CESUMAR - CENTRO UNIVESITRIO DE MARING TECNLOGO EM GASTRONOMIA GASTRONOMIA CONTEMPORNIA

PESQUISA SOBRE NOVAS TENDNCIAS DA GASTRNOMIA: SLOW - FOOD, FINGER - FOOD, RAW FOOD E JUNK - FOOD

ELAISA DE OLIVEIRA GALAN CAPPI

Maring PR Maio/ 2010

SLOW FOOD Filosofia Acreditamos que todos tm o direito fundamental ao prazer de comer bem e consequentemente tm a responsabilidade de defender a herana culinria, as tradies e culturas que tornam possvel esse prazer. O Slow Food segue o conceito da ecogastronomia, reconhecendo as fortes conexes entre o prato e o planeta. Bom, limpo e justo: como o movimento acredita que deve ser o alimento. O alimento que comemos deve ter bom sabor; deve ser cultivado de maneira limpa, sem prejudicar nossa sade, o meio ambiente ou os animais; e os produtores devem receber o que justo pelo seu trabalho. Somos Co-produtores e no simples consumidores, pois tendo informao sobre como nosso alimento produzido e apoiando efetivamente os produtores, nos tornamos parceiros no processo de produo.

Misso

As atividades da associao visam defender a biodiversidade, divulgar a educao do gosto e unir aos co-produtores aqueles que tm produtos de excelncia. Defesa da Biodiversidade Segundo o Slow Food, o prazer de saborear boa comida e bebida de qualidade deve ser combinado com o esforo para salvar os inmeros gros, vegetais, frutas, raas de animais e produtos alimentcios que correm perigo de desaparecer devido ao predomnio das refeies rpidas e do agronegcio industrial. Atravs da Arca do Gosto, das Fortalezas (apoiados pela Fundao Slow Food para Biodiversidade) e do Terra Madre, o Slow Food busca proteger nosso inestimvel patrimnio gastronmico.

Educao do Gosto Despertando e treinando nossos sentidos, o Slow Food ajuda na redescoberta do prazer de saborear um alimento e na compreenso da importncia de conhecer sua origem, quem o produz, como feito. As atividades do Convivium apresentam aos associados e outros interessados, alimentos e produtores da regio, enquanto as Oficinas do Sabor oferecem degustaes conduzidas por especialistas no assunto. Junto s escolas, o projeto Hortas Escolares oferece s crianas a oportunidade prtica de aprender sobre os alimentos e ver como crescem. A Universidade de Cincias Gastronmicas, criada pelo Slow Food, oferece cursos acadmicos multidisciplinares sobre a cincia e cultura do alimento. AUNISG o caminho pelo qual o Slow Food une as inovaes e pesquisas do mundo cientfico e acadmico, com o tradicional conhecimento dos agricultores e produtores de alimento. Unindo produtores e co-produtores O Slow Food organiza feiras, mercados e eventos locais e internacionais para apresentar produtos de excelncia e para oferecer aos consumidores atentos oportunidade de conhecer os produtores. Para maiores detalhes sobre os eventos como Salone del

Gusto, Cheese, Slow Fish, Aux Origine du Got e A Taste of Slow, conhea a lista de Eventos.

Ecogastronomia O movimento Slow Food representa a unio entre a tica e o prazer da alimentao com uma palavra: ecogastronomia. Restitui ao alimento sua dignidade cultural, favorece a sensibilidade do gosto e luta pela preservao e uso sustentvel da biodiversidade. Protege espcies vegetais e raas animais, contribuindo com a defesa do meio ambiente, da cozinha tpica regional, dos produtos saborosos e do prazer da alimentao.

O Slow Food preconiza o reconhecimento da importncia do prazer aliado alimentao. Devemos aprender a apreciar a larga gama de receitas e sabores e reconhecer a variedade de lugares e pessoas cultivando e produzindo alimentos. Devemos respeitar os ritmos das estaes e da convivialidade. Alm disso, a receita desenvolvida por Carlo Petrini e os membros do Slow Food prope um novo senso de responsabilidade na busca do prazer. Demanda que todos tm o direito de aproveit-lo. O Slow Food chama este conceito deEcogastronomia. uma atitude capaz de combinar o respeito e interesse na cultura enogastronmica com apoio para aqueles que lutam para defender os alimentos e a biodiversidade agrcola no mundo todo. Ainda dentro do princpio da ecogastronomia, o Slow Food apia um novo modelo de agricultura, que menos intensivo e mais saudvel e sustentvel, com base no conhecimento das comunidades locais. Este o nico tipo de agricultura capaz de oferecer formas de desenvolvimento para as regies mais pobres do nosso planeta. Por esta razo o Slow Food est comprometido a salvaguardar alimentos, matria-prima e mtodos tradicionais de cultivo e transformao dos alimentos. Luta para defender a biodiversidade de variedades sejam elas cultivadas ou selvagens, e proteger os locais de convvio que formam a herana cultural devido ao seu valor histrico, artstico e social. Considerando uma variedade de fruta ou um prato tradicional local, no possvel ignorar sua relao com a histria, cultura e ambiente de onde se originou. Portanto, o Slow Food estressa a importncia da produo agrcola para manter o equilbrio de respeito e troca com o ecossistema. por isso que o Slow Food foi definido como um movimento de eco-gastrnomos.

