Alimento vs.

doenas

ALIMEntoS VS.doEnAS
Alimentos certos podem fazer toda a diferena para a sade. Frutas, legumes e verduras, assim como gros integrais, legumes, nozes e sementes, so exemplos de alimentos nutritivos carregados de fitonutrientes que podem reduzir o risco de cncer, doenas do corao, hipertenso e muitas outras doenas crnicas.
Introduo
A sociedade moderna tem se tornado cada vez mais complexa e com muita velocidade muda os padres de comportamento e os padres de vida. Com o passar do tempo, apareceram as chamadas doenas do mundo moderno, como sndrome do pnico, doenas cardiovasculares, ou mesmo, cncer. Contudo, alguns povos, apesar de terem estes mesmos problemas no apresentam essas doenas na mesma incidncia e prevalncia, o que chamou a ateno de estudiosos no assunto. Estudos tm mostrado o importante papel da alimentao na preveno dessas doenas. Os esquims, com sua alimentao baseada em peixes e produtos do mar, ricos em cidos graxos poliinsaturados das famlias mega 3 e 6, tm baixo ndice de problemas cardacos, assim como os franceses, devido ao consumo de vinho tinto, o qual apresenta grande quantidade de compostos fenlicos. Os orientais, devido ao consumo de soja, que contm fitoestrognios, apresentam baixa incidncia de cncer de mama. Nesses pases, o costume de consumir frutas e verduras tambm resulta em uma reduo do risco de doenas coronarianas e de cncer, comprovada por dados epidemiolgicos. A incidncia de morte devido a acidentes cardiovasculares, cncer, acidente vascular cerebral, arteriosclerose, enfermidades hepticas, dentre outros, pode ser minimizada atravs de bons hbitos alimentares. Numa boa dieta, sempre h uma predominncia de alimentos de origem vegetal, notadamente as frutas e as verduras. Atualmente, alguns componentes alimentcios esto sendo foco de pesquisas. Entre eles esto os cidos graxos mega 3, que foram vinculados ao tratamento e preveno de uma ampla gama de doenas, inclusive doenas cardacas, derrame, lpus, diabetes, doenas intestinais inflamatrias, artrite e cnceres de clon, mama e prstata. Dentre os alimentos que contm cidos graxos mega 3, esto peixes gordurosos, leos de peixe e semente de linhaa. A protena da soja outro foco de estudos. Pesquisas confirmam a sua importncia na reduo dos nveis de colesterol no sangue. Ainda no se sabe ao certo se o efeito causado pelas isoflavonas (estrgenos naturais) da soja ou por alguns outros componentes. As isoflavonas esto sendo estudadas atualmente por suas potenciais propriedades anticancergenas. Elas tambm podem proteger contra a osteoporose. A protena da soja pode ser encontrada em uma variedade de alimentos base de soja, inclusive gros de soja, tofu e bebidas de soja. A lutena tambm tem chamado ateno da comunidade cientfica. Este carotenide (um tipo de antioxidante) foi vinculado degenerao macular relacionada ao envelhecimento, a principal causa da perda de viso em pessoas mais velhas. www.revista-fi.com

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Est presente em alimentos como ovos, milho, espinafre, kiwi, laranjas, brcolis e acelga. Pesquisas relacionadas reduo de colesterol tm como componentes alimentcios estudados o psyllium, a aveia e os estanis e esteris.

o podEr dAS frutAS

As frutas so amplamente conhecidas pela sua importncia alimentar. So excelentes fontes de nutrientes, principalmente vitaminas e sais minerais. Alm destes nutrientes, muitas frutas apresentam substncias com ao medicinal e seu uso como medicamento um hbito utilizado pela humanidade h mais de 5.000 anos. Algumas dessas frutas j apresentam confirmao cientfica de seus efeitos teraputicos, outras esto em fase de pesquisa e existe, ainda, aquelas que, apesar de no haver comprovao cientfica, nem estar em fase de pesquisa, atravs do conhecimento popular, so amplamente utilizadas pelas populaes. A grande maioria das frutas apresenta propriedades medicinais. Umas so adstringentes, outras emolientes. Umas excitam as funes gstricas, outras ativam as funes intestinais. Umas desintoxicam o organismo, dissolvendo e expelindo www.revista-fi.com

substncias txicas; outras suprem o organismo de vitaminas e sais minerais. Nas folhas do maracujazeiro, por exemplo, existem substncias farmacuticas, como a maracujina, a passiflorina e a calmofilase. A infuso destas utilizada em casos de alcoolismo crnico, asma, coqueluche, convulso infantil, deliriumtremens, diarria, disenteria, dor de cabea nervosa, erisipelas, lceras, nevralgias, ttano, crises nervosas e neurastnicas, insnias e tosses de origem nervosa. As folhas so usadas, ainda, como diurtico, emenagogo, calmante, anticonceptivo e antifebril. As razes so empregadas como antiinflamatrio e anti-helmntico. As sementes tambm tm ao anti-helmntica. A banana outro exemplo. Essa fruta auxilia no tratamento de algumas enfermidades, tais como tuberculose, paralisia, reumatismo, artrites, priso de ventre, diarria, desidratao e, ainda, doenas de estmago, rins, fgado, intestinos e nervos, lceras da pele, dermatites, queimaduras de sol, diarria, feridas, fraqueza pulmonar, resfriados, tosse crnica, tosse de fumante e bronquite crnica. J o caqui tem ao como calmante, vermfugo e laxativo, recomendado no combate a gastrite FOOD INGREDIENTS BRASIL N 12 - 2010

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infantil, contra problemas no fgado, transtornos intestinais e enfermidades das vias respiratrias. um excelente alimento para tuberculosos, anmicos, desnutridos e descalcificados. O limo pode ser utilizado nas afeces febris (gripes e resfriados), tosse, circulao sangnea (microvarizes), afeces estomacais, como digestivo, combate a aftas, feridas, pele seca e sem brilho (rosto e pescoo), unhas que desfolham, unhas fracas e ressecamento da cutcula. A amora preta considerada uma planta anticancergena, pela ao do cido elgico, e tambm no combate a osteoporose, devido a sua concentrao elevada de clcio (46 mg/100g fruto). Outra utilizao crescente como tnico muscular para utilizao durante prticas desportivas, devido ao alto teor de potssio encontrado no fruto (245 mg/100g fruto). O abacaxi apresenta a bromelina, enzima proteoltica, usada como digestivo, antiinflamatrio e solventes de mucosidades, como por exemplo, as que se acumulam nas vias respiratrias nas afeces broncopulmonares. utilizada pela indstria farmacutica para distrbios digestivos e respiratrios. Pode ainda ser utilizada no combate a dor de garganta, acne (espinhas), cravos, psorases, psorase vermelha, psorase escamativa, esclerodermias, feridas, lceras, chagas, mscara rejuvenecedora, digestivo e diurtico. O coco apresenta propriedades medicinais como calmante, diurtico, mineralizante, febrfugo, aperiente, depurativo do sangue, oxidante, antiflogstico e tenfugo. Pelo seu teor de sais de potssio e sdio, recomendado para arteriosclerose, excelente para promover o desenvolvimento do trax, nervos, crebro e pulmes. As folhas da gravioleira so usadas em forma de ch para problemas de fgado. O leo das folhas para neuralgia, reumatismo e dores artrticos. O suco considerado um bom diurtico, usado nos problemas do aparelho urinrio, especialmente, no caso de reteno de lquidos. A casca das razes e as folhas so usadas para controle de diabetes. A fruta ou o suco so usados para febres, diarrias e contra parasitas. Flores e brotos so usados como remdio para catarro, tosse e febre. A casca da raiz para disenteria e verminose. A semente como inseticida, especialmente para piolhos. As folhas amassadas na gua e aplicadas na pele para combate a coceiras. A infuso das folhas tambm usada como anti-sudorfico, anti-espasmdica e emtico. E, finalmente, a fruta madura utilizada contra o escorbuto e a verde para disenteria. Graas ao seu contedo em fibra (especialmente pectina), carboidratos, magnsio, sdio e potssio, a ameixa laxativa, recomendada contra a priso de ventre. Possui propriedades afrodisacas, recomendada para controle de reumatismo, artrite, gota, arteriosclerose e nefrites. A ameixa um anti-nevrlgico ciliar, indicada contra hemorridas e hipocondria. tambm usada como desobstruente do fgado, depurativa do sangue, desintoxicante do aparelho digestivo e no tratamento das afeces das vias respiratrias (anginas, catarros, etc.) As folhas da figueira so usadas cozidas para dor de estmago, para baixar a glicemia, para tosse e problemas do peito, como bronquite. Folhas aquecidas em gua fervendo so usadas como cataplasma sobre calos. O fruto considerado um laxativo suave. Na coqueluche, usado para aliviar a tosse. So tambm teis na preveno das anemias nutricionais por serem ricos em cobre e ferro. O leite e o ltex que sai do fruto verde e do talo custico e utilizado sobre calos e verrugas, e por via oral, utilizado contra vermes (trichiuria e scaris). A casca do tronco cortada fina e colocada dentro da narina serve para estancar hemorragias. O consumo de acerola indicado para o combate da gripe e afeces pulmonares, controle de hemorragias nasais e gengivais, auxilia no tratamento de doenas do fgado, alm de evitar a perda de apetite e dores musculares. O ch de cascas de jabuticaba usado para tratar anginas, disenteria e erisipelas; a entrecasca do fruto, em ch, destina-se ao tratamento de asma. A uva possui propriedades rejuvenecedoras, diurticas e depurativa. A fruta pode ser usada como creme nutritivo para a pele (recuperador de cicatrizes profundas, protetor da pele seca e preveno das estrias), fragilidade capilar, hemorragia uterina, diarria, disfuno intestinal e laxante suave. O abacate pode ser utilizado para combater diarrias, dores reumticas, contuses, dores de www.revista-fi.com

