UNESA Universidade Estcio de S

DETERMINAO DE INSATURAES EM LIPDEOS

Maca, 2013

DIEGO CAETANO DIAS

DETERMINAO DE INSATURAES EM LIPDEOS

Relatrio sobre Determinao de instauraes em lipdeos da disciplina de Bioqumica do curso de engenharia qumica da Universidade Estcio de S, para avaliao de nota parcial sob orientao do professor Vinicius Moreira.

Sumrio 1. Introduo........................................................................................................4 2. Objetivo............................................................................................................6 3. Reagentes e solues.....................................................................................6 4. Vidraria e instrumental.....................................................................................6 5. Procedimento...................................................................................................6 6. Resultados e Discusses.................................................................................8 7. Concluso........................................................................................................9 8. Referncias bibliogrficas..............................................................................10

1. Introduo Os lipdeos constituem uma classe grande de compostos que incluem as gorduras, os leos e as ceras, alm de uma variedade de outros compostos como o colesterol, os fosfolipdios e as lipoprotenas. As propriedades destes compostos incluem a insolubilidade em gua (polar), a solubilidade em solventes orgnicos (geralmente apolares) e a capacidade de utilizao pelos organismos vivos. Os lipdeos desempenham um importante papel no que respeita qualidade de certos produtos alimentares, particularmente em relao s propriedades organolpticas que os tornam desejveis, por exemplo, flavor, cor, textura, etc. Por outro lado, conferem valor nutritivo aos alimentos, constituindo uma fonte de energia metablica, de cidos graxos essenciais, tais como cidos linoleco, linolnico e araquidnico, e de vitaminas lipossolveis. A oxidao lipdica um fenmeno espontneo e inevitvel, com uma implicao direta no valor comercial quer dos corpos graxos, quer de todos os produtos que a partir deles so formulados. Nos ltimos anos a preocupao das indstrias proporcionar aos seus consumidores produtos de alta qualidade, levando a adotar medidas que limitem o fenmeno da oxidao, durante as fases do processamento e armazenamento dos produtos. Muitos lipdeos so essenciais para nossa dieta e no podem ser sintetizados pelo nosso organismo como o cido linolico e o cido alinolico. Temos de necessariamente obt-los de alguma fonte externa, em processos industriais, vindos do leo de milho, soja, canola, nas nozes, grmen de trigo, etc. Sem eles, o organismo humano ir sofrer deficincia de cidos graxos

essenciais. A partir deles, o corpo pode sintetizar os cidos graxos biologicamente ativos tais como os hormnios. So hormnios lipdicos que afetam a presso sangnea, a reatividade vascular, a coagulao sangnea e o sistema imunolgico. Alguns ainda so importantes no controle da quantidade de outros lipdeos, como o bom colesterol (HDL), que ajuda a controlar o mau colesterol (LDL). Tambm os conhecidos por mega-3 e mega-6, que so encontrados nos leos de peixes, so cardioprotetores, ou seja, protegem nosso corao de vrias doenas. Existem as lipoprotenas, que so importantes por fazer com que gorduras, que so insolveis, se tornem solveis em gua, permitindo que nosso organismo possa melhor utiliz-las ou at excret-las. J os fosfolipdios e os glicolipdeos, so compostos presentes nas paredes de nossas clulas, proporcionando a unio entre elas.

2. Objetivo Determinar a presena de instauraes nas molculas dos leos e gorduras. 3. Reagentes e solues - leo de soja - 5 ml - leo de amndoa - 5 ml - leo de fgado de bacalhau - 5 ml - nujol - leo mineral purificado (laxante) - 5 ml - azeite de oliva - 5 ml - soluo de amido 1% - soluo de lugol (como fonte de iodo)

4. Vidraria e instrumental - 06 tubos de ensaio - 06 pipetas - chapa de aquecimento -1 bquer grande 5. Procedimento 5.1. Numerar 5 tubos de ensaio e proceder de acordo com o que segue: (1) 5 ml de leo de soja (2) 5 ml de leo de amndoa (3) 5 ml de azeite de oliva (4) 5 ml de nujol (5) Aproximadamente 4 ml de leo de fgado de bacalhau

5.2. Adicionar 30 gotas de lugol a cada tubo; 5.3. Ferver os tubos em banho-maria at o desaparecimento da colorao provocada pelo lugol; 5.4. Aps resfriamento a temperatura ambiente, adicionar 15 gotas de soluo de amido a cada tubo; 5.5. Observar os resultados. 5.6. Foi adicionado mais algumas gotas de lugol como contraprova;

6. Resultados e Discusses Os cidos graxos (AG) no saturados podem fixar oxignio, hidrognio e halognios nas suas duplas ligaes, atravs de uma reao de adio, conforme demonstra o esquema abaixo:

Hidrogenao

Halogenao

Aps o aquecimento das solues por aproximadamente 20 minutos observou-se uma ligeira mudana na colorao de algumas delas. Nas solues 1, 3 e 5 ocorreu apenas uma pequena descolorao no lugol, j as solues 2 e 4 adquiriram tom alaranjado e rosado, respectivamente, e tambm observou-se o clareamento no lugol ( mistura heterognea devido o lugol ser uma substncia a base de gua). O iodo adicionado ao leo fixou-se na cadeia, halogenando os cidos e quebrando as ligaes cis presentes nas cadeias, explicando assim a mudana de cor das solues. Ao se adicionar a soluo de amido observou-se a formao de pequenas partculas de cor escura nos tubos 1, 2 e 4. Tal fato deve-se ao amido reagir com as molculas de iodo livres no soluo, servindo como um indicador da quantidade de iodo que reagiu na halogenao.

7. Concluso Conclui-se que os leos apresentam um grau alto de instauraes, e que o Teste de Iodo bastante eficaz para evidenciar suas presenas e at calcular a quantidade delas.

8. Referncias bibliogrficas Disponvel em: www.ebah.com.br Acessado no dia 12 de maio de 2013. Disponvel em: www.fcfar.unesp.br Acessado no dia 12 de maio de 2013.