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GOVERNO DO ESTADO DE MATO GROSSO SECRETARIA DE ESTADO DE CINCIA E TECNOLOGIA UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO CAMPUS UNIVERSITRIO DEP. EST. RENE BARBOUR DEP. DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

LARISSA MENDES E MORO

EXTRAO E CARACTERIZAO DO LEO DE BURITI E APROVEITAMENTO DA TORTA RESIDUAL

Barra do Bugres- MT 2012

GOVERNO DO ESTADO DE MATO GROSSO SECRETARIA DE ESTADO DE CINCIA E TECNOLOGIA UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO CAMPUS UNIVERSITRIO DEP. EST. RENE BARBOUR DEP. DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

EXTRAO E CARACTERIZAO DO LEO DE BURITI E APROVEITAMENTO DA TORTA RESIDUAL

Projeto de Pesquisa submetido ao Departamento de Engenharia de Alimentos em / /2012, como um dos pr-requisitos para matrcula na disciplina Monografia I.

Aluno(a): Larissa Mendes e Moro. Matrcula: 08.2.52.07

Assinatura:

Telefone e e-mail: 65 99579792 e-mail: larimends@hotmail.com Orientador (a): Ellen Godinho Pinto. De acordo: Co-orientador: Etney Neves rea de Pesquisa: Tecnologia de Alimentos

Palavras-chaves:

1. Buriti 2. 3.

Barra do Bugres-MT 2012

SUMRIO

1 TEMA ...................................................................................................................................... 4 2 DELIMITAO DE TEMA ................................................................................................... 4 3 PROBLEMA DE PESQUISA ................................................................................................. 4 4 HIPTESE .............................................................................................................................. 4 5 OBJETIVOS ............................................................................................................................ 4 5.1 OBJETIVO GERAL ............................................................................................................. 4 5.2 OBJETIVO ESPECFICO.................................................................................................... 5 6 JUSTIFICATIVA .................................................................................................................... 5 7 REFERENCIAL TERICO .................................................................................................... 5 7.1 BURITI ................................................................................................................................. 5 7.1.1 FUNO DOS NUTRIENTES PRESENTES NO BURITI ............................................ 7 8 METODOLOGIA.................................................................................................................. 12 8.1 ANLISE FSICO-QUMICA .......................................................................................... 12 8.1.1 ANLISE DA POLPA DO BURITI IN NATURA ......................................................... 12 8.1.2 SECAGEM DA POLPA DO BURITI ............................................................................ 14 8.2 ANLISE DO PRODUTO ................................................................................................ 14 8.3 ANLISE SENSORIAL .................................................................................................... 14 8.4 ANALISE ESTATSTICA ................................................................................................. 15 9 CRONOGRAMA .................................................................................................................. 15 REFERNCIAS (FALTA ORGANIZAR E FORMATAR) ................................................... 16

PROJETO DE PESQUISA 1 TEMA Extrao do leo do buriti e aproveitamento da torta residual na elaborao de um produto. 2 DELIMITAO DE TEMA Obteno do leo de buriti rico em carotenoide, estudar uma faixa tima de estabilidade para sua utilizao em diferentes solventes e temperatura. Utilizar a torta residual para compor nutricionalmente um produto. 3 PROBLEMA DE PESQUISA O buriti um fruto tpico do cerrado rico em nutrientes e pouco explorado. Com o estudo pretende-se extrair o leo, realizar as analises para verificar a qualidade e a composio do mesmo. A partir do resduo obtido, que ser submetido a analises fsico qumicas e posteriormente, aplicado no enriquecimento de um produto. Dever ser verificada a qualidade e a composio dos nutrientes no resduo, elaborando um produto de qualidade nutricional para a populao e consequentemente, popularizar o fruto. 4 HIPTESE A polpa e o leo so aplicados na culinria regional bem como na elaborao de cosmticos, porem o resduo obtido aps a extrao do leo, at ento, no possui uma aplicao. Ento, ser possvel a aplicao do resduo na indstria de alimentos visando o aproveitamento total do fruto? 5 OBJETIVOS Este tpico abordar a finalidade do projeto, explicitando o propsito do estudo. 5.1 OBJETIVO GERAL Utilizao da tcnica de extrao, no intudo de obter o leo rico em carotenoides do buriti, para aplicao da torta residual na elaborao de alimento que contribuir para indstria alimentcia.

