Couve de Bruxelas

com Bacon e Castanha

Chefs Cacilda Vera Vogel & Diogo Fillus

Mdia Preparo: 40 minutos Cozimento: 20 minutos 6 Pores

MODO DE PREPARO
Couve de Bruxelas INGREDIENTES Bacon Defumado Manteiga Alho Picado Cebola Mdia em Brunoise Castanha do Brasil Picada
(castanha do Par)

1 kg 100 g 1
colher (sopa) dente

1. Lave em gua corrente a couve de Bruxelas e retire as folhas velhas. 2. Corte as pontas e faa um X com a faca na base de cada couve, coloque-as em uma panela com um pouco de gua e cozinhe em vapor por cerca de 20 minutos e reserve. 3. Corte em cubinhos o bacon e frite com a manteiga numa sauteuse grande, at deix-lo bem crocante. 4. Aps a fritura descanse-os no papel toalha para retirar o excesso de gordura e reserve. 5. Na mesma gordura do bacon, frite o alho e a

1 un. 3
colheres (sopa)

Sal e Pimenta DECORAO Bifun

QB

(Macarro de Arroz da Culinria Oriental)

30 g 1
xcara

cebola. 6. Acrescente a couve de Bruxelas e salteie levemente, temperando com sal e pimenta. 7. Espalhe por cima a castanha picada. Decorao 1. Frite o bifun rapidamente em leo bem quente e escorra o excesso de leo no papel toalha. 2. Coloque no centro de uma travessa a couve de Bruxelas e ao redor decore com o bifun frito.

leo de Soja

Dica: Sirva com o Peru da Noite de Natal 35

Pur Harmonia
Chefs Cacilda Vera Vogel & Diogo Fillus MODO DE PREPARO
INGREDIENTES Batata Couve-Flor Leite Alho Amassado Louro Tomilho Sal Margarina Qualy Creme de Leite Fresco (nata) Noz-Moscada Pimenta Branca Moda DECORAO Cenoura Mdia em Julienne 1 kg 1 un. 1
litro

Mdia Preparo: 40 minutos Cozimento: 25 minutos 6 Pores

1. Higienize e descasque as batatas, corte-as em cubos mdios e reserve. 2. Lave a couve-flor, descarte as folhas e os talos fibrosos. 3. Coloque em uma panela grande, o leite com os dentes de alho amassados, a folha de louro, o tomilho e o sal para ferver. Ao ferver, acrescente a couve-flor e a batata, cozinhando-as at ficarem macias. 4. Depois de cozidas escorra a couve-flor e as batatas e descarte o alho, o tomilho, o louro e o leite. 5. Passe as batatas pelo espremedor e bata a couveflor no processador. 6. Junte-as e leve ao fogo acrescentando 20 g de margarina e o creme de leite, at obter o ponto de pur mole. 7. Prove o sal e acrescente a noz-moscada e pimenta branca moda. 8. Salteie a cenoura com o restante da margarina. 9. Coloque em uma travessa o pur e ao redor decore com a cenoura. 10. Sirva bem quente.

dentes folha raminho colher (ch)

2 1 1 1

40 g 100 g
pitada

QB

1 un.

Dica: Sirva com o Lombo da Fortuna 37

Lentilha da Paz
Chefs Cacilda Vera Vogel & Diogo Fillus MODO DE PREPARO
INGREDIENTES Lentilha Caldo de Legumes Louro Manteiga Bacon Defumado Alho Cebola Pequena em Brunoise Linguia Calabresa em Rodelas Finas Farinha de Trigo Sal Pimenta Cayenne 250 g
litro folha colheres (sopa)

Mdia Preparo: 50 minutos Cozimento: 20 minutos 5 Pores

1. Lave bem as lentilhas e escorra. 2. Coloque-a em uma panela, acrescente o caldo de legumes, a folha de louro e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 15 minutos. 3. Em uma sauteuse coloque 1 colher (sopa) de manteiga e salteie o bacon at ficar crocante. 4. Acrescente o alho, a cebola e a lingia calabresa e doure-os levemente, inserindo-os no caldo das lentilhas. 5. Na mesma sauteuse coloque o restante da manteiga, adicione a farinha de trigo e deixe corar levemente, at soltar um aroma de avel. 6. Quando as lentilhas amaciarem, adicione esta mistura de manteiga e trigo, mexendo bem, sem deixar grumos. 7. Tempere com sal a gosto e uma pitada de pimenta Cayenne. 8. Sirva bem quente, decorando a gosto.

