SINAES

Sistema Nacional de Avaliao da Educao Superior

10
Novembro / 2010

EXAME NACIONAL DE DESEMPENHO DOS ESTUDANTES

2010

Prova de

NUTRIO
LEIA COM ATENO AS INSTRUES ABAIXO.
1 - Verifique se, alm deste caderno, voc recebeu o Caderno de Respostas, destinado transcrio das respostas das questes de mltipla escolha (objetivas), das questes discursivas e das respostas do questionrio de percepo da prova. 2 - Confira se este caderno contm as questes de mltipla escolha (objetivas) e discursivas de formao geral e do componente especfico da rea, e as questes relativas sua percepo da prova, assim distribudas:
Partes Formao Geral/Mltipla Escolha Formao Geral/Discursivas Componente Especfico/Mltipla Escolha Componente Especfico/Discursivas Questionrio de percepo da Prova Nmero das questes 1 a 8 9 e 10 11 a 37 38 a 40 1 a 9 Peso das questes 60% 25% 40% 85% 75% 15% _ _ Peso dos componentes

3 - Verifique se a prova est completa e se o seu nome est correto no Caderno de Respostas. Caso contrrio, avise imediatamente um dos responsveis pela aplicao da prova. Voc deve assinar o Caderno de Respostas no espao prprio, com caneta esferogrfica de tinta preta. 4 - Observe as instrues expressas no Caderno de Respostas sobre a marcao das respostas s questes de mltipla escolha (apenas uma resposta por questo). 5 - Use caneta esferogrfica de tinta preta tanto para marcar as respostas das questes objetivas quanto para escrever as respostas das questes discursivas. 6 - No use calculadora; no se comunique com os demais estudantes nem troque de material com eles; no consulte material bibliogrfico, cadernos ou anotaes de qualquer espcie. 7 - Voc ter quatro horas para responder s questes de mltipla escolha e discursivas e ao questionrio de percepo da prova. 8 - Quando terminar, entregue ao Aplicador ou Fiscal o seu Caderno de Respostas. 9 - Ateno! Voc s poder levar este Caderno de Prova aps decorridas trs horas do incio do Exame.

Ministrio da Educao

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FORMAO GERAL
QUESTO 1
6HUi GH WHUUD tua derradeira camisa: te veste, como nunca em vida. 6HUi GH WHUUD e tua melhor camisa: te veste e ningum cobia. 7HUiV GH WHUUD completo agora o teu fato: e pela primeira vez, sapato. Como s homem, D WHUUD WH GDUi FKDSpX fosses mulher, xale ou vu.
Painel da srie Retirantes, de Cndido Portinari. Disponvel em: <http://3.bp.blogspot.com>. Acesso em: 24 ago. 2010.

Tua roupa melhor VHUi GH WHUUD H QmR GH ID]HQGD no se rasga nem se remenda.

Morte e Vida Severina

(trecho)

Tua roupa melhor H WH FDUi EHP FLQJLGD como roupa feita medida.

$t FDUis para sempre, livre do sol e da chuva, criando tuas savas. $JRUD WUDEDOKDUiV s para ti, no a meias, como antes em terra alheia. 7UDEDOKDUiV XPD WHUUD da qual, alm de senhor, VHUiV KRPHP GH HLWR H WUDWRU Trabalhando nessa terra, tu sozinho tudo empreitas: VHUiV VHPHQWH DGXER FROKHLWD 7UDEDOKDUiV QXPD WHUUD que tambm te abriga e te veste: embora com o brim do Nordeste.
Joo Cabral de Melo Neto. Morte e Vida Severina. Rio de Janeiro: Objetiva, 2008.

Analisando o painel de Portinari apresentado e o trecho destacado de Morte e Vida Severina, conclui-se que A ambos revelam o trabalho dos homens na terra, com destaque para os produtos que nela podem ser cultivados. B ambos mostram as possibilidades de desenvolvimento do homem que trabalha a terra, com destaque para um dos personagens. C DPERV PRVWUDP JXUDWLYDPHQWH R GHVWLQR GR VXMHLWR sucumbido pela seca, com a diferena de que a cena GH 3RUWLQDUL GHVWDFD R VRIULPHQWR GRV TXH FDP D o poema revela a esperana, por meio de versos livres, assim como a cena de Portinari traz uma perspectiva prspera de futuro, por meio do gesto. E R SRHPD PRVWUD XP FHQiULR SUyVSHUR FRP HOHPHQtos da natureza, como sol, chuva, insetos, e, por isso, mantm uma relao de oposio com a cena de Portinari.
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QUESTO 2

QUESTO 3
De agosto de 2008 a janeiro de 2009, o desmatamento na Amaznia Legal concentrou-se em UHJL}HV HVSHFtFDV 'R SRQWR GH YLVWD IXQGLiULR D PDLRU parte do desmatamento (cerca de 80%) aconteceu em iUHDV SULYDGDV RX HP GLYHUVRV HVWiJLRV GH SRVVH 2 restante do desmatamento ocorreu em assentamentos promovidos pelo INCRA, conforme a poltica de Reforma $JUiULD   XQLGDGHV GH FRQVHUYDomR   H HP WHUUDV indgenas (7%).
Disponvel em: <www.imazon.org.br>. Acesso em: 26 ago. 2010. (com adaptaes).

,QIHUHVH GR WH[WR TXH VRE R SRQWR GH YLVWD IXQGLiULR o problema do desmatamento na Amaznia Legal HVWi FHQWUDGR
Dom Walmor Oliveira de Azevedo. Disponvel em:<http://etica-bioetica.zip.net>. Acesso em: 30 ago. 2010.

A charge acima representa um grupo de cidados pensando e agindo de modo diferenciado, frente a uma deciso cujo caminho exige um percurso tico. Considerando a imagem e as ideias que ela transmite, DYDOLH DV DUPDWLYDV TXH VH VHJXHP I. A tica no se impe imperativamente nem XQLYHUVDOPHQWH D FDGD FLGDGmR FDGD XP WHUi que escolher por si mesmo os seus valores e ideias, isto , praticar a autotica. II. $ pWLFD SROtWLFD VXS}H R VXMHLWR UHVSRQViYHO por suas aes e pelo seu modo de agir na sociedade. III. A tica pode se reduzir ao poltico, do mesmo modo que o poltico pode se reduzir tica, em XP SURFHVVR D VHUYLoR GR VXMHLWR UHVSRQViYHO IV. A tica prescinde de condies histricas e sociais, pois no homem que se situa a deciso tica, quando ele escolhe os seus valores e as VXDV QDOLGDGHV V. $ pWLFD VH Gi GH IRUD SDUD GHQWUR FRPR compreenso do mundo, na perspectiva do fortalecimento dos valores pessoais. e FRUUHWR DSHQDV R TXH VH DUPD HP A B C D E I e II. I e V. II e IV. III e IV. III e V.

A nos grupos engajados na poltica de proteo ambiental, pois eles no aprofundaram o debate DFHUFD GD TXHVWmR IXQGLiULD B QRV SRYRV LQGtJHQDV SRLV HOHV GHVPDWDUDP D iUHD que ocupavam mais do que a comunidade dos assentados pelo INCRA. C QRV SRVVHLURV LUUHJXODUHV H SURSULHWiULRV UHJXODUL]DGRV que desmataram mais, pois muitos ainda no esto LQWHJUDGRV DRV SODQRV GH PDQHMR VXVWHQWiYHO GD WHUUD D nas unidades de conservao, que costumam burlar OHLV IXQGLiULDV QHODV R GHVPDWDPHQWR IRL PDLRU TXH R realizado pelos assentados pelo INCRA. E nos assentamentos regulamentados pelo INCRA, nos quais o desmatamento foi maior que o realizado SHORV GRQRV GH iUHDV SULYDGDV GD $PD]{QLD /HJDO

REA LIVRE

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QUESTO 4
Conquistar um diploma de curso superior no garante s mulheres a equiparao salarial com os homens, como mostra o estudo Mulher no mercado de trabalho: perguntas e respostas, divulgado pelo ,QVWLWXWR %UDVLOHLUR GH *HRJUDD H (VWDWtVWLFD ,%*( nesta segunda-feira, quando se comemora o Dia Internacional da Mulher. Segundo o trabalho, embasado na Pesquisa Mensal de Emprego de 2009, nos diversos grupamentos de atividade econmica, a escolaridade de nvel superior no aproxima os rendimentos recebidos por homens H PXOKHUHV 3HOR FRQWUiULR D GLIHUHQoD DFHQWXDVH No caso do comrcio, por exemplo, a diferena de UHQGLPHQWR SDUD SURVVLRQDLV FRP HVFRODULGDGH GH RQ]H anos ou mais de estudo de R$ 616,80 a mais para os homens. Quando a comparao feita para o nvel VXSHULRU D GLIHUHQoD p GH 5  SDUD HOHV
Disponvel em: <http://oglobo.globo.com/economia/boachance/ mat/2010/03/08>. Acesso em: 19 out. 2010 (com adaptaes).

