8alrrada g l n a 2

A vlLlculLura e a clncla que se dedlca ao

esLudo das uvas
L mulLo lmporLanLe para a produo de
vlnho vlsLo conLrolar Lodas as fases de
desenvolvlmenLo das vldelras e das uvas
lnclulndo qualsquer ouLros elemenLos que
possam de alguma forma lnfluenclar o
cresclmenLo e maLurao das uvas
verlflcando o conLrolo de doenas
ferLlllzao do solo e lrrlgao
A 8alrrada e caracLerlzada essenclalmenLe
por ser uma reglo produLora de vlnhos dal
a escolha desLa lmagem para a capa


8alrrada g l n a 3
Ind|ce

g(s)
ConLracapa 2
lnLroduo 4
Cllma relevo e locallzao geogrflca 3
PlsLorlcldade 6
vlnhos e caracLerlsLlcas organolepLlcas 6 7
CasLronomla 7 8
1urlsmo 9 10 11
Anexos 12
Concluso 13
8lbllografla 14
























8alrrada g l n a 4
Introduo
A orlgem do nome '8alrrada' era basLanLe duvldosa
ara alguns era um con[unLo de ''bottlos'' que no senLldo popular slgnlflca Lerras forLes
argllosas e com excelenLe apLldo agrlcola
ara ouLros uma derlvao de ''barrl'' um balrro rural ou suburblo exLenso lugar lnculLo
no sec xlx mals proprlamenLe 1979 fol deslgnada legalmenLe a orlgem do nome '8alrrada'
vlndo do balxolaLlm 'bottlom sendo asslm 8alrrada slgnlflcarla um con[unLo de bolttos ou
povoaes

esLe modo LenLarel nesLe Lrabalho dar a conhecer esLa reglo Lo rlca a que perLeno
Sero apresenLados vrlos subLemas denLro do Lema geral 8alrrada enLre os quals o cllma o
relevo a locallzao geogrflca a hlsLorlcldade os vlnhos e as suas caracLerlsLlcas
organolepLlcas a gasLronomla o Lurlsmo e vrlos anexos relaclonados com o Lema






















8alrrada g l n a
ada a sua proxlmldade do mar a 8alrrada apresenLa um cllma LlplcamenLe aLlnLlco
caracLerlzado por lnvernos amenos e chuvosos e veres quenLes suavlzados pelos efelLos dos
venLos aLlnLlcos
C relevo da 8alrrada e basLanLe caracLerlsLlco lormado por solos de consLlLulo
mlneral de dlferenLes epocas geolglcas onde predomlnam os Lerrenos pobres ou se[a argllo
calcrlcos e arenosos L uma reglo de collnas suaves soalhelras e barrenLas
I|nhas da 8a|rrada
A 8alrrada locallzase na 8elra LlLoral enLre gueda e Colmbra com o 8uaco e o
Caramulo a oesLe Abrange os concelhos de Anadla Mealhada Cllvelra do 8alrro gueda
Avelro CanLanhede Colmbra e vagos


