5.2 OBJETIVO ESPECFICO Destacar a importncia dos nutrientes no fruto. Determinar a melhor soluo para extrao, e caracterizao do leo. A partir do resduo, desenvolver um produto para o aproveitamento total do fruto. Realizar uma avaliao sensorial, de aceitao do produto.

6 JUSTIFICATIVA O fruto buriti vasto na regio amaznica e no cerrado. Possui um alto poder antioxidante, devido a presena de -caroteno, percursor da vitamina A. rico em vitaminas A, B, C, E, em fibras, leos insaturados e minerais. A polpa utilizada na fabricao de sorvetes, picols e vinhos, o leo utilizado na elaborao de hidratantes, loes, sabo e na cozinha. Apesar de estar presente na culinria regional, h raros trabalhos para elaborao de produtos alimentcios para a indstria. O resduo obtido aps a extrao do leo na maioria das vezes descartado, sendo assim, uma oportunidade para desenvolver um produto utilizando os nutrientes existentes na torta residual, aproveitando por completo o fruto, destacando o potencial do mesmo para a rea de pesquisa. 7 REFERENCIAL TERICO 7.1 BURITI O buriti, tambm conhecido como: miriti, palmeira-do-brejo ou carandai-gua, uma das palmeiras mais interessantes do territrio brasileiro. Existem duas espcies do buriti a Mauritia flexuosa nativa do Peru e a Mauritia vinfera nativa no Brasil. Se encontra nas regies Norte, Nordeste, Centro-Oeste e Sudeste (MINISTRIO DA SADE, 2002; RIBEIRO, 2008). O buriti uma espcie diica, ou seja, existem buritis machos e buritis fmeas. Os machos florescem nos mesmos meses que as fmeas, porm nunca produzem frutos. O buritizeiro pode medir 40 m de altura e possui um caule de 13 a 55 cm de dimetro, com ramos de 20 a 30 folhas com 5 a 6 m de comprimento, gerando de 1 a 10 cachos porem a mdia so de 4 cachos em safra boa, produzindo de 450 a 2000 frutos por cacho, sendo estes variando entre 5 a 7 cm de dimetro e de 15 a75 g cada (SAMPAIO, 2011). A palmeira buriti encontrada isolada ou em grupos, sempre em terrenos midos ou pantanosos, sua existncia esta relacionada com a gua (GOMES, 2007).

Figura 1- Palmeira buriti

FONTE: CARIOCADARIO, 2010

O fruto do buriti coberto por uma casca com o formato de escamas, possui cor marrom-avermelhadas, protegendo o fruto de ataque de animais e evitando tambm a entrada de gua. A massa, ou polpa do fruto, alaranjada e comestvel. A bucha que tem aparncia de isopor fica debaixo das escamas e da polpa do fruto. A bucha envolve o caroo, ou semente, sendo importante para que os frutos boiem e sejam carregados pela gua at um local para germinao. Geralmente, existe apenas um caroo em cada fruto, porm, possvel encontrar frutos sem caroo e frutos com dois caroos (SAMPAIO, 2011).
Figura 2- Frutos do buriti

FONTE: AGNCIA NOTCIAS DO ACRE

Os frutos so ricos em vitaminas A, B, C, E, em fibras, leos insaturados e ferro. uma das frutas que mais contm vitamina A ou caroteno no mundo. O buriti possui 20 vezes mais vitamina A que a cenoura (SAMPAIO, 2011). 7.1.1 Funo dos Nutrientes presentes no buriti De acordo com Ribeiro (2008), o buriti um alimento regulador, devido sua rica composio, em nutrientes como vitaminas, minerais e fibras. Sero destacadas as funes dos nutrientes, determinando sua eficincia reguladora do organismo. Seguindo as informaes contidas abaixo, na tabela 1.
Tabela 1- Composio nutricional do buriti, considerando 100 g do produto.