QUESTO 5
2 PDSD DEDL[R UHSUHVHQWD DV iUHDV SRSXODFLRQDLV VHP DFHVVR DR VDQHDPHQWR EiVLFR

Considerando o tema abordado acima, analise as DUPDo}HV VHJXLQWHV I. 4XDQWR PDLRU R QtYHO GH DQiOLVH GRV LQGLFDGRUHV GH JrQHURV PDLRU VHUi D SRVVLELOLGDGH GH LGHQWLFDomR GD UHDOLGDGH YLYLGD SHODV PXOKHUHV no mundo do trabalho e da busca por uma SROtWLFD LJXDOLWiULD FDSD] GH VXSHUDU RV GHVDRV das representaes de gnero. II. Conhecer direitos e deveres, no local de trabalho H QD YLGD FRWLGLDQD p VXFLHQWH SDUD JDUDQWLU D alterao dos padres de insero das mulheres no mercado de trabalho. III. No Brasil, a desigualdade social das minorias pWQLFDV GH JrQHUR H GH LGDGH QmR HVWi DSHQDV circunscrita pelas relaes econmicas, mas DEUDQJH IDWRUHV GH FDUiWHU KLVWyULFRFXOWXUDO IV. Desde a aprovao da Constituio de 1988, tem havido incremento dos movimentos gerados no mbito da sociedade para diminuir ou minimizar a violncia e o preconceito contra a mulher, a criana, o idoso e o negro. e FRUUHWR DSHQDV R TXH VH DUPD HP A B C D E
4

Philippe Rekacewicz (Le Monde Diplomatique). Organizao Mundial da Sade, 2006. Disponvel em: <http://www.google.com.br/mapas>. Acesso em: 28 ago. 2010.

Considerando o mapa apresentado, DUPDo}HV TXH VH VHJXHP

analise

as

I. A globalizao fenmeno que ocorre de maneira desigual entre os pases, e o progresso social independe dos avanos econmicos. II. Existe relao direta entre o crescimento da ocupao humana e o maior acesso ao VDQHDPHQWR EiVLFR III. Brasil, Rssia, ndia e China, pases pertencentes ao bloco dos emergentes, possuem percentual da populao com acesso ao saneamento EiVLFR DEDL[R GD PpGLD PXQGLDO IV. 2 PDLRU DFHVVR DR VDQHDPHQWR EiVLFR RFRUUH em geral, em pases desenvolvidos. V. Para se analisar o ndice de desenvolvimento humano (IDH) de um pas, deve-se diagnosticar VXDV FRQGLo}HV EiVLFDV GH LQIUDHVWUXWXUD VHX PIB per capita, a sade e a educao. e FRUUHWR DSHQDV R TXH VH DUPD HP A B C D E I e II. I e III. II e V. III e IV. IV e V.

I e II. II e IV. III e IV. I, II e III. I, III e IV.

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QUESTO 6
Levantamento feito pelo jornal Folha de S. Paulo e publicado em 11 de abril de 2009, com base em dados de 2008, revela que o ndice de homicdios por 100 mil habitantes no Brasil varia de 10,6 a 66,2. O levantamento inclui dados GH  HVWDGRV H GR 'LVWULWR )HGHUDO 'H DFRUGR FRP D 2UJDQL]DomR 0XQGLDO GD 6D~GH 206 iUHDV FRP tQGLFHV superiores a 10 assassinatos por 100 mil habitantes so consideradas zonas epidmicas de homicdios.

$QiOLVH GD PRUWDOLGDGH SRU KRPLFtGLRV QR %UDVLO Disponvel em: <KWWSZZZIROKDXROFRPEUIROKDFRWLGLDQRXOWXVKWPO! Acesso em: 22 ago. 2010.

$ SDUWLU GDV LQIRUPDo}HV GR WH[WR H GR JUiFR DFLPD FRQFOXLVH TXH A o nmero total de homicdios em 2008 no estado da Paraba inferior ao do estado de So Paulo. B os estados que no divulgaram os seus dados de homicdios encontram-se na regio Centro-Oeste. C a mdia aritmtica das taxas de homicdios por 100 mil habitantes da regio Sul superior taxa mdia aproximada do Brasil. D a taxa de homicdios por 100 mil habitantes do estado da Bahia, em 2008, supera a do Rio Grande do Norte em mais de 100%. E Roraima o estado com menor taxa de homicdios por 100 mil habitantes, no se caracterizando como zona epidmica de homicdios.
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QUESTO 7
Para preservar a lngua, preciso o cuidado de falar de acordo com a norma padro. Uma dica para o bom desempenho lingustico seguir o modelo de escrita dos FOiVVLFRV ,VVR QmR VLJQLFD QHJDU R SDSHO GD JUDPiWLFD normativa; trata-se apenas de ilustrar o modelo dado por ela. A escola um lugar privilegiado de limpeza dos vcios de fala, pois oferece inmeros recursos para o domnio da norma padro e consequente distncia GD QmR SDGUmR (VVH GRPtQLR p R TXH OHYDUi R VXMHLWR D GHVHPSHQKDU FRPSHWHQWHPHQWH DV SUiWLFDV VRFLDLV trata-se do legado mais importante da humanidade. PORQUE $ OLQJXDJHP Gi DR KRPHP XPD SRVVLELOLGDGH GH FULDU mundos, de criar realidades, de evocar realidades no presentes. E a lngua uma forma particular dessa faculdade [a linguagem] de criar mundos. A lngua, nesse sentido, a concretizao de uma experincia KLVWyULFD (OD HVWi UDGLFDOPHQWH SUHVD j VRFLHGDGH
XAVIER, A. C. & CORTEZ, S. (orgs.). Conversas com Linguistas: virtudes e controvrsias da Lingustica. Rio de Janeiro: 3DUiEROD (GLWRULDO S  FRP DGDSWDo}HV

QUESTO 8
Istopos radioativos esto ajudando a diagnosticar as causas da poluio atmosfrica. Podemos, com essa tecnologia, por exemplo, analisar o ar de uma regio e determinar se um poluente vem da queima do petrleo ou da vegetao. Outra utilizao dos istopos radioativos que SRGH QR IXWXUR GLPLQXLU D iUHD GH GHVPDWDPHQWR para uso da agricultura a irradiao nos alimentos. A tcnica consiste em irradiar com istopos radioativos para combater os micro-organismos que causam o apodrecimento dos vegetais e aumentar a longevidade dos alimentos, diminuindo o desperdcio. A irradiao GH SURGXWRV DOLPHQWtFLRV Mi p XPD UHDOLGDGH SRLV grandes indstrias que vendem frutas ou suco utilizam essa tcnica. 1D iUHD PpGLFD DV VROXo}HV QXFOHDUHV HVWmR HP IHUUDPHQWDV GH GLDJQyVWLFR FRPR D WRPRJUDD e a ressonncia magntica, que conseguem apontar, sem interveno cirrgica, mudanas metablicas em iUHDV GR FRUSR 2V H[DPHV FRQVHJXHP LQFOXVLYH detectar tumores que ainda no causam sintomas, possibilitando um tratamento precoce do cncer e maior possibilidade de cura.
Correio Popular de Campinas, 22 ago. 2010, p.B9 (com adaptaes).

Analisando a relao proposta entre as duas asseres acima, assinale a opo correta. A As duas asseres so proposies verdadeiras, e a VHJXQGD p XPD MXVWLFDWLYD FRUUHWD GD SULPHLUD B As duas asseres so proposies verdadeiras, mas D VHJXQGD QmR p XPD MXVWLFDWLYD FRUUHWD GD SULPHLUD C A primeira assero uma proposio verdadeira, e a segunda uma proposio falsa. D A primeira assero uma proposio falsa, e a segunda uma proposio verdadeira. E As duas asseres so proposies falsas.

A notcia acima A comenta os malefcios do uso de istopos radioativos, relacionando-os s causas da poluio atmosfrica. B elenca possibilidades de uso de istopos radioativos, evidenciando, assim, benefcios do avano tecnolgico. C destaca os perigos da radiao para a sade, alertando sobre os cuidados que devem ter a medicina e a agroindstria. D prope solues nucleares como ferramentas de diagnstico em doenas de animais, alertando para os malefcios que podem causar ao ser humano. E H[SOLFD FLHQWLFDPHQWH DV YiULDV WpFQLFDV GH tratamento em que se utilizam istopos radioativos para matar os micro-organismos que causam o apodrecimento dos vegetais.

