UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPRITO SANTO PR-REITORIA DE GESTO DE PESSOAS E ASSISTNCIA ESTUDANTIL

CONCURSO PBLICO Edital 024/2012

Cargo: TCNICO EM ALIMENTOS E LATICNIOS

1. 2.

3. 4.

5.

6.

Aguarde autorizao para abrir o caderno de provas. Este caderno contm 60 questes. Se houver qualquer falha de impresso, comunique ao fiscal, para que faa a substituio do caderno. Use os espaos em branco para rascunho; no destaque folhas da prova. Ao receber o carto-resposta, verifique se o nmero impresso o seu nmero de inscrio. Comunique ao fiscal se os nmeros forem diferentes. Aps a verificao, assine o carto-resposta. Use caneta esferogrfica com tinta preta ou azul para preenchimento do seu carto-resposta. No dobre seu carto-resposta, no o manche ou rasure, nem o amasse, pois ele passar por leitura tica. Marque cada resposta no carto, preenchendo completamente o campo que contm a letra correspondente alternativa de sua opo, conforme modelo:

Instrues

Em cada uma das questes, s existe uma alternativa que responde adequadamente ao quesito proposto. Voc deve marcar apenas uma alternativa para cada questo. Questes marcadas com duas ou mais alternativas ou deixadas em branco recebero pontuao zero. 8. Lembrese de que o tempo mximo para a realizao desta prova e para o preenchimento do carto-resposta de 4 (quatro) horas. 9. No utilize nenhum material de consulta e nem calculadora. Nenhum rascunho ser considerado. 10. Aguarde as instrues do fiscal quanto ao manuseio do digiselo no seu carto resposta. 11. Entregue ao fiscal seu carto-resposta. A no-devoluo do mesmo implicar sua desclassificao imediata.
7.
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CARGO: TCNICO EM ALIMENTOS E LATICNIOS - PROVA DE CONHECIMENTOS GERAIS LNGUA PORTUGUESA 10 QUESTES Leia o anncio a seguir e responda s questes 1 e 2:

(Disponvel em: http://www.criativa.com.br/arquivos/clientes/visualizacao/outdoor-dia-mundial-da-agua2011. Acesso em 07 de jun de 2012) 1 QUESTO A gua um bem natural que, a cada dia, est se tornando mais escasso em nosso planeta. Vrias so as campanhas de conscientizao para o uso responsvel desse precioso lquido essencial vida. Entretanto, ainda grande o desperdcio. Disponvel em: http://aqueimaroupa.com.br/2011/03/27/aguapra-vazar-a-vida/. Acesso em 12 de jun de 2012. No anncio, a relao estabelecida entre Nada pode substituir a gua e Evite desperdcio de: A) B) C) D) E) Consequncia. Explicao. Contradio. Concluso. Restrio.

2 QUESTO - Ao lanar o anncio em vias pblicas, a empresa de publicidade valeu-se da frase Evite o desperdcio, com o intuito de: A) B) C) D) E) Dar uma ordem a todos que lessem o anncio. Apenas informar aos leitores que a gua um bem insubstituvel. Buscar a adeso dos leitores para o uso racional da gua. Convencer os leitores de que necessrio manter as torneiras fechadas. Ameaar a toda a populao, que desperdia gua.

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3 QUESTO A manchete o ttulo principal, composto por letras garrafais e publicado com grande destaque, geralmente no alto da primeira pgina de um jornal ou revista. Indica o fato jornalstico de maior importncia. Como todos sabem, os jornais criam as manchetes enfatizando um ou outro assunto, com vistas a chamar a ateno dos leitores. Suponha que no dia seguinte a um jogo entre Flamengo e Corinthians, dois jornais exibam as seguintes manchetes: Jornal A: Corinthians vence o Flamengo no Engenho. Jornal B: Flamengo vencido pelo Corinthians no Engenho. Leve em considerao que o termo Corinthians o sujeito da primeira frase e que Flamengo o sujeito da segunda, analise as respostas abaixo e assinale a opo CORRETA: A) O fato de o Jornal B dar destaque ao Flamengo permite-nos concluir que ele procura atrair a ateno dos leitores flamenguistas que, no Rio, provavelmente, so em maior nmero que os corintianos. B) A manchete do Jornal A d mais destaque ao time do Flamengo porque provavelmente seus funcionrios toram para esse time. C) O Jornal B usa essa estratgia com a forte inteno de ludibriar os flamenguistas. D) Os jornais A e B, ao utilizarem essa estratgia, mostram claramente a sua falta de comprometimento com a sesso de esporte. E) O Jornal A d mais nfase ao Corinthians para divulgar o potencial do time. 4 QUESTO - A piada um texto que parece falar de uma coisa, mas fala de outra, ou melhor, fala das duas, colocando ora uma ora outra em primeiro plano (POSSENTI, 2002, p. 48). A piada a seguir caracteriza-se como uma crtica ao ex-presidente Collor, mas que pode se estender a boa parte dos polticos: Assim que assumiu, encomendou a seu Ministro das Relaes Exteriores uma pesquisa para saber o valor de uma sepultura em Jerusalm, pois gostaria de ser enterrado l, quando morresse. Quinze dias depois, o ministro lhe informou o resultado da pesquisa: A sepultura custa 10 milhes de dlares, presidente. E ele, indignado, respondeu: O qu? Por trs dias? (POSSENTI, 2002, p. 50). O efeito de humor pretendido est: A) No fato de o Ministro das Relaes Exteriores s trazer a informao quinze dias depois. B) Na pergunta do presidente, que remete ao modo com que os polticos agem em relao s regras e como se consideram poderosos, acima dos demais mortais, sentindo-se como Deus. C) Na indignao do presidente ao saber que a sepultura custa 10 milhes de dlares. D) No comportamento de todos os polticos que agem sempre de forma corrupta. E) Na atitude presunosa e arrogante dos polticos que se colocam de forma superior aos mais necessitados.

