http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/12_78_condimentos.

htm A Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos, em conformidade com o artigo n 64, do Decreto-lei n 986, de 21 de outubro de 1969 e de acordo com o que foi estabelecido na 410. Sesso Plenria, realizada em 30/03/78, resolve aprovar as seguintes NORMAS TCNICAS ESPECIAIS, do Estado de So Paulo, revistas pela CNNPA, relativas a alimentos (e bebidas), para efeito em todo territrio brasileiro. medida que a CNNPA for fixando os padres de identidade e qualidade para os alimentos (e bebidas) constantes desta Resoluo, estas prevalecero sobre as NORMAS TCNICAS ESPECIAIS ora adotadas. CONDIMENTOS OU TEMPEROS 1. DEFINIO Condimentos ou temperos so produtos constitudos de uma ou diversas substancias spidas, de origem natural, com ou sem valor nutritivo, empregado nos alimentos com o fim de modificar ou exaltar o seu sabor. 2. DESIGNAO Os condimentos so designados de acordo com a sua natureza com nomes de fantasia ou nomes tradicionais. 3. CLASSIFICAO Entre os produtos definidos por esta Norma, incluem-se: I - Glutamato Monossdico - obedecer a padres estabelecidos pelo Food Chemical Codex ou por outra publicao especializada, ou Norma que venha a ser elaborada pela Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos, (C.N.N.P.A.). II - Sais sdicos dos cidos ribonucleicos - obedecero a padres estabelecidos pelo Food Chemical Codex ou por outra publicao especializada, ou Norma que venha a ser elaborada pela C.N.N.P.A. III - Especiarias ou condimento vegetal - o produto de origem vegetal que compreende certas plantas ou parte delas, que encerram substncias aromticas, spidas, com ou sem valor alimentcio. O condimento vegetal, de acordo com a sua composio, pode ser simples, quando constitudo por uma especiaria genuna e pura, e misto quando constitudo da mistura de especiarias. Entre as especiarias incluem-se: a) Aafro - aglomerado filamentoso constitudo por estigmas florais secos e Croccus sativus, acompanhados ou no dos estiletes. O aafro, de acordo com a sua forma de apresentao, ser classificado em: aafro comum (acompanhado pelos estiletes), aafro cortado (isento dos estiletes) e aafro em p. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: aglomerado filamentoso em p homogneo. Cor: pardo-avermelhada Cheiro: forte, agradvel, caracterstico. Sabor: acre, levemente picante. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Substncias volteis a 105C: mximo14% p/p Resduo mineral fixo: mximo5% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v: mximo1% p/p

Extrato aquoso: mnimo60% p/p Uma infuso de 0,3 g deve corar 25 litros de gua destilada e apresentar reao alcalina. b) Baunilha - a fava da Vanilla planifolia Andrews, convenientemente manipulada. O produto designado "baunilha"ou "fava de baunilha". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS A baunilha deve ser constituda por favas maduras, ss e limpas. Deve estar isenta de corantes e aromatizantes artificiais. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: Fava. Cor: pardo-negra, mais ou menos brilhante. Cheiro: aromtico, caracterstico. Sabor: prprio. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Substncias volteis a 105C: mximo30% p/p Resduo mineral fixo: mximo6% p/p Extrato alcolico (70GL), mnimo 12% p/p Extrato etreo, entre 6 e 10% p/p Vanilina natural, mnimo2% p/p c) Camomila - o captulo floral Matricaria chamomilla, L. O produto designado "Camomila"e, quando modo, por "Camomila em p" ou "moda". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS A camomila deve ser constituda de captulos florais inteiros o modos, de espcimens vegetais genunos, sos, limpos e dessecados. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: captulos florais em p. Cor: amarelo-pardacenta. Cheiro: aromtico, caracterstico. Sabor: prprio. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo10% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.1,5% p/p Extrato alcolico, mnimo10% p/p d) Canela - a casca da Cinnamomum cassis (Ness), Blume (canela da China) a casca de Cinnamomum Zeylanicum Ness, (canela do Ceilo), ambas secas, sendo a da China parcialmente privada do suber e a do Ceilo totalmente privada do suber e de uma parte do parnquima cortical externo. O produto designado "Canela da China" ou "Canela do Ceilo", seguido de sua forma de apresentao, em casca, em rama ou em p. Ex: "Canela da China em casca". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS

A canela deve ser constituda por cascas procedentes de espcimens vegetais genunos, sos e limpos. A canela no deve estar esgotada. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: casca em forma de semitubo ou p fino, homogneo. Cor: pardo-amarelada escuro, ou marrom claro. Cheiro: aromtico, caracterstico. Sabor: caracterstico. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo 3,0% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.0,8% p/p Extrato alcolico, mnimo9,0% p/p e) Coentro - o fruto do Coriandrum sativum,L. O produto designado "coentro" ou "coriandro" e, quando modo, por "coentro modo" ou "em p". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS O coentro ou coriandro deve ser constitudo por frutos maduros, secos, inteiros ou modos, de espcimens vegetais genunos, sos, limpos e descascados. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: fruto globular, dessecado, ou p homogneo, fino ou grosso. Cor: castanho-amarelada. Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo5%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.0,5% p/p Extrato alcolico, mnimo9,0% p/p f) Cominho - o fruto do Cuminum cyminum,L. O produto designado por 'cominho" e, quando modo, por "cominho modo" ou "em p'. 4 - CARACTERSTICAS GERAIS O cominho deve ser constitudo por frutos maduros de espcimens vegetais genunos, inteiros ou em p, sos, limpos e dessecados. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: fruto alongado, dessecado ou p homogneo, fino ou grosso. Cor: verde-pardacenta. Cheiro: aromtico. Sabor: prprio. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS

Resduo mineral fixo, mximo9%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.1,5% p/p Extrato alcolico, mnimo11% p/p g) Cravo - o boto floral maduro e dessecado da Eugenia caryophyllata,Thumb. O produto designado "cravo" ou "cravo da India" e, quando modo,por "cravo em p" ou "modo". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS O cravo deve ser constitudo por botes florais de espcimens vegetais genunos, sos e limpos. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: boto floral maduro, dessecado, ou p homogneo fino. Cor: pardo-negra ou em p pardo-escura,ou pardo avermelhada. Cheiro: fortemente aromtico, caracterstico. Sabor: pungente, caracterstico. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo5%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.0,5% p/p Extrato alcolico, mnimo10% p/p h) Crcuma - o rizoma de Crcuma domstica e Crcuma longa, L. O produto designado "crcuma"e, quando modo, por "crcuma em p". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS A crcuma deve ser constituda por rizomas sos e limpos, sem misturas. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: rizomas ovides ou alongados, com superfcie lisa, com cicatrizes circulares provenientes de razes; sua fratura ntida e de aspecto cerceo, ou sob a forma de p homogneo. Cor: os rizomas externamente so amarelo-cinzentados; a fratura se apresenta de cor amareloalaranjada; o p tem colorao amarelo-escura. Cheiro: prprio. Sabor: picante, levemente amargo. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo7,5%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.1% p/p Extrato alcolico, mnimo3,0% p/p i) Erva-doce - o fruto da Pimpinella anisum,L. O produto designado "erva-doce", "anis comum" ou "anis verde" e, quando modo, por "erva-doce moda" ou "em p". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS

A erva-doce deve ser constituda por frutos maduros, inteiros ou modos, de espcimens vegetais genunos, sos, limpos e dessecados. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: fruto piriforme dessecado, ou p homogneo. Cor: verde pardacenta ou verde acinzentada ou cinza-pardacenta. Cheiro: aromtico. Sabor: agradvel, levemente adocicado. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo 7,5%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.1,5% p/p Extrato alcolico, mnimo12% p/p j) Funcho - o fruto do Faeniculum vulgare, Nill. O produto designado "funcho" e, quando modo, "funcho moido"ou "em p". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS O funcho deve ser constitudo por frutos maduros, inteiros ou modos, de espcimens vegetais genunos, sos, limpos e dessecados. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: fruto oblongo, dessecado, ou p homogneo. Cor: verde-acinzentada ou verde-pardacenta. Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo9%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.2% p/p Extrato alcolico, mnimo15% p/p k) Gengibre - o rizoma do Zingiber officinale, Rosa, dessecado. O produto designado "gengibre" e, quando modo, "gengibre modo"ou "em p". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS O gengibre deve ser constitudo por rizomas achatados, sos e limpos. O gengibre, quando descortiado, pode ser recoberto por uma pelcula da cal o de carbonato de clcio; o peso desta camada no deve exceder a 2% de clcio, calculado em CaO (xido de clcio). 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLICAS Aspecto: rizomas ramificado ou p. Cor: branco-amarelada. Cheiro: prprio. Sabor: picante. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS

Resduo mineral fixo, mximo7,5%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.2% p/p Extrato alcolico, mnimo4,5% p/p l) Louro - a folha do Laurus nobilis, L. O produto designado "louro" e, quando modo, por "louro em p"ou "modo". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS O louro deve ser constitudo de folhas ss, limpas e secas. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: folhas secas ou p. Cor: verde-pardacenta. Cheiro: aromtico. Sabor: prprio. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo4,0%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.1% p/p Extrato alcolico, mnimo18% p/p m) Mangerona - a folha da Origanum majorana, L. acompanhada ou no de pequena poro de sumidades florais. O produto designado "mangerona" e, quando modo, "mangerona moda"ou "em p". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS A mangerona deve ser constituda por folhas de espcimens vegetais genunos, inteiras ou em p, ss, limpas e secas. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: folha ovalada, seca ou p grosso. Cor: verde-pardacenta. Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo12%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.3,5% p/p Extrato alcolico, mnimo6,0% p/p n) Mostarda em p - o produto constitudo pelas sementes pulverizadas da mostarda negra (Sinapis nigra,L), parda (Sinapis junces,L) branca ou amarela (Sinapis alba,L) ou pela mistura delas. O produto designado "mostarda em p" ou "farinha de mostarda". 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: p Cor: castanho-amarelada.

Cheiro: pungente. Sabor: prprio. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Substncias volteis a 105C, mximo9,0% p/p Resduo mineral fixo, mximo5%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.1,0% p/p Lipdiosentre 25a 40% p/p Extrato alcolico, mnimo18,5% p/p Isotiocianato de alila (mostarda negra), mnimo0,5% p/p o) Noz-Moscada - a amndoa seca da Myristica fragana Hout, desprovida de seu envoltrio. O produto designado "noz-moscada"e, quando moda, "noz-moscada em p" ou "moda". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS A noz-moscada dever ser constituda por amndoas secas, inteiras ou modas. A amndoa inteira pode ser recoberta por uma pelcula de cal ou de carbonato de clcio; o peso desta camada no deve exceder a de 1% de clcio, calculado em CaO (xido de clcio). 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: amndoa ovide, de superfcie ponteada e reticulada ou p fino homogneo. Cor: castanho-clara. Cheiro: forte, aromtico. Sabor: picante, fracamente amargo. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo3,0%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.0,2% p/p Extrato alcolico, mnimo13,0% p/p p) Organo - a folha do Origanum vulgare, L. acompanhada ou no de pequena poro de sumidades florais. O produto designado "Organo". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS O organo deve ser constitudo por folhas de espcimens vegetais genunas, ss, limpas e secas. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: folha ovalada seca. Cor: verde-pardacenta. Cheiro: prprio. Sabor: prprio. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo10,0%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico

a 10% v/v, mximo.3,0% p/p Extrato alcolico, mnimo8,0% p/p q) Pimenta-da-Jamaica - o fruto dessecado da Pimenta officinalis, Berg. O produto designado por "pimenta-da-Jamaica"e, quando moda, por "pimenta-da-Jamaica moda" ou "em p". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS A pimenta-da-Jamaica deve ser constituda de frutos de espcimens vegetais genunos, sos e limpos. Os frutos devem ser colhidos ainda verdes porm, desenvolvidos, quase atingindo o grau de maturao e dessecados. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: gro globular de superfcie spera e rugosa, ou p fino ou grosso. Cor: castanho-escura avermelhada. Cheiro: picante. Sabor: picante. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Resduo mineral fixo, mximo6,0%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.0,5% p/p Extrato alcolico, mnimo5,0% p/p r) Pimenta-do-reino - o fruto da Piper nigrum, L, colhido antes da maturao e dessecado (pimenta preta) ou fruto maduro, desprovido do pericarpo (pimenta branca). O produto designado "pimenta-do-reino-preta"ou "pimenta-do-reino-branca" e, quando moda, "pimentado-reino-moda". 4 - CARACTERSTICAS GERAIS A pimenta-do-reino deve provir de frutos maduros ou prximos da maturao, sos, limpos e dessecados. Os frutos tm forma globular, medindo de 4 a 7 mm de dimetro com superfcie rugosa. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: gro globular de superfcie rugosa (pimenta preta) ou gro globular de superfcie lisa(pimenta branca) ou p heterogneo, grosso ou fino. Cor: em gro: preta ou branco-acinzentada, de acordo com o estado de maturidade e tratamento; em p cinza-escuro, mesclado de partculas acinzentadas (pimenta preta) ou acinzentada (pimenta branca). Cheiro: pungente. Sabor: picante. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Pimenta pretaPimenta branca Substancias volteis a 105C, mximo13,0% p/p14,5% p/p Resduo mineral fixo, mximo7,0%% p/p3,0% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.1,5% p/p0,5% p/p Extrato alcolico (calculado sobre a substncia

seca), mnimo8,0% p/p7,0% p/p leo essencial, mnimo1,0% p/ps) Pimento modo - o produto obtido do fruto proveniente de diversas variedades do Capsicum annuum L, dessecado e modo. O produto designado "pimento modo", "pprica"ou "colorau" 4 - CARACTERSTICAS GERAIS O pimento modo deve provir de fruto maduros, sos, limpos e dessecados. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: p fino, homogneo. Cor: vermelho-intensa. Cheiro: prprio. Sabor: prprio (doce ou picante). 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Substncias volteis a 105C, mximo12% p/p Resduo mineral fixo, mximo8%% p/p Resduo mineral fixo, insolvel em cido clordrico a 10% v/v, mximo.1% p/p Extrato etreo(calculado sobre a substncia seca), mnimo12% p/p Extrato alcolico, mnimo18,0% p/p IV - Condimento preparado - produto obtido pela simples mistura de condimentos naturais ou elaborados, com adio de outras substncias alimentcias aprovadas e apresentadas sob a forma de ps, pastas, molhos, em emulso ou suspenso. Entre os condimentos preparados incluem-se: a) Catchup ou Ketchup - molho elaborado base de polpa de tomate adicionado de especiarias, sal e acar, podendo conter outros condimentos. Deve ter no mnimo 35% de resduo seco. b) Curry - produto obtido pela mistura de vrias espcies de pimenta, crcuma, gengibre, canela e outras especiarias, podendo ser adicionado de sal e amido. 5 - CARACTERSTICAS ORGANOLTICAS Aspecto: p. Cor: amarela ou amarelo-esverdeada. Cheiro: caracterstico. Sabor: picante. 6 - CARACTERSTICAS FSICAS E QUMICAS Substncias volteis a 105C, mximo10% p/p Amido, mximo10% p/p Cloreto de sdio, mximo5% p/p c) Maionese - emulso cremosa obtida com ovos e leos vegetais, adicionada de condimentos e outras substncias comestveis aprovadas. No poder ser adicionada de corantes. Deve ter, no mnimo, trs gemas de ovos por litro e, no mnimo, 65% de leo vegetal comestvel. Pode ter, no mximo, 0,5% de amido. d) Mostarda de mesa ou Mostarda preparada - produto cremoso obtido de mostarda em p, vinagre e leo, podendo conter outras especiarias, acar e sal. e) Molho Ingls Worcestershire - produto elaborado base de extrato de carne, molho de soja,