1 2

50 g
dente

1 un. 100 g 1

colher (sopa)

QB
pitada

Dica: Reaproveite no dia seguinte, acrescentando arroz branco cozido. 39

Farofa
de Arroz

Integral e Banana Passa

Mdia Preparo: 50 minutos Cozimento: 30 minutos 6 Pores

Chefs Cacilda Vera Vogel & Diogo Fillus

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES Arroz Integral Caldo de Galinha Manteiga de Garrafa
ou manteiga xcara xcara xcara dente

1. Higienize e escorra o arroz integral. 2. Cozinhe-o em caldo de galinha por uns 30 minutos, at ficar levemente macio, mas ainda crocante; escorra-o e reserve o caldo que sobrar. 3. Coloque a manteiga de garrafa em uma panela mdia, salteie o alho e a cebola at ficar transparente. 4. Acrescente farinha de mandioca e deixe dourar. 5. Adicione a banana-passa, a castanha, as azeitonas e o presunto, misturando-os delicadamente. 6. Para finalizar acrescente os flocos de milho tostados, o arroz, a pimenta, o dedo-de-moa e o sal. 7. Acrescente mais do caldo de galinha, caso a farofa fique muito seca. 8. Decore e sirva quente.

1 1

Alho Picado Cebola Mdia em Brunoise Farinha de Mandioca Banana-Passa em Fatias Finas Castanha de Caju Torrada e Picada Grosseiramente Azeitonas Pretas bem Picadas Presunto Cozido em Cubinhos Flocos de Milho Tostados sem Acar
(bem esmigalhado)

1 un.
xcara

xcara

xcara

10 un. 180 g 1

xcara

Pimenta Dedo-de-Moa
(picada)

un. QB

Sal

Dica: Sirva acompanhado de Picanha grill, com cebola caramelada. 41

Surpresa de Natal
Chefs Cacilda Vera Vogel & Diogo Fillus MODO DE PREPARO Recheio
500 g
dentes

Mdia Preparo: 60 minutos Cozimento: 35 minutos 4 Pores

RECHEIO INGREDIENTES Peito de Peru Defumado Alho Cebola Mdia Manteiga Ervilha Congelada Creme de Leite Fresco (nata) Sal e Pimenta MASSA Batata Salsa Manteiga Requeijo Cremoso
(1 copo)

1. Corte em cubinhos o peito de peru defumado. 2. Salteie o alho e a cebola na manteiga em uma sautese mdia, at dourar levemente. 3. Acrescente os cubinhos de peito de peru, a ervilha e o creme de leite, misturando delicadamente. 4. Tempere com sal e pimenta a gosto. Massa 1. Descasque e cozinhe a batata salsa em gua e sal at ficar macia. 2. Escorra e passe pelo espremedor de batatas. 3. Acrescente a manteiga, e misture delicadamente at obter um pur. 4. Tempere com sal e pimenta. Montagem: 1. No refratrio untado com um pouco de manteiga, coloque uma camada do pur. 2. Espalhe por cima o recheio e por ltimo cubra com o restante do pur. 3. Acrescente o requeijo, espalhando bem e polvi-

1 un. 1
colher (sopa)

2
xcaras

1
xcara

QB

1 kg 100 g 200 g 2
colheres (sopa)

Queijo Parmeso Ralado Sal e Pimenta

QB

Dica: Sirva com o Pernil Tropical

lhe com o queijo parmeso ralado. 4. Leve ao forno para gratinar e sirva imediatamente. 43

Jambalaya
Chefs Cacilda Vera Vogel & Diogo Fillus MODO DE PREPARO
INGREDIENTES Peito de Peru Defumado Presunto Cozido Azeite de Oliva Cebola Finamente Picada Manteiga Arroz Tomate Picado Salso em Fatias Finssimas Pimento Vermelho em Cubos Pequenos Louro Cravo da ndia Alho Picado Organo Extrato de Tomate
(dissolvido em xcara de caldo de frango)

Mdia Preparo: 60 minutos Cozimento: 30 minutos 4 Pores

200 g 200 g
colheres (sopa)