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Leia a charge e responda s questes de 5 a 7:

(Disponvel em: www.chargeonline.com.br. Acesso em 16 de jul de 2012.) Segundo Rabaa e Barbosa (1978, p. 89), a charge tem como objetivo a crtica humorstica de um fato ou acontecimento especfico, em geral de natureza poltica. Para eles, uma boa charge deve procurar um assunto atual e ir direto onde esto centrados a ateno e o interesse do pblico leitor. 5 QUESTO - Da leitura da charge, pode-se afirmar que o efeito de humor est: A) B) C) D) E) No fato de os dois personagens simbolizarem o povo brasileiro. Na fertilidade do coelhinho da Pscoa versus a infertilidade da anta. Est na utilizao da expresso boca grande. Tanto na fertilidade do coelho quanto na ingenuidade da anta, animal de grande porte. Na utilizao da figura da anta, indivduo muito tolo, que representa parcela do eleitorado brasileiro.

6 QUESTO - A relao entre ser coelhinho da Pscoa e simbolizar fertilidade intermediada pela conjuno E, que tem a funo de: A) B) C) D) E) Opor as duas ideias. Adicionar as duas ideias. Explicar as duas ideias. Comparar as duas ideias. Negar as duas ideias.

7 QUESTO - Dizem, boca grande, que simbolizo uma significativa parcela do eleitor brasileiro. Em todas as opes abaixo o QUE tem a mesma funo, EXCETO em: A) B) C) D) E) Quiseram Ana e Mara que eu comprasse o sorvete. Falaram, alto e em bom tom, que as duas candidatas chegaram atrasadas. Observaram, com muito critrio, os professores, que as respostas dos alunos estavam corretas. Previram os economistas, que so mais pessimistas, o aumento da taxa de desemprego em 2012. Desejaram os professores que seus alunos obtivessem um bom resultado nas provas.

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8 QUESTO - Quem canta seus males espanta!!! Raul Seixas cantou em sua Metamorfose ambulante: Eu prefiro ser essa metamorfose ambulante do que ter aquela velha opinio formada sobre tudo. Com isso, maltratou a lngua portuguesa, diriam alguns gramticos de planto. Assinale a alternativa que est de acordo com a norma culta da lngua portuguesa: A) B) C) D) E) O filme de que mais gostei vai passar no cinema. As sesses a que assisti foram muito importantes para mim. No se esquea de que a vida so opes. H pessoas com quem no nos simpatizamos. Lembre-se de auxiliar-me em algumas tarefas.

9 QUESTO - Leia as frases a seguir: (I) Os homens cujos princpios no so slidos acabam se corrompendo. (II) Os homens, cujos princpios no so slidos, acabam se corrompendo. Marque V para a alternativa VERDADEIRA e F para a FALSA: A diferena entre (I) e (II) est no fato de que em: ( ) (I) est-se afirmando que determinados tipos de homens aqueles que no tem princpios slidos so corruptveis. ( ) (I) est-se afirmando que o termo homens tem seu sentido especializado. ( ) (II) est-se afirmando que nem todos os homens so corruptveis. ( ) (I) h um certo pessimismo diante do comportamento dos homens modernos, visto que s pensam em si prprios. ( ) (II) est-se afirmando que todos os homens so corruptveis, porque se considera a falta de solidez dos princpios uma caracterstica comum a todo e qualquer homem. Assinale a opo CORRETA: A) B) C) D) E) VVFFV FFVVF FVFVV FVVVF VVVFF

10 QUESTO - Nas frases abaixo, a locuo SEM QUE est empregada com diferentes valores semnticos. Assinale a alternativa em que ela introduz o valor condicional: A) B) C) D) E) Muitas guas iro rolar sem que tenhamos sado desta situao. Nada vai mudar sem que tomem providncias srias. Cheguei at a porta sem que ningum me visse. No vem aqui sem que acabe arranjando encrenca. Existe muita gente egosta neste mundo, sem que tenhamos que nos desesperar por causa disso. RACIOCNIO LGICO E QUANTITATIVO 10 QUESTES 11 QUESTO - Duas grandezas X e Y so inversamente proporcionais. Se X sofre um decrscimo de 60%, ento Y sofre um acrscimo de: A) 120% B) 130% C) 140% D) 150% E) 160%

