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Prefeitura Municipal de TURVO Secretaria de Indstria, Agricultura, Comrcio, Trabalho e Desenvolvimento Comunitrio- SIACO

SERVIO DE INSPEO MUNICIPAL S.I.M.

REGULAMENTO DE INSPEO SANITRIA E INDUSTRIAL DOS PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

S. I. M.

NDICE

Projeto de Lei n Decreto n. XXXX/2005 Captulo I Do Registro Da Inspeo Da Classificao Do funcionamento Dos Estabelecimentos Do Pessoal Da Rotulagem Do Transporte e trnsito Das Obrigaes Capitulo II Inspeo sanitria e Industrial Captulo III Das Infraes Das Penalidades Disposies gerais e transitrias Anexo I Anexo II Anexo III Anexo IV Anexo V Anexo VI Anexo VII Anexo VIII Leite e derivados Aves e Coelhos Derivados Crneos Bovdeos, Sudeos, Eqdeos, Ovinos e Caprinos Peixes e Afins Ovos e derivados Mel, Cera de abelhas e derivados Normas Gerais

PROJETO DE LEI N 1.763/2005

Institui o Servio de Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal no Municpio de Turvo, e d outras providncias. Jos Brina Tramontin, Prefeito Municipal de Turvo, Santa Catarina. Fao saber que a Cmara Municipal de Vereadores aprovou e eu sanciono a seguinte lei: Art. 1 - Esta lei institui o Servio de Inspeo Municipal (SIM), que regular a inspeo e fiscalizao dos produtos de origem animal produzidos no municpio de Turvo e destinados ao consumo humano dentro dos limites de sua rea geogrfica nos termos do art. 23 inciso II e VIII da Constituio Federal, e em consonncia com a lei federal n 7889 de 23 de novembro de 1989. Art. 2 - So considerados passveis de beneficiamento e elaborao as seguintes matrias-primas, seus derivados e subprodutos. a)os animais de todas as espcies destinados ao abate; b)produtos apcolas c)ovos; d)leite; e)peixes, crustceos e moluscos; Art. 3 - O Servio de Inspeo Municipal - SIM, fica subordinado a Secretaria de Indstria, Agroindstria, Comrcio, Trabalho e Desenvolvimento Comunitrio(SIACO) Art. 4 - O Servio de Inspeo Municipal - SIM, ser composto por Mdicos Veterinrios e auxiliares com capacitao tcnica, tantos quantos se fizerem necessrios, sendo um Mdico Veterinrio o coordenador responsvel pelos trabalhos de fiscalizao. Pargrafo nico: Um Mdico Veterinrio ser o coordenador, o qual ser nomeado pelo Prefeito Municipal atravs de Portaria. Art. 5 - A SIACO poder firmar convnio com a Secretaria do Estado do Desenvolvimento Rural e Agricultura, possibilitando assim a comercializao dos produtos, de que trata o artigo 2, em todo o Estado de Santa Catarina. Art. 6 - A fiscalizao e inspeo sanitria de que trata esta lei far-se-: a) nos estabelecimentos industriais especializados e nas propriedades rurais com instalaes adequadas para o abate de animais e seu preparo ou industrializao, sob qualquer forma, para consumo; b) nos estabelecimentos industriais e nas propriedades rurais em condies de processar o pescado;
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c) nas usinas de beneficiamento de leite e nas propriedades rurais com instalaes e condies de receber, manipular e beneficiar o leite e seus derivados; d) nos entrepostos de ovos e nas fbricas de produtos derivados; e) nos entrepostos de mel e seus derivados; f) nos entrepostos, que de modo geral, recebem, manipulam, armazenam, conservam ou acondicionam produtos de origem animal; g) nas propriedades rurais ; h) nas casas atacadistas; Art. 7 - Os estabelecimentos industriais e entrepostos de produtos de origem animal somente podero funcionar mediante prvio registro, na forma do regulamento desta lei ou na forma das legislaes federal e estadual vigentes. Art. 8 - A fiscalizao e a inspeo de que trata a presente lei sero exercidos em carter peridico ou permanente, segundo a necessidade do servio. Pargrafo nico A concesso de fiscalizao e inspeo federal ou estadual isenta, bem como impede o estabelecimento de solicitar a inspeo municipal, a no ser que o mesmo venha a comercializar seus produtos somente dentro da rea do municpio de Turvo. Art. 9 - O Municpio de Turvo poder cobrar a Taxa de Inspeo dos estabelecimentos registrados no Servio de Inspeo Municipal, nos termos da legislao tributria vigente e do regulamento desta lei. Art. 10 - As infraes s normas vigentes previstas nesta lei, no seu respectivo regulamento, ou na legislao pertinente, sem prejuzo das punies de natureza civil e penal cabveis: I advertncia, quando o infrator for primrio ou no tiver agido com dolo ou m f; II multa, no caso de reincidncia, dolo ou m f; III apreenso e inutilizao das matrias-primas, produtos, subprodutos e derivados de origem animal, quando no apresentarem condies higinico-sanitrias adequadas ao fim que se destine ou forem adulterados; IV interdio total ou parcial do estabelecimento, quando a infrao consistir na falsificao ou adulterao de produtos, ou se verificar a inexistncia de condies higinico-sanitrias adequadas. Pargrafo nico A interdio poder ser levantada ou retirada aps o atendimento das exigncias que motivaram a sano, a critrio do SIM. Art. 11 - O regulamento e atos complementares sobre a inspeo e fiscalizao dos estabelecimentos referidos nesta lei, sero criados atravs de Decreto Municipal especificado para este fim. Pargrafo nico - O regulamento e atos complementares abrangero:

a) b) c) d) e)

a classificao dos estabelecimentos; a higiene dos estabelecimentos; as obrigaes dos proprietrios, seus responsveis ou prepostos; a inspeo Ante-morten e Post-morten dos animais destinados ao abate; a inspeo e reinspeo de todos os produtos, subprodutos e matrias-primas de origem animal, perante as diferentes fases de industrializao e transporte; f) as instalaes dos estabelecimentos; g) as penalidades a serem aplicadas por infraes cometidas; h) quaisquer outros detalhes que se tornem necessrios para maior eficincia dos trabalhos de fiscalizao e inspeo sanitria. Art. 12 - Os recursos financeiros necessrios implementao da presente lei sero cobertas por verbas constantes no oramento municipal vigente.

Art. 13 - Esta lei entrar em vigor na data de sua publicao. Art. 14 - Revoga-se a Lei Municipal N 1533/01 e demais disposies. Turvo, 21 de novembro de 2005.

JOS BRINA TRAMONTIN PREFEITO MUNICIPAL ANTNIO MARCIO GIUSTI SECRETRIO DE ADMINISTRAO E FINANAS

REGULAMENTO DO SERVIO DE INSPEO MUNICIPAL

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S.I.M DECRETO N XXXX/2005 Regulamenta a Lei no XXXX/05, de 21 de novembro de 2003, que instituiu o Servio de Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal no Municpio de Turvo. O PREFEITO MUNICIPAL DE TURVO, no uso das atribuies que lhe confere a Lei Orgnica do Municpio, DECRETA CAPTULO I DO REGISTRO Art. 1 - O Servio de Inspeo Industrial e Sanitria dos produtos de origem animal, produzidos no mbito do Municpio de Turvo, reger-se- pela Lei n XXXX/05, de 21 de novembro de 2005 e, por este Decreto. Art. 2 - Ficam sujeitos a registro no Servio de Inspeo Municipal (SIM) todos os estabelecimentos que abatam animais, produzam matria-prima, manipulem, beneficiem, preparem, embalem, transformem, envasem, acondicionem, depositem e industrializem a carne, o leite e seus subprodutos derivados, mel e seus derivados, pescado e afins, ovos e outros produtos de origem animal, conforme a classificao constante deste Decreto, limitados ao volume de Produo em conformidade com o disposto nas normas tcnicas a serem institudas pelo grupo consultivo do SIM. Art. 3 - Compete a Secretaria de Indstria, Agroindstria, Comrcio, Trabalho e Desenvolvimento Comunitrio-(SIACO) a realizao das inspees e a emisso do certificado de registro dos estabelecimentos do SIM, que ser expedido aps o atendimento das normas constantes da Lei no XXXX/05, e deste Decreto. Art. 4 - O certificado de registro dos estabelecimentos de produtos de origem animal pelo SIM, isenta-os da obrigatoriedade do registro na esfera estadual e/ou federal, quando comercializados no Municpio de Turvo. Art. 5 - Entende-se por estabelecimento de produtos de origem animal para efeitos deste Decreto, toda e qualquer instalao ou local nos quais so abatidos ou industrializados animais produtores de carnes, bem como onde so recebidos, manipulados, elaborados, transformados, conservados, armazenados, acondicionados,