Recheio 1. Corte em cubos o peito de peru defumado e o presunto cozido. 2. Aquea o azeite de oliva em uma panela mdia e doure os cubos de peito de peru e de presunto, deixe alguns minutos no fogo e reserve. 3. Na mesma panela, doure a cebola na metade da manteiga at ficar transparente. 4. Junte o arroz j lavado e frite por alguns minutos, mexendo bem. 5. Acrescente os cubos de peito de peru defumado e o presunto, misture bem e junte os tomates, o salso, o pimento, o louro, os cravos, o alho picadinho, o organo, e por ltimo o extrato de tomate. 6. Tempere com pimenta e sal a gosto. 7. Acrescente, aos poucos, o caldo de galinha fervente, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada. 8. Acrescente o restante do caldo e adicione o vinho branco, depois de cozido o arroz. 9. Misture mais uma vez o arroz, com um garfo grande, incorpore a manteiga restante, tampe a panela e deixe o arroz repousar por 2 minutos, com o fogo apagado.

50 g 40 g 100 g 80 g
talo

un.
folha

2 un.
dentes pitada colher (sopa)

2 1

Sal e Pimenta Caldo de Galinha Bem Quente Vinho Branco Seco DECORAO Couve Manteiga leo de Soja

QB 800 ml 80 ml

cortada em chiffonnade

mao

10. Decore e sirva quente. Decorao 1. Frite por imerso em leo bem quente a couve e coloque em cima do Jambalaya. 45

1
xcara

Arroz com Abacaxi

Chefs Cacilda Vera Vogel & Diogo Fillus MODO DE PREPARO
INGREDIENTES Arroz Vermelho gua Abacaxi Maduro Alho Picado Manteiga Tender Defumado Castanha do Brasil Picada Grosseiramente
(castanha do Par) (para decorar) xcara xcaras

Fcil Preparo: 20 minutos Cozimento: 15 minutos 4 Pores

1 4

1. Cozinhe o arroz em 4 xcaras de gua e sal em panela prpria. 2. Corte o abacaxi ao meio e retire delicadamente a polpa, corte-a em cubinhos e reserve. 3. Frite o alho na manteiga, em uma sautese grande, adicione o Tender defumado cortado em cubos pequenos e o abacaxi. 4. Misture delicadamente e por ltimo acrescente o arroz e a castanha. 5. Tempere com sal. 6. Sirva no prprio abacaxi e decore com salsinha picada.

un.
dente colheres

1 2

200 g

50 g

Salsinha Picada Sal

QB QB

Dica: Sirva com Peito de Peru e especiarias. 47

Arroz de Festa
Chefs Cacilda Vera Vogel & Diogo Fillus MODO DE PREPARO
INGREDIENTES leo Alho Picado Cebolas Pequenas Picadas Arroz Caldo de Galinha Quente Louro Tomilho Manteiga Peito de Peru Defumado em Cubinhos Salsinha Picada Bananas-da-Terra 4
colheres (sopa) dentes

Fcil Preparo: 50 minutos Cozimento: 30 minutos 4 Pores

1. Em uma panela mdia, coloque 2 colheres (sopa) de leo, acrescente um dente de alho picado, uma cebola e frite at ficar transparente. 2. Junte o arroz j lavado e escorrido e refogue por 3 minutos. 3. Adicione o caldo de galinha, a folha de louro, o tomilho e ajuste o sal. 4. Cozinhe o arroz em fogo baixo. 5. Frite a manteiga, o alho e a cebola restante em uma sauteuse grande at dourar. 6. Acrescente os cubinhos de peru defumado e friteos levemente. 7. Retire do fogo, misture com o arroz e a salsinha e reserve no refratrio. 8. Descasque as bananas, corte-as ao meio, depois em fatias finas e por ltimo em losangos pequenos. 9. Frite-as com o restante do leo at dourarem e repouse em cima de papel toalha para eliminar o excesso de leo. 10. Decore a gosto com os losangos de banana por cima do arroz.

2 un. 1
xcara

2
xcaras folha ramo

1 1 1

colher (sopa)

250 g 3
colheres (sopa)

2 un.