Educao Gosto

do

As habilidades sensoriais das pessoas deterioraram-se significativamente nos

ltimos tempos. Nosso tato, paladar e olfato pioraram muito. As presses da falta de tempo e velocidade do nosso dia-a-dia esto nos privando das faculdades que podem nos dar um conhecimento mais profundo, variado e autntico do mundo a nossa volta. Por esta razo, um elemento vital da filosofia do Slow Food o re-treinamento dos sentidos e da percepo. Especialmente os jovens esto correndo srios riscos de perder a noo do que significa comer, assim como sua ligao com a regio e o relacionamento com a sazonalidade. Alimento Bom, Limpo e Justo somente possvel com conhecimento: o conhecimento daqueles que trazem o alimento para a mesa e o conhecimento daqueles que comem. O maior entendimento sobre nosso alimento, qual o seu sabor e de onde vem, torna o ato de comer mais prazeroso. A educao sempre teve um papel central no que fazemos. Atravs da estimulao e treinamento dos sentidos, o Slow Food ajuda as pessoas a redescobrirem as alegrias do comer e a entender a importncia de se preocupar com a origem dos alimentos, quem os produz e como preparado. O Slow Food tem programas educacionais para todos: crianas e adultos, associados e no-associados. Estas consideraes resultaram no projeto Educao do Gosto, com o objetivo principal de educar os jovens para desenvolver suas habilidades sensoriais, e ajud-los a entender a importncia do alimento como uma parte integral da cultura da sociedade. O programa Educao do Gosto do Slow Food no se limita a simples classificao das qualidades nutricionais, mas enfatiza que o alimento tambm significa prazer, cultura e convvio. Trabalhando com os valores e atitudes, ampliam-se os relacionamentos e se catalisam as emoes. O Slow Food acredita na necessidade da Educao do Gosto como a melhor defesa contra o alimento de m qualidade e adulterada. a forma principal de combater a invaso do fast food em nossa dieta. Ajuda a preservar a cozinha regional, produtos tradicionais, espcies vegetais e animais em risco de extino. Oficinas do Gosto

O estilo educacional do Slow Food est baseado nas Oficinas do Gosto apresentadas permanentemente em todos os grandes eventos do Slow Food no quais especialistas ensinam os participantes a degustar e comparar alimentos e combinam estes alimentos com vinho e outras bebidas. Slow Food nas escolas Os programas escolares do Slow Food vo desde o treinamento de professores e colaborao no currculo, at a melhora da merenda escolar e organizao de programas extra-classe. No h forma melhor de entender o alimento do que cultiv-lo voc mesmo. Por esta razo, o Slow Food decidiu que cada Convivium deve criar uma horta escolarem sua prpria cidade. Desta forma estudantes aprendem a cultivar plantas, entender o ciclo das estaes e tambm saborear o que eles cultivaram, estudando formas deliciosas de usar os ingredientes na cozinha.

MovimentoSlowFood A modernidade me parece ter sido extremamente prosaica no desenvolvimento de novas tecnologias, que de uma forma ou de outra, tinham e ainda tem por objectivo facilitar a vida das pessoas. Entretanto creio que os avanos desenvolvidos nesta poca no nos proporcionaram um "ganho" de tempo, um maior perodo para a prtica de actividades que nos so costumeiras e prazerosas, ou seja, no temos hoje "mais tempo" do que os cidades de outras pocas para a realizao de determinadas tarefas. Neste contexto passamos a dar preferncia por tudo aquilo que signifique economia de tempo. Considero que um dos resultados desta "mentalidade" pode ser observado na proliferao de redes de fastfood que espalharam-se pelo mundo afora principalmente a partir das ltimas dcadas do sculo XX. Um outro reflexo do "movimento fastfood" tambm pode ser percebido atravs da disseminao de um estilo de vida e de alimentao voltada para receitas do tipo "rpidas, fceis e prticas". Para constatar nossa afirmao basta examinarmos os roteiros dos programas de televiso dedicados culinria no

