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Cogumelo Shiitake

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Boletim Tcnico de Hortalias No 008

1a edio / Maro 1999 Departamento de Agricultura Cx.Postal 37 -CEP 37200-000 Lavras-MG-Brasil Telefax: (035) 829-1301 E-mail: dag@ufla.br

Departamento

de Agricultura

Grupo de Estudos de Olericultura

COMO CULTIVAR O COGUMELO SHIITAKE

Luciano Pessoa de Almeida (a) Roberta Pierry Uzzo (a) Wilson Roberto Maluf (b)
(a) alunos do 8o. perodo do curso de Agronomia/UFLA (b) professor titular/ Departamento de Agricultura/UFLA

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INTRODUO:
O shiitake, ou Lentinula edodes , o segundo cogumelo comestvel mais consumido no mundo. Est h muito tempo incorporado ao hbito alimentar dos povos asiticos e, mais recentemente, foi introduzido para produo e consumo em pases ocidentais. Com o aumento crescente da demanda no mercado mundial, o cultivo de shiitake tem despertado interesse em novas regies, at ento, no habituadas ao seu consumo.
Alm

de saboroso, o shiitake nutritivo, rico em protenas, contendo em relao a matria seca 17,5 % de protenas (com nove aminocidos

essenciais), 8% de lipdeos, 67,5 % de carboidratos, 8% de fibras e 7% de cinzas. O cogumelo possui entre 85B, como %B 1, gua. B12, tambm boa fonte vitaminas, especialmente do grupo % e 95 a de B2, e uma boa fonte de de niacina e cido pantotnico. A secagem dos cogumelos ao sol aumenta o seu contedo de vitamina D, mas reduz seu contedo em niacina, timina e riboflavina. O contedo total de minerais compreende na matria seca, de 2,6 % a 6,5 %, com clcio, fsforo, ferro, sdio e potssio presentes em teores significantes.

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um alimento saudvel, principalmente se cultivado nos moldes de agricultura natural. O shiitake possui substncias biologicamente ativas, j estudadas em vrias universidades, principalmente do Japo e dos EU A, comprovando vrias propriedades medicinais: controle da presso arterial, reduo do nvel de colesterol do sangue; influncia sobre o sistema imunolgico, aumentando a resistncia do organismo, pelo aumento das clulas T, e assim inibindo o desenvolvimento de tumores, vrus e bactrias causadoras de doenas em seres humanos.

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PROCEDIMENTOS PARA CULTIVO DO SHIITAKE

O cultivo natural, que feito em cepos de rvores recm -cortadas, dispensa o uso de defensivos e fertilizantes qumicos. As vantagens em relao ao cultivo em substrato artificial so: o menor custo, a obteno de um produto natural, isento de melhor sabor; maior perodo de con servao ps-colheita e sade; compostos qumicos usados na produo, que podem ser prejudiciais preferncia de mercado. Em termos prticos, de produo mais simples que o cultivo em substrato artificial.

INSTALAES
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Casa para Inoculao:

Para

a inoculao dos cepos necessrio um local protegido de sol, chuva e ventos, construda de alvenaria ou plstico. Uma rea de aproximadamente doze metros quadrados suficiente para abrigar o material, constitudo de cerca de 500 cepos a serem inoculados por vez, um fogareiro, quatro cavaletes

de madeira usados como suporte de cepos, e para a movimentao de quatro trabalhadores nas operaes de furar, inocular e vedar.
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Buscar Histrico de Busca: O viveiro Buscando as seguintes condies bsicas: local com 80 % de deve reunir sombra, disponibilidade de gua prpria para irrigao, boa ventilao (pois o Resultado00 de00 arejamento importante para evitar infestao por fungos concorrentes), e boa 00resultado para resultado para
- Casa de miceliao ou viveiro : drenagem do piso (por exemplo, colocando-se cascalho no cho). Deve-se evitar excesso de ventos, para evitar desidratao rpida e excessiva dos p. cepos.
Antes

da inoculao, deve ser providenciada a instalao do viveiro, pois imediatamente aps essa operao, os cepos devero ser abrigados nele. Quanto ao dimensionamento, o viveiro deve ser planejado de acordo com o nmero de cepos que se pretende inocular. Geralmente so utilizados cepos de 1,0 m a 1,2 m de comprimento e so dispostos em pilhas, sendo que o espaamento entre pilhas pode ser de 0,5 m e nos corredores, ampl iado para 1,0 m. Cada pilha pode conter 60 a 70 cepos. Um exemplo: para 2000 cepos so suficientes aproximadamente 70 m 2 de viveiro.