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QUESTO 9
As seguintes acepes dos termos democracia e tica foram extradDV GR 'LFLRQiULR +RXDLVV GD /tQJXD 3RUWXJXHVD democracia. POL. 1 governo do povo; governo em que o povo exerce a soberania 2 sistema poltico cujas aes atendem aos interesses populares 3 governo no qual o povo toma as decises importantes a respeito das polticas pblicas, no de forma ocasional ou circunstancial, mas segundo princpios permanentes de legalidade 4 sistema poltico comprometido com a igualdade ou com a distribuio equitativa de poder entre todos os cidados 5 governo que acata a vontade da maioria da populao, embora respeitando os direitos e a livre expresso das minorias tica. 1 SDUWH GD ORVRD UHVSRQViYHO SHOD LQYHVWLJDomR GRV SULQFtSLRV TXH PRWLYDP GLVWRUFHP GLVFLSOLQDP RX RULHQWDP R FRPSRUWDPHQWR KXPDQR UHHWLQGR HVS D UHVSHLWR GD HVVrQFLD GDV QRUPDV YDORUHV SUHVFULo}HV H H[RUWDo}HV presentes em qualquer realidade social 2 p.ext. conjunto de regras e preceitos de ordem valorativa e moral de um indivduo, de um grupo social ou de uma sociedade
Dicionrio Houaiss da Lngua Portuguesa. Rio de Janeiro: Objetiva, 2001.

&RQVLGHUDQGR DV DFHSo}HV DFLPD HODERUH XP WH[WR GLVVHUWDWLYR FRP DWp  OLQKDV DFHUFD GR VHJXLQWH WHPD Comportamento tico nas sociedades democrticas. Em seu texto, aborde os seguintes aspectos: D FRQFHLWR GH VRFLHGDGH GHPRFUiWLFD YDORU  SRQWRV b) evidncias de um comportamento no tico de um indivduo; (valor: 3,0 pontos) c) exemplo de um comportamento ticR GH XP IXWXUR SURVVLRQDO FRPSURPHWLGR FRP D FLGDGDQLD YDORU  SRQWRV RASCUNHO - QUESTO 9
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QUESTO 10
Para a verso atual do Plano Nacional de Educao (PNE), em vigor desde 2001 e com encerramento previsto para 2010, a esmagadora maioria dos municpios e estados no aprovou uma legislao que garantisse recursos para cumprir suas metas. A seguir, apresentam-se alguns indicativos do PNE 2001. (QWUH  H   PLOK}HV GH SHVVRDV ]HUDP parte de turmas de Educao de Jovens e Adultos (EJA). Parece muito, mas representa apenas um tero dos mais de 29 milhes de pessoas que no chegaram 4 srie e seriam o pblico-alvo dessa faixa de ensino. A incluso da EJA no Fundo de Manuteno e 'HVHQYROYLPHQWR GD (GXFDomR %iVLFD H GH 9DORUL]DomR GRV 3URVVLRQDLV GD (GXFDomR )81'(% UHSUHVHQWRX uma fonte de recursos para ampliar a oferta, mas no atacou a evaso, hoje em alarmantes 43%.
Disponvel em: <http://revistaescola.abril.com.br/politicas-publicas>. Acesso em: 31 ago. 2010 (com adaptaes).

Com base nos dados do texto acima e tendo em vista que novas diretrizes daro origem ao PNE de 2011 documento que organiza prioridades e prope metas a serem alcanadas nos dez anos seguintes , redija um nico texto DUJXPHQWDWLYR HP QR Pi[LPR  OLQKDV DFHUFD GD VHJXLQWH DVVHUWLYD 2 GHVDR KRMH QmR p Vy PDWULFXODU PDV PDQWHU RV DOXQRV GD (GXFDomR GH -RYHQV H $GXOWRV QD HVFROD diminuindo a repetncia e o abandono. Em seu texto, contemple os seguintes aspectos: D D DVVRFLDomR HQWUH HVFROD H WUDEDOKR QD YLGD GRV HVWXGDQWHV GD (-$ YDORU  SRQWRV b) uma proposta de ao que garanta a qualidade do ensino e da aprendizagem e diminua a repetncia e a evaso. YDORU  SRQWRV RASCUNHO - QUESTO 10
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COMPONENTE ESPECFICO
QUESTO 11
O nutricionista responsvel pela alimentao escolar de um municpio com importante atividade no setor avcola decidiu incluir ovo, uma vez por semana, no cardpio das escolas. Considerando que o ovo de galinha amplamente utilizado na alimentao humana e tem boa aceitao HQWUH RV HVFRODUHV DYDOLH DV DUPDWLYDV DEDL[R referentes ao aspecto nutricional desse alimento. I. A protena mais abundante na clara rica em aminocidos sulfurados, e a da gema rica em fsforo. II. A gordura do ovo, o colesterol, os carotenos, DV [DQWRODV H D YLWDPLQD $ HVWmR SUHVHQWHV QD gema. III. O ovo um alimento rico em biotina, avidina e niacina precursora, no organismo, do aminocido essencial triptofano. IV. O tipo de aminocidos essenciais, sua quantidade H D UHODomR TXH PDQWrP HQWUH VL GHQHP D IUDomR proteica do ovo inteiro como sendo de alto valor biolgico. V. Algumas enzimas presentes na gema do ovo, como a lisozima, desempenham funes de proteo contra a invaso bacteriana. e FRUUHWR DSHQDV R TXH VH DUPD HP A B C D E I, II e IV. I, II e V. I, III e V. II, III e IV. III, IV e V.

QUESTO 13
Suponha que um nutricionista tenha sido designado para desenvolver produto alimentcio, caracterizado como SmR IRUWLFDGR SDUD R WUDWDPHQWR GLHWpWLFR GH FULDQoDV com intolerncia ao glten. Para a confeco desse produto, a melhor escolha de ingredientes que inclua fontes de nutrientes essenciais e alimentos de melhor digestibilidade proteica : A farinha de cevada, como fonte de protena; leo de FDQROD FRPR IRQWH GH iFLGRV JUD[RV HVVHQFLDLV DPLGR de milho, como fonte de carboidratos; gua e fermento. B ovos, como fonte animal de protena; leo de soja, como IRQWH GH iFLGRV JUD[RV HVVHQFLDLV IDULQKD GH PDQGLRFD como fonte de carboidratos; gua e fermento. C leite de vaca, como fonte de protena; leo de oliva, FRPR IRQWH GH iFLGRV JUD[RV HVVHQFLDLV IXEi GH milho, como fonte de carboidratos; gua e fermento. D farinha de soja, como fonte de protena; margarina YHJHWDO FRPR IRQWH GH iFLGRV JUD[RV HVVHQFLDLV farinha de milho, como fonte de carboidratos; gua e fermento. E clara de ovo, como fonte de protena; leo de milho, FRPR IRQWH GH iFLGRV JUD[RV HVVHQFLDLV IDULQKD GH WULJR integral, como fonte de carboidratos; gua e fermento.

QUESTO 14
O nutricionista de um programa de alimentao escolar GH XP PXQLFtSLR YHULFRX HP HQWUHYLVWD FRP XP JUXSR de estudantes de uma escola pblica, um elevado consumo de refrigerantes, salgadinhos, biscoitos UHFKHDGRV H IULWXUDV H XP EDL[R FRQVXPR GH SURGXWRV OiFWHRV IUXWDV H YHUGXUDV R TXH GHL[RX HYLGHQWH D necessidade de implementao de estratgias de educao nutricional para o grupo. Na mesma entrevista, foi tambm constatado que os estudantes no tinham a inteno de mudar seu comportamento alimentar, pois consideravam adequados, prticos e saborosos os alimentos que consumiam com maior frequncia. Alm GLVVR QmR LGHQWLFDYDP ULVFR HP VXD SUiWLFD DOLPHQWDU Considerando o modelo dos estgios de mudana de comportamento e a situao hipottica acima, conclui-se que essas crianas esto no estgio de A B C D E pr-contemplao. contemplao. preparao. manuteno. ao.
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QUESTO 12
$V EUDV DOLPHQWDUHV SUHVHQWHV QD IDULQKD LQWHJUDO do aos pes maior valor nutritivo, mas alteram suas FDUDFWHUtVWLFDV WRUQDQGR D PDVVD GHQVD UPH H reduzida em volume devido A ao aumento na formao do glten e reduo no teor de minerais e gorduras. B reduo na formao do glten e diminuio de VXD SURSULHGDGH GH GH[WULQL]DomR C reduo na formao do glten e diminuio da capacidade de reteno de gases. D ao aumento na formao do glten e diminuio da capacidade espessante. E indissolubilidade do glten e ao enfraquecimento de sua capacidade espessante.

