Cozinha como Chef

Descubram um in nito de pequenos sabores que podem marcar a diferena. Haver algo mais saboroso do que uma sobremesa bem preparada?! O Chef Ensina.

NDICE
SemiFrio de Chocolate........................................................................................................3 Pro teroles com Molho de Chocolate e Frutos Silvestres.......................................4 Tarte de Lima, Manga e Framboesa...............................................................................5 Tarteletes de Banana com Amndoa............................................................................6 Pudins de Cco.....................................................................................................................7 Petit Gateux de Caramelo.................................................................................................8 Tronco de Cholocate..........................................................................................................9 Delcia de Iogurte com bolachas..................................................................................10 Delcias de Cco..................................................................................................................11 Frescura de Morango com Frutos secos caramelizados.......................................12

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SEMIFRIO DE CHOCOLATE
MASSA Ovos (4) Acar (170gr) Farinha (125gr) Fermento em p (1colher ch) Chocolate em p (20gr) CREME Chocolate em tablete (220gr) Leite (1dl) Gelatina incolor (8 folhas) natas frias (6dl) acar (50gr) Baunilha em p qb Raspas de chocolate para decorar

Bata bem os ovos com o acar at obter um creme fofo. Peneire a farinha com o fermento e o chocolate em p e incorpore no preparado de ovos. Unte uma forma redonda com margarina e polvilhe-a com farinha. Verta o preparado e leve ao forno, a 180 C, durante cerca de 25 a 30 minutos. Desenforme o bolo, deixe arrefecer e corte-o ao meio. Coloque a parte inferior no fundo de um aro disposto num prato. Reserve a parte superior do bolo para outra utilizao.

Prepare o creme de chocolate: derreta o chocolate em banho-maria e adicione o leite. Demolhe as folhas de gelatina, durante trs minutos, em gua fria. Escorra-as e derreta-as em banhomaria, mexendo sempre. Incorpore-as no preparado de chocolate e mexa. Bata as natas bem firmes com o acar e a baunilha. Envolvaas, aos poucos, no preparado. Acabe de encher o aro com o creme de chocolate, alise com uma esptula e leve ao frio por cerca de duas horas. Desenforme e decore com raspas de chocolate. Sirva fresco.
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Molho de Chocolate e Frutos Vermelhos

Chocolate em tablete (150gr) Natas (1,5 dl) Profiteroles congelados (1embalagem) Frutos vermelhos congelados (180gr) Acar (50gr)

PROFITEROLES

Prepare o molho de chocolate: Parta-o aos pedaos pequenos para uum tacho. Junte as natas e leve a lume brando, mexendo sempre at derreter. Retire do lume e verta sobre metade dos profiteroles, que j se encontram dispostos num prato.

Prepare o molho de frutos vermelhos: Depois de descongelar os frutos temperatura ambiente, junte-lhes o acar e reduza tudo a pur com a ajuda da varinha mgica. Verta sobre a restante metade dos profiteroles e sirva de imediato.

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TARTE DE LIMA, MANGA E FRAMBOESA

MASSA Farinha (225g) Acar em p (2 colheres de sopa) Cco em p (2 colheres de sopa) Manteiga sem sal (85g) Ovo (1) RECHEIO Gemas de ovos (4) Acar fino (110g) Raspa de lima (1 colher de sopa) Sumo natural de lima (1dl) Manteiga sem sal (180g) Manga fresca (1) Framboesas frescas q.b.

Massa: Coloque num rob de cozinha a farinha, o acar em p, o coco e a manteiga at a mistura apresentar uma consistncia areada. Adicione o ovo e bata mais um pouco at a massa ficar completamente ligada. Coloque a massa a repousar no frigorfico por trinta minutos em pelcula aderente. Espalhe a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com acar e pique a sua base com um garfo. Leve ao forno pr-aquecido a 180 C durante dez minutos. Retire do forno e verta o recheio de lima. Decore

com framboesas e manga. Recheio: Envolva as gemas, o acar e a raspa de lima em banho-maria at o acar estar dissolvido e apresentar uma cor plida. Adicione o sumo de lima e mexa muito bem. Gradualmente v adicionando a manteiga aos pedaos at estar completamente derretida e incorporada. Continue a mexer sem deixar ferver. Deixe arrefecer temperatura ambiente. Reserve.

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TARTELETES DE BANANA com Amndoa

MASSA Farinha de trigo (2 chvenas de ch) Manteiga vegetal (50g) Ovos (2) Frutose (3 colheres de sopa) gua (1 chvena de ch) RECHEIO Bananas (5) Leite de soja com sabor a baunilha (1litro) Frutose (1 chvena de ch) Farinha de trigo (3 colheres de sopa) Amndoa triturada (200g) Melao-de-cana (4 colheres de sopa)

Aquea o forno a 180C. Depois, corte a baguete em rodelas e distribua as fatias de po num tabuleiro. Pincele com azeite. Numa taa junte o restante azeite com o alho, o queijo, o sal, a pimenta e envolva. Distribua o preparado anterior pelas fatias de po. Pode levar ao forno

at que o queijo comece a borbulhar. Prepare e coloque o molho peste em cada pedao de po. Polvilhe com salsa e sirva quente. Bom apetite!

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PUDINS DE CCO
Acar (250g) gua (0,5dl) Baunilha em p (q.b.) Cco ralado (125g) Ovos (3) Gemas de Ovos (3) Cerejas em calda (6) DECORAO Cco ralado q.b.