s no Brasil mas tambm no exterior. Geralmente o apresentador do programa anuncia, sem nenhuma vergonha, em alto e bom tom, que em determinado programa estar apresentando uma receita "rpida, fcil e prtica". As revistas dedicadas gastronomia seguem, em muitos casos, o mesmo estilo, estampando em suas capas o jargo "fcil, rpido ou prtico" , associando-o s receitas contidas na respectiva edio. No sou adepto deste tipo de "movimento" que estamos assistindo, pois, caro leitor, voc h de convir comigo que no h nenhuma receita de uma boa feijoada que possa se aplicar aos qualificativos que estamos comentando, ou seja, "fcil, rpida e prtica". Toda feijoada que se preze dever levar na sua preparao pelo menos algum "punhado" de horas, a no ser que voc se satisfaa com as verses congeladas que encontramos hoje em dia nos supermercados, e que ficam prontas em poucos minutos de forno microondas. Entretanto duvido que esta opo possa superar, ou at mesmo alcanar, em termos de qualidade e sabor, aquela feijoada pacientemente preparada as vezes de um dia para outro. No sentido contrrio ao estilo comida-rpida, surgiu por volta de 1986 em Roma na Itlia o movimento SlowFood cujo smbolo um significativo caracol. O SlowFood, que j conta com mais de 60.000 membros espalhados por todo o mundo, um movimento que segue uma filosofia voltada para a preservao da satisfao e do gosto no somente na degustao dos alimentos mas tambm no processo de preparao, preocupando-se at mesmo com o cultivo dos alimentos de forma ecologicamente correcta, dando preferncia, por exemplo, aos produtos orgnicos, ou seja, produtos que no tenham sido preparados com a utilizao de produtos qumicos. Procurando manter a estreita relao entre comida e cultura, que alis um de seus objectivos principais, o movimento SlowFood atravs de seus representantes e membros associados, criou nos mais diversos cantos do mundo eventos chamados de convivium, que tem por finalidade a celebrao da cultura local pela via gastronmica. Estes grupos renem-se periodicamente para a degustao dos pratos tpicos da regio onde est se realizando o evento e procuram desta forma, com destaque culinria, transmitir e preservar as tradies culturais de uma determinada localidade.

De forma sintetizada podemos dizer que o SlowFood tem entre seus princpios fundamentais, alm dos j expostos acima, a defesa dos pequenos prazeres e do ritmo de vida do homem; oposio a extremada simplificao das refeies; oposio ao uso desnecessrio e excessivo dos produtos qumicos e agrotxicos no tratamento dos alimentos e por ltimo, preservar os tradicionais significados culturais da culinria nas mais diversas regies. Penso que em poca de globalizao pra l e globalizao pra c, so sempre bem-vindas iniciativas como estas propostas pelo movimento SlowFood para nos lembrar que podemos fazer, ou pelo menos tentar fazer, outras opes em nossas vidas alm daquelas preconizadas pelo arautos da modernidade. Um pouco de sabedoria para podermos dosar, em nosso dia-a-dia, as vantagens trazidas pela modernidade com certos prazeres contidos em nossas mais caras tradies e costumes, acredito que no far mal a ningum. Desta forma poderemos preservar, pelo menos nos finais de semana, um perodo para dedicao aos prazeres da gastronomia, da preparao degustao dos alimentos, incluindo-se a um outro aspecto da comida em nossa sociedade que a capacidade de unir as pessoas em volta da mesa, mas isto ser um tema para uma prxima oportunidade.

Slow Food e Terra Madre Assim que uma ideia se comea a estruturar comea a morrer escreveu o socilogo polaco Zygmunt Bauman. No entanto, sem uma organizao, as ideias - at as mais fortes, as mais fascinantes - dispersam-se, no passando de sugestes abstractas, distantes da vida quotidiana, da realidade concreta do mundo. Para o Slow Food, o horizonte ideal o Terra Madre e a nossa associao no tem nenhuma inteno de refre-la. Queremos que cresa e se multiplique como uma rede anrquica, feita de milhares de sujeitos (produtores, chefes, estudantes, msicos), de milhares de propostas, culturas, lnguas diferentes... Por outro lado queremos evitar que as suas milhares de realidades se dispersem, debilitando a eficcia da sua mensagem.

