COMPLEMENTAO DE PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE VINHO 1.

OBJETO Esta norma tem por objeto complementar os padres de identidade e qualidade do vinho. 2. DESCRIO 2.1. Definio: Vinho a bebida da fermentao alcolica do mosto de uva s, fresca e madura. 2.2. Classes de Vinho: - Vinho de mesa - Vinho espumante - Vinho licoroso - Vinho composto 2.3. Tipos de Vinho: - Vinho tinto - Vinho rosado - Vinho branco 3. VINHO DE MESA PADRES DE IDENTIDADE 3.1. Designao: 3.1.1. Vinho de mesa o vinho com graduao alcolica de 10 (dez) a 13 GL (treze graus Gay Lussac), a 20C (vinte graus centgrados). 3.1.2. Vinho frisante ou vinho gaseificado o vinho de mesa de sabor seco ou adocicado, com uma gaseificao mxima de 1,5 (uma e meia) atmosfera e mnima de 0,5 (meia) atmosfera, a 10C (dez graus centgrados), e graduao alcolica no superior a 12,5 GL (doze e meio graus Gay Lussac) a 20C (vinte graus centgrados). 3.1.3. Quanto ao teor de acares totais, calculado em g/l de glicose, o vinho de mesa ser designado de: Mximo 5,0 20,0 -.Mnimo -.5,1 20,1

Seco Meio Seco Doce ou Suave

3.1.4. Vinhos de mesa finos: so os vinhos provenientes de Vitis vinfera e que apresentem completo e harmnico conjunto de qualidades organolpticas prprias. 3.1.5. Vinhos de mesa especiais: so os vinhos que apresentam predominantemente caractersticas organolpticas de Vitis Vinfera, demonstrem a presena de uvas hbridas e/ou americanas. 3.1.6. Vinhos de mesa comum: so os vinhos elaborados com uvas hbridas, americanas e de outras variedades. PADRES DE QUALIDADE 3.2. INGREDIENTES: 3.2.1. Bsicos - Uvas frescas, ss e maduras. 3.2.2. Opcionais

- Sacarose e/ou mosto de uva para adoamento. 3.3. COMPOSIO O vinho de mesa dever observar os limites a seguir fixados: Mximo 13,0 130,0 20,0 1,0 0,35 0,20 Mximo -.-.-.-.Mximo 4,8 6,0 6,5 5,2 6,5 6,7 0,35 Mnimo 10,0 55,0 -.-.-.-.Mnimo 1,5 1,3 1,5 1,0 Mnimo -.-.-.-.-.-.-.-

lcool etlico, em graus GL, a 20C Acidez total em meq / l Acidez voltil (corrigida) em meq / l Sulfatos totais, em sulfato de potssio em g/l Anidrido sulfuroso total, em g/l Cloretos totais, em cloreto de sdio, em g/l Cinzas, em g/l, para Vinhos comuns Tinto Rosado e Branco Vinhos Finos e Especiais Tinto Rosado e Branco Relao lcool empeso-extrato seco reduzido para: Vinhos comuns Tintos Rosado Branco Vinhos Finos e Especiais Tinto Rosado Branco lcool Metlico em g/l

3.4. Critrios de qualidade 3.4.1. O vinho de mesa no poder apresentar alteraes nas suas caractersticas organolpticas normais 3.4.2. Ser proibida a comercializao de vinho de mesa atacado por enoxidases, microrganismos e outros agentes que provoquem turvaes e transformaes nas suas propriedades biolgicas, tais como azedias e outras alteraes. 3.4.3 O vinho e o mosto no podero apresentar substncias ou produtos estranhos aos seus constituintes naturais, salvo os previstos nestes padres. 3.4.4. O vinho de mesa no poder ser obtido por uma Segunda fermentao do bagao. 3.4.5. O rendimento do mosto e do vinho resultante, em relao a matriaprima uva, aps a separao da borra no poder ser superior a 80%. 3.4.6. Ser proibido acrescentar ao mosto destina a vinificao, qualquer produto que no conste das respectivas prticas enolgicas lcitas. 3.5. Prticas Enolgicas Lcitas 3.5.1. Para melhorar os constituintes naturais do vinho