A grande maioria das frutas apresenta propriedades medicinais. umas so adstringentes, outras emolientes. umas excitam as funes gstricas, outras ativam as funes intestinais. umas desintoxicam o organismo, dissolvendo e expelindo substncias txicas; outras suprem o organismo de vitaminas e sais minerais.

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cabea, como creme amaciante para face e mos, diurtico, insuficincia heptica e reteno da secreo biliar. A laranja combate a falta da vitamina C, estimulante do apetite, reguladora intestinal, laxante, diurtica, combate o reumatismo, calmante, digestiva, antifebril, anti-hemorrgica, combate a nevralgia, restaura o fluxo menstrual, quando escasso ou ausente, combate a nefrite, depurativa e usada contra verminose. O principal uso medicinal do mamo como agente digestivo. O ltex que vem do tronco da rvore tambm aplicado externamente para acelerar o tratamento de feridas, lceras, furnculos, tumores e calos. As sementes so usadas para tratamento de vermes. Um ch feito da fruta madura ajuda em tratamento de diarria e disenteria em crianas. As folhas tambm so usadas para ajudar na cicatrizao de feridas. A goiaba utilizada no combate tuberculose incipiente, promove metabolismo das protenas, e ajuda a prevenir a acidez e a fermentao dos carboidratos durante a digesto, cicatrizante de feridas e no combate diarria. As folhas da goiabeira, em decoco, empregam-se contra as hemorragias uterinas, incontinncia da urina, inchao das pernas e ps, clera infantil e gastrenterite. A casca da raiz tm as mesmas aplicaes. A pra pode ser utilizada como diurtico, no combate a cistites, pielonefrites, clculo renal, reumatismo (gota), antidiarrico, alimento nutritivo (na convalescena), hipertenso arterial, mscara refrescante (protege a pele do rosto e pescoo) e elimina o cansao. A ma pode ajudar a respirar melhor; dados de pesquisa de cientistas ingleses mostraram que pessoas que comem cinco mas por semana tm uma funo pulmonar mais forte. Ela tambm retarda o envelhecimento, pois a fruta com casca apresenta propriedades antioxidantes e anticancergena. Alm disso, a fruta utilizada na preveno de vrias doenas, tais como rouquido, acidose, machucados, arteriosclerose, esgotamento nervoso, reumatismo, anemia cerebral, gota, tosse, hemorridas, inflamao nos olhos, palpitaes do corao, inflamao da bexiga, hipercloridria, tuberculose, bronquite, asma, catarros pulmonares, afeces de garganta, inflamaes do aparelho urinrio, difteria, febres, clculos do fgado e rins. O morango utilizado na preveno de gota, artritismo, ictercia, pedras da bexiga, anemia, diarria, problemas renais, vermes, afeces hepticas, areias vesicais, clculos biliares e reumatismos. Outras frutas com efeito medicinal incluem www.revista-fi.com

ainda a amndoa, utilizada contra as enfermidades das vias respiratrias e a irritao das vias urinrias; a azeitona, sendo a verde adstringente, e a preta, laxativa; a castanha, benfica para os rins e o fgado, e muito til na diarria das crianas; a cereja, que alcalinizante, remineralizante, combate a desinteria, e eficaz contra a arteriosclerose; a fruta-do-conde, estimulante do apetite; a manga, anticatarral, combate a falta da vitamina C, depurativa, refrescante, tem a propriedade de fazer suar e digestiva; a noz, benfica para o crebro e para o sistema nervoso em geral; a rom, cujas razes so usadas para expulsar a tnia (ou solitria); e muitas outras.

AS SupErfrutAS
As superfrutas tornaram-se populares a partir de 2004, aps a paruo do livro SuperFoods Rx, de Steven G. Pratt e Kathy Matthews, apresentando 14 alimentos com extraordinrio valor nutritivo. As superfrutas possuem alto valor nutricional devido a sua riqueza em nutrientes, propriedades antioxidantes, comprovados ou supostos benefcios para a sade e sabor agradvel. Em trabalho recente, quatro critrios foram combinados para definir as superfrutas: contedo em nutrientes, qualidades antioxidantes, intensidade das pesquisas mdicas e sucesso/disponibilidade comercial, definido como a facilidade com a qual determinada fruta, com suas caractersticas de sabor, aparncia, aroma e benefcios para a sade, pode ser encontrada pelos consumidores. A diversidade, quantidade e densidade de FOOD INGREDIENTS BRASIL N 12 - 2010

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As superfrutas possuem alto valor nutricional devido a sua riqueza em nutrientes, propriedades antioxidantes, comprovados ou supostos benefcios para a sade e sabor agradvel.
nutrientes e antioxidantes fitoqumicos presentes nas superfrutas bastante complexa. Entre as principais superfrutas esto o aa, a blueberry, o goji, o guaran, o mangosto, o noni, o oxicoco, e a rom. Aa. consumido na forma de bebidas, doces, gelias e sorvetes. Na medicina tradicional, frutos e razes tm sido usados no tratamento de problemas gastrintestinais. As sementes so fontes de cidos graxos poliinsaturados e saturados. Um estudo recente, utilizando polpa de aa liofilizada, levantou os seguintes dados nutricionais para 100g de material: 533,9 calorias, 52,2g de carboidratos, sendo 44,2g de fibras, 8,1g de protenas e 32,5g de gordura total. Com cerca de 1/3 de sua massa total composta por fibras dietticas, o aa uma fonte excepcional desse valioso macronutriente; uma poro de 100g de aa liofilizado supre as necessidades dirias de fibra de um adulto (20g a 30g por dia). O aa particularmente rico em cidos graxos, apresentando uma sensao gordurosa ao toque. Contm altos nveis de cido olico (56,2% das gorduras totais), um cido graxo monoinsaturado; tambm rico em cido palmtico (24,1% das gorduras totais), um cido graxo saturado, e em cido linolico (12,5% das gorduras totais), o famoso cido graxo poliinsaturado mega 6. O aa possui tambm alto teor de -sitosterol (78% a 91% dos esteris totais), um fitosterol que pode reduzir os nveis de colesterol sangneo. A forte pigmentao do aa levou conduo de vrios estudos sobre seu teor em antocianinas, um grupo de polifenis responsvel pela colorao escura de vrias bagas, outras frutas e vegetais e rico em antioxidantes. Um estudo recente utilizando aa liofilizado (polpa e pele) encontrou nveis totais de antocianina de 319mg para cada 100g de amostra padro; as principais so a cianidina-3-glicosdeo e cianidina-3-rutinosdeo. Outros 12 compostos parecidos, flavonides como a homoorientina, orientina, isovitexina, taxifolina deoxihexose e escoparina, foram encontrados, bem como alguns flavonides desconhecidos. As proantocianidinas, um outro grupo de compostos fenlicos com alto poder antioxidante so tambm presentes (1.289mg para cada 100g de polpa e pele liofilizadas); o aa ainda contm resveratrol, porm em baixssima concentrao. Um estudo recente feito a partir de aa liofilizado, em p, e usando o sistema ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) como mediopadro demonstrou um alto efeito antioxidante contra radicais peroxila (1.027 micromol TE/g). Deve-se salientar que os valores ORAC para este p liofilizado so significativamente maiores que para os outros preparados ou modos de secagem do aa. Para fim de comparao, os valores ORAC para alguns outros produtos vegetais so: canela (2.675 micromol TE/g), cravo (3.144 micromol TE/g), crcuma (2.001 micromol TE/g) e organo seco (1.593 micromol TE/g). O aa liofilizado, em p, tambm mostra atividade bastante alta contra superxido, com nvel de SOD (atividade da dismutase do superxido) de 1.614 unidades/g. Somente 10% do alto poder antioxidante do aa pode ser atribudo ao seu contedo de antocianinas, o que indica que so outros polifenis que contribuem de forma decisiva nessa atividade antioxidante. Blueberry. Entre as frutas que j foram objeto de estudos mais avanado, o blueberry (uva-do-monte) uma das mais ricas em antioxidantes. Apresenta um contedo particularmente elevado de polifenis, tanto na casca quanto na polpa, que conferem funes de proteo sobre as paredes celulares. O maior responsvel pelo alto nvel de atividade antioxidante uma famlia de compostos chamados de polifenis e, particularmente, as antocianinas, as quais so tambm responsveis pela colorao azulada dos blueberries. As antocianinas so encontradas em maior quantidade na pele, sendo que frutas menores tm rea de superfcie mais alta e a relao de volume que rende maior teor de antioxidante por peso comparado a bagas maiores. O teor de antocianinas nos frutos mais afetado pelo gentipo do que por fatores climticos ou ambientais. Diferentes cultivares apresentam diferenas nos teores de antocianinas, pH, acidez, teor de slidos, teor de umidade, sabor dos frutos, tamanho das bagas, nmero e tamanho de sementes, entre outros. Pesquisadores tm mostrado que as antocianinas, proantocianidonas, flavonis e taninos inibem os mecanismos de desenvolvimento de clulas cancerosas in vitro. Em um simpsio que ocorreu em 2007 sobre os benefcios sade propiciados por vrios tipos de bagas, houve relatos mostranwww.revista-fi.com

