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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU UFPI PR-REITORIA DE PESQUISA E PS-GRADUAO PRPPG PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM ALIMENTOS E NUTRIO MESTRADO

MARINA SOUZA ROCHA

COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE (IN VITRO) DE FRUTOS DO CERRADO PIAUIENSE

Teresina 2011

MARINA SOUZA ROCHA

COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE (IN VITRO) DE FRUTOS DO CERRADO PIAUIENSE

Dissertao apresentada ao Programa de Ps-Graduao em Alimentos e Nutrio da Universidade Federal do Piau-UFPI, como requisito para obteno do ttulo de Mestre em Alimentos e Nutrio.

Orientadora: Prof. Dra. Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Arajo (UFPI)

Colaboradores: Prof. Dr. Raimundo Wilane de Figueiredo (UFC) MSc. Marcos Antnio da Mota Arajo (Estatstico) Dr. Valdomiro Aurlio Barbosa de Sousa In memoriam (EMBRAPA - MEIO NORTE)

Teresina 2011

MARINA SOUZA ROCHA

COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE (IN VITRO) DE FRUTOS DO CERRADO PIAUIENSE

Dissertao apresentada ao Programa de Ps-Graduao em Alimentos e Nutrio da Universidade Federal do Piau-UFPI, como requisito para obteno do ttulo de Mestre. Data da aprovao: 11/03/2011

BANCA EXAMINDADORA

DEDICATRIA Dedico esta vitria a Deus e Nossa Senhora, por serem meus guias na minha caminhada e renovarem minha f a cada dia. A minha Famlia (Me; Pai; Irmos; sobrinhos e Allas), prova concreta, na minha vida, que sem amor no somos nada.

AGRADECIMENTOS

Deus pela positividade infinita que irradia em minha vida , me iluminando e guiando no caminho do amor e da f. Universidade Federal do Piau UFPI e ao Programa de Mestrado em Alimentos e Nutrio pela acolhida e por ter me proporcionado mais aprendizado e crescimento profissional, possibilitando assim, minha titulao. Ao CNPq pelo financiamento concedido por meio do Edital Universal, processo n 481.333/2007- Edital MCT/CNPq 15/2007. CAPES pela bolsa de mestrado concedida. minha orientadora, Prof. Ps-Dr Regilda Saraiva dos Reis Moreira Arajo, pela orientao, ensinamentos e confiana depositada por toda trajetria da minha vida acadmica. Professora, nunca me esqueci de quando me deixou sozinha pela primeira fez no laboratrio, aps vrios momentos de acompanhamento, e disse para que eu terminasse as anlises que havamos iniciado juntas, que eu saberia fazer sozinha; ento, questionei que no conseguiria fazer sozinha e que a senhora teria que me acompanhar... a senhora sorriu e fechou a porta... nunca me esqueo da confiana que me depositou. Com a senhora aprendi a ver as coisas de forma mais direta e sem rodeios, pois como a senhora mesmo diz temos que tomar decises que nem sempre so boas para todos, mas estas decises tm que ser tomadas. Em todo este perodo de formao acadmica, ao seu lado, tenho aprendido muito, te agradeo, em especial, por tudo. E nunca se esquea, me orgulho muito em ser sua eterna orientanda. Aos Professores do Programa de Ps-Graduao Mestrado em Alimentos pelo apoio, ensino e incentivo. Ao Professor Wilane, Lenia, Socorro Rufino, Denise, Suelane, David, Alessandra, Dona Ilda e estagirios do Laboratrio de Frutos Tropicais da Universidade Federal do Cear (UFC), pela acolhida, apoio, ensinamentos passados e amizade. Ao estatstico Marcos Antonio Mota Arajo, pela positividade, palavras de incentivo e apoio. Aos professores integrantes da banca examinadora de qualificao, pelas sugestes e consideraes na qualificao deste trabalho. Aos funcionrios e bolsistas do Departamento de Nutrio da UFPI, em especial Sr. Osvaldo, Sr. Lima, D. Maisa, Jssica, Laina, Solange e Francisco, pela disponibilidade em sempre nos ajudar com alegria e pacincia. A Seu Z, pela disponibilidade, ajuda e amizade. Muito obrigado por tudo!

A minha to amada famlia, pelo apoio e incentivo. Minha Me, por sempre acreditar em meu potencial; meu Pai, pela alegria de ter mais um mestre em casa; minha irm Karina, pelo apoio pedaggico e companhia; minha irm Detinha, pela torcida; meu irmo Lincoln, por ser meu exemplo e conselheiro para assuntos acadmicos; meus sobrinhos, pelo carinho e amor; minha cunhada Polly, pelas palavras de incentivo e amizade; Allas pela pacincia, amor e compreenso durante mais esta etapa na minha vida; e sua famlia, pelo carinho e apoio sempre. Minhas amigas, de infncia, de vida acadmica e profissional, pela compreenso e amizade incondicional nesta fase to agoniada de minha vida. Aos meus bracinhos, Nvi e Natrcia que tanto colaboraram para a concluso do projeto, como pelo apoio, incentivo, carinho e amizade construda. Aos meus colegas da turma de Mestrado, pelos laos fortes e energia positiva construda e irradiada durante toda nossa trajetria. Em especial a Rosinha, Ana Lina e Celsa, pela pacincia, carinho, companheirismo, palavras de incentivo e amizade. E a todos que, por ventura, esqueci de citar.

Muito obrigada!!!

RESUMO

ROCHA, M. S.. Compostos bioativos e atividade antioxidante (in vitro) de frutos do cerrado piauiense. Dissertao (Mestrado) Programa de Mestrado em Alimentos e Nutrio, Universidade Federal do Piau, Teresina-PI, 2011. As fruteiras nativas ocupam lugar de destaque no ecossistema do Cerrado e seus frutos j so comercializados em feiras, com grande aceitao popular. Esses frutos apresentam sabores sui generis e seu consumo, h milnios, consagrado pelos ndios, foi de suma importncia para a sobrevivncia dos primeiros desbravadores e colonizadores da regio. Este trabalho teve por objetivo determinar o teor de compostos bioativos e atividade antioxidante dos frutos nativos do cerrado, em especial da regio do Cerrado piauiense. Os frutos analisados foram colhidos na EMBRAPA MEIO NORTE PI, localizada no Municpio de Teresina-PI e na Cidade de Corrente-PI. A seleo dos frutos foi realizada mediante seu estado de conservao, obedecendo o perodo de safra dos mesmos. Os frutos analisados foram: burer (Brosimum gaudichaudii), cagaita (Eugenia dysenterica Dc), caju (Anacardium humile St. Hil), chich (Sterculia striata Naud.), jatob-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.), macaca (Acrocomia aculeata Mart.), mangaba (Hancornia spp.), maracuj-do-cerrado (Passiflora cincinnata Mart.), marmelada-decachorro (Alibertia sessilis Schum.), pu-preto (Mouriri pusa) e tuturub (Pouteria oblanceolata). Analisaram-se as caractersticas fsicas (peso, comprimento e dimetro), fsico-qumicas (pH, acidez total titulvel e slidos solveis totais), qumicas (umidade, cinzas, lipdeos, protenas, carboidratos), valor energtico total (VET), contedo de compostos fenlicos totais, flavonoides, antocianinas, caroteno, licopeno, vitamina C e atividade antioxidante dos frutos pelo mtodo DPPH. Para anlise dos dados foi elaborado um banco de dados utilizando-se o programa estatstico EPI INFO, verso 6.04b; e aplicado o teste de Tukey. Comparando os dados obtidos na literatura com os resultados verificados no presente estudo, observou-se que se utilizando toda a parte comestvel do fruto (casca e polpa) para a anlise, o teor de nutrientes foi mais elevado, oferecendo um aporte calrico maior, do que se analisando apenas a polpa da fruta. Os resultados demonstraram que os frutos apresentaram quantidades estatisticamente significativas de vitamina C quando comparados com a recomendao diria preconizada. Quanto aos compostos fenlicos, tanto totais como fraes, flavonoides e antocianinas, apresentaram teores relevantes. Os frutos que mostraram maior capacidade antioxidante em meio alcolico foram a cagaita (Eugenia dysenterica Dc.), mangaba (Hancornia spp.) e tuturub (Pouteria oblanceolata) e em meio aquoso foram cagaita (Eugenia dysenterica Dc.), pupreto (Mouriri pusa) e tururub (Pouteria oblanceolata), expressos na capacidade de reduzir em 50% a atividade do radical livre (EC50mg/L). Concluiu-se, portanto, que os frutos pesquisados apresentaram bom valor nutritivo, presena de compostos bioativos e demonstraram atividade antioxidante. Palavras-chave: cerrado; frutos nativos; fenlicos; antioxidantes.

ABSTRACT

ROCHA, M. S.. Bioactive compounds and antioxidant activity (in vitro) of fruits from Cerrado Piauiense. Thesis (Masters) - Masters Program in Food and Nutrition, Universidade Federal do Piau, Teresina-PI, 2011. The native fruits have a prominent place in the Cerrado ecosystem and its fruits are now sold in fairs and with great popular acceptance. These fruit have sui generis flavors and its consumption, for millennia, laid down by the Indians, was of paramount importance for the survival of the early explorers and settlers in the region. This study aimed to determine the content of bioactive compounds and antioxidant activity of the native fruits of the Cerrado, especially in the Cerrado Piauiense. The fruits were harvested at EMBRAPA - NORTH MIDDLE - PI, located in Teresina-PI and Corrente-PI. The selection of fruits was carried through its state of preservation obeying the same period of crops. The examined fruits were: burer (Brosimum gaudichaudii), cagaita (Eugenia dysenterica Dc), Caju (Anacardium humile St. Hil), chich (Sterculia striata Naud.), jatob-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.), Macaca (Acrocomia aculeata Mart.), Mangaba (Hancornia spp.), maracuj-do-cerrado (Passiflora cincinnata Mart.), marmelada-de-cachorro (Alibertia sessilis Schum.), Pu-preto (Mouriri pusa) e Tuturub (Pouteria oblanceolata). We analyzed the physical characteristics (weight, length and diameter), physical chemistry (pH, total acidity and total soluble solids in Brix), chemical (moisture, ash, lipids, proteins, carbohydrates), total energy value (TEV), content of total phenolic compounds, flavonoids, anthocyanins, -carotene, lycopene and vitamin C and antioxidant activity of fruits by the DPPH method. For data analysis, we designed a database, using the statistical program EPI INFO, version 6.04b, and applied the Tukey test. Comparing the data from the literature with the results obtained in this study, we found that using all the edible portion of fruit for analysis the nutrient content was higher, offering a higher caloric intake when we analyzed only fruit pulp. The results showed that all the fruits showed statistically significant amounts of vitamin C when compared with the recommended daily recommendation. Phenolic compounds, both full, such as fractions, flavonoids and anthocyanins, present relevant contents. The fruits showed higher antioxidant capacity in alcoholic solution were cagaita (Eugenia dysenterica Dc.), mangaba (Hancornia spp.) e tuturub (Pouteria oblanceolata) and in aqueous solution was cagaita (Eugenia dysenterica Dc.), pu-preto (Mouriri pusa) e tururub (Pouteria oblanceolata), expressed in the ability to reduce by 50% to free radical activity (EC50mg / L). It was concluded therefore that the fruits studied showed good nutritional value, bioactive compounds and have demonstrated antioxidant activity. Key words: cerrado; native fruits; phenolic; antioxidants.

LISTA DE TABELAS

1 - Frutos do cerrado e nomenclatura cientfica ........................................................ 20 2 - Classes dos compostos fenlicos de acordo com o esqueleto bsico ................. 22 3 - Grupo de flavonoides, seus componentes bioativos e fontes alimentares ........... 24 4 - Teor de compostos bioativos pesquisados, obtidos por diferentes autores ......... 31 5 - Frutos pesquisados, Nomenclatura Cientfica e Famlia ...................................... 36 6 - Parte do fruto utilizada para realizar as anlises .................................................. 37 7 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) do burer (Brosimum gaudichaudii). Teresina, Maro/2011. .............................................................................................. 55 8 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) da cagaita (Eugenia dysenterica Dc.). Teresina, Maro/2011. .............................................................................................. 57 9 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) do chich (Sterculia striata Naud.).Teresina, Maro/2011. ................................................................................... 58 10 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) do caju (Anacardium humile St. Hil.). Teresina, Maro/2011. .............................................................................................. 60 11 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) do jatob (Hymenaea stigonocarpa Mart.). Teresina, Maro/2011. ................................................................................... 62 12 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) da macaba (Acrocomia aculeata Mart.). Teresina, Maro/2011. ................................................................................... 63 13 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) do maracuj-do-cerrado (Passiflora cincinnata Mart.). Teresina, Maro/2011. .................................................................. 65 14 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) da mangaba (Hancornia spp.). Teresina, Maro/2011. .............................................................................................. 67

15 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) da marmelada-de-cachorro (Alibertia sessillis Schum.). Teresina, Maro/2011. .................................................................. 68 16 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) da pu-preto (Mouriri pusa). Teresina, Maro/2011. .............................................................................................................. 70 17 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) do tuturub (Pouteria oblanceolata). Teresina, Maro/2011. .............................................................................................. 71 18 - Compostos bioativos em frutos do cerrado Piauiense. Teresina, Maro/2011... 72

LISTA DE FIGURAS

1 - Distribuio espacial de reas com cobertura vegetal natural e antrpicas no Estado do Piau. ........ ............................................................................................... 17 2 - Estrutura bsica dos Flavonoides. ....................................................................... 23 3 - Estrutura bsica da Antocianina. .......................................................................... 25 4 - Estrutura do Licopeno. ......................................................................................... 27 5 - Estrutura do -caroteno ....................................................................................... 28 6 - Frmula estrutural do cido L-ascrbico .............................................................. 29 7 - Frmula estrutural do cido L-desidroascrbico .................................................. 29 8 - Estrutura qumica da reduo do DCFI pelo cido ascrbico. ............................. 30 9 - Fluxograma de preparo e obteno dos extratos ................................................. 43 10 - Curva padro de cido glico............................................................................. 45 11 - Burer (Brosimum gaudichaudii) ........................................................................ 55 13 - Chich (Sterculia striata Naud.) ......................................................................... 58 14 - Caju (Anacardium humile St. Hil.) ..................................................................... 60 15 - Jatob-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.)........................................... 61 16 - Macaba (Acrocomia aculeata Mart.) ................................................................ 63 17 - Maracuj-do-cerrado (Passiflora cincinnata Mart.)............................................. 64 18 - Mangaba (Hancornia spp.) ................................................................................. 66 19 - Marmelada-de-cachorro (Alibertia sessillis Schum.) .......................................... 68 20 - Pu-preto (Mouriri pusa)................................................................................... 70 21 - Tuturub (Pouteria oblanceolata) ...................................................................... 71 22 - Compostos fenlicos totais, do extrato alcolico e aquoso, (mgGAE/100g) de frutos do Cerrado piauiense. Teresina, Maro/2011. ................................................ 73 23 - Atividade antioxidante expressos em EC50, do extrato alcolico e aquoso, de frutos do Cerrado piauiense. Teresina, Maro/2011. ................................................ 74