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QUESTO 15
Com relao ao tratamento dietoterpico para pacientes portadores de pancreatite crnica, avalie as asseres a seguir. A substituio de leo de soja pelo triglicerdeo de cadeia mdia (TCM) uma conduta adequada para pacientes portadores de pancreatite crnica. PORQUE Os triacilgliceris de cadeia longa (TCL) presentes no leo de soja, ao contrrio do TCM, requerem as lipases pancreticas para serem desdobrados e absorvidos no intestino delgado. Acerca das asseres acima, assinale a opo correta. A As duas asseres so proposies verdadeiras, e a VHJXQGD p XPD MXVWLFDWLYD FRUUHWD GD SULPHLUD B As duas asseres so proposies verdadeiras, PDV D VHJXQGD QmR p XPD MXVWLFDWLYD FRUUHWD GD primeira. C A primeira assero uma proposio verdadeira, e a segunda uma proposio falsa. D A primeira assero uma proposio falsa, e a segunda uma proposio verdadeira. E As duas asseres so proposies falsas.

QUESTO 17
A cirurgia baritrica tem sido utilizada como alternativa para o tratamento da obesidade mrbida e de enfermidades a ela associadas. Entretanto, a menor capacidade gstrica, consequente desse tipo de cirurgia, UHGX] D TXDQWLGDGH GH QXWULHQWHV DEVRUYLGRV H H[LJH monitoramento do estado nutricional do paciente. Esse PRQLWRUDPHQWR GHYH VHU UHDOL]DGR SRU PHLR GH H[DPHV bioqumicos, para diagnstico nutricional precoce e para a conduta nutricional mais adequada. A tabela a seguir apresenta os dados bioqumicos de um paciente gastrectomizado. metablito albumina transferrina hemoglobina ferritina protena ligadora de retinol concentrao 3,5 4 11,8 25 30 faixa de referncia > 3,5 g/L 2,6 g/L a 4,3 g/L 12,5 g/dL a 15,7 g/dL 30,0 ng/dL a 300,0 ng/dL 37,0 mg/dL a 51 mg/dL

QUESTO 16
Um homem de 55 anos de idade, com alto risco para doena arterial coronariana, compareceu ao ambulatrio de nutrio para consulta. Para que sejam observadas as recomendaes nutricionais para reduo do colesterol plasmtico total, esse paciente deve ser orientado a A reduzir o consumo de gorduras totais e de acares simples e aumentar a ingesto de leite integral e frutas. B DXPHQWDU R FRQVXPR GH iFLGRV JUD[RV monoinsaturados e de protena vegetal e manter a ingesto de laticnios integrais. C substituir as carnes por alimentos e laticnios LQWHJUDLV DXPHQWDU R DSRUWH GH EUD GLHWpWLFD H reduzir a quantidade de frituras. D retirar a gordura aparente das carnes, substituir os laticnios integrais por desnatados e reduzir a ingesto de gorduras vegetais hidrogenadas. E aumentar a ingesto de alimentos que so fontes de iFLGRV JUD[RV SROLLQVDWXUDGRV UHGX]LU D TXDQWLGDGH de acares simples e diminuir o nmero de refeies por dia.
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Os dados acima so compatveis com I. GHFLrQFLD SURWHLFD DJXGD TXH p GHWHFWDGD SHOD protena ligadora de retinol. II. GHFLrQFLD GH YLWDPLQD $ TXH p GHWHFWDGD SHOD protena ligadora de retinol. III. DQHPLD SRU GHFLrQFLD GH IHUUR TXH p GHWHFWDGD pela hemoglobina e ferritina. IV. DQHPLD SRU GHFLrQFLD GH iFLGR IyOLFR TXH p detectada pela hemoglobina e pela albumina. V. DQHPLD SRU GHFLrQFLD GH YLWDPLQD % TXH p detectada pela hemoglobina e pela transferrina. e FRUUHWR DSHQDV R TXH VH DUPD HP A I e III. B II e IV. C IV e V. D I, II e III. E II, III e V.

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QUESTO 18
O Programa de Alimentao do Trabalhador (PAT) foi criado em 1976 com o objetivo de melhorar as condies nutricionais dos trabalhadores e a qualidade de vida, reduzir acidentes de trabalho e aumentar a produtividade. Acerca do PAT, avalie as asseres a seguir. 2 3$7 SUHFRQL]D H[LJrQFLDV QXWULFLRQDLV FRP YDULDo}HV de valores calricos de acordo com o nvel de esforo ItVLFR H[LJLGR SHORV WUDEDOKDGRUHV LQGHSHQGHQWH GR turno de trabalho e da carga horria trabalhada. PORQUE O nvel de esforo fsico o fator primordial para clculo das necessidades calricas das refeies dos trabalhadores, independentemente do volume e do horrio em que as mesmas so oferecidas. Acerca dessas asseres, assinale a opo correta. A As duas asseres so proposies verdadeiras, e D VHJXQGD p XPD MXVWLFDWLYD FRUUHWD GD SULPHLUD B As duas asseres so proposies verdadeiras, mas D VHJXQGD QmR p XPD MXVWLFDWLYD FRUUHWD GD SULPHLUD C A primeira assero uma proposio verdadeira, e a segunda uma proposio falsa. D A primeira assero uma proposio falsa, e a segunda uma proposio verdadeira. E As duas asseres so proposies falsas.

QUESTO 20
A prtica esportiva ocasiona aumento das demandas orgnicas de energia e de nutrientes. Considerando TXH D PDUDWRQD p XPD PRGDOLGDGH HVSRUWLYD GH EDL[D LQWHQVLGDGH H ORQJD GXUDomR DYDOLH DV DUPDWLYDV D VHJXLU I. Recomenda-se o consumo de carboidratos de elevado ndice glicmico de 2 h a 4 h aps a maratona, com o propsito de favorecer a ressntese de glicognio. II. Em uma maratona, o organismo mobiliza preferencialmente, os carboidratos armazenados no fgado e nos msculos como substrato HQHUJpWLFR SDUD R H[HUFtFLR III. Mulheres maratonistas tm menor capacidade GH PRELOL]DU iFLGRV JUD[RV GXUDQWH R HVIRUoR prolongado em razo dos diferentes nveis de HVWURJrQLR HQWUH RV VH[RV IV. Indivduos treinados apresentam maior capacidade de poupar glicognio muscular e XWLOL]DU iFLGRV JUD[RV GH FDGHLD ORQJD UHWDUGDQGR a queda de desempenho e a fadiga muscular. e FRUUHWR DSHQDV R TXH VH DUPD HP A B C D E I e II. I e IV. II e III. II e IV. III e IV.

QUESTO 19
A avaliao do estado nutricional, incluindo consumo DOLPHQWDU SHUO ELRTXtPLFR H DQWURSRPHWULD FRQVWLWXL LPSRUWDQWH LQVWUXPHQWR GD SUiWLFD GR SURVVLRQDO nutricionista. A sndrome metablica um transtorno FRPSOH[R TXH SURPRYH DOWHUDo}HV VLJQLFDWLYDV QR SHUO bioqumico e antropomtrico. Por isso, o nutricionista tem SDSHO IXQGDPHQWDO GHQWUR GH HTXLSHV PXOWLSURVVLRQDLV cujo objetivo promover aes voltadas para preveno e tratamento dessa sndrome. Considerando essas informaes e os parmetros HVWDEHOHFLGRV SHOD 'LUHWUL] %UDVLOHLUD GH 6tQGURPH Metablica, assinale a opo que apresenta trs fatores bioqumicos e(ou) antropomtricos que caracterizam o FXLGDGR QXWULFLRQDO H SUHVFULomR GLHWpWLFD HVSHFtFD QD sndrome metablica. A Obesidade abdominal, triglicrides plasmtico e glicemia de jejum. B Triglicrides, cido rico plasmtico e obesidade abdominal. C Composio corporal, glicemia de jejum e HDL-colesterol plasmtico. D Circunferncia da cintura, cido rico plasmtico e resistncia insulina. E VLDL-colesterol, triglicrides plasmticos e obesidade abdominal.

QUESTO 21
Um homem obeso, de 55 anos de idade, portador de diabetes tipo 2 e hipertenso arterial sistmica, foi atendido no ambulatrio da unidade bsica de sade do seu bairro, FRP D VXD SUHVVmR DUWHULDO HP  PP+J [  PP+J )RUDP VROLFLWDGRV DOJXQV H[DPHV FXMRV UHVXOWDGRV apresentaram glicemia de jejum de 170 mg/dL e colesterol total de 350 mg/dL. Considerando as condies de sade GHVVH LQGLYtGXR H RV UHVXOWDGRV GRV VHXV H[DPHV FOtQLFRV laboratoriais, a dieta recomendada deve ser A B C D E hipocolesterolmica, hipoproteica e normocalrica. hipocolesterolmica, hipocalmica e hipocalrica. hipocolesterolmica, hipossdica e hipocalrica. hipossdica, hipolipdica e normocalrica. hiperproteica, hipocalmica, e hipocalrica.
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NUTRIO

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QUESTO 22
Pesquisa de Oramento Familiar POF 2008-2009 Evoluo de indicadores na populao de 20 ou mais anos de idade, por sexo Brasil perodos 1974-75, 1989, 2002-2003 e 2008-2009

Disponvel em: <http://www.ibge.gov.br/home/presidencia/noticias/>. Acesso em: 27 ago. 2010.