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do que o consumo de blueberries (e outras frutas similares, incluindo cranberries) pode aliviar o declnio cognitivo que ocorre em portadores da doena de Alzheimer e outras condies ligadas ao envelhecimento. Vrios estudos realizados na Rutgers University indicam que as proantocianidinas das blueberries inibem a adeso de bactrias nas clulas das vias do trato urinrio, no podendo assim se multiplicar e causar infeces. Essas proantocianidinas so similares quelas encontradas nos oxicocos (cranberries) e que so responsveis pela preveno de infeces do trato urinrio. Ainda so necessrios mais estudos clnicos para confirmar que as blueberries oferecem benefcios similares. Um estudo de 2006 pesquisou o efeito das blueberries sobre a durao da vida e idade de nematdeos (Nemathelminthes), um verme cilndrico microscpico usado em estudos biolgicos. Os pesquisadores observaram que a adio de

extrato de blueberry aumentava significativamente a durao da vida desses pequenos animais e descobriram que eram as proantocianidinas as responsveis por esse aumento de vida. Outros estudos em animais mostram que o consumo de blueberries abaixa a taxa de colesterol e o nvel de lipdios sangneos. Em ratos, foi observado que o consumo de blueberries altera as glicosaminoglicanas, componentes das clulas vasculares que podem influenciar o controle da presso sangnea. Goji. O goji tem longa e importante histria na medicina tradicional chinesa (TCM Tradiwww.revista-fi.com

tional Chinese Medicin), a qual acredita que ele melhora a funo do sistema imunitrio, propicia maior acuidade visual, protege o fgado, aumenta a produo de espermatozides e melhora a circulao, entre outros efeitos. Tambm usado nas medicinas tradicionais coreana, japonesa e tibetana. Pode ser consumido ao natural, ingerido na forma de suco ou de ch, ou como tintura (extrato alcolico); na medicina tradicional chinesa, suas razes so usadas no tratamento de inflamaes e doenas cutneas. O goji contm 18 aminocidos (13g por cada 100g de fruto seco, isto , seis vezes superior ao poln da abelha e com mais protenas do que a maioria dos cereais integrais), incluindo os oito que so essenciais para a vida, tais como a isoleucina e triptofano; mais de 21 oligoelementos, incluindo o zinco, o ferro, o conre, o selnio, o fsforo e o germnio, considerado em estudos como tendo atividade anticancergena; alto teor de protena; contm o espectro completo de carotenides antioxidantes, incluindo -caroteno (maior concentrao que a cenoura), zeaxantina (protetor dos olhos), lutena, licopeno, criptoxantina e xantofilas. O goji a maior fonte de carotenides conhecida; contm 500 vezes a quantidade de vitamina C das laranjas, fazendo com que seja uma das fontes de vitamina C mais ricas da terra; ainda so ricos em vitaminas B1, B2, B6 e vitamina E; contm -sisterol (e outros fitoesteris), fitonutriente com funo antiinflamatria, que ajuda tambm a equilibrar os nveis de colesterol e pode ser usado no tratamento de impotncia sexual e equilbrio da prstata; contm cidos graxos essenciais, que so necessrios para a sntese de hormnios, e regula o funcionamento do crebro e sistema nervoso, incluindo os cidos graxos essenciais linolico e -linolnico; contm sesquiterpenides, como a ciperona (regula a presso aretrial, alivia o desconforto menstrual, usado no tratamento do cancro do clo do tero) e solavetivona (com propriedades antibacterianas e antifngicas) tetraterpenides e betana. A betana usada pelo fgado para produzir colina; promove grupos metil com reaes energticas no corpo, ajuda a reduzir o nvel de homocistena, um fator de risco em problemas cardacos, e protege a clula em nvel de DNA; contm fisalina, um fito-nutriente usado nos transtornos da hepatite B e substncia ativa contra todos os tipos de leucemia. As bagas de goji contm, tambm, uma excelente riqueza em fibra atravs da presena de polissacardeos de elevada densidade que fortalecem e apoiam um sistema imunitrio saudvel. Os FOOD INGREDIENTS BRASIL N 12 - 2010

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polissacardeos so longas cadeias de molculas de acar que alimentam os macrfagos (grandes glbulos brancos) na parede dos intestinos. Um polissacardeo encontrado nas bagas do goji demonstrou ser um poderoso estimulante da secreo da rejuvenescedora hormona de crescimento. As bagas de goji foram avaliadas como o alimento com a capacidade antioxidante mais elevada na escala ORAC, com 25.300 unidades ORAC. Guaran. So atribudos ao guaran, entre outras, as propriedades estimulante, afrodisaco, ao tnica cardiovascular, combate a clicas, nevralgias e enxaquecas e ao diurtica e febrfuga. O uso teraputico da cafena pode causar dependncia psquica e sndrome da abstinncia. O guaran contm cafena, protena, acares, amido, tanino, potssio, fsforo, ferro, clcio, tiamina e vitamina A. O teor da cafena na semente do guaran pode variar de 2% a 8% (do peso seco), maiores que os do caf (1% a 2%), mate (1%) e cacau (0,7%). Entretanto, se ingerida em excesso, provoca efeitos colaterais, como insnia, azia, dependncia, etc. Os pesquisadores europeus (Frana e Alemanha) comearam a estudar o guaran em 1940; suas propriedades estimulantes e ao termognica so reconhecidas. Nos Estados Unidos conhecido para aumentar o estado de alerta mental, lutar contra a fadiga e aumentar a estamina e resistncia fsica. A primeira anlise qumica de sementes de guaran foi feita pelo botnico alemo Theodore von Martius, nos anos de 1700. O botnico isolou uma substncia cristalina, branca, amarga, com notvel ao fisiolgica. Nomeou essa substncia de guaranina e, ulteriormente, foi chamada de cafena. Muitos pesquisadores ainda consideram que a guaranina um fitoqumico nico do guaran, mas, de acordo com os qumicos, cafena; a guaranina seria, na realidade, uma cafena impura, provavelmente cafena ligada a algum tanino ou fenol. A cafena, juntamente com a teofilina e a teobromina, uma substncia qumica derivada da xantina, que se encontra na natureza, nas plantas consumidas pelo homem. Enquanto a teofilina e a teobromina apresentam duas metilas, a cafena possui trs: 1,3,7-trimetil-xantina . A xantina, por sua vez, uma substncia qumica derivada da purina: uma dioxipurina, estruturalmente relacionada com o cido rico. As purinas do organismo so a adenina e a guanina, que juntamente com as pirimidinas (uracil, timina e citosina), formam compostos heterocclicos que fazem parte dos nucleotdeos, elementos estruturais do ADN (desoxirribonucleotdeo) e ARN (ribonucleotdeo). As sementes de guaran contm de 2% a 8% de cafena (25.000 a 75.000ppm), bem como traos de teofilina (500 a 750ppm) e teobromina (300 a 500ppm). Tambm contm grandes quantidades de alcalides, terpenos, taninos, flavonides, amido, saponinas e substncias resinosas. Acredita-se que so os alcalides (xantinas) cafena, teobromina e teofilina, que mais contribuem para a atividade teraputica do guaran. Em estudos clnicos, observou-se que a teofilina estimula o corao e o sistema nervoso central, melhora o estado de alerta e alivia a fadiga. Tambm possui forte atividade diurtica e reduz a constrio dos brnquios, sendo assim til em caso de asma. A teobromina possui efeitos similares. Certamente, muitos dos usos tradicionais do guaran e de seus efeitos decorrem de seu alto contedo de cafena. Mangosto. O mangosto foi qualificado como superfruta (caractersticas agradveis, riqueza de nutrientes, presena elevada de antioxidantes e potencial impacto positivo para a sade humana), porm se considerar somente a parte comumente consumida, os gomos carnosos, o mangosto somente tem caractersticas agradveis, e nada mais. Seu perfil nutritivo no apresenta nenhum contedo importante, no tem pigmentao que denotaria a presena de antioxidantes fitoqumicos e no tem nenhuma evidncia cientfica de que esses gomos carnosos possuem alguma propriedade benfica para a sade. Onde est ento o milagre do mangosto? A casca do mangosto, que representa quase 70% do peso do fruto, contm xantonas e taninos que propiciam adstringncia, desestimulando infestao por insetos, fungos, bactrias e, at mesmo, o ataque de animais predadores, enquanto o fruto no est maduro. Essas xantonas tem despertado grande interesse das indstrias de alimentos e farmacutica; possuem alto poder antioxidante e agem no organismo humano trazendo benefcios sade. Trata-se de uma classe especial de componentes biologicamente ativos que possuem numerosas capacidades bioativas, tais como propriedades antioxidantes. As www.revista-fi.com

