A Comercializao de Cogumelos em Portugal O cogumelo o nome comum dado s frutificaes de alguns fungos das divises Basidiomycota eAscomycota, pertencendo

o a uma famlia prpria os fungos. O consumo de cogumelos antiqussimo. Na antiga Grcia j se conheciam as suas propriedades gastronmicas e colhiam-se numerosas espcies deste fungo. Os Romanos eram tambm bons conhecedores das suas propriedades gastronmicas, medicinais e txicas. Na Idade Mdia havia j certos cogumelos cujo consumo apenas era atribudo como privilgio aos cavaleiros. O Homem aprendeu a cultivar os cogumelos e dominar as tcnicas de produo. Nas ltimas dcadas, a sua produo sofreu uma evoluo extraordinria e utilizam-se actualmente modernos sistemas de cultura. A nvel mundial os maiores produtores de cogumelos so a China, os Estados Unidos da Amrica e, na Europa, Espanha, Frana e Pases Baixos. Em Portugal, as regies produtoras mais importantes so Trs-os-Montes, a Beira Litoral e o Ribatejo e Oeste. Calcula-se que existam aproximadamente cerca de 4500 espcies de cogumelos no mundo, estando apenas 300 identificadas no nosso pas. Destas, pouco mais de uma dezena so comestveis. Os principais tipos comercializados no nosso pas so o cogumelo branco, conhecido por champignonde Paris, o shiitake, cogumelo preto do Japo, o cogumelo castanho e cogumelo silvestre. O cultivo do cogumelo simples, bastando tomar alguns cuidados com relao temperatura, humidade e ventilao. Como muito sensvel, o cogumelo cresce bem com uma temperatura entre 20C e 24C, com humidade de 70% a 80%. Necessitam tambm de ventilao para no haver acumulao de gases venenosos que o prprio fungo liberta. Alm de serem alimentos de alto valor nutritivo, com quantidade de protenas quase equivalente da carne e superior a alguns vegetais e frutas, ricos em vitaminas e com baixo teor de gordura e hidratos de carbono, os cogumelos estimulam o sistema imunolgico e tm-se se mostrado importantes aliados no tratamento complementar de doenas que afectam a populao mundial, como cancro, lpus, hepatite, HPV (Vrus do Papiloma Humano) e SIDA, entre outras. Os cogumelos podem preparar-se de inmeras maneiras, desde assados, cozidos a vapor, salteados, em saladas, em cremes, molhos, sopas ou pizzas. Antes de serem cozinhados, deve-se adicionar-lhes sumo de limo para obter um sabor mais suave e evitar que escuream por oxidao. Os cogumelos silvestres desenvolvem-se no interior de pinhais e bosques, onde existam folhas secas e manta morta em decomposio. De um modo geral, so apanhados logo de manh, passam pelo arrefecimento, so embalados, chegando ao circuito de distribuio ao fim da tarde. O consumidor usufrui, deste modo, de um produto de qualidade, pois encontra-se disponvel no prprio dia. A maior parte dos cogumelos so comercializados em fresco, mas outros so secos conservao por desidratao, congelados conservao, por baixas temperaturas, esterilizados conservao por altas temperaturas ou em salmoura conservao em sal ou em vinagre. A comercializao dos cogumelos silvestres efectua-se durante os meses de Maro, Abril, Maio, Outubro e Novembro, altura em que existe precipitao e, simultaneamente, as temperaturas so amenas. O escoamento no mercado nacional est garantido, sendo as transaces efectuadas atravs de hipermercados, mercados abastecedores, hotis e restaurantes. Cerca de metade da produo escoada para fora do pas, nomeadamente para os mercados espanhol e francs. No caso dos cogumelos de cultura, as sementes (esporos) so recolhidas durante o crescimento do cogumelo e inoculadas em laboratrio Nas grandes empresas existe uma tecnologia de ponta na produo, uma seleco rigorosa, um controlo permanente em todo o processo, conservao no frio adequada e um embalamento perfeito, para que o produto se mantenha tal como foi colhido. Praticamente toda a produo efectuada de acordo com as condies de Agricultura Biolgica. Os cogumelos de cultura so produzidos e comercializados durante todo o ano, permitindo-nos, h j vrios anos, manter, com larga vantagem, um saldo positivo na balana comercial. Os principais compradores so a Frana, a Espanha, que juntas absorvem 74% das exportaes deste tipo de cogumelos, a Itlia e a Alemanha. Em Portugal, prev-se um aumento na produo e diversificao da oferta, dada a boa rentabilidade desta cultura e ao aumento do consumo.