A Slow Food quer ser a linha que coze a rede do Terra Madre. A nossa associao atingir idealmente o Terra Madre, dar visibilidade a actividades, solues concretas, saber estimular novos projectos, campanhas de opinio e mobilizao. Tentaremos faze-lo sem a sufocar nem acinzent-la, porque estamos convencidos de ser portadores de uma boa intuio: a possibilidade de conciliar o prazer com o empenho social, a mesa com a terra. Esta newsletter renovada e enriquecida, todos os meses, unir e levar as vozes do Slow Food e do Terra Madre s casas, s associaes, aos convivia e s instituies. Falar oito lnguas e contar a vida quotidiana e os projectos realizados de quem, todos os dias, nos permite dar um pequeno passo em frente em direco a um mundo mais limpo, sustentvel, agradvel, rico em diversidade e culturas locais. Um mundo slow.

Finger food: pequenas e deliciosas pores Casamentos e festas mais descoladas j aderiram ao "finger food", ou seja, alimentos que so comidos com as mos mesmo. Essa moda na gastronomia veio para ficar e sem dvida uma tima opo para quem vai receber os amigos em casa. Publicidade Vrias vantagens fazem voc optar por esse conceito. Uma delas a de oferecer vrios sabores em uma refeio. Basta usar molhos variados. Os pratos principais so transformados em pores menores degustadas de uma vez s. nessa hora que entra a criatividade. Vale fazer jantares temticos, com comidinhas japonesas (hossomakis e uramakis), ou usar delcias da cozinha mexicana, nachos ou tortillas. Tambm d para adaptar alguns utenslios que se tem em casa, entre eles, pequenas tigelas, colherinhas ou mesmo potinhos de plstico prprios para isso que no custam muito caro. Faca e garfo so pouco usados. "O que auxilia na hora de comer so guardanapos, palinetes, colheres grandes, copinhos, cumbuquinhas, tacinhas e

at outros alimentos com a funo de base", diz a banqueteira Monica Dajcz. O melhor dessa histria que voc no final de tudo voc no tem uma pilha de loua te esperando. A expresso "finger food" tornou-se conhecida quando a atriz inglesa Joan Collins comeou a exigir aperitivos pequenos para comer com a ponta dos dedos. O motivo: no borrar o batom

Notcias Gastronomia FINGER FOOD: A SENSAO DAS FESTAS ATUAIS

Simples, mas requintado e saboroso, os Finger Food j so os petiscos mais utilizados nas festas e recepes. Sua fcil adaptao se deu principalmente pela forma simplificada e criativa de servir, possibilitando que os convidados peguem os alimentos com as pontas dos dedos e coloquem de uma s vez na boca. Estes petiscos so, tambm, uma grande possibilidade de economia. Em alguns jantares de casamentos modernos a comida servida em potinhos pode reduzir os gastos em at 25%. Em jantares mais informais, os anfitries no precisam se preocupar com a loua, nem antes nem depois da celebrao. Modo de servir A criatividade e o bom gosto no ficam somente na hora de escolher a combinao dos ingredientes. A forma como so servidos os Finger Food a principal caracterstica dessa culinria simples, mas original, que enche os olhos dos convidados e estimula a degustao.

Segundo a Personal Chef Cida Gomes, proprietria do Atelier que leva o seu nome, est culinria pode ser servida tanto em palitos, em taas, copinhos ou colherzinhas, tudo em pequenas pores. Atenta a estas novidades do setor, o Cida Gomes Atelier Culinrio preparou, para o dia 16 de fevereiro, segunda-feira, s 14h30, o curso Finger Food Entradas e Petiscos Finos. Com um investimento de 80 reais, os alunos vo aprender dicas e receitas dessas pequenas delcias da gastronomia. No cardpio esto: polentinha com shitake; creme de mandioca com carne-de-sol; tartar de salmo e manga; medalhes Beaumord. Ana aluna do Atelier Culinrio desde fevereiro de 2006, tendo aulas quinzenais sobre os mais variados temas e receitas gastronmicas. Sempre interessada pela arte da cozinha ela faz confeitos para doces e bolos em diversos bufs da cidade e j ministrou esse curso vrias vezes no atelier, inclusive para funcionrias de bufs da capital interessadas em aprender e oferecer essa novidade aos clientes. O Cida Gomes Atelier Culinrio fica na Rua do Ouro, 696 - Serra. As inscries sero aceitas mediante pagamento antecipado de 50% (cinqenta) do valor do curso. O Atelier conta com segurana nas aulas da noite para vigiar os carros e acompanhar os alunos at seus veculos e oferece descontos aos filiados a FENCOM (Federao Nacional das Cooperativas Mdicas), SINDI-MP (Sindicato dos Promotores e Procuradores de Justia do Estado de Minas Gerais),UNAFISCO-MG (Unio Nacional dos Auditores Fiscais da Receita Federal), Clube de Assinantes do Jornal Estado de Minas, Clube de Assinantes do Jornal o Tempo e Rede Fideliza. O Atelier ainda oferece desconto para associados e funcionrios da AMMG (Associao Medica de Minas Gerais), exceto para os cursos ministrados por chefes convidados. de salmo; grissini de carpaccio e petit crepe de bacalhau.Quem ministra o curso a professora de culinria Ana Carolina