Coloque um tacho ao lume com o acar, a gua e a baunilha. Deixe ferver durante cerca de dois minutos. Retire do lume e verta sobre o coco ralado. Mexa com a ajuda de uma vara de arames. parte, misture os ovos com as gemas e incorpore aos poucos no preparado anterior. Deixe amornar.

Unte com manteiga seis pequenas formas e polvilhe-as com acar. Coloque no fundo uma cereja e verta o preparado de coco at 2/3 da altura. Leve ao forno a 190 C, em banho maria, por cerca de 25 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. Sirva polvilhados com coco ralado e sirva.

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PETIT GATEUX DE CARAMELO

Gemas de Ovo (6) Ovos (2) Manteiga (150g) Farinha (80g) Leite condensado cozido (1 lata) Sal q.b. Manteiga para untar Farinha para untar Gelado de baunilha para acompanhar Topping chocolate Amndoa ralada ou laminada q.b.

Misture o leite condensado cozido com as gemas, os ovos, a manteiga derretida, a farinha e o sal. Pr-aquecer o forno a 200C. Unte as formas individuais com manteiga e farinha. Deite a massa nas formas.

Leve ao forno a 220C cerca de 10 minutos. Sirva quente com uma bola de gelado de baunilha, a amndoa e os frutos vermelhos.

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TRONCO DE CHOCOLATE
MASSA Ovos (devil) Acar (200g) Farinha (180g) Fermento em p (1 colher de ch) COBERTURA Manteiga (200g) Acar em p (150g) Chocolate em p (50g) leo (1 colher de sopa)

Chocolate em p (20g) DECORAO Raspas de chocolate RECHEIO Doce de ovos (350g) branco e negro q.b. Groselhas q.b.

Para a massa, bata bem os ovos com o acar, juntando depois a farinha previamente peneirada com o fermento e o chocolate em p. Mexa bem com uma vara de arames. Unte com manteiga e polvilhe com farinha um tabuleiro com 30 por 30 cm e leve a cozer a 190? C, durante cerca de 20 minutos. Verta sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com acar e passe ao de leve com um rolo da massa. Barre com o doce de ovos e enrole cuidadosamente com a

ajuda do papel. Deixe arrefecer. Entretanto, para a cobertura, bata a manteiga com o acar peneirado com o chocolate. Envolva o leo para amaciar. Corte as pontas da torta no sentido diagonal e coloque-as nas laterais. Transfira a cobertura para um saco de pasteleiro munido de uma boquilha frisada e cubra o tronco. Por fim, decore-o com raspas de chocolate, a carambola cortada s fatias e groselhas. Leve ao frio at servir.

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DELCIAS DE IOGURTE
COM BOLACHAS
Iogurtes naturais (2) Leite condensado (150g) Xarope de groselha (1 colher de ch) Natas frias (2dl) Acar (1 colher de sopa) Bolachas tipo maria de chocolate (8) Bolachas tipo maria (8)

Esmague as bolachas com a ajuda de um rolo da massa e reserve. Numa tigela, misture os iogurtes com o leite condensado e o xarope de groselha. Bata as natas em neve, adicione o acar e continue a bater at ficarem firmes. Envolva no preparado anterior.

Disponha no fundo das taas de servir metade do creme, polvilhe com as migalhas das bolachas, reservando um pouco para a decorao. Termine com o restante creme e leve ao frio at servir. Decore com as restantes migalhas das bolachas.

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DELCIA DE CCO
Cco (1) Leite (5 dl) Pau de canela (1) Acar (100g) Farinha (25g) Sal fino q.b. Ovo (1) Gemas de ovo (3) DECORAO Fios de ovos Paus de canela (2) Framboesas (2)

Disponha o coco em cima de um pano de cozinha e, com as costas de uma faca grande, de-lhe uma pancada seca ao meio de forma a parti-lo. Retire o miolo e rale-o. Reserve as cascas. Coloque o leite ao lume com o pau de canela e deixe ferver. Numa tigela, misture os restantes ingredientes com parte do coco ralado, envolvendo bem com a ajuda de uma vara de arames.

Verta o leite fervido por cima e leve tudo ao lume, mexendo sempre at ferver por dois minutos. Retire e deixe amornar. J frio, transfira o creme para as cascas do coco reservadas e deixe arrefecer. Por fim, decore com fios de ovos, os paus de canela, as framboesas e o restante coco ralado. Sirva fresco.

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FRESCURA DE MORANGO
com Frutos Secos Caramelizados
Leite meio gordo (1l) Gelatina de morango em p (170gr) Leite condensado (1 lata) Caramelo lquido (1.5 dl) Natas (1 dl) Frutos secos (300gr)

Comece por aquecer o leite. Retire do calor e acrescente a gelatina de morango, mexendo sempre com uma vara de arames at dissolver. Nessa altura, adicione o leite condensado e verta para uma forma com 18 cm de dimetro. Reserve no frigorfico para solidificar.

Leve ao lume uma frigideira com o caramelo e as natas. Aps ferver, junte os frutos secos e deixe cozinhar por alguns minutos. Na altura de desenformar, mergulhe a forma em gua quente at 2/3 da sua altura, e vire para um prato de servir. Sirva acompanhada com os frutos secos caramelizados.

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