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12 QUESTO - Em 39 partidas jogadas, um time de futebol perdeu 4 jogos a menos do que empatou e empatou 10 jogos a menos do que venceu. O nmero de partidas que o time empatou igual a: A) 11 B) 13 C) 15 D) 17 E) 19 13 QUESTO - H 10 anos, a idade de Pedro era igual ao triplo da idade de Marcos. Daqui a 25 anos, a idade de Pedro ser igual a 4 3 da idade de Marcos. Hoje, a soma das idades de Pedro e Marcos, em anos, igual a: A) 40 B) 42 C) 44 D) 46 E) 48 14 QUESTO - Dentre as afirmativas abaixo, nas quais x e y so nmeros reais, assinale a que for FALSA. A) Para todo x racional e para todo y irracional, com x 0 , tem-se que B) Para todo x irracional e positivo, tem-se que C) Existem

xy irracional.

x irracional.

x inteiro e y no inteiro, com x e y no nulos, tais que xy inteiro. D) Para todos x e y irracionais, tem-se que xy no inteiro. E) Existem x e y irracionais tais que x y inteiro no nulo.
15 QUESTO Num grupo de 750 pessoas, cada uma delas escolheu exatamente uma das seguintes opes como seu esporte preferido: futebol, natao, basquetebol ou voleibol. A distribuio das opes das pessoas do grupo foi indicada em um grfico de quatro setores de um mesmo crculo. O ngulo do setor correspondente s pessoas que optaram por futebol igual a
o

216o . O ngulo do setor

correspondente s pessoas que optaram por voleibol igual a 28,8 . Vinte por cento das pessoas do grupo optaram por natao. O ngulo do setor, em graus, correspondente s pessoas que optaram por basquetebol igual a: A) 38,7 B) 41,5 C) 43,2 D) 45,3 E) 47,1 16 QUESTO - Em um grupo de 160 pessoas, nenhuma das pessoas so leitoras de ambos os jornais B e C; 10 pessoas no so leitoras de nenhum dos jornais A, B e C; 50 pessoas so leitoras do jornal A, mas no so leitoras do jornal B; 20 pessoas so leitoras do jornal B.

O nmero de pessoas do grupo que so leitoras do jornal C, mas no so leitoras do jornal A, igual a: A) 80 B) 83 C) 86 D) 89 E) 92 Edital 24/2012 Cargo: TCNICO EM ALIMENTOS E LATICNIOS 5

17 QUESTO Luciana comprou um aparelho de som, que custa 1.240 reais vista, pagando em 2 parcelas mensais. O valor da segunda parcela foi igual metade do valor da primeira parcela. A primeira parcela foi paga um ms aps a data da compra. Se a taxa mensal de juros compostos praticada foi igual a 5%, o valor, em reais, da segunda prestao foi igual a: A) 397,00 B) 408,00 C) 419,00 D) 430,00 E) 441,00 18 QUESTO - Pedro comprou certa quantidade de relgios, gastando um total de 1.050 reais. Todos os relgios tinham o mesmo preo unitrio. Ele ficou com 12 dos relgios que comprou e vendeu os restantes pelo preo unitrio igual a 10 reais a mais do que o preo unitrio que pagou na compra dos relgios. Ento, descobriu que, com essa venda, acabou recuperando o que tinha gasto com a compra dos relgios. A quantidade de relgios que Pedro comprou : A) 34 B) 36 C) 38 D) 40 E) 42 19 QUESTO Um grupo de pessoas formado de h homens e m mulheres. A mdia aritmtica das idades das pessoas do grupo igual a 68 anos. A mdia aritmtica das idades dos homens do grupo igual a 73 anos. A mdia aritmtica das idades das mulheres do grupo igual a 60 anos. A razo h m igual a: A)

85 B) 9 4 C) 7 4 D) 9 5 E) 7 3

20 QUESTO - Escolhe-se ao acaso um nmero inteiro positivo menor ou igual a 1.000. A probabilidade de que ele seja divisvel por 3 ou por 7 igual a: A) 0,428 B) 0,512 C) 0,574 D) 0,612 E) 0,627 INFORMTICA 5 QUESTES Todas as questes abaixo assumem que o sistema operacional o Windows 7 Home Edition; o pacote Microsoft Office o Microsoft Office 2007 e o pacote Open Office usado o Libre Office 3.5.4. Todos os softwares so de verses oficiais, em Portugus do Brasil, devidamente licenciados e com todas as atualizaes publicadas at junho de 2012. As configuraes do software so as existentes aps a instalao. A configurao usada para destros. Quando se mencionar clicar, deve-se entender clicar com o boto esquerdo do mouse. Quando for o caso de se clicar com o boto direito, isso ser mencionado explicitamente. Em ambos os casos, o resultado esperado o que ocorre na configurao padro (para destros).

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21 QUESTO Em um documento Word, h uma tabela como a apresentada abaixo: Descrio Livro Branco Livro Azul Valor Total Quantidade 3 6 Valor Unitrio 30,00 10,00 Valor do Item 90,00 60,00 150,00

