Curso de Cultivo de Comercial Sustentável de Cogumelos

Informativo Técnico de Produção de

Cogumelo Shiitake em Blocos Axênicos

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Informativo Técnico de Produção de
Cogumelo Shiitake em Blocos Axênicos

Bem Vindos ao Curso de Produção de Cogumelos Shiitake em Blocos Axênicos !

Aviso Importante:

Este material foi elaborado para leitura com o objetivo de complementar informações, para
melhor compreensão e aproveitamento do Curso de Cultivo de Cogumelo Shiitake em
Blocos Axênicos em Vídeo ou Presencial na Fazenda Guirra "A Fazenda dos Cogumelos"

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MÓDULO I

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O que é Fungo, o que é Cogumelo?
Dentre as diversas funções dos fungos na natureza, a principal é promover ou participar de
uma etapa da decomposição do material orgânico.
Podemos dizer que os fungos são organismos que possuem características vegetais e
animais. No que diz respeito à reprodução, ele se assemelha aos vegetais, e em relação ao
metabolismo, aos animais.
Algumas espécies de fungos utilizam-se de estruturas chamadas de “cogumelos” para
reproduzir. É no interior dessas estruturas que encontramos as “sementes” dos fungos.
Portanto, o cogumelo pode ser considerado a “fruta do pé de fungo”. Fazendo uma
analogia, a laranja é o fruto da laranjeira e o cogumelo o fruto do fungo. Sendo assim, a
produção de cogumelos está diretamente ligada à parte reprodutiva do fungo e como todo
evento reprodutivo está intimamente ligado às condições ambientais.
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O interessante cultivo do cogumelo Shiitake
Até bem pouco tempo atrás, os fungos (Cogumelos), eram pouco conhecidos pelos
Brasileiros. Apesar do consumo per capita ainda ser baixo, em comparação aos outros
países da América do Norte, Europa e Ásia, a demanda vem aumentando e se diversificando
significativamente, principalmente, nas cidades médias e grandes centros como Rio de
Janeiro, São Paulo e os Estados do Sul.
Outros cogumelos como o Shimeji e o Hiratake também vêm ajudando a abrir esse
mercado. O cogumelo Lentinula edodes ou Shiitake como é conhecido popularmente, já vem
sendo cultivado há aproximadamente 2000 anos, primeiramente na China e depois no Japão.
Atualmente vários países, principalmente do hemisfério norte, já o produzem em escala
comercial. O Shiitake é um produto muito saboroso e combina com pratos da culinária
japonesa chinesa e ocidental. É praticamente natural, pois seu cultivo dispensa uso de adubos,
defensivos (Agrotóxicos), necessitando basicamente de Serragem de eucalipto e alguns
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corretivos e farelos para a produção dos Blocos Axênicos.
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No Japão e na China, o Shiitake é conhecido como alimento da longevidade. Recentes
pesquisas científicas têm comprovado o alto poder nutritivo deste cogumelo que se mostra
rico em proteínas, fibras dietéticas, vitaminas e sais minerais, além é claro, de sua atuação
como regulador da hipertensão\colesterol. Possui propriedades preventivas contra gripes e
até mesmo de processos cancerígenos. Lembrando que é um alimento com baixíssima
quantidade de gordura.
O cultivo comercial do Shiitake já é possível no Brasil graças ao desenvolvimento de
técnicas e linhagens adaptadas ao nosso clima. O cultivo em Blocos Axênicos tem atraído
produtores devido a produtividade elevada e o prazo curto para obter as frutificações.
Em termos de atividade econômica rural, o cultivo do Shiitake assume um papel importante,
pois valoriza principalmente as pequenas propriedades rurais. Hoje sem sombra de dúvida é
uma das opções de melhor remuneração para pequenas áreas, gerando renda importante
para a mão de obra familiar ou Pequeno Produtor Rural. 6
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MÓDULO II