Dica: Sirva com o Fiesta recheado com farofa de queijo provolone e damasco. 49

Caarola

de Abobrinha e Alho

Por

Mdia Preparo: 50 minutos Cozimento: 35 minutos 4 Pores

Chefs Cacilda Vera Vogel & Diogo Fillus

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES Alho Amassado Manteiga Derretida Alho Por Manteiga Derretida Sal e Pimenta Abobrinhas Mdias Frango Defumado Picado Queijo Cheddar Picado ou Queijo Mussarella Ovos Leite
dente colheres (sopa)

1 2

1. Aquea o forno 180 C. 2. Esfregue o alho amassado no fundo de uma caarola que possa ir ao forno, pressionando-o bem para extrair o caldo. 3. Unte a caarola com metade da manteiga derretida. 4. Higienize e corte em fatias finas o alho-por, salteie-o com 2 colheres de manteiga, tempere com sal e pimenta e reserve. 5. Lave e corte a abobrinha em rodelas finas. 6. Coloque-as em uma tigela juntamente com o alho por e o frango defumado. 7. Misture com o restante da manteiga derretida, ajuste o sal e a pimenta a gosto. 8. Na caarola coloque metade da abobrinha e do alho-por salpicando por cima uma parte do queijo. 9. Adicione o restante da abobrinha e do alho por, espalhando por igual. 10. Bata os ovos com o leite e acrescente colher (ch) de sal e pimenta a gosto. 11. Espalhe essa mistura sobre a abobrinha e o alhopor, salpicando com o restante do queijo. 12. Cubra a caarola com papel alumnio e asse por 30 minutos. 13. Retire o papel alumnio e deixe dourar levemente. 14. Sirva quente ou morno. 51

3 un.
colheres (sopa)

QB 3 un. 150 g 2

xcaras

2 un.
xcara

Peru da Noite de Natal

Chefs Gabriela Guglielmone, Luciana Bernardes & Rosana Cruz MODO DE PREPARO
INGREDIENTES Peru
de (aprox.) 4kg

Mdia Preparo: 3h 30min 8 Pores

1 un. 100
g

1. Descongele o peru na refrigerao por aproximadamente 24 horas. 2. Unte-o por dentro com a metade da manteiga e acrescente o recheio.

Manteiga RECHEIO Midos do Peru Presunto de Peito de Peru Defumado Cebola Alho Manteiga Uva Passas Castanha do Brasil
(castanha do Par)

QB 60
g

3. Amarre os ps e as asas e cubra-o com papel alumnio. 4. Asse o peru em 180C por aproximadamente 3 horas (at o termmetro levantar). 5. Retire o papel alumnio e pincele com o restante da manteiga, levando ao forno at dourar. Recheio 1. Corte em brunoise os midos de peru, o presunto de peito de peru, a cebola e o alho. 2. Refogue, em uma panela com manteiga, a cebola, o alho, os midos e o presunto de peito de peru e as passas. 3. Acrescente a castanha do Brasil, a salsa picada e a farinha de rosca. 4. Ajuste o sal e a pimenta.

un. 1
dente

150 20 20 200 QB QB

g g g g

Farinha de Rosca Pimenta Branca Moda Broto de Salsa

53 Continuao na prxima pgina...

Peru da Noite de Natal

...Continuao

INGREDIENTES

CHUTNEY DE MANGA e MARACUJ 1

Chutney de Manga e Maracuj 1. Refogue o gengibre ralado na manteiga.

colher (ch)

Gengibre Manteiga Acar Maracuj Manga Mdia (40g) Manjerico Gotas de Limo

2. Adicione o acar, a polpa de maracuj (com as sementes) e por ltimo a manga cortada em cubos pequenos. 3. Cozinhe por aproximadamente 05 minutos. 4. Acrescente o manjerico finamente picado e gotas de limo, no momento de servir. 5. Disponha o peru recheado no centro de uma travessa. 6. Envolva-o com chutney de manga e maracuj na base da travessa ou ao redor, como desejar.