Deseja-se que os valores dos itens e o valor total sejam calculados pelo Word. Qual das afirmaes alternativas abaixo est CORRETA? A) No h maneira de se fazer isto em Word. B) Pode-se acrescentar a frmula =B2*C2 na clula do Valor do Item para o Livro Branco e copiar a frmula para a clula correspondente para o Livro Azul. Finalmente, pode-se inserir a frmula =SUM(ABOVE) onde deve aparecer o Valor Total. Os valores passam a ser calculados automaticamente. C) Pode-se acrescentar a frmula =B2*C2 na clula do Valor do Item para o Livro Branco e a frmula =B3*C3 para a clula correspondente para o Livro Azul. Finalmente, pode-se inserir a frmula = SUM(ABOVE) onde deve aparecer o Valor Total. Os valores passam a ser calculados automaticamente. D) Pode-se acrescentar a frmula =B2*C2 na clula do Valor do Item para o Livro Branco e a frmula =B3*C3 para a clula correspondente para o Livro Azul. Finalmente, pode-se inserir a frmula = SUM(ABOVE) onde deve aparecer o Valor Total. Os valores NO so calculados automaticamente. E) Isso s possvel caso se insira uma planilha Excel como objeto no documento Word.. 22 QUESTO Em uma planilha Excel, deseja-se alinhar os valores das clulas pelo ponto decimal, como mostrado abaixo:

Como est Para isto, deve-se:

Como desejado

A) Selecionar as clulas, clicar com o boto direito do mouse em algum ponto da rea selecionada e escolher a opo Alinhar pelo Ponto Decimal no menu que surgir. B) Selecionar as clulas, clicar com o boto direito do mouse em algum ponto da rea selecionada e, na rgua, clicar no cone Tabulao por ponto na posio desejada. C) Selecionar as clulas e entrar com o formato personalizado 0,###0. na barra de ferramentas Incio, at que todos os D) Selecionar as clulas e clicar sobre o boto nmeros tenham a mesma quantidade de casas decimais. E) Selecionar as clulas e entrar com o formato personalizado 0,???

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23 QUESTO Tem-se uma planilha Calc ou Excel com o contedo abaixo:

Deseja-se calcular o total na clula C4 usando-se apenas uma frmula. Considere as operaes abaixo: I. Entrar com II. Entrar com III. Entrar com IV. Entrar com V. Entrar com frmula =SOMARPRODUTO(A2:A3;B2:B3) a frmula =SOMA(A2:A3*B2:B3) e encerrar pressionando Control-Shift-Enter a formula {=SOMA(A2:A3*B2:B3) } a frmula =SOMA(PRODUTO(A2:A3;B2:B3)) a frmula {=SOMA(PRODUTO(A2:A3;B2:B3))}

Qual delas fornece o resultado CORRETO? A) Apenas a operao I. B) Todas as operaes. C) As operaes I, III, IV e V, ou seja, todas menos a operao 2. D) As operaes I e II. E) Nenhumas das operaes. necessrio na coluna de Valor Total entrar com uma formula que calcule o valor por item como sendo o produto do Valor Unitrio pela Quantidade. E na clula C4 usar uma frmula com a funo SOMA para se obter o valor desejado. 24 QUESTO Voc enviou um documento Word para um colega revisar, mas ele modificou esse documento sem habilitar o registro das alteraes. Para visualizar as alteraes feitas necessrio, ento: A) Usar um aplicativo especfico do tipo WordCompare, que mostra duas janelas, uma com o documento original e outra com o documento revisado, destacando as alteraes. B) Usar um aplicativo especfico do tipo WordCompare, que abre os arquivos especificados e gera um documento novo com as alteraes registradas. C) No Word, abrir o arquivo revisado. Repetir a operao para o arquivo original, mas, antes de clicar sobre o boto OK para efetuar a abertura do arquivo, selecionar a opo Comparar no tipo de abertura. Ser gerado um novo documento com as alteraes registradas. D) No Word, na barra de ferramentas Reviso, deve-se clicar sobre o boto Comparar e escolher a opo Comparar... Aps, deve-se entrar com o caminho dos dois arquivos. Ser gerado um novo documento com as alteraes registradas. E) Abrir os dois arquivos, ajustar as duas janelas para que apaream lado a lado e comparar os contedos. Neste caso, possvel usar a opo Sincronizar Rolagem na barra de ferramentas Exibio.

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25 QUESTO No Excel, deseja-se que uma coluna da planilha somente possa assumir um dos valores abaixo:

Para isto, deve-se: A) Usar a frmula =ACEITAR(Desktop,Notebook,Server,Tablet) em todas as clulas da coluna. B) Selecionar a coluna e clicar com o boto direito do mouse sobre ela. No menu que surgir, escolher a opo Restringir... . Aps, na janela que surgir, entrar com os valores possveis no campo Valores. Em seguida, clicar em OK. C) Selecionar a coluna e clicar com o boto direito do mouse sobre ela. No menu que surgir, escolher a opo Validar... . Aps, na janela que surgir, selecionar a opo Lista e entrar com os valores possveis no campo Valores. Em seguida, clicar em OK. D) Selecionar o primeiro elemento da coluna e clicar com o boto direito do mouse sobre ela. No menu que surgir, escolher a opo Validar... . Aps, na janela que surgir, selecionar a opo Lista e entrar com os valores possveis no campo Valores. Em seguida, copiar a formatao para as clulas nas linhas abaixo. E) Selecionar o primeiro elemento da coluna, e clicar no boto Validao de Dados da barra de ferramentas Dados. No menu que surgir, escolher a opo Validar.... Na janela que surgir selecionar a opo Lista e preencher o campo Fonte com a referncia a uma rea com os valores ou ento digitar neste campo os valores separados por ponto-e-vrgula (;). Copiar para as clulas nas linhas abaixo. LEGISLAO - 5 QUESTES 26 QUESTO - No que se refere aposentadoria do servidor pblico, prevista na Constituio Federal, assinale a alternativa CORRETA: A) A lei no poder estabelecer critrios diferenciados em relao aos demais servidores para concesso de aposentadoria em benefcio daqueles portadores de deficincia. B) A lei no poder estabelecer critrios diferenciados em relao aos demais servidores para concesso de aposentadoria em benefcio daqueles servidores cujas atividades sejam exercidas sob condies especiais que prejudiquem sade ou integridade fsica. C) A lei no poder estabelecer critrios diferenciados em relao aos demais servidores para concesso de aposentadoria em benefcio daqueles servidores que exeram atividades de risco. D) O professor que atua na educao superior ter os requisitos de idade e de tempo de contribuio reduzidos em cinco anos em relao aos demais servidores pblicos. E) A lei poder estabelecer critrios diferenciados em relao aos demais servidores para concesso de aposentadoria em benefcio daqueles portadores de deficincia. 27 QUESTO - Assinale a alternativa que NO menciona uma forma de provimento de cargo pblico federal: A) B) C) D) E) Nomeao. Readaptao. Reverso. Cesso. Reintegrao.