SUMRIO

1 INTRODUO ....................................................................................................... 14 2 REVISO DE LITERATURA .................................................................................. 16 2.1 Cerrado piauiense ............................................................................................ 16 2.2 Frutos do cerrado ............................................................................................. 18 2.3 Compostos bioativos ........................................................................................ 20 2.3.1 Compostos Fenlicos Flavonoides Antocianinas .............................. 20 2.3.2 Carotenoides (-Caroteno e Licopeno) ...................................................... 26 2.3.3 Vitamina C (cido Ascrbico) .................................................................... 28 2.4 Atividade antioxidante ...................................................................................... 31 Tabela 4 - Teor de compostos bioativos pesquisados, obtidos por diferentes autores ................................................................................................................ 31 3 OBJETIVO.............................................................................................................. 35 3.1 Geral ................................................................................................................ 35 3.2 Especficos ....................................................................................................... 35 4 MATERIAL E MTODOS ....................................................................................... 36 4.1 Protocolo experimental .................................................................................... 36 Tabela 5 - Frutos pesquisados, Nomenclatura Cientfica e Famlia .................... 36 4.2 Anlise das amostras ....................................................................................... 37 4.2.1 Preparo das amostras ................................................................................ 37 Tabela 6 - Parte do fruto utilizada para realizar as anlises ............................... 37 4.3 Caracterizao fsica dos frutos ....................................................................... 38 4.3.1 Peso mdio (Instituto Adolfo Lutz - IAL, 2005) ........................................... 38 4.3.2 Comprimento (dimetro maior) e largura (dimetro menor), segundo IAL (2005) ................................................................................................................. 38 4.4 Anlises fsico-qumicas ................................................................................... 38 4.4.1 pH e acidez total titulvel (IAL, 2005) ........................................................ 38

4.4.2 Slidos Solveis Totais (Brix) (IAL, 2005) ................................................ 39 4.5 Caracterizao Qumica e Valor Energtico Total (VET) ................................. 39 4.5.1 Umidade .................................................................................................... 39 4.5.2 Resduo Mineral Fixo (Cinzas) ................................................................... 40 4.5.3 Lipdios ou extrato etreo .......................................................................... 40 4.5.4 Protenas (mtodo de micro Kjeldahl), segundo AOAC, 1998 ................... 41 4.5.5 Carboidratos .............................................................................................. 42 4.5.6 Valor Energtico Total (VET) ..................................................................... 42 4.6 Compostos bioativos ........................................................................................ 42 4.6.1 Obteno e preparo dos extratos, segundo (Jardine e Mancini Filho (2007), adaptado por Lima (2008)................................................................................... 42 4.6.2 Quantificao de slidos solveis (peso seco) do extrato obtido ............... 44 4.6.3 Curva padro de cido glico .................................................................... 45 4.6.4 Compostos Fenlicos Totais, segundo Swain (1959), adaptada por Lima (2008) ................................................................................................................. 45 4.6.5 Flavonides e antocianinas, segundo Francis (1982) ................................ 46 4.6.6 Carotenoides, segundo Nagata e Yamashita (1992) adaptado ................. 47 4.6.7 Vitamina C ................................................................................................. 48 4.7 Determinao da Atividade Antioxidante pelo mtodo de captura de radicais DPPH, segundo Lima (2008), desenvolvida por Blois (1958), adaptado por BrandWilliams (1995) ...................................................................................................... 48 4.7.1 Atividade antioxidante ................................................................................ 49 5 Anlise estatstica ............................................................................................... 50 6 RESULTADOS E DISCUSSO.............................................................................. 51 7 CONCLUSES ...................................................................................................... 75 8 PESQUISAS FUTURAS ......................................................................................... 76 REFERNCIAS ......................................................................................................... 77 APNDICE A - % de Reduo do DPPH, frente as diferentes Concentraes dos Frutos dos Cerrado Piauiense Analisados ................................................................ 88

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1 INTRODUO

Alguns dados relativos ao consumo de alimentos e estado nutricional da populao brasileira identificam situaes complexas. Os dados da Pesquisa de Oramento Familiar (POF) 2002-2003 (IBGE, 2004), que analisa a disponibilidade domiciliar de alimentos adquiridos pelas famlias brasileiras, confirmam que as mudanas de padro alimentar no pas tm sido, de modo geral, favorveis do ponto de vista dos problemas associados subnutrio (aumento na disponibilidade de calorias per capita e aumento da participao de alimentos de origem animal na alimentao) e desfavorveis no que se refere s doenas carenciais como anemia e hipovitaminose A, obesidade e s demais Doenas Crnicas No Transmissveis (DCNT); aumento da participao na alimentao de gorduras em geral, gorduras de origem animal e acar e diminuio com relao a cereais, leguminosas e frutas, verduras e legumes (BRASIL, 2005). Em relao ao grupo especfico de frutas, legumes e verduras, considerando um consumo calrico mdio de 1800 calorias (IBGE, 2004), a participao relativa deste grupo de 3,37%, com uma participao absoluta em torno de 60 calorias e 132 gramas. Considerando a recomendao da Organizao Mundial de Sade (OMS) de consumir pelo menos 400 gramas de frutas, legumes e verduras ao dia, para prevenir doenas crnicas no transmissveis, necessrio que, em uma dieta de 2000 calorias, 9% das calorias totais (183 calorias) sejam provenientes de frutas, verduras e legumes (5 pores 2 de frutas e 3 de verduras e legumes). Nesta anlise, os dados indicam uma necessidade de triplicar o consumo de frutas, legumes e verduras no Brasil (132 400 gramas/dia) (BRASIL, 2005). O consumo de frutas e vegetais tem sido associado a uma menor incidncia e mortalidade por diversas doenas crnicas no transmissveis. A proteo que esses alimentos oferecem contra as enfermidades degenerativas, como cncer, doenas cardiovasculares e cerebrovasculares est associada ao seu alto contedo de constituintes qumicos com propriedades importantes, como as de antioxidantes (vitamina C, E, carotenoides e polifenis) (HINNEBURG et al., 2006).

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Informaes a respeito das caractersticas qumicas e do valor nutricional dos frutos do cerrado so ferramentas bsicas para avaliao do consumo e formulao de novos produtos. No entanto, poucos dados esto disponveis na literatura especializada com relao composio qumica destes frutos e sua aplicao tecnolgica, ressaltando a necessidade de pesquisas cientficas sobre o assunto (SILVA et al., 2008). importante salientar que os frutos nativos do cerrado atualmente so utilizados apenas pelas populaes regionais e apresentam pouco ou nenhum valor comercial. Em funo da baixa valorizao econmica desses recursos naturais o bioma cerrado vem sendo rapidamente devastado para criao de reas de pastagens ou plantio de oleaginosas como a soja (ROESLER et al., 2007). Nos ltimos anos, o acelerado processo de desenvolvimento agrcola da regio tem prejudicado a sustentabilidade desse ecossistema, causando desequilbrio ecolgico como eroso do solo, poluio ambiental e reduo dos mananciais de gua. Ao longo do tempo, a ao direta e constante das queimadas e do desmatamento vem exercendo uma enorme presso sobre a fauna e a flora, contribuindo de forma significativa para a extino de muitas espcies animais e vegetais, incluindo as fruteiras nativas, base de sustentao da vida silvestre e fonte de alimentos de fundamental importncia na dieta alimentar dos ndios e das populaes rurais (SILVA et al., 2001). Diante do exposto, este trabalho teve por objetivo determinar o teor de compostos bioativos e atividade antioxidante de frutos nativos do cerrado, em especial da regio do Cerrado piauiense.

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2 REVISO DE LITERATURA

2.1 Cerrado piauiense

O Brasil possui cerca de trinta por cento das espcies de plantas e de animais conhecidas no mundo, que esto distribudas em seus diferentes ecossistemas. o pas detentor da maior diversidade biolgica do planeta. A regio dos cerrados segundo maior ecossistema Brasileiro, superado apenas pela Amaznia com seus 204 milhes de hectares aproximadamente 25% do territrio nacional apresentam grande diversificao faunstica e florstica em suas diferentes fisionomias vegetais, distribudos principalmente por todo planalto central do Brasil, nos estados de Gois, Tocantins e no Distrito Federal, parte dos Estados da Bahia, Cear, Maranho, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Piau, Rondnia e So Paulo. Faz fronteira com a Floresta Amaznica, a Mata Atlntica, o Planalto e a Caatinga. (SILVA et al., 2001; AVIDOS e FERREIRA, 2005; AQUINO e AGUIAR, 2007; GOEDERT et al., 2008). At trs dcadas atrs, a economia da regio do cerrado era baseada na pecuria extensiva (bovinos) e na agricultura de subsistncia (arroz, mandioca etc). Concomitantemente com a mudana da capital para o Distrito Federal, polticas e programas de desenvolvimento foram estabelecidos e implantados com o objetivo de viabilizar a incorporao desta regio ao processo produtivo intensivo (GOEDERT et al., 2008). Quanto aos impactos da continuada expanso de frentes agropecurias sobre parcelas ainda no antropizadas do espao potencial da fronteira agropecuria do Cerrado, estes so bastante preocupantes. A converso de sistemas naturais para uso agrcola deve continuar, e em face dos surtos agrcolas, como os recentes, pode-se esperar acelerao da abertura de reas (MUELLER e JNIOR, 2008). O Estado do Piau, com uma rea de 251.529,186 Km 2 ocupa 16,20% da regio Nordeste e 2,95% do territrio nacional. o terceiro maior estado do Nordeste, sendo menor que a Bahia e o Maranho (OLIMPIO e MONTEIRO, 2005; CEPRO, 2007).

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O Estado do Piau um dos que apresenta maior cobertura vegetal natural: 92%; porm, deve-se ressaltar sua extenso em rea do Cerrado relativamente baixa, pois ocupa apenas 37% de todo o territrio estadual (Figura 1). Nessas reas naturais predomina a fisionomia savnica, o que corresponde a 66% de toda a cobertura vegetal do Estado coberto pelo Cerrado. Essa tendncia de elevada porcentagem de cobertura natural tende a ser gradativamente modificada, a partir da poro sul do Estado, mais especificamente no Vale do Gurguia, onde j se notam produes extensas de soja para exportao. A instalao de armazns por parte de grandes multinacionais e a construo da ferrovia transnordestina tambm so fatores que devem acelerar o processo de ocupao no sul do Piau (BRASIL, 2007).

Legenda:

Figura 1 - Distribuio espacial de reas com cobertura vegetal natural e antrpicas no Estado do Piau.
Fonte: Brasil, 2007.

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O Estado do Piau tem vivenciado uma ocupao acelerada do Cerrado. Entre as dcadas de 1970 e 1980, a mesma ocorreu com a implantao de megaprojetos agropecurios (pecuria e cajucultura)

incentivados por vrias linhas de crditos. J na dcada de 1990, nessa regio, considerada uma das ltimas fronteiras agrcolas do Brasil, esse processo intensificou-se por meio da implementao de grandes projetos para a produo de gros, tendo como carro chefe a soja, voltada para a exportao (AQUIAR e MONTEIRO, 2005). O Cerrado destaca-se pela riqueza de sua biodiversidade, que pode ser interpretada pela vasta extenso territorial, pela posio geogrfica privilegiada, pela heterogeneidade vegetal, e por ser cortado pelas trs maiores bacias hidrogrficas da Amrica do Sul. Os frutos das espcies nativas do cerrado oferecem um elevado valor nutricional, alm de atrativos sensoriais como cor, sabor e aroma peculiares e intensos, ainda pouco explorados comercialmente (AGOSTINI-COSTA e VIEIRA, 2004). Dentre as possibilidades atuais de utilizao das fruteiras do cerrado destacam-se: o plantio em reas de proteo ambiental; o enriquecimento da flora das reas mais pobres; a recuperao de reas desmatadas ou degradadas; a formao de pomares domsticos e comerciais; e o plantio em reas de reflorestamento, parques e jardins, e em reas acidentadas. Nesse sentido, muitos agricultores e chacareiros j esto implantando pomares de frutas nativas dos cerrados e os viveiristas esto intensificando a produo de mudas (AVIDOS e FERREIRA, 2005).

2.2 Frutos do cerrado

As fruteiras nativas ocupam lugar de destaque no ecossistema do cerrado e seus frutos j so comercializados em feiras, com grande aceitao popular. Esses frutos apresentam sabores sui generis, elevados teores de acares, protenas, vitaminas e sais minerais, e podem ser consumidos in natura ou na forma de sucos, licores, sorvetes, geleias etc. O consumo das frutas nativas dos cerrados h milnios consagrado pelos ndios foi de suma

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importncia para a sobrevivncia dos primeiros desbravadores e colonizadores da regio (SILVA et al., 2001; AVIDOS e FERREIRA, 2005). O interesse industrial pelas frutas nativas (Tabela 1) dos cerrados foi intensificado aps os anos 40. A mangaba (Hancornia speciosa), por exemplo, foi intensivamente explorada durante a Segunda Guerra Mundial, para explorao de ltex. O babau (Orbygnia cf. phalerata) e a macaba (Acrocomia aculeata) foram bastante estudados na dcada de 70, em decorrncia da crise de petrleo, e mostraram grandes possibilidades para utilizao em motores de combusto, em substituio ao leo diesel. O pequi (Caryocar brasiliense) j foi industrializado, sendo o seu leo enlatado e comercializado. A polpa e o leo da macaba (Acrocomia aculeata) so utilizados na fabricao de sabo de coco. O palmito da guariroba (Compomanesia cambessedeana) de sabor amargo, comeou a ser

comercializado em conserva recentemente, semelhana do palmito doce. Os sorvetes de cagaita (Eugenia dysenterica), araticum (Annona classiflora), pequi (Caryocar brasiliense) e mangaba (Hancornia speciosa) continuam fazendo sucesso nas sorveterias do Distrito Federal e de Belo Horizonte (SILVA et al., 2001; SILVA et al., 2004; AVIDOS e FERREIRA, 2005). Silva et al. (2001) listaram 58 espcies de fruteiras nativas do Cerrado, com potencial de aproveitamento alimentar e agroindustrial, sendo que muitas dessas frutas so altamente nutritivas, pois alm do valor energtico so tambm ricas em vitaminas, sais minerais e apresentam propriedades medicinais. O extrativismo vegetal se constitui em importante alternativa de emprego e renda na medida em que a demanda por frutas nativas expande-se tanto em nvel nacional como internacional. Trata-se de atividade que faz parte dos hbitos do povo piauiense e que tem provocado, ao longo do tempo, efeitos antrpicos flora e fauna. A insero do Piau como produtor de frutas nativas, cujo potencial hdrico a bacia do Rio Parnaba, ainda no foi capaz de desenvolver aspectos produtivos que inserissem parcela da populao na atividade (LEAL; SOUZA e GOMES, 2006).

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A comercializao dos frutos vem sendo realizada em feiras livres, mercados, frutarias e s margens das estradas da regio do Cerrado, com grande aceitao popular.

Tabela 1 - Frutos do cerrado e nomenclatura cientfica FRUTOS Anans Ara Araticum Babau Baru Burer Buruti Cagaita Cajazinho-do-Cerrado Cajuzinho-do-Cerrado Chich Coquinho-do-Cerrado Gabiroba Ing-do-Cerrado Jatob-do-Cerrado Jenipapo Lobeira Macaba Mangaba Maracuj-do-Cerrado Marmelada-de-Cachorro Murici Pequi Pitomba-do-Cerrado Pu Tuturub
Fonte: Silva et al., 2004.

