Manual do cultivo em

blocos de substrato
As principais informações sobre a produção industrial
de cogumelos shitake em blocos axênicos

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fungicultura para empresários

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SUMÁRIO

Conheça seu instrutor................................pág3

Composição do substrato........................pág4

Recepção do lote......................................pág4

Maturação...................................................pág5
Estantes
Especificações

Frutificação.............................................pág6~7
Procedimento de frutificação
Espaçamento
Parâmetros

Colheita.......................................................pág8
Tempo
Ponto visual

Limpeza.......................................................pág9

Descanso....................................................pág9

2ª Indução.............................................pág9~10
Projeto de tanque
Procedimento de choque

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Conheça seu

Igor Strongylis é produtor de shitake e Engenheiro Agrônomo em

formação pela UFV, membro titular do GPEC – o maior grupo de estudos
internacional sobre cogumelos comestíveis do Brasil.

Desde 2017 se aproximou do cultivo de shitake com cursos

práticos e aulas ministradas por grandes laboratórios de pesquisa. Nesse
mesmo ano, começou um cultivo caseiro em 2018.

Nessa janela de tempo, foi bolsista pelo CNPq, fundou uma

empresa júnior que hoje em dia tem cerca de 30 membros (EJENT), teve uma
startup representada no Vale do Silício no evento Brazil at Silicon Valley 19
(MerkAgro), ganhou 1º lugar no INOVATHON 2018, foi idealizador e organizador
de eventos recorde em número de inscritos (SINCCA; Hack Agro n’ Forest),
palestrou em diversos congressos acadêmicos, tem participação em dezenas
de pesquisas na área de toxicologia e foi top 5 brasil partner de vendas pela
Fundação Estudar no ano de 2019 em duas categorias distintas. Essas
experiências o ensinaram a trabalhar com gente de todo tipo e executar
projetos grandes.

Com o passar do tempo e com a vontade de ter seu próprio

negócio, logo aumentou o cultivo de shitake de sua propriedade em escala
comercial, que se intensificou na pandemia.

Foi nessa decisão de cultivar shitake comercialmente que

percebeu a falta de conhecimento disseminado pela internet sobre o assunto.
Errou em processos, colheita e em logística, e aos poucos foi aprendendo
sobre a cadeia produtiva dos cogumelos comestíveis por meio de estudo,
visitas a outras propriedades e troca de conhecimento constante com outros
produtores e pesquisadores.

A partir disso, foi convidado a palestrar para o maior seminário de

agronomia da América Latina em 2020 e 21 (SAG), convidado a ser membro
permanente do maior grupo de estudos em cogumelos comestíveis do Brasil
(GPEC) e hoje acessibiliza o empreendimento com shitake por
meio de aulas, minicursos e palestras em universidades
federais (UFPB e UFV) e na internet.
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COMPOSIÇÃO DO BLOCO
O bloco axênico ou bloco de substrato é composto de
serragem e nutrientes. A fabricação é por um processo de
prensa e esterelização, e só depois ocorre a inoculação do
fungo lentinula edodes - o cogumelo shitake - e esse
sistema de cultivo é em grande parte por climatização
artificial.

RECEPÇÃO DOS BLOCOS

Os blocos poderão chegar em caixas e o ideal é que você
os tire da caixa assim que os receber. Caso haja
necessidade, os blocos podem ficar algum tempo a mais
nas caixas, porém isso deve ser evitado.

O substrato vêm da industria usualmente com 30 a 45 dias

desde que foram inoculados (confira a data de inoculação
com seu fornecedor).

Os blocos com 80 a 90 dias de incubação (8 a 9 semanas

já na sala de maturação) eles poderão ser levados à 1ª
indução à frutificação (procedimento para a produção de
cogumelos). Antes desse período, eles devem permanecer
na sala de maturação até chegarem à essa idade mínima.

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MATURAÇÃO
A sala de maturação deve ter
uma disposição de estantes de
forma a aproveitar o espaço ao
máximo, com atenção a alguns
parâmetros físicos:

A temperatura idealmente
deve ser constante de 22ºC,
mas caso não seja possivel,
essa TºC não deve atingir graus
abaixo de 18ºC, deve ter
umidade próxima de 60%, ter
ciclagem de ar de 6
vezes/hora, e idealmente ter
fotoperíodo de 8h/dia de
exposição à luz.

Além dos parâmetros físicos, figura 1. estante (vista frontal)

os blocos devem ter
espaçamento de 2cm de vão, e
ser apoiados em estantes
defundo vazado.

figura 2. estante (vista lateral)

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FRUTIFICAÇÃO
Quando um lote atingir 80 a 90 dias de inoculação e os
blocos estiverem quase totalmente marrons
(casqueados), esses blocos deverão sofrer a primeira
indução e ser transferidos para a sala de frutificação.