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28 QUESTO - No que tange a posse e exerccio de cargo pblico federal, assinale a alternativa que NO correta: A) B) C) D) E) A posse poder dar-se mediante procurao especfica. A posse e o exerccio no podem ocorrer no mesmo dia. A posse ocorrer no prazo de trinta dias, contados da publicao do ato de provimento. S haver posse nos casos de provimento de cargo por nomeao. Exerccio o efetivo desempenho das atribuies do cargo pblico ou da funo de confiana.

29 QUESTO - No que tange a provimento de cargo pblico federal, assinale a alternativa que NO correta: A) Reverso o retorno atividade de servidor aposentado por invalidez, quando junta mdica oficial declarar insubsistentes os motivos da aposentadoria. B) possvel a reverso no interesse da administrao. C) A reintegrao a reinvestidura de servidor estvel no cargo anteriormente ocupado, ou no cargo resultante de sua transformao, quando invalidada a sua demisso por deciso administrativa ou judicial, com ressarcimento de todas as vantagens. D) Reconduo o retorno de servidor estvel ao cargo anteriormente ocupado e decorre de invalidao de sua demisso. E) O retorno atividade de servidor em disponibilidade far-se- mediante aproveitamento obrigatrio em cargo de atribuies e vencimentos compatveis com o anteriormente ocupado. 30 QUESTO - No que tange a vacncia de cargo pblico federal, assinale a alternativa que NO correta: A) B) C) D) E) A readaptao de servidor causa de vacncia. A exonerao de servidor estvel causa de vacncia. A demisso de servidor causa de vacncia. A exonerao de servidor no causa de vacncia. O falecimento do servidor causa de vacncia. PROVA DE CONHECIMENTOS ESPECFICOS 30 QUESTES 31 QUESTO Considere as seguintes afirmativas sobre produtos crneos: I - No preparo de embutidos no submetidos a cozimento, permitido a adio de gua ou gelo na proporo mxima de 3%, calculados sobre o total dos componentes, cuja finalidade facilitar a triturao e homogeneizao da massa crnea. II- Entende-se por embutido todo produto elaborado com carne ou rgos comestveis, curado ou no, condimentado, cozido ou no, defumado e dessecado ou no, tendo como envoltrio tripa, bexiga ou outra membrana animal. III Tolera-se a adio de fosfato dissdico, hexametafosfato de sdio, pirofosfato cido de sdio s salmouras de cura, destinadas a presuntos e paletas, no preparo de produtos enlatados apresuntados de massa triturada, desde que tal uso no resulte mais de 1,0% de fosfato adicionado ao produto final. IV- Entende-se por bacon e por barriga defumada, o corte da parede torcico-abdominal do porco que vai do externo ao pbis, com ou sem costelas, com seus msculos, tecido adiposo e pele, convenientemente defumado. Esto CORRETOS os tens: A) B) C) D) E) I e II. II e IV. I e III. I e IV. III e IV.

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32 QUESTO Assinale, dentre as opes abaixo, aquela que corresponde a trs mtodos de conservao por calor: A) B) C) D) E) Liofilizao, salga e pasteurizao. Esterilizao UHT, adio de aditivos e pasteurizao. Esterilizao UHT, branqueamento e pasteurizao. Liofilizao, adio de aditivos e pasteurizao. Liofilizao, salga e branqueamento.

33 QUESTO Com relao ao processo de secagem de alimentos, CORRETO afirmar: A) um processo que no altera o teor de gua livre do alimento. B) um processo que no tem qualquer efeito sobre a atividade enzimtica do alimento. C) um processo que destri todos os microrganismos, tanto as clulas vegetativas quanto as formas esporuladas. D) Aps passar por esse processo, o alimento fica mais concentrado em macronutrientes. E) um processo que destri todas as toxinas presentes no alimento. 34 QUESTO O preparo de uma soluo de concentrao conhecida e a titulao so dois procedimentos muito comuns em laboratrios de qumica de alimentos. Assinale a alternativa que contm os trs tipos de vidrarias necessariamente envolvidos nesses dois procedimentos. A) B) C) D) E) Destilador, bureta e kitassato. Erlenmeyer, kitassato e dessecador. Balo volumtrico, funil e destilador. Destilador, kitassato e dessecador. Balo volumtrico, bureta e erlenmeyer.