embalados e rotulados com finalidade comercial ou industrial, a carne e seus derivados, o leite e seus derivados, mel, pescado, ovos e outros produtos de origem animal. Art. 6 - A simples designao produto, subproduto, mercadoria ou gnero significa, para efeito do presente Decreto, que se trata de produto de origem animal e suas matrias-primas. Art. 7 - Alm do certificado de registro, todo o estabelecimento dever atender as exigncias tcnico-sanitrias fixadas pelo SIM. Art. 8 - O certificado ser requerido coordenao do SIM, instruindo o processo com os seguintes documentos: a) Xerox do CPF ou CGC e RG; b) Laudo de inspeo do terreno e/ou das instalaes existentes ( fornecido pelo SIM), c) Plantas, croquis ou projetos do estabelecimento e anexos compreendendo: c.1- as plantas devem ser de fcil visualizao e interpretao, declarando qual a escala utilizada. c.2 - memorial descritivo das instalaes; c.3 - memorial econmico - sanitrio, contendo informes de acordo com o modelo elaborado pelo SIM; d) licena ambiental ou parecer favorvel pelo rgo ambiental competente; e) laudo do exame fsico-qumico e bacteriolgico da gua de abastecimento, salvo naqueles casos em que for fornecida por rede pblica de abastecimento de gua e/ou a critrio do SIM; f) cadastro do estabelecimento detalhando atividades, formulaes, origem da matriaprima, processamento, conservao, validade e meio de transporte; g) fluxograma de processamento; Art. 9 - As plantas, croquis ou projetos devero conter: a) posicionamento da construo em relao as vias pblicas e alinhamento do terreno; b) orientao quanto aos pontos cardeais; c) localizao da captao e armazenamento de gua do abastecimento; d) localizao dos equipamentos e utenslios a serem usados no estabelecimento; e) localizao dos pontos de escoamento da gua; f) localizao das demais dependncias como currais, pocilgas, casas e outros g) localizao das lagoas de tratamento de guas residuais quando exigidas; h) localizao do(s) curso(s) de gua, quando for o caso. Art. 10 - Eventual ampliao, reforma ou construo que interfira na rea industrial dos estabelecimentos registrados, tanto de suas dependncias como instalaes, s podero ser feitas aps prvia liberao do SIM. Art. 11 - No ser objeto de registro o estabelecimento destinado produo de alimentos localizado nas proximidades de outro que, por sua natureza, possa prejudiclo, em razo dos aspectos higinico-sanitrios.

