JORNAL DA COZINHA

DRINQUES E SALGADINHOS
01. COQUETEL MAR AZUL 1 Xcara de Curao azul 1 Xcara de Vodka de Xcara de creme de leite Coloque os ingredientes numa coqueteleira. Agite bem e leve geladeira at o momento de servir. D para 06 pessoas. 02. DRINQUE DE ABACAXI 1 Xcara de suco de abacaxi 1 xcara de rum xcara de gim de xcara de licor de laranja (Curaao Grand Marnier ou Cointreau) 6 cubos de gelo Misture todos os ingredientes. Coe e sirva. D para 12 pessoas. 03. COQUETEL ITALIANO xcara de Gim xcara de Vermute seco 4 cubos de gelo Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e agite bem. Coe e sirva. D para 02 pessoas. 04. DRINQUE SOL ARDENTE 1 litro de suco de laranja 1 xcara de rum de xcara de groselha de xcara de Vodka 3 cubo de gelos Misture todos os ingredientes. Coe e sirva. D para 12 pessoas. 05. DRINQUE PARAISO 1 xcara de suco de ma 1 xcara de gim de xcara de groselha 1 xcara de vinho branco seco xcara de vodka 6 cubos de gelo Misture bem todos os ingredientes. Coe e sirva. D para 08 pessoas. 06. FOGO DE PAIXO de xcara de campari xcara de gim 1/3 de xcara de vermute tinto 3 cubos de gelo Misture todos os ingredientes. Coe e sirva. D para 6 pessoas. 07. NERO 1 xcara de usque xcara de campari de xcara de vermute branco seco 3 cubos de gelo Coloque numa coqueteleira. Agite bem e coe. D para 04 pessoas.

08. COQUETEL DE MENTA de xcara de rum 2 colheres (de sopa) de creme de menta 2 colheres (sopa) de licor de laranja (Grand Marnier, Curao Cointreau) 2 colheres (de sopa) de suco de limo 3 cubos de gelo Hortel para enfeitar (opcional) Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira. Agite bem, coe e sirva. D para 02 pessoas. 09. CANAPS DE QUEIJO E RABANETE 180g de queijo tipo gorgonzola 6 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina 26 fatias de po de frma (1 po de frma) 24 rabanetes cortados em rodelas bem finas Num moedor ou processador bata o queijo com a manteiga ou margarina at obter uma pasta. Coloque numa vasilha pequena e retire 4 colheres (de sopa) da mistura e reserve. Corte duas rodelas de po de cada fatia. Cubra com um pouco da pasta de gorgonzola. Por cima arrume de maneira decorativa as rodelas de rabanetes. Coloque um pedao de azeitona sobre cada um ou coloque a pasta de queijo reservada num saco de confeitar e enfeite cada canap com um tufo no meio. Arrume em assadeiras sobre papel de lanche e leve geladeira por 30 minutos. D uns 48. 10. RODELINHAS COBERTAS COM PRESUNTO Para a massa: 2 xcaras de farinha de trigo 1 colher (de sopa) de fermento em p 1 colher (de ch) de sal 2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina gelada partida em pedacinhos 1 xcara de creme de leite 2 colheres (de sopa) de leite (aproximadamente) Para a cobertura: kg de presunto tipo tender 1 xcara de maionese 2colheres (de sopa) de cebolinha verde picada 4 colheres (de sopa) de salsinha picada 1 colher (de sopa) de mostarda 1 colher (de sopa) de extrato de tomate ou catchup Para a massa: peneire a farinha para uma vasilha juntamente com o fermento e o sal. Junte a manteiga ou margarina e v misturando com 2 facas at obter uma consistncia de farofa grossa. Junte o creme de leite e se for necessrio um pouquinho de gua gelada, 1 colher (de sopa) de cada vez para obter uma massa macia. Forme uma bola e coloque sobre uma superfcie polvilhada com farinha de trigo, abra at obter a grossura de 1 cm. Fure toda a massa com um garfo, corte em rodelas de uns 4 cm de dimetro, com um cortador passado em farinha de trigo. Arrume numa assadeira deixando um espao de 25 cm entres os biscoitos. Pincele os biscoitos com o leite. Com a massa que sobra, repita a operao. Asse em forno quente (200), preaquecido, por uns 12 a 15 minutos ou at que estejam crescidos e dourados. Retire da assadeira e deixe esfriar. Estes biscoitos podem ser congelados at 1 ms. Descongele em temperatura ambiente antes de utilizar. Para o recheio: passe o presunto por um moedor ou processador. Coloque numa vasilha. Acrescente os ingredientes restantes e misture bem. Corte os biscoitos ao meio e coloque em assadeira com o lado cortado