35 QUESTO Marque a afirmativa INCORRETA: A) O processo de inoculao pode ser realizado mediante a tcnica de esgotamento por estrias, descrito como esgotamento do material, contido numa ala ou agulha de semeadura por meio de estritas na superfcie do meio. B) O processo de inoculao pode ser realizado mediante a tcnica de semeadura em superfcie, em que o inculo espalhado na superfcie do gar com o auxlio de uma ala de vidro (ala de Drigalsky). C) O processo de inoculao pode ser realizado pelo mtodo de Pour-plate, em que o inculo misturado o em um gar fundido, que tenha sido resfriado a 45 C e distribudo em placas de Petri estreis (o gar dever ser aquecido para se liquefazer). D) O processo de inoculao pode ser realizado por meio da transferncia de uma cultura pura para um meio lquido estril propcio para o seu crescimento. E) O processo de inoculao pode ser realizado pelo mtodo em profundidade, em que o inculo espalhado na superfcie do gar com o auxlio de uma ala de platina esterilizada. 36 QUESTO Uma operao bastante corriqueira em anlises fsico-qumicas de alimentos consiste no preparo de solues. Quando se necessita de solues com diferentes concentraes de um mesmo reagente, comum fazer primeiro o preparo daquela de maior concentrao e, a partir desta, faz-se diluies apropriadas, a fim de se obter as demais solues. Qual o procedimento correto para se preparar 0,5 L de uma soluo de cido tartrico 0,5 mol/L a partir de uma soluo 1 mol/L deste reagente? A) Medir 200 mL de cido tartrico 1 mol/L, transferir para um balo volumtrico de 500 mL, completar volume com gua destilada e homogeneizar. B) Medir 300 mL de cido tartrico 1 mol/L, transferir para um balo volumtrico de 500 mL, completar volume com gua de torneira e homogeneizar. C) Medir 250 mL de cido tartrico 1 mol/L, transferir para um balo volumtrico 1000 mL, completar volume com gua destilada e homogeneizar. D) Medir 250 mL de cido tartrico 1 mol/L, transferir para um balo volumtrico de 500 mL, completar volume com gua destilada e homogeneizar. E) Medir 150 mL de cido tartrico 1 mol/L, transferir para um balo volumtrico de 500 mL, completar volume com gua destilada e homogeneizar. Edital 24/2012 Cargo: TCNICO EM ALIMENTOS E LATICNIOS o o o o o

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37 QUESTO Uma soluo aquosa de hidrxido de sdio, NaOH, 0,500 mol/L ser preparada para um volume de 2000 mL. Para tal, qual a massa, em gramas de NaOH, a ser pesada e solubilizada em gua? Dados: Peso molecular - Na=23, O=16, H=1. A) B) C) D) E) 30,00. 40,00. 0,030. 0,004. 0,400.

38 QUESTO Em relao segurana durante a manipulao e armazenamento de reagentes e durante a execuo de anlises em Laboratrio de Qumica de Alimentos, as seguintes recomendaes so verdadeiras, EXCETO: A) O contato de produtos qumicos txicos e irritantes com a pele deve ser evitado com o uso de luvas. B) No preparo de uma soluo diluda de cido sulfrico, o tcnico deve adicionar a gua sobre o cido concentrado, a fim de evitar projees do cido. C) A manipulao de solventes orgnicos volteis, como clorofrmio, hexano e ter etlico, deve ser realizada em capela de exausto de gases. D) Os olhos devem estar protegidos por culos de segurana durante a manipulao de produtos qumicos que envolvam a emanao de vapores e nvoas e durante a execuo de procedimentos que possam gerar espirros ou respingos. E) Produtos qumicos volteis no devem ser estocados em local onde incida luz solar direta. 39 QUESTO Entre os vrios mtodos quantitativos para a determinao de lipdios e acares redutores em alimentos, os mais utilizados so, respectivamente: A) B) C) D) E) Kjeldhal e polarimetria. Bligh-Dyer e refratometria. Soxhlet e Lane-Eynon. Cromatografia e Bligh-Dyer. Gerber e polarimetria.

40 QUESTO A caracterizao fsico-qumica de um alimento tem como foco principal a determinao dos percentuais de umidade, lipdios, cinzas, protenas, carboidratos, fibras, minerais e vitaminas. Todas as alternativas abaixo esto corretas, EXCETO: A) O mtodo mais utilizado para a determinao de protenas baseado na determinao do nitrognio total pelo mtodo de Kjeldahl. B) O resduo mineral fixo obtido pela incinerao da matria orgnica presente no alimento em mufla a 550 C. C) O mtodo de Bligh-Dyer, para a determinao de lipdios, um mtodo de extrao intermitente com solvente a quente. D) Na determinao do contedo de carboidratos de um alimento, o preparo da amostra envolve a obteno de uma soluo contendo os acares livres de interferentes. Para tanto, usa-se, frequentemente, o acetato de chumbo como agente clarificante. E) A determinao de umidade em estufa a 105 C um mtodo gravimtrico. 41 QUESTO Os meios de cultivo, utilizados em microbiologia, que permitem o crescimento de um tipo fisiologicamente particular de microrganismo, mas no propiciam o crescimento de outros tipos de microrganismos presentes, so chamados de: A) B) C) D) E) Meios Sintticos. Meios Diferenciais. Meios Seletivos. Meios Complexos. Meios de Enriquecimento.