6XSRQKD TXH RV GDGRV GR JUiFR VHMDP XWLOL]DGRV SDUD VH FDOFXODU D YDULDomR QR SHUtRGR GD SHVTXLVD GR SHUFHQWXDO GD SRSXODomR FRP  RX PDLV DQRV GH LGDGH SRU VH[R GH DFRUGR FRP DV FDWHJRULDV DSUHVHQWDGDV (VVD YDULDomR p obtida do seguinte modo: toma-se o valor correspondente a 2008-2009, diminui-se o valor de 1974-1975 e divide-se a diferena resultante pelo valor de 1974-1975. Nesse caso, a maior variao no perodo corresponde a A H[FHVVR GH SHVR SDUD R VH[R PDVFXOLQR B H[FHVVR GH SHVR SDUD R VH[R IHPLQLQR C GpFLW GH SHVR SDUD R VH[R IHPLQLQR D REHVLGDGH SDUD R VH[R PDVFXOLQR E REHVLGDGH SDUD R VH[R IHPLQLQR

REA LIVRE

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QUESTO 23
Um nutricionista foi contratado para implantar um servio de atendimento nutricional direcionado equipe de adolescentes que participam de uma escolinha de natao do governo municipal. A equipe heterognea quanto s caractersticas socioeconmicas, GHPRJUiFDV H FXOWXUDLV H SRU LVVR FRPR SULPHLUD etapa da implantao do servio, o nutricionista decidiu avaliar o comportamento alimentar dos adolescentes, considerando alguns dos seus potenciais determinantes psicossocioculturais. Nessa situao hipottica, ele deve incluir na avaliao a coleta de informaes sobre I. o desempenho escolar. II. a cultura alimentar da famlia. III. o consumo de energia e nutrientes. IV. a escolaridade da me e a renda familiar. V. o nmero de horas despendidas assistindo televiso. e FRUUHWR DSHQDV R TXH VH DUPD HP A B C D E I e III. II e III. I, III e V. II, IV e V. II, III, IV e V.

QUESTO 25
Estudo acerca da tendncia histrica de reduo da GHVQXWULomR QR %UDVLO HQWUH  H  FRQFOXL TXH o desenvolvimento socioeconmico, unido a polticas pblicas favorveis equidade, encaminharam para um quadro de melhorias na condio de vida e na reduo da desnutrio infantil.
0217(,52 &$0 %(1,&,2 0+' &21'( :/ .2112 6 et al. Narrowing socioeconomic inequality in child stunting WKH %UD]LOLDQ H[SHULHQFH %XOO :RUOG 2UJDQ  S  WUDGX]LGR

$SDUWLU GR WH[WR DFLPD H FRQVLGHUDQGR R FRQWH[WR GD VHJXUDQoD DOLPHQWDU H QXWULFLRQDO DYDOLH DV DUPDWLYDV DEDL[R I. Promover a sade e a alimentao adequada e saudvel; fortalecer os instrumentos de controle VRFLDO GH YLJLOkQFLD QXWULFLRQDO H GH VFDOL]DomR de alimentos; monitorar a propaganda e rotulagem so medidas capazes de contribuir para a continuao da evoluo favorvel do FHQiULR DSUHVHQWDGR QR WH[WR DFLPD II. Entende-se por alimentao saudvel aquela TXH p GH IiFLO DFHVVR HP TXDQWLGDGH VXFLHQWH H GH PRGR SHUPDQHQWH FRQIRUPH H[SOLFLWDGR no direito humano alimentao adequada segundo o qual todas as pessoas devem estar livres da fome e da m nutrio. III. $ YXOQHUDELOLGDGH j IRPH RX D H[SRVLomR j insegurana alimentar e nutricional torna-se mais aguda quando a anlise se baseia nos indicadores indiretos do estado nutricional, uma vez que assim se abrange um contingente mais DPSOR H GLYHUVLFDGR GD SRSXODomR HP VLWXDomR de risco. IV. Aquilo que se come e bebe no somente uma questo de escolha individual. A pobreza, D H[FOXVmR VRFLDO H D TXDOLGDGH GD LQIRUPDomR disponvel frustram, ou pelo menos restringem, a escolha de uma alimentao adequada e saudvel. e FRUUHWR DSHQDV R TXH VH DUPD HP A I e II. B II e III. C III e IV. D I, II e IV. E I, III e IV.
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QUESTO 24
A promoo da sade do escolar pode ocorrer no ambiente da sala de aula e em outros espaos da HVFROD H GD FRPXQLGDGH 3RU LVVR DR YHULFDU R EDL[R consumo de hortalias entre os seus alunos, uma escola desenvolveu um programa de educao nutricional, que incluia a implantao de uma horta escolar cultivada por educadores e alunos na prpria escola. 8PD MXVWLFDWLYD SHGDJyJLFD SODXVtYHO SDUD D LQVHUomR dessa atividade, que objetiva a melhoria dos hbitos alimentares dos alunos, A a incluso de contedos relacionados produo de alimentos em larga escala na disciplina de cincias. B o fortalecimento do vnculo aluno-professor na realizao de um trabalho coletivo que permita H[SHULrQFLD O~GLFD C a capacitao das merendeiras na montagem de cardpios conforme a disponibilidade de hortalias. D o aumento da oferta de alimentos para as famlias das crianas, uma vez que a horta pode ser reproduzida nos domiclios. E o despertar, nos alunos, da necessidade de mudana no comportamento alimentar pela atividade prtica vivenciada.

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QUESTO 26
Em estudo realizado para analisar o percentual de resto-ingesto de Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) de um hospital de especialidade cardiolgica, quantificou-se o peso dos restos alimentares do almoo e jantar da dieta geral, totalizando 514 observaes referentes a 142 SDFLHQWHV $ ILJXUD D VHJXLU PRVWUD DV WD[DV percentuais de resto-ingesto encontradas.
80 70 60 50 40 30 20 10 0
74,1

QUESTO 27
O leite [similar] caro, mas pode ser pago pelo Sistema nico de Sade (SUS). Estima-se que entre 7% e 9% das crianas com at 3 anos tenham alergia ao leite de vaca. A substituio custosa: uma nica lata do VLPLODU VXFLHQWH SDUD WUrV GLDV FD HQWUH  H  UHDLV
Veja, edio 2177, 11 ago. 2010 (adaptado).

Um nutricionista leu essa notcia e considerou que a divulgao da mesma repercute positivamente nas aes de ateno diettica, pois a notcia veiculada cumpriu o papel de A mostrar aos consumidores o quanto dispendioso substituir o leite de vaca por similares. B informar aos cidados seus direitos relativos ao atendimento sade. C apresentar dados estatsticos referentes a uma enfermidade pouco conhecida pela populao. D tratar o assunto de forma clara e objetiva para que RV OHLWRUHV VDLEDP GD H[LVWrQFLD GD HQIHUPLGDGH E LQIRUPDU DRV SURVVLRQDLV GD VD~GH TXH H[LVWH XPD grande parcela da populao com alergia ao leite de vaca.

% de refeies

almoo
48,9

jantar

14,4

19,2 10,2 8,4

17,6 7,2

<=5

6 a 10 11 a 15 taxa resto-ingesto (%)

16 a 20

)5(,5( 5% 0 $QiOLVH GD XWLOL]DomR GR FiOFXOR SHUFHQWXDO GH UHVWRV DOLPHQWDUHV GH SDFLHQWHV QRV FRQWUROHV WHFQLFRDGPLQLVWUDWLYR H HFRQ{PLFRQDQFHLUR GH XPD Unidade de Nutrio e Diettica. Cadernos Centro Universitrio So Camilo, v. 9, n. 3, Jul.-Set. 2003, p. 98-111.