Componente Calorias Protenas Lipdeos Glicdios Fibras Clcio Fsforo Ferro Retinol Vitamina B1 Vitamina B2 Niacina Vitamina C

Quantidade 144,00 kcal 2,60g 11,00g 13,10g 7,60g 156,00 mcg 54,00mg 5,00mg 6.000 mg 0,03mg 0,23mg 0,70mg 26,00mg

FONTE: IBGE, 1999

7.1.1.1 Carotenoide Carotenoides um dos principais grupos de pigmentos naturais devido a ampla distribuio, diversidade estrutural e inmeras funes. So pigmentos lipossolveis, com uma variao entre as cores: amarelo, laranja e vermelho. Esto presentes em vrias frutas e vegetais (RIBEIRO; SERAVALLI, 2004). Ao ingerir alimentos fonte deste componente, principalmente e -caroteno, o intestino e o fgado os transformam em vitamina A (RIGUEIRA, 2003).

A vitamina A um termo utilizado para descrever os compostos com atividade biolgica do retinol. Exerce funes importantes no organismo como ao protetora da pele, das mucosas, no bom funcionamento da viso e da estrutura do olho (RIGUEIRA, 2003 apud SANO et al. 1998). Estudos comprovam que dietas ricas em carotenoides esto associadas reduo dos riscos de incidncia de cncer e doenas cardiovasculares, bem como na proteo de membranas celulares lipoprotenas contra danos oxidativos por oferecer uma mistura adequada de fitoquimicos (MONTEIRO, 2008; COSTA; VIEIRA, 2004). De acordo com a tabela 1, o buriti possui 6000mg de retinol (-caroteno), sendo um fruto rico em vitamina A.

7.1.1.2 Vitamina C O cido ascrbico um carboidrato que pode ser sintetizado a partir do D-glicose ou D-galactose por diversos animais. O cido ascrbico pode ser oxidado em cido dehidroascrbico na presena de ons metlicos, calor, luz ou em condies levemente alcalinas, com pH acima de 6, perdendo a atividade da vitamina C (RIBEIRO; SERAVALLI, 2007). um slido branco, cristalino com ponto de fuso entre 190 e 192C, solvel em gua e etanol absoluto, insolvel em solventes orgnicos comuns como clorofrmio benzeno e ter. No estado slido estvel, em soluo sofre oxidao facilmente, de reao de equilbrio para o cido L-desidroascrbico (BOBBIO; BOBBIO, 2003). A causa da degradao da vitamina C a oxidao, tanto aerbica como anaerbica, levando a formao de pigmentos escuros. Com a ao da luz rapidamente destruda. A estabilidade da vitamina C aumenta em temperaturas baixas, e se degrada durante o aquecimento de alimentos, mais existe degradao durante o congelamento e no armazenamento de alimentos em baixas temperaturas (BOBBIO; BOBBIO, 2003). A vitamina C encontrada em varias plantas, em diversas concentraes. Frutas ctricas e vegetais verdes frescos so as maiores fontes desta vitamina. O buriti no fonte da vitamina C mais apresenta uma quantidade relativa, cerca de 26mg/100g, a goiaba possui 200mg/100g, o limo 80mg/100g, o morango 60mg/100g, a laranja 50mg/100g e tangerinas 30mg/100g. (BOBBIO; BOBBIO, 2003).