3.5.1.1. Adio de cido tartrico, metatartrico, ctrico, lctico. Ascrbico (e seus sais), srbico (e seus sais), carbonato de carbnico, anidrido sulfuroso (e seus sais) carbonato de clcio, tartarato neutro de potssio e carbonato de potssio. 3.5.1.2. Tratamento pelo frio e calor 3.5.1.3 Emprego de leveduras, carvo ativo, goma arbica e enzimas. 3.5.1.4. Emprego de nitrognio e anidrido carbnico, para conservao do vinho. 3.5.1.5. Adoamento com sacarose. 3.5.1.6. Adoamento com mosto de uva, apenas na zona de produo. 3.5.1.7. Mistura de dois ou mais vinhos provenientes de qualquer safra. 3.5.1.8.Emprego de clarificantes inertes que no transmitem ao vinho sabores ou aromas estranhos e no deixem resduos txicos. 3.5.1.9. O emprego do ferrocianeto de potssio (colagem azul), desde que o estabelecimento possua tcnico devidamente qualificado e credenciado pelo Ministrio da Agricultura. 3.5.1.9.1. Controle da colagem azul: O estabelecimento que efetuar colagem azul, dever manter um livro de registro dos tratamentos efetuados com os seguintes dados: - Nome do tcnico responsvel por cada tratamento; - Data do tratamento; - Volume e identificao do vinho tratado; - Quantidade de ferrocianeto de potssio usada e testes no vinho tratado indicativos da presena de ferro (positivo) e ferrocianeto (negativo). 3.5.2. Para mosto apenas na zona de produo 3.5.2.1. Emprego de enzimas. 3.5.2.2. Correo com mosto concentrado, lcool vnico e/ou sacarose. 3.5.2.3. Adio de cidos ctrico, ascrbico, tartrico e lctico. 3.5.2.4. Emprego de fosfato, carbonato e bicarbonato de amnio, carbonato de clcio, anidrido sulfuroso (e seus sais). Carbonato, bicarbonato e tartarato neutro de potssio, sulfato de amnio e composto vitamnico. 3.5.2.5. Tratamento pelo frio e calor. 3.5.2.6. Uso de levedura 3.5.2.7. Emprego de clarificantes inertes que no transmitem ao mosto sabores e aromas estranhos e no deixem resduos txicos. 3.5.2.8. Uso de carvo ativo. 3.5.3. Para estabelecimentos com atividade de estandardizado. 3.5.3.1. Filtrao 3.5.3.2. Colagem, excluindo-se a azul. 3.5.3.3. Emprego de anidrido sulfuroso, cido ascrbico, cido srbico e seus sais. 3.5.3.4. Pasteurizao 3.5.3.4. Corte de vinhos de procedncias diversas. 3.5.3.6. Suavizao ou adoamentos dos vinhos, mediante adio de sacarose. 4. VINHO ESPUMENTE NATURAL PADRES DE IDENTIDADE 4.1. Designao. 4.1.1. Vinho espumante natural o vinho cujo anidrido carbnico resultante unicamente da sua prpria fermentao alcolica natural. 4.1.2. Champanha (champagne) o vinho espumante cujo anidrido carbnico seja resultante de uma Segunda fermentao alcolica do vinho, em garrafa ou grande recipiente, com graduao alcolica de 10 (dez) a 13GK (treze graus Gay Lussac), a