ROTEIRO GASTRONOMIA: Curso Finger-food Entradas e Petiscos Finos, com o Chef Ana Carolina Beaumord. Data: 16 de fevereiro (segunda-feira) // Horrio: 14h30 Contatos: (31) 3086-2182 // Preo: 80 reais Local: Cida Gomes Atelier Culinrio - Rua do Ouro, 696 Serra BH/MG

Finger food para comer com as mos

Adote este estilo charmoso de receber, oferecendo aos seus convidados uma seleo de sabores diferentes em preparaes gostosas de ver e de comer.

RECEITAS

E FOTOS:

C2 EDITORA

SERVIOS NUTRICIONAIS LTDA.

Comer com as mos uma prtica comum em todo o mundo. Basta lembrar das comidas de rua: pastel, empadinha, cachorro-quente, entre outros. Longe das ruas, no entanto, o que j foi considerado pouco elegante atualmente ganhou novo significado e aplicao. o chamado finger food, um novo modo de servir e uma tendncia em vrios pases. Combina com pessoas querecebem com estilo e, em especial, em espaos limitados, sem uma mesa de jantar. Ao lado dos canaps e aperitivos, os pratos principais foram transformados em pequenas pores, que podem ser degustadas num s bocado. Servir pequenas pores de comida d liberdade para fazer experimentaes de sabores, que podem ser temticos, como degustar temperos asiticos ou tipos diferentes de ovas de peixe, por exemplo. E uma das maiores vantagens do finger food poder oferecer numa mesma refeio vrios sabores. Por isso, d para abusar das combinaes, como, por exemplo, servir dois a trs tipos de molho para uma nica preparao. E onde servir? Talvez este seja um item com o qual no haja muito motivo para se preocupar, j que possvel adaptar alguns utenslios, como pequenas tigelas, ou usar colheres de porcelana. Sem falar nos copos e xcaras que do um timo resultado para servir um caldinho. Essa nova forma de servir abre um leque de opes, com preparaes das mais simples s mais sofisticadas. Capriche na apresentao e surpreenda seus convidados!

ALIMENTAO SAUDVEL

Chef especialista em 'raw food' une altagastronomia e culinria natural

Publicada em 06/03/2008 s 11h59m Cintia Parcias, especial para O Globo Online

RIO - A princpio, o casamento entre alta-gastronomia e alimentao natural pode soar estranho. Mais ainda quando est no cardpio o estilo 'raw food' ou, comida crua. At que se experimenta um dos pratos feitos pela carioca Anna Elisa de Castro. Formada pelo Natural Gourmet Institute for Health & Culinary Arts, em Nova York, com especializao em culinria vegetariana e vegan, a moa consegue aliar os princpios do 'raw food' e gastronomia sofisticada. Durante sua temporada na terra do Tio Sam, Anna Elisa estagiou e foi chef do restaurante The Plant, casa de 'raw food' de Matthew Kenney, badalado restauranter americano. Com ele, escreveu dois livros que sero lanados este ano nos Estados Unidos. De volta ao Rio, a menina que tomou gosto pela culinria vendo a me cozinhar e brincando de casinha no stio da av vai retomar o buf que abriu quando tinha 18 anos, oferecendo cardpio tradicional e vegetariano. Na entrevista a seguir, Anna explica as bases do 'raw food' e por que se encantou por este estilo de alimentao. - O que a motivou a enveredar pelo ramo da raw food?

Sempre cozinhei, mas nunca frequentei uma escola de culinria. No queria cursar Le Cordon Bleu, por exemplo. uma escola maravilhosa, mas no vai de encontro aos meus ideais. Sempre olhei para comida no s como arte, mas tambm como alimento. S em 2005 descobri a escola que acabei cursando, The Natural Institute for Health and Culinary Arts. Uma escola que forma chefs saudveis. E, para conhecer a escola antes de me matricular, fiz um curso intensivo de 'raw food', com a Rene Loux. Depois, estagiei no The Plant, um restaurante s de 'raw food', do chef Matthew Kenney, o exproprietrio e fundador do Pure Food and Wine, um restaurante badalado de raw em Nova York, entre de outras casas de sucesso. Foi importante porque ele elevou a 'raw food' ao patamar de alta-gastronomia. Depois de trs meses de estgio, fui contratada para ser 'head chef' do lugar.