9 7.1.1.3 Vitamina B1 tiamina A vitamina B1 conhecida tambm por tiamina, aneurina e orizanina, encontrada em diversos animais e vegetal bem como em leveduras e grmen de cereais. essencial para o funcionamento do sistema nervoso, em uma dieta deficiente de tiamina pode causar beribri e polineurite, so doenas causadas por perturbaes no sistema nervoso, hipertrofia do corao, podendo causar a morte por falha cardaca (BOBBIO; BOBBIO, 2003). Essa vitamina sofre perdas por lixiviao, destruda pela luz ultravioleta e por ao de dixido de enxofre ou sulfitos, estvel nas temperaturas de processamento de alimentos. Sofre oxidao em compostos colorido tiocromo. Quimicamente uma base hidrogenada, encontrada na maioria das vezes, na forma de cloreto-hidrocloreto (RIBEIRO; SERAVALLI, 2007). O buriti possui 0,03mg em 100g de polpa no fonte de vitamina B1. Os cereais possuem maior quantidade de vitamina como o farelo de arroz 2,50mg/100g, o arroz integral 0,50mg/100g, a farinha de trigo integral 0,45mg/100g e o centeio 0,40mg/100g (BOBBIO; BOBBIO, 2003).

7.1.1.4 Vitamina B2- riboflavina A vitamina B2, tambm denominada riboflavina ou lactoflavina. um cofator de reaes enzimticas e sua deficincia causa doenas como inflamao da lngua e da boca, perturbaes do aparelho digestivo, dermatite seborreica e distrbios oculares. importante para o crescimento (BOBBIO; BOBBIO, 2003; RIBEIRO; SERAVALLI, 2007). Riboflavina pertence ao grupo de pigmentos fluorescentes amarelos denominados flavinas. encontrada pura na forma de cristais amarelos. estvel ao calor, oxidao e a cidos, solvel em gua e instvel em meio alcalino. Sofre clivagem da molcula de ribitol em presena de luz, formando a lumilactoflavina (RIBEIRO; SERAVALLI, 2007). Por ser estvel ao calor e a hidrossolubilidade, pouca quantidade de vitamina B2 perdida no cozimento e no processamento de alimentos. Porem devido sua sensibilidade a lcalis, a adio de bicarbonato de sdio em alguns produtos alimentcios destri grande parte da vitamina. Quando ingerida isoladamente cerca de 15% so absorvido pelo organismo, mas se ingerida junto com alimentos a quantidade absorvida pelo organismo chega at 60% (RIBEIRO; SERAVALLI, 2007). Existem vrias fontes naturais de riboflavina, mais em pequenas quantidades principalmente na forma de nucleotdeos (BOBBIO; BOBBIO, 2003).

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O buriti possui 0,23mg em 100 gramas, possuindo maior quantidade de vitamina B2 que encontrada em carne de carneiro, farinha de trigo integral e leite de vaca 0,2mg/100g (BOBBIO; BOBBIO, 2003).

7.1.1.5 Niacina Niacina ou cido nicotdico um material esbranquiado cristalino, estvel quando seco. Possui melhor estabilidade que a tiamina e a riboflavina. resistente ao calor, luz, oxignio, cidos e lcalis. Uma parte desta vitamina perdida na agua durante o cozimento. A funo da niacina no organismo agir como um componente das coenzimas nicotinamida adenina dinucleotdeo (NAD) e nicotinamida adenina dinucleotdeo fosfato (NADP). So coenzimas relacionadas ao metabolismo dos acares, respirao celular e sntese de gordura. A sntese da niacina pode acontecer parte pelas bactrias na flora intestinal como tambm pode ocorrer a partir do triptofano (RIBEIRO; SERAVALLI, 2007). A deficincia da niacina caracterizada pela fraqueza muscular, anorexia, indigesto e erupo cutnea. Se a deficincia for grave, o individuo pode ter pelagra caracterizada por dermatite, demncia, diarreia, tremores e lngua amarga (RIBEIRO; SERAVALLI, 2007). As principais fontes desta vitamina so principalmente carnes, cereais e fgado. Em alguns gros de cereais o cido nitnico encontrado ligado a carboidratos, fenis e peptdeos, sendo assim, no possui atividade da niacina, somente se passar por uma hidrolise (BOBBIO; BOBBIO, 2003). No buriti a quantidade de niacina de 0,70mg em 100g de fruto, possui uma quantidade boa se comparada com ovos (0,05mg/100g) e leite de vaca (0,10mg/100g). O atum fonte de niacina por conter 13mg/100g, na sardinha a quantidade disponvel a mesma encontrada na carne de frango, cerca de 8mg/100g (BOBBIO; BOBBIO, 2003).