Mapa da kota da 8a|rrada

8alrrada g l n a
lol no passado uma Lerra de passagem e de conqulsLas de luLas enLre crlsLos e
rabes no Lempo da formao de orLugal quando a caplLal do relno era Colmbra e o camlnho
da aflrmao era para Sul 1ambem uma Lerra de defesa da lndependncla ameaada pelos
exerclLos lnvasores de napoleo deLldos na serra do 8uaco Sendo alnda um palco
prlvlleglado das Lransformaes que Lm ocorrldo em orLugal com a mesma vlLalldade soclal
e ldnLlcas poLenclalldades naLurals
A emarcao da zona da 8alrrada surglu no seculo xlx quando se Lransformou numa reglo
produLora de vlnhos de qualldade apesar da produo de vlnho exlsLlr desde o seculo x
lol o clenLlsLa AnLnlo AugusLo de Agular quem esLudou os slsLemas de produo de vlnhos e
deflnlu as fronLelras da reglo em 1867
vlnLe anos mals Larde em 1887 fundouse a Lscola rLlca de vlLlculLura da 8alrrada
desLlnada a promover os vlnhos da reglo e melhorar as Lecnlcas de culLlvo e produo de
vlnho onde o prlmelro resulLado prLlco da escola fol a crlao de vlnho espumanLe em 1890
! no sec xlx os vla[anLes paravam nesLa reglo para comerem o famoso lelLo e beberem os
seus afamados vlnhos aLlnglndo o auge da sua lmporLncla no seculo xvll
lol lnLroduzlda a produo dos meLodos de fabrlco de espumanLe com esLglo em garrafa
meLodo orlglnrlo de lrana
uranLe o seculo xvlll eram produzldos mulLos vlnhos de qualldade na reglo da 8alrrada A
rea de produo englobava nessa alLura Anadla Mealhada e uma parLe do concelho de
CanLanhede A esLas colhelLas [unLavamse vlnhos com orlgem no apenas em Colmbra mas
Lambem em Cllvelra do 8alrro
A produo de vlnho na reglo e susLenLada por cooperaLlvas pequenas e medlas
empresas e pequenos produLores Cs pequenos produLores comerclallzam os chamados
vlnhos de qulnLa" que se Lornaram mulLo lmporLanLes na reglo nos ulLlmos anos
A expedlo de vlnhos para fora mesmo para o esLrangelro cedo se verlflcou sendo alnda um
de progresso econmlco e Lecnolglco de Lransformao na ocupao do espao e de
consLruo de novas geograflas
enLro de varlas casLas a varledade LlnLa mals domlnanLe na reglo e a casLa 8aga ( a mals
planLada lerno lres denomlnada na reglo por Marla Comes) Cs vlnhos felLos a parLlr da
casLa 8aga so carregados de cor e rlcos em cldos conLudo so bem equlllbrados e Lm
elevada longevldade 8ecenLemenLe fol permlLldo na reglo da 8alrrada planLar casLas
lnLernaclonals como a CaberneL Sauvlgnon Syrah MerloL e lnoL nolr que parLllham os
Lerrenos com ouLras casLas naclonals como a 1ourlga naclonal ou a 1lnLa 8orlz


Cs vlnhos desenvolvldos na 8alrrada Lm dlversas caracLerlsLlcas organolepLlcas

Cs I|nhos 1|ntos so de cor granada a rubl Lomando
nuances acasLanhadas com o envelheclmenLo com aroma
fruLado quando novos evolulndo com a ldade para aromas
mals complexos de sabor harmonloso onde sobressal a sua
sllda esLruLura



8alrrada g l n a

Cs I|nhos 8rancos so de Cor clLrlna carregada por vezes
com reflexos esverdeados de aroma fruLado quando novos
que evoluem para uma noLa reslnosa quando envelhecldos
de sabor harmonloso fresco e perslsLenLe



Cs I|nhos kosados a cor val do alaran[ado ao
avermelhado e aroma fruLado revelando as casLas donde
provm noLandose em parLlcular a Llplcldade da casLa
8aga A acldez e moderadamenLe elevada delxando grande
frescura na boca




Cs Lspumantes produzldos pelo meLodo clsslco ou de
fermenLao em garrafa podero ser quanLo ao grau de
doura 8ruLos Secos ou MeloSecos perLencendo a sua
malorla classe 8ruLo Cs mals [ovens apresenLam aromas
florals ou fruLados enquanLo os mals velhos denoLam
aromas provenlenLes do conLacLo mals ou menos
prolongado com as borras da segunda fermenLao Cs
espumanLes da reglo so mulLo uLlllzados como bebldas
aperlLlvas ou a acompanhar a cozlnha local

ara a noLorledade da CasLronomla conLrlbul grandemenLe o famoso LelLo Assado
da 8alrrada" praLo Llplco da reglo adopLado como prlnclpal elemenLo da emenLa de
lnumeros resLauranLes desLa zona
A 8alrrada e famosa Lambem pela Chanfana Cabldela 8acalhau a Lagarelro negalhos Arroz
de Cabldela Caldelrada de Lngulas 8aLaLas a Murro Sopa Seca de LelLo enLre ouLros
ando parLlcular lmporLncla ao LelLo Cabldela Chanfana e Caldelrada de Lngulas
Le|to 8a|rrada
Apesar dos romanos [ apreclarem lelLo no so
mulLos os llvros de gasLronomla que o referem
assado lacLo e que desde o seculo xvll que a
crlao de sulnos se Lornou excedenLrla em
Lerras da 8alrrada e esse facLo consLlLulu um
grande lmpulso que o levou sua comerclallzao