QB 50 g 1 un. 1 un. QB QB

Dica: Sirva com um bom Sauvignon Blanc da regio sul do Brasil. 55

Fiesta com Farofa

de Queijo Provolone e

Damasco

Fcil Preparo: 3 horas 5 Pores

Chefs Gabriela Guglielmone, Luciana Bernardes & Rosana Cruz

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES Fiesta Margarina Qualy RECHEIO Bacon Azeite Manteiga Alho Cebola Mdia Salso Damasco Uvas passas Farinha de Milho Flocada Sal Manjerona Salsa Queijo Provolone 100 g QB
colheres (sopa) dentes

1 un. QB

Fiesta Recheado 1. Aquea o forno a 200C por 10min e coloque o Fiesta em uma assadeira, untado com margarina. 2. Cubra-o com papel alumnio e asse por 1 hora. 3. Retire o papel alumnio, unte-o novamente com margarina e retorne ao forno at o termmetro saltar (cerca de 1h30min.) Farofa 1. Frite o bacon cortado em cubos pequenos em um fio de azeite. 2. Acrescente a manteiga, o alho, a cebola e salso cortados em cubos pequenos. 3. Refogue por alguns minutos, adicione o damasco cortado em fatias finas, as uvas passas e a farinha de milho. 4. Acrescente as ervas e o queijo provolone ralado grosso. 5. Sirva o Fiesta com a farofa e decore com cerejas frescas.

3 2

1 un. 50 g 50 g 50 g 120 g QB QB QB 40 g

Dica: Harmonize com um espumante aromtico como os do sul do Brasil, bem fresco. 57

Pernil Tropical
Chefs Gabriela Guglielmone, Luciana Bernardes & Rosana Cruz MODO DE PREPARO
1 un. 1

Mdia Preparo: 55 minutos 6 Pores

INGREDIENTES

Pernil Recheado com Pur de Ma Vinho Branco Seco Margarina Qualy

COULIS DE GRAVIOLA COM CAPIM LIMO

Pernil Recheado com Pur de Ma 1. Aquea o forno a 200C por 10 min. 2. Coloque o pernil na assadeira com a gordura para cima e regue-o com xcara de ch de vinho branco seco. 3. Cubra com papel alumnio e asse por 45 min. 4. Retire o papel alumnio e pincele com 1 colher de sopa de margarina Qualy cremosa. 5. Asse por mais 50 min. ou at o pernil dourar. 6. Deixe em descanso por 5 min. e corte os lacres das pontas da rede que envolve o pernil, comeando pelo lado da gordura. Coulis de Graviola e Capim Limo 1. Coloque o vinho e o acar em uma panela e reduza-os em fogo baixo. 2. Acrescente a polpa de graviola e cozinhe at engrossar. 3. Bata no liquidificador o molho quente com as folhas de capim limo, finalizando com gotas de limo e sal a gosto. 4. Sirva o pernil com o molho e pedaos de figo.

xcara (ch) colher (sopa)

Polpa de Graviola Acar Vinho Branco Seco Capim Limo Gotas de Limo Sal

200 g 30 g 100 ml
folhas

QB QB

Dica: Acompanhe com um Chardonnay bem seco.

5. Decore-o com folhas de capim limo. 59

Peito de Peru
com

Especiarias

Fcil Preparo: 1h 30 6 Pores

Chefs Gabriela Guglielmone, Luciana Bernardes & Rosana Cruz

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES Peito de Peru Recheado com Escarola e Queijo Vinho Branco Seco Margarina Qualy 1 un.

Peito de Peru 1. Aquea o forno a 200C por 10min. e regue o peito de peru recheado com xcara de ch de vinho branco seco. 2. Cubra-o com papel alumnio e asse por 45 min. 3. Retire o papel alumnio e pincele com uma colher de sopa de margarina Qualy cremosa. 4. Asse por mais 45 min. ou at o peito de peru dourar. 5. Deixe em descanso por 5 min. e corte os lacres das pontas da rede que envolve o pernil, comeando pelo lado da pele. Molho 1. Coloque o suco de laranja natural, o suco de laranja concentrado, o mel, o acar em uma panela, cozinhando por 3 minutos em fogo baixo. 2. Acrescente ao molho as especiarias, o sal e o amido diludo em gua. 3. Cozinhe por mais alguns minutos at engrossar levemente o molho, dispondo sobre o peito de peru recheado.

xcara (ch)

QB

MOLHO DE LARANJA E ESPECIARIAS

Suco Suco Concentrado de Laranja Mel Acar Cardamomo, Cravo, Zimbro e Canela Sal Amido de Milho

laranjas

100 ml
colher (ch)

