UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO NCLEO INTERDISCIPLINAR UFRJMAR INSTITUTO POLITCNICO DA UFRJ UNIDADE CABO FRIO Curso Tcnico

o de Qumica 2 ano

Consequncias do Excesso de Sdio na Alimentao dos Brasileiros

por Filipe Soares Sampaio

Arraial do Cabo, 2010

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO NCLEO INTERDISCIPLINAR UFRJMAR INSTITUTO POLITCNICO DA UFRJ UNIDADE CABO FRIO Curso Tcnico de Qumica 2 ano

Consequncias do Excesso de Sdio na dos Brasileiros

Monografia apresentada como exigncia para culminncia e trmino do 2 ano de Qumica pelo Instituto Politcnico da UFRJ, sob orientao do professor Alexander Ventura

Orientador: Prof. Alexander Ventura

Arraial do Cabo, 2010 2

Filipe Soares Sampaio

Conseqncias do Excesso de Sdio na Alimentao dos Brasileiros

Monografia apresentada como exigncia para culminncia e trmino do 2 ano de Qumica pelo Instituto Politcnico da UFRJ, sob orientao dos professores Alexander Ventura e Maria Gabriella.

Banca Examinadora

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Dedico esta obra aos meus familiares, colegas de classe e professores que contriburam com incentivos e mensagens positivas durante a construo do presente documento.
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AGRADECIMENTOS

A Deus, por ter me abenoado com sade, disposio e sabedoria durante o processo de criao deste documento e em todos os momentos da minha vida.

Aos meus familiares, por terem me incentivado durante toda a vida a dar sempre o melhor de mim em qualquer circunstncia.

Aos meus professores e orientadores, que foram imprescindveis na construo do meu conhecimento durante todo o ano letivo.

Aos meus colegas de classe, por terem contribudo com ideias, apoio moral e bons momentos durante o ano letivo.

"Desaprender

para

aprender.

Deletar

para

escrever

em

cima.

Houve um tempo em que eu pensava que, para isso, seria preciso nascer de novo, mas hoje sei que d pra renascer vrias vezes nesta mesma vida. Basta desaprender o receio de mudar" Martha Medeiros

Resumo O presente documento aborda a relao do consumo excessivo de sdio hipertenso arterial nos cidados brasileiros. Primeiramente, so abordadas as caractersticas fsicas do sdio e a sua importncia para o funcionamento do organismo. Em um segundo momento, atravs da anlise de artigos, tabelas e dados presentes na literatura, explanada a relao do sal (NaCl) com o aumento da presso sangunea, alm de tornar claro os tipos de problemas relacionados a esta. E, por ltimo, estabelecida uma relao da alimentao com os polmeros naturais, a fim de tornar mais claro o entendimento geral. Palavras-chave: sdio, hipertenso arterial, sal, Brasil, biomolculas, alimentao, polmeros

Abstract In this paper, it is shown the relation of the excessive intake of sodium and the cases of arterial hypertension in brazilian citizens. First, it is shown the characteristics of sodium and its significance to the body. In a second moment, by the analysis of articles, tables and information available in literature, it is explained the relation between salt (NaCl) and the increase of blood-pressure, besides clearing up the types of problems related to it. And, at last, it is established a relation between eating habits and natural polymers, in order to clarify the general understanding. Key-words: sodium, arterial hypertension, salt, Brazil, biomolecules, eating habits, polymers

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 Estimativa de consumo de sdio pela populao brasileira, 2002-2003 ............... 14 Tabela 2 Nveis de hipertenso arterial ................................................................................ 15 Tabela 2 Padres de presso sangunea para crianas e adolescentes .................................. 19

Sumrio INTRODUO ........................................................................................................................ 10 1. O SDIO E O ORGANISMO ............................................................................................. 11 1.1 O que o sdio? ..................................................................................................... 12 2. A PRESSO ARTERIAL E OS SEUS PERIGOS .............................................................. 13 2.1 O que a presso arterial? ..................................................................................... 13 2.2 A hipotenso arterial .............................................................................................. 14 2.3 A hipertenso arterial ............................................................................................. 15 2.4 A hipertenso infantil ............................................................................................. 17 3. AS BIOMOLCULAS ......................................................................................................... 18 3.1. Os carboidratos......................................................................................................... 19 3.2 As protenas ............................................................................................................ 19 3.3 O que o sdio? ..................................................................................................... 19 CONCLUSO .......................................................................................................................... 29 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS ..................................................................................... 31