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42 QUESTO Em qual das seguintes temperaturas de crescimento h maior taxa de crescimento de um determinado microrganismo: A) B) C) D) E) tima. Mnima. Mxima. Cardinal. Intermediria.

43 QUESTO Um microrganismo possui as seguintes caractersticas, quanto ao seu crescimento: o temperatura de 35 C, muito exigente quanto ao oxignio, pH = 4,0. Classifique o microrganismo quanto s suas caractersticas, respectivamente. A) B) C) D) E) Saprfita, neutro, osmoflico. Mesfilo, aerbio, cido. Termfilo, anaerbio, alcalino. Mesfilo, anaerbio facultativo, alcalino. Procarioto, estritamente anaerbio, pouco cido.

44 QUESTO A determinao de acidez, em alimentos lquidos, feita por titulao de uma alquota do alimento (titulado) com uma soluo de NaOH de concentrao conhecida (titulante). Como a maioria dos alimentos possuem cidos fracos, nesse mtodo ocorre uma reao de neutralizao de cido fraco com base forte. O ponto final da titulao, normalmente visualizado pela mudana de cor. Para tanto, necessrio o uso de um indicador. Qual o indicador recomendado nesse caso. A) B) C) D) E) Azul de timol. Vermelho congo. Fenolftalena. Alaranjado de metila Azul de Bromofenol.

45 QUESTO Na esterilizao de meios de cultura, vidrarias e utenslios em microbiologia, CORRETO utilizar: A) B) C) D) E) Autoclaves, membranas de filtro, solues sanitizantes especficas. Banhos ultra-termostticos, centrfugas, solues de cloro. Pasteurizador a vcuo, lcool 70%, lmpadas ultravioletas. Estufa, autoclave, gua deionizada. Autoclave, centrfuga ultra-refrigerada, gua bidestilada.

46 QUESTO Quanto umidade do ambiente de armazenamento de um alimento, pode-se afirmar que: A) B) C) D) E) Se ela for igual umidade de equilbrio do alimento, este absorver gua. Se ela for maior que a umidade relativa de equilbrio do alimento, este absorver gua. Se ela for menor que a umidade relativa de equilbrio do alimento, este absorver gua. Ela no influencia no teor de gua do alimento durante o seu armazenamento. Se ela for igual umidade de equilbrio do alimento, este ir desidratar.

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47 QUESTO O vermelho um defeito encontrado em produtos crneos salgados e dessecados devido : A) Contaminao e desenvolvimento de microrganismos osmoflicos capazes de crescer em condies de aerobiose. B) Contaminao e desenvolvimento de microrganismos osmoflicos capazes de crescer em condies de anaerobiose. C) Contaminao e desenvolvimento de microrganismos haloflicos capazes de crescer em condies de anaerobiose. D) Contaminao e desenvolvimento de microrganismos haloflicos capazes de crescer em condies de aerobiose. E) Contaminao e desenvolvimento de microrganismos termoflicos capazes de crescer em condies de aerobiose. 48 QUESTO A opo que melhor representa as etapas de processamento de salsicha tipo hot dog so: A) Pr-moagem; Cuterizao; Mistura; Embutimento; Cozimento; Defumao; Resfriamento; Envase; Refrigerao. B) Desossa; Salmouragem; Tombamento; Cura; Envase; Enformagem; Cozimento; Resfriamento; Desenformagem; Refrigerao. C) Desossa e manteao; Salmouragem; Pilha de salga; Ressalga; Pilha de volta; Tombagem; Lavagem; Secagem; Envase. D) Moagem; Mistura; Cura; Enformagem; Cozimento; Resfriamento; Desenformagem; Envase; Refrigerao. E) Pr-moagem; Cuterizao; Mistura; Embutimento; Cozimento; Choque trmico; Tingimento; Envase; Refrigerao. 49 QUESTO A Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT-NBR 12994 de julho de 1993) classifica os mtodos de anlise sensorial dos alimentos e bebidas em trs grupos. Assinale a alternativa que contm esses grupos: A) B) C) D) E) Triangulares, descritivos e preferncias. Discriminativos, texturais e preferncias. Discriminativos, descritivos e subjetivos. Comparaes, descritivos e atitudinais. Triangulares, texturais e subjetivos.

50 QUESTO No que diz respeito ao teste sensorial triangular, marque a alternativa CORRETA: A) Objetiva-se identificar a amostra preferida em um conjunto de trs amostras. B) solicitado ao julgador que identifique a amostra idntica amostra padro em um conjunto de trs amostras. C) Objetiva-se descrever as caractersticas sensoriais de trs amostras codificadas. D) Objetiva-se identificar qual a amostra diferente em um conjunto de trs amostras. E) solicitado ao julgador que identifique qual a amostra diferente em relao a um determinado atributo sensorial, em um conjunto de trs amostras. 51 QUESTO Em testes sensoriais que envolvam a degustao de duas ou mais amostras codificadas, em uma mesma sesso, INCORRETO afirmar que: A) Os recipientes utilizados para servir as amostras devem ser uniformes entre si, para evitar erros de tendncias nos resultados dos testes. B) A posio em que as amostras so servidas na bandeja nunca exerce influncia na resposta dada pelos julgadores. C) O nmero de amostras testadas na sesso pode causar a fadiga dos julgadores. D) A codificao das amostras feita por meio de letras no recomendada, uma vez que pode levar os julgadores a cometer erros de avaliao. E) A quantidade de amostra oferecida deve ser a mesma para cada produto apresentado.

