AMOKI

Introdução
ao
Cultivo de Cogumelos

E-book Cultivo de Cogumelos AMOKI 1

 APRESENTAÇÃO
Olá, me chamo Juliana Varricchio, mais conhecida como
Juli. Sou a sócia fundadora da AMOKI, gerente de
produção e ministrante de cursos e mentorias sobre
cultivo de cogumelos desde 2018. A AMOKI iniciou o cultivo
de cogumelos em 2014 depois que eu fiz o curso de cultivo
de cogumelos na Embrapa de Brasília com a Dra Arailde
Urben e o Professor Edson de Souza, que posteriormente se
tornou meu mentor.

Nesse e-book eu vou te mostrar o que você precisa para

Cultivar cogumelos em qualquer escala. Seja para
consumo próprio, seja em escala comercial. O que vai
mudar são os equipamentos e a infraestrutura necessária.

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 O QUE VOCÊ PRECISA
PARA CULTIVAR COGUMELOS DO ZERO?

1. “Semente”.

“Semente” entre aspas porque o

cogumelo não possui semente,
possui inóculo, já que é um
fungo, e não um vegetal. Porém,
o termo semente é amplamente
usado em uma linguagem mais
popular e compreensível.

A “semente” de um fungo é um cereal tomado pelo fungo desejado que servirá de veículo para
que o fungo se espalhe no substrato onde o fungo crescerá. Chamamos esse processo de
INOCULAÇÃO.

Existem algumas empresas no Brasil que vendem sementes de diversas espécies de cogumelos.
Escolha uma empresa que passe segurança e que esteja localizada o mais próximo da sua casa
possível pois os inóculos costumam durar pouco tempo fora da refrigeração. Cerca de 2 a 3
dias é o limite máximo para um transporte seguro.

A inoculação deve ser feita em ambiente limpo e estéril livre de partículas que possam
contaminar o ambiente onde o fungo será colocado, evitando assim qualquer concorrência por
nutrientes durante o crescimento do fungo.

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 O QUE VOCÊ PRECISA
PARA CULTIVAR COGUMELOS DO ZERO?

É possível obter esse ambiente

limpo com o uso de algumas
técnicas simples e equipamentos
acessíveis.

Escolha ambientes pequenos,

sem circulação de ar, pois o ar
contém muitas partículas que
podem ser contaminantes, como pólen, ácaros, vírus e bactérias.

Escolha ambientes com superfícies lisas que possam ser limpas

com água sanitária e álcool 70%.

Utilize chamas em torno do local onde a inoculação será feita. O

ar quente tende a subir levando qualquer partícula intrusa para
longe da “semente” e do substrato onde o fungo será inoculado.

Esse ambiente pode ser um banheiro, uma mesa com superfície

lisa, uma bancada de mármore. Escolha o local com o máximo
de características acima citadas.

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 2. Substrato.

Palhas

Serragem

Borra de café

Substrato que contenha os nutrientes necessários para o

crescimento do fungo.

A maioria dos fungos se alimentam de celulose, hemicelulose e

lignina, substâncias encontradas em todas as células vegetais do
planeta. Sendo assim é possível usar qualquer tipo de material
de origem vegetal. Por exemplo: borra de café, bagaço de cana,
palha de milho, folha de bananeira, serragem, resto de grama do
jardim, enfim literalmente qualquer material de origem vegetal
que você tenha disponível.

Além de celulose, hemicelulose e lignina, também usamos hoje

em dia insumos ricos em nitrogênio/proteína. Como aveia, trigo,
cevada, arroz e milho. Isso acelera o crescimento dos
cogumelos e aumenta a quantidade de cogumelos produzidos
por kg de substrato.

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 Trigo Aveia

Milho

Esses insumos devem ser misturados em proporção adequada de

C/N, ou seja quantidade de partículas de carbono em relação as
quantidade de partículas de nitrogênio.

E por fim adicionamos água até que o substrato chegue a

umidade ideal.

Essa mistura pode ser feita em uma bacia de plástico, em uma

betoneira ou no chão com o auxílio de pás.

Existem muitas experiências pelo mundo afora usando os mais

inusitados materiais para cultivo de cogumelos, por exemplo o
Pleurotus ostreatus, mais conhecido como shimeji, que é um dos
mais vorazes fungos do planeta e se alimentam de quase todos
os materiais orgânicos existentes. Já são usados por exemplo:
guimbas de cigarro, óleo vegetal, fraldas usadas, derivados de
petróleo entre outros.

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 2.1. Tratamento do substrato
Como disse anteriormente, tanto o ambiente quanto o substrato onde o
fungo será inoculado devem estar livre de concorrentes, o substrato também
está cheio de outras partículas que podem vir a concorrer pelos nutrientes
disponíveis e causar contaminações que impedirão o crescimento saudável
do fungo. Existem diversas formas de fazer esse tratamento do substrato já
misturado.