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Introduo Do perodo que segue da Revoluo Industrial at a atualidade, o comportamento alimentar segue numa constante mudana. O que antigamente se dava por plantio e acompanhamento de todas as fases do crescimento do alimento at a sua chegada mesa, hoje se d por produtos embalados e produzidos industrialmente, vendidos em prateleiras de supermercados. Alm disso, refeies j preparadas para serem consumidas podem ser facilmente encontradas em lanchonetes, restaurantes e outros estabelecimentos alimentcios (GARCIA, 2003 p. 484). Tal fato possui diversas justificaes, mas a principal a falta de tempo dos indivduos do mundo moderno para o cultivo e preparo dos alimentos em casa, uma vez que os mesmos se encontram ocupados com tarefas do trabalho e do dia-a-dia. Segundo matria publicada na Revista Treino Total, o maior risco alimentar, na maior parte do mundo, no so os micrbios, mas os excessos alimentares sob forma de calorias, acares, sal e gorduras. Os produtos industrializados possuem uma grande quantidade de substncias essenciais ao organismo, mas que so encontradas em quantidades alm do necessrio, sendo prejudiciais. Alm disso, tambm so encontradas diversas substncias artificiais utilizadas para melhorar a conservao e aparncia do produto, que so outro risco sade, como relata a Dr Ana Caram em sua tese de doutorado1. O alimento industrializado em algumas situaes pode apresentar perdas do potencial nutricional, alm do acrscimo de aditivos, estabilizantes e edulcorantes. (CARAM, 2010, p. 4) As crianas e adolescentes so vtimas diretas de tais produtos, devido alta exposio mdia, onde so influenciados por diferentes meios de propaganda. A autora menciona que, com isso, a ingesto de alimentos naturais tende a diminuir cada vez mais. Paradoxalmente, os relatos da literatura do conta de afirmar que os adolescentes quase no esto consumindo mais frutas e verduras, enquanto as guloseimas prosseguem em alta. Tal faixa etria se torna ento sujeita a diversas complicaes de sade, como a hipertenso arterial, cuja principal causa o excesso de sal obtido pela alimentao.

CARAM, Ana. Hbito alimentar e intestinal, estado nutricional, atividade fsica, imagem corporal e subsdios para a educao nutricional- Faculdade de Cincias Mdicas (FCM), UNICAMP, 2010.

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O sdio encontrado no sal de cozinha essencial para o organismo, uma vez que est envolvido com diversos processos. Porm, segundo o Dr. Pedro Pinheiro, o seu consumo excessivo pode ser prejudicial sade, resultando em vrias complicaes no organismo, como o agravamento da hipertenso arterial. Mesmo sem saber, a grande maioria dos adolescentes consome sdio alm das suas necessidades dirias, uma vez que tal mineral encontrado no sal de cozinha. Muitos alimentos industrializados, comida de restaurantes e temperos possuem sal em excesso, o que no percebido devido ao costume de ingerir comida altamente salgada. Se voc vive no mundo ocidental e consome queijos, molho de tomate, comida congelada, come em

restaurantes, consome fast food, biscoitos, comida enlatada e muitos outros alimentos facilmente encontrados nos supermercados, voc tem uma dieta hipersdica (excesso de sal). Voc apenas no sabe disso porque seu paladar est adaptado a altas concentraes de sdio.

(PINHEIRO, Pedro, 2008) Assim, pretende-se avaliar neste ensaio os efeitos do consumo excessivo de sdio em cidados brasileiros nos ltimos anos, alm da estrutura qumica de tal elemento e a sua importncia para o organismo.

1.O sdio e o organismo Existem minerais e outros nutrientes que devem ser consumidos diariamente pelos seres humanos, devido s suas funes no organismo. Algumas dessas so a gerao de energia, acelerao de reaes qumicas, regulao dos elementos que transitam pela corrente sangunea e contribuio para a formao estrutural de rgos. O sdio um exemplo de mineral essencial para o organismo, sendo necessrio em diversas funes orgnicas (VANNUCCHI E MARCHINI, 2007).

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1.1 O que o sdio? O sdio um metal que nunca encontrado puro na natureza, devido ao fato de ser altamente reativo. O modo mais comum de encontra-lo como cloreto de sdio (NaCl), tambm conhecido como sal de cozinha. Devido sua caracterstica de absorver bem a gua, tambm encontrado facilmente em conservantes, como o benzoato de sdio
(E211) e o nitrito de sdio (E250). O modo comercial mais utilizado para obt-lo em sua

