25 - Como escolher um vinho no restaurante So dois, em geral, os tipos de freqentadores de restaurante que escolhem vinhos.

Aquele que se julga um entendido e que dialoga desembaraadamente com o maitre ou o garom, muitas vezes at corrigindo as opinies dos profissionais. Outro, aquele que, tmido, embaraado, no se permite escolher. Vai de acordo com os conselhos do especialista da casa, no ousa perguntar o preo da garrafa sugerida e que, no momento de provar o vinho fica envergonhado e rapidamente liquida a operao com um gesto de consentimento, depois de um rpido gole. O meio termo como sempre acontece o melhor caminho. No ponto em que estamos do nosso curso j devemos estar suficientemente preparados para entender os prazeres do vinho e colocar este nosso conhecimento, que uma cultura, de uma forma inteligente, com curiosidade e com tolerncia em relao aos outros. Vamos primeiro escolher os pratos e tentar combinar com os vinhos. Assim, no aceite a sugesto imediata de escolher primeiro o vinho. Depois, no esquecer de escolher vinhos que possam acompanhar os pratos por todos os que esto na mesa. Devemos confiar no menu dos vinhos. Os restaurantes esto evoluindo e, em todos os nveis, vem sendo dada uma boa ateno ao menu dos vinhos. Se houver um sommelier ou um dono conhecedor, pea-lhe seu conselho, principalmente se o menu variado e complexo. A rigor eles tero prazer em servir clientes que demonstram curiosidade e interesse pelos vinhos. No tenha dvidas tambm quanto a lhes colocar um limite de preo. importante estabelecer quanto queremos gastar com bebidas. Alguns menus so muito longos, o que tambm nos leva a no ficar impacientando nossos convidados, convindo escolher logo uma tipologia de vinho e confiar no sommelier na escolha da marca. preciso estar atento ao ano, ou safra. Em muitos menus no aparecem, o que pode nos levar a servir um vinho que se desejava jovem e perfumado, j decadente. Ou, ao contrrio, escolher um vinho importante, mas que mereceria ainda algum tempo de maturao na garrafa. No caso de vinhos importantes deixar o sommelier decidir se o caso de decant-lo. Quando no, deix-lo oxigenar nos copos e ater-se ao prazer de notar sua evoluo minuto a minuto. COMENTRIOS - O equilbrio fundamental: o prato e o vinho devem se complementar, e nunca cobrir o gosto um do outro. Uma comida neutra sempre a melhor escolha com um vinho fino. - Com a idade, muitos vinhos, principalmente os tintos, produzem um depsito de taninos e pigmentos de cor. Para resolver isto, o vinho deve ser decantado: servido livre de sedimento. Antes de comear, portanto, deixe a garrafa por um tempo em p para que o sedimento se deposite. - Um vinho tinto jovem, tnico e encorpado que tenha sido exposto ao ar antes de ser consumido pode desenvolver o seu aroma e suavizar o seu sabor, mas a maioria dos vinhos no se beneficiam disto. Abra a garrafa meia hora antes de consumi-lo, para permitir que o odor caracteristico da garrafa se disperse.