20 (vinte graus centgrados) e a presso mnima de 03 (trs) atmosferas, a 10C (dez graus centgrados). 4.1.3. Vinho Moscatel Espumante (Processo Asti) ou Vinho Moscato Espumante o vinho com graduao alcolica de 07 (sete) a 10 GL (dez graus Gay Lussac), a 20C (vinte graus centgrados), resultante de uma nica fermentao alcolica do mosto de uva da variedade moscatel (moscato) em garrafa ou autoclave, devendo apresentar a 10C (dez graus centgrados) e a presso mnima de 02 (duas) atmosferas. 4.1.4. Quanto ao teor de acares totais calculados em g/l (gramas por litro)de glicose, o champanha ser designado de: Mximo 15,0 20,0 60,0 -.Mnimo -.15,1 20,1 60,1

Bruto (Brut) Extra seco ou seco Meio seco ou meio doce Doce

PADRES DE QUALIDADE 4.2. Ingredientes 4.2.1. Bsicos: - mosto e/ou vinho provenientes de variedades Vitis vinfera. 4.2.2. Opcionais: - Sacarose e/ou mosto de uva para adoamento; - Licor de expedio elaborado unicamente de substncias naturais. 4.3. Composico: Para o vinho espumante natural a composio a mesma exigida para o vinho de mesa, excetuando-se a relao lcool em peso/extrato seco reduzido. 4.4. Critrios de qualidade: Sero os mesmos fixados para vinho de mesa. 4.5. Prticas enolgicas lcitas 4.5.1. Ser permitido o uso de mosto dessulfitado de uva moscatel para elaborao do Vinho Espumante natural. 4.5.2. Emprego de nitrognio na compensao isobrica, por ocasio do engarrafamento do vinho espumante natural. 4.5.3. Sero permitidas todas as prticas enolgicas previstas para o vinho, excetuando-se o item 3.5.1.4. 5. VINHO ESPUMENTE GASEIFICADO PADRES DE IDENTIDADE 5.1. Designao 5.1.1. Vinho espumante gaseificado o vinho resultante da introduo de anidrido carbnico puro, por qualquer processo, devendo apresentar graduao alcolica de 10 (dez) a 12,5GL (doze e meio graus Gay Lussac) a 20 C (vinte graus centgrados) e presso mxima de 03 (trs) atmosferas a 10C (dez graus centgrados). 5.1.2. Quanto ao teor de acares totais, calculado em g/l (gramas por litro) de glicose, o vinho espumante gaseificado ser designado de: Mximo 20,0 60,0 -.Mnimo -.20,1 60,1

Seco Meio Doce ou Meio Seco Doce

PADRES DE QUALIDADE 5.2. Ingredientes 5.2.1. Bsicos - Vinho de Mesa; - Anidrido Carbnico Puro. 5.2.2. Opcionais; - Sacarose e ou mosto de uva para adoamento 5.3. Composio: Para o vinho espumante gaseificado a composio a mesma exigida para o vinho de mesa, exceto as caractersticas ou constantes analticas especificamente previstas. 5.4. Critrios de Qualidade: Sero os mesmos fixados para o vinho de mesa 5.5. Prtica Enolgica Lcita. 5.5.1. Emprego de anidrido carbnico ou nitrognio na compensao isobrica por ocasio do engarrafamento dos vinhos espumantes gaseificados. 6. VINHO LICOROSO PADRES DE IDENTIDADE 6.1. Designao 6.1.1. Vinho Licoroso o vinho doce ou seco com graduao alcolica de 14 (quatorze) a 18GL (dezoito graus Gay Lussac) a 20C (vinte graus centgrados), adicionado ou no de lcool etlico potvel, mosto concentrado, caramelo e sacarose. 6.1.2. Quanto ao teor de acares, calculado em g/l (gramas por litro) de glicose, o vinho licoroso ser designado de Mximo Mnimo Seco 20,0 -.Doce -.20,1 PADRES DE QUALIDADE 6.2. Ingredientes 6.2.1. Bsicos: Uvas frescas, ss, maduras e/ou vinho de mesa. 6.2.2. Opcionais: - lcool Etlico Potvel; - Sacarose e/ou mosto de uva para adoamento; - Caramelo de uva, de acar ou de milho. 6.3. Composio O vinho licoroso dever observar os limites a seguir fixados: Mximo 18,0 120,0 -.20,0 1,0 0,35 0,20 -.-.-.-.Mnimo 14,0 50,0 30,0 -.-.-.-.1,2 1,0 14,0 12,0