Vrios estudos realizados na Rutgers University indicam que as proantocianidinas das blueberries inibem a adeso de bactrias nas clulas das vias do trato urinrio, no podendo assim se multiplicar e causar infeces.

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xantonas, presentes em toda a fruta, porm de forma muito mais significativa em seu exocarpo, ajudam a manter a sade intestinal, a fortalecer o sistema imunolgico, a neutralizar os radicais livres, a fortalecer os cartlagos e o funcionamento das articulaes e a favorecer um sistema respiratrio estacional saudvel. As xantonas possuem uma estrutura anelar de seis carbonos com mltiplas ligaes duplas. Estas ligaes lhe do grande estabilidade e lhe confere propriedades fitoqumicas (antioxidantes, antiinflamatrios, anti-histamnicos, antitumorais, etc.). As xantonas tm a mesma estrutura bsica e mltiplas variantes (nas cadeias laterais), o que lhes permite uma grande variedade de funes. O que as tornam nicas so as ligaes duplas 1-8, que lhes permitem passar facilmente pela mucosa intestinal e entrar na corrente sangnea sem ser destrudas. So compostos raros na natureza, menos de duzentos, dos quais 58 foram encontrados, principalmente na casca, do mangosto. As mais estudadas so a -mangostina (antioxidante), a -mangostina (antiinflamatrio) e a garcinona E (antitumoral). As xantonas no so as nicas substncias biologicamente ativas no mangosto: catequinas e outros polifenis esto presentes em quantidades significativas. Ainda contm potssio, fsforo, clcio, ferro e vitaminas B1, B2, B6 e C. Noni. O fruto aplica-se no tratamento da asma e disenteria. Para uso externo, aplicado em fraturas de ossos. O fruto maduro aplicado em furnculos para extrair o pus. O extrato da fruta www.revista-fi.com

tambm pode regular a menstruao ou dificuldades urinrias. Nos Estados Unidos e Canad, anunciado como produto diettico. Uma anlise da fruta desidratada, em p, feita pelo College of Tropical Agriculture and Human Resources, da University of HawaiI, em Manoa, mostrou excelentes nveis de carboidratos e fibras dietticas. Obviamente, estes macronutrientes esto na polpa da fruta, uma vez que o suco contm somente traos dos mesmos. O mesmo ocorre com os micronutrientes; a polpa contm grande quantidade de vitamina C e quantidades substanciais de niacina (vitamina B3), ferro e potssio. Vitamina A, clcio e sdio esto moderamente presentes. No suco, somente a vitamina C ainda est presente em alto nvel (42% da IDR, Ingesto Diria Recomendada) e, mesmo assim, em nvel semelhante quele fornecido pela metade de uma laranja. O noni tambm contm fitoqumicos, tais como oligo- e polissacarrdeos, glicosdeos, noniosdeos, -sitosterol, antraquinona (damnacanthal) e alcalides. Algumas referncias, na internet, mencionam a xeronina e proxeronina como constituintes importantes do noni, porm como no existe nenhum estudo a respeito publicado na literatura mdica, os termos no so cientificamente reconhecidos. Da mesma forma, embora a reputao do noni pelos seus usos em medicina popular seja antiga, nenhuma aplicao mdica ou existncia de reais benefcios para a sade tem sido verificado pela cincia moderna. O que existe, sim, um fabuloso mercado global, avaliado em mais de US$ 2 bilhes por ano, para o suco de noni; essas vendas apoiam-se em alegaes da medicina popular. Nos Estados Unidos, a prpria FDA j emitiu algumas cartas de advertncia para empresas comercializando o suco de noni baseado em alegaes de sade infundadas. Essas cartas ainda salientam a ausncia de evidncia cientfica sobre os benefcios para a sade trazidos pelos fitoqumicos do noni, escopoletina e damnacanthal, sendo que nenhum dos dois tem comprovada atividade biolgica em humanos. Na Comunidade Econmica Europia, a European Commission for Health and Consumer Protection Directorate-General aprovou, em 2002, uma marca de suco de noni, como novel food, porm no endossou nenhuma de suas alegaes de sade. Uma das teorias mais utilizadas para explicar os benefcios do noni est relacionada com a proxeronina que, quando chega a partes especficas das clulas, como as mitocndrias, os microssomas, o aparelho de Golgi, o retculo endotelial, os sistemas de transporte de eltrons, DNA, RNA e dentro FOOD INGREDIENTS BRASIL N 12 - 2010

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tinha como objetivo revisar e atualizar a informao cientfica que existe sobre este fruto. Foi encontrado um total de 47 referncias nas bases consultadas, onde somente cinco avaliavam, em modelos prclnicos, a maioria in vitro, as atividades farmacolgicas do suco de noni para uso relacionado com cncer e imunoestimulao, assim como com dor e inflamao. Esse estudo concluiu que a informao cientfica disponvel no permite validar o uso e a segurana da utilizao do noni, porque est limitado a estudos pr-clnicos farmacolgicos e precisa de um mnimo de investigaes toxicolgicas que respaldem a segurana, o que particularmente relevante em tratamentos para problemas de sade de complexidade, como o cncer. Um outro estudo foi realizado para averiguar a toxicidade do suco de noni; ele utilizou clulas hepticas in vitro expostas a este suco, como modelo para investigar a sua hepatotoxicidade, que foi relatada em trs pacientes. No foi mostrado nenhum efeito txico muito relevante no fgado, assim como tambm no foi encontrada nenhuma genotoxicidade na exposio in vitro de bactrias e clulas mamrias ao suco de noni. Ento, este estudo conclui que o suco de noni seguro para o consumo se for produzido em condies controladas e no contenha aditivos no indicados na embalagem. Assim, o uso popular e a interessante informao cientfica que se tm a respeito da utilizao deste fruto e da sua composio, mostram a necessidade de se aprofundar os estudos farmacolgicos e toxicolgicos, utilizando extratos do fruto em pacientes. At agora, as informaes e o uso popular deste fruto, geralmente, so sem fundamento e ainda existem poucos trabalhos publicados que validam cientificamente o seu uso. Oxicoco ou cranberry. O oxicoco tem nveis moderados de vitamina C, fibra diettica e mangans. Apresenta uma ORAC de 9.584 unidades por 100g, o que o coloca perto do topo da lista dos 277 alimentos comumente usados nos Estados Unidos. Os oxicocos so ricos em polifenis antioxidantes, fitoqumicos sob intensas pesquisas por seus possveis benefcios para o sistema cardiovascular, sistema imunitrio e como agentes anticancergenos. O suco de cranberries contm um componente qumico, material de alto peso molecular no-dialisvel (NDM), capaz de inibir e, at mesmo, de reverter a formao de placas por bactrias Streptococcus mutans. Esta bactria vulgar na boca do homem e o principal fator do desenvolvimento de cries, devido a sua capacidade acidognica e acidrica. O suco de oxicoco mostra alguma eficincia www.revista-fi.com