Art. 12 - Autorizados os registros, afora os documentos que instruram o processo, ficaro retidas nos autos cpias reprogrficas dos rtulos e embalagens que originaram o certificado de registro. Art. 13 - Satisfeitas as exigncias constantes deste Decreto, ser emitido o Certificado de Registro, constando do mesmo o seu nmero, denominao social, classificao do estabelecimento e outras especificaes que se fizerem necessrias. Art. 14 - O certificado ser vlido pelo perodo de doze meses, devendo ser renovado a cada novo perodo, ocasio em que o SIM far uma vistoria no estabelecimento. Pargrafo nico - O Certificado de Registro de que trata o caput deste artigo, ter validade enquanto no se modificarem quaisquer um dos seus requisitos. Art. 15 - O estabelecimento que vier a interromper as suas atividades somente poder reinici-las aps a realizao de vistoria prvia de todas as suas dependncias, instalaes e equipamentos pelo SIM. DA INSPEO Art. 16 - A critrio do SIM, poder ser autorizado a entrada de carcaas oriundas de matadouros inspecionados nos estabelecimentos com inspeo municipal, quando as mesmas forem destinadas a manipulao, beneficiamento, preparo, embalagem, transformao, envase, acondicionamento, depsito e industrializao. Art. 17 - Todo estabelecimento detentor do certificado de registro, possuir inspeo industrial e sanitria realizada por profissional habilitado na rea de medicina veterinria. Art. 18 - A inspeo industrial e sanitria poder ser permanente ou peridica: 1) ser permanente em estabelecimentos que abatam animais de aougue; 2) nos demais estabelecimentos, poder ser permanente ou peridica a critrio do SIM. Pargrafo nico - Entende-se por animais de aougue: Bovinos, Sunos, Bubalinos, Caprinos, Ovinos, Eqinos, Aves e Coelhos. Art. 19 - Por ocasio do registro inicial ou da renovao do registro dos estabelecimentos, poder ser exigido, sempre que necessrio, de acordo com o Volume de Produo, que a requerente apresente um responsvel tcnico de nvel superior, legalmente habilitado. DA CLASSIFICAO Art. 20 - Os estabelecimentos sujeitos a aplicao da Lei no XXXX/05, e este Decreto, classificam-se em: 1 - estabelecimentos de carnes e derivados:

a) matadouros frigorficos - so aqueles estabelecimentos destinados ao abate de animais de aougue, dotados de equipamentos para frigorificao de produtos, com ou sem dependncias industriais; b) estabelecimentos industriais: so aqueles estabelecimentos destinados a transformao de matria-prima para a elaborao de produtos crneos destinados ao consumo humano ou animal. Aqui se inclui tambm as charqueadas, fbricas de produtos gordurosos, fbrica de produtos no comestveis, etc. c) entrepostos de carne e derivados: so aqueles estabelecimentos destinados ao recebimento, guarda, e conservao, acondicionamento e distribuio de carnes frescas ou frigorificadas das diversas espcies de aougues e outros animais; 2 - estabelecimentos de leite e derivados: a) propriedades rurais: so aqueles estabelecimentos localizados geralmente em zona rural, destinados a produo de leite obedecendo as normas especificadas para cada tipo: b) entrepostos de leite e derivados: so aqueles estabelecimentos, destinados ao recebimento, resfriamento, transvase, concentrao, acidificado, desnate ou coagulao do leite, do creme, e outras matrias primas para depsito por curto tempo e posterior transporte para a indstria; c) estabelecimentos industriais: so aqueles estabelecimentos destinados ao recebimento de leite e seus derivados para beneficiamento, manipulao, conservao, fabricao, maturao, embalagem, acondicionamento, rotulagem e expedio, includas as usinas de beneficiamento e/ou fbricas de laticnios. 3 - estabelecimentos de pescado, derivados e afins que podem ser: a) propriedade piscicultora: so aqueles estabelecimentos dotados de dependncias e instalaes adequadas ao abate, escamao, eviscerao do pescado fresco ou resfriado; b) entrepostos de pescados e derivados: so aqueles estabelecimentos dotados de dependncias, instalaes adequadas ao recebimento, manipulao, frigorificao, distribuio e comrcio de pescado; c) estabelecimentos industriais: so aqueles estabelecimentos dotados de dependncias, instalaes e equipamentos adequados ao recebimento e industrializao de pescado por qualquer forma. 4 - estabelecimento de ovos e derivados, que podem ser: a) granjas avcolas: so aqueles estabelecimentos destinados produo de ovos que fazem a comercializao direta ou indireta de seus produtos; b) estabelecimentos industriais: so aqueles estabelecimentos destinados ao recebimento e industrializao de ovos, c) entrepostos de ovos: so aqueles estabelecimentos destinados ao recebimento, classificao, acondicionamento, identificao e distribuio dos ovos em natureza.