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1. Breve descrição do cogumelo
• Nome científico: Lentinula edodes ou Lentinus edodes;
• Origem:Asiática - China/Japão;
• Características organolépticas: Macio e de sabor suave e agradável;
• Tamanho: 5 à 10cm de chapéu por 3 a 5cm de altura e 2cm de espessura (“in natura”).
2. Informações técnicas
• Substrato para o cultivo: Blocos Axênicos de Serragem;
• Temperatura para desenvolvimento: Máxima de 25ºC;
• Tolerância térmica: -10º C até +32º C;
• Luminosidade: Necessita de luz 12 horas/dia . (Ex.: Lâmpadas LED, eletronica,
incandecente, fluoroscente - 200 a 300 lux/24 hs)
• Ventilação: O micélio do Shiitake necessita de oxigênio, portanto o ambiente tem de ser
arejado;
• Umidade: O micélio necessita de umidade para sobrevivência, acima de 85% UR% 8
• A água para o choque térmico - imersão deve ter pH entre 4,5 a 6,5
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3. Pré-requisitos básicos para desenvolver o cultivo

• Água limpa e fria;

• Salas de Incubação e Produção de preferência climatizadas.
• Reservatório (Tanque ou caixa d’água) para dar o choque térmico, necessário para induzir
a frutificação;
• Mão-de-obra local;
• Energia elétrica;
• Facilidade para obtenção do Blocos Axênicos – Distância, Preço e frequência.

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4. Antes de Iniciar

• O Shiitake é um fungo silvestre nativo de florestas de clima temperado e os melhores

resultados para cultivo em Blocos Axênicos são obtidos em ambientes climatizados;
• Estudar a capacidade de absorção pelo mercado;
• Preparar e dimensionar o local;
• Procurar recolher o máximo de informações sobre a atividade, visando sempre à
profissionalização;
• Conscientize-se de que o cultivo de Shiitake pode ser muito interessante, porém, como
qualquer outra atividade é preciso respeitar regras, assumir riscos e enfrentar os
problemas sempre buscando soluções. E nunca esquecer que o Shiitake é acima de tudo
um organismo vivo e como tal deve ser respeitado.
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MÓDULO III

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Comparativo entre o Cultivo de Shiitake em Blocos Axênicos e o Cultivo em Toras.

I - Características do Cultivo de Shiitake em Toras:

• Investimento baixo (em equipamentos e estrutura)
• Necessidade de Madeiras/Toras – Eucalipto spp
• Necessidade de área de Floresta – Ambiente de Floresta para a fase de incubação.
• Ciclo longo 10 a 14 meses para início de Produção
• Não há necessidade de “fabricar o substrato”.
• Risco baixo de contaminações.

• Pouca mão de obra para manutenções.

• Maior flexibilidade em relação ao prazo para as frutificações.
• Baixa produtividade.
• Cultivo com características secundária na propriedade. 12
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2 - Características do Cultivo de Shiitake em Blocos Axênicos:

• Investimento elevado (em equipamentos e estrutura)

• Necessidade de Fornecedor de Blocos – Qualidade, Preço e Constância.
• Não necessita de área de Floresta – Produção em ambiente controlado.
• Ciclo curto 03 meses do início ao final.
• Há necessidade de “fabricar o substrato” ou ter o Fornecedor do Bloco.
• Risco elevado de contaminações.
• Mais mão de obra para manutenções.
• Menor flexibilidade em relação ao prazo para as frutificações.
• Alta produtividade.
• Cultivo com características primárias na propriedade.
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MÓDULO IV

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Aspectos Comerciais – Cenários
• Mercado Atual.

O Cogumelo Shiitake é um dos mais apreciados pelo consumidor brasileiro e atualmente sua
demanda é maior que a oferta pois frequentemente a produção do cogumelo Shiitake esbarra
em algumas dificuldades (disponibilidade de toras, blocos axênicos e área de florestas).
Não existe um preço mínimo nacional ou uma tabela de preços, e estes variam muito
regionalmente e sazonalmente.
É sem dúvida dentre os cogumelos comestíveis um dos que normalmente apresentam preços
mais elevados.
Anteriormente este cogumelo estava restrito ao consumo dentro da culinária, restaurantes
orientais, entretanto atualmente ele já pode ser encontrado vários tipos de restaurantes e
pratos.
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Aspectos Comerciais – Cenários

• Cenário Curto – Médio – Longo Prazo.