NOMENCLATURA CIENTFICA Ananas ananassoides Psidium firmum Annona classiflora Orbygnia cf. phalerata Dpyteryx alata Brosimum gaudichaudii Mauritia vinifera Eugenia dysenterica Spondia cf. ltea L. Anacardium humile Sterculia striata Syagrus flexuosa Compomanesia cambessedeana Inga laurina Hymenaea stigonocarpa Genipa americana Solanum lycocarpum Acrocomia aculeata Hancornia speciosa Passiflora cincinnata Alibertia sessilis Byrsonima verbascifolia Caryocar brasiliense Talisia esculenta Mouriri pusa Pouteria oblanceolata

2.3 Compostos bioativos 2.3.1 Compostos Fenlicos Flavonoides Antocianinas Os compostos fenlicos so uma das maiores classes de metablitos secundrios de plantas. Quimicamente podem ser definidos como substncias que possuem um anel aromtico contendo um ou mais grupos hidroxila. Esto amplamente distribudos no reino vegetal e nos micro-organismos, fazendo

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tambm parte do metabolismo animal. No entanto, os animais, em princpio, so incapazes de sintetizar o anel aromtico e os compostos fenlicos produzidos em pequena quantidade pelos mesmos, utilizam o anel benznico de substncias presentes na dieta alimentar. Por outro lado, os vegetais e a maioria dos micro-organismos tm a capacidade de sintetizar o anel benznico, e, a partir dele, principalmente, compostos fenlicos (CARVALHO et al., 2001; SOARES, 2002; PIMENTEL et al., 2005). Estes compostos metablitos secundrios de plantas so geralmente envolvidos na defesa contra a radiao ultravioleta ou agresso por patgenos. Vrios milhares de compostos fenlicos que tm sido descritos em plantas e alimentos podem ser agrupados em diferentes classes, de acordo com a sua estrutura qumica bsica (tais como o tipo e o nmero de anis fenis), e em diferentes subclasses, de acordo com substituies especficas na estrutura bsica, a associao com carboidratos e formas de polimerizao (MANACH et al., 2004). Podem ser classificados segundo o tipo de esqueleto principal: conforme representado na Tabela 2, em que C6 corresponde ao anel benznico e CX cadeia substituinte com X tomos de carbono; e de acordo com sua ocorrncia no reino vegetal, podendo ser dividido em: compostos fenlicos amplamente distribudos na natureza; pouco distribudo e polmeros. No grupo dos poucos distribudos na natureza esto os fenis simples, o pirocatecol, a hidroquinona, resorcinol e os aldedos derivados dos cidos benzoicos; no grupo dos amplamente distribudos na natureza esto os flavonoides e derivados, os cidos fenlicos (cidos benzoico, cinmico e seus derivados) e cumarinas; e como polmeros: formados por derivados de polimerizao, que so os taninos e ligninas (MARTNEZ-VALVERDE et al., 2000; CARVALHO et al., 2001; SOARES, 2002; FARAH e DONANGELO, 2006). Os cidos fenlicos so algumas das substncias que constituem o grupo dos compostos fenlicos, caracterizam-se por terem um anel benznico, um grupamento carboxlico e um ou mais grupamentos de hidroxila e/ou metoxila na molcula, conferindo propriedades antioxidantes tanto para os alimentos como para o organismo sendo, por isso, indicados para o tratamento

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e preveno do cncer, doenas cardiovasculares e outras doenas (ABE et al., 2007). Os flavonoides representam um dos grupos mais importantes e diversificados entre os produtos de origem vegetal e so amplamente distribudos no reino vegetal. Em 1930, uma nova substncia qumica foi isolada de laranjas e acreditava tratar-se de mais um novo membro da famlia das vitaminas e essa substncia foi designada como vitamina P, verificando-se mais tarde tratar-se de um flavonoide. A distribuio dos flavonoides nos vegetais depende de diversos fatores, de acordo com o filo/ordem/famlia do vegetal, bem como da variao das espcies. Geralmente, flavonoides encontrados nas folhas podem ser diferentes daqueles presentes nas flores, nos galhos, razes e frutos. O mesmo composto ainda pode apresentar diferentes concentraes, dependendo do rgo vegetal em que se encontra (MACHADO et al, 2008).

Tabela 2 - Classes dos compostos fenlicos de acordo com o esqueleto bsico Esqueleto bsico C6 C6-C1 C6-C2 C6-C3 Classe de Compostos Fenlicos Fenis simples, benzoquinonas cidos fenlicos Acetofenonas e cidos fenilacticos Fenilpropanoides, cido cinmicos e compostos anlogos, fenilpropenos, cumarinas, isocumarinas e cromonas Naftoquinonas Xantonas Estilbenos, antraquinonas Flavonides e isoflavonoides Lignanas Diflavonoides Melaninas vegetais Ligninas Taninos hidrolisveis Taninos condensados

C6-C4 C6-C1-C6 C6-C2-C6 C6-C3-C6 (C6-C3-C6)2 (C6-C3)2 (C6)N (C6-C3)N (C6-C1)N (C6-C3-C6)N

Fonte: Carvalho et al., 2001

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Flavonoides e isoflavonoides compreendem uma classe de fitoqumicos que no podem ser sintetizados por humanos, ocorrendo somente atravs da ingesto diettica. O preparo dos alimentos para consumo pode, algumas vezes, resultar em perdas destes compostos, em maior ou menor grau, variando de acordo com o tipo de alimento e o tipo de preparo empregado. Todavia, os flavonoides so compostos relativamente estveis, pois resistem oxidao, altas temperaturas e moderadas variaes de acidez (ROSS e KASUME, 2002; MACHADO et al., 2008). Mais de 6000 diferentes flavonoides foram descritos (YANG et al., 2001). A estrutura bsica dos flavonoides consiste de 15 carbonos distribudos em dois anis aromticos, A e B (Figura 2) interligados via carbono heterocclico do pirano (MARTINEZ-FLREZ et al., 2002; VOLP et al., 2008).

Figura 2 - Estrutura bsica dos flavonoides


Fonte: Martinez-Flrez et al., 2002

Conforme o estado de oxidao da cadeia heterocclica do pirano temse diferentes classes dos Flavanoides: flavonis, flavonas, flavanonas, catequinas, antocianinas, isoflavonas, diidroflavonis e chalconas (HARBORNE e WILLIAMS, 2000; ROSS e KASUME, 2002). Os quatro maiores grupos e seus componentes e fontes alimentares esto descritos na Tabela 3. Quimicamente, os flavonoides e isoflavonoides so doadores de eltrons. Eles apresentam estruturas qumicas conjugadas em anel, ricas em grupos hidroxilas, que tm potenciais aes antioxidantes por reagirem e inativarem nions superxido, oxignio singleto, radicais perxido de lipdios e/ou estabilizando radicais livres envolvidos no processo oxidativo atravs da

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hidrogenao ou complexao com espcies oxidantes (MACHADO et al., 2008; JIMNEZ et al., 2009). A ao antioxidante dos flavonoides desempenhada de acordo com as equaes abaixo (NIJVELDT et al., 2001; MACHADO et al., 2008): Flavonoides (OH) + R > flavonoides (O) + RH Flavonoides (OCH3) + R > flavonoides (O) + RCH3 Tabela 3 - Grupo de flavonoides, seus componentes bioativos e fontes alimentares
GRUPOS COMPONENTES Apigenina Chrisina Kaempferol Luteolina Miricetina Rufina Sibelina Quercetina Fisetina Hesperetina Narigina Naringenina Taxifolina Catequina Epicatequina Epigalocatequina galate Cianidina Delfinidina Malvidina Pelargonidina Peonidina Petunidina FONTE ALIMENTAR Cascas de mas Cerejas Brcolis Peles de frutas Cranberries Uvas Alface Oliva Alho Frutas ctricas Peles de frutas ctricas

Flavonas

Flavanonas

Catequinas

Vinho tinto Ch Cerejas Uvas Raspberries Uvas vermelhas Morangos Ch Peles de frutas com pigmentos escuros

Antocianinas

Fonte: Nijveldt et al., 2001; Beecher, 2003.

Diversas funes so atribudas aos flavonoides nas plantas. Entre elas, pode-se citar a proteo contra a incidncia de raios ultravioleta, proteo contra micro-organismos patognicos, ao antioxidante, ao aleloptica e inibio enzimtica (HARBORNE e WILLIAMS, 2000). Os flavonoides tm sido de interesse devido aos seus efeitos biolgicos observados in vitro tais como limpeza de radicais livres, modulao da atividade enzimtica e

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inibio de proliferao celular, bem como sua utilidade potencial como antibiticos, antialrgicos, agentes antidiarreicos, antilcera e anti-inflamatria (ROSS e KASUME, 2002). Antocianinas (anthos, em grego, significa flor; e kyanos, meio azul) so os pigmentos mais importantes nas plantas visveis ao olho humano. Elas pertencem classe generalizada de compostos fenlicos em nomeado bloco dos flavonoides. Elas so glicosdeos derivados de poliidrxi e polimetoxi de 2fenilbenzopirlium (ction) ou sais de flavlium (Figura 3) e que apresentam em sua estrutura qumica um resduo de acar na posio 3, facilmente hidrolizado por aquecimento com HCl 2N, como produtos desta hidrlise obtm-se o componente glicdico e a aglicona, denominadas antocianidina. A distribuio das seis antocianidinas mais comuns nas partes comestveis das plantas cianidina (50%), pelargonidina (12%), peonidina (12%), delfinidina (12%), petunidina (7%) e malvidina (7%) (KONG et al., 2003; DEGSPARI e WASZCZYNSKYJ, 2004; CARVALHO et al., 2010).

Figura 3 - Estrutura bsica da Antocianina


Fonte: Bobbio & Bobbio, 1992.

As antocianinas so responsveis pela cor de um grande nmero de flores e frutas vermelhas, apresentando grande concentrao nas cascas de uvas escuras. Estes compostos so de interesse para a indstria de alimentos porque eles podem ter algumas aplicaes como corantes naturais em alimentos (KONG et al., 2003; CARVALHO et al., 2010). Vrios efeitos benficos sade tm sido atribudos aos compostos fenlicos presentes nas frutas, vegetais, chs e vinhos. Estudos

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epidemiolgicos, clnicos e in vitro mostram mltiplos efeitos biolgicos relacionados aos compostos fenlicos da dieta, tais como: atividades antioxidante, anti-inflamatria, antimicrobiana e anticarcinognica (ABE et al., 2007). A quantificao e identificao dos componentes fenlicos da dieta tm atrado grande interesse devido sua importncia nutricional, cada dia mais dados podem ser encontrados na literatura cientfica sobre o perfil fenlico de alimentos. Alm disso, a grande diversidade de compostos fenlicos dispersos nos tecidos vegetais e suas diferentes estruturas qumicas trouxe a necessidade de desenvolver um grande nmero de tcnicas analticas para identificao e quantificao. As primeiras tcnicas desenvolvidas foram as espectrofotomtricas, que tm interesse do ponto de vista do controle de qualidade, mas no fornecem informaes suficientes a partir de um ponto de vista nutricional; tem sido necessrio recorrer a tcnicas mais precisas, tais como cromatogrficas, para permitir a identificao de cada um dos polifenis de interesse (MARTNEZ- VALVERDE; PERIAGO e ROS, 2000) 2.3.2 Carotenoides (-Caroteno e Licopeno)

Os carotenoides so os pigmentos responsveis pela maior parte das cores amarelo e laranja das frutas vermelhas e vegetais, devido presena em sua molcula de um cromforo constitudo exclusivamente ou principalmente de uma cadeia de ligaes duplas conjugadas. Eles esto presentes em todos os tecidos fotossintticos, juntamente com a clorofila, bem como tecidos vegetais no fotossintticos como componentes de cromoplastos, que podem ser considerados como degenerados cloroplastos. So biossintetizados por plantas, algas, fungos, leveduras e bactrias. Devido capacidade das plantas sintetizarem esses compostos de novo, os alimentos de origem vegetal contm, alm dos carotenoides principais, pequenas quantidades de precursores e derivados, proporcionando uma composio complexa e varivel. J os alimentos de origem animal no possuem a mesma riqueza, so incapazes de biossintetizar carotenoides e, portanto, dependem da alimentao para sua obteno (RODRIGUES-AMAYA, 1999; MELNDEZ-MARTNEZ;

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VICARIO e HEREDIA, 2004; RODRIGUES-AMAYA, KIMURA, AMAYAFARFAN, 2008). Quimicamente, os carotenoides so tetraterpenoides C40 formados pela unio cauda-cabea de oito unidades isoprenoides C5, exceto na posio central, onde a juno ocorre no sentido cauda-cauda, invertendo assim a ordem e resultado numa molcula simtrica. Ciclizao, hidrogenao,

desidrogenao, migrao de duplas ligaes, encurtamento ou alongamento da cadeia, rearranjo, isomerizao, introduo de funes com oxignio ou a combinao destes processos resultam na diversidade de estruturas dos carotenoides. A cadeia polinica pode ter de 3 a 15 duplas ligaes conjugadas e o comprimento do cromforo determina o espectro de absoro e a cor da molcula. Todas so baseadas em 7 diferentes grupos terminais, dos quais somente 4 (, , e ) so encontradas em carotenoides de vegetais superiores (MELNDEZ-MARTNEZ; VICARIO e HEREDIA et al., 2004; UENOJO, JUNIOR e PASTORE, 2007; RODRIGUES-AMAYA, KIMURA e AMAYA-FARFAN, 2008). Em carotenoides naturais apresentam apenas trs elementos: C, H e O. O oxignio pode estar presente como grupo hidroxila, metxi, epxi, carboxila ou carbonila. Entre os carotenoides, podemos distinguir dois grupos: os carotenos, que so hidrocarbonetos e xantofilas, que tm oxignio em sua molcula. Os carotenoides hidrocarbonetos, denominados simplesmente de carotenos tem como exemplo o -caroteno e licopeno, onde o licopeno possui sua cadeia acclica e o -caroteno a cadeia bicclica (Figuras 4 e 5). (MELNDEZ-MARTNEZ; VICARIO e HEREDIA et al., 2004; RODRIGUESAMAIA, KIMURA e AMAYA-FARFAN, 2008).

Figura 4 - Estrutura do Licopeno

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Figura 5 - Estrutura do -caroteno

Testes in vitro e in vivo sugerem que os carotenoides so excelentes antioxidantes, sequestrando e inativando os radicais livres. A ao

sequestrante de radicais proporcional ao nmero de ligaes duplas conjugadas, presentes nas molculas dos carotenoides. O mecanismo pelo qual os carotenoides protegem os sistemas biolgicos dos radicais depende da transferncia de energia do oxignio excitado para a molcula do carotenoide, em que a energia dissipada por meio de rotaes e vibraes do carotenoide no meio solvente. Os carotenoides reagem com os radicais livres, notadamente com os radicais perxidos e com o oxignio molecular, sendo a base de sua ao antioxidante. Carotenoides como o beta-caroteno, licopeno, zeaxantina e lutena exercem funes antioxidantes em fases lipdicas, bloqueando os radicais livres que danificam as membranas lipoproteicas (SHAMI e MOREIRA, 2004; MELNDEZ-MARTNEZ; VICARIO e HEREDIA et al., 2004; UENOJO; JUNIOR e PASTORE, 2007). Os carotenoides tm alegao de possurem um importante papel em relao preveno do cncer e existem evidncias de que sejam importantes no tratamento dessa doena. Em vrios tipos de cnceres seu poder antiproliferativo observado em estudos em cultura de clulas neoplsicas, em modelos animais de carcinognese induzida e em estudos clnicos (MAIO, 2010).

2.3.3 Vitamina C (cido Ascrbico)

O cido Ascrbico ocorre naturalmente em alimentos sob duas formas: a forma reduzida (geralmente designada como cido ascrbico) e a forma oxidada (cido desidroascrbico) (Figuras 6 e 7). Ambos so fisiologicamente

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ativos e encontrados nos tecidos orgnicos. Uma nova oxidao do cido desidroascrbico para o cido dicetogulnico produz uma inativao

irreversvel da vitamina. A vitamina C funciona no interior do corpo humano, encaixando-se em ambos os lados da reao de xido-reduo, que acrescenta ou retira tomos de hidrognio de uma molcula. Quando se oxida forma o cido desidroascrbico pela retirada, por agentes oxidantes, de dois tomos de hidrognio. Reduz-se pelo acrscimo de dois tomos de hidrognio, formando novamente o cido ascrbico, segundo Anderson et al. (1988); Pauling (1988, apud ARANHA et al., 2000).

Figura 6 - Frmula estrutural do cido L-ascrbico


Fonte: Bobbio & Bobbio, 1992.

Figura 7 - Frmula estrutural do cido L-desidroascrbico


Fonte: Bobbio & Bobbio, 1992.