20 g QB QB
colheres (sopa)

Dica: Sirva com um vinho de uvas Sauvignon Blanc da regio do sul do Brasil

4. Numa travessa sirva o Peito de Peru, e a parte o molho de laranja com as especiarias. 5. Decore com gomos de laranja. 61

Mini Tender Suno

com Gravy de Abacaxi, Pimenta e Hortel

Chefs Gabriela Guglielmone, Luciana Bernardes & Rosana Cruz

Fcil Preparo: 55 minutos 10 Pores

INGREDIENTES

Mini Tender Suno Cravo Margarina Qualy Glucose de Milho

MOLHO GRAVY

MODO DE PREPARO
1 un. QB QB QB

Mini Tender Suno 1. Faa cortes transversais no tender e decore com cravos. 2. Pincele com margarina e glucose de milho. 3. Asse a 160C por aproximadamente 30 min.

Abacaxi Coentro em Gro Creme de Leite Hortel Sal Cereja Fresca

1 un. 10 un.
colheres (sopa)

Molho Gravy 1. Triture o abacaxi picado no liquidificador. 2. Retire o tender da assadeira, despeje o suco de abacaxi, o coentro em gro e leve assadeira ao fogo para dissolver o fundo do assado. 3. Coe o molho em uma panela e cozinhe por aproximadamente 5 min. 4. Acrescente o creme de leite e cozinhe-o em fogo baixo at engrossar levemente. Por ltimo acrescente a hortel picada, ajuste o sal e a pimenta. 5. Sirva o tender acompanhado com o gravy de abacaxi e decore com rodelas de abacaxi grelhada, cerejas e hortel. 6. Sirva as fatias de mini tender suno regadas com gravy de abacaxi com pimenta rosa. 7. Decore com rodelas de abacaxi, cerejas e hortel. 63

QB QB 80 g

Dica: Sirva com um vinho tinto de uva Syrah ou um Torronts Argentino

Lombo da Prosperidade
Chefs Gabriela Guglielmone, Luciana Bernardes & Rosana Cruz MODO DE PREPARO
1 un.
colheres (sopa)

Fcil Preparo do Lombo: 1h 45 Cozimento: Aprox. 1h

(para cada Kg de carne)

6 Pores

INGREDIENTES

Lombo Recheado Margarina Qualy

Lombo 1. Coloque o lombo na assadeira com a gordura voltada para cima e unte toda a superfcie com 2 colheres (sopa) de margarina Qualy, cobrindo com papel alumnio.

MOLHO DE AMEIXA PRETA

Ameixa Preta gua Polpa de Amora Acto Balsmico Vinho Tinto Acar Alho Cravo Canela em Pau Alecrim Carambola

10 un. 100 ml 100 g 100 ml 100 ml

colher (sopa)

2. Aquea o forno a 200C por 10 minutos e leve o lombo para assar por 1 hora. 3. Retire o papel alumnio e deixe dourar por mais 30 minutos. Durante este tempo regue, por 2 a 3 vezes, o lombo com o caldo da assadeira. 4. Retire o lombo do forno e remova o barbante. 5. Sirva-o no centro de uma travessa com o molho. 6. Decore-o com fatias de carambola. Molho 1. Em recipiente prprio coloque as ameixas, finamente picadas, na gua para hidratar por 02 min. Escorra e reserve a gua. 2. Misture a polpa de amora, o aceto Balsmico, o vinho tinto, o acar, o alho inteiro, o alecrim e as especiarias em uma panela e cozinhe-os em fogo baixo. 3. Passe esta mistura pelo coador, separando as es-

1 1

dente

3 un. 1 un.
ramo

2 un.