- Tratamento a base de cal, onde se mergulha o substrato

em uma mistura de água e cal elevando o Ph a um nível
onde quase nenhuma célula viva permanece viva. Porém
esse método também pode prejudicar o melhor
crescimento do fungo e é um método um tanto quanto
trabalhoso para maiores quantidades em escala
comercial. Esse método dura cerca de 48 horas desde o
mergulho do substrato na solução até a secagem do
substrato até os 60% indicado para o cultivo. Poucos
cogumelos são
possíveis de cultivar com esse método, tendo maior
probabilidade de dar certo os do gênero Pleurotus, shimeji.

- Método de pasteurização. O substrato misturado e

umedecido é acondicionado em uma câmara de
pasteurização onde eleva-se a temperatura por
determinado tempo, depois resfria-se de forma lenta e
contínua eliminando os microorganismos nocivos e
concorrentes do fungo e deixando os microorganismos
que podem colaborar com o crescimento do fungo vivos
e ativos. Esse método é bastante eficiente para grandes
produções comerciais porém o investimento inicial é bem
mais elevado que os além de muito técnico

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- Esterilização. Esse método utiliza autoclaves e
possibilita a produção de cogumelos. Porém o
investimento é bem alto variando entre 10 mil
reais para autoclaves com capacidade para 20
blocos até 100 mil reais para autoclaves
industriais com capacidade para até 500 blocos.
Uma autoclave chega a 5 bar e 135 graus celsius
e necessita de cerca de 1 a 2 horas para um
esterilização eficiente do substrato eliminando
100% dos microrganismos existentes no substrato.

- Pasteurização atmosférica ou
pasteurização severa.

ESSE É O MÉTODO UTILIZADO E

ENSINADO PELA AMOKI HÁ 9 ANOS.

É acessível a qualquer pessoa e pode

ser realizada com o uso de panelas de
pressão, tambores de metal, freezers
velhos, salas com isolamento térmico e
outros ambientes.

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 BENEFÍCIOS

Esse método é barato, às vezes até mais barato que

uma panela de pressão de 25 litros.

Eficiente e de fácil uso elimina até 98% dos

microorganismos do substrato.

Pode ser usado desde em pequenas produções

caseiras até em grandes produções comerciais.

Tem baixo custo tanto na montagem quanto na

manutenção e no consumo de gás.

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 3. INCUBAÇÃO

Depois da inoculação feita no bloco esterilizado

e resfriado vem o período da incubação. Nesse
período o bloco deve ser mantido em local escuro,
quentinho e com alta concentração de gás
carbônico. Pode ser um armário, caixa de papelão
ou uma sala escura fechada. Os blocos ficam nesse
ambiente até que todo o substrato seja tomado
pelo fungo, ficando totalmente branco. Esse
período varia entre 15 dias e 120 dias dependendo
da espécie cultivada.

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 4. FRUTIFICAÇÃO

Shiitake Citrino shimeji

Quando o fungo crescer por todo o substrato e o

bloco estiver totalmente branco até o fundo é a
hora dos cogumelos nascerem. Nesse momento o
fungo entra em sua fase de reprodução que ocorre
com o aparecimento de seus corpos frutíferos que
são os cogumelos. Cada espécie tem sua
preferência de luminosidade, umidade e
temperatura.

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 Chestnut

Ganoderma Juba de leão

Dezenas de espécies podem ser cultivadas no

mesmo ambiente com o mesmo substrato e
técnicas.

A limpeza e higienização dos ambientes são

fundamentais para um cultivo eficiente.

O mercado de cogumelos vem crescendo de forma

exponencial no Brasil. A procura por diversidade
de cogumelos comestíveis e medicinais aumenta a
cada dia e o número de produtores de cogumelos
exóticos não dá conta de atender a demanda em
contínuo crescimento.

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 Por isso a AMOKI acredita que com a passagem
DO CONHECIMENTO E TÉCNICAS raros de se
encontrar descritos acima, podemos, em breve, igualar a
produção de cogumelos no Brasil à de países como Estados
Unidos, Uruguai, e México.

Se você se interessou pelo cultivo e quer aprender a cultivar

cogumelos de forma eficiente na NA
CIDADE OU NO CAMPO. Em pequenas estufas de plástico
dentro de sua casa. Em um quarto,
banheiro ou garagem desativados. Ou em grandes
quantidades comerciais.

NÃO PERCA MAIS TEMPO!

Comece já a lucrar com o cultivo de

cogumelos comestíveis e medicinais.

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