As perspectivas é de aumento de consumo, devido a alterações no padrão de consumo de

alimentos no Brasil veganos, vegetarianos, alimentação saudável e etc), devido também ao
aumento da renda e também a oferta mais frequente nas prateleiras.

Os preços tendem a se manter elevados, pois como dito anteriormente é um cultivo que
encontra fatores limitantes estruturais importantes e daí uma dificuldade maior de produção

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Aspectos Comerciais – Cenários

• Promoção e Vendas.

Com o uso cada vez mais facilitado dos recursos da internet, principalmente no que diz
respeito a comunicação
os produtores tem condições de realizar a prospecção, promoção e venda de seus
produtos com custos mais
baixos, com rapidez e efetividade.

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Aspectos Comerciais – Cenários

• Inovações.
Devido ao comportamento de consumo do consumidor brasileiro, os produtores tem
agora a oportunidade de desenvolver novos produtos a base de cogumelos (como,
hamburguer, ante-pastos e etc), dessa forma agregando valor e explorando outros nichos de
mercados.

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Aspectos Comerciais – Cenários

• “Ameaça Chinesa”.

A ameaça Chinesa atualmente se restringe aos cogumelos Shiitake na forma Desidratada.

A China não ameaça o mercado de cogumelo “in natura”.

Ocorre que praticamente a totalidade do consumo do cogumelo Shiitake no Brasil é para

receitas feitas com a utilização do cogumelo “in natura”.

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Aspectos Comerciais – Cenários
• Futuro do Cultivo do Shiitake em Blocos Axênicos

Para o cultivo de Shiitake em toras, além das toras (madeira de eucalipto) é necessário
ambiente de floresta com ambiente muito específico, o que torna essa metodologia bastante
restrita e por isso com pequenas perspectivas de crescimento.

Por outro lado o cultivo em Blocos, por depender da serragem de eucalipto, tem evoluído e
provavelmente num futuro próximo teremos fabricas de blocos “fabricando” sua própria
serragem, sem depender de resíduos das serrarias comerciais.

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Aspectos Comerciais - SLIDE EXTRA

• Questões Jurídicas e Fiscais

Produtor Rural – NF-e

Cadastro Nacional de Atividade Econômica
Produção Urbana
ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária
SIF – Sistema de Inspeção Federal
SIM – Sistema de Inspeção Municipal

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MÓDULO V

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Critérios para Seleção de Fornecedores de Blocos.

• Primeira compra: Não compre por telephone ou internet !

O Bloco é composto de serragem de madeira mais

nutrientes, corretivos e água, prensados, esterilizados e
inoculados com micélio do fungo Lentinula edodes –
Cogumelo Shiitake.

Os blocos devem vir 100% colonizados (brancos), como a

foto ao lado.

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Critérios para Seleção de Fornecedores de Blocos.

Visita:
O primeiro passo antes de comprar os Blocos Axênico é visitar pessoal-
mente as instalações do seu potencial fornecedor, avaliando suas instalações
Equipamentos e metodologia de fabricação.

Peça referências de clientes e técnicos se possível (nem sempre é autorizado

a unidade fornecedora do bloco a divulger endereços e contatos de seus clientes).

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Conhecendo seu Fornecedor de Blocos.

• Faça as seguintes perguntas:

• Qual a metodologia?
• Qual a capacidade de produção mensal?
• Formulação dos Blocos?
• Origem do material Genético?
• Visita ao local, estrutura de produção!
• Prazo e condições de entrega?
• Quanto tempo de atividade no ramo?
• Q.I. – Referências?
• Não compre segrêdo!
• Peso do Bloco (1.800 a 2.200 gramas/bloco)
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Cuidados – Coleta,Transporte e Descarga.

• Verifique o grau de colonização e contaminações (visível)

• Tempo de viagem 12 a 24 horas, temperatura de 25° C (máxima).
• Sem exposição a luz solar direta/chuva/vento.
• Respeitar empilhamento máximo afim de não “quebrar” o Bloco.
• Descarregar diretamente nas prateleiras das salas de Incubação ou Produção com
espaçamento entre os blocos de 2 a 3 cm para evitar aquecimento.
• Temperatura de Incubação máximo de 25°C.