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5 - estabelecimentos de mel e cera de abelhas, que podem ser: a) apirio: o conjunto de colmias, materiais e equipamentos, destinados ao manejo das abelhas e sua produo (mel, cera, prpolis, plen, gelia real, etc.); b) casas do mel: so aqueles estabelecimentos onde se recebe a produo dos apirios, destinada aos procedimentos de extrao, centrifugao, filtrao, decantao, classificao, envase e estocagem, c) entrepostos de mel e cera de abelhas: so aqueles estabelecimentos destinados ao recebimento, classificao e industrializao do mel e seus derivados. DO FUNCIONAMENTO DOS SERVIOS DE INSPEO E REINSPEO Art. 21 - O Servio de Inspeo Municipal para os Produtos de Origem Animal sero compostos respectivamente por Mdicos Veterinrios e agentes de inspeo, com a coordenao daqueles primeiros. Art. 22 - O processo de registro dos estabelecimentos de que trata a Lei no XXXX/05, e este Decreto, sero encaminhados a SIACO e ao SIM.

Art. 23 - A liberao para funcionamento dos estabelecimentos com inspeo dar-se- aps a realizao de vistoria final, com a ratificao do Coordenador do SIM. Art. 24 - A inspeo sanitria ser instalada nos estabelecimentos de produtos de origem animal, somente aps o registro do mesmo no SIM, cabendo a este servio determinar o nmero de inspetores necessrios para realizao das atividades. Art. 25 - Sero inspecionados todos os produtos de origem animal nos estabelecimentos com registro no SIM. Pargrafo nico - Naqueles casos em que se tratarem de produtos condenados na forma do disposto na Lei no XXXX/05, e neste Decreto, os estabelecimentos devero atender as determinaes da inspeo sanitria na destinao dos mesmos. Art. 26 - A Inspeo Sanitria e Industrial de produtos de origem animal, ser fiscalizada pela coordenao do SIM, que poder ter apoio na estrutura da Secretaria Municipal de Sade, junto Vigilncia Sanitria, para efetuar as anlises de rotina, dos produtos inspecionados, realizadas periodicamente nos estabelecimentos, antes do produto ir para o comrcio. Art. 27 - Os produtos e matrias-primas sero reinspecionados tantas vezes quanto forem necessrias, antes de serem expedidos para consumo.

