Receitas de Vero

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Receitas de Vero O vero iniciou-se oficialmente no dia 21 de dezembro. Ento, prepare-se para os dias quentes e de exposio ao sol com alimentao equilibrada e prtica regular de atividades fsicas. Confira nossas receitas! Bebidas 1. gua de Coco com Kiwi e Melo Ingredientes: . 1 fatia de melo (de preferncia orgnico) sem sementes . 1 kiwi (de preferncia orgnico) . 1 xcara (ch) de gua de coco . 1 colher (sopa) de extrato de agave orgnico . Folhas de hortel a gosto Modo de Preparo: Descasque o kiwi e o melo e corte-os em pedaos. Ponha todos os ingredientes no liquidificador e bata at ficar homogneo. Se quiser, sirva com algumas pedras de gelo. Rendimento: 1 poro Valor Calrico: 170 Kcal por poro

Alm de refrescante e deliciosa, a gua de coco rica em sais minerais e nutrientes. Com destaque ao potssio, importante para o controle da presso arterial. Alm de boas doses de clcio, magnsio e vitamina C. A hortel um excelente digestivo e evita clicas e flatulncia. 2. Smoothie de mamo com gengibre Ingredientes: 2 mames papaia, de preferncia orgnicos; 1 xcara (ch) de iogurte desnatado natural; Suco de 1 limo mdio, de preferncia orgnico; 1 colher (ch) de gengibre fresco ralado, de preferncia orgnico; 1 colher (ch) de mel; folhas de hortel a gosto; cubos de gelo;

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Receitas de Vero Modo de Preparo:

Levar os mames geladeira, por 1 hora ou deixar da noite para o dia. Em um liquidificador bater as polpas dos mames com os demais ingredientes. Servir em seguida. Rendimento: 04 pores 3. Such de Morango com Hibiscus Ingredientes: 500ml de gua filtrada 10 morangos, de preferncia orgnicos 1 colher (ch) de hibiscus Modo de preparo: Colocar 250ml de gua para ferver. Assim que iniciar a fervura desligar o fogo. Em uma xcara colocar o hibiscus e adicionar a gua. Tampar por 5 minutos e coar. Esperar esfriar. Em um liquidificador bater os morangos com o restante da gua e a infuso de hibiscus. Servir em seguida. Rendimento: 02 pores Valor calrico por poro: 15 calorias Valor calrico por poro: 58 calorias

Sobremesas 1. Pudim de Ricota com Jabuticaba Ingredientes: 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem 1 xcara (ch) condensado de soja (substituto do leite condensado) 1 gema 2 xcaras (ch) de ricota amassada 5 colheres (sopa) de maisena 1 xcara (ch) de bebida vegetal de arroz 4 claras Cobertura: 1 xcara (ch) de jabuticaba 1/2 xcara (ch) de gua 2 colheres (sopa) de adoante em p

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Receitas de Vero Modo de Preparo: Ponha na batedeira o azeite, o leite condensado e a gema e bata por cinco minutos. Acrescente a ricota, a maisena e o leite e bata por mais cinco minutos. Reserve. Bata as claras em neve e incorpore-as cuidadosamente ao creme. Despeje em uma frma de pudim untada e leve para assar em banho-maria por 30 minutos, ou at que enfiando um palito ele saia limpo. Deixe esfriar e leve para gelar. Cobertura: Retire as sementes da jabuticaba e ponha o bagao no liquidificador. Junte a gua e bata bem. Transfira para a panela e adicione o adoante. Ferva at encorpar um pouco. Deixe esfriar e sirva com o pudim gelado. Rendimento: 12 pores Valor Calrico: 130 Kcal por poro

A jabuticaba possui em sua casca uma substncia chamada antocianina, um fitoqumico de ao antioxidante, responsvel pela sua colorao. O consumo de alimentos fontes de antocianina importante para a preveno contra cncer e envelhecimento precoce, alm de proteger contra doenas cardiovasculares. 2. Sorbet de Abacaxi Ingredientes: 1/3 de abacaxi grande sem casca 1 xcara (ch) de gua 2 xcaras (ch) de acar demerara 2 colheres (sopa) de raspas de casca de limo Rodelas de limo para decorar Modo de Preparo: Corte o abacaxi em cubos pequenos. Em uma panela, coloque a gua, o acar e o abacaxi e misture bem. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, sem mexer, at o abacaxi ficar bem macio e formar uma calda. Desligue o fogo e, em seguida, junte as raspas de limo. Deixe esfriar por dez minutos, bata bem no liqidificador e coloque numa tigela funda. Leve ao freezer at se firmar. Retire do freezer e bata na batedeira at formar rum creme. Leve novamente ao freezer por aproximadamente uma hora antes de servir. Use as rodelas de limo para decorar. Rendimento: 6 pores Calorias: 214 Kcal por poro