forma pura pela eletrlise do cloreto de sdio2. Este mineral se encontra envolvido com a gua no organismo, como por exemplo, na sua distribuio e no equilbrio osmtico. Alm disso, tambm importante para as contraes musculares, equilbrio cido-bsico e nos transportes intracelulares (MAHAN E STUMP, 2002). No organismo, cerca de 43% do sdio encontrado nos ossos, 2,5% esto no lquido intersticial e 2,5% esto no compartimento intracelular. Todo o restante (52%) situa-se no plasma (VANNUCCHI E MARCHINI, 2007). Deste modo, tal mineral se torna essencial para o funcionamento geral do corpo humano. A obteno do sdio se d principalmente pelos alimentos. O sal de cozinha, como j foi citado anteriormente, a principal fonte de sdio da alimentao, pois est presente em praticamente todos os alimentos a fim de realar o sabor e conserv-los. Porm, segundo especialistas, a quantidade recomendada de sdio por dia de 2g (equivalente a cerca de 6g de sal) em ambos os sexos e qualquer faixa-etria, uma vez que, em excesso, o mineral pode acarretar srios danos sade. Alguns exemplos de tais so hipertenso arterial, complicaes renais e cardacas, pedras nos rins, derrames cerebrais, asma, osteoporose e diabetes. Na tabela abaixo, est diposta a disponibilidade domiciliar de energia e de sdio decorrente da aquisio de alimentos segundo macrorregio e situao urbana ou rural do domiclio no Brasil entre o perodo de 2002 e 2003.

MOTTA, Eduardo. Elemento Qumico Sdio. Revista Qumica Nova na Escola, n10, novembro de 1999.

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Tabela 1 Estimativa de consumo de sdio pela populao brasileira, 2002-2003

Fonte: SARNO, Flavio et al. Estimativa de consumo de sdio pela populao brasileira, 2002-2003. Rev. Sade Pblica [online]. 2009, vol.43, n.2, pp. 219-225. Epub Feb 13, 2009.

2. A presso arterial e os seus perigos O rgo responsvel por bombear o sangue por todas as partes do corpo atravs das veias e artrias o corao, que se contrai e relaxa a fim de realizar tal funo. Isso importante para que o oxignio, os nutrientes e outras substncias essenciais para a vida estejam presentes em todos os rgos, permitindo-os realizar as suas funes.

2.1 O que a presso arterial? Existe uma fora gerada pelo bombeamento cardaco que gasta no impulso do sangue atravs das artrias. Essa fora denominada presso arterial, e pode ser medida em dois momentos do batimento cardaco: o maior, quando o corao se contrai bombeando o sangue (presso sistlica), e o inferior, quando o corao relaxa entre duas batidas
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cardacas (presso diastlica) 3. Essa presso pode ser aferida atravs de aparelhos especiais, que atravs de marcadores de batimentos mostram o resultado. Este pode ser considerado abaixo do normal, normal e acima do normal, afetando todo o corpo. Para facilitar o seu diagnstico, foi criada a tabela a seguir:

Tabela 2 Nveis de hipertenso arterial

Fonte: FERREIRA, Celso. Nveis de hipertenso arterial. Matria publicada no Portal Emedix. Disponvel em: < http://emedix.uol.com.br/doe/car001_1g_hipertensao.php#2>

2.2 A hipotenso arterial A presso arterial baixa, ou hipotenso arterial, geralmente no uma doena, mas uma manifestao de algum problema no organismo em determinadas situaes. Quando uma pessoa encontrada em tal estado, geralmente est com tonteira, nusea e sensao de que pode vir a desmaiar. As causas mais comuns desses sintomas so: o nervosismo em situaes de grande emoo; a desidratao, isto , quando o organismo perde muito lquido e este no reposto; a ao de medicamentos analgsicos, que muitas vezes
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FERREIRA, Celso. Hipertenso Arterial. Matria publicada no Portal Emedix.

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abaixam a presso arterial a fim de diminuir a dor; e a inverso sbita da posio do corpo, como por exemplo, quando se est deitado e rapidamente se coloca em p4. Todas estas situaes alteram o fluxo sanguneo de diferentes modos, podendo vir a causar a diminuio da presso arterial. 2.3 A hipertenso arterial Por outro lado, a presso arterial alta, ou hipertenso arterial (HAS), pode vir a ser um problema grave que, sem o tratamento devido, pode gerar at a morte. Ela se caracteriza pelo grande aumento da presso sangunea atravs dos vasos, devido a diversos fatores. A presso arterial (PA) igual ao volume de sangue (VS) que sai do corao vezes a resistncia perifrica que ele encontra ao circular pelo nosso organismo (PA= VS x RP). O volume de sangue que sai do corao no sofre grandes influncias, a no ser em casos especiais de falncia do rgo ou excesso de volume sangneo circulante. Assim, a maioria dos casos de hipertenso ocorre por alterao da resistncia perifrica. O aumento repentino da resistncia perifrica ocorre pela falta de regulao neurodinmica dos mecanismos que regulam a presso arterial. (BUSATO, 2008) Existem diversas causas para o surgimento da HAS, como o consumo excessivo de bebidas alcolicas e fumo e o excesso de peso5. Porm, especialistas relatam uma relao entre o aumento do consumo de alimentos industrializados em zonas urbanas e o crescimento dos casos de hipertenso arterial nos ltimos anos. O elemento relacionado ao aumento da presso arterial o sdio, principal componente do sal de cozinha (NaCl), que largamente utilizado na indstria alimentcia.