7.1.1.6 Clcio, fsforo e ferro O clcio um elemento fundamental ao organismo, e sua importncia est relacionada s funes que o mineral desempenha, principalmente na sade ssea, desde a formao e manuteno da estrutura como tambm na mineralizao ssea (SIGULEM; TADDEI, 2004). O clcio e o fsforo so importantes para a mineralizao ssea fetal e ps-natal. O perodo de maior desenvolvimento esqueltico e de mineralizao ssea (TRINDADE, 2005).

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O fsforo importante para os tecidos de todas as clulas vegetais e animais. No organismo humano, aproximadamente 4/5 do fsforo encontram-se na estrutura dos ossos e dentes. Atuando em equilbrio com o clcio no organismo. Auxilia o corpo na utilizao das vitaminas e armazena a energia obtida do metabolismo de macronutrientes. Participa da formao do DNA e das membranas celulares. Mantem a estabilidade do pH. Fontes de fsforo: carnes, aves, peixes, ovos, leite e seus derivados, nozes, cereais, gros integrais e legumes (ALVARENGA, 2001). O ferro um componente fundamental da hemoglobina e de algumas enzimas do sistema respiratrio. A ausncia de ferro resulta em anemia. Para que a absoro deste mineral no organismo seja maior, deve acompanhar a refeio de vitamina C. As fontes de ferro so as carnes: bovina, porco e frango (Ministrio da Sade, 2008). O buriti contem 156 mg de clcio, 54mg de fsforo e 5mg de ferro, fonte de minerais porem necessita de complementos.

7.1.1.7 Slidos solveis, acares totais e acidez Slidos solveis indica a quantidade em grama de slidos dissolvidos na polpa da fruta ou no suco. Quanto mais madura a fruta est, maior ser o seu grau brix (RIGUEIRA, 2003). O brix e a acidez so parmetros que a indstria utiliza para determinar a qualidade de fruta. O grau brix fornece informaes como o amadurecimento mnimo das frutas frescas e define um padro para o processamento de frutas, mantendo um padro de qualidade. Com a maturao, h uma diminuio da acidez, aumentando a relao brix/acidez (RIGUEIRA, 2003). O teor de acar importante ser analisado para verificar o grau de doura da fruta. O teor de acares totais corresponde de 65% a 85% do teor de slidos totais, sendo uma medida direta do flavor (RIGUEIRA, 2003). O buriti contem 13,10g de acares totais, portanto, no uma fruta doce.

7.1.1.8 cidos graxos Os cidos graxos pertencem a uma classe de compostos orgnicos que originam os lipdeos, os quais so de vital importncia na construo da membrana celular, presentes na epiderme e protegem e fazem parte da barreira da pele evitando assim sua desidratao na

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perda de gua atravs da pele. O organismo no produz estes cidos graxos, sendo importante sua ingesto. (PEREIRA FILHO, 2010) Na tabela 2, de acordo com Bicalho (2006), contem a composio do leo de buriti em cidos graxos, vale ressaltar a quantidade de cido oleico 79,2%, um tipo de acido graxo mono insaturado presente no azeite de oliva e est associado preveno de doenas cardiovasculares.
Tabela 2- Composio do leo de buriti em cidos graxos

cido palmtico cido Palmitoleico cido Esterico cido Oleico cido Linoleico cido Ninolnico Total