A partir das informaHV DSUHVHQWDGDV QR WH[WR H QD JXUD DFLPD H FRQVLGHUDQGR que o controle de restoingesto um dos indicadores da qualidade de dietas, avalie os itens que se seguem. I. 1D 8$1 +RVSLWDODU Ki H[FHVVR GH GHVSHUGtFLR com alimentao. II. O porcionamento deve ser revisado, pois as pores esto acima do necessrio. III. Os cardpios foram bem planejados em relao seleo dos alimentos. IV. $ H[HFXomR GDV SUHSDUDo}HV GRV FDUGiSLRV IRL realizada adequadamente. Esto corretos apenas os itens A I e II. B II e III. C III e IV. D I, II e IV. E I, III e IV.
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QUESTO 28
Avalie as asseres a seguir. responsabilidade do municpio manter o Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional atualizado quanto aos GDGRV GRV EHQHFLiULRV FDGDVWUDGRV QR %ROVD )DPtOLD para que essas pessoas continuem recebendo o benefcio. PORQUE A Vigilncia Alimentar e Nutricional consiste em um sistema de interveno e informao voltado para o monitoramento e a melhoria do estado nutricional das SRSXODo}HV EHQHFLiULDV GH SURJUDPDV VRFLDLV Acerca dessas asseres, assinale a opo correta. A As duas asseres so proposies verdadeiras, e a VHJXQGD p XPD MXVWLFDWLYD FRUUHWD GD SULPHLUD B As duas asseres so proposies verdadeiras, PDV D VHJXQGD QmR p XPD MXVWLFDWLYD FRUUHWD GD primeira. C A primeira assero uma proposio verdadeira, e a segunda uma proposio falsa. D A primeira assero uma proposio falsa, e a segunda uma proposio verdadeira. E As duas asseres so proposies falsas.

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QUESTO 29
A sustentabilidade uma questo central do trip ambiente, sociedade e economia. As unidades de alimentao e nutrio (UAN) causam impactos decorrentes de suas atividades nos trs aspectos citados. No quadro a seguir, so DSUHVHQWDGRV H[HPSORV GH LQGLFDGRUHV GD VXVWHQWDELOLGDGH QR SUHSDUR H FRQVXPR GH DOLPHQWRV

Estgio do ciclo de vida

preparao e consumo

Indicadores econmicos
SUR[LPLGDGH JHRJUiFD GR SURGXWRU processador e varejista nmero de clientes atendidos gastos com alimentao e aquisio de alimentos

Indicadores sociais
valor nutricional dos produtos/ preparaes segurana alimentar WD[DV GH GHVQXWULomR e obesidade na populao custos de sade relacionada alimentao equilbrio diettico

Indicadores ambientais
consumo de energia no preparo, armazenamento e refrigerao de alimentos resduos das embalagens comparao entre alimentos locais e no locais alimentos sazonais e no sazonais

+(//(5 0 & .(2/(,$1 * $ $VVHVVLQJ WKH VXVWDLQDELOLW\ RI WKH 86 IRRG V\VWHP IURP D OLIH F\FOH SHUVSHFWLYH Agricultural systems, v. 76, n. 3, p. 1041, 2003 (traduzido).

Com base nos indicadores da sustentabilidade, quais so as premissas para se estruturar um cardpio de forma sustentvel? A Dimensionar recursos materiais e humanos, incluir preparaes do patrimnio gastronmico internacional e local, oferecer opes vegetarianas preparadas com produtos hidropnicos. B $XPHQWDU RIHUWD GH DOLPHQWRV IXQFLRQDLV HPSUHJDU SURGXWRV GH RULJHP DQLPDO GH FULDomR H[WHQVLYD DGTXLULU vegetais hidropnicos, usar utenslios feitos com material natural. C Resgatar pratos tradicionais ou regionais, utilizar produtos de origem local e orgnicos, considerar a sazonalidade na seleo de alimentos, aumentar o uso de frutas e gros integrais. D Estabelecer oramento do cardpio, incluir preparaes integrais, empregar tcnicas de coco que reduzam emprego de gorduras, priorizar uso de pratos vegetarianos. E ,QFOXLU SUHSDUDo}HV LQWHUQDFLRQDLV QDFLRQDLV H UHJLRQDLV GHQLU WpFQLFDV GH SUHSDUR DGTXLULU SURGXWRV LQWHJUDLV usar vegetais orgnicos ou hidropnicos.

QUESTO 30
A Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN) tem como parte de seus propsitos a preveno e o controle das GHFLrQFLDV QXWULFLRQDLV HQWUH DV TXDLV D DQHPLD IHUURSULYD 7HQGR HP YLVWD VXD DOWD LQFLGrQFLD HVSHFLDOPHQWH HQWUH FULDQoDV PHQRUHV GH GRLV DQRV H JHVWDQWHV WRUQRXVH REULJDWyULD QR %UDVLO GHVGH  D IRUWLFDomR GDV IDULQKDV GH WULJR H PLOKR TXH VmR DOLPHQWRV GH EDL[R FXVWR H GH FRQVXPR IUHTXHQWH SHOD SRSXODomR 1HVVH FRQWH[WR D IRUWLFDomR de alimentos uma ao poltica de segurana alimentar. Visando atender aos propsitos da PNAN e avaliar a poltica GH IRUWLFDomR p QHFHVViULR TXH QRV GLYHUVRV QtYHLV GR VLVWHPD GH VD~GH VHMD FRQWtQXR R PRQLWRUDPHQWR A B C D E do consumo alimentar e da prevalncia de anemia ferropriva nos grupos populacionais vulnerveis. GRV WHRUHV GH IHUUR H iFLGR IyOLFR GRV DOLPHQWRV IRUWLFDGRV H GR FRQVXPR GHVVHV DOLPHQWRV SHOD SRSXODomR GR FRQVXPR GRV DOLPHQWRV IRUWLFDGRV H GD SUHYDOrQFLD GD DQHPLD IHUURSULYD QRV GLIHUHQWHV JUXSRV SRSXODFLRQDLV GRV WHRUHV GH IHUUR YLWDPLQD & H iFLGR IyOLFR GRV DOLPHQWRV IRUWLFDGRV H GR FRQVXPR GHVVHV DOLPHQWRV SHOD SRSXODomR GRV WHRUHV GH IHUUR QRV DOLPHQWRV IRUWLFDGRV GR FRQVXPR GHVVHV DOLPHQWRV H GD SUHYDOrQFLD GD DQHPLD IHUURSULYD na populao.
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QUESTO 31
O nutricionista de uma unidade de sade realizou um levantamento em que identificou as crianas entre 6 e 30 meses de idade que eram usurias do servio e aplicou s mes um inqurito diettico do tipo recordatrio de 24 horas (R24h) para avaliar a ingesto de energia e nutrientes. Cada me respondeu, em entrevista individual, dois R24h, aplicados em dias no consecutivos. A anlise preliminar dos dados relativos aos micronutrientes evidenciou que as crianas entre 6 e 17 meses de idade apresentavam uma ingesto de vitamina C em quantidades muito inferiores quelas recomendadas e menores do que a das crianas entre 18 e 30 meses de idade. Por outro lado, observou-se que a ingesto de clcio foi adequada e semelhante entre as crianas GHVVDV GXDV IDL[DV HWiULDV (VVD FRQVWDWDomR OHYRX R nutricionista a aplicar mais quatro R24h s mes de todas as crianas. Considerando essa situao hipottica, avalie as asseres a seguir. O que levou o nutricionista a ampliar o nmero de R24h foi a necessidade de melhor estimar a ingesto de vitamina C, com base na anlise do consumo de alimentos-fonte do nutriente em um perodo maior de tempo. PORQUE Os nutrientes cujos alimentos-fonte esto presentes, regular e frequentemente, na alimentao habitual de um JUXSR SRSXODFLRQDO HVSHFtFR FRPR RV SUpHVFRODUHV DSUHVHQWDP EDL[D YDULDomR LQWUDLQGLYLGXDO H LQWHULQGLYLGXDO de ingesto. Acerca dessas asseres, assinale a opo correta. A As duas asseres so proposies verdadeiras, e a VHJXQGD p XPD MXVWLFDWLYD FRUUHWD GD SULPHLUD B As duas asseres so proposies verdadeiras, mas a segunda no uma justificativa correta da primeira. C A primeira assero uma proposio verdadeira, e a segunda uma proposio falsa. D A primeira assero uma proposio falsa, e a segunda uma proposio verdadeira. E As duas asseres so proposies falsas.
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QUESTO 32
Uma jovem de 22 anos de idade, com 58 kg de peso corporal e 1,70 m de altura, ingressou recentemente no time de handebol da sua universidade. Preocupada com sua alimentao e com seu desempenho fsico nas competies, ela consultou um nutricionista com o objetivo de obter informaes a respeito da relao entre o consumo de carboidratos e lipdios e a sua atividade esportiva. Considerando a situao hipottica acima e a relao entre alimentao e desempenho fsico, avalie as DUPDWLYDV D VHJXLU I. recomendvel o consumo de alimentos ricos HP FDUERLGUDWRV H OLStGLRV SUy[LPR DR KRUiULR GD atividade fsica, pois esses alimentos favorecem o depsito do glicognio heptico, considerado IRQWH GH JOLFRVH SDUD R H[HUFtFLR II. A jovem apresenta estado nutricional adequado, segundo o ndice de massa corporal e, por isso, deve ingerir alimentos ricos em gordura antes da atividade fsica, pois a gordura fonte de energia para esportes de intensidade leve. III. O consumo de bebidas energticas com 6% a 8% da soluo de carboidratos durante a atividade fsica recomendvel por permitir que carboidratos sejam enviados para os tecidos no momento em que a fadiga aparece. IV. A ingesto de carboidratos durante a atividade fsica no previne a fadiga muscular, mas retarda o seu surgimento, melhorando tambm o desempenho da esportista pela manuteno GD JOLFHPLD GXUDQWH R H[HUFtFLR correto apenas R TXH VH DUPD HP A I e II. B I e III. C I e IV. D II e III. E III e IV.
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QUESTO 33
Aps 22 dias sob a terra, em mdia, cada mineiro chileno emagreceu 10 kg. Boa parte dessa perda se deveu desidratao pelo calor e pela umidade das galerias e diarreia, resultado da ingesto de gua contaminada. Nos dois primeiros dias aps reestabelecido contato com o mundo acima da mina, os mineiros receberam apenas uma soluo de gua com glicose. Na quarta-feira, uma barra de cereais de 250 calorias. Ontem, foram duas barras, totalizando 500 calorias. Hoje, deve ser 800. O objetivo ir aos poucos ampliando a oferta de calorias, at 2000 calorias normais para um adulto.
CAPRIGLIONE, L. Mineiros recebem cmeras e nicotina. Folha de So Paulo. 27 ago. 2010 (adaptado).