lcool etlico, em graus GL, a 20C Acidez total, em meq/l Acidez fixa, em meq/l Acidez voltil (corrigida), em meq/l Sulfatos totais, em sulfato de potssio em g/l Anidrido sulfuroso total, em g/l Cloretos totais em cloreto de sdio, em gl Cinzas em g/l, para tintos Cinzas em g/l, para brancos e rosados Extrato seco reduzido, em g/l para: - Tintos - brancos e rosados

lcool metlico, em g/l

0,35

-.-

6.4. Critrios de Qualidade: Sero os mesmos fixados para o vinho de mesa, exceto o item 3.4.5. 6.5. Prticas Enolgicas Lcitas. 6.5.1. No processo de elaborao deste vinho permitido adicionar, em qualquer momento, em conjunto ou separadamente, qualquer dos seguintes produtos: sacarose, mosto concentrado, mistela, xarope de uva, caramelo e lcool etlico potvel at o mximo de 10% (dez por cento) sobre o volume final do produto. 6.5.2. Colorao do vinho licoroso pelo caramelo de uva, de acar ou de milho. Para efeito deste item, considera-se caramelo de uva o mosto de uva cozido com maior grau de caramelizao. 7. VINHO COMPOSTO. PADRES DE IDENTIDADE 7.1. Designao: Vinho composto o vinho aromatizado pela adio de concentrado, macerados e/ou destilados de plantas amargas ou aromticas, com graduao alcolica de 15 (quinze) a 20GL (vinte graus Gay Lussac), a 20C (vinte graus centgrados). 7.2. Classificao: O vinho composto classifica-se em:. 7.2.1. Vermute, o que contiver Losna (Artemsia Absinthium,L.). 7.2.2. Quinado, o que contiver Quina (Chinchona e seus hbridos). 7.2.3. Gemado, o que contiver gema de ovo. 7.2.4. Vinho composto com jurubeba. 7.2.5. Vinho composto com ferroquina. 7.2.6. Outros. 7.2.7. Quanto ao teor de acar total calculado em g/l (gramas por litro) de glicose, classifica-se em: Mximo 40,0 80,0 -.Mnimo -.40,1 80,1

Seco Meio Doce Doce

PADRES DE QUALIDADE. 7.3. Ingredientes 7.3.1. Bsicos: - Vinho de mesa; - lcool etlico potvel; - Concentrado, macerados e/ou destilados de plantas amargas ou aromticas. 7.3.2. Opcionais - Sacarose e/ou mosto de uva para adoamento; - Caramelo de uva, de acar ou de milho. 7.4. Composio: O vinho composto dever obedecer os limites a seguir fixados: Mximo 20,0 -.-.-.Mnimo 15,0 50,0 40,0 40,0

lcool etlico, em graus GL, a 20C Acidez total, em meq/l tintos Acidez total, em meq/l brancos e rosados Acidez fixa, em meq/l tintos

Acidez fixa, em meq/l brancos e rosados Extrato seco reduzido, em g/l tintos Extrato seco reduzido, em g/l brancos e rosados Acidez voltil (corrigida), em meq/l Sulfatos totais, em sulfato de potssio em g/l Anidrido sulfuroso total, em g/l Cloretos totais em cloreto de sdio, em gl Cinzas em g/l, lcool metlico, em g/l