Diferente do sorvete comum, que normalmente utiliza leite, gema de ovos, gordura e acar refinado, o sorbet uma verso mais saudvel da sobremesa. Originalmente usado entre dois pratos, a sua funo principal limpar e descansar o paladar, a fim de prepar-lo para o prximo prato. Rede Mundo Verde Ano 1 Livro 9

Receitas de Vero Tambm pode ser usado como sobremesa, mais leve, de fcil digesto e livre de lactose. 3. Sorvete de Limo Siciliano Ingredientes: 2 e xcaras (ch) de gua 2 cravos 1 pedao de canela em pau 3 folhas de hortel 1 xcara (ch) de acar demerara Raspas de 2 limes-sicilianos Suco de 6 limes-sicilianos Modo de Preparo: Em uma panela, coloque a gua, os cravos, a canela e as folhas de hortel. Misture o acar e leve ao fogo, sem mexer, at formar uma calda. Desligue o fogo, retire os condimentos e acrescente as raspas de limo. Junte o suco de limo e misture bem. Coloque em uma travessa funda e leve ao freezer at endurecer. Retire do freezer e bata na batedeira at ficar cremoso. Distribua em taas individuais e leve-as ao freezer at endurecer novamente. Decore com rodelas de limo. Rendimento: 4 poro Calorias: 147 Kcal por poro

No limo existe um princpio ativo chamado d-limoneno (presente na casca), que apresenta propriedades anticancergenas, poder de solvncia de clculos (vesicais ou renais) e de desentupimento das artrias.

4. Abacaxi Refrescante Ingredientes: 600ml de iogurte natural desnatado abacaxi cortado em cubos, de preferncia orgnico 1 colher (sopa) de agar agar em p 1 colher (sopa) de adoante em p suco de limo, de preferncia orgnico folhas de hortel a gosto Modo de Preparo: Em uma tigela misturar o iogurte com o adoante, o agar agar e o suco de limo. Em taas individuais, coloque uma camada do creme, uma camada de

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Receitas de Vero abacaxi em cubos e outra camada do creme. Levar a geladeira por aproximadamente 3 horas. Decorar com folhas de hortel e servir. Rendimento: 04 pores Valor calrico por poro: 68 calorias

5. Crumble de ma Ingredientes: 4 mas com casca cortadas em cubos, de preferncia orgnicas suco de limo, de preferncia orgnico 1 colher (sopa) de uva passa, de preferncia orgnica 1 xcara (ch) de aveia em flocos grossos, de preferncia orgnica xcara (ch) de quinua em flocos, de preferncia orgnica 2 colheres (sopa) de mel orgnico 1 colher (sopa) de acar mascavo, de preferncia orgnico Modo de Preparo: Em um refratrio untado com leo de coco, colocar a ma, a uva passa e o suco de limo. Em uma tigela misturar os demais ingredientes at formar uma farofa. Distribuir a mistura sobre a ma no refratrio, cobrir com papel alumnio e levar ao forno pr-aquecido 180 C, por aproximadamente 20 minutos. Retirar o papel e deixar dourar.

Rendimento: 10 pores

Valor calrico por poro: 84 calorias

Dica: O crumble de ma pode ser consumido com iogurte desnatado natural.

Entradas, Saladas e Pratos Leves 1. Carpaccio de Shitake Ingredientes: 300 g de shitake fresco Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto Coentro em gro a gosto Suco de quatro limes 250 ml de azeite extravirgem 4 colheres (sopa) de salsa picada 160 g de queijo parmeso ralado Modo de preparo: Corte os shitakes em fatias bem finas e disponha em um prato raso grande. Tempere com o sal, a pimenta e o coentro. Regue com o suco de limo e o Rede Mundo Verde Ano 1 Livro 9

Receitas de Vero azeite. Finalize salpicando a salsa e o parmeso. Se preferir, sirva tambm com crotons integrais. Rendimento: 2 pores Calorias: 250 Kcal por poro

O shitake contm lentinana, que estimula o aumento de macrfagos e linfcitos T dois dos mais importantes defensores do nosso organismo (filtram, atacam e destrem as substncias causadoras de infeces). Na pimenta encontram-se boas doses de capsaicina, com ao termognica comprovada, sendo considerada um bom auxiliar no controle de peso. Tambm contribui para a retirada de gorduras das artrias.