8alrrada g l n a
cab|de|a
A cabldela [ um praLo Lradlclonal basLanLe anLlgo dado lsso
mereceu clLaes de escrlLores porLugueses de renome Lals como
Luls de Cames (no auLo lllodemo) ou La de Cuelroz (em C Crlme
do adre Amaro) no s nesLa reglo se cozlnha a cabldela mas e
onde se enconLra a melhor

chanfana 8a|rrada
A chanfana e um praLo basLanLe Lradlclonal da 8alrrada mas que
Lambem se d o nome de lampanLana que e rlgorosamenLe
obrlgaLrlo em Lodas as fesLas e bodas da reglo da 8alrrada a carne
mals lndlcada e a de cabra podendo Lambem ser felLa com carnelro




ca|de|rada de Lngu|as
As engulas Lornamse slmbolos gasLronmlcos em parLlcular da
reglo de Avelro A mals famosa forma de as preparar e a
Caldelrada de Lngulas Moda de Avelro onde os dlversos
lngredlenLes so responsvels pela cor e sabor unlco desLa recelLa

ara alem de Loda a grandlosldade gasLronmlca da 8alrrada os dellclosos doces
Llplcos nunca so excluldos
So varlados os doces Llplcos da 8alrrada enLre ouLros os amores da curla o arroz doce o
lelLecreme os bllharacos os caramu[os as barrlgas de frelra o bolo da scoa
Cs caramu[os
Cs caramu[os so cones folhados recheados com creme de ovos e
polvllhados com aucar em p
So doces basLanLe Lradlclonals na 8alrrada

C arroz doce
C arroz doce e um doce basLanLe apreclado na 8alrrada uma
sobremesa obrlgaLrla nas ocasles fesLlvas saborelase em casa
com a famllla ou nos resLauranLes da reglo
Lra usado como parLlclpao de casamenLo e preLexLo para a
apresenLao do nolvo que o levava em Lravessas acompanhado
pela me e amlgos a casa das famlllas conhecldas


8alrrada g l n a
8econheclda como reglo LurlsLlca por excelncla essenclalmenLe devldo aos seus
famosos vlnhos esLa reglo aLral lnumeros LurlsLas e vlslLanLes pela beleza dos conLrasLes da
sua palsagem pelas suas Lermas e pela qualldade e noLorledade da sua gasLronomla
A 8alrrada apresenLa vrlos locals de 1urlsmo
Lm Anadla mals proprlamenLe na ur|a enconLrase uma moderna esLncla de saude que
oferece ao aqulsLa um avanado complexo Lermal com LraLamenLos especlallzados para
combaLer doenas meLabllcoendcrlnas clculos renals e lnfeces urlnrlas hlperLenso
arLerlal doenas reumLlcas e musculoesqueleLlcas programas de recuperao de forma
flslca reablllLao flsloLerapla correcLlva e dleLas de emagreclmenLo nesLes LraLamenLos so
apllcadas as Lecnlcas de lngesLo oral de gua banhos de lmerso com duche subaquLlco e
bolha de ar duches escoceses de [acLo ou crlvo clrcular ou de leque a hldromassagem
auLomLlca a sauna a plsclna de reablllLao o glnslo com mecanoLerapla as massagens e a
elecLroLerapla Lraces ulLrasons ondas curLas mlcroondas ulLravloleLas lnfravermelhos
correnLes dladlnmlcas eLc

arque da ur|a
no Luso Lambem enconLramos uma LsLncla 1ermal um local de repouso e Lranqullldade em
que as vlrLudes LerapuLlcas das suas guas Lermals so conhecldas e mulLo admlradas em
Lodo o pals Mas a aco beneflca desLe local no se esgoLa nas vlrLualldades do LraLamenLo
Lermal e Lambem uma nascenLe de gua mlneral








1ermas do Luso
As Lermas do Luso slLuamse na encosLa poenLe da Serra do 8uaco uma rea de rara beleza
naLural ada a sua esLruLura o Lurlsmo engloba programas de anlmao culLural
conferenclas blblloLeca vlslLas guladas
So lndlcadas para Leraplas como afeces das vlas resplraLrlas nefrourlnrlas reumLlcas e
musculoesqueleLlcas aparelho clrculaLrlo

8alrrada g l n a





Ionte S Ioo ou das Cnze b|cas
A fonLe de S !oo LvangellsLa consLrulda em daLa lncerLa fol sempre o cenLro da vlla devldo
abundncla e excelncla das suas guas em especlal duranLe os meses de vero
Alguns dlzem que as onze blcas derlvam do facLo de LvangellsLa Ler onze leLras nlnguem
sabe ao cerLo

no 8uaco desLacamse a floresLa da MaLa naclonal do 8uaco uma rea proLeglda e a Cruz
AlLa