16,3% 0,4 % 1,3 % 79,2 % 1,4 % 1,3 % 99,9%

FONTE: BICALHO,2006

8 METODOLOGIA O presente trabalho ser realizado na Universidade do Estado de Mato Grosso, Campus Universitrio Deputado Estadual Ren Barbour, localizado na cidade de Barra do Bugres. As anlises fsico-qumicas sero realizadas no laboratrio de Qumica, e as anlises sensoriais sero realizadas no laboratrio de Tecnologia de Alimentos. O buriti in natura ser adquirido .... Para preparao das amostras ser retirada partes comestveis em quantidade suficiente para anlise em triplicata e eventuais repeties do ensaio. Dever ser conservada ao abrigo de umidade, da luz e de contaminaes. necessrio manter em temperatura mais baixa que a do ambiente. Caso precise, a amostra deve ser homogeneizada em liquidificador ou multiprocessador (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2008). 8.1 ANLISE FSICO-QUMICA As anlises fsico-qumicas sero realizadas em triplicata, e esto de acordo com o Instituto Adolfo Lutz, 2004. 8.1.1 Anlise da polpa do buriti in natura

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As anlises na polpa do buriti sero realizadas para obter os valores biolgicos da fruta sem tratamento e acompanhar as variaes durante todos os processos de transformao. Sero realizadas as seguintes analises: umidade, acidez, Brix, pH, cinzas, vitamina C e betacaroteno, que sero descritas abaixo. 8.1.1.1 Umidade A umidade ser determinada pelo mtodo 012/IV por secagem direta em estufa a 105C at peso constante. 8.1.1.2 Acidez De acordo com o mtodo 016/IV, a acidez determinada atravs da titulao de hidrxido de sdio (NaOH) a 0,1M. 8.1.1.3 Brix A determinao de slidos solveis por refratometria, para frutas e produtos de frutas, est descrito no mtodo 315/IV. 8.1.1.4 pH O pH determinado por pHmetro de bancada, atravs do contato direto na amostra, conforme o mtodo 017/IV. 8.1.1.5 Cinzas Cinzas so os resduos obtidos por aquecimento do produto em temperatura entre 550-570C. O resduo representa a substncia inorgnica presente na amostra proposto pelo mtodo 018/IV. 8.1.1.6 Vitamina C A determinao da vitamina C ou cido L-ascrbico, em alimentos in natura ou enriquecidos, realizado de acordo com o mtodo 364/IV atravs da soluo de 0,02M de iodato de potssio. 8.1.1.7 Identificao de Betacaroteno Segundo o mtodo 122/IV, a identificao de betacaroteno realizada pelo espectrofotmetro UV/VIS.

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8.1.2 Secagem da Polpa do Buriti A polpa ter como pr-tratamento a secagem, para que se possa facilitar a extrao do leo do buriti. Ser desidratada na estufa para comparar a relao tempo/temperatura, e a influncia na qualidade e no rendimento do leo que ser obtido posteriormente na extrao. O tempo e a temperatura sero definidos por testes preliminares. Posteriormente sero realizadas as anlises: acidez, pH, umidade e identificao de betacaroteno descritas no tpico 8.1.1. 8.1.2.1 Extrao Lipdeos Os lipdios sero determinados pelo mtodo 032/IV e 035/IV por extrao direta em Soxhlet, modificado pelo autor, usando como pr-tratamento a secagem. 8.2 ANLISE DO PRODUTO As anlises do produto sero realizadas com o objetivo de avaliar os nutrientes existentes no produto final, verificar se o produto contem nutrientes benficos para sade e que possa contribuir para uma dieta saudvel. O produto passar por diversas analises, assim como a polpa in natura e o leo. 8.3 ANLISE SENSORIAL O teste escolhido foi o afetivo, em que o julgador expressa seu estado emocional ou reao afetiva ao escolher um produto. utilizado para verificar a preferencia do consumidor por um determinado produto. Ser aplicado em escala laboratorial com 50 julgadores no treinados. O teste afetivo de aceitao por escala hednica. o indivduo expressa o grau de gostar ou de desgostar de um determinado produto, de forma globalizada ou em relao a um atributo especfico. As escalas mais utilizadas so as de 7 e 9 pontos, que contm os termos definidos entre gostei muitssimo e desgostei muitssimo contendo um ponto intermedirio com o termo nem gostei nem desgostei. A figura 3 o modelo de ficha que ser utilizada na analise sensorial com 9 pontos (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2008).