destas estruturas, se combina com outros agentes bioqumicos naturais e blocos construtores (hormnios, protenas, enzimas, serotonina, vitaminas, minerais e antioxidantes) onde age, pela corrente sangnea, nas clulas do organismo. Esta combinao se converte em xeronina, que ajuda a clula na sua reparao e regenerao. Devido a essas propriedades, a xeronina intervm potencialmente no corpo humano de muitas maneiras, que vo desde o aumento da vitalidade de uma pessoa at a reduo da dependncia das drogas. Os transtornos internos e neurognicos tambm podem reagir positivamente xeronina, devido sua habilidade de normalizar as protenas encontradas em todos os tecidos vivos essenciais, at do crebro. A funo no organismo humano da escopoletina, outro componente identificado neste fruto, que se une serotonina, cuja presena est associada com a diminuio da ansiedade e da depresso, com a regulao da temperatura corporal e da atividade sexual, alm de ser o precursor da melatonina como regulador do sono, mostra atividade anti-hipertensiva, antiinflamatria e anti-histamnica. Tambm so encontrados fitonutrientes e selnio, que so poderosos protetores antioxidantes contra os radicais livres. Tem sido identificados 17 aminocidos dos 20 conhecidos, incluindo os nove que se consideram essenciais. Estudos cientficos tentam demonstrar a validez do amplo uso tradicional desta espcie; no entanto, mais uma vez, no h nada realmente provado cientificamente sobre seus efeitos. Um estudo que

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contra a formao de pedras renais. Os cranberries, bem como o seu suco, so fontes abundantes de antocianidinas, especificamente cianidina e peonidina, e so tambm ricos em petunidina (42mg por 100g de frutas frescas). Embora apresentem grandes efeitos contra clulas cancerosas humanas in vitro, quando ingerido por humanos esse efeito no comprovado, apresentando pobre absoro pelas clulas humanas e rpida eliminao na corrente sangunea. Mesmo assim, desde 2002, existe um nmero cada vez maior de pesquisas sobre o papel dos componentes polifenlicos do oxicoco na preveno de vrios tipos de cnceres. Os taninos dos cranberries possuem propriedades anti-coagulantes e podem reduzir as infeces do trato urinrio e a quantidade de placas dentrias, tendo assim ao profilaxica contra gengivite. O suco do oxicoco tem sido reconhecido como eficaz no tratamento de infeces do trato urinrio desde 1914, quando foi relatado que esta fruta, rica em cido benzico, causava acidificao da urina. Pesquisas recentes tm se concentrado na capacidade do suco do oxicoco em inibir a aderncia da Escherichia coli s clulas uroepiteliais. Este fenmeno tem sido atribudo a dois componentes: frutose e um composto polimrico no-dialisvel. Descobriu-se que este ltimo componente, subseqentemente isolado dos sucos do oxicoco e do blueberry, inibe adesinas presentes nos clios da superfcie de certas E. coli patognicas. Em abril de 2004, a agncia governamental francesa AFSSA, o equivalente a FDA americana, aprovou o suco de oxicoco como agente antibacterial para a sade do trato urinrio. Quatro estudos clnicos randomizados mostraram evidncias de inibio de infeces urinrias em mulheres que tomaram suco de oxicoco durante 12 meses. Baseado nos resultados desses estudos, as crenas correntes sobre os benefcios do suco do oxicoco sobre o trato urinrio parecem ser justificadas. Rom. As capacidades medicinais da fruta so conhecidas desde a Antigidade, porm at h pouco tempo, eram conhecidas apenas pelos interessados em mitologia ou em medicina chinesa antiga. Cada 100ml de suco de rom (arilo) fornece 16% das necessidades dirias de um adulto de vitamina C, tambm boa fonte de vitamina B, cido pantotnico, potssio e polifenis antioxidantes. No computo geral, a rom no fonte significativa de nutrientes. Os polifenis mais abundantes no suco de rom so os taninos hidrolisveis, chamados de punicalaginas, as quais demonstraram em peswww.revista-fi.com

os oxicocos so ricos em polifenis antioxidantes, fitoqumicos sob intensas pesquisas por seus possveis benefcios para o sistema cardiovascular, sistema imunitrio e como agentes anticancergenos.

quisas laboratoriais ter potentes propriedades de combate aos radicais livres. Um estudo ex vivo de plasma humano aps absoro de um extrato de rom com teor estandardizado de punicalaginas, indicou um aumento mdio de 32% da capacidade antioxidante plasmtica. Em pesquisas laboratoriais preliminares e estudos-piloto em humanos, o suco de rom mostrou-se efetivo como agente redutor dos fatores de risco de doenas cardacas, incluindo oxidao do LDL, status oxidativo dos macrfagos e formao de clulas de espuma, cada um desses sendo etapas levando a aterosclerose e doenas cardiovasculares. Taninos, tais como as punicalaginas, foram identificados como os principais compostos responsveis pela reduo do estresse oxidativo, o qual leva a esses fatores de risco. A rom tem mostrado capacidade de reduzir a presso sangnea sistlica pela inibio da ECA (Enzima Conversora da Angiotensina). Em 2007, iniciou-se a realizao de cinco testes clnicos, nos Estados Unidos e na Noruega, para examinar os efeitos do consumo de suco de rom sobre o cncer da prstata, hiperplasia prosttica, diabetes e linfoma. Relatos preliminares indicam que o suco de rom pode frear o aparecimento ou desenvolvimento do cncer da prstata. Pode ter tambm uma ao antiviral e antibacterial contra placas dentrias. O leo extrado das sementes contm polifenis que inibem a sntese de estrgenos e tem mostrado eficincia contra a proliferao de clulas do cncer de mama, in vitro. Muitos fabricantes de suplementos consideram mais interessante usar extrato de rom (sem acar, calorias ou aditivos) na fabricao de seus produtos no lugar de suco.

oS cIdoS grAxoS MEgA 3 E MEgA 6

Os cidos graxos mega 3 e mega 6 so duas famlias de cidos graxos poliinsaturados (PUFA), cada uma representada por um cido essencial: o cido linolico (C18:2, LA, famlia mega 6) e o cido -linolnico (C18:3, LNA, famlia mega 3) que, por sua vez, do origem a outros cidos essenciais de cadeias mais longas, chamados de cidos graxos poliinsaturados de cadeia longa (LCPUFA). FOOD INGREDIENTS BRASIL N 12 - 2010