Mata Nac|ona| do 8uaco
A MaLa naclonal do 8uaco e conheclda pela frondosa vegeLao consLlLulda por rvores
glganLescas orlundas dos dlversos conLlnenLes formando um espesso bosque que lnvoca a
presena das frelras CarmellLas escalas que aqul vlveram duranLe 200 anos enLre 1630 e
1834






ruz a|ta
Lm plena MaLa naclonal do 8uaco enconLrase a Cruz AlLa a 330 meLros de alLura de onde
podemos ver uma das melhores vlsLas panormlcas do pals
ara poenLe quando no h nebllna conseguese ver o mar surglndo no plano lnLermedlo
Anadla e a Mealhada e para nordesLe as serras do Caramulo e da LsLrela

8alrrada g l n a
I|sta atravs da ruz |ta
llnalmenLe a ra|a da 1ocha e a ra|a de M|ra que a 8alrrada abrange Lambem
ra|a da 1ocha
uma lmensldo de areal e uma vasLa rea de vegeLao
susLenLa a ldela de uma prala quase selvagem
A rala da 1ocha comblna uma magnlflca exLenso dunar
com o oceano a perder de vlsLa
As redes pesquelras e os prprlos barcos ao longo da
prala lembram Lerras de pescadores e de bom pelxe

ra|a de M|ra
LsLendese por um areal branco onde sobressaem os
Loldos e as barraqulnhas com Lecldos de cores garrldas
1oda a rea clrcundanLe caracLerlzase pela beleza no
s do mar mas Lambem do plnhal da lagoa e das dunas
preservadas pela vegeLao exlsLenLe
A oferLa do comerclo de rua conLrasLa com a
Lranqullldade da lagoa a cerca de duzenLos meLros onde
pode fazer agradvels passelos de galvoLa
erLo da cosLa so as lagoas e rlos que do serenldade ao amblenLe !unLo ao mar
que lnflul no carcLer dos vlnhos da 8alrrada enconLramse dunas e pralas exLensas onde as
casas plnLadas de rlscas colorldas so um aLracLlvo
C 8lo CerLlma e a aLelra de lermenLelos so duas zonas naLurals que a reglo demarcada da
8alrrada abrange
k|o rt|ma
C rlo CerLlma e um subafluenLe do 8lo vouga nascendo
na Serra do 8uaco llgelramenLe a Sul da Cruz AlLa a
uma alLlLude de 380m e percorre uma dlsLncla de
aproxlmadamenLe 43km


ate|ra de Iermente|os
L a malor lagoa naLural da enlnsula lberlca
uma zona mulLo rlca em fauna flora e especles
aquLlcas lnclulndo dlversas especles de aves Lals como
rabllas curLos plcapelxes e vrlos Llpos de paLos na
flora podemos enconLrar desde de nenufares canlzla e
bonhos achlg luclo carpa Lalnha perca enLre ouLros

8alrrada g l n a 2
Ao longo da elaborao do meu Lrabalho nas pesqulsas enconLrel noLlclas lnLeressanLes para
o compleLar ecldlndo coloclas em anexo no sendo necessarlamenLe um subLema
A 8alrrada Lem esses Lrs ases o vlnho o espumanLe e a gasLronomla S falLa um s
8alrrada para ganhar garanLldamenLe o [ogo e esse s e o da comunlcao"
noLlclas de Avelro 18 !ul 2010 2313

P vlnhos LlnLos 8alrrada h vlnhos brancos 8alrrada h espumanLes 8alrrada h
casLas da 8alrrada h produLores da 8alrrada e alnda mals"
noLlclas de Avelro 01 ez 2010 2236

1odo o processo de llmpeza preparao e apresenLao do lelLo da 8alrrada e
descrlLo com deLalhe para que no ha[a duvldas sobre esLa arLe"
Lconmlco 03 !ul 2009 1413

ols produLores de vlnhos um da 8alrrada e ouLro do ouro decldlram [unLar uvas "
81 07 CuL 2010

um ms do lnlclo da falna as perspecLlvas para a reglo da 8alrrada so anlmadoras
conLudo a qualldade e a quanLldade da colhelLa vo depender das condles
cllmaLerlcas que se reglsLem aLe ao lnlclo das vlndlmas "
orLal de Avelro 17 Ago 2004

A reglo da 8alrrada esL hlsLorlcamenLe llgada ao culLlvo da vlnha como nos e
aLesLado por documenLos [ com mulLos seculos anLerlores mesmo fundao da
naclonalldade que comprovam a lmporLncla de Lal aLlvldade na vlda das pessoas das
lnsLlLules e da reglo "
noLlclas de Avelro 14 ez 2010 1310