-.-.-.20,0 1,0 0,35 0,20 -.0,35

30,0 12,0 9,0 -.-.-.-.1,0 -.-

7.5. Critrios de qualidade 7.5.1. Os vinhos considerados Base para elaborao do Vinho Composto devero obedecer as caractersticas fixadas para o vinho de mesa. 7.5.2. O vinho composto dever conter um mnimo de 70% V/V (setenta por cento em volume) de vinho de mesa. 7.5.3. A adio de lcool etlico potvel, expresso em lcool anidro, no poder ser superior a 60% (sessenta por cento) da graduao alcolica do vinho composto. 7.5.4. O vinho quinado dever possuir um teor mnimo de 6 (seis) E MXIMO DE 10 mg (dez miligramas) de quinino por 100 ml (cem mililitros) de produtos, calculado em sulfato de quinino. 7.6. Prticas Enolgicas Lcitas 7.6.1. Corte entre vinhos e mistela simples, respeitado o mnimo de 70% (setenta por cento) de vinho de mesa. 7.6.2. Refrigerao, filtrao, pasteurizao e colagem. 7.6.3. Descoramento e desodorizao dos vinhos com carvo ativo purificado e isento de substncias nocivas. 7.6.4. Colorao pela adio de caramelo de uva, de acar ou milho e urzela. 8. ADITIVOS E COADJUVANTES DA TECNOLOGIA DE FABRICAO. Podero ser utilizados os aprovados pelos presentes padres e em legislao especfica. 9. CONTAMINANTES. 9.1. Defensivos agrcolas. Os resduos de defensivos remanescentes no vinho s podero resultar daqueles autorizados na cultura da uva, observados os limites estabelecidos pela legislao especfica. 10. HIGIENE. 10.1. Os estabelecimentos que elaboram vinho devero apresentar as condies higinicas fixadas nas normas sanitrias em vigor. 10.2. O vinho no poder conter substncias txicas elaboradas por microrganismo, em quantidade que possa tornar-se perigosa para sade humana. 11. PESOS E MEDIDAS. Ser observada a legislao federal especfica. 12. ROTULAGEM. 12.1. Devero ser observadas as normas estabelecidas pelo Decreto n 73267 de 6 de dezembro de 1973 e a legislao complementar. 12.2. Ser obrigatrio declarar no rtulo dos vinhos, a designao quanto ao teor de acares totais, em dimenses mnimas iguais a metade do maior termo grfico usado na expresso Vinho.

12.3. No rtulo dos vinhos poder ser declarado o ano da safra desde que esta declarao possa ser comprovada pelo rgo fiscalizador. 12.4. O vinho frisante dever trazer no rtulo a palavra frisante nas mesmas dimenses da expresso vinho. 12.5. O vinho espumante gaseificado dever trazer no rtulo a palavra gaseificado na mesma cor e dimenses mnimas iguais a metade do maior termo grfico usado na expresso Vinho. 12.6. O vinho espumante natural poder trazer no rtulo o mtodo empregado na sua elaborao. 12.7. No rtulo dos vinhos somente sero permitidas as indicaes de origem geogrficas ou de processo tecnolgico que correspondam a verdadeira procedncia da uva ou do vinho. 12.8. Os vinhos tipo rosado ou bruto podero tambm ser designados de ros ou brut, respectivamente. 13. AMOSTRAGEM E MTODOS DE ANLISE. 13.1. Os mtodos oficiais de amostragem so estabelecidos pelo Decreto n 73267, de 6 de dezembro de 1973. 13.2. Os mtodos oficiais de amostragem so estabelecidos em Atos Administrativos do Ministrio da Agricultura. 14. DISPOSIES GERAIS. 14.1. proibida a comercializao de todo e qualquer resduo resultante da elaborao, conservao e tratamento de vinhos, salvo quando efetuada por estabelecimento vincola previamente autorizado pelo Ministrio da Gricultura. 14.2. As Prticas Enolgicas Lcitas previstas na elaborao do vinho, item 3.5., so comuns todas as classes de vinhos, observadas as especificamente previstas para cada classe. 14.3. s dvidas suscitadas sero resolvidas pelo Secretrio Nacional de Defesa Agropecuria (SNAD) do Ministrio da Agricultura.