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Figura 3: Modelo para teste de aceitao por escala hednica.

FONTE: ABNT, NBR 14141,1998 .

8.4 ANALISE ESTATSTICA O delineamento experimental utilizado ser totalmente casualizado no esquema .... em triplicata. Os resultados obtidos sero submetidos a anlises de varincia (ANOVA). 9 CRONOGRAMA Perodo Atividades Estudo preliminar Reviso literria Anlises Redao final Correo Entrega Defesa ago. set. out. nov. dez. fev. mar. abr. maio jun. jul.

X X

X X

X X X X X X X X X

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REFERNCIAS Agncia notcias do Acre. Disponvel em < http://www.agencia.ac.gov.br/> Acesso 21 set 2012. ALVARENGA, G. A importncia dos nutrientes para uma vida saudvel. CRN 2001-100210-1 RJ. BICALHO, F.S. Propriedades Fsicas do Poliestireno e Poli (Metacrilato de metila) modificados com leo de Buriti (Mauritia flexuosa). Dissertao de Mestrado, Universidade Federal do Par, Belm/PA, 2006. BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O. Qumica do processamento de alimentos. 3. ed. , So Paulo: Varela, 2001. Brasil. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Guia alimentar para a populao brasileira: promovendo a alimentao. Braslia: Ministrio da Sade, 2008. 210 p. COSTA, T. A., VIEIRA, R. F. Frutas nativas do cerrado: qualidade nutricional e sabor peculiar. 2004. Disponvel em: <http://www.cenargen.embrapa.br> Acesso em: 22 set. 2012. GOMES, R.P. Fruticultura brasileira. So Paulo: Nobel 1900-1976 reimpresso 2007. Blog do Cariocadario, Julho de 2010. Disponvel em

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RIBEIRO, B. D. Aplicao de tecnologia enzimtica na obteno de -caroteno a partir de leo de buriti (Mauritia vinifera). Dissertao Mestrado em Tecnologia de Processos Qumicos e Bioqumicos Universidade Federal do Rio de Janeiro, Escola de Qumica, 2008 Rio de Janeiro, 2008. RIBEIRO, E.P.; SERAVALLI, E.A.G. Qumica de Alimentos. Instituto Mau de Tecnologia. Editora Edgard Blcher Ltda, 1 edio, So Paulo, 2004. RIGUEIRA, J.A. Pequi cultivo, caracterizao fsico-qumica e processamento. Universidade de Brasil Centro de Excelncia de Turismo, Braslia- DF, 2003. SAMPAIO, M. B. Boas prticas de manejo para o extrativismo sustentvel do buriti. Braslia: Instituto Sociedade, Populao e Natureza, 2011. SIGULEM; TADDEI, 2004 Clcio: Seu Papel na Nutrio e Sade Tabelas de composio dos alimentos/ IBGE 5.ed.Rio de Janeiro: IBGE, 1999.137p. TRINDADE, C.E. Importncia dos minerais na alimentao do pr-termo extremo. Jornal de Pediatria, Rio de Janeiro, 2005, 81(1Supl):S43-S51.