- possvel fazer alta-gastronomia seguindo uma alimentao saudvel ou "natural"? Claro. A quantidade de elementos que temos disposio ao nosso redor simplesmente infinita... Temos que olhar para essas novas tendncias como possibilidades de abrir horizontes e de ter novas experincias. como ir a um restaurante japons, indiano ou rabe pela primeira vez. Aquela nova comida, com paladar um pouco diferente, funciona como viajar e conhecer novas culturas.No podemos ter preconceitos com uma culinria sem carne. Cozinhar com elementos frescos, cheirosos, nobres e de boa procedncia traz muita inspirao - Como exatamente a alimentao 'raw food'? Para comear, no existe fogo na cozinha. No existe calor. O alimento no submetido a temperatura superior a 42 graus. Nosso forno um desidratador. Isso para preservar as enzimas contidas no alimento, que consumido da forma mais 'in natura' possvel. Existem varias tcnicas no 'raw'. Para deixar o alimento crocante, por exemplo, ou fazer uma base para torta, utilizamos um desidratador. Processadores e liquidificadores tambm so muito utilizados. Carnes, laticnios e refinados no entram. Usamos muitas sementes, gros, verdes, frutas, cogumelos, algas, coco, cacau 100%, hortalias, especiarias, temperos. Sigo a vertente que, alm da preocupao com a sade e qualidades dos alimentos, ainda gourmet - uma linha criativa, interessante com novas tcnicas a serem aplicadas. - mais difcil elaborar boas receitas com ingredientes naturais e orgnicos? Eu acho muito mais simples e prazeroso. Cozinhar com elementos frescos, cheirosos, nobres e de boa procedncia traz muita inspirao. Bons chefs prezam pela qualidade dos ingredientes. - Que princpios do 'raw food' devem ser considerados na hora de criar um prato mais elaborado?

O 'raw' pode ser to requintado quanto a nossa gastronomia. Como em qualquer outro prato elaborado, precisamos levar em conta cores, texturas, harmonizao dos cinco sabores. O mundo do 'raw' interessante porque estimula a alquimia. Voc tem que descobrir, pesquisar, tentar, transformar. - H receitas impossveis de serem feitas na culinria 'raw'? Sim, sufls, por exemplo. Mas o legal do 'raw' no tentar adaptar um prato comum. Mutias vezes at fazemos isso como desafio, mas bom mesmo criar novos pratos com tcnicas e paladares diversificados. Para substituir o leite, por exemplo, usamos leites mais nobres, vegetais, como o de amndoas, o de arroz, o de coco, o de aveia. - Mesmo com toda a preocupao com alimentao saudvel, ainda h preconceito no Brasil com culinria natural? Sim, um preconceito completamente equivocado. Canso de realizar festas e fazer cardpios incrementados, sem as pessoas perceberem que so cardpios vegetarianos e, s vezes, at vegan. O 'raw' uma nova tendncia na gastronomia, um novo jeito de apreciar a boa culinria. No acredito numa alimentao totalmente crua, mas, fazendo parte da nossa alimentao equilibrada, ele pode trazer benefcios maravilhosos. Natural quer dizer, simplesmente, no artificial. Mas a alimentao moderna , na maioria das vezes, baeada em enlatados, embutidos, engarrafados. Existe hoje uma falta de direo generalizada, pois temos tanta informao que no sabemos mais o que verdadeiro ou falso. As pessoas ligam o natural a um estilo de vida que, por ser mais simples, seria sem charme. Mas isso no verdade. Leia mais:

Alimentao Viva Quando nasceu esta cincia, ningum sabe ao certo. Talvez na aurora do tempo da prpria humanidade. Mas sabemos que foi esquecida e redescoberta diversas vezes durante o desenvolvimento de nossa histria.

Recentemente, foi redescoberta por naturalistas radicais alemes. Ainda mais recentemente, neste mesmo sculo, foi desenvolvida por diversos pesquisadores pioneiros norte-americanos, que descobriram que se alimentar de acordo com as Leis da Natureza uma maneira muito eficaz de harmonizar o homem com seu potencial verdadeiro: SADE.

Junk food
Origem: Wikipdia, a enciclopdia livre.

Salgadinhos Cheetos.