acar mascavo, vinagre e outros condimentos. f) Molho Choyu ou Molho Japons - o produto obtido pela fermentao de um cozimento de soja e de outros cereais como arroz e milho, podendo ser adicionado de outras substancias alimentcias aprovadas. 4. CARACTERSTICAS GERAIS O condimento vegetal deve ser constitudo de especiarias genunas e puras, ss e limpas, que devem corresponder s suas caractersticas botnicas normais e estar isento de substncias estranhas, elementos vegetais estranhos espcie de partes da planta de origem, que no possuam as caractersticas de condimento vegetal. Os condimentos preparados devem ser obtidos de especiarias genunas. Podem ser adicionados de leos comestveis, ovos, sal, acar, limo, vinagre e de outras substncias alimentcias aprovadas. Todos os ingredientes empregados devem estar em perfeito estado de conservao. permitida a adio de amido na quantidade mxima de 10%, nos casos previstos. Os molhos podem apresentar-se sob a forma lquida ou cremosa, podendo conter elementos constitutivos em suspenso. permitido, aos condimentos lquidos, a colorao com caramelo. 7. CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS. Os condimentos e temperos devem obedecer ao seguinte padro: Bactrias do grupo coliforme de origem fecal: ausncia em 1g Salmonelas: ausncia em 25 g. Devero ser efetuadas determinaes de outros microrganismos e/ou de substncias txicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessria a obteno de dados adicionais sobre o estado higinico-sanitrio dessa classe de alimento, ou quando ocorrerem txi-infeces alimentares. 8. CARACTERSTICAS MICROSCPICAS Ausncia de sujidades, parasitos e larvas. 9. ROTULAGEM O rtulo do condimento vegetal em espcie deve trazer a denominao da especiaria, seguida da forma de apresentao. O rtulo do condimento preparado deve trazer a denominao "Condimento preparado", podendo acrescentar nome de fantasia, seguido das especiarias empregadas. Os rtulos dos condimentos mistos devem trazer os nomes das especiarias empregadas. obrigatria a declarao do teor de amido adicionado.

Tempero o nome que se d ao conjunto de condimentos, cuja funo realar o gosto doprato e, posteriormente identificou-se algumas funes teraputicas. So exemplos de temperos o sal, a canela, o coentro, o aneto, o alho, o louro, a pimenta e a salsa, entre outros.
Especiarias so aromatizantes de origem vegetal. Alm de serem usadas para conservar e melhorar o sabor dos alimentos, as ervas e condimentos tm sido importantes aliados da medicina. Entre as numerosas especiarias obtidas a partir do fruto maduro ou das sementes, encontram-se o anis, as pimentas (pimenta-malagueta), o aneto ou endro e o funcho, as bagas do zimbro (ou junpero), as sementes de mostarda e a noz-moscada. Das razes, so utilizados o alho, que, em alguns lugares, considerado uma especiaria, e o gengibre.

Condimento a substncia (erva, legume, especiaria, sal, pimenta etc.) que acrescentada a um alimento (antes, durante ou aps o seu preparo ou na sua degustao), para emprestarlhesabor, aroma ou realar o seu paladar. A utilizao dos condimentos muito varivel, ou seja, vo ao encontro dos hbitos e tradies das regies. A maioria destes ingredientes tem como origem as regies do Oriente, Europa eAmricas. A princpio, o sal-de-cozinha e as ervas e especiarias foram utilizadas para conservar os alimentos.

As ervas so encontradas na natureza em grande variedade. Com vasta possibilidade de utilizao, elas so muito teis na culinria, no uso medicinal e tambm em outros campos. Ex. louro, manjerico, salsa e etc.

Na gastronomia contamos com ingredientes que agregam aromas comida, estes so chamados ingredientes aromatizantes. Os aromatizantes (ou aromticos) so considerados uma das bases da cozinha. A quantidade de aromticos quase infinita, somente devemos saber usa-los para cada prato. muito importante que haja uma harmonizao correta com o prato. Sachet Depices um saquinho de pano (sachet) usado para aromatizar caldos, fundos e sopas, contendo louro, tomilho, talos de salsa e pimenta em gros. Na cozinha francesa tambm so acrescidos receita um dente de alho e cravos. Bouquet Garni Folhas de Louro, ramos de salsinha, alecrim e tomilho amarrados com barbante. utilizado para aromatizar fundos e caldos.