Dica: Acompanhe com um vinho de uvas Merlot de sua preferncia.

peciarias, o alecrim e o alho. 4. Acrescente na mistura as ameixas e a gua e cozinhe at o ponto desejado. 65

Lombo da Fortuna
Chefs Gabriela Guglielmone, Luciana Bernardes & Rosana Cruz MODO DE PREPARO
1 un. QB

Mdia Preparo: 2h 15 Cozimento: 1 hora

(para cada kg de lombo)

10 Pores

INGREDIENTES

Lombo Suno Margarina Qualy

RECHEIO

Lombo 1. Coloque o lombo na assadeira com a gordura voltada para cima e unte toda a superfcie com 2 colheres (sopa) de margarina Qualy, cobrindo-o com papel alumnio. 2. Aquea o forno a 200C por 10 minutos e leve o lombo para assar por 1 hora. 3. Retire o papel alumnio e deixe dourar por mais 30 minutos. Durante este tempo regue o lombo com o caldo da assadeira por 2 a 3 vezes. 4. Ao retir-lo do forno, remova o barbante. 5. Sirva o lombo fatiado com arroz branco, decorado com nozes. Recheio 1. Descasque e corte as peras em cubos pequenos. 2. Doure as peras na manteiga e no acar e resfrie. 3. Pique e toste as nozes, misture o queijo, a pra com a farinha de rosca o sal e a pimenta. 4. Abra o lombo temperado em manta, distribua o recheio e enrole pincelando com margarina. 5. Asse em forno pr-aquecido 180C at dourar.

Peras Mdias Manteiga Acar Nozes Queijo Gorgonzola Farinha de Rosca Pimenta do Reino Sal Nozes

2 un.
colher (sopa) colher (sopa)

1 2

150 g 100 g 100 g QB QB 100 g

Dica: Harmonize com os vinhos brancos, de uvas Riesling.

6. Sirva o lombo fatiado com nozes. 67

Pernil Temperado
com Molho de

Ma e Mel

Fcil Preparo: 60 minutos 4 Pores

Chefs Gabriela Guglielmone, Luciana Bernardes & Rosana Cruz

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES Pernil Temperado Margarina Qualy
MOLHO

1 un.
colher (sopa)

Pernil Temperado 1. Aquea o forno por 20 min. em temperatura de 280C. 2. Retire o pernil descongelado da embalagem e coloque-o em uma assadeira com a gordura para

Suco gua Amido de Milho Mel Suco Concentrado de Ma Mostarda Amarela Erva Doce Sal

limo

baixo. 3. Unte o pernil com 1 colher de margarina. 4. Asse por 20 min. depois vire o pernil e asse por mais 20 min. 5. Cubra o pernil com papel alumnio, reduza a temperatura do forno para 200C e asse por mais 1 hora. 6. Remova o papel alumnio e asse por mais 40 min. neste perodo, pincele 2 vezes com o lquido da assadeira. Molho 1. Coloque o mel, a mostarda e o suco de ma numa panela em fogo baixo, mexendo at dissolver. 2. Acrescente a erva-doce e suco de limo. 3. Dissolva o amido de milho e um pouco de gua fria. 4. Adicione o amido ao molho fervendo, at ficar levemente cremoso. 5. Tempere com sal e sirva quente. 6. Dispor o pernil sobre uma travessa e sirva a parte, o molho de ma e mel. Decore com fatias de ma grelhadas. 69

QB
colher (sopa) colheres (sopa)

335 ml 50 g QB QB

Dica: Oferea com um tinto de uvas Sangiovese.

Picanha Grill
com

Cebola Caramelada

Fcil Preparo: 1h 30 2 Pores

Chefs Gabriela Guglielmone, Luciana Bernardes & Rosana Cruz

MODO DE PREPARO
INGREDIENTES Picanha Grill
CEBOLA CARAMELADA E UVA PASSAS

1 un.

Picanha Suna Grill 1. Aquea o forno em temperatura mdia (200C). 2. Coloque a picanha com a gordura virada para

Aceto Balsmico Vinho Tinto Mel Acar Canela em Pau Cravo Zimbro Cebola Roxa Sal

150 ml 300 ml
colheres (sopa) colher (sopa)

baixo, em uma assadeira. 3. Cubra-a com papel alumnio e asse por 1 hora. 4. Retire o papel alumnio e asse at dourar. Cebola Caramelada 1. Coloque na panela: aceto, vinho, mel, acar, canela, cravo, zimbro e cozinhe por 10min, em fogo baixo. 2. Corte as cebolas em rodelas finas, adicionando ao molho e cozinhe em fogo baixo, por mais 20min. 3. Tempere com sal. 4. Coe a cebola na peneira, e reserve o molho. 5. Sirva a cebola e o molho separadamente.

3 1

QB QB QB 2 un. QB

Dica: Sirva com um tinto de meio corpo, como o Malbec argentino. 71