2. Figo ao Molho Cremoso Ingredientes: 4 colheres (sopa) de estrago fresco Sal marinho e pimenta a gosto 3 colheres (sopa) de suco de limo 1 pitada de acar demerara 2 figos maduros 1 xcara (ch) de creme de soja (substituto do creme de leite) 1/2 xcara (ch) de amndoas em lascas Modo de Preparo: Numa tigela, amasse bem o estrago e misture ao sal. Acrescente o suco de limo e o acar e deixe descansar por uma hora. Em outra tigela, coloque os figos cortados em quatro e leve geladeira por uma hora. Coe o suco de limo e junte o creme de soja, caindo em fio, batendo sempre com o batedor. Tempere com a pimenta. Sirva o figo com o molho sobre folhas de alface e polvilhe as amndoas. Rendimento: 6 pores Calorias: 216 Kcal por poro

O figo rico em fibras e, por isso, ajuda na funo intestinal alm de aumentar a sensao de saciedade. As amndoas so boas fontes de gorduras insaturadas, associadas sade do corao, j que auxiliam na reduo do colesterol e da presso arterial. 3. Salada de Agrio, Abacaxi e Cenoura Ingredientes: 1 mao de agrio (de preferncia orgnico) 500 g de abacaxi (de preferncia orgnico) cortado em cubinhos 2 cenouras (de preferncia orgnicas) raladas no ralo grosso 1 copo de iogurte (de preferncia orgnico) desnatado Rede Mundo Verde Ano 1 Livro 9

Receitas de Vero 1 colher (ch) de molho tipo ingls 1 colher (sopa) de mel (de preferncia orgnico) Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Molho: Misture o iogurte com o molho ingls, o mel, o sal e a pimenta at ficar homogneo. Reserve. Salada: Tempere o agrio com uma colher de sopa do molho e disponha-o em uma saladeira. Misture o abacaxi em cubinhos com a cenoura ralada e regue com o restante do molho. Ponha o abacaxi sobre o agrio e sirva em seguida. Rendimento: 4 pores Calorias: 149 Kcal por poro

Dica da nutricionista: Para receber e manter o bronzeado, o ideal incluir em nosso cardpio dirio alimentos ricos em beta-caroteno e vitamina C. O betacaroteno serve de matria-prima para a sntese da vitamina A que auxilia na produo de melanina, substncia responsvel pela pigmentao da pele. J a vitamina C, um potente antioxidante que protege a pele contra o envelhecimento. Nesta receita, temos o agrio e a cenoura, ricos em betacaroteno e o abacaxi como fonte de vitamina C. 4. Salada Verde com Lentilhas Germinadas Ingredientes: 1/2 mao de alface lisa 1/2 mao de alface roxa 1/3 de mao de agrio 2 folhas grandes de acelga picadas 1 1/2 xcara (ch) de lentilhas germinadas descascadas 2 ramos de alecrim 6 tomates-cereja 1 pedao pequeno de gengibre ralado 1/2 colher (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de shoyu 2 colheres (sopa) de salsa Azeite extravirgem e sal marinho a gosto Modo de Preparo: Em uma vasilha grande, coloque as folhas de alface lisa e roxa rasgadas com as mos. Faa o mesmo com o agrio. Junte a acelga picada e as sementes de lentilha germinadas.