O termo vitamina C uma denominao genrica para todos os compostos que apresentam atividade biolgica do cido ascrbico. Dentre eles, o cido ascrbico o mais largamente encontrado nos alimentos e possui maior poder antioxidante. A vitamina C um nutriente essencial que protege contra o cncer por vrios mecanismos, incluindo o seu papel na promoo da

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formao de colgeno no corpo e em inibir a formao de compostos Nnitrosos no estmago. Em plantas, tambm desempenha um papel protetor contra espcies reativas de oxignio que so formadas a partir da fase fotossinttica e processos respiratrios. O cido ascrbico est ligado ao crescimento celular, estando envolvido no ciclo celular e outros mecanismos de crescimento da clula vegetal e diviso, bem como atuando como co-fator para muitas enzimas. Talvez, a vitamina C seja o mais abundante antioxidante solvel em gua no corpo (BYERS & PERRY, 1992; SILVA & NAVES, 2001; BARATA-SOARES et al, 2004). Devido ao uso difundido de vitamina C, muitos mtodos foram desenvolvidos para quantific-la: titulomtricos, eletroqumicos, luminescentes, cinticos, fluoromtricos e cromatogrficos. Algumas tcnicas consistem na adaptao de mtodos volumtricos com deteco espectrofotomtrica, visando aumentar a velocidade de anlise e baixar o consumo de reagentes. O 2,6-diclorofenol indofenol (DCFI), conhecido como reativo de Tillmans o reagente mais popular para titulao direta de vitamina C. O DCFI um indicador colorido que reduzido pelo cido ascrbico (Figura 8) (AA).

Figura 8 - Estrutura qumica da reduo do DCFI pelo cido ascrbico

A aplicabilidade destes mtodos restrita a amostras de frutas ctricas e tabletes de multivitamina que no contm minerais. Materiais coloridos dificultam a visualizao do ponto final (LIMA et al., 2007).

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2.4 Atividade antioxidante

Na atualidade os grupos de compostos fitoqumicos apresentam um grande interesse nutricional por sua contribuio na manuteno da sade humana. Estudos cientficos tm sido realizados por diferentes autores, demonstrando o contedo de compostos bioativos existentes em frutos nativos (Tabela 04).

Tabela 4 - Teor de compostos bioativos pesquisados, obtidos por diferentes autores


FRUTOS PESQUISADOS RESULTADOS VERIFICADOS REFERNCIA

150mg/100g de fenlicos totais Cagaita (Eugenia dysenterica Dc.) 18,38gGAE.kg-1ms de fenlicos totais (extrato etanlico) e 16,23gGAE.kg-1ms de fenlicos totais (extrato aguoso) 9,8mg/100g de vitamina C Caju (Anacardium humile St. Hil) Caju (Anacardium microcarpum Ducke) Mangaba (Hancornia spp.) 81,76mg/100g de fenlicos totais (extrato alcolico) e 39,40mg/100g de fenlicos totais (extrato aquoso) 200mg/100g a 340mg/100g de vitamina C 15mg/100g de flavonoides 0,4mg/100g de antocianinas 190mg/100 de vitamina C 0,3mg/100g de carotenoides totais 28,9mg/100g de vitamina C 209,0mg/100g na polpa de fenlicos totais 7,25mg/100g de carotenoides 20,0mg/100g de fenlicos totais

Genovese et al., 2010

Roesler et al., 2007

Genovese et al., 2010

Moreira-Arajo et al., 2010

Almeida, 2009

Rufino et al., 2010 Rufino et al., 2010

Pu (Mouriri pusa) Pequi (Caryocar brasilliense, Camb.) Maracuj

Lima et al., 2007

Kuskoski et al., 2005

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Muitas das propriedades benficas descritas nos alimentos de origem vegetal, associadas principalmente a atividade antioxidante e as propriedades antinutricionais destes compostos esto relacionadas com a presena e contedo de compostos (MARTINEZ-VALVERDE; PERIAGO e ROS, 2000). Antioxidantes so compostos que atuam inibindo e/ou diminuindo os efeitos desencadeados pelos radicais livres e compostos oxidantes. So importantes no combate aos processos oxidativos, como menores danos ao DNA e s macromolculas, amenizando assim os danos cumulativos que podem desencadear doenas como o cncer, cardiopatias e cataratas (SANTOS et al., 2008). Os radicais livres so produzidos em clulas normais e patolgicas no metabolismo, considerando que a oxidao indispensvel para o organismo na produo de energia para alimentar os processos biolgicos. As molculas orgnicas e inorgnicas e os tomos que contm um ou mais eltrons no pareados, com existncia independente, podem ser classificados como radicais livres. Algumas espcies de radicais livres: 1O2 oxignio singlete; O2- radical superxido; OH. radical hidroxila; NO xido ntrico; ONOO- peroxinitrito; Q radical semiquinona. Oxignio central, radicais livres e outras espcies reativas de oxignio e nitrognio (ROS/RNS) tm sido associados com o incio de muitas doenas e processos degenerativos do envelhecimento. Quase todos os organismos so bem protegidos contra os danos causados pelos radicais livres por enzimas oxidativas como a superxido dismutase e catalase ou compostos qumicos como o -tocoferol, cido ascrbico, carotenoides, compostos polifenis e glutationa (BIANCHI e ANTUNES, 1999; CERQUEIRA, MEDEIROS e AUGUSTO, 2007; OKTAVA et al., 2003; SOARES et al., 2009). Contudo, estes sistemas so frequentemente insuficientes para impedir totalmente os danos, resultando em doenas e envelhecimento acelerado. Produtos Naturais com atividade antioxidante podem ser usados para ajudar o corpo humano a reduzir o dano oxidativo. Muitas frutas, legumes, ervas, cereais, brotos, sementes e cogumelos comestveis tm sido investigados por suas atividades antioxidantes (SOARES et al., 2009).

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Auto-oxidao um processo lento, produz radicais por meio de uma reao em cadeia, incluindo a induo, propagao e as etapas de terminao. Durante o perodo de induo os radicais alquila so formados e sofrem reao com molculas de oxignio para formar hidroperxidos e radicais perxidos durante a fase de propagao. O processo de terminao se d atravs da associao de dois radicais livres para formar um radical estvel (no radical). A maioria dos testes so realizados pelo encurtamento do perodo de induo da reao em cadeia, usando alta temperatura ou um aumento da oferta de oxignio. A partir desses ensaios a atividade antioxidante de uma srie de compostos puros e extratos de plantas tem sido determinada por medio do consumo de oxignio ou a produo de hidroperxidos ou outros produtos de degradao (BRAND-WILLIAMS et al., 1995). A oxidao lipdica retardada por substncias antioxidantes, presentes naturalmente em vegetais ou introduzidas na dieta. A seleo de variedades de vegetais ricas em antioxidantes , portanto, a chave para a qualidade do produto (SCALZO et al., 2005). A eficcia da ao antioxidante dos componentes bioativos depende de sua estrutura qumica e da concentrao destes fitoqumicos no alimento, cujo teor amplamente influenciado por fatores genticos, condies ambientais, grau de maturao, variedade da planta, entre outros. Alm disso, o processamento dos alimentos pode afetar o teor, a atividade e a biodisponibilidade destes compostos, uma vez que podem ser degradados ou lixiviados para a gua de coco (MELLO et al., 2009). Diversas tcnicas tm sido utilizadas para determinar a atividade antioxidante in vitro, de forma a permitir uma rpida seleo de substncias e/ou misturas potencialmente interessantes, na preveno de doenas crnicodegenerativas. Dentre estes mtodos destacam-se os mtodos de sequestro de radicais livres, como DPPH - (2,2-difenil-1-picrilhidrazila). O mtodo de sequestro de radicais livres est baseado no descoramento de uma soluo composta por radicais estveis DPPH de cor violeta, quando da adio de substncias que podem ceder um tomo de hidrognio. Baseia-se na transferncia de eltrons de um composto antioxidante para um oxidante

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(BRAND-WILLIAMS et al., 1995; KIM et al., 2002; MOLYNEUX, 2004; DUARTE-ALMEIDA et al., 2006). Diante da gama de frutos que o Cerrado piauiense possui, da importncia de estud-los quanto aos teores de compostos bioativos, tendo-se em vista a atividade antioxidante que podem apresentar, devido aos benefcios que tal atividade possui na sade humana, a presente pesquisa foi desenvolvida.

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3 OBJETIVO

3.1 Geral Determinar o teor de compostos bioativos e a atividade antioxidante in vitro de frutos do Cerrado piauiense.

3.2 Especficos

Analisar as caractersticas fsicas, fsico-qumicas e qumicas de frutos do cerrado. Determinar o contedo de compostos fenlicos totais, flavonoides, antocianinas, -caroteno, licopeno e vitamina C nos frutos do cerrado.

Verificar a atividade antioxidante de frutos do cerrado pelo mtodo DPPH.

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4 MATERIAL E MTODOS

4.1 Protocolo experimental

Os frutos analisados (Tabela 5) foram colhidos na Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria (EMBRAPA) MEIO NORTE PI, localizada no Municpio de Teresina, capital do Estado do Piau, que se encontra em Latitude 050521 e Longitude 424807; e na Cidade de Corrente-PI, localizada no extremo sul Piauiense, Latitude 102636e Longitude 450934. A seleo dos frutos foi realizada mediante seu estado de conservao, obedecendo ao perodo de safra dos mesmos.

Tabela 5 - Frutos pesquisados, Nomenclatura Cientfica e Famlia Fruto Burer Cagaita Caju (Cajuzinho-docerrado) Chich Jatob-do-cerrado Macaba Mangaba Maracuj-do-cerrado Marmelada-decachorro Pu-preto Tuturub
Fonte: Silva et al., 2001.

Nomenclatura Cientfica Brosimum gaudichaudii Eugenia dysenterica Dc. Anacardium humile St. Hil

Famlia Moraceae Myrtaceae Anacardiaceae

Sterculia striata Naud. Hymenaea stigonocarpa Mart. Acrocomia aculeata Mart. Hancornia spp. Passiflora cincinnata Mart. Alibertia sessilis Schum.

Sterculiaceae Leguminoseae Palmae Apocynaceae Passifloraceae Rubiaceae

Mouriri pusa Pouteria oblanceolata

Melastomataceae Sapotaceae

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4.2 Anlise das amostras

4.2.1 Preparo das amostras

Os procedimentos metodolgicos foram realizados no Laboratrio de Bromatologia e Bioqumica de Alimentos do Departamento de Nutrio / UFPI, e Laboratrio de Frutos Tropicais do Departamento de Tecnologia de Alimentos / UFC no perodo de Novembro/2009 a Julho/2010. Para as anlises foram utilizados os frutos que se encontravam morfologicamente perfeitos e maduros. Os frutos, equipamentos e utenslios foram lavados com gua de boa qualidade, sanitizados com soluo clorada (100ppm de cloro ativo) e enxaguados em gua corrente. O descasque, quando necessrio, foi manual e higinico, separando a polpa da casca e semente utilizando-se peneira de plstico. Os frutos inteiros e/ou processados foram armazenados em freezer domstico a -18C. Utilizou-se, para anlise, as partes comestveis dos frutos (Tabela 6).

Tabela 6 - Parte do fruto utilizada para realizar as anlises FRUTO Burer Cagaita Cajuzinho-do-cerrado Chich Jatob-do-cerrado Macaba Mangaba Maracuj-do-cerrado Marmelada-de-cachorro Pu-preto Tuturub PARTE DO FRUTO CASCA + POLPA CASCA + POLPA CASCA +POLPA POLPA POLPA POLPA CASCA + POLPA POLPA POLPA CASCA + POLPA CASCA + POLPA

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4.3 Caracterizao fsica dos frutos

4.3.1 Peso mdio (Instituto Adolfo Lutz - IAL, 2005)

Foi determinado utilizando-se o peso de 10 frutos, para caracterizao da amostra, e em seguida calculou-se o peso mdio pela frmula: Peso mdio = soma de peso dos 10 frutos/ n de frutos pesados.

4.3.2 Comprimento (dimetro maior) e largura (dimetro menor), segundo IAL (2005)

Foi utilizado o Paqumetro Modelo 530-101 para a obteno das medidas de comprimento e largura.

4.4 Anlises fsico-qumicas

4.4.1 pH e acidez total titulvel (IAL, 2005)

O potencial hidrogeninico ou concentrao hidrogeninica das amostras lquidas foi determinado por medida direta de pH, utilizando um potencimetro, calibrado com solues tampo de pH 4 e 7 marca Vetec. Para as amostras slidas foi utilizada a determinao eletromtrica do pH, para tal, foram pesados 10g da amostra e adicionado a 100mL de gua destilada a 25C e submetido a agitao durante 30 minutos. Aps repouso de 10 minutos para decantao, foi realizada a leitura do pH no sobrenadante. A acidez total titulvel foi determinada por titulao. Pesaram-se 7g da amostra, diluindo em 100mL de gua destilada e adicionando 0,3ml de soluo de fenolftalena e titulou-se com soluo de Hidrxido de Sdio 0,1M (NaOH) sob agitao constante, at colorao rsea persistente por 30 segundos. A acidez total titulvel foi obtida pela frmula: V x f x M x 100/p = acidez em ml de soluo % Onde, V = n de mL da soluo de NaOH que foi gasta na titulao

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f = fator de correo da soluo p = massa da amostra M = Molaridade da soluo de NaOH

4.4.2 Slidos Solveis Totais (Brix) (IAL, 2005)

O teor total de slidos solveis totais (Brix) foi determinado a 20C por meio do ndice de refrao, utilizando refratmetro de bancada (Abb, modelo 2 WAJ). Este foi calibrado com gua destilada a 20C. Em seguida, foram adicionadas duas gotas de cada amostra no prisma do aparelho e realizada a leitura. Para o preparo das amostras utilizou-se os sucos das frutas in natura, e as frutas das quais se conseguiu extrair o suco fez-se uma diluio de 2g em 10mL de gua destilada. No final de cada repetio, o prisma do refratmetro foi lavado com gua destilada e secado com papel suave.

4.5 Caracterizao Qumica e Valor Energtico Total (VET)

4.5.1 Umidade

A umidade foi determinada por gravimetria, de acordo com o mtodo recomendado pelo Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2005). Foram pesados 5g da amostra triturada e homogeneizada, em triplicata, em uma cpsula de porcelana previamente tarada. Colocou-se a cpsula mais amostra em estufa a 105C por 3 horas, em seguida retirou-se da estufa, resfriou-se em dessecador por 30min e pesou-se. A operao de aquecimento e resfriamento foi repetida at peso constante. O teor de umidade (%) foi obtido pela frmula: 100 x N / P, em que: N = n de gramas de umidade P = n de gramas de amostra

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4.5.2 Resduo Mineral Fixo (Cinzas)

Foi determinado por gravimetria em mufla a 550C at peso constante, segundo Instituto Adolfo Lutz (2005). Foi pesado 3g da amostra mida, em triplicata, em cadinho previamente tarado. Os cadinhos com as amostras foram colocados na mufla a 250C por 4hs, para carbonizao da amostra e aps esse tempo a temperatura da mufla foi elevando a 550 C, gradativamente, at incinerao completa da amostra. Ao final, os cadinhos com amostra incinerada foram colocados em dessecador, para esfriar, por 40min e em seguida pesados. O teor de cinzas (%) foi obtido pela frmula: 100 x N/ P, em que: N = n de gramas de cinzas P = n de gramas de amostra

4.5.3 Lipdios ou extrato etreo

A frao extrato etreo foi determinada em extrator intermitente de Soxhlet, utilizando-se Hexano P. A. como solvente (AOAC, 1998). Foram pesados 3g de amostra, em triplicata, e colocada em um reboiler, e este em um aparelho extrator de Soxhlet, marca MARCONI, modelo MA 491. O extrator foi acoplado a um balo previamente tarado a 105C e pesado. Em seguida foram adicionados 150 mL de Hexano. A chapa eltrica foi mantida sob aquecimento e realizada extrao contnua por quatro horas e meia com temperatura em torno de 60C. Aps o trmino da extrao recuperou-se o solvente e o balo com o resduo extrado foi transferido para a estufa a 105C, durante uma hora, e em seguida o mesmo foi resfriado em dessecador por 30mim, at a temperatura ambiente, e pesado. O teor de lipdeos (%) foi obtido pela frmula: 100 x N/ P, em que: N = n de gramas de lipdeos P = n de gramas de amostra

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4.5.4 Protenas (mtodo de micro Kjeldahl), segundo AOAC, 1998

Foram determinadas pelo mtodo de Kjeldahl (micro), o qual se baseia na destruio da matria orgnica seguida de destilao, sendo o nitrognio dosado por volumetria. O fator foi utilizado para converter o teor de nitrognio total em protena. Foi pesado 0,5mg da amostra, colocada em papel manteiga, e adicionada ao tubo de Kjeldahl juntamente com 5mL de cido sulfrico concentrado e 2g da mistura cataltica (4% de sulfato de cobre e 96% de sulfato de potssio). Para obter o branco excluiu-se apenas a amostra do experimento. - Digesto: O tubo de Kjeldahl foi acoplado ao sistema do digestor de micro kjeldahl, no qual a temperatura foi ajustada elevando-a gradualmente de 50 em 50C, at 350C por 4:30h e/ou at viragem completa da amostra para colorao esverdeada lmpida, em sequncia foi resfriada e destilada. - Destilao: A amostra digerida presente no tubo digestor foi adicionada algumas gotas de fenolftalena a 1%, em seguida acoplada ao destilador e por meio de um funil, do prprio aparelho, adicionado amostra uma soluo de 30% de hidrxido de sdio (NaOH) para neutralizao do meio cido (at aparecimento de uma soluo de colorao avermelhada). Foram transferidos 20mL de cido sulfrico 0,05M para um erlenmeyer de 500mL, acrescentado 3 gotas do indicador (vermelho de metila a 0,2%), este erlenmeyer foi acoplado ao destilador para recuperar o nitrognio destilado at obter um volume de 2/3 do volume inicial. - Titulao: O excesso de cido sulfrico (soluo do item destilao) foi titulado com soluo de NaOH 0,1M com indicador vermelho de metila. O volume de NaOH utilizado foi anotado e utilizado para se realizar os clculos. O teor de protenas foi obtido pela frmula: V x 0,14 x f / p; onde; V = volume de cido sulfrico utilizado menos volume de hidrxido de sdio utilizado na titulao;

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f = fator de correo = 5,75 (fator de correo para protena vegetal, segundo BRASIL, 2003) p = peso da amostra Obs.: Procedeu-se a correo das solues com seus respectivos fatores.