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52 QUESTO Assim que chega indstria de laticnios, ainda na plataforma de recepo, o leite submetido a uma anlise para avaliar qualitativamente a sua acidez e, assim, estimar a sua qualidade. Essa anlise denominada: A) B) C) D) E) Mtodo de Gerber. Crioscopia. Alizarol. Acidez titulvel. Teste do lcool.

53 QUESTO O teor de slidos solveis um parmetro de grande importncia para o controle de qualidade, numa aula prtica de produo de acar. Qual o instrumento mais utilizado para medir o teor de slidos solveis em caldo de cana? A) B) C) D) E) Phmetro. Refratmetro. Termmetro. Balana. Potencimetro.

54 QUESTO Ao terminar o processamento de alimentos, as superfcies, utenslios e equipamentos utilizados apresentam alta carga de resduos com elevada concentrao de nutrientes, que devem ser removidos para evitar desenvolvimento microbiano. Assinale a opo que exibe a sequncia CORRETA de higienizao: A) B) C) D) E) Desinfeco, enxgue, lavagem, pr-lavagem. Pr-lavagem, lavagem, desinfeco, enxgue. Enxgue, pr-lavagem, desinfeco, lavagem. Desinfeco, lavagem, enxgue, pr-lavagem. Lavagem, desinfeco, pr-lavagem, enxgue.

55 QUESTO No ambiente de laboratrio, a utilizao de equipamentos de segurana, como os de proteo coletiva (EPCs) e individual (EPIs), evita ou reduz os riscos de acidentes ou a contaminao do material a ser trabalhado. A alternativa que apresenta apenas equipamentos de proteo individual (EPIs) : A) B) C) D) E) Jaleco, botas, touca e luvas. Isolamento acstico, capela de exausto, culos e extintores de incndio. Extintores de incndio, capela de fluxo laminar, touca e culos. Mangueira de incndio, botas, capela de fluxo laminar e touca. Touca, mangueira de incndio, botas e extintores de incndio.

56 QUESTO Assinale, dentre as opes abaixo, aquela que corresponde a 04 (quatro) operaes bsicas que so aplicadas na conservao de frutas e hortalias: A) B) C) D) E) Pasteurizao, esterilizao, branqueamento e desidratao. Moagem, pasteurizao, centrifugao e congelamento. Esterilizao, desidratao, filtrao e moagem. Filtrao, drenagem, emulsificao e pasteurizao. Emulsificao, pasteurizao, moagem e esterilizao.

57 QUESTO A iluminao colorida empregada em testes sensoriais com o objetivo de: A) B) C) D) E) Mascarar o sabor das amostras. Mascarar diferenas visuais entre as amostras. Reduzir a intensidade do aroma na cabine de anlise. Evitar a presena de insetos e roedores durante a anlise. Facilitar a percepo das diferenas de aparncia entre as amostras.

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58 QUESTO Quando o leite aquecido e ocorre coagulao, resultando na formao de grumos, pode-se afirmar que: A) B) C) D) E) O leite est com acidez elevada. O leite foi fraudado com alguma substncia alcalina. O leite est com acidez normal. O leite pode ser pasteurizado sem prejuzo. O leite foi fraudado com adio de gua.

59 QUESTO Sobre o tratamento trmico, aplicado em leite, considere as afirmativas abaixo: I) A pasteurizao aplicada quando necessria a destruio total de microrganismos, o que indicado pelo teste qualitativo negativo, para fosfatase alcalina, e pelo teste positivo, para lactoperoxidase. II) A tecnologia do processo UAT ou UHT (Ultra Alta Temperatura ou Ultra High Temperature) mais eficiente do que a pasteurizao, devendo, portanto, ser aplicada ao leite no processo de fabricao de todos os seus derivados. III) A tecnologia de pasteurizao causa pouca alterao no sabor do leite e no reduz as bactrias lticas, que constituem a microbiota normal do leite. IV) A pasteurizao tem como binmios a temperatura e o tempo, recomendados pela legislao, de 72 a 75 C por 15 a 20 segundos (pasteurizao rpida). V) A pasteurizao garante a destruio de todos os microrganismos patognicos, causando baixa alterao nas caractersticas fsico-qumicas e sensoriais do leite. Est CORRETO somente o que se afirma em: A) B) C) D) E) I e II. IV e V. I, II e III. II e IV. III e V.

60 QUESTO Sobre as caractersticas do leite, INCORRETO afirmar que: A) A densidade do leite desnatado maior do que a do leite integral, pois o leite desnatado possui menor teor de gordura, tem menor densidade do que os demais componentes do leite. B) O valor de pH deve ser prximo ao neutro, variando entre 6,6 e 6,8. C) O extrato seco desengordurado (ESD) o teor de slidos totais do leite. D) O extrato seco total (EST) o teor de slidos totais do leite. E) Casena e albumina so protenas do leite.

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