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1 - Naqueles casos em que a reinspeo verificar que os produtos e/ou matrias-primas forem julgados imprprios para o consumo, podero a critrio do SIM serem destinados para aproveitamento como subprodutos industrias, derivados no comestveis e alimentao animal, depois de retiradas as marcas oficiais e forem submetidos desnaturao, quando for o caso. 2 - Quando permitirem o aproveitamento condicional ou beneficiamento, podero ser autorizados (liberados) pelo SIM, desde que submetidos aos processos apropriados. Art. 28 - Nenhum produto de origem animal que j tenha sido processado, poder dar entrada em estabelecimento sob inspeo municipal sem que seja claramente identificado como oriundo de outro estabelecimento com inspeo municipal, estadual ou federal. Pargrafo nico - vedado o retorno ao estabelecimento de origem do produto processado que, na reinspeo, tenha sido considerado imprprio para o consumo, sendo obrigatria a sua transformao ou inutilizao. Art. 29 - Nos estabelecimentos em que se encontrarem depositados produtos processados procedentes de estabelecimento sob inspeo municipal, estadual ou federal, bem como nos demais locais, a reinspeo ter por objeto principal: I - identificar os rtulos com a composio e as marcas oficiais do produto, bem como a data de fabricao, prazo de validade, nmero de lote e informaes sobre a conservao do produto; II - verificar as condies de integridade dos envoltrios, recipientes e sua padronizao; III - verificar os caracteres organolpticos sobre uma ou mais amostras conforme o caso; IV - coletar amostras para exame fsico-qumico, organolptico e microbiolgico. . Art. 30 - Compete ao SIM a fiscalizao das condies higinicas e instalaes dos veculos, vages e de todos os meios de transporte utilizados. Art. 31 - A critrio do SIM os estabelecimentos de origem das matrias-primas e/ou produtos apreendidos, podero ser autorizados para aproveit-las a ttulo de rebeneficiamento ou utilizao para fins no comestveis. Art. 32 - No caso de suspeita de contaminao dos produtos e matrias-primas, ser coletada amostra para exame laboratorial dos mesmos com a imediata suspenso da sua comercializao, ficando o responsvel legal do estabelecimento ou seu preposto como fiel depositrio dos mesmos at o resultado dos exames. Art. 33 - A mercadoria contaminada ou alterada, que no for passvel de aproveitamento para consumo humano na forma do estabelecido na Lei n XXXX/05, e neste Decreto, ser destruda por processo de incinerao ou agente fsico/qumico.

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Art. 34 - Os carimbos de inspeo sero autorizados pela Coordenao do SIM, mediante requerimento firmado pelo mdico veterinrio, quando se tratar de produtos de origem animal, , responsvel pela inspeo no estabelecimento, atendida as exigncias da Lei n XXXX/05, e deste Decreto. 1 - Os diversos modelos de carimbos do SIM sero criados e padronizados pelo Grupo Consultivo, para serem usados em carcaas, rtulos e embalagens dentro das normas previstas. 2 - A matria-prima e/ou produto industrializado oriundo de outro estabelecimento com inspeo sanitria federal, estadual e municipal, devero ser submetidos a reinspeo sanitria sempre que tal procedimento se fizer necessrio. DOS ESTABELECIMENTOS Art. 35 - Os estabelecimentos que processarem produtos de origem animal devero atender as seguintes condies: I - estar localizado distante de fontes produtoras de odores desagradveis ou de poluio de qualquer natureza, que possam vir a comprometer as caractersticas do produto; II - dispor de rea suficiente para a construo de todas as instalaes necessrias ao seu funcionamento; III - dispor de luz natural e/ou artificial abundante e com ventilao suficiente em todas as dependncias do estabelecimento; IV - possuir pisos convenientemente impermeabilizados com material adequado para esse fim; V - ter paredes e/ou separaes revestidas e impermeabilizados, na altura compatvel com a atividade exercida; VI - possuir forro adequado em todas as suas dependncias; VII - dispor de dependncias e instalaes mnimas, que sejam adequadas para a industrializao, conservao, embalagem, e depsitos de produtos comestveis; VIII - dispor de mesas construdas de material adequado, que facilitem a higienizao e a execuo dos trabalhos; IX - dispor de recipientes adequados para o acondicionamento de matria-prima e/ou produtos de origem animal; X - dispor de recipientes identificados pela cor vermelha para a colocao dos produtos no comestveis;