4.5.5 Carboidratos

O teor de Carboidratos foi determinado por diferena, subtraindo de 100% do valor de protenas, lipdios, cinzas e umidade, segundo Instituto Adolfo Lutz (2005).

4.5.6 Valor Energtico Total (VET)

O VET foi calculado pela soma das calorias (kcal) fornecidas por carboidratos, lipdios e protenas, multiplicando-se seus valores em gramas pelos fatores de Atwater 4 Kcal, 9 Kcal e 4 Kcal, respectivamente (IAL, 2005).

4.6 Compostos bioativos

4.6.1 Obteno e preparo dos extratos, segundo (Jardine & Mancini Filho (2007), adaptado por Lima (2008)

Os extratos foram preparados de forma sequencial, extrato etreo, alcolico e aquoso, onde se pesaram de 15 a 60g de amostra in natura (Figura 9).

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15 a 60g de amostra + 100mL de ter etlico + 1h de agitao filtrao (usando filtro Whatman n 4 Sobrenadante (extrato etreo)

Resduo + Etanol (100mL) + 1h de agitao + filtrao

Sobrenadante (extrato alcolico) Resduo

Sobrenadante (extrato aquoso) Resduo

+ gua (100mL) + 1h de agitao + filtrao

Descarte

Figura 9 - Fluxograma de preparo e obteno dos extratos Extrao do extrato etreo

Foi colocado em um erlemeyer de 200mL, de 15 a 60g da amostra e 100mL de ter etlico e submetido a agitao por 1h em agitador automtico sem aquecimento. Aps a agitao a soluo foi filtrada, e, quando necessrio, centrifugada a 4000rpm por 10min, para separar o lquido do slido, sendo o lquido preservado (extrato etreo) em um recipiente fechado ao abrigo da luz e

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o resduo restante foi submetido a secagem para ser utilizado na extrao do extrato alcolico. Extrao do extrato alcolico

Foi colocado o resduo seco, aps obter o extrato etreo da amostra, em um elermeyer de 200mL e acrescido 100mL de lcool etlico, sendo submetido a agitao por 1h em agitador automtico sem aquecimento. Aps a agitao a soluo foi filtrada e, quando necessrio, centrifugada a 4000rpm por 10min, para separar o lquido do slido, e em seguida o lquido foi preservado em um recipiente fechado e o slido foi submetido a secagem para ser utilizado na extrao do extrato aquoso. Extrao do extrato aquoso

O resduo seco, aps obter o extrato alcolico da amostra, foi colocado em um elermeyer de 200mL com 100mL de gua. A soluo foi agitada por 1h em agitador automtico sem aquecimento. Aps a agitao a soluo foi filtrada e, quando necessrio, centrifugada a 4000rpm por 10min, para separar o lquido do slido e em seguida foi preservado o lquido em um recipiente fechado e o slido (resduo) descartado.

4.6.2 Quantificao de slidos solveis (peso seco) do extrato obtido

Foi colocado 1mL, em triplicata, de cada extrato obtido em cpsulas, previamente taradas, e em seguida o material foi levado estufa 105C por 1 h. Aps secagem as amostras foram resfriadas em dessecador por 30 min e pesadas para se realizar o clculo da concentrao do extrato. O teor de slidos solveis (%) foi obtido pela frmula: 100 x N/P, onde: N = n de gramas de slidos do extrato P = n de mL de amostra

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4.6.3 Curva padro de cido glico

A partir da soluo padro de cido glico foram preparadas em bales volumtricos de 10mL, solues de cido glico variando a concentrao de 0 a 0,35 mg/mL, que foram utilizadas para construir a curva padro, em que se plotou a leitura da absorbncia, a 720nm, na ordenada e as concentraes de cido glico utilizada, na abscissa (Figura 10).

Figura 10 - Curva padro de cido glico

4.6.4 Compostos Fenlicos Totais, segundo Swain (1959), adaptada por Lima (2008)

4.6.4.1 Teor de compostos Fenlicos Totais

Foi adicionado em um balo volumtrico de 10mL, 0,5mL de amostra, em triplicata, do extrato alcolico e aquoso (item 4.6.1), a 8mL de gua destilada e 0,5mL do reagente Folin Denis. Em seguida, a soluo, foi homogeneizada e deixou-se em repouso por 3min Aps este tempo acrescentou-se 1mL de soluo saturada de carbonato de sdio anidro. A soluo ficou em repouso por 1h e logo aps foram realizadas as leituras das absorbncias em espectrofotmetro a 720 nm.

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Foi realizada a mesma leitura com um branco contendo os mesmos reagentes menos a amostra. Para o clculo da quantidade de compostos fenlicos totais foi utilizada a equao da reta da curva padro construda com o cido glico (Figura 10): y = 1,994x 0,001 (R2 = 0,9997), onde: y = absorbncia x = mgGAE de fenlicos em 0,5mL de amostra usada, como o resultado obtido, fez-se a correspondncia para 100mL de amostra e em seguida para a quantidade de amostra utilizada para fazer o extrato.

4.6.5 Flavonides e antocianinas, segundo Francis (1982) Pesou-se 0,5g da amostra em um Becker envolto com papel alumnio, colocando em seguida 10mL da soluo de etanol 95% + HCL 1,5N previamente preparada (85:15). Homogeneizou-se e logo aps transferiu-se o contedo para um balo volumtrico de 25 mL (sem filtrar) e aferiu-se o volume com etanol 95% + HCL 1,5N (85:15). Depois, se transferiu para um frasco de vidro, envolto em papel de alumnio, e deixou-se descansando por uma noite sob refrigerao. Filtrou-se o material para um bcker de 50 mL sempre envolto em papel alumnio, lendo-se logo em seguida em espectrofotmetro digital, marca Shimadzu 02900, Serial No A 114547 / UV- 1.800, em um comprimento de onda de 535nm. O branco composto apenas da soluo de etanol 95% + HCL 1,5N (85:15) (v/v). O clculo do teor antocianinas totais foi feito por meio da frmula: Absorbncia x fator de diluio/98,2. Fator de diluio: O fator de diluio foi obtido utilizando a gramatura da amostra (0,5) dividida pelo volume de diluio (25mL). O resultado foi correlacionado para 1mL (quantidade de g que tem em 1mL da soluo) e determinou-se a quantidade de mL em 100g:

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Ex.: 0,5g/25mL = 0,02g 0,02g-----------1mL 100g-----------x X=100/0,02 X= 5000 Resultado expresso em mg/100g Obs.: Procedimento ao abrigo da luz. Para anlise de flavonoides realizou-se o mesmo procedimento e a mesma frmula para clculo, sendo que se fez a leitura a 374nm.

4.6.6 Carotenoides, segundo Nagata e Yamashita (1992) adaptado Pesaram-se 2g da amostra em erlenmeyer, colocou-se 20mL da mistura acetona-hexano na proporo (4:6), agitou-se por 10min em agitador magntico e em seguida filtrou-se em um Becker protegido com papel alumnio utilizando funil e papel filtro. Fez-se a leitura em espectrofotmetro digital, marca Shimadzu 02900, Serial No A 114547 / UV- 1.800, nos seguintes comprimentos de onda: 453nm, 505nm, 645nm e 663nm. Os resultados foram anotados para posterior clculo. Para calibrar o aparelho, foi realizada leitura com o Branco (acetona-hexano) Para analisar os resultados expressos em -Caroteno: - caroteno (mg/100mL)= 0,216 x A663 - 1,22 x A645 0,304 x A505 + 0,452 x A453 Onde, A = Absorbncia das leituras Os demais nmeros so constantes inerentes a frmula. Os resultados foram multiplicados por 1000 e expressos em g/100g de amostra fresca. Para analisar os resultados expressos em Licopeno: Licopeno (mg/100mL)= 0,0458 x A663 + 0,204 x A645 + 0,372 x A505 0,0806 x A453

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Os resultados foram multiplicados por 1000 e expressos em g/100g de amostra fresca. A = Absorbncia das leituras Os demais nmeros so constantes inerentes a frmula. Obs.: Procedimento ao abrigo da luz.

4.6.7 Vitamina C

cido Ascrbico (Vitamina C) foi analisado pelo Mtodo de Tillmans, que se baseia na reduo do 2,6-diclofenol indofenol-sdio (DCFI) pelo cido ascrbico (Instituto Adolfo Lutz, 2005). Inicialmente foi realizada a anlise da soluo padro de cido ascrbico pipetando 10mL em um Erlenmeyer contendo 50mL de soluo de cido oxlico, em seguida a soluo final foi titulada com a soluo de DCFI at colorao rosada persistente durante 15 segundos. Posteriormente, foi realizado o mesmo procedimento, substituindo a soluo de cido ascrbico pela amostra a ser analisada. Para se obter a quantidade de cido ascrbico utilizou-se o seguinte clculo: mg de c. Ascrbico/100ml de amostra = 5 x A x 100/ P x mL de amostra, onde: 5 = mg de cido ascrbico padro titulado A = volume da soluo DCFI utilizada para titular a amostra P = volume da soluo DCFI utilizada para titular o padro.

4.7 Determinao da Atividade Antioxidante pelo mtodo de captura de radicais DPPH, segundo Lima (2008), desenvolvida por Blois (1958), adaptado por Brand-Williams (1995)

Este mtodo se baseia na reduo do radical [2,2 difenil-1-pricrilhidrazil (DPPH.)], que ao fixar um H. (removido do antioxidante em estudo), leva a uma diminuio da absorbncia, permitindo calcular, aps o

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estabelecimento do equilbrio da reao, a quantidade de antioxidante gasta para reduzir 50% do radical DPPH..

4.7.1 Atividade antioxidante Foi preparada uma soluo metanlica de DPPH a 6x10 -5M (2,4mg de DPPH dissolvido em lcool etlico em um balo volumtrico de 100mL). O padro foi obtido realizando-se a leitura da absorbncia da soluo de DPPH sem amostra do extrato (antioxidante) em espectrofotmetro a 517 nm. A Atividade Antioxidante dos extratos alcolico e aquoso foi realizada em triplicata, acrescentando-se, 1,5mL de DPPH e 0,5 mL de amostra, para cada extrato e realizando-se a leitura da absorbncia em espectrofotmetro a 517 nm, aps 30 mim do incio da reao. Foi realizado este procedimento de leitura com quatro diluies/concentrao diferentes, para cada extrato, obtidas a partir da concentrao do extrato inicial (item 4.6.2); deve-se testar as concentraes at se obter a concentrao ideal para realizar a leitura. O lcool etlico foi utilizado para calibrar o espectrofotmetro. A queda na leitura da densidade tica das amostras foi correlacionada com o controle, estabelecendo-se a porcentagem de descolorao do radical DPPH conforme a frmula abaixo: % de proteo = (Abscontrole Absamostra) x 100/Abscontrole Aps o clculo do percentual de proteo plotou-se os resultados (Apndice A) contendo os valores das concentraes (mg/L) utilizadas no eixo X e os percentuais de proteo encontrados no eixo Y e foi determinada a equao da reta que foi utilizada para encontrar o valor do EC 50 (quantidade de amostra necessria para reduzir em 50% a concentrao inicial do radical DPPH). Clculo do EC50: Equao da reta y = ax b, onde: y = 50% (quantidade em percentual de proteo) x = EC50 (mg/L)

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5 Anlise estatstica

Para anlise dos dados foi elaborado um banco de dados utilizando-se o programa estatstico EPI INFO, verso 6.04b (DEAN, et al 1994) para clculo de mdias e desvio-padro e aplicado o teste de Tukey. As curvas para verificao do teor de fenlicos e poder antioxidante foram construdas para obteno de equaes, correlaes e regresses, no programa EXCEL. O nvel de significncia adotado foi de 5% (p<0,05).