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Os cidos graxos mega 3 so assim denominados por possurem sua primeira dupla ligao no carbono 3 a partir do radical metil do cido graxo. So encontrados em grande quantidade nos leos de peixes marinhos, como sardinha, salmo, atum, arenque, anchova, entre outros (peixes que vivem em guas profundas e frias), e tambm em algas marinhas e nos leos e sementes de alguns vegetais, como a linhaa, por exemplo. Os mais pesquisados e que possuem maiores benefcios sade so o EPA - cido eicosapentaenico - e o DHA - cido docosahexaenico - presente principalmente nos leos de peixes. Pesquisas mostram que esses cidos graxos so capazes de ajudar no controle da lipidemia e conter reaes inflamatrias, entre outros benefcios. Dessa forma, podem ser coadjuvantes no tratamento de doenas cardiovasculares, artrite, psorase, etc. Estudos recentes relacionam o uso do DHA em melhorar sintomas de depresso, Mal de Alzheimer e distrbios de comportamento, como a hiperatividade e o dficit de ateno. As maiores fontes de mega 3 so os peixes de guas frias e profundas, oleaginosas e leo de linhaa, ovos enriquecidos e leite fortificado. Contudo, isso no significa que comer peixe diariamente a soluo para todos os problemas, pois qualquer excesso acarreta prejuzos para a sade. Por ter um alto poder de oxidao, o consumo de mega 3 deve ser associado ingesto de vitaminas antioxidantes. As fontes de mega 3 encontradas na natureza geralmente j os apresentam na sua forma natural. No entanto, pode-se associ-las ao consumo de vitamina E e selnio (brcolis, azeite extra-virgem, oleaginosas, castanha e nozes) e sucos ctricos - que so fontes de vitamina C - para que estes alimentos formem um pool de antioxidantes a fim de preservar a integridade da estrutura qumica do mega 3. Os cidos graxos mega 3 so essenciais para o funcionamento de dois rgos importantssimos do corpo: o corao e o crebro. Dentre os benefcios do consumo de mega 3 para o corao pode-se destacar a diminuio das taxas de triglicrides e colesterol total no sangue; a reduo da presso arterial de indivduos com hipertenso leve; e a alterao da estrutura da membrana das clulas sangneas, tornando o sangue mais fluido. Estudos sobre a importncia do mega 3 para a sade humana confirmam que os povos que consomem regularmente mais peixe possuem uma incidncia menor de doenas cardacas, pois as gorduras mega 3 desempenham um papel significativo na reduo de doena cardaca coronariana. Os nutricionistas afirmam que o mega 3 reduz a tendncia das plaquetas de gordura se agregarem nas artrias (o que pode provocar aterosclerose e precipitao de ataques cardacos); alm disso, reduz os triglicrides, o colesterol e as reaes inflamatrias. Os cidos graxos mega 3 tambm so benficos para o crebro. Mais de 20% do crebro constitudo de substncias gordurosas que desempenham importantes funes. Por isso, a sade do crebro depende da quantidade de gordura ingerida e, principalmente, do tipo de gordura consumida, ou seja, a performance mental exige um tipo especfico de gordura: o mega 3. Sabe-se que o mega 3 um cido graxo estrutural da matria cinzenta do crebro, promovendo a comunicao entre as clulas nervosas, alm de ajudar na construo das bainhas de mielina ao redor das fibras nervosas, permitindo assim uma melhor neuro transmisso qumica, o que, conseqentemente, auxilia no monitoramento do humor e da memria. O mega 3 cria um ambiente ideal para a troca rpida de mensagens entre as clulas do crebro. Se o crebro pra de receber mega 3, procura se adaptar a essa deficincia. Como conseqncia, fica preguioso e as respostas passam a ser mais lentas. A repetio desse comportamento faz com que o crebro passe a encarar esse novo estado como um novo padro de funcionamento. Os resultados disso so problemas de memria, alteraes de humor e dificuldades de aprendizado. Estudos recentes mostram que o consumo regular de mega 3 ajuda a melhorar a concentrao; a melhorar a memria; a aumentar a motivao; a melhorar as habilidades motoras; a aumentar a

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velocidade de reao; a neutralizar o estresse; e a prevenir doenas degenerativas cerebrais. J o cido graxo mega 6 encontrado em vrios tipos diferentes. A maioria proveniente da dieta, como o cido linolico, por exemplo, sendo encontrado especialmente em azeites vegetais (girassol, milho, soja, etc.) e em alimentos que os contenham, como as conservas em azeite, entre outros. O cido linolico convertido no organismo em outro cido graxo da famlia mega 6, denominado cido gama-linolico, sendo, posteriormente, transformado no organismo no cido graxo araquidnico. Quando se fala em mega 6, deve-se destacar tambm a importncia de se manter determinada proporo entre os diferentes integrantes da mesma famlia; embora o cido linolico, principal componente dos mega 6, exera funes importantssimas no organismo, no conveniente que haja excesso do mesmo. Como em muitos outros aspectos da alimentao, a moderao e o equilbrio, neste caso, um ponto fundamental. Os cidos graxos saturados, presentes nos alimentos de origem animal (carnes, lcteos, etc.) no devem superar o mximo de 10% para evitar a apario de doenas cardiovasculares, enquanto que os cidos graxos monoinsaturados (principalmente o azeite de oliva) e poliinsaturados devem representar o maior aporte de gordura na dieta, para contribuir junto com outros fatores alimentcios e fisiolgicos a evitar o surgimento de doenas associadas ao corao e ao sistema cardiovascular. No grupo de cidos graxos poliinsaturados se encontram os mega 6, fundamentalmente em azeites e leos de sementes, bem como em cereais. O cido -linolnico ou, simplesmente, GLA (Gamma-Linolenic Acid) designado como 18:3 (-6). Quimicamente, um cido carboxlico com uma cadeia de 18 carbonos e trs ligaes duplas cis; a primeira ligao dupla localizada no sexto carbono a contar da terminao mega. tambm chamado de cido gamolnico. um ismero do cido -linolnico, o qual o cido graxo mega 3. Uma dieta ocidental tpica contm muito baixas quantidades de GLA. As fontes mais concentradas no vm de alimentos tradicionais, mas de leos de sementes e microorganismos. Os microorganismos que produzem GLA incluem cianobacterias (Spirulina maxima e S. platensis) e fungos (Mucor javanicus e Mortierella isabellina). Nenhuma destas fontes concentradas de GLA est presente em uma dieta tpica, mas os leos podem ser consumidos em forma de suplemento diettico. O leo de prmula a forma mais popular do www.revista-fi.com

cido graxo essencial mega 6, rico em cido linolnico (LA) e cido -linolnico (GLA). Trata-se de um dos leos nutricionais mais pesquisados, o que contribuiu para sua grande popularidade, em particular com relao a tenso pr-menstrual, doenas cardiovasculares, inflamao e problemas de pele. O cido -linolnico (GLA) convertido pelo corpo em uma substncia chamada prostaglandina E1 (PGE1). O PGE1 tem propriedades antiinflamatrias e pode tambm agir afinando o sangue e como um dilatador de vasos. As propriedades antiinflamatrias do GLA vem sendo estudadas em pesquisas duplo-cego com pessoas sofrendo de artrite reumatide. Alguns estudos reportaram que a suplementao com GLA geraram benefcios significativos para estas pessoas. O cido -linolnico mostrou ter atividades anti-cancergenas em estudos com tubo de ensaio e em alguns estudos com animais. Tambm demonstrou, em alguns estudos, reduzir os nveis de colesterol. A suplementao com leo de prmula pode melhorar coceira de pele, vermelhido e secura associada com hemodilise. Pessoas com sndrome pr-menstrual, diabetes, esclerodermia, eczema e outras condies de pele podem ter um bloqueio metablico que interfere com a habilidade do corpo de produzir o GLA. Em estudos preliminares, a suplementao com leo de prmula ajudou as pessoas com estas condies. Existe evidncia de que alcolatras podem ter deficincia de GLA, e um estudo preliminar sugere que a suplementao com leo de prmula pode ajudar alcolatras a largarem o vcio. A deficincia de GLA muito comum e ocorre principalmente devido a fatores como envelhecimento, intolerncia a glicose, alto consumo de gordura na dieta, e outros problemas. Pessoas com esta deficincia podem se beneficiar com a suplementao com leo de prmula. A quantidade exata ideal de leo de prmula por dia ainda desconhecida. Pesquisadores normalmente usam entre 3 a 6 gramas de leo de prmula por dia, o que fornece aproximadamente 270 a 540mg de GLA. A idia de tomar outros nutrientes, como magnsio, zinco, vitamina C, niacina e vitamina B6 junto da suplementao de leo de prmula interessante, uma vez que eles ajudam tambm na formao do PGE1. Atualmente, o leo de prmula a mais impor-

As maiores fontes de mega 3 so os peixes de guas frias e profundas, oleaginosas e leo de linhaa, ovos enriquecidos e leite fortificado.

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tante fonte comercial de cido -linolnico. Em cada grama do leo encontram-se, alm de quantidades menores de outros cidos, de 65 a 80mg de cido linoleico e de 8 a 14mg de GLA. Portanto, o leo , ao mesmo tempo, fonte do cido -linolnico e de seu precursor, o cido linoleico. Outras boas fontes naturais de GLA so o leo de sementes de borragem (Borago officinalis L.) leo de sementes de cassis (Ribes nigrum) ou fontes fngicas. Uma alternativa que comea a ser estudada o leo de canola, extrado de sementes geneticamente modificadas e o leo de Echium fastuosum, uma planta da famlia das borraginceas. Nas doenas cardiovasculares a participao dos cidos graxos mega 6, em perfeito equilbrio com os mega 3, de fundamental relevncia para diminuir este quadro, uma vez que o mega 6 ajuda a baixar os nveis de colesterol total e LDL. Ao diminuir os nveis de LDL, diminuem as mortes por enfermidade cardaca. Os mega 6 poliinsaturados, como o linolico, tendem a reduzir ambos os tipos de colesterol (LDL e HDL) no sangue, e esto presentes nos leos de milho, soja e girassol. Os monoinsaturados, presentes fundamentalmente no azeite de oliva, tendem a diminuir os nveis de colesterol LDL, sem afetar o colesterol HDL. Os cidos graxos poliinsaturados (leos de sementes) e monoinsaturados (azeite de oliva) no formam depsitos gordurosos que obstrem as artrias, como ocorre com os cidos graxos saturados, presentes fundamentalmente em alimentos de origem animal. Assim, deve-se consumir diariamente leos e azeites de diferentes tipos, porm sempre com moderao. Suspender por completo os leos e azeites da dieta um grave erro, j que so a principal fonte de vitamina E, a qual cumpre uma importante funo antioxidante. Os cidos graxos essenciais tambm podem contribuir para uma maior absoro de clcio e ao depsito deste mineral nos ossos, bem como favorecer a diminuio da perda de clcio atravs da urina (calciuria). Essas condies podem melhorar e/ou fortalecer a massa ssea, prevenindo, entre outros fatores, a to temida osteoporose. Alguns trabalhos clnicos que estudaram o papel dos cidos graxos essenciais mega 6, particularmente o linolico, principal componente dos leos vegetais de milho e girassol, mostram que eles podem ser benficos no tratamento de acne e psorase. Os mega 6 exercem uma funo de destaque na conservao da pele e outros epitlios. No existe nenhum consenso quanto as doses adequadas ou indicadas de GLA, as quais variam de aproximadamente 90mg a 1.000mg/dia.

