UNIVERSIDADE FEDERAL TECNOLGICA DO PARAN CURSO DE TECNOLOGIA EM PROCESSOS QUMICOS

DIANE ALVES DE AQUINO KAUANE CRISTINA SOARES HOFIMAN DA SILVA JSSIKA GALVO

NDICE DE IODO EM LEOS E GORDURAS

RELATRIO DA DISCIPLINA DE QUMICA ORGNICA 2.

APUCARANA 2012

DIANE ALVES DE AQUINO KAUANE CRISTINA SOARES HOFIMAN DA SILVA JSSIKA GALVO

NDICE DE IODO EM LEOS E GORGURAS.

Relatrio apresentado docente do curso de Tecnologia em Processos Qumicos da Universidade Tecnolgica Federal do

Paran como requisito para obteno da nota parcial da disciplina de Qumica Orgnica II. Prof. Dr. Alessandra M. Baron

APUCARANA 2012

1. INTRODUO: ndice de iodo de um leo ou gordura definido como as gramas de iodo que so adicionadas em 100 g de amostra. O resultado expresso em termos de iodo, independente de a reao ter sido com o iodo ou outro halognio (F, Cl, Br e I). O ndice baseado no fato de que o iodo e outros halognios se adicionam numa dupla ligao da cadeia insaturada dos cidos graxos que podem facilmente reagir produzindo derivados trans-saturados. Basicamente, a determinao do ndice de iodo consiste na adio de um halognio a uma massa determinada de amostra com posterior determinao da quantidade de halognio que reagiu. Como o iodo pouco reativo comum a adio de ICl onde deve se adicionar KI antes da titulao do excesso do halognio, para fornecer a quantidade equivalente de iodo e do ICl atravs da reaes:

Soluo de Hubl I2+ HgCl2 ICl2 ICl2 + KI KCl

O I2 proveniente do excesso de ICl titulado com tiossulfato de sdio usando amido como indicador. A importncia de determinar o ndice de iodo que atravs dele podemos determinar o teor de cidos graxos insaturados, medir a susceptibilidade rancidez oxidativa, controlar o processo de hidrogenao e verificar adulteraes em leos e gorduras 1 2.

Figura 1- Imagem de uma titulao simples3.

2. OBJETIVO:
Determinar o ndice de iodo em leos e gorguras.

3. MATERIAIS E MTODOS:
Foram usados os seguintes materiais: Dois frascos de 300mL com rolha esmerilhada; Proveta de 100mL; Bureta de 25mL.

Foram usados os seguintes reagentes: Clorofrmio p.a.; Soluo de KI 15% (recente); Soluo de tiossulfato de sdio 0,1 N; Soluo de amido 0,5% Soluo de Hubl (A+B)

Soluo A: soluo alcolica de iodo 5% ( usar lcool etlico 95GL). Soluo B: soluo alcolica de cloreto de mercrio II a 6% (lcool 96GL). Misture volumes iguais das duas solues 12 horas antes de usar. Filtre se necessrio. Obs: esta soluo no deve ser usada aps 24 horas de preparao.

4. PICTOGRAMAS:
Clorofrmio:Suspeito de causar cancr; Nocivo se ingerido, pode causar danos aos rgos atravs de exposio repetida e prolongada; Causa irritao na pele 3.

Nocivo; Irritante

Cancergeno

Iodeto de Potssio: Possibilidade de sensibilizao por inalao e em contato com a pele. No respirar o p.

Tiossulfato de Sdio: Pode ser prejudicial se inalado ou ingerido.