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Receitas de Vero Pegue os ramos de alecrim e retire as folhas da parte mais baixa, deixando a parte de cima com as folhas. Na parte que ficou sem folhas, espete os tomates em cada ramo e reserve. Faa o molho agridoce com gengibre ralado, mel, shoyu, salsa, azeite e sal. Coloque os tomates dentro do molho pronto e sirva junto com a salada. Rendimento: 4 pores Calorias: 104 Kcal por poro

As lentilhas, quando germinadas, apresentam teor aumentado de lignanas, antioxidantes que ajudam especialmente na preveno do cncer de mama e clon. O alecrim apresenta intensa atividade antioxidante, anti-inflamatria e antifngica, alm de ser um excelente expectorante. A salsa possui componentes qumicos que agem na circulao. Eles impedem a formao de trombos, cogulos que podem entupir os vasos e causar derrames. 5. Salada de quinua com damasco Ingredientes: 1 xcara (ch) de quinua em gros cozida, de preferncia orgnica xcara (ch) de cebolinha picada, de preferncia orgnica 2 talos de aipo cortado em tiras finas, de preferncia orgnico 1 xcara (ch) de rcula, de preferncia orgnica 1 xcara (ch) de tomate em cubos, de preferncia orgnicos xcara (ch) de damascos picados, de preferncia orgnicos azeite de oliva extravirgem a gosto sal marinho a gosto Modo de Preparo: Em uma tigela misturar todos os ingredientes, cobrir e levar a geladeira por 1 hora. Servir em seguida. Rendimento: 04 pores Valor calrico por poro: 110 calorias

6. Rodelas de berinjela com protena de soja e brcolis Ingredientes: 3 berinjelas, de preferncia orgnicas 1 e xcara (ch) de gua filtrada xcara (ch) de protena de soja texturizada fina xcara (ch) de brcolis cozido, de preferncia orgnico xcara (ch) de iogurte natural desnatado 2 colheres (sopa) de cebola picada, de preferncia orgnica Rede Mundo Verde Ano 1 Livro 9

Receitas de Vero 1 colher (sopa) de tahine 1 dente de alho picado, de preferncia orgnico 1 colher (ch) de leo de coco extravirgem sal marinho a gosto salsinha e cebolinha a gosto

Modo de Preparo: Colocar a protena de soja em gua e deixar hidratar por cerca de 30 minutos. Escorrer a gua e espremer a protena de soja para retirar o excesso de lquido. Aquecer o leo de coco, refogar a cebola e o alho. Adicionar a protena de soja e refogar. Desligar o fogo e reservar. Higienizar as berinjelas e cozinhar em gua com sal a gosto at ficarem macias. Tirar do fogo, escorrer e cortar em rodelas. Em uma tigela misturar o iogurte natural, tahine, o brcolis, a protena de soja e corrigir o sal. Adicionar esta mistura sobre cada rodela e levar ao forno pr-aquecido 180 C, por aproximadamente 15 minutos. Decorar com salsinha e cebolinha e servir. Rendimento: 18 pores Valor calrico por poro: 30 calorias

7. Folhas de endvia com tofu e pimentes Ingredientes: 15 folhas de endvia, de preferncia orgnicas pimento verde mdio, de preferncia orgnico pimento amarelo mdio, de preferncia orgnico pimento vermelho mdio, de preferncia orgnico unidade de tofu, de preferncia orgnico 3 colheres (sopa) de amndoas em lascas 1 colher (sopa) de cebola picada, de preferncia orgnica 1 dente de alho picado, de preferncia orgnico 1 colher (ch) de leo de coco extravirgem sal marinho a gosto Modo de Preparo: Higienizar as folhas de endvia e reservar. Em uma panela, aquecer o leo de coco refogar a cebola e o alho. Adicionar os pimentes e refogar at murchar. Em uma tigela esfarelar o tofu, adicionar as amndoas e a mistura de pimentes, adicionar sal a gosto. Rechear as folhas de endvia com a mistura de tofu e pimentes. Rendimento: 15 pores Valor calrico por poro: 25 calorias

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Receitas de Vero 8. Risoto de espinafre Ingredientes: 300g de arroz cateto integral, de preferncia orgnico 2 maos de espinafre cozidos e picados, de preferncia orgnicos 1 xcara (ch) de bebida vegetal de arroz 1 cebola picada, de preferncia orgnica 2 dentes de alho picados, de preferncia orgnicos 2 colheres (sopa) de pistache descascado e picado 1 colher (sopa) de leo de coco extravirgem sal marinho a gosto Modo de Preparo: Em uma panela aquecer o leo de coco, refogar o alho e a cebola, acrescentar o arroz integral, j lavado, o sal e a bebida vegetal de arroz. Deixar cozinhar at que o arroz esteja macio, adicionar o espinafre cozido e mexer bem. Decorar o pistache picado e servir. Rendimento: 08 pores Valor calrico por poro: 178 calorias

Receitas elaboradas pela equipe de nutrio da rede Mundo Verde.

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