fresco picado sal e pimenta do reino

Obs: Trocar Catupiry por Ricota ALCACHOFRA, BACON E SALSINHA Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 200 100 20 30 1 50 gr. de massa branca gr de fundo de alcachofra cozido gr de ricota gr. de bacon cebola picada ml de vinho branco seco gema de ovo gr. de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino

BATATA DOCE, PRESUNTO CR E SALSINHA Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

450 300 50 1 50 50

gr. de massa branca gr. de batata doce gr. de manteiga xicara (caf) de vinho branco seco cebola picada gr. de presunto cr, passado pelo processador gr. de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino

BERINGELA COM RICOTA DEFUMADA OU QUEIJO DE MINAS Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 200 20 1 1 50 50 gr. de massa branca gr. de beringela, em cubinhos gr. de manteiga cebola picada xicara (caf) de vinho branco seco xicara (caf) de creme de leite gr. de ricota defumada ou queijo minas gr ricota fresca sal e pimenta do reino

ESCAROLA E MA VERDE Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 1 50 1 1 50 20 gr. de massa branca escarola, cozida, bem escorrida e picada bem mido gr. de manteiga ma verde picadinha xicara (caf) de vinho branco seco gr. de ricota gr. de queijo parmezo ralado noz-moscada sal e pimenta do reino

ESPINAFRE, RICOTA E CASTANHA-DO-PAR OU NOZES Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 150 50 1 50 1 20 50 gr. de massa branca gr. de espinafre, cozido, bem escorrido e picado bem mido gr. de manteiga xicara (caf) de vinho branco seco gr. de ricota gema gr. de queijo parmezo ralado gr de castanha-do-par ou nozes noz-moscada sal e pimenta do reino

RADICCHIO, PRESUNTO E MUSSARELA DE BFALA Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

450 135 90 70 70 20 30

gr. de massa branca gr. de radicchio gr. de presunto cozido gr de mussarela de bfala gr. de ricota gr de requeijo gr de queijo parmezo noz-moscada sal e pimenta do reino

CAMARO E CATUPIRY Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 300 250 50 1 20 gr. de massa branca gr. de camaro, cozido, bem escorrido e passado pelo processador gr. de queijo catupiry gr. de manteiga cebola picadinha xicara (caf) de vinho branco seco ml. de pur de tomate sal e pimenta do reino

LINGUADO E ALHO-POR Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 400 1 50 2 1 20 gr. de massa branca gr. de fil de linguado alho-por ml de azeite dentes de alho copo de requeijo tomate gr de manteiga limo sal, pimenta

SIRI E BACON Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 50 250 50 1 20 100 1 gr. de massa branca gr. de bacon gr. de siri ml. de azeite de oliva, perfumado alho colher (ch) de aucar mascavo, diludo em: ml. de vinho branco seco gr. de requeijo colher (sobremesa) de shoyo sal e pimenta do reino

SALMO FRESCO Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 gr. de massa branca

180 2 100 2 40 250

gr. de fil de salmo fresco dentes de alho picado ml. de azeite de oliva tomates maduros, em rodelas ml. de conhaque gr. de requeijo suco de 1 limo sal e pimenta do reino

CARNE E FUNGHI SECCHI Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 20 20 45 110 25 40 25 20 gr de massa branca ml. de azeite de oliva gr. de manteiga cebola pequena picada gr. de funghi secchi, fervido em gua e vinho branco, em tirinhas gr. de carne moda (patinho) ml. de vinho tinto seco gr. de ricota ml. de pur de tomate gr. de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino

CARNE - MESMA RECEITA SEM O FUNGHI. FRANGO COM CATUPIRY Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 200 150 30 gr de massa branca gr de peito de frango refogado gr. de queijo catupiry gr de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino

PEITO DE PER COM REQUEIJO 150 200 VITELA Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 150 100 50 50 100 40 gr de massa branca gr de p de vitela gr de peito de frango gr de manteiga alho ml de vinho branco fum de vitela ou frango gr. de requeijo gr de queijo parmezo ralado gr de requeijo gr de peito de per

salsinha picada sal e pimenta do reino BRIE, PISTACHE E TOMILHO Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 230 40 50 1/6 1 gr. de massa branca gr. de queijo brie gr de requeijo gr. de pistache mao de tomilho fresco colher (sobremesa) de molho ingls sal e pimenta do reino

RICOTA, PARMEZO E PRESUNTO CR Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 150 50 50 50 1 gr. de massa branca gr. de ricota gr. de manteiga gr. de presunto cr, picado bem mido gr. de queijo parmezo ralado gema salsinha noz-moscada sal e pimenta do reino

RICOTA, SALSINHA E NOZES Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 150 50 50 1 50 gr. de massa branca gr. de ricota gr. de manteiga gr. de queijo parmezo ralado gema gr. de nozes, picada grosseiramente salsinha noz-moscada sal e pimenta do reino

GORGONZOLA E MA VERDE Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 80 70 80 1 1/6 gr. de massa branca gr de ricota gr. de requeijo ( balde ) gr. de queijo gorgonzola ma verde picadinha mao de tomilho sal e pimenta do reino

MASCARPONE

Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 140 80 45 1 gr. de massa branca gr de queijo mascarpone gr de ricota gr de queijo parmezo gema noz-moscada sal e pimenta

MUSSARELA DE BFALA Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 235 40 20 40 1 gr. de massa branca gr de mussarela de bfala gr de queijo parmezo gr de manteiga gr de requeijo Gema noz-moscada sal e pimenta

MUSSARELA DE BFALA COM TOMATE SECO Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 235 40 70 20 40 1 gr. de massa branca gr de mussarela de bfala gr de queijo parmezo gr de tomate seco gr de manteiga gr de requeijo Gema sal e pimenta

MASCARPONE COM RADICCHIO Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 200 200 55 gr. de massa branca gr de queijo mascarpone gr de radicchio gr de queijo parmezo Gema noz-moscada sal e pimenta

QUEIJO DE CABRA COM PISTACHE Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) Raviolo trouxinha 450 220 140 450 270 170 gr. de massa branca gr de queijo de cabra gr de ricota

30 60

30 70

gr de queijo parmezo gr de pistache Gema noz-moscada sal e pimenta

MASCARPONE COM MEL DE TRUFAS Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 400 170 gr. de massa branca gr de queijo mascarpone gr de ricota colher (caf) mel de trufas gema sal e pimenta