Tanque de Imerso:

utilizado para induo artificial da frutificao, atravs da imerso dos cepos em gua fria. O mais prtico e econmico o tanque de alvenaria, dimensionado de acordo com a quantidade de cepos a imergir por vez. Uma caixa dgua, em forma de paraleleppedo, de 1000 litros, comporta aproximadamente 60 a 70 cepos de 1,0 m de comprimento por 8 a 12 cm de comprimento, correspondente a uma pilha.

Casa de Frutificao:

Esta instalao s ser necessria aps 4 a 8 meses da inoculao dos cepos. utilizada para a operao seguinte, que consiste no surgimento e desenvolvimento de primrdios at cogumelos.

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Casa de Frutificao no cultivo do shitake em cepos

instalao pode ser de de flores), devendo (semelhante plasticultura utilizada para a produo alvenaria ou plsticoreunir as seguintes condies: luminosidade natural ou artificial, proteo contra sol, chuva, ventos, animais e possibilidade de acompanhamento da umidade relativa e temperatura, atravs de leituras dirias em termo-higrgrafo. No caso da umidade relativa, a instalao deve possibilitar de 90 % a 95 % para a formao de primrdios e abaixamento para 85 % a 90 % para o crescimento do cogumelo. Um fator ambiental importante na casa de frutificao a temperatura que, para a maioria das linhagens utilizadas no Brasil, deve permanecer na faixa de 20 a 25oC. aconselhavel o uso de termmetro de mximas e mnimas, para esse acompanhamento, pois grandes flutuaes de temperatura indicaro a necessidade de alteraes na instalao.
A Para

a frutificao os cepos so dispostos verticalmente, distantes entre si 10 cm a 12 cm, dando espao para crescimento dos cogumelos. Assim permanecero por 8 a 15 dias e aps a colheita retornam para o viveiro, deixando espao para a entrada de novo lote, que tenha recebido o tratamento de induo de primrdios.
Para

diminuir investimentos em instalaes, alguns produtores adaptam, para frutificao, casas abandonadas, comuns em algumas fazendas.

OBTENO DE INCULO OU "SEMENTE"

produo de inculo de alto custo, pois necessita de mo -de-obra especializada e de tcnicas e equi pamentos de laboratrio apropriados.
A

Geralmente o pedido de semente ao fornecedor deve ser feito com um ms de antecedncia, pois poucos so os que as tm para pronta entrega. prudente no cortar a madeira antes de garantir a semente, sendo til um plan ejamento prvio das operaes a serem efetuadas. O consumo de sementes depende das dimenses dos cepos e da sua densidade na embalagem. Com um litro de semente, geralmente possvel

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inocular 13 a 14 cepos de 1,0 m de comprimento, se tiverem de 8 a 12 cm de dimetro, ou 10 a 12 cepos de 12 a 15 cm de dimetro.

OS CEPOS
Os cepos para serem usados no cultivo de Shiitake devem ter as seguintes caractersticas: 1. Cerne: pouco ou nenhum cerne, uma vez que o fungo coloniza mais facilmente o alburno. 2. Densidade: a vidadensidade e a produo total de um cepo aumentam proporcionalmente produtiva inicial da madeira, porm a colonizao, e portanto o incio de produo, geralmente mais demorada em madeiras mais densas. 3. Teor de umidade: o L. edodes cresce melhor em cepos com umidade entre 35% e 55%. 4. Caractersticas da casca: importante utilizar cepos que retenham a casca ntegra durante todo o cultivo. 5. Forma e dimenses: Dar preferncia a cepos retos, com 8 a 15 cm de dimetro por 90 a 120 cm de comprimento.
Algumas

espcies de eucalipto preenchem a maioria dos requisitos exigidos para produo de Shiitake, com destaque para o Eucalyptus grandis e E. saligna. Escolhida a espcie, proceder a escolha das rvores, evitando aquelas atacadas por insetos, doentes ou com a casca danificada. Para garantir uma boa produtividade, depois do corte, a inoculao com o L. edodes deve ser feita o mais breve possvel.

INOCULAO:
Um por vez, apoiar os cepos no cavalete, furar em linhas com espaamento de 5 cm entre linhas e 14 a 15 cm entre furos, em padro zig -zag (Furo: 12 mm dimetro x 20 mm profundidade). Logo aps a abertura dos furos, colocar a semente com o auxlio de uma inoculadora. A quantidade de inculo deve ser suficientefique superficialmente no nvel da casca do cepo. Aps a inoculao, para que para preencher o furo de forma completa e compactada, cuidando certificar-se de que todos os furos foram corretamente inoculados.

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