para cima. Distribua o recheio sobre os biscoitos cortados com auxilio de um saco de confeitar. Leve ao forno preaquecido (200) por uns 5 minutos somente para aquecer bem. Se desejar, coloque uma folhinha de salsinha sobre o recheio. D uns 70. 11. BOMBINHAS INTEGRAIS de xcara de gua 6 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina partida em pedaos xcara de farinha de trigo comum 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo integral colher (de ch) de sal 3 ovos em temperatura ambiente Recheio: 2 colheres (de sopa) de azeite ou leo 2 dentes de alho amassados 1 cebola mdia cortada em pedaos pequenos 350g de cogumelo fresco sal e pimenta do reino a gosto 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo 1/3 de xcara de queijo tipo parmeso ralado Aquea o forno em temperatura moderada (180). Unte uma assadeira e polvilhe com farinha de trigo. Numa panela coloque a gua e a manteiga ou margarina. Deixe levantar fervura. Enquanto isso, peneire as duas farinhas e o sal quando a gua estiver fervendo bem, acrescente a mistura de farinha, tudo de uma s vez. Abaixe o fogo e mexa sem parar, at que a massa se desprenda dos lados da panela. Retire do fogo e deixe esfriar por uns 5 minutos. Acrescente os ovos um de cada vez batendo bem. (um ovo deve estar bem incorporado a massa antes de acrescentar os outros). Deixe a mistura cair s colheradas (1/2 colher de sopa) na assadeira preparada, deixando um espao de 2 cm entre elas. Asse por uns trinta minutos ou at que esteja dourados. Desligue e deixe esfriar no prprio forno por uns 10 minutos. Retire e deixe esfriar. Corte cuidadosamente ao meio e retire alguma massa ainda mida. Deixe secar completamente. Encha um pouco antes de servir, com o recheio preparado da seguinte forma: aquea o azeite ou leo numa panela e junte o alho e a cebola. Frite at dourar levemente. Adicione os cogumelos e refogue bem por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com o sal e pimenta-do-reino a gosto. Dissolva a farinha de trigo em um pouco de gua e acrescente panela mexendo sempre, cozinhe at engrossa r ligeiramente. Retire do forno e passe por um processador ou liquidificador. Acrescente o queijo ralado e misture bem. Deixe esfriar para utilizar. D 46 bombinhas. 12. VIEIRAS AO MOLHO DE MAIONESE 1 xcara de maionese 3 colheres (de ch) de mostarda Algumas gota de suco de limo 2 dentes de alho espremidos 1 colheres (de sopa) de alcaparras 3 colheres (de ch) de estrago seco molho de pimenta a gosto Pprica a gosto 2 xcara de vinho branco seco 2 folhas de louro 750g de vieiras (encontra se em peixarias) Prepare o molho misturando todos os ingredientes, menos o vinho, o louro e as vieiras. Cubra e leve a geladeira por 1 hora. Coloque o vinho e as folhas de louro numa panela. Deixe levantar fervura. Junte as vieiras e deixe cozinhar por 1 minuto. Escorra

as vieiras. Leve a geladeira at que estejam bem frias e misture com o molho ou sirva com espetinhos ou palitos.