EYE, Guenther von. Presso Baixa. Matria publicada no Portal ABC da Sade em 16 de Agosto de 2004.
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BARO, Rita e MOREIRA, Natlia. Hipertenso arterial consumo excessivo de sal nos alimentos industrializados. Assessoria de imprensa do Hospital do Corao.

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Os riscos da HAS so diversos, como derrames cerebrais, problemas cardacos e ataques cardacos. Ela mais comum a indivduos que so de raa negra, que possuem mais de 35 anos e histrico familiar da doena, sedentrios e com alto estresse emocional6.

Pelo menos 90% dos casos de hipertenso arterial (denominadas idiopticas, essenciais ou primrias) so decorrentes de fatores no identificveis mesmo quando pesquisados de modo exaustivo, sendo considerados de mltiplas causas. Quando a causa identificvel, a hipertenso denominada secundria. Nesse caso, algumas situaes so passveis de cura pela remoo do fator que a motivou. De 5 a 10% das pessoas possuem presso alta provocada por problemas nos rins. Entre 1 a 2% das pessoas apresentam presso alta devido a problemas hormonais ou ao uso de alguns medicamentos como, por exemplo, plulas anti-concepcionais. Uma causa rara a feocromocitoma, um tumor na glndula suprarenal que produz os hormnios adrenalina e noradrenalina. Obesidade, vida sedentria, estresse e ingesto excessiva de lcool ou sal na alimentao podem ter um papel importante em pessoas predispostas a ter hipertenso arterial. O estresse tende a fazer com que a presso aumente temporariamente, mas ela costuma retornar ao valor normal assim que cessam os fatores de tenso. Isso explica a hipertenso do avental branco: a tenso emocional da consulta mdica faz a presso do paciente aumentar suficientemente para ser diagnosticado como hipertenso. (FERREIRA, Celso, 1998)

Portal Qualivida. Hipertenso Arterial. Grupo Notre Dame Intermdica.

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O tratamento da HAS pode ser efetuado a partir da adeso de hbitos saudveis3. Para aqueles que esto com sobrepeso, se faz necessrio seguir uma dieta de emagrecimento e que diminua o consumo de sal, gorduras e calorias em excesso; tambm se faz necessrio parar de ingerir bebidas alcolicas e fumar para quem usurio de tais drogas, devido sua interferncia na presso sangunea; alm disso, exerccios fsicos e relaxantes devem ser praticados sob orientao de um profissional que controle a sua presso. O uso de medicamentos no tratamento da HAS indicado apenas para pacientes de nvel mais alto, quando a presso arterial ultrapassa a medida de 180mmHg/110mmHg, e para diabticos3. Tais medicamentos so geralmente: diurticos, que vo auxiliar na excreo de sdio e gua do organismo; bloqueadores adrenrgicos, que bloqueiam o sistema nervoso simptico a fim de controlar a presso arterial em situaes de estresse emocional; e vasodilatadores, que reduzem a presso atravs da dilatao dos canais arteriais.

2.4 A hipertenso infantil Em estudos recentes foi constatado que, assim como a obesidade, a hipertenso arterial tratada como um problema cada vez maior entre crianas e adolescentes. Isso dado pelo fato de que a ingesto de alimentos in natura cada vez mais substituda por alimentos industrializados, que so muito ricos em gorduras, carboidratos, lipdios e sal. Alm disso, segundo a nefrologista Rejane de Paula Meneses, as causas de hipertenso arterial em crianas podem ser de origem secundria, como as doenas renais ou inflamatrias e a estenose da artria renal, entre outras. Os jovens que consomem muitos produtos processados (com alto teor de sal) e alguns tipos de fast food, apresentam maior risco de desenvolver hipertenso arterial, pois trocam os alimentos naturais pelos

industrializados. E quando se alimentam adequadamente abusam dos saleiros disponveis nas mesas, o que favorece o aumento da presso arterial (AMODEO, Celso)
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De acordo com dados da Sociedade Brasileira de Hipertenso, o valor estimado da populao brasileira com at 18 anos que possuem hipertenso de 5%, o que corresponde a 3,5 milhes de crianas e adolescentes. Existe ainda uma tabela especfica para a aferio da presso sangunea de tal grupo, que apresenta valores diferentes da utilizada para adultos devido s diferenas aparentes dos grupos: as crianas e adolescentes ainda se encontram em fase de crescimento e formao do corpo, o que leva todo processo de pesquisa realizado a ser cuidadosamente pesquisado e executado. Tal tabela pode ser observada a seguir: Tabela 2 Padres de presso sangunea para crianas e adolescentes