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6 RESULTADOS E DISCUSSO

Os frutos analisados apresentaram variaes referentes ao peso, comprimento e largura (Tabela 7 a 17). Segundo Silva et al. (2001) os frutos de maior peso ou tamanho sero preferidos para industrializao, por apresentarem maior peso de polpa e casca, consequentemente, maior rendimento no processamento. O rendimento industrial dado pelo ndice tecnolgico que considera as caractersticas fsicas e qumicas do fruto. O conhecimento das caractersticas fsicas dos frutos de grande importncia, tanto para se saber a diversidade de tamanho e peso em cada espcie, bem como para se viabilizar a confeco de embalagens para armazenamento e comercializao, de modo que no ocorram danos na sua estrutura fsica e promova uma melhor visualizao frente ao consumidor (CORRA et al., 2008). O pH baixo e acidez elevada uma caracterstica desejvel para a industrializao. O pH baixo dispensa a etapa de acidificao durante o processamento. Alm disso, o alto teor de acidez contribui para o sabor acentuado da polpa. Esta caracterstica promove um fator de diluio elevado na formulao de sucos, e consequentemente, maior rendimento industrial (ANDRADE, ARAGO e FERREIRA, 1993). O teor dos slidos solveis (Brix) nos frutos muito importante, pois quanto maior a quantidade de slidos solveis existentes, menor ser a quantidade de acar a ser adicionada aos frutos, quando processados pela indstria. Diminuindo, assim, o custo de produo, aumentando a qualidade do produto, menor tempo de evaporao da gua, menor gasto de energia e maior rendimento do produto, resultando em maior economia no processamento (SILVA et al., 2002; COSTA et al., 2004). A composio qumica dos frutos nativos das regies brasileiras h tempos vem sendo pesquisada e ainda no se conseguiu analisar todos os frutos que esto disponveis, restando ainda uma grande variedade de frutos nativos para serem estudados. Hiane et al. (1992) j alertavam, desde 1992, que pesquisas vinham demonstrando que as regies tropicais e sub-tropicias necessitavam de programas urgentes para estabelecer e processar fontes

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nativas de nutrientes e que essas medidas seriam satisfatrias para melhorar a dieta da populao. Tabelas e softwares de composio de alimentos so as ferramentas bsicas e de rpido acesso para o desenvolvimento do trabalho do nutricionista, oferecendo informaes referentes ao contedo nutricional dos alimentos. Entretanto, deve-se ter cautela durante sua utilizao porque, como observado, existem diferenas estatisticamente e nutricionalmente

significativas entre os resultados calculados pelas Tabelas de Composio de Alimentos e softwares e os analisados em laboratrio. Por sua vez, a anlise laboratorial a forma mais precisa de se obter dados sobre composio centesimal de alimentos (RIBEIRO et al., 2003; GIUNTINI, LAJOLO e MENEZES, 2006). As anlises realizadas com os frutos in natura (forma que os frutos so ingeridos), diferente dos demais estudos que trabalharam os frutos

processados (secos), promovem uma superfcie de contato menor para extrao dos compostos existentes, mesmo assim, a extrao foi efetiva, na qual se pde observar que todos os frutos tiveram poder de reduo do radical livre positivo, variando assim somente na capacidade, maior ou menor, de possuir atividade antioxidante. O potencial antioxidante de frutos j tem sido estudado por muitos pesquisadores devido ao fato dos frutos possurem compostos bioativos, como vitamina C, flavonoides, antocianinas, carotenoides (licopeno e -caroteno), que tem alegao de possurem atividade de proteo contra as espcies reativas de oxignio e nitrognio. Observou-se que em se utilizando toda a parte comestvel do fruto para a anlise, o teor de nutrientes maior, oferecendo um aporte calrico mais significativo que quando se analisou apenas a polpa da fruta. Tendo em vista que os frutos so nativos e consumidos por populaes, na sua maioria, carentes, incentivar o plantio de pomares, consumo e comercializao em feiras destes frutos poder melhorar o valor nutritivo da dieta destas populaes. Dos resultados obtidos para os compostos bioativos estudados, verificou-se que todos os frutos apresentaram quantidades estatisticamente significativas de vitamina C, visto que a recomendao diria de 60mg

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(BRASIL, 2003). Os compostos fenlicos, tanto totais como fraes, flavonides e antocianinas foram extrados em teores relevantes, ressaltando que estes compostos agregam valor ao fruto por possurem alegaes de apresentarem atividade antioxidante, ajudando o nosso organismo a se proteger contra as espcies reativas de oxignio e nitrognio que provocam agresses nas clulas; e carotenoides (-caroteno e licopeno) que, segundo Rodrigues-Amaya, Kimura e Amaya-Farfan (2008), os frutos de mesma cultivar, quando produzidos nos estados do Nordeste apresentaram teores de carotenoides expressivamente mais elevados do que aqueles produzidos no clima temperado do estado de So Paulo, e relataram que isso comprovaria a estimulao da biossntese de carotenoides com exposio ao sol, no entanto, podem promover tambm a fotodegradao. Observou-se, tambm, que para anlise de compostos fenlicos, os frutos que no obtiveram xito na extrao alcolica, melhoraram o teor na extrao aquosa e vice-versa, exceto para o cagaita (Eugenia dysenterica Dc.), maracuj-do-cerrado (Passiflora cincinnata Mart.) e pu-preto (Mouriri pusa) que mantiveram resultados similares nas duas extraes. Os solventes etanol e gua foram escolhidos levando em conta a toxidade e o custo. Verificando, ento, que os compostos fenlicos extrados por solventes de diferentes polaridades refletem resultados de teores diferentes, de modo que se encontre a melhor alternativa para a aplicao em alimentos, e quando se obtm uma extrao com teores positivos, com a gua, remete-se a um dado animador por ser a gua o solvente universal, que est envolvido nos processos culinrios e utilizado como fonte direta de consumo. Os resultados verificados para capacidade antioxidante (Figura 23), expressos em capacidade de reduzir em 50% a atividade do radical (EC 50mg/L) de frutos do cerrado, extrado nos extratos alcolico e aquoso, apontam um alto poder antioxidante para os frutos, os quais obtiveram capacidade de reduo em 50% do radical livre DPPH, com a menor concentrao possvel. Cada fruto teve um comportamento diferenciado no que diz respeito ao tipo de extrato, mostrando precisar de maior ou menor concentrao para reduzir em 50% a atividade do radical livre (DPPH).

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Os resultados expressos, por fruto, esto descritos a seguir nas respectivas Tabelas 07 a 17. O burer (Brosimum gaudichaudii) (Tabela 7 e Figura 11) se destacou por ter baixo teor lipdico (0,3g/100g), teor mdio de protenas (2,2g/100g) e baixo valor calrico (106,9kcal). Dos frutos analisados foi o que apresentou um teor elevado de -caroteno (361,91g/100g), que um carotenoide precursor da vitamina A e menor de vitamina C (86,5mg/100g). Os teores de flavonoides e antocianinas foram de 18,79 e 1,12mg/100g, respectivamente. Na extrao de compostos fenlicos totais, o extrato que teve maior poder de extrao foi o aquoso com 40,79mgGAE/100g, comparando-se com o extrato alcolico que obteve 20,73mgGAE/100g. Necessitou-se de uma concentrao de 4.286,83mg/L do extrato alcolico para reduzir 50% do radical livre DPPH e 2.721,46mg/L do extrato aquoso. A cagaita (Eugenia dysenterica Dc.) (Tabela 8 e Figura 12) mostrou elevado teor de umidade (90,9g/100g), protenas (2,5g/100g fator de converso de 5,75) e baixo valor calrico (36,6kcal). Almeida, Silva & Ribeiro (1987) relataram valores de 5,04g/100g e 0,50g/100g de glicdios e protenas, respectivamente, para a polpa. Silva et al. (2008) tambm, analisando a polpa da cagaita (Eugenia dysenterica Dc.), obtiveram valores em g/100g de 3,08 para carboidratos, 0,44 para lipdeos, 0,82 para protenas utilizando o fator de converso de 6,25 e VET de 20,01kcal. O contedo de vitamina C foi de 126,3mg/100g, o qual apresentou-se elevado quando comparado com os dados relatados na literatura consultada (72,0mg/100g) (ENDEF, 1999). Em estudo realizado por Genovese et al. (2010), analisando frutos exticos e polpa de frutas comerciais, no se obteve valores de antocianinas para polpa da fruta de cagaita (Eugenia dysenterica Dc.); j no presente estudo foi verificado um valor de 0,38mg/100g para antocianinas. Todos os frutos pesquisados, com exceo do chich (Sterculia striata Naud.), apresentaram valores de -caroteno (g/100g) do fruto, com o teor obtido para cagaita (Eugenia dysenterica Dc.) (201,23g/100g 25,1), destacando-se dentre os frutos estudados.

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Figura 11 - Burer (Brosimum gaudichaudii)


Tabela 7 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) do burer (Brosimum gaudichaudii). Teresina, Maro/2011. Caractersticas fsicas e fsico-qumicas Peso Comprimento (mm) Largura (mm) pH Acidez Total Titulvel (ATT) Slidos solveis Totais (BRIX) Composio qumica, VET e compostos bioativos Umidade (g/100g) Cinzas (g/100g) Lipdeos (g/100g) Protenas (g/100g) Carboidratos (por diferena) VET (kcal) Vitamina C (mg/100g) Flavonoides (mg/100g) Antocianinas (mg/100g) Licopeno (g/100g) -Caroteno (g/100g) Compostos fenlicos totais e Atividade antioxidante Compostos Fenlicos Totais mgGAE/100g Atividade Antioxidante EC50 mg/L Mdia DP* 8,61,9 22,14,5 26,13,4 5,70,6 7,11,4 6,00,0** Mdia DP* 72,3 4,5 1,3 0,2 0,3 0,1 2,2 0,1 23,8 5,2 106,9 12,9 86,5 11,8 18,79 1,2 1,12 0,3 nd*** 361,91 19,4 Extrato alcolico Extrato aquoso 20,73 0,00a**** 4.286,83 40,79 5,59b 2.721,46b

*Valores apresentados em Mdia e Desvio padro: trs repeties/amostra. **com diluio de 2g/10mL, ***No detectado. ****Mesma letra no possuem diferena estatisticamente significativa (p<0,05).

Para compostos fenlicos totais a cagaita (Eugenia dysenterica Dc.) apresentou uma quantidade de 25,17mgGAE/100g na extrao alcolica e 27,42mgGAE/100g para extrao aquosa, com leitura realizada em 720nm. A literatura consultada reporta dados de compostos fenlicos totais expressos em equivalente de cido glico para a cagaita (Eugenia dysenterica Dc.), com dois

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tipos de extrao (alcolica e aquosa) e leitura em 760nm, com teor de 18,380,817 para extrato alcolico (casca e polpa) e 16,231,363 para o extrato aquoso (casca e polpa) (KUSKOSKI et al., 2005). Analisando frutos exticos e polpa de frutas comerciais, Genovese et al. (2010) obtiveram valor de 1501,1mg/100g para polpa de fruta da cagaita (Eugenia dysenterica Dc.), realizando leitura a 750nm, de um extrato nico dos solventes

metanol/gua/cido actico. Estes dados se mostraram superiores aos obtidos no presente estudo, enfatizando-se que tanto os mtodos de extrao como as leituras foram diferentes nos trs estudos. Com relao atividade antioxidante, a cagaita (Eugenia dysenterica Dc.) foi um dos frutos analisados que necessitou de menor concentrao para reduzir o DPPH em 50%, 430,92mg/L para extrato alcolico e 970,27mg/L para extrato aquoso, mostrando ter um boa capacidade antioxidante. Roesler et al. (2007) analisando extrato seco de casca e polpa (leitura em 760nm), obtiveram um valor de EC50 de 387,47g/mL para extrato etanlico e 879,33 g/mL para extrato aquoso. Comparando com os resultados analisados com o fruto fresco e em leitura de 517nm, a cagaita (Eugenia dysenterica Dc.) teve um EC50 de 430,92 para extrato alcolico e de 970,27 para extrato aquoso, visto que o estado mido a forma mais comum de ingesto deste fruto. O chich (Sterculia striata Naud.) (Tabela 9 e Figura 13) caracterizouse por ser um fruto leve e de tamanho pequeno, com acidez total de 11,6% e pH de 6,7. Obteve em g/100g, baixo teor de umidade (8,4), elevado teor de lipdeos (23,7), protenas (13,8 - fator de converso de 5,75), cinzas (3,1) e teor calrico (472,1kcal). Moreira-Arajo et al. (2010), em pesquisa sobre frutos do cerrado obtiveram valores similares: 19,84g/100g de lipdeos; 16,87g/100g de protenas e 1,95g/100g de cinzas, sendo discordante apenas no teor de umidade que foi de 48,86g/100g. Silva et al. (2008) verificaram valores semelhantes de umidade (6,95g/100g), protenas (19g/100g fator de converso de 6,25) e valor calrico (421,07).

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Figura 12 - Cagaita (Eugenia dysenterica Dc.)


Tabela 8 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) da cagaita (Eugenia dysenterica Dc.). Teresina, Maro/2011. Parmetros fsico-qumicos Peso Comprimento (mm) Largura (mm) pH Acidez Total Titulvel (ATT) Slidos solveis Totais (BRIX) Composio qumica, VET e compostos bioativos Umidade (g/100g) Cinzas (g/100g) Lipdeos (g/100g) Protenas (g/100g) Carboidratos (por diferena) VET (Kcal) Vitamina C (mg/100g) Flavonoides (mg/100g) Antocianinas (mg/100g) Licopeno (g/100g) -Caroteno (g/100g) Compostos fenlicos totais e Atividade antioxidante Compostos Fenlicos Totais mgGAE/100g Atividade Antioxidante EC50 mg/L Mdia DP* 9,32,8 23,15,2 2715,8 3,70,6 3,30,1 6,70,0** Mdia DP* 90,9 8,4 0,3 0,1 0,3 0,1 2,5 0,2 5,9 1,7 36,6 7,2 126,3 45,8 9,51 0,4 0,38 0,8 nd** 201,23 25,1 Extrato Extrato aquoso alcolico 25,19 2,13a*** 27,42 0,00a a 430,92 970,27b

*Valores apresentados em Mdia e Desvio padro: trs repeties/amostra. ** Sem diluio. ***Letras iguais no possuem diferena estatisticamente significativa (p<0,05).

O chich apresentou, entre os frutos analisados, o menor teor de vitamina C (89,3mg/100g). Referente aos valores de licopeno o chich obteve 119,78g/100g. Para compostos fenlicos, o extrato aquoso no foi obtido leitura e para extrato alcolico foi verificado um contedo de

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85,37mgGAE/100g, dado superior ao reportado por Moreira-Arajo et al. (2010), que foi de 23,33mg/100g. Apresentou capacidade antioxidante com uma concentrao de 4.973,47mg/L para reduzir 50% do radical, para o extrato alcolico, e 1.956,79mg/L para o extrato aquoso.

Figura 13 - Chich (Sterculia striata Naud.)


Tabela 9 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) do chich (Sterculia striata Naud.).Teresina, Maro/2011. Parmetros fsico-qumicos Peso Comprimento (mm) Largura (mm) pH Acidez Total Titulvel (ATT) Slidos solveis Totais (BRIX) Composio qumica, VET e compostos bioativos Umidade (g/100g) Cinzas (g/100g) Lipdeos (g/100g) Protenas (g/100g) Carboidratos (por diferena) VET (Kcal) Vitamina C (mg/100g) Flavonoides (mg/100g) Antocianinas (mg/100g) Licopeno (g/100g) -Caroteno (g/100g) Compostos fenlicos totais e Atividade antioxidante Compostos Fenlicos Totais mgGAE/100g Atividade Antioxidante EC50 mg/L Mdia DP* 1,70,1 18,671,8 12,53,8 6,71,1 11,62,4 5,00,1** Mdia DP* 8,4 1,5 3,1 0,2 23,7 3,8 13,8 3,1 50,9 9,8 472,1 22,9 89,3 9,8 2,81 0,6 0,88 0,4 119,789,78 nd*** Extrato alcolico Extrato aquoso 85,37 7,77**** 4.973,47a nd** 1.956,79b

*Valores apresentados em Mdia e Desvio padro: trs repeties/amostra. **com diluio de 2g/10mL, ***No detectado. ****Letras iguais no possuem diferena estatisticamente significativa (p<0,05).

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O caju (Anacardium humile St. Hil) (Tabela 10 e Figura 14) apresentou ser um fruto pequeno com pH baixo (3,7), com acidez titulvel total de 13,4% e SST (12BRIX) elevado, caractersticas favorveis para a industrializao. Obteve um elevado teor de umidade (82,6g/100g), baixo teor lipdico (0,3g/100g) e valor calrico de 69,9g/100g. Silva et al. (2008) obtiveram valores semelhantes para umidade (86,57g/100g), lipdeos (0,63g/100g) e valor discordante para o VET (38,27kcal). Dado este, que pode ser justificado devido a diferena de local de colheita, solo, clima e poca de frutificao. Tal fruto demonstrou ser uma excelente fonte de vitamina C, devido seu elevado teor (500mg/100g). Almeida (2009), analisando pednculos de gentipos diferentes de caju (Anacardium microcarpum Ducke), observou que o teor de vitamina C foi elevado para a maioria dos gentipos avaliados, apresentando valores acima de 200mg/100g, chegando a 340mg/100g. Valores compatveis com o determinado nas anlises de caju realizadas (500mg/100g) neste estudo (Anacardium humile St. Hil). O caju apresentou valores de 3,12 e 0,22 mg/100g de flavonoides e antocianinas, respectivamente. Analisando-se fraes de carotenoides, no foi detectado valor para licopeno e apresentou um valor expressivo para caroteno 136,13g/100g. Para compostos fenlicos teve melhor extrao com o lcool etlico, 51,15mgGAE/100g e menor com gua 11,81mgGAE/100g. Moreira-Arajo et al. (2010) obtiveram valores de 81,76mg/100g para extrato alcolico e 39,40mg/100g para extrato aquoso. Apresentou um EC50 de 881,70mg/100g para o extrato alcolico e 1.050,17mg/100g para extrato aquoso, demonstrando que o fruto possui um bom poder de reduzir o radical DPPH. Moreira-Arajo et al. (2010) verificaram uma concentrao com valores do EC50 de 121,48 (extrato alcolico) e EC50 1.008,61 (extrato aquoso) para atividade antioxidante no sistema DPPH.