o cIdo LInoLIco conjugAdo

cido linolico conjugado (em ingls Conjugated Linoleic Acid, ou CLA) refere-se a uma famlia composta por alguns ismeros do cido linolico. Os ismeros do CLA ocorrem naturalmente em alimentos derivados de animais ruminantes (vaca, cordeiro, etc.). O CLA tambm encontrado naturalmente em uma variedade de outros produtos alimentcios, no oriundos de animais ruminantes, tais como mariscos, perus e leos vegetais. As gorduras e as carnes de animais ruminantes so as mais ricas fontes naturais de ismeros do CLA. Esses ismeros so encontrados em miligramas por grama de gordura nas carnes de cordeiro, vitela e gado. As maiores concentraes de CLA nos alimentos so encontradas em diversos produtos lcteos. Na maioria dos casos, o ismero cis-9,trans-11, ainda chamado de cido rumnico, o ismero predominante do CLA encontrado em alimentos, exceto nos leos vegetais que podem conter vrios outros ismeros. A descoberta de que o CLA isolado da carne grelhada inibe o cncer quimicamente induzido chamou a ateno da comunidade cientfica e, por isso, passou-se a estudar suas propriedades fsicas e biolgicas. A ampla literatura sobre o CLA sugere que estes cidos graxos isometricamente conjugados possuem potentes atividades bioqumicas e fisiolgicas que podem beneficiar a sade humana e proteger contra doenas crnicas. Atualmente, o consumo humano estimado de CLA, pela dieta normal, no suficiente para exercer o potencial benfico bioqumico, molecular e fisiolgico contra o cncer, aterosclerose e obesidade, com base em estudos com diversos animais. Estima-se, com base em estudo efetuado em ratos, que um homem com peso de 70 kg deve consumir 3,0g de CLA/dia para usufruir de seus efeitos benficos. Portanto, os benefcios sade que o CLA pode promover s sero alcanados com a ingesto de complementos alimentares ou alteraes na qualidade e tipo de alimentos ingeridos. Desde que os suplementos so menos apreciados do que os prprios alimentos como fonte de nutrientes, nuwww.revista-fi.com

A ampla literatura sobre o cLA sugere que estes cidos graxos isometricamente conjugados possuem potentes atividades bioqumicas e fisiolgicas que podem beneficiar a sade humana e proteger contra doenas crnicas

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tracuticos e fitoqumicos, uma abordagem muito melhor seria o aumento da ingesto de CLA, pelo enriquecimento de alimentos com CLA. A primeira abordagem , obviamente, consumir mais alimentos ricos em CLA. A segunda aumentar o teor de CLA em ovos, leite e carnes de origem animal. uma abordagem mais prtica, uma vez que no depende de mudanas nas prticas alimentares e no ir elevar o consumo dirio de colesterol e gordura saturada. Aumentar o teor de CLA de produtos alimentcios, como o leite e a carne, tambm tem potencial de aumentar o seu valor nutricional e teraputico, e pode ter um peso mercadolgico aprecivel, acrescentando valor a produtos tradicionais. O CLA o nico antioxidante e anticarcinognico associado a alimentos de origem animal. Experimentos em animais tm sistematicamente mostrado que o CLA promove benefcios para a sade - anticarcinognico, antiaterosclertico, antidiabtico -, melhoria do sistema imune e provoca aumento da massa muscular com diminuio da massa gordurosa. O CLA de ocorrncia natural est mais relacionado com a preveno do cncer enquanto que o sinttico com as mudanas da composio corporal. A pesquisadora francesa Anne de La Torre, em 2006, estudou as propriedades antitumorais das misturas de CLA provenientes de produtos originrios dos ruminantes. Foram estudados os efeitos antiproliferativos in vitro de uma mistura de CLA originaria da carne de boi, em culturas de clulas de cncer de mama, pulmo, clon, melanoma e ovrio. As clulas foram expostas a apenas 100 micromoles de CLA durante 48 horas e a proliferao foi determinada pelo contedo de DNA na cultura. Constatou-se reduo da proliferao celular variando de 25 a 67% dependendo da linhagem celular neoplsica. O efeito antiproliferativo variou com a posio e configurao das duplas ligaes. O ismero do CLA mais potente foi o ismero natural. O estudo concluiu que as misturas de CLA derivadas da carne bovina inibem a proliferao celular de vrias linhagens de cncer humano. Os benefcios potenciais para a sade do CLA incluem a preveno de doenas cardiovasculares congestivas, uma vez que foi mostrado que estes ismeros de cidos graxos reduzem a aterognese, em estudos com animais. Esses estudos avaliaram o efeito do CLA sobre a aterosclerose em coelhos, que receberam uma suplementao de 0,5g/animal/dia durante 22 semanas. Comparado com os coelhos do grupo controle, que receberam uma www.revista-fi.com

dieta semelhante contendo 14% de gordura e 0,1% de colesterol, sem CLA, o colesterol total e LDL, bem como os nveis de triglicrides no sangue foram significativamente inferiores nos coelhos que receberam a suplementao com CLA. Ao mesmo tempo, as relaes LDL/HDL e colesterol total/ HDL foram significativamente reduzidos no grupo que recebeu CLA. Os coelhos que receberam CLA tambm mostraram menos aterosclerose na aorta. Em outro estudo, examinou-se os efeitos do CLA sobre as lipoprotenas plasmticas e aterosclerose da aorta. No estudo, 50 hamsters foram distribudas em cinco grupos de 10 e receberam 0% (controle), 0,06% (baixo), 0,11% (mdio) e 1,1% (alto) da dieta total de CLA, ou 1,1% da dieta total de LA. Animais que receberam a dieta contendo CLA tiveram significativa reduo dos nveis de colesterol plasmticos total, colesterol no-HDL (combinado com lipoprotenas de baixa densidade ou VLDL e LDL) e triacilgliceris, com nenhum efeito sobre o colesterol HDL, quando comparados com os controles. A anlise morfomtrica da aorta revelou um aparecimento mais tardio de aterosclerose nos hamsters que tiveram suplementao com CLA, em comparao ao grupo controle. Curiosamente, nesse estudo, o tratamento com LA mostrou um efeito semelhante em comparao com o tratamento com CLA. Esses dois estudos levaram a concluso que o CLA tinha efeito hipocolesterolmico e antiaterognico. No entanto, um estudo recente com camundongos C57BL/6, utilizando dietas aterognicas com adio de 0,5% e 0,25% CLA, mostrou aumento do desenvolvimento de estrias gordurosas na aorta, apesar de uma mudana do perfil das lipoprotenas sricas, que poderia ser considerada menos aterognico. Embora seja evidente que o CLA exerce efeitos benficos sade em animais na melhora do metabolismo plasmtico de lipoprotenas e na preveno de aterosclerose, no h informaes suficientes sobre seus efeitos em humanos, tornando difcil predizer os efeitos da suplementao com CLA em longo prazo. Alm disso, os estudos com CLA em humanos so difceis de interpretar porque utilizam diferentes parmetros de medio e h variao nas dosagens, durao da administrao e caractersticas individuais dos objetos de estudo (idade, grau de obesidade, padres de dieta, nvel de atividade fsica). A suplementao com ismeros de CLA pode apresentar benefcios ou riscos sade humana, portanto mais estudos controlados, usando ismeros de CLA, precisam ser realizaFOOD INGREDIENTS BRASIL N 12 - 2010

