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O sabor marcante do aafro tem seu preo. Menos de meio grama do tempero feito de estigmas de flores custa, em mdia, R$ 15. E o valor salgado tem explicao: para fazer cinco quilos de aafro so necessrias cerca de 100 mil flores. O delicado ingrediente comeou a ser produzido no Oriente e logo se tornou famoso nos pases banhados pelo Mediterrneo, sobretudo na Espanha e na Itlia. Pratos clssicos, como risotos e a famosa paella, ganham tons alaranjados graas ao tempero. Por ter a cor parecida, no Brasil a crcuma tambm chamada de aafro, embora tenha sabor completamente diferente.
H quem tora o nariz e no suporte um pedacinho sequer de folha de coentro. Mas tambm h aqueles que temperam da moqueca ao simples feijo com bons punhados do tempero. O famoso cheiro-verde, to usado nos pratos tradicionais do nordeste, comeou a ser cultivado no sul da Europa e no Oriente Mdio. Especula-se que o ingrediente tenha chegado por aqui na bagagem dos portugueses da regio do Alentejo. Hoje, qualquer feira brasileira vende o ingrediente aos montes, mas o que poucos sabem que a semente do coentro tambm pode ser consumida. Industrialmente ela utilizada na fabricao de salsichas, mortadelas e outros embutidos. O tempero tambm rico em vitaminas A, B1, B2 e C.
Curry
O curry um p saboroso que mistura especiarias de sabores distintos. Dependendo da regio em que fabricado, recebe ingredientes diferentes. A receita bsica, original da ndia, leva pitadas de crcuma, cardamomo, coentro, gengibre, noz moscada, cravo da ndia, pimenta do reino e canela. Algumas combinaes encontradas no Brasil tm cominho, feno-grego, mostarda, canela e louro. Uma boa dica usar o ingrediente com frango e legumes.
requintados. Molhos base de vinagre e cozidos de carne rendem boas combinaes - experimente colocar algumas folhas em conservas. Mas tome cuidado ao usar a erva, o aroma do estrago forte e, por isso, deve ser acrescentado somente na fase final da preparao do prato. As origens da erva no so muito certas. Acredita-se que ela comeou a ser cultivada na Rssia e depois acabou se espalhando por toda a Europa.
Gersal
Bem conhecido por quem segue a culinria macrobitica , na verdade, uma mistura de sal com gergelim. Para fazer, basta misturar sete partes de gergelim com duas de sal numa panela. Espere as sementes torrarem e, depois de fria, bata a mistura no liquidificador. Ideal para incrementar a salada.
ndia, mas ganhou fama nas receitas mediterrneas assim que chegou na Grcia. Combina com peixes, massas (incluindo a tradicional pizza margherita), saladas e pratos base de tomate. Tambm sofre variaes, conforme regio e solo. possvel encontrar espcies com folhas da cor roxa, como sua flor, com folhas grandes (o manjerico italiano ou gigante) e midas (ano). As espcies avermelhadas so as mais raras e aromticas. A erva tambm
e pode ser usada sem medo. J a pprica picante tem um gosto forte e vibrante e deve ser adicionada com moderao.
Sal
Pode no parecer, mas esse elemento bsico em todas as receitas tem mais variaes do que se pode imaginar. O clssico, usado no dia a dia, o sal marinho refinado industrialmente. Feito a partir da evaporao da gua do mar, ele passa por um processo para ficar mais fino e ganhar iodo, uma exigncia do governo brasileiro para evitar o bcio, doena que provoca o aumento da tiride. Veja, abaixo, outros tipos de sal.
Sal defumado
em francs o fumm de sel, um dos sais mais cobiados pelos chefs de cozinha. A tcnica de extrao a mesma da flor de sal. Mas, dizem, resultado da colheita de uma camada ainda mais fina que cobre a superfcie das salinas. Depois de recolhido, defumado com fumaa fria, resultado da queima de diferentes materiais, tudo depende do sabor desejado. Franceses usam barris de carvalho utilizados no envelhecimento do vinho chardonnay. Outros fabricantes preferem diferentes madeiras aromticas. O sal defumado tambm deve ser usado na finalizao dos pratos.
Sal gema
Os cristais desse tipo de sal so extrados de jazidas terrestres. Para ser denominado como tal, a pedra precisa combinar cloreto de potssio, cloreto de magnsio e cloreto de sdio. Alguns mdicos no recomendam a ingesto prolongada do produto, j que contm menos elementos nutritivos que o marinho. Na culinria usado em pratos mais refinados por ter um sabor mais marcante.
Sal grosso
a forma no refinada do sal de cozinha comum. Muitos tambm passam por processo industrial, portanto, no igual ao sal marinho. usado principalmente para temperar carnes de churrasco, pois deixa o alimento mais saboroso por criar uma espcie de crosta. Algumas pessoas tambm o colocam em moedores para us-lo em saladas.
Sal koscher
Usado tradicionalmente na culinria kosher, especialmente no preparo de carnes. Ao contrrio do refinado, no leva iodo e tem uma capacidade
impressionaste de absorver lquidos. Alguns chefes usam o produto para acentuar o sabor dos alimentos.
Sal light
o mesmo sal refinado comum, mas com o teor de sdio reduzido. Indicado para pessoas que precisam seguir uma dieta com restrio ao sal. Pode ser levado ao fogo ou consumido em saladas.
Sal marinho
- como o nome diz, tambm extrado do mar, mas no passa pelo processo de refinamento que elimina elementos qumicos como enxofre, bromo, magnsio e clcio. Dependendo da regio em que produzido, pode mudar de cor. Alguns so levemente castanhos. Como os cristais so maiores, o melhor coloc-lo em um moedor. Adeptos da culinria macrobitica so fs do produto e garantem que ele faz bem sade e mais saboroso. Pode ser usado em todos os pratos.
O tomilho da mesma famlia da menta e possui folhas pequeninas com forte sabor. A planta nativa da regio do Mediterrneo e ganhou fama nos pratos italianos. Ensopados e sopas, assim como vegetais assados, molhos de tomate, frango ou carnes, so parceiros infalveis para o tempero. A erva pode ser encontrada seca ou fresca. Caso opte pela segunda forma, recomendvel retirar as folhas antes de servir o prato, j que ganham forte aroma depois de cozidas. Outra maneira de utilizar o ingrediente mistur-lo a queijos e ao azeite.