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MÓDULO VI

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Etapas – Fluxograma da Produção do Cogumelo Shiitake em blocos Axênicos.

Maturação Choque
Sacos - Blocos Incubação Térmico
Colonizados

Colheita após 7 dias*

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Etapas – Fluxograma da Produção do Cogumelo Shiitake em blocos Axênicos.
• Manejo:
• Para indução é necessário que o bloco forme a capa marrom (em torno de 75
dias desde a inoculação). Exemplo: se vc, recebeu o bloco com 35 dias faltam +
40 dias.
• A primeira Indução ou frutificação basta a retirada do saco plástico e o
choque mecânico, não havendo necessidade de dar o choque térmico***. Os
blocos deverão ser irrigados frequentemente até surgirem os primórdios,
deste momento em diante suspender a irrigação (mantendo a UR% acima de
80% e a ventilação) e retornar a irrigação apenas depois da colheita.
- *** Choque Térmico - Apesar do nome Choque Térmico, o choque é Hídrico, não é o
processo de variação da temperatura o fator principal para indução da frutificação, mas
sim o ato de mergulhar e hidratar o bloco com a água. Portanto o choque hídrico
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necessita apenas de água fria e limpa.
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Slide Extra – Teoria e Prática do Choque Térmico
Na natureza os cogumelos frutificam para espalhar seus esporos e cumprir a missão, o
objetivo fundamental da vida, em termos biológicos, que é a perpetuação da espécie.
E naturalmente o fungo, a partir da sua maturação, "escolhe" o momento quando esse
objetivo tenha maior chance de sucesso. E quando é esse momento na natureza?
Resposta: quando entra a frente fria e CHOVE.
• Então o fungo frutifica logo após as chuvas porque ele "tem certeza" de que os esporos
terão mais chance de sobrevivência pois o ambiente está todo molhado e não sêco.
• E então durante milhões de anos o fungo foi condicionado a realizar a frutificação com a
chuva e não com a variação da temperatura (Frente Fria).
• E quando damos o "Choque Térmico" que na realidade é Hídrico, estamos dizendo ao
fungo, "Frutifique agora que seus esporos cairão em material orgânico úmido e dessa
forma terá maior probabilidade de perpetuar a sua espécie!
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MÓDULO VII

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Especificações Técnicas para a Climatização da Sala de Produção
• Climatização: (Salas Climatizadas)
- Temperatura amena: 16º ~ 25°C
- Elevada Umidade Relativa do Ar (entre 80% a 90%).
• O desenvolvimento do Cogumelo Shiitake necessita de luz (Led) 200 a 300 Lux por 12
horas no período de 24 horas.
- Troca de ar da sala, teor de CO2 menor de 1.000 ppm.
- Movimentar o ar da Sala.
- Filtragem do Ar.
Observação: O Fungo Shiitake é um fungo com características silvestres e portanto, mesmo
sob climatização não espere um comportamento linear e estável o tempo todo, lembre-se o
Shiitake não é uma máquina de produção de cogumelos.
Estamos mexendo com a parte reprodutiva de um fungo silvestre e a reprodução é um
evento na natureza altamente influenciada por fatores ambientais. 32
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Croqui sugestivo da Sala de Produção do Cogumelo Shiitake em Blocos Axênico.

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Estantes de Colonização

Os blocos tem em média 15cm de largura, 23 cm comprimento e 17 cm de

altura e pesam em média 2,0 kg.
O espaçamento entre blocos nessa fase é de apenas 2cm
Portanto as estantes de colonização devem ser dimensionadas de acordo com
essas medidas.
Os materiais da construção das estantes tanto da colonização podem ser
metal, madeira, plástico e etc, desde que respeitada a capacidade de carga, peso.

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Estantes de Colonização

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Estantes de Frutificação

O espaçamento entre blocos nessa fase é de 10 a 15 cm.