Nocivo; Irritante

5. DETERMINAO EXPERIMENTAL:
Pese 0,25g da amostra no frasco com rolha esmerilhada, adicionar 10mL de clorofrmio. Adicionar com uma proveta, 25mL de soluo de iodo(Hubl),deixe em repouso durante 1 hora, ao abrigo da luz, agitando ocasionalmente. Adicione 10mL de soluo recente de KI a 15% e 100mL de H2O. Titule o excesso de iodo com soluo de tiossulfato de sdio 0,1N. Quando o titulado estiver amarelo claro, adicione 1mL de soluo de amido a 0,5% como indicador. Continuar a titulao at o desaparecimento da cor azul. Prova em branco: Adicione 10mL de Chcl3 em um frasco de 300mL com rolha esmerilhada e 25mL de soluo de Hubl. Deixe em repouso ao abrigo da luz durante 1 hora. Adicione 10mL de soluo recente de KI a 12% e 100mL de H2O. Titule o contedo do frasco com tiossulfato de sdio 0,1N, usando soluo de amido como indicador, at o desaparecimento da cor azul. 6. RESULTADOS E DISCUSSO: Reaes observadas: A reao observada entre o sebo (TAG), e o iodo molecular (I 2) a seguinte: O clorofrmio se mistura na gua, mas muito pouco, pois ele apolar e a gua polar, a reao : CHCl3 (l) ------> CHCl3 (aq) Ele no reage com nada, apenas muda de estado, de liquido para aquoso (dissolvido). Forma duas camadas no funil, gua em cima e CHCl3 3 em baixo.J o iodo apolar tal como o clorofrmio. Assim ele se dissolve bem no clorofrmio. O iodo sai ento da gua para se dissolver no CHCl 3. No ocorre reao. Apenas muda de solvente. o principio das extraes liquido-liquido para separar ou purificar substncias. Na adio de KI na soluo que contia soluo de iodo (Hubl), observou o seguinte; na maior parte da titulao iodomtrica, quando est presente um excesso de on iodeto, forma-se o on triiodeto. I2 (aq) + I- = I3Porque o iodo prontamente solvel numa soluo de iodo. Uma melhor expresso da reao de eletrodo 4:

I3-+2e-=3INa reao do triiodeto formado com tiossulfato observou-se que,o mtodo indireto de titulao iodomtrica (chamado as vezes iodometria) trata da titulao do iodo liberado numa reao qumica de oxi-reduo, por soluo padronizada de tiossulfato de sdio. O indicador empregado nesse tipo de titulao consiste de uma soluo de amido a 0,5%. O amido confere cor azul soluo, quando em presena de iodo e torna-se incolor quando todo o iodo reduzido a iodeto pelo on tiossulfato. A reao 5: I3- + 2S2O32- 3I- + 4O62-.

Aps a adio do excesso da soluo de iodeto de potssio e 5-10 mL de tetracloreto de carbono mistura em reao, comea-se a titulao com tiossulfato de sdio. A princpio, a presena de iodo na soluo aquosa ser aparente, e uma fraca rotao do lquido produz suficiente agitao. Mais para o final, o frasco de titulao tampado e agitado aps cada adio da soluo de tiossulfato de sdio; quando o ponto final atingido, o tetracloreto de carbono muda para o incolor. Podem-se obter resultados igualmente satisfatrios com clorofrmio. Aprova em branco foi necessria para alcanar esses resultados satisfatrios.

7. CONCLUSO:

8. REFERNCIAS: HELOZA MASSIA CECCHI. Protenas; Caracterizao de leos e gorduras; ndice de iodo. Disponvel em:<http://sitebiomedico.br.tripod.com/proteinas.htm>. Acesso em 12 de Maio de 20121. RAFAEL AUDINO ZAMBELLI. ndice de iodo. Disponvel em: <http://www.ebah.com.br/content/ABAAAA7voAG/indice-iodo-pratica>. Acesso em 12 de maio de 20122. PROFESSOR PAULO CESAR. Titulao. Disponvel em: <http://www.profpc.com.br/Solu%C3%A7%C3%B5es.htm>. Acesso em 12 de Maio de 20123. UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR. Iodometria-Iodimetria. Disponvel em: <http://www.ufpa.br/quimicanalitica/iodometria.htm. Acesso em 13 de Maio de 20124. UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAR. Deteco do ponto final. Disponvel em: <http://www.ufpa.br/quimicanalitica/detectapfinaliodo.htm>. Acesso em 12 de Maio de 20125.