QUESTO 34
Nos ltimos anos, a procura por produtos elaborados com componentes funcionais tem crescido com o objetivo de proporcionar inmeros benefcios sade. Entre esses componentes, h os probiticos, prebiticos e simbiticos. Probiticos e prebiticos so obtidos de microrganismos (%LGREDFWHULXP e /DFWREDFLOOXV) e de carboidratos no digerveis (inulina e oligofrutose), que VmR FDSD]HV GH LQXHQFLDU SRVLWLYDPHQWH D PLFURRUD intestinal e causar vrios efeitos teraputicos. Esses efeitos incluem I. a reduo da proliferao de bactrias mais agressivas e patognicas, o que torna o ambiente intestinal menos antignico. II. a diminuio do colesterol plasmtico, pela inibio da sntese de colesterol heptico, e a reduo do risco de enfermidades cardiovasculares. III. a reduo das alergias alimentares, por meio da ao de modulao do sistema imune e da diminuio da resposta ao agente alergnico de alimentos. IV. o aumento da biodisponibilidade de minerais como clcio, por meio da fermentao dos prebiticos e consequente reduo do pH intestinal, o que favorece a absoro do mineral. V. a reduo da glicemia, por meio da ao sobre o aumento do peristaltismo e diminuio da absoro da glicose, o que contribui para o tratamento da intolerncia glicose e do diabetes. e FRUUHWR DSHQDV R TXH VH DUPD HP A B C D E I, II e III. I, II e IV. I, IV e V. II, III e V. III, IV e V.

O texto acima se refere ao acidente ocorrido com PLQHLURV FKLOHQRV TXH FDUDP FRQQDGRV HPEDL[R da terra sem acesso a alimentao. Considerando a conduta nutricional apropriada e as informaes do WH[WR DYDOLH DV DUPDo}HV D VHJXLU I. O fornecimento de calorias fracionadas recomendado, apesar das necessidades nutricionais vigentes, para que sejam evitados os efeitos indesejveis da sndrome de realimentao. II. A soluo de gua com glicose indicada devido ao quadro severo de desidratao, pois a glicose retm os eletrlitos corporais, tais como sdio e potssio. III. A soluo de gua com glicose indicada, pois a glicose um monossacardeo de rpida absoro e isso melhoraria o processo de reidratao, considerando o quadro de diarreia apresentado por esses indivduos. IV. A utilizao de leite ou bebidas lcteas tambm seria recomendada como fonte proteica de boa digestibilidade aps um perodo prolongado de jejum. e FRUUHWR DSHQDV R TXH VH DUPD HP A B C D E I e II. I e III. II e IV. I, II e III. II, III e IV.
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REA LIVRE

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QUESTO 35

25*$1,=$d2 081',$/ '$ 6$'( Cuidados inovadores para condies crnicas: componentes estruturais de ao. 5HODWyULR PXQGLDO 2UJDQL]DomR 0XQGLDO GD 6D~GH %UDVtOLD 

$ JXUD DFLPD DSUHVHQWD XP PRGHOR GH HQIUHQWDPHQWR GDV GRHQoDV FU{QLFDV QmR WUDQVPLVVtYHLV '&17 HP TXH D qualidade de vida do paciente e a de sua famlia tm papel preponderante: o paciente no um participante passivo no tratamento; pelo contrrio, considerado um produtor de sade. Considerando as informaes acima e a insero das aes de nutrio nos Ncleos de Apoio Sade da Famlia (NASF), DYDOLH DV DUPDWLYDV D VHJXLU I. $V HYLGrQFLDV VREUH FkQFHU MXVWLFDP D UHFRPHQGDomR GH QmR FRQVXPLU EHELGDV DOFRyOLFDV 2XWUDV HYLGrQFLDV sugerem que quantidades moderadas de bebidas alcolicas provavelmente reduzem o risco de doena cardaca coronariana. II. 2 DSRLR PDWULFLDO SUHFRQL]DGR SHOR 1$6) GHYH LQFOXLU XP FRQMXQWR GH SURVVLRQDLV TXH QmR WrP QHFHVVDULDPHQWH relao direta e cotidiana com o usurio, mas cujas tarefas serviro de apoio s equipes de referncia. III. A abordagem da hipertenso arterial pelo nutricionista deve incluir um projeto teraputico singular em que o diagnstico e a proposio de metas, bem como a diviso de responsabilidades entre a equipe e a reavaliao, sejam contemplados. IV. A evoluo da dieta do brasileiro nos ltimos 30 anos evidencia um padro alimentar inadequado manuteno GD VD~GH FRP GLHWD ULFD HP JRUGXUDV H SREUH HP PLFURQXWULHQWHV H EUDV R TXH UHVXOWD QR DXPHQWR GDV '&17 associadas obesidade. V. A ingesto de frutas, verduras e legumes fator protetor na preveno da obesidade, uma vez que esses alimentos possuem maior densidade energtica e causam maior saciedade. e FRUUHWR R TXH VH DUPD HP A B C D E
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I, II e V, apenas. I, III e IV, apenas. II, III, IV e V, apenas. I, II, III e IV, apenas. I, II, III, IV e V.
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QUESTO 36
O tratamento diettico essencial na preveno das FRPSOLFDo}HV GHFRUUHQWHV GD LQVXFLrQFLD UHQDO FU{QLFD Acerca da relao entre dieta e progresso da doena renal crnica, avalie as asseres a seguir. A restrio proteica a interveno diettica mais LQGLFDGD SDUD RV SDFLHQWHV FRP LQVXFLrQFLD UHQDO crnica em tratamento hemodialtico. PORQUE A restrio proteica promove o aumento da uremia, reduo na formao dos compostos nitrogenados Wy[LFRV H GRV QtYHLV SUHVVyULFRV DFLGRVH H GLVOLSLGHPLDV Acerca dessas asseres, assinale a opo correta. A As duas asseres so proposies verdadeiras, e a VHJXQGD p XPD MXVWLFDWLYD FRUUHWD GD SULPHLUD B As duas asseres so proposies verdadeiras, mas D VHJXQGD QmR p XPD MXVWLFDWLYD FRUUHWD GD SULPHLUD C A primeira assero uma proposio verdadeira, e a segunda uma proposio falsa. D A primeira assero uma proposio falsa, e a segunda uma proposio verdadeira. E As duas asseres so proposies falsas.

QUESTO 37
Um nutricionista foi contratado para compor a equipe de um Ncleo de Apoio Sade da Famlia (NASF) que agrega 15 equipes da Estratgia Sade da Famlia (6) (VVH SURVVLRQDO YLVDQGR j UHDOL]DomR GH XP diagnstico das condies de insegurana alimentar GRV JUXSRV YXOQHUiYHLV LGHQWLFDGRV QR WHUULWyULR GH ao, utilizar dados dos Sistemas de Informao em Sade (SIS). Nessa situao, indicador dos SIS til para o diagnstico pretendido I. D SUHYDOrQFLD GH EDL[R SHVR HQWUH FULDQoDV PHQRUHV de 5 anos de idade, adolescentes e idosos. II. D SUHYDOrQFLD GH H[FHVVR GH SHVR HQWUH FULDQoDV adolescentes e idosos. III. o percentual de crianas entre seis e 23 meses GH LGDGH FRP GLHWD GLYHUVLFDGD IV. a cobertura de suplementao de vitamina A entre gestantes. V. a cobertura de suplementao de ferro entre purperas. So indicadores teis apenas os apresentados em A B C D E I, II e III. I, II e V. I, III e IV. II, IV e V. III, IV e V.