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Figura 14 - Caju (Anacardium humile St. Hil.)


Tabela 10 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) do caju (Anacardium humile St. Hil.). Teresina, Maro/2011. Parmetros fsico-qumicos Peso Comprimento (mm) Largura (mm) pH Acidez Total Titulvel (ATT) Slidos solveis Totais (BRIX) Composio qumica, VET e compostos bioativos Umidade (g/100g) Cinzas (g/100g) Lipdeos (g/100g) Protenas (g/100g) Carboidratos (por diferena) VET (Kcal) Vitamina C (mg/100g) Flavonoides (mg/100g) Antocianinas (mg/100g) Licopeno (g/100g) -Caroteno (g/100g) Compostos fenlicos totais e Atividade antioxidante Compostos Fenlicos Totais mgGAE/100g Atividade Antioxidante EC50 mg/L Mdia DP* 7,91,3 34,27,9 21,84,2 3,70,8 13,42,1 120,1 Mdia DP* 82,6 9,7 0,3 0,0 0,3 0,0 1,1 0,1 15,7 4,9 69,9 9,8 500,0 89,7 3,12 0,7 0,22 0,7 nd** 136,13 18,3 Extrato alcolico Extrato aquoso 51,15 0,00a*** 881,70a 11,81 2,67b 1.050,17b

*Valores apresentados em Mdia e Desvio padro: trs repeties/amostra. **Sem diluio. ***Letras iguais no possuem diferena estatisticamente significativa (p<0,05).

O jatob-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) (Tabela 11 e Figura 15) analisado, apresentou um peso mdio de 57,5g, com o pH cido e acidez elevada. Obteve-se, dos frutos estudados, o maior teor de cinzas (5,0g/100g), demonstrando ser um fruto com elevado teor de minerais, um baixo teor de umidade (12,0g/100g) e ficou em segundo lugar no teor de

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calorias totais (337,87kcal), por possuir um elevado teor de carboidratos (79,8g/100g). Para a farinha do jatob, Silva et al. (2001) obtiveram valores em g/100g de carboidratos (30,90); protenas (7,60); lipdeos (3,0) e cinzas (4,6). Enquanto, segundo ENDEF (1999), o teor de umidade foi de 68,2g/100g, cinzas de 0,7g/100g, lipdeos de 0,7g/100g, protenas de 1,0g/100g, carboidratos de 29,4g/100g e Valor Energtico Total de 115kcal. Os dados disponveis na literatura consultada corroboram com os analisados no tocante ao teor de protenas e cinzas, enquanto que o teor de umidade, segundo o ENDEF (1999) foi bem superior, visto que o jatob-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) um fruto em que a polpa seca (farincea) e o seu teor de umidade consequentemente baixo. O teor de vitamina C foi 330,4mg/100g, dado discordante com o ENDEF (1999), cujo valor obtido foi de 33mg/100g. O contedo de -caroteno foi de 110,68g/100g e de licopeno foi 9,96 g/100g. Com relao aos compostos fenlicos, obteve uma maior extrao com o extrato alcolico (34,10mgGAE/100g) que o aquoso (25,19mgGAE/100g). E para atividade antioxidante obteve-se um EC50 de 1.059,05mg/L para o extrato alcolico e 1.554,49mg/L para o extrato aquoso. A macaba (Acrocomia aculeata Mart.) (Tabela 12 e Figura 16) um fruto pequeno, no cido, com um teor de cinzas (2,3g/100g), carboidratos (36,4g/100g) e calorias totais (296,9kcal) elevados, ficando em terceiro lugar dentre os frutos analisados. Obteve, tambm, elevado teor de lipdeos (16,6g/100g). Comparando-se com os dados verificados por Silva et al.(2008) observou-se valores equivalentes de cinzas (1,78g/100g), lipdeos

(14,93g/100g), carboidratos (35,06g/100g) e calorias totais (285,65kcal).

Figura 15 - Jatob-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.)

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Tabela 11 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) do jatob (Hymenaea stigonocarpa Mart.). Teresina, Maro/2011. Parmetros fsico-qumicos Peso Comprimento (mm) Largura (mm) pH Acidez Total Titulvel (ATT) Slidos solveis Totais (BRIX) Composio qumica, VET e compostos bioativos Umidade (g/100g) Cinzas (g/100g) Lipdeos (g/100g) Protenas (g/100g) Carboidratos (por diferena) VET (Kcal) Vitamina C (mg/100g) Flavanoides (mg/100g) Antocianinas (mg/100g) Licopeno (g/100g) -Caroteno (g/100g) Compostos fenlicos totais e Atividade antioxidante Compostos Fenlicos Totais mgGAE/100g Atividade Antioxidante EC50 mg/L Mdia DP* 57,56,7 94,259,5 37,23,4 5,61,1 31,06,1 2,50,2** Mdia DP* 12,0 2,1 5,0 0,8 1,36 0,2 1,7 0,3 79,8 17,3 337,87 6,4 330,4 61,5 19,64 1,5 2,12 0,7 9,961,23 110,68 11,9 Extrato alcolico Extrato aquoso 34,10 2,13a*** 1.059,05a 25,19 1,98b 1.554,49b

*Valores apresentados em Mdia e Desvio padro: trs repeties/amostra. **com diluio de 2g/10mL. ***Letras iguais no possuem diferena estatisticamente significativa (p<0,05).

O quantidade de teor de vitamina C foi 185,1mg/100g, comparando-se com o valor da TACO (2006), que apresenta um valor de 13,4mg/100g, observou-se que foi superior. Com referncia aos demais compostos bioativos, a macaba (Acrocomia aculeata Mart.) destacou-se pelo contedo de caroteno, apresentando um valor igual a 132,65 g/100g. E para os resultados da extrao de compostos fenlicos, o extrato alcolico extrau

60,85mgGAE/100g e possibilitou uma atividade antioxidante, EC50 de 3.582,54mg/L, resultados estes melhores que a extrao com gua.

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Figura 16 - Macaba (Acrocomia aculeata Mart.)


Tabela 12 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) da macaba (Acrocomia aculeata Mart.). Teresina, Maro/2011. Parmetros fsico-qumicos Mdia DP* Peso 21,52,8 Comprimento (mm) 35,28,5 Largura (mm) 34,14,1 pH 6,60,3 Acidez Total Titulvel (ATT) 2,80,1 Slidos solveis Totais (BRIX) 2,90,0** Composio qumica, VET e compostos Mdia DP* bioativos Umidade (g/100g) 44,1 6,9 Cinzas (g/100g) 2,3 0,2 Lipdeos (g/100g) 16,6 3,2 Protenas (g/100g) 0,6 0,1 Carboidratos (por diferena) 36,4 5,2 VET (Kcal) 296,9 12,9 Vitamina C (mg/100g) 185,1 14,8 Flavanoides (mg/100g) 4,56 0,3 Antocianinas (mg/100g) 0,57 0,9 Licopeno (g/100g) nd*** -Caroteno (g/100g) 132,65 17,2 Compostos fenlicos totais e Extrato Extrato aquoso Atividade antioxidante alcolico Compostos Fenlicos Totais mgGAE/100g 60,85 11,15a**** 20,73 0,00b a Atividade Antioxidante EC50 mg/L 3.582,54 3.783,81a *Valores apresentados em Mdia e Desvio padro: trs repeties/amostra. ** com
diluio de 2g/10mL, ***No detectado. estatisticamente significativa (p<0,05). ***Letras iguais no possuem diferena

O maracuj-do-cerrado (Passiflora cincinnata Mart.) (Tabela 13 e Figura 17) um fruto que apresentou um peso mdio de 74g, uma acidez elevada e pH baixo com alto teor de umidade (85,5g/100g), SST elevado (12,67 BRIX) e o menor valor calrico (54,4kcal) dos frutos analisados.

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Comparando-se com os resultados expressos na literatura para maracuj (Passiflora edulis Sims.), segundo o ENDEF (1992) o teor de umidade foi maior (75,5g) e apresentou menor valor calrico (90kcal). Os resultados de vitamina C para maracuj, obtido na literatura, mostram que a variedade roxa apresenta um teor de 29,80mg/100 mL de suco em mdia, possuindo maior teor de vitamina C que a variedade amarela com 20,0mg/100 mL de suco. De acordo com Seplveda et al. (1996, citado por ZERAIK, 2010). Para o presente estudo observou-se que o maracuj-docerrado (Passiflora cincinnata Mart.) obteve um valor de 93,6mg/100g, verificando-se um teor elevado de vitamina C, quando comparado com os dados relatados de outras espcies de maracuj. O maracuj-do-cerrado (Passiflora cincinnata Mart.) apresentou valores baixos, comparando-se com os demais frutos analisados, para compostos bioativos. Para -caroteno o resultado foi de 12,85g/100g da polpa do fruto, e mesmo as anlises sendo realizadas por mtodos diferentes, os resultados corroboram com a anlise cromatogrfica que permitiu a identificao de 13 tipos de carotenoides presentes na polpa de frutos de maracujs-do-cerrado (Passiflora cincinnata Mart.) das espcies estudadas por Wondracek, Faleiro & Costa (2008), nas quais o -caroteno foi o carotenoide que teve maior contribuio no ndice de diversidade gentica, 75,7%, ficando com pico do espectro de absorbncia mdia 170,12, com mnimo de 0,37 e mximo de 777,17. Os valores dos compostos fenlicos extrados no diferiram

estatisticamente para extrao alcolica e aquosa, sendo 16,27mgGA/100g e 14,04mgGAE/100g, respectivamente. A melhor atividade antioxidante foi para o extrato aquoso com um EC50 de 1.892,62mg/L.

Figura 17 - Maracuj-do-cerrado (Passiflora cincinnata Mart.)

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Tabela 13 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) do maracuj-do-cerrado (Passiflora cincinnata Mart.). Teresina, Maro/2011. Parmetros fsico-qumicos Peso Comprimento (mm) Largura (mm) pH Acidez Total Titulvel (ATT) Slidos solveis Totais (BRIX) Composio qumica, VET e compostos bioativos Umidade (g/100g) Cinzas (g/100g) Lipdeos (g/100g) Protenas (g/100g) Carboidratos (por diferena) VET (Kcal) Vitamina C (mg/100g) Flavanoides (mg/100g) Antocianinas (mg/100g) Licopeno (g/100g) -Caroteno (g/100g) Compostos fenlicos totais e Atividade antioxidante Compostos Fenlicos Totais mgGAE/100g Atividade Antioxidante EC50 mg/L Mdia DP* 74,79,6 52,97,5 53,86,4 3,30,1 75,73,8 12,670,1)** Mdia DP* 85,5 8,5 1,3 0,1 0,3 0,1 2,1 0,2 10,8 2,2 54,4 9,3 93,6 16,9 10,12 0,9 0,44 0,5 nd** 12,85 1,9 Extrato alcolico Extrato aquoso 16,27 3,55a*** 3.571,43a 14,04 0,00a 1.892,62b

*Valores apresentados em Mdia e Desvio padro: trs repeties/amostra. **Sem diluio. ***Letras iguais no possuem diferena estatisticamente significativa (p<0,05).

A mangaba (Hancornia spp.) (Tabela 14 e Figura 18) um fruto pequeno, cido, com um pH baixo e SST elevado (14,20 BRIX), com

caracterstica para ser utilizado pela indstria alimentcia. Apresentou valores significativos de calorias (71,4kcal), protenas (1,4g/100g), baixo teor de lipdeos (1,3g/100g) e alto teor de umidade (82,88,5). Comparando-se com dados do ENDEF (1999) foram obtidos valores concordantes para umidade (87,9g/100g) e carboidratos (10,5g/100g); contudo, os teores de lipdeos (0,3g/100g), protenas (0,7g/100g), cinzas (0,6g/100g) e o VET (43kcal) foram inferiores aos verificados no presente estudo, o que pode ser justificado devido ao fato que para obteno dos dados da tabela do ENDEF (1999) foi utilizado para as anlises apenas a polpa do fruto. Para vitamina C o contedo obtido foi de 474,1mg/100g, resultado superior ao da tabela do ENDEF (1999) que foi de 33mg/100g. Nos demais

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compostos bioativos o que apresentou melhor valor foi o -caroteno, 43,64g/100g. Para flavonoides um teor de 9,31mg/100g e antocianinas de 0,43mg/100g, prximo aos resultados de Rufino et al. (2010), 15mg/100g e 0,4mg/100g para flavonoides e antocianinas, respectivamente, visto que existem variaes do tipo de regio da colheita, tipo de solo e clima das amostras analisadas. O contedo dos compostos fenlicos extrados pelo lcool etlico foi de 40,79mgGAE/100g (com leitura a 720nm), superior ao do extrato aquoso. Segundo Rufino et al. (2010), realizando extrao com metanol/acetona/gua, formando assim um nico extrato e leitura de 700nm, obteve-se um teor de 169mgGAE/100g. Para a atividade antioxidantee a mangaba apresentou no extrato alcolico um EC50 de 100mg/L, sendo o melhor, entre todos os frutos, demonstrando ser este fruto do cerrado com contedo de compostos de maior capacidade antioxidante total no estudo in vitro realizado. Rufino et al. (2010) realizando extrao com metanol/acetona/gua e leitura a 515nm verificaram um valor de 3.385 349g/g DPPH para a capacidade de reduo de 50% de DPPH.

Figura 18 - Mangaba (Hancornia spp.)

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Tabela 14 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) da mangaba (Hancornia spp.). Teresina, Maro/2011. Parmetros fsico-qumicos Peso Comprimento (mm) Largura (mm) pH Acidez Total Titulvel (ATT) Slidos solveis Totais (BRIX) Composio qumica, VET e compostos bioativos Umidade (g/100g) Cinzas (g/100g) Lipdeos (g/100g) Protenas (g/100g) Carboidratos (por diferena) VET (Kcal) Vitamina C (mg/100g) Flavanoides (mg/100g) Antocianinas (mg/100g) Licopeno (g/100g) -Caroteno (g/100g) Compostos fenlicos totais e Atividade antioxidante Compostos Fenlicos Totais mgGAE/100g Atividade Antioxidante EC50 mg/L Mdia DP* 30,55,4 40,97,8 38,24,5 3,60,4 22,74,1 14,200,2 Mdia DP* 82,8 7,7 1,0 0,1 1,3 0,3 1,4 0,2 13,4 2,8 71,4 18,5 474,1 78,3 9,31 0,3 0,43 0,4 nd** 43,64 8,2 Extrato alcolico Extrato aquoso 40,79 0,00a*** 100a 18,50 2,88b 11.864,33b

*Valores apresentados em Mdia e Desvio padro: trs repeties/amostra. **Sem diluio. ***Letras iguais no possuem diferena estatisticamente significativa (p<0,05).

A marmelada-de-cachorro (Alibertia sessillis Schum.) (Tabela 15 e Figura 19), um fruto pequeno com alto teor de polpa, pH cido e acidez baixa, destacou-se por apresentar um reduzido teor lipdico (0,3g) e um contedo de carboidratos (27,2g) e calorias totais (115,2kcal) significativos em 100g do fruto. Dos compostos bioativos analisados a marmelada-de-cachorro

(Alibertia sessillis Schum.) destacou-se por apresentar teores mais elevados, dentre os frutos pesquisados, de flavonoides (27,18g/100g) e antocianinas (4,30g/100g); destacou-se tambm nas extraes de compostos fenlicos totais, extrato alcolico e aquoso, respectivamente, 36,33mgGAE/100g e 25,19mgGAE/100g. A atividade antioxidante foi baixa, tanto para extrato alcolico, como para aquoso, pois necessitou de uma concentrao alta para reduzir o Radical Livre em 50%, que foi de 4.757,93mg/100g do extrato

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alcolico e 2.100,06mg/100g do extrato aquoso, destacando-se o aquoso com melhor atividade antioxidante, com diferena estatisticamente significativa.

