RESUMO

O controlo de qualidade de alimento so termos que englobam conceitos distintos. A qualidade o conjunto de carateristicas que o alimento deve apresentar, podendo algumas delas ser negoceiada como uma mais valia, pode se delinhar que deve haver um comprimissio de cooperao dos sectores publicos e privados para que, atraves das instituioes academicas e laboratorios publicos e privados, seja possivel desenvolver projectos destintos a atender o controlo de qualidade de alimentos e as necessidades de pesquisa para o desevolvemento de produtos, uma iniciativa de cooperao desta natureza entre o Governo, representantes das industrias e instituies acadmicas talvs seja a mais apropriada para se criar um ambiente distinado a difinir e resolver questes de qualidade entegrado a pesquisa cintifica com as respossabilidades reguladoras.

INDICE

INTRODUO

O conceito de controlo de qualidade de alimentos complexo. No mercado significa um apelo de vendas ou de economia para o consumidor. Para as revistas de nutrio significa uma boa alimentao para a sade, os toxicologistas qualidade quer dizer segurana, j que os alimentos devem ser inofensivos. A segurana de alimentos tem sido definida como sendo uma prova razovel de certeza de que os alimentos so sanitariamente adequados. Assim pode-se dizer que o produto alimentcio que pe em risco a sade. Sabe se que os alimentos podem ter um efeito benfico ou malfico sobre a sade das pessoas. Portanto, a proteco da sade pblica envolve o controlo de qualidade dos alimentos, antes ser consumidos. O nmero e a severidade de casos de enfermidades transmitidos por alimentos aumentaram muito na ltima dcada, os cientistas Americanos que cerca de trinta e trs milhes de casos de doenas que ocorrem anualmente nos Estados Unidos por conta dos alimentos. O objectivo do controlo da qualidade dos alimentos , prever e controlar o processo que permite obter, no final, um produto com caractersticas esperadas, amaneira mais simples de o fazer recorrendo a contratos ou cadernos de encargos, onde fica descrito os atributos e as especificaes que os alimentos processados e as matrias primas devem apresentar.

OBJECTIVOS

OBJECTIVO GERAL:

Pesquisar o tema sobre o controlo de qualidade de alimentos que consiste em propor uma poltica transversal integrada e intersectorial que faa dialogar as diversas reas do sector sanitria, outros sectores do governo, os sectores privados, e no governamental, e redes de compromisso com a

responsabilidade da vida da populao. OBJECTIVOS ESPECIFICOS Conhecer as orientaes tcnicas de boas prticas de armazenamento, preparao e distribuio dos alimentos destinado aos manipuladores envolvidos na confeco dos consumidores. Promover a qualidade de vida e reduzir a vulnerabilidade e riscos a sade. Explicar a importncia do controlo e qualidade dos alimentos.

DESEVOLVIMENTO

Os mtodos de controlo de qualidade dos produtos alimentares podem ser divididos em duas categorias. Um baseado no julgamento humano, onde as caractersticas sensoriais so verificadas, e outro com base em teste cientficos. O primeiro tipo de controlo pode ser classificado de subjectivo, pois est dependente do conhecimento e da opinio do controlador, no entanto, a sua importncia relevante para alimentos da primeira gama (frutas, legumes e frescos), os quais devido a sua influncia das condies metrolgicas, necessitam de uma maior sensibilidade e ponderao na avaliao. O modo de avaliao e validao dos requisitos de qualidades, ou seja o controlo de qualidade varia consoante a posio que cada um dos intervenientes. Ocupa na cadeia de distribuio. Para os produtores a medio feita com base no valor de veda onde a composio e a aparncia tem um peso relevante no preo final.. Como foi referido, o controlo da qualidade dos alimentos tambm dever incidir no processo que leva o alimento no campo at no prato dos consumidores isto significa, uma inspeco dos intervenientes, das suas instalaes, a forma de operar os seus sistemas e qualidades. Fica demonstrando assim, que controlo de qualidade dever ser uma parte fundamenta na proteco dos clientes e consumidores contra possveis problemas e enganos na garantia de cumprimentos de normas legas.

NECESSIDADE DE UM PROGRAMA DE QUALIDADE DE ALIMENTOS Mesmo reconhecendo-se que a medida de qualidade dos alimentos seja complexa, no se pode desprezar o controlo de qualidade, considerando a relao que os alimentos tm com a sade das populaes, propor orientaes tcnicas de boas prticas de armazenamento, preparao e distribuio de alimentos destinadas aos manipuladores envolvidos na confeco dos alimentos. A melhor forma de fazer este controlo verificar que uma das partes inspeccionada por aquele que se segue na cadeia de distribuio, actualmente o controlo de qualidade dos alimentos tornou-se imprescindvel em todos os locais de produo de alimentos, devido ao facto do Brasil ser um grande produtor de alimentos para o consumo interno e exportao. Ao mesmo tempo, h uma grande demanda por alimentos mais saudveis e seguros para atender a um pblico que est cada vez mais exigente. Qualquer pessoa que entra em contacto directo ou indirecto com os alimentos e um manipulador de alimentos e uma vez que trabalhando em contacto com produtos, superficeis que ficam em contacto com alimentos e materiais para embalagem de produtos devem seguir pratica de higiene pessoal durante o trabalho, a fim de evitar a contaminao dos alimentos. Para conferir a qualidade higinico-sanitario dos alimentos se faz necessrio adoptar medidas de controlo a fim de prevenir, reduzir a um nvel aceitvel ou eliminar um agente fsico, qumico ou biolgico. E sempre necessrio a limpeza adequada dos equipamentos e utenslios utilizados para processar, transportar, preparar, conservar e servir alimentos. Durante o preparo, tudo entra em contacto com os alimentos, desde as mos do homem ate os utenslios e equipamentos utilizados. Aps o trmino do trabalho deve-se higienizar a rea de preparao dos alimentos e quantas vezes forem necessrias, tomando cuidados para no contaminar os alimentos atravesdos saneante utilizados, e evitar o uso de substncias odorizantes nas reas de preparao e armazenamento dos alimentos.