Fonte: Diretrizes Brasileiras de Hipertenso VI Revista Hipertenso - rgo de divulgao cientfica da Sociedade Brasileira de Hipertenso 2010.

3. As biomolculas A relao do tema principal do presente artigo com o tema Polmeros clara e objetiva. a partir da alimentao que obtemos polmeros naturais essenciais para a vida Alguns exemplos desses so as biomolculas, como os carboidratos, protenas e DNA. Todas elas (com a exceo dos lipdios e da gua) possuem cadeiras de repetidos monmeros, formando macromolculas.

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3.1 Os Carboidratos Os carboidratos correspondem categoria de biomolculas que engloba todos os acares. Como o prprio nome sugere, so formados por tomos de carbono e hidrognio. So responsveis por gerar energia para o organismo, necessria para, por exemplo, nos movimentarmos, realizar atividades extras e intercelulares, comermos e vivermos. Eles so encontrados em alimentos ricos em acar, como massas e doces. No organismo, o principal carboidrato em ao a glicose, responsvel por inmeros processos energticos.

3.2 As protenas As protenas so cadeias de aminocidos feitas por ligaes peptdicas que formam uma macromolcula. Elas possuem diversas funes no organismo, mas as principais so a estrutural e a enzimtica. A primeira responsvel por revestir e formar partes de rgos do corpo, e a segunda por acelerar reaes de todos os tipos.

3.3 O DNA J o DNA responsvel por carregar todo o material gentico de um ser vivo, isto , as caractersticas fsicas que ele obteve a partir da juno de gametas dos pais. Nos seres humanos, por exemplo, herdamos a cor da pele, dos olhos e dos cabelos, formato do rosto e do corpo. Ele composto de bases nitrogenadas, pentose e fosfato. Alm disso, muito importante na criao do RNA, responsvel por dar incio ao processo de sntese proteica nas clulas. Todas as biomolculas so indispensveis para a vida, pois exercem funes insubstituveis. Para se ter uma vida saudvel, necessrio ter um equilbrio na alimentao, nos exerccios fsicos e nas emoes em geral.

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Concluso A alimentao um processo no qual diversas substncias presentes em diferentes alimentos adentram o corpo e so absorvidas pels rgos. Tais substncias podem ser muito boas para a sade e iro ajudar os processos do organismo ou podem trazer srios problemas sade. No caso do sdio e de outros minerais essenciais para a vida, a sua ingesto benfica at certo ponto. Quando a recomendao diria no alcanada ou extrapolada, o corpo fica exposto algumas complicaes, como no caso do sdio, que pode levar at a hipertenso arterial. As biomolculas, assim como os minerais, so benficas at o momento em que so ingeridas dentro da recomendao diria. Os carboidratos, por exemplo, quando ingeridos em excesso, aumentam as taxas de triglicerdeos, podendo estar envolvido com a obesidade mais tarde. Com a pesquisa, foi possvel concluir que os produtos industrializados esto erroneamente virando a primeira opo de alimentao da maioria da populao. Esse tipo de alimento pobre em vitaminas, minerais e nutrientes essenciais para a vida, alm de terem corantes, aromatizantes, emulsificantes e conservantes que so prejudiciais sade. Os ndices de hipertenso e obesidade no Brasil crescem a cada ano, o que j considerado um alerta nutricional nacional. Essas doenas podem acarretar srias complicaes para o organismo, ento a soluo seria campanhas que promovessem os hbitos saudveis, como a ingesto de legumes e verduras e a prtica de atividade fsica.

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Referncias bibliogrficas GARCIA, Rosa Wanda Diez Reflexos da globalizao na cultura alimentar: consideraes sobre as mudanas na alimentao urbana. Revista de Nutrio, p. 484, out/dez 2003 CARAM, Ana. 2010. Hbito alimentar e intestinal, estado nutricional, atividade fsica, imagem corporal e subsdios para a educao nutricional- Faculdade de Cincias Mdicas (FCM), UNICAMP.

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