E o espaçamento entre as prateleiras deve ser de mínimo 40cm para permitir a
colheita, limpeza e irrigação.
Portanto as estantes de Frutificação devem ser dimensionadas de acordo com
essas medidas.
Os materiais da construção das estantes de produção podem ser metal,
madeira, plástico e etc, desde que respeitada a capacidade de carga, peso.

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Estantes de Frutificação

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MÓDULO VIII

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Especificações Técnicas da Produção do Cogumelo Shiitake
Os blocos são adquiridos com 40 a 75 dias de maturação (verifique a data da
inoculação com o fornecedor).
Aos 75º dias da data de inoculação os blocos podem ser levados para
1º indução ou frutificação.
Blocos com menos de 75º dias devem ser deixados na sala de incubação para
maturação.
O período de incubação pode se estender até 120 dias.
O transporte "choque mecânico" pode estimular prematuramente alguns
blocos e nesses casos havendo sinais de "brotação", retire o bloco do saco
completamente levando para a sala de frutificação.
Para evitar a desidratação excessiva dos blocos prematuros mantenha a UR%
(acima de 85%) da sala elevada e a irrigação frequente do bloco com água 39

limpa/potável e sem cloro.

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Especificações Técnicas da Produção do Cogumelo Shiitake
• Choque térmico: A partir da segunda frutificação é necessário dar o choque térmico
(hídrico) para estimular nova frutificações.
- Depois da 1° frutificação deixe os blocos na sala para eles perderem umidade e depois
que o bloco perderem peso (água) – 15 a 20 dias dê um choque térmico em água fria ,
mergulhando o bloco por 5 a 6 horas (água limpa potável, sem cloro).
- Repita o mesmo processo para a terceira frutificação.
- A produtividade esperada para o bloco é de 20 a 25% do peso do bloco (original) em
cogumelos frescos. Portanto não se conta o número de choques e sim a produtividade.
- Esgotado o bloco e atingido a produtividade esperada, o bloco residual pode ser
triturado e utilizado como matéria orgânica para plantas ou desidratado e queimado em
fornos de carvão para coleta do Extrato Pirolenhoso.
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Colheita do Cogumelo Shiitake em Blocos Axênico.

• Após 5 até 12 dias, após a retirada da embalagem ou após o choque térmico inicia-se a
colheita.
• O ponto de colheita é determinado pelo preferência do cliente ou pela forma que se
pretende apresentar o produto.
• Tecnicamente o ponto onde temos o maior peso com a maior durabilidade é quando o
cogumelo assume o formato de “guarda chuva aberto”, ou seja, com 70% de abertura do
píleo.
• Após a colheita, antes de embalar recomenda-se uma pré secagem (ventilação natural a
temperatura ambiente) para eliminar o excesso de umidade do cogumelo, afim de
melhorar sua durabilidade.
• Recomenda-se embalagens, permeáveis e que não deformem e que valorize o produto.
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Colheita do Cogumelo Shiitake em Blocos Axênico.

Irrigação – Irrigue os Blocos, de preferência com um "Spray" de água diariamente e

várias vezes ao dia, mas não durante a frutificação. A frequência de irrigação é
determinada pela umidade relativa do ar da sala, ou seja, é importante não deixar a
"capa" do bloco ressecada e rígida pois isso prejudica a absorção de água no próximo
choque térmico.
Fase de descanso: Após a colheita mantenha a irrigação do bloco 1 vez ao dia durante
os proximos 15 a 18 dias mantendo o esquema de luz e controle da UR% e ventilação.

2º Choque: Após a fase de descanso, leve os blocos para imersão em água fria limpa,
sem cloro, por 6 horas e retorne os para a sala de frutificação para nova colheita.