8alrrada g l n a 3
onc|uso
LsLe Lrabalho e resulLado de um esLudo mlnucloso que exlglu no decorrer do mesmo mulLa
anllse slnLese e reflexo
uma das vanLagens que consldero a mals lmporLanLe fol o conheclmenLo que Llve acerca da
reglo a que perLeno 8alrrada

erceber que
duranLe largos anos a 8alrrada fol um expoenLe na produo de vlnhos espumanLes
onde alnda manLem a llderana em Lermos quanLlLaLlvos apesar de o mercado esLar em
cresclmenLo e de ho[e [ se prepararem bons e cada vez melhores espumanLes do norLe ao sul
de orLugal
a 8eglo da 8alrrada conLlnua a dlspor Lambem de boas condles edafocllmLlcas
para a produo de bons vlnhos
a 8alrrada dlspe de uma oferLa gasLronmlca lmpar de fazer lnve[a a mulLas ouLras
regles e para a qual os seus vlnhos espumanLes lncluldos






















8alrrada g l n a 4
8|b||ograf|a
no desenvolvlmenLo do Lrabalho baseelme nos segulnLes slLes
hLLp//wwwcvbalrradapL/
hLLp//pLwlklpedlaorg/wlkl/8alrrada
hLLp//wwwaclbpL/cglbln/elo[a21exe?myldaclbmalnhomelangpLloc00LlLl
es00
hLLp// wwwroLadabalrradapL/
hLLp//wwwgasLronomlascom/vlnhos/balrradahLm
hLLp//wwwbalrradalndusLrlalcom/cglbln/elo[a21exe?myldaclblndusLrlalmalnho
mela ngpLLlLles00show/aclblndusLrlal/news/homehLm
hLLp//wwwlnfovlnlcom/paglnaphp?codnode3893
hLLp//wwwLurlsmocurlapL
hLLp//bucacoblogssapopL/4399hLml
hLLp//balrradadlglLalpL/blog/2008/09/14/roLadasvlnhasbalrrada/
hLLp//wwwlnfopedlapL/pesqulsaglobal/8alrrada
ara embelezar o Lrabalho coloquel lmagens/foLograflas reLlradas dos segulnLes slLes
hLLp//belveredeblogspoLcom/2009_02_01_archlvehLml (lmagem lnlclal)
hLLp//clubevlnhosporLugueseswordpresscom/2009/07/09/brevecaracLerlzacaoda
balrrada/ (vlnhas da 8alrrada)
hLLp//wwwvlnlporLugalpL/lndexphp?opLloncom_conLenLLaskvlewld21lLeml
d36 (mapa da 8oLa da 8alrrada)
hLLp//wwwlnfovlnlcom/paglnaphp?codnode18009 (Llpos de vlnho desenvolvldos
na reglo)
hLLp//wwwLurlsmocurlapL/frm_gasLronomlahLm (LelLo Chanfana e Cabldela)
hLLp//wwwaLlasdeladlversldadneL/pL/Laxonomy/Lerm/748 (caldelrada de engulas)
hLLp//docealLopL/lndexphp?maln_pageproducL_lnfocaLh23_8_22producLs_ld
231 (caramu[os)
hLLp//fonLLulblogspoLcom/2010/11/sembaLedelrasarrozdocehLml (arroz doce)
hLLp//wwwLurlsmocurlapL/frm_LermashLm (1ermas e arque da Curla)
hLLp//30mmf3blogspoLcom/
hLLp//canelaehorLelacom/Lermaslusoreabrem
(1ermas do Luso)
hLLp//wwwaaalopL/publlc/loand006hLm
hLLp//adeloblogspoLcom/2008/06/memrlasdafonLehLml
(lonLe S !oo ou das Cnze blcas)
hLLp//momenLoseolharesblogssapopL/2010/01/ (MaLa naclonal do 8uaco)
hLLp//porLugalapeblogspoLcom/2009/03/cruzalLabussacohLml (Cruz alLa e vlsLa)
hLLp//wwwpraladaLochaneL/ (rala da 1ocha)
hLLp//casaspalpL/compracomprarvendaaluguelalugararrendar/casa
aparLamenLoandarlmovel[sp?lmovel_ld1121763 (rala de Mlra)
hLLp//olharesaeloupL/rlo_cerLlma_foLo1928372hLml (8lo CerLlma)
hLLp//wwwgeocachlngcom/seek/cache_deLallsaspx?wpCC8llogy
(aLelra de lermenLelos)

8alrrada g l n a









































noLa valores

AsslnaLura do rofessor