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dos para determinar sua segurana e eficcia, antes de serem recomendados. Alm disso, o CLA mostrou ter efeito positivo sobre a aterosclerose em coelhos, mas no em camundongos, o que pode indicar uma diferena de espcies para a resposta suplementao de CLA na dieta. aterosclerose (estreitamento das artrias). Os esteris so um grupo de lipdios (substncias semelhantes gordura) encontrados no organismo. O mais comumente encontrado no tecido humano e animal o colesterol, parte essencial das membranas celulares. Ele to importante, especialmente para os neurnios, que o organismo produz seu prprio suprimento. O colesterol circula no sangue em partculas chamadas lipoprotenas. Os pesquisadores relacionaram certos tipos dessas partculas aterosclerose, a principal causa de ataques cardacos e derrames. A aterosclerose tambm contribui para a hipertenso e a impotncia. Os esteris vegetais (fitoesteris) e o colesterol, da carne vermelha e outras fontes alimentares, competem pela absoro durante a digesto. Dessa forma, grandes quantidades dos esteris vegetais diminuem a quantidade de colesterol absorvida da comida, podendo ter um efeito protetor. Os flavonides tm estruturas qumicas variadas e so encontrados nas frutas, vegetais, nozes e sementes. Alguns tm mostrado efeito antioxidante, impedindo as leses celulares causadas por radicais livres. Outros tornam as clulas sangneas menos pegajosas, diminuindo a ao das plaquetas. As principais fontes incluem o vinho tinto e os produtos da soja (isoflavonas). Compostos com enxofre que ocorrem naturalmente podem reduzir o colesterol e, dessa forma, diminuir a aterosclerose. Sendo encontrados na cebola, alho e no alho-por, essas substncias tm sido utilizadas como remdios h bastante tempo. O leo do alho ou o dente de alho se mostraram eficazes em reduzir a quantidade de lipdios e a presso sangnea. De acordo com a AHA, nem todas as suas aes so compreendidas e mais estudos so necessrios em relao bioqumica e farmacologia dessas substncias. A obesidade um fator de risco para alguns tipos de cncer, doena cardiovascular e para o diabetes tipo 2, tambm chamado diabetes mellitus no-insulino dependente (DMNID) ou diabetes com aparecimento na idade adulta. Os altos nveis de acar no sangue do diabetes (hiperglicemia), em longo prazo, pode causar leses no organismo. A doena fora de controle pode levar cegueira, doena renal, leso nervosa (neuropatia), aterosclerose, hipertenso arterial, ataque cardaco e derrame. Pesquisadores observaram que determinados carotenides - compostos vegetais com propriedades antioxidantes - podem proteger contra o desenvolvimento do diabetes tipo 2. Os estudos www.revista-fi.com

ALIMEntAo prEVEntIVA
Desde o comeo dos anos 70, pesquisadores em todo o mundo tm evidenciado que pessoas com dieta rica em frutas e vegetais apresentam menor incidncia de cncer. Observou-se ainda algum efeito protetor de outros alimentos vegetais, como nozes, gros e sementes. Mas a evidncia mais forte sugere que a alimentao rica em frutas e vegetais pode diminuir o risco de desenvolvimento de alguns tipos de cncer. Pe s q u i s a d o r e s d e s c o briram que o perilil lcool, encontrado em cerejas e na lavanda, leva regresso de tumores pancreticos em animais de laboratrio. O limoneno, encontrado nas cascas de frutas ctricas, impede o desenvolvimento de tumores da mama. Um estudo de Harvard mostrou que dietas ricas em vegetais, como o brcolis e o repolho, podem reduzir o risco de cncer de bexiga em homens. Outro estudo de Harvard mostrou que dietas contendo cinco ou mais pores de frutas e vegetais por dia diminui o risco de cncer de mama entre mulheres pr-menopausa que tm histria familiar da doena ou que ingerem quantidade moderada de bebida alcolica. Uma reviso publicada pelo National Cancer Institute relata uma reduo no risco para uma variedade de cnceres entre os indivduos que consomem freqentemente tomates e derivados. Uma pesquisa publicada no British Medical Journal, conduzida pelo World Cancer Research Fund, concluiu que dietas ricas em frutas e vegetais e pobres em carnes protegem contra o cncer de mama, prstata e intestino, dentre outros. De acordo com uma reviso feita pela American Heart Association (AHA), trs classes de compostos encontrados nas frutas e vegetais - esteris, flavonides, e compostos contendo enxofre podem ser importantes na reduo do risco de

uma pesquisa publicada no British Medical Journal, conduzida pelo World Cancer Research Fund, concluiu que dietas ricas em frutas e vegetais e pobres em carnes protegem contra o cncer de mama, prstata e intestino, dentre outros.

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tambm demonstraram que a manuteno de um peso adequado atravs de uma dieta com calorias limitadas e rica em frutas e vegetais pode reduzir o risco de desenvolvimento do diabetes. Estudos realizados pela Universidade de Cornell, nos Estados Unidos e outras entidades cientficas, apresentam 10 alimentos que devem ser consumidos regularmente para uma vida mais saudvel e maior equilbrio do corpo, combatendo o envelhecimento precoce e o cncer. A ma a pioneira da lista. Por suas propriedades especiais quando ingerida com a casca, auxilia na preveno do cncer, atua contra os radicais livres, age sobre os nveis de colesterol, ajuda na eliminao dos lquidos e reduz a absoro de gordura, o que conseqentemente favorece o emagrecimento, de preferncia a de produo orgnica. A aveia vem logo em seguida, sendo um dos cereais mais ricos em fibras. Age sobre o colesterol, favorecendo a preveno de doenas cardiovasculares, envelhecimento dos tecidos e hipertenso, alem de possuir caractersticas antiinflamatrias. um alimento que atua de forma ampla no organismo, combate ativamente as cries e ajuda a melhorar a concentrao e diminuir a incidncia de enxaquecas e insnia. Descobriu-se na Alemanha que o alho tambm um alimento que traz amplos benefcios. Ele aumenta o nvel de HDL e diminui o de LDL, reduz o volume das placas nas artrias, diminui o nvel de acar no sangue, inibe a bactria causadora da lcera precursora do cncer gstrico e ativa o sistema imunolgico, possuindo tambm uma ao antibitica. Sendo o alimento vegetal de maior teor protico, a soja ajuda a reduzir o risco de doenas cardiovasculares, diminui o nvel de colesterol ruim e ajuda a prevenir o cncer de mama e de clon. Seu consumo trs dias por semana a partir dos 25 anos ajuda a manter a regularidade dos nveis hormonal aps a menopausa. O azeite de oliva extra virgem segue na lista como o 5 alimento. Possui antioxidante anticancergeno e auxilia na reduo de LDL, diminuindo o risco de doenas cardiovasculares. No tem colesterol e acelera as funes metablicas O consumo ideal de 1 colher de sopa rasa por dia. Os cinco primeiros alimentos citados so encontrados facilmente no mercado e de fcil incluso nas refeies e lanches. O tomate aparece como o 6 na lista e deve ser consumido o ano todo. Ele diminui o cncer de esfago, retarda o envelhecimento das clulas da prstata e sua ingesto freqente em forma www.revista-fi.com

de molho reduz o risco de ocorrncia de 11 tipos de cncer. rico em sais minerais, vitamina C e combate a infeces. Fonte de vitamina E, a castanha-do-par uma excelente redutora de radicais livres, retarda o envelhecimento e previne riscos de doenas cardacas e cncer; consumida entre 55g e 70g por dia, atua no equilbrio da tireide e fortalece o sistema imunolgico. Os trs ltimos alimentos da lista so o iogurte (semi desnatado ou desnatado), semente de linhaa e a uva. O primeiro uma grande fonte de protenas, zinco e vitamina A e todas do complexo B; auxilia no equilbrio do funcionamento

intestinal, controle de colesterol, aumenta a absoro de nutrientes fundamentais e reduz o risco de cncer; um copo de 300mg por dia j produz praticamente todos esses benefcios. O segundo riqussimo em mega 3, que auxilia nas doenas cardiovasculares, trombose, crescimento e desenvolvimento infantil, diminui o colesterol e sintomas de TPM e menopausa; uma colher de sopa da semente triturada consumida diariamente a indicao para receber todos esses benefcios, dentre os quais tambm constam 27 componentes anticancergenos. Por fim, mas no menos importante, a uva entra com suas fibras, flavonides e resveratrol, que melhoram o sistema imunolgico, rejuvenescem as artrias, reduzem o risco de cncer, perda de memria, derrame e doenas cardacas. Laxativas e diurticas, as uvas estimulam as funes do fgado e so timas no combate aos radicais livres. FOOD INGREDIENTS BRASIL N 12 - 2010

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