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XI - dispor de redes de abastecimento de gua que atenda s necessidades do trabalho industrial e s dependncias sanitrias e, quando for o caso, de instalaes de tratamento de gua; XII - manter sistemas de clorao de gua de abastecimento, sempre que necessrio; XIII - dispor de gua fria e quente suficiente para manter higienizado o estabelecimento e, quando for o caso, de instalaes de vapor, em todas as dependncias de manipulao e preparo de produtos e subprodutos comestveis e no comestveis; XIV - dispor de rede de esgoto em todas as dependncias, bem como de sistema de tratamento de gua servida, conforme normas estabelecidas pelo rgo competente; XV - possuir janelas e portas de fcil abertura, dotadas de tela prova de insetos; XVI - possuir instalaes de frio, quando necessrio, de tamanho e capacidade adequadas; XVII - possuir jiraus, quando permitidos, com p direito mnimo a juzo do SIM; XVIII - dispor de equipamentos adequados e necessrios execuo da atividade do estabelecimento e quando for o caso, inclusive para aproveitamento de subprodutos. XIX - s possuir telhados de meia gua quando mantido o p direito altura mnima exigida da dependncia correspondente; XX - dispor de local e tratamento com gua em abundncia para higienizao dos veculos utilizados no transporte dos produtos; XXI - os estabelecimentos devero ser mantidos livres de moscas, mosquitos, baratas, ratos, camundongos e quaisquer outros insetos ou animais. XXII - no possuir e/ou manter no local: ces, gatos e outros animais de qualquer espcie no recinto do estabelecimento, locais de coleta da matria-prima e adjacncias; XXIII - possurem em conformidade com a legislao aplicvel a matria, vestirios e instalaes sanitrias adequadamente funcionais, cujas dimenses sejam em nmero proporcional ao pessoal, com acesso indireto s dependncias industrias quando localizadas no mesmo espao fsico; XXIV - as alturas, distncias e outras medidas sero estipuladas com base em normas especficas para cada espcie e/ou produto de origem animal, regularmente aprovadas pelo grupo consultivo do SIM; XXV - os estabelecimentos de produtos de origem animal localizados em propriedades rurais devero estar afastados das instalaes de criao, como estbulos, apriscos, caprs, pocilgas, coelheiras e avirios, com base em critrios estabelecidos pelo SIM.

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DO PESSOAL Art. 36 - Ficam os funcionrios do estabelecimento obrigados a fazerem anualmente pelo menos um exame de sade, que dever ser remetido ao Servio de Inspeo Municipal. Pargrafo nico - Mencionado exame mdico poder ser exigido sempre que necessrio para qualquer funcionrio, inclusive os seus proprietrios, que tambm exeram atividades no estabelecimento (industriais). Art. 37 - Os funcionrios devero utilizar uniforme completo, trocados diariamente, na cor clara e limpos, sendo compostos de cala, botas, avental e gorro. 1 - os funcionrios que exercem funes nas oficinas, setores de manuteno e outros, devero utilizar uniformes com cores diferenciadas, ficando vedado o acesso ao interior do estabelecimento onde se processa a matana ou se manipulam produtos comestveis; 2 - os visitantes somente podero ter acesso ao interior do estabelecimento quando devidamente uniformizados e autorizados pelo responsvel do Servio de Inspeo. Art. 38 - A existncia de dermatoses, doenas infecto-contagiosas ou repugnantes e de portadores de salmonela, em qualquer pessoa que exera atividade industrial no estabelecimento, implicar no seu afastamento do local de trabalho. Pargrafo nico - O Servio de Inspeo Municipal dever de ser comunicado da ocorrncia do exposto no caput deste artigo, que por sua vez cientificar as autoridades de sade pblica do fato. Art. 39 - Fica vedado aos funcionrios: I - ter adornos nas mos, pulsos ou pescoo; II - apresentar sintomas ou afeces de doenas infecciosas, abcessos ou supuraes cutneas; III - cuspir, fumar ou realizar qualquer ato fsico que de alguma maneira possa contaminar o alimento.

DA ROTULAGEM Art. 40 - Todos os produtos de origem animal encaminhado para comercializao dever estar identificado por meio de rtulo. Pargrafo nico Fica a critrio do SIM a utilizao em determinados produtos de rtulo sob a forma de etiqueta ou uso exclusivo do carimbo da inspeo.

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Art. 41 - Considera-se rtulo, para efeito do artigo anterior, qualquer identificao impressa, litografada ou gravada a fogo sobre a matria-prima e/ou na embalagem. Art. 42 