Repita todo o processo para as frutificações seguintes. 42

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MÓDULO IX

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Colheita do Cogumelo Shiitake em Blocos Axênico.
• Pós–colheita – Os cogumelos colhidos devem sofrer uma ligeira secagem de aproximadamente 3
horas para depois serem embalados conforme a destinação ou especificação do cliente e podem
permanecer refrigerados por até 10 dias. (Validade em refrigerador: 10 dias)
• Os Cogumelos Shiitake podem ser desidratados ou congelados.
• Destino dos Blocos após a primeira colheita – Encerrada a colheita, os Blocos deverão permancer
no mesmo local. Elas permanecerão ali, até o choque térmico e novamente a produção. Para
novas frutificações os Blocos deverão permanecer neste local até que ela perca a água absorvida
durante o choque térmico e em média esse tempo dura de 15 a 20 dias.
• Quantidade de colheitas – Em geral temos o máximo de 3 colheitas, e é possível obter em média
0,400 kg de Shiitake por Bloco de 2,0kg (ou seja 20% do peso do Bloco. Terminadas todas as colheitas
possíveis do Bloco, este deve ser descartado, podendo ser desintegrado para uso como matéria
orgânica em hortas.
Mas o mais recomendável é queimá-la em fornos de carvão e obter o extrato pirolenhoso. 44
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MÓDULO X

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Colheita do Cogumelo Shiitake em Blocos Axênico.

•O Extrato Pirolenhoso é a fumaça liquida obtida do processo de queima da madeira em

fornos de produção de carvão.
•O Cultivo do Shiitake em Blocos gera como resíduos os Blocos apodrecidos cuja a
melhor destinação é queimá-las em fornos de carvão para condensar a fumaça e produzir
o Extrato Pirolenhoso. Que é um produto com valor comercial e cujo processo de
obtenção não polui o ambiente e nem necessita de qualquer tipo de energia para manter o
processo.
•Ao final desse processo teremos então cinzas (adubo mineral) e Extrato Pirolenhoso.
Havendo interesse nesse processo, veja informações em www.projetocogumelos.org

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MÓDULO XI

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Cogumelo Shiitake em Blocos Axênicos
Pragas e Doenças
A produção de Shiitake em Blocos Axênicos tem a desvantagem de apresentar mais
problemas de contaminações comparado ao cultivo em toras.

Mas lembre-se o produtor não deve ter a postura Curativa, ele deve ser sempre Preventivo.

Não pense em Esterilização, pense em dar condições ambientais equilibrados para prevenir
impedir a contaminação.

Apesar do cultivo de Shiitake em Blocos ser um avanço tecnologicamente falando, não

devemos esquecer que ainda assim eles são fungos com características bastante silvestres e
devemos aceitar suas variações, como sendo normais na cultura.

Não espere que o fungo Shiitake seja uma máquina de produzir cogumelos. 48
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Pragas e Doenças

Caso haja Blocos com nível de contaminação muito elevado, descarte-os. A incineração é o
melhor método.

Existem casos de ataque de insetos, recomenda-se além das medidas acima, usar algum tipo
de repelente, tomando cuidado de não contaminar os Blocos ou os cogumelos.

Utilizar repelente natural, mas nunca direto no Bloco.

Mesmo com todos os cuidados acima, se ainda persistir o problema, não hesite em
procurar ajuda de um especialista.
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MÓDULO XII

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Rendimentos e Dimensionamentos.

Uma Sala de 4 x 10 m com duas estantes com 5 prateleiras permite alojar em torno de
1.360 blocos de 2.0kg cada.

Cada Bloco produzirá 20% em cogumelos frescos ou seja, 544kg de cogumelos Shiitake
Fresco em 60 dias.

1 pessoa é suficiente para realizar o acompanhamento e colheita, com tranquilidade.

É importante ter 3 salas climatizadas e carregando 1 sala por mês para se ter produção
constante.
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MÓDULO XIII

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EMBALAGENS
O produtor tem toda dedicação, trabalho, tempo e na hora de vender o cogumelo,
deprecia o produto, usando embalagens inadequadas, que amassam o produto, diminuem
a durabilidade.
O Shiitake é um Cogumelo Nobre e precisa e merece uma embalagem que valorize o
produto.
A maioria dos produtores, por questão de pouca economia e até por desconhecimento
de negócio embalam os cogumelos em bandeja de isopor com filme plástico PVC
amassando o produto. Estragando o mercado, depreciando o produto.
De que adianta um rótulo vistoso numa embalagem que amassa o produto e esconde o
cogumelo?