BISCOITINHOS DE BATATA E QUEIJO EM TRS SABORES

300 g de batata 2 xcaras de farinha de trigo Farinha para polvilha 1 ovo 2 colheres (de ch) de sal 300g de manteiga ou margarina fria Lave as batatas, descasque e rale no ralo fino. Esprema bem no pano. Coloque a farinha sobre uma mesa. Junte a batata, o ovo, o sal e a manteiga ou margarina, partida em pedacinho, amasse rapidamente e leve a geladeira por 20 minutos. Divida em trs partes e faa estes trs partes e faa estes trs tipos de biscoito: BISCOITO COM CASTANHA DE CAJU xcara de queijo tipo parmeso ralado 1 gema 2 colheres (de sopa) de leite 1/3 de xcara (50g) de castanha de caju Reserve 1 colher (de sopa) de queijo. Acrescente o restante do queijo massa e amasse rapidamente. Abra sobre uma superfcie ligeiramente polvilhada com farinha numa de cm. Corte em rodelas de 4 cm de dimetro. Coloque sobre uma assadeira ligeiramente untada. Misture a gema com o leite e pincele os biscoitos. Coloque castanha de caju sobre cada biscoito e polvilhe com o queijo tipo parmeso reservado. D 34 rodelas. BISCOITO COM AMEDOIM xcara de amendoim tostado sem pele picado 2 ovos ligeiramente batidos Faa bastezinhos pequenos, passe pelo ovo e pelo amendoim. Leve ao forno mdio (180), preaquecido, por uns 30 minutos. D 44 bastes. BISCOITO COM ORGANO 2 colheres (de ch) de organo 75 g de queijo tipo Minas cortado em cubinhos Abra 1/3 da massa de biscoito de batata e queijo sobre um papel de alumnio polvilhado com farinha de trigo num quadrado de 25x25 cm. Corte ao meio. Sobre uma metade da massa, polvilhe uma colher (de ch) de Organo. Por cima, distribua os cubinhos de queijo. Cubra com a outra parte da massa retirando o papel. Passe o rolo de macarro com cuidado para apertar um pouco. Coloque sobre uma assadeira untada. Corte ao meio novamente em tiras de 01 Cm de largura mas no at embaixo (no separe). Misture a gema com o leite e pincele a massa. Polvilhe com o Organo e asse em forno Preaquecido (200) por uns 25 minutos. Retire do forno e reforce o corte dos biscoitos separando-os. Leve ao forno por mais uns 05 minutos para dourar os lados. D 26 biscoitos. BISCOITINHOS DE GERGELIM xcara de gergelim 2 Xcaras de farinha de trigo 1 colher (de ch) de fermento em p 3 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina gelada partida em pedaos 2 colheres (de sopa) de banha gelada partida em pedaos derretida

13.

14.

15.

16.

Espalhe o gergelim numa assadeira e toste em forno lento (120) por uns 10 minutos ou at que doure, mexendo de vez em quando. Coloque numa vasilha e leve geladeira at que fique bem frio. Peneire a farinha e o sal para outra vasilha juntamente com o fermento. Adicione a manteiga ou margarina e a banha fria e misture com o garfo at obter uma farofa. Junte o gergelim tostado. Acrescente gua gelada suficiente para unir os ingredientes. Divida ao meio e embrulhe. Leve geladeira por 01 hora. Abra cada parte da massa de uma vez sobre uma superfcie polvilhada com farinha, bem fino. Fure toda a superfcie com o garfo e corte com um garfo e corte em retngulo de 6x3 cm. Arrume numa assadeira sem untar deixando um espao de uns 02 cm entre os biscoitos, com as sobras, faa uma bola e abra novamente. Asse em forno quente (200), preaquecido, por uns 15 minutos ou ate que cresam ligeiramente e comecem a dourar nas bordas. Retire da assadeira e deixe esfriar. Podem ser guardados em recipientes bem fechados por 05 dias. D 40 biscoitos. 17. BISCOITINHOS RECHEADOS COM QUEIJO