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QUESTO 38
A Ingesto Diettica de Referncia (IDR) composta por 4 valores de referncia correspondentes s estimativas quantitativas da ingesto de nutrientes e estabelecidos para serem utilizados na avaliao e no planejamento de dietas de indivduos saudveis e de grupos populacionais, segundo ciclos de vida e gnero. Os 4 valores de referncia para o consumo de nutrientes so: necessidade mdia estimada (EAR), ingesto diettica UHFRPHQGDGD 5'$ LQJHVWmR DGHTXDGD $, H QtYHO GH LQJHVWmR Pi[LPR WROHUiYHO 8/ Considerando a utilizao da IDR durante o acompanhamento nutricional de uma gestante, responda, em at 15 linhas, s questes a seguir. D 4XDO GRV YDORUHV GH UHIHUrQFLD FLWDGRV DFLPD GHYH VHU XWLOL]DGR SDUD DYDOLDU R FRQVXPR GH QXWULHQWHV" -XVWLTXH sua resposta. (valor: 2,0 pontos) b) Qual dos valores de referncia citados acima deve ser utilizado para o planejamento da dieta de uma gestante? -XVWLTXH VXD UHVSRVWD YDORU  SRQWRV F 6DEHQGR TXH DV UHFRPHQGDo}HV QXWULFLRQDLV GXUDQWH D JHVWDomR GHYHP VHU DMXVWDGDV DR HVWDGR VLROyJLFR que orientaes devem ser dadas gestante sobre a importncia do aumento do consumo de ferro e de cido flico durante a gravidez? (valor: 3,0 pontos) d) Que orientaes dietticas um nutricionista deve dar gestante para elevar o consumo de ferro e cido flico, levando em considerao a biodisponibilidade desses nutrientes, as fontes alimentares e a suplementao? (valor: 3,0 pontos) RASCUNHO - QUESTO 38
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QUESTO 39
8P SDFLHQWH GR VH[R PDVFXOLQR FRP  DQRV GH LGDGH FRP GLDJQyVWLFR GH VtQGURPH GD LPXQRGHILFLrQFLD adquirida, h 15 anos em uso de terapia anti-retroviral de alta eficcia (HAART), foi a um ambulatrio de nutrio do servio de infectologia, para consulta de acompanhamento nutricional. O paciente relatou que, no ltimo ms, sofreu perda de peso corporal devido a um quadro de diarreia infecciosa, nuseas e vmitos que persistiu por duas semanas. O nutricionista coletou, durante a avaliao nutricional realizada na consulta, dados bioqumicos e DQWURSRPpWULFRV GR SDFLHQWH TXH HVWmR DSUHVHQWDGRV QD WDEHOD DEDL[R

dados antropomtricos peso atual = 60 kg estatura = 1,72 m circunferncia de cintura = 105 cm

dados bioqumicos glicemia = 130 mg/dL (normalidade = inferior a 100 mg/dL) triglicerdeos = 300 mg/dL (normalidade = inferior a 150 mg/dL) colesterol total = 150 mg/dL (normalidade = inferior a 200 mg/dL)

&RQVLGHUDQGR HVVD VLWXDomR KLSRWpWLFD HODERUH WH[WR FRP DWp  OLQKDV DERUGDQGR RV VHJXLQWHV DVSHFWRV D D UHODomR HQWUH D WHUDSLD DQWLUHWURYLUDO GH DOWD HFiFLD XWLOL]DGD H DV DOWHUDo}HV ELRTXtPLFDV H DQWURSRPpWULFDV apresentadas pelo paciente; (valor: 5,0 pontos) b) As orientaes nutricionais que devem ser dadas ao paciente no que se refere aos quadros de diarreia crnica e de nuseas e vmitos. (valor: 5,0 pontos) RASCUNHO - QUESTO 39
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QUESTO 40
Uma cidade de porte mdio, com 200 mil habitantes, implantou um restaurante popular (RP) no maior bairro do municpio, onde vivem 50 mil pessoas das classes D e E. Os usurios do RP so trabalhadores da agroindstria, da construo civil e do comrcio das imediaes. Considerando que os RPs so equipamentos pblicos de promoo da segurana alimentar e nutricional (SAN), dever do nutricionista responsvel pelo restaurante aplicar a abordagem da SAN em suas vrias dimenses, com vistas promoo da sade de usurios e funcionrios do servio, na SHUVSHFWLYD GD LQWHJUDOLGDGH GD DVVLVWrQFLD HQYROYHQGR RV GLIHUHQWHV QtYHLV GH FRPSOH[LGDGH GR VLVWHPD GH VD~GH Considerando essa situao, faa o que se pede nos itens a seguir. D ,GHQWLTXH GXDV Do}HV XPD GH YLJLOkQFLD DOLPHQWDU H QXWULFLRQDO H RXWUD GH HGXFDomR DOLPHQWDU H QXWULFLRQDO a serem desenvolvidas de forma articulada pelo nutricionista. Descreva as aes, a articulao entre elas e o S~EOLFR HQYROYLGR -XVWLTXH D LPSRUWkQFLD GHVVDV Do}HV YDORU  SRQWRV E ,GHQWLTXH GXDV Do}HV GH SURPRomR GD 6$1 D VHUHP GHVHQYROYLGDV SHOR QXWULFLRQLVWD UHVVDOWDQGR VXD DUWLFXODomR FRP R 6LVWHPD QLFR GH 6D~GH 686 H R S~EOLFR HQYROYLGR -XVWLTXH D LPSRUWkQFLD GHVVDV Do}HV (valor: 5,0 pontos) RASCUNHO - QUESTO 40
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QUESTIONRIO DE PERCEPO DA PROVA $V TXHVW}HV DEDL[R YLVDP OHYDQWDU VXD RSLQLmR VREUH D TXDOLGDGH H D DGHTXDomR GD SURYD que voc acabou de realizar. Assinale as alternativas correspondentes sua opinio nos espaos apropriados do Caderno de Respostas. Agradecemos sua colaborao.

QUESTO 1
4XDO R JUDX GH GLFXOGDGH GHVWD SURYD QD SDUWH GH )RUPDomR *HUDO" A B C D E Muito fcil. Fcil. Mdio. Difcil. Muito difcil.

QUESTO 6
As informaes/instrues fornecidas para a resoluo GDV TXHVW}HV IRUDP VXFLHQWHV SDUD UHVROYrODV" A B C D E 6LP DWp H[FHVVLYDV Sim, em todas elas. Sim, na maioria delas. Sim, somente em algumas. No, em nenhuma delas.

QUESTO 2
4XDO R JUDX GH GLFXOGDGH GHVWD SURYD QD SDUWH GH &RPSRQHQWH (VSHFtFR" A B C D E Muito fcil. Fcil. Mdio. Difcil. Muito difcil.

QUESTO 7
9RFr VH GHSDURX FRP DOJXPD GLFXOGDGH DR UHVSRQGHU prova. Qual? A B C D E Desconhecimento do contedo. Forma diferente de abordagem do contedo. (VSDoR LQVXFLHQWH SDUD UHVSRQGHU jV TXHVW}HV Falta de motivao para fazer a prova. 1mR WLYH TXDOTXHU WLSR GH GLFXOGDGH SDUD UHVSRQGHU prova.

QUESTO 3
&RQVLGHUDQGR D H[WHQVmR GD SURYD HP UHODomR DR tempo total, voc considera que a prova foi A B C D E muito longa. longa. adequada. curta. muito curta.

QUESTO 8
Considerando apenas as questes objetivas da prova, voc percebeu que A no estudou ainda a maioria desses contedos. B estudou alguns desses contedos, mas no os aprendeu. C estudou a maioria desses contedos, mas no os aprendeu. D estudou e aprendeu muitos desses contedos. E estudou e aprendeu todos esses contedos.

QUESTO 4
Os enunciados das questes da prova na parte de )RUPDomR *HUDO HVWDYDP FODURV H REMHWLYRV" A B C D E Sim, todos. Sim, a maioria. Apenas cerca da metade. Poucos. No, nenhum.

QUESTO 5
Os enunciados das questes da prova na parte de &RPSRQHQWH (VSHFtFR HVWDYDP FODURV H REMHWLYRV" A B C D E Sim, todos. Sim, a maioria. Apenas cerca da metade. Poucos. No, nenhum.

QUESTO 9
Qual foi o tempo gasto por voc para concluir a prova? A B C D E Menos de uma hora. Entre uma e duas horas. Entre duas e trs horas. Entre trs e quatro horas. Quatro horas, e no consegui terminar.
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