ENTÃO CUIDADO ! VALORIZE O PRODUTO, NÃO ESTRAGUE O MERCADO!

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Cogumelo Shiitake em Blocos Axênicos

MÓDULO XIV

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Cogumelo Shiitake em Blocos Axênicos
Processamento do Cogumelo Shiitake em Blocos Axênico.

• O Cogumelo pode ser processado, para conservação, ou para produção de outras

formas de consumo.
• É permitido o cozimento, congelamento e desidratação do Shiitake, para a
conservação do produto. Mas esses processos devem ser utilizados dependendo da
finalidade de sua utilização final.
• O mercado nacional apresenta ainda um grande potencial para o cogumelo Shiitake
processado e produtor deve ou pode desenvolver novos produtos para melhorar a
rentabilidade e o diferencial de seu negócio.

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Cogumelo Shiitake em Blocos Axênicos
Colheita do Cogumelo Shiitake em Blocos Axênico.

Congelado: Fatiados ou inteiros são armazenados em embalagens plásticas.

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Desidratado: São desidratados utilizando os DESIDRATADORES MODULARES. Após o
processo de secagem os cogumelos devem ser devidamente embalados em sacos plásticos
de polipropileno e SELADOS para evitar a entrada de umidade.

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Para se obter sucesso na comercialização, é necessário conhecer as características, os agentes, os
concorrentes,enfim, os vários aspectos do comércio.

Em princípio, a pesquisa de mercado parece ter uma importância muito grande, porém, a prática tem
demonstrado que a verdadeira força para o produtor está no produto e, normalmente, não se consegue o
mercado antecipadamente para depois produzir.

ATRAVESSADORES – Os atravessadores possuem uma imagem negativa, mas a realidade é que se eles
existem, é porque o mercado assim exige. A questão fundamental é saber como utilizar o atravessador. O
produtor é quem deve escolher se coloca 100% do seu negócio nas mãos do atravessador ou apenas 30%.
Para entrar no mercado, é preciso conhecer a qualidade, preços e exigências do consumidor, e aproveitar
ao máximo as informações trazidas pelo atravessador e eliminar gradativamente a sua participação.

MARKETING X VENDA – O conceito de marketing e o conceito de venda, normalmente são definidos da

mesma forma. Mas a venda é o objetivo do processo marketing. Vender é difícil, mas trabalhando de forma
adequada a Promoção, estabelecendo a logística, preço, ponto de venda, a Venda se torna uma consequência
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natural.E hoje o Empreendedor Rural tem a fantástica ferramenta da internet.
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MÓDULO XV

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• Lembre-se de que o Shiitake é um fungo silvestre de clima temperado e seu comportamento nem
sempre é previsível, portanto,recomendamos cautela nos investimentos;
• Como em toda atividade, principalmente nessa na qual trabalha-se com ser vivo, há riscos envolvidos.
Podem ocorrer pragas,doenças ou outros problemas de manejo que ainda não totalmente conhecidos;
• As operações de cultivo e manejo dos equipamentos são de responsabilidade exclusiva do produtor.;
• Um dos fatores de sucesso dessa atividade está no capricho e na dedicação;
• O cultivo do Shiitake exige paciência e dedicação,sem isso, dificilmente será obtido sucesso;
• No cultivo do Shiitake há vários fatores que se interagem criando uma certa dificuldade aos iniciantes,
portanto,recomendamos cautela e muita atenção.Pois há casos de fracassos completos;
• Há outros fatores como temperatura, umidade, transporte e equipamentos inadequados que podem
influenciar na produtividade;
• A Empresa não se responsabiliza por interpretações errôneas. Qualquer dúvida consultar um
profissional competente.
• É proibida a reprodução parcial ou total dessa apostila sem a prévia autorização por escrito da
CONSULTORIA CARLOSABE.
• Direitos autorais reservados e registrados. 60
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Cogumelo Shiitake em Blocos Axênicos

Este e-book acompanha o Curso em Vídeo mais a Planilha de Viabilidade Financeira em

Excel para estudo de viabilidade econômica do Cultivo de Cogumelo Shiitake em Blocos
Axênicos.

FIM

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