Figura 19 - Marmelada-de-cachorro (Alibertia sessillis Schum.)


Tabela 15 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) da marmelada-de-cachorro (Alibertia sessillis Schum.). Teresina, Maro/2011. Parmetros fsico-qumicos Peso Comprimento (mm) Largura (mm) pH Acidez Total Titulvel (ATT) Slidos solveis Totais (BRIX) Composio qumica, VET e compostos bioativos Umidade (g/100g) Cinzas (g/100g) Lipdeos (g/100g) Protenas (g/100g) Carboidratos (por diferena) VET (Kcal) Vitamina C (mg/100g) Flavanoides (mg/100g) Antocianinas (mg/100g) Licopeno (g/100g) -Caroteno (g/100g) Compostos fenlicos totais e Atividade antioxidante Compostos Fenlicos Totais mgGAE/L Atividade Antioxidante EC50 mg/L Mdia DP* 16,72,9 27,28,5 30,64,5 5,20,7 3,80,2 4,00,1** Mdia DP* 70,9 7,5 0,7 0,1 0,3 0,1 0,8 0,1 27,2 6,1 115,2 18,1 119,4 45,8 27,18 4,2 4,30 0,12 1,310,01 22,83 5,8 Extrato alcolico Extrato aquoso 36,33 4,79a*** 4.757,93a 25,19 1,50b 2.100,06b

*Valores apresentados em Mdia e Desvio padro: trs repeties/amostra. **com diluio de 2g/10mL ***Letras iguais no possuem diferena estatisticamente significativa (p<0,05).

O pu-preto (Mouriri pusa) (Tabela 16 e Figura 20), fruto pequeno, de acidez baixa, apresentou um teor protico de 2,3g/100g (fator de converso 5,7), baixo teor lipdico (0,3g/100g), teor de carboidratos de 19,3g/100g e valor

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energtico total (89,4kcal). Dados concordantes com Silva et al. (2008) com referncia aos valores de protenas 1,02g/100g (fator de converso de 6,25) e lipdeos (0,31g/100g), e discordantes com o teor de carboidratos (6,64g/100g) e valor energtico total (34,15kcal), que foram inferiores aos resultados verificados no presente estudo. Dados que podem ser explicados pela diferena que no estudo atual analisou-se a parte comestvel (casca e polpa) e no estudo referenciado foi analisada somente a polpa. O pu-preto (Mouriri pusa) apresentou um teor de vitamina C de 205,9mg/100g do fruto, resultado superior ao determinado por Rufino et al. (2010) de (28,9mg/100g). Obteve-se um valor para flavonoides de

11,57mg/100g e antocianinas de 0,61mg/100g, resultados inferiores aos dados obtidos por Rufino et al. (2010), que verificou um teor, no pu-preto (Mouriri pusa), de flavonoides com 143mg/100g e de antocianinas com 103mg/100g. Os resultados para carotenoides (fraes) mostraram-se nulos para licopeno e um contedo de 138,76 g/100g para -caroteno. Para compostos fenlicos totais, o presente estudo obteve

40,79mgGAE/100g, para extrato alcolico e 45,25mgGAE/100g para extrato aquoso, com leitura em 720nm. Dados relatados na literatura, expressaram valores de 868mgGAE/100g, com leitura em 700nm (RUFINO et al., 2010). Ressalta-se que tanto o mtodo de extrao (metanol/acetona/gua) como o comprimento de onda da leitura realizada foram diferentes entre os estudos. Rufino et al. (2010), realizando extrao com metanol/acetona/gua e leituras a 515nm, de pu-preto (Mouriri pusa), encontraram um EC50 414 14,4g/gDPPH, que significa dizer que necessrio 414g de fruto para reduzir 1g de DPPH. Comparando com os resultados obtidos para extrato alcolico e aquoso, respectivamente, verificou-se um EC50 de 1.455,19mg/L e 713,53mg/L para reduzir 50% do radical livre (DPPH), destacando-se que necessria uma concentrao menor que 1000mg/L para o extrato aquoso reduzir 50% do radical livre.

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Figura 20 - Pu-preto (Mouriri pusa)


Tabela 16 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) da pu-preto (Mouriri pusa). Teresina, Maro/2011. Parmetros fsico-qumicos Peso Comprimento (mm) Largura (mm) pH Acidez Total Titulvel (ATT) Slidos solveis Totais (BRIX) Composio qumica, VET e compostos bioativos Umidade (g/100g) Cinzas (g/100g) Lipdeos (g/100g) Protenas (g/100g) Carboidratos (por diferena) VET (Kcal) Vitamina C (mg/100g) Flavanoides (mg/100g) Antocianinas (mg/100g) Licopeno (g/100g) -Caroteno (g/100g) Compostos fenlicos totais e Atividade antioxidante Compostos Fenlicos Totais mgGAE/L Atividade Antioxidante EC50 mg/L Mdia DP* 12,83,4 21,55,3 30,93,2 4,90,2 7,31,1 2,00,1** Mdia DP* 77,4 5,9 0,7 0,1 0,3 0,1 2,3 0,4 19,3 3,8 89,4 9,1 205,9 58,7 11,57 0,5 0,61 0,4 nd*** 138,76 8,8 Extrato alcolico Extrato aquoso 40,79 0,00a*** 1.455,19a 45,25 4,87a 713,53b

*Valores apresentados em Mdia e Desvio padro: trs repeties/amostra. **com diluio de 2g/10mL. ***No detectado. ***Letras iguais no possuem diferena estatisticamente significativa (p<0,05).

O tuturub (Pouteria oblanceolata) (Tabela 17 e Figura 21) caracteriza-se por ser um fruto polpudo com peso mdio de 26g, um pH levemente cido e acidez baixa, apresentou um teor reduzido de lipdeos (0,9g/100g) e elevado de carboidratos (33,9g/100g), destacando-se por ser um fruto com elevado valor calrico total (146,5kcal), quando comparado com os demais frutos analisados.

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Analisando os compostos bioativos existentes no tuturub (Pouteria oblanceolata), destaca-se o teor de vitamina C (558,8mg/100g) e de -caroteno (161,46g/100g). Apresenta um teor de compostos fenlicos em extrato aquoso (47,48mgGAE/100g) com diferena estatisticamente significativa do extrato alcolico (25,19mgGAE/100g), sendo ambos elevados. Demonstrou um poder antioxidante elevado tanto para o extrato alcolico como o aquoso, necessitando de uma concentrao de 221,81mg/L e 733,36mg/L,

respectivamente, para reduzir o DPPH em 50%.

Figura 21 - Tuturub (Pouteria oblanceolata)


Tabela 17 - Caracterizao fsica, fsico-qumica, qumica, compostos bioativos e atividade antioxidante pelo mtodo DPPH (EC50 mg/L) do tuturub (Pouteria oblanceolata). Teresina, Maro/2011. Parmetros fsico-qumicos Mdia DP* Peso 26,05,3 Comprimento (mm) 31,17,8 Largura (mm) 38,45,1 pH 6,10,5 Acidez Total Titulvel (ATT) 7,31,1 Slidos solveis Totais (BRIX) 4,00,0** Composio qumica, VET e Mdia DP* compostos bioativos Umidade (g/100g) 63,6 9,1 Cinzas (g/100g) 1,0 0,1 Lipdeos (g/100g) 0,9 0,1 Protenas (g/100g) 0,5 0,1 Carboidratos (por diferena) 33,9 6,9 VET (Kcal) 146,5 23,4 Vitamina C (mg/100g) 558,8 98,5 Flavanoides (mg/100g) 7,21 0,6 Antocianinas (mg/100g) 1,37 0,5 Licopeno (g/100g) nd*** -Caroteno (g/100g) 161,46 18,1 Compostos fenlicos totais e Extrato alcolico Extrato aquoso Atividade antioxidante Compostos Fenlicos Totais mgGAE/L 25,19 4,11a 47,48 3,77b a Atividade Antioxidante EC50 mg/L 221,81 733,36b
*Valores apresentados em Mdia e Desvio padro: trs repeties/amostra. **diluio de 2g/10mL. ***No detectado. ***Letras iguais no possuem diferena estatisticamente significativa (p<0,05).

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Os frutos dos cerrado analisados demonstraram possuir teores significativos de compostos bioativos. Destacando-se os frutos que tiveram maior expresso nos resultados, segundo Tabela 18: para vitamina C, tuturub (Pouteria oblanceolata), caju (Anacardium humile St. Hil) e mangaba (Hancornia spp.); flavonoides, burer (Brosimum gaudichaudii), jatob-docerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) e marmelada-de-cachorro (Alibertia sessillis Schum.); antocianinas, marmela-de-cachorro (Alibertia sessillis

Schum.), jatob-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) e tuturub (Pouteria oblanceolata); licopeno, apenas no chich (Sterculia striata Naud.), jatob-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.) e marmelada-de-cachorro (Alibertia sessillis Schum.) foram detectados valores; e para -caroteno destacaram-se o burer (Brosimum gaudichaudii), a cagaita (Eugenia dysenterica Dc.) e Tuturub (Pouteria oblanceolata).

Tabela 18 - Compostos bioativos em frutos do cerrado Piauiense. Teresina, Maro/2011.


VITAMINA C* FLAVONOIDES mg/100g ANTOCIANINAS mg/100g LICOPENO g/100g -CAROTENO g/100g

FRUTOS Burer Cagaita Chich Caju Jatob Macaba Maracuj-doCerrado Mangaba Marmelda-decachorro Pua-preto Tuturub

mg/100g

86,5 126,3 89,3 500,0 330,4 185,1 93,6

11,8 45,8 9,8 89,7 61,5 14,8 16,9

18,79 9,51 2,81 3,12 19,64 4,56 10,12

1,2 0,4 0,6 0,7 1,5 0,3 0,9

1,12 0,38 0,88 0,22 2,12 0,57 0,44

0.3 0,8 0,4 0,7 0,7 0,9 0,5

nd** nd** 119,789,78 nd** 9,961,23 nd** nd**

361,91 201,23 nd** 136,13 110,68 132,65 12,85

19,4 25,1

18,3 11,9 17,2 1,9

474,1 119,4

78,3 45,8

9,31 27,18

0,3 4,2

0,43 4,30

0,4 0,12

nd** 1,310,01

43,64 22,83

8,2 5,8

205,9 558,8

58,7 98,5

11,57 7,21

0,5 0,6

0,61 1,37

0,4 0,5

nd** nd**

138,76 161,46

8,8 18,1

*Valores apresentados em Mdia e

Desvio padro: trs repeties/amostra. **No detectado.

Com relao aos resultados da extrao de compostos fenlicos totais, no extrato alcolico e aquoso, observa-se na Figura 22 que os frutos de maior

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destaque para extrato alcolico foram chich (Sterculia striata Naud.), macaba (Acrocomia aculeata Mart.), caju (Anacardium humile St. Hil), mangaba (Hancornia spp.) e pu-preto (Mouriri pusa). Para o extrato aquoso, os frutos que apresentaram maior destaque foram o burer (Brosimum gaudichaudii), pu-preto (Mouriri pusa) e tuturub (Pouteria oblanceolata).

Figura 22 - Compostos fenlicos Totais, do extrato alcolico e aquoso, (mgGAE/100g) de frutos do Cerrado piauiense. Teresina, Maro/2011.

Dos resultados para atividade antioxidante expressos em EC50 (mg/L), os frutos que apresentaram maior capacidade de reduzir o radical DPPH em 50%, com menor concentrao para extrato alcolico foram a cagaita (Eugenia dysenterica Dc.), mangaba (Hancornia spp.) e tuturub (Pouteria oblanceolata); e para o extrato aquoso, destacaram-se a cagaita (Eugenia dysenterica Dc.), pu-preto (Mouriri pusa) e tururub (Pouteria oblanceolata). Todos os frutos, exceto a macaba (Acrocomia aculeata Mart.), demonstraram diferena estatisticamente significativa entre os resultados de atividade antioxidante apresentados para os dois tipos de extrao (Figura 23).

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Figura 23 - Atividade antioxidante expressos em EC50, do extrato alcolico e aquoso, pelo mtodo DPPH, de frutos do Cerrado piauiense. Teresina, Maro/2011.

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7 CONCLUSES

Nas condies de realizao desta pesquisa, de acordo com os resultados obtidos, concluiu-se que: Os frutos do Cerrado analisados demonstraram possuir caractersticas fsicas, fsico-qumicas e qumicas que possibilitam sua utilizao na indstria de alimentos. Os frutos que se destacaram pelo contedo de fenlicos totais, para o extrato alcolico, foram o chicha, macaba e caju e para o extrato aguoso, foram o burer, pu-preto e tuturub; de flavonoides, burer, jatob-do-cerrado e marmelada-de-cachorro; e de antocianinas, jatobdo-cerrado, marmelada-de-cachorro e tuturub; Os frutos que apresentaram maior teor de -caroteno foram burer, cagaita e tuturub; para licopeno, chicha, jatob-do-cerrado, marmeladade-cachorro; e para vitamina C caju, mangaba e tuturub; A cagaita e o tuturub foram os frutos que demonstraram maior poder antioxidante in vitro, tanto no extrato aquoso quanto no alcolico.

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8 PESQUISAS FUTURAS

A realizao de novos estudos, aplicando-se outros mtodos para determinao do poder antioxidante, com o objetivo de futuras comparaes de resultados. Correlacionar os teores dos compostos bioativos dos frutos que apresentaram maior contedo destes compostos para determinar quais os de maior atividade antioxidante. Realizao de testes in vivo para avaliao de potencial antioxidante, antiproliferativo, anti-icrobiano destes frutos. Identificao de Flavonoides e perfil cidos graxos. Avaliao do contedo mineral dos frutos.

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APNDICE

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APNDICE A - % de Reduo do DPPH, frente as diferentes Concentraes dos Frutos dos Cerrado Piauiense Analisados

Figura 01 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Alcolico de Burer. Teresina, Maro/2011.

Figura 02 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Aquoso de Burer. Teresina, Maro/2011.

Figura 03 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Alcolico de Cagaita. Teresina, Maro/2011.

Figura 04 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Aquoso de Cagaita. Teresina, Maro/2011.

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Figura 05 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Alcolico do Chicha. Teresina, Maro/2011.

Figura 06 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Aquoso do Chich. Teresina, Maro/2011.

Figura 07 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Alcolico de Cajuzinho-docerrado. Teresina, Maro/2011.

Figura 08 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Aquoso de Cajuzinho-do-cerrado. Teresina, Maro/2011.

90

Figura 09 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Alcolico do Jatob. Teresina, Maro/2011.

Figura 10 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Aquoso do Jatob. Teresina, Maro/2011.

Figura 11 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Alcolico da Macaba. Teresina, Maro/2011.

Figura 12 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Aquoso da Macaba Teresina, Maro/2011.

91

Figura 13 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Alcolico do Maracuj-docerrado. Teresina, Maro/2011.

Figura 14 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Aquoso do Maracuj-docerrado. Teresina, Maro/2011.

Figura 15 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Alcolico da Mangaba. Teresina, Maro/2011.

Figura 16 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Aquoso da Mangaba. Teresina, Maro/2011.

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Figura 17 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Alcolico da Marmelada-decachorro. Teresina, Maro/2011.

Figura 18 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Alcolico da Marmelada-decachorro. Teresina, Maro/2011.

Figura 19 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Alcolico de Pu-preto. Teresina, Maro/2011.

Figura 20 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Aquoso de Pu-preto. Teresina Maro/2011.

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Figura 21 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Alcolico do Tuturub. Teresina, Maro/2011.

Figura 22 - % de Reduo do DPPH frente a diferentes concentraes do Extrato Aquoso do Tuturub. Teresina, Maro/2011.