Junk food ("comida lixo", numa traduo literal do ingls) uma expresso pejorativa para "alimentos com alto teor calrico, mas com nveis reduzidos de nutrientes"[1]. Acredita-se que a expresso tenha sido criada por Michael Jacobson, diretor doCenter for Science in the Public Interest, em 1972.[2] Desde ento, seu uso tornou-se disseminado. A junk food contm freqentemente ao mesmo altos nveis de gordura carente

saturada, sal ou acar e numerosos aditivos alimentares tais como glutamato monossdico e tartrazina; tempo, de protenas, vitaminas e fibras dietticas, entre outros atributos saudveis. Popularizou-se entre os fabricantes porque relativamente barata de produzir, possui prazo de validade prolongado e pode nem mesmo precisar derefrigerao (caso dos salgadinhos industrializados). Tem tornado-se popular em todo mundo porque fcil de encontrar (supermercados, lojas de convenincia etc), requer um mnimo ou nenhum preparo antes do consumo, e pode exibir uma vasta gama de sabores. Mundialmente, o consumo de junk food tem sido associado obesidade, doenas coronarianas, diabetes tipo 2, hipertenso e cries. H tambm preocupaes quanto ao marketingdirecionado para crianas.

Junk food saudvel SALGADINHOS, HAMBRGUER, SORVETE... AGORA ESSAS

DELICIOSAS TENTAES PODEM SER BEM MAIS NUTRITIVAS texto Gustavo Prudente foto Andr Spinola e Castro Edies Anteriores Voc j ouviu a expresso junk food ou comida-porcaria? Em termos nutri cionais, ela se refere a alimentos ricos em calorias e gorduras saturadas e pobres em fibras e nutrientes, como vitaminas e sais minerais. Sem falar dos conservantes, aromatizantes e espessantes qumicos que normalmente lhes so acrescidos. Enfim, junk food boa parte da comida industrializada que a gente est habituado a consumir. O problema da comida tipo junk food que ela bonita e apetitosa. D vontade de comer, e muito. J a comida mais natural, se no for bem caprichada na apresentao e nos temperos, pode no agradar. Por isso mesmo que a grande indstria e tambm pequenas empresas de alimentao e alguns restaurantes naturais resolveram apostar numa comida saudvel com aspecto de junk food. Isto , uma forma bem sacada de aliar o til ao agradvel. O resultado voc j pode ver na prateleira dos supermercados. Chip assado em vez de frito, snack (salgadinho) integral de queijo, nugget assado de soja, molho de tomate orgnico, milk-shake de soja em envelopes, hambrguer de tofu pronto, pat de soja com azeitonas ou ervas e por a vai. O prprio Departamento de Nutrio da Faculdade de Sade Pblica da USP, sob orientao do professor Jos Alfredo Aras, desenvolveu receitas de salgadinhos para a crianada levar no lanche que suprem a maioria das vitaminas de que elas precisam diariamente. A massa dos snacks, por exemplo, feita com base no amaranto, rico cereal de origem andina. Os produtos s esto espera de uma empresa que se disponha a fabric-los e comercializ-los. No Nordeste, a Embrapa Tropical tambm pesquisa o hambrguer e a casquinha de siri feitos com polpa de caju.

Parece, mas no O nutricionista George Guimares, dono do restaurante Vegethus, em So Paulo, resolveu criar, h quatro anos, a Balada Junk Food Saudvel. Vegetarianos e no-vegetarianos adoram a inovao das receitas desse evento gastronmico. Pois o problema no comer um bolinho de protenas com molho, alface e tomate entre duas fatias de po com gergelim. O perigo quando as protenas vm de uma carne gordurosa e cheia de toxinas, a alface e o tomate esto repletos de agrotxicos, o molho preparado com conservantes e aromatizantes artificiais e o po, feito com farinha excessivamente refinada. Se a protena for vegetal, as verduras orgnicas, o po integral e o molho feito com ingredientes naturais, no h problema algum, diz George. Ainda mais se o san-duche for uma delcia. que no h grande diferena entre comer um sanduche supercalrico feito com um hambguer e almoar um prato de arroz branco, feijo, carne seca frita e farinha. Tal como junk food de origem norte-americana, esse tipo mais nacional do gnero contribui igualmente para o surgimento da obesidade e da hipertenso. Da mesma forma, uma alimentaosaudvel pode ter tanto uma aparncia de comida da vov como de comida de lanchonete. O importante que ela possa nutrir o organismo sem prejudicar a sade dos rgos e vasos sanguneos, diz Glaucia Padovan, nutricionista da Mundo Verde, rede de lojas onde so vendidos alguns exemplares de junk food saudvel, como pipoca de canjica com sal marinho e doces de leite preparados base de soja e sem acar. Segundo um estudo realizado em 2001 pela Mintel, empresa de pesquisas dos Estados Unidos, pelo menos 14% dos americanos se alimentavam quase que exclusivamente em redes de comida rpida. E essa tendncia mundial. Os mais afetados por essa alimentao de m qualidade so as crianas e jovens. Segundo a Organizao Mundial de Sade, cerca de 177 milhes de crianas em todo o mundo esto ameaadas por doenas ligadas obesidade. H poucos meses, 50 grupos de defesa dos consumidores americanos se uniram pedindo a restrio do marketing de junk food direcionado ao pblico infantil.