Nessa sala, os blocos deverão ser retirados de seus

sacos plásticos e, caso haja necessidade, os blocos
deverão ser limpos com água corrente para retirar as
partes necrosadas e gelatinosas - esse processo não
ocorre com frequencia maior que em 10% dos blocos.

Após isso, os blocos deverão ser posicionados na nova

sala, observando espaçamento de 10 a 15cm entre os
blocos, para favorecer a brotação e crescimento de
cogumelos, e as estantes deverão ser vazadas e
preferencialmente com material inoxidável.

{ 25 cm
{

15 cm
figura 3. abertura de blocos e espaçamento

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FRUTIFICAÇÃO
A indução à primeira frutificação acontece com
tapinhas leves nos blocos, além da retirada das sacas
plasticas e também das diferentes condições ambientais
da sala de frutificação.

As condições ideais dessa sala são de uma grande

oscilação termica (18~25ºC), alta umidade relativa
(80~90%), teor de Co2 < 1.000 ppm e iluminação em
300 lux por 24h.

Assim que os blocos chegarem à sala de frutificação,

eles deverão ser umidificados com água pulverizada por
bomba de pulverização ou mangueira, e esse
procedimento deve parar assim que surgirem os
primórdios (cogumelos pequenos).

Além da umidade, a temperatura pode ser reduzida até

16~17ºC, e depois desligar os equipamentos até atingir
os 26ºC. Essa grande variação térmica será responsável
por um maior vigor de brotações.

16~25ºC
figura 4. aferição de temperatura

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COLHEITA
Após a primeira indução, os blocos começarão a
desenvolver seus primórdios e seus cogumelos, que
poderão ser colhidos em 10 a 18 dias da indução.

A colheita deve ser feita rente aos blocos e aos

cogumelos que estiverem com a lamela rompida e o
chapéu ainda enrolado para baixo. Dessa forma o
cogumelo mantém um maior tempo de prateleira se
comercializado in natura.

figura 5. Cogumelos shitake in natura

LIMPEZA DA SALA
A limpeza da sala de frutificação é o fator chave tanto
para o sucesso quanto para o fracasso de uma produção
de cogumelos, isso porque os substratos de shitake
podem ser contaminados por fungos competidores ou
os cogumelos podem ser infestados por pragas, como
moscas, lesmas e besouros.

A inspeção das salas deve ser periódica; os blocos

contaminados devem ser retirados para evitar uma nova
fonte de inóculo; as paredes, estantes e instrumentos
devem ser higienizados com álcool ou hipoclorito; e
todo restante de cogumelos deve ser retirado do local.

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DESCANSO
Após a fase de colheita, os blocos da sala de
frutificação são transferidos até a sala de descanso.
Nessa sala os substratos ficam cerca de 15 a 25 dias, e é
necessário regar os blocos com mangueira, manter a
ventilação e iluminação adequada, evitando pontos de
retenção de água.

A rega deve ser feita de forma a evitar um

ressecamento excessivo, mas também evitar um
enxarcamento do bloco, pois pode acarretar em
contaminações, sendo que a umidade final ideal no
período de descanso é de 65%.

2ª INDUÇÃO
Depois da primeira colheita e do período de
descanso, os blocos poderão receber próximas
induções, desta vez com um procedimento adicional
que é a imersão em água fria.

Essa imersão necessitará de tanques de água que

tenham tampa ou outro apoio superior para manter os
blocos imersos, já que o empuxo dos blocos é intenso.

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figura 4. vista lateral do tanque de imersão
 Enquanto os blocos
estão imersos, a sala de
frutificação já deve
estar limpa para receber
esse lote para o 2º fluxo
de brotações, que
durará por volta de 15
dias.

Esse rodízio de
blocos poderá permitir
a 3ª ou até 4ª brotação
figura 6. vista de cima do tanque de imersão
do lote, a depender do
espaço disponivel na sala de frutificação, e a depender
também dos cuidados do produtor.

Cuidado com a amarração da tampa e se certifique de que

os blocos estejam inteiramente submersos.

Acima de 4 blocos empilhados, os blocos podem sofrer

esmagamento por consequência do empuxo.

Evite usar a mesma água para mais de uma imersão, pois

poderá acarretar em contaminações futuras.

Os blocos poderão ficar imersos por 4 a 6 horas de

duração, a depender da umidade que os blocos perderam
no período de descanso.

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