Que tal transformar alimentos aparentemente pouco nutritivos misturando ingredientes saudveis receita? Deliciosos e disfarados Outra opo preparar a junk saudvel em casa, como descobriu Jessica Seinfeld, mulher do comediante norte-americano Jerry Seinfeld. Cansada de tentar fazer com que seus filhos comessem frutas e verduras, certa vez ela misturou um pur de abbora ao costumeiro macarro da garotada. Todos se deliciaram, sem nem perceber a artimanha da me. A experincia levou a outras receitas, igualmente bem-sucedidas, e ela acabou lanando o livro Deliciosos e Disfarados, em que ensina alguns truques para que pais transformem alimentos aparentemente pouco nutritivos, como panquecas e tortas, em saudveis. E sem que seus filhos percebam. exemplo interessante porque revela que sempre se pode aumentar a qualidade da alimentao, independentemente da nossa cultura alimentar ou dos nossos filhos. E comer saudavelmente no s empanturrar-se de biscoitinhos integrais e se esquecer de comer frutas, legumes e verduras. O corpo precisa de uma quantidade recomendada de nutrientes. Portanto, o termo certo alimentao saudvel, e no alimento saudvel, de uma forma isolada, diz a nutricionista Glaucia Padovan. E h quem v mais longe ainda. Para considerar um alimento saudvel, deve-se analisar todo o ciclo do seu processo de produo, desde a semente, explica Gerhard Dannapel, diretor da Tofutura, indstria que produz hambrgueres base de soja e tofu. Mantendo essas ressalvas em mente, nada nos impede de comer, sem culpa, um combinado de fibras, vitaminas e sais minerais com aparncia de sanduche de padaria ou salgado de botequim. 'Junk food' pode ser to viciante quanto herona 29 de maro de 2010 Um novo estudo americano revela que comer alimentos ricos em gordura, como hambrgueres, batatas fritas e salsicha, pode ser to viciante quanto fazer uso de drogas pesadas, como a herona e a cocana. De acordo com os pesquisadores, a chamada junk food programa o crebro humano para sentir

cada vez mais vontade de ingerir acar, sal e gordura, alterando assim os padres de saciedade e prazer. Para o estudo, cientistas do Scripps Research Institute, na Flrida, dividiram um grupo de ratos em trs equipes. Uma delas recebeu uma quantidade normal de comida saudvel, enquanto a outra recebeu quantidades restritas de junk food. J a terceira equipe tinha ao seu dispor quantidades ilimitadas de comidas calricas como bolos, tortas, carnes gordas e chocolates. Nas duas primeiras equipes, os pesquisadores no encontraram nenhum efeito colateral. No entanto, os ratos da terceira equipe se tornaram obesos rapidamente e passaram a comer compulsivamente. Quando os cientistas estimularam eletronicamente as partes do crebro responsveis pelo prazer, eles descobriram que os ratos que tinham acesso a quantidades ilimitadas de junk food precisavam de cada vez mais estmulos para registrar a mesma quantidade de prazer que os animais com dietas saudveis. "Eles sempre recorriam s piores comidas e, como resultado, precisavam de duas vezes mais calorias do que os ratos controlados", contou Kenny. "Quando removamos as comidas calricas e dvamos a eles uma dieta mais saudvel, eles simplesmente se recusavam a comer", afirmou o pesquisador. Tratamento - O estudo, publicado no site especializado Nature Neurosciense, sugere pela primeira vez que nosso crebro pode responder ingesto de junk foods da mesma maneira como responde s drogas o que pode significar uma revoluo no tratamento da obesidade. Paul Kenny, coordenador da pesquisa, disse que o estudo, que levou cerca de trs anos para ser concludo, confirma as propriedades viciantes desse tipo de comida. "A obesidade pode ser um tipo de alimentao compulsiva", afirma Kenny. "Outros tipos de tratamentos desenvolvidos para outras formas de compulso, como o vcio em drogas, podem ser bastante efetivos contra a obesidade", acrescentou. "Nosso estudo revela o que acontece no crebro desses animais quando eles tm fcil acesso a comidas altamente calricas e gordurosas. Ele nos mostra evidncias de que o vcio em drogas e a obesidade so baseados nos mesmo mecanismos neurobiolgicos", finalizou o pesquisador, que alerta que mais pesquisas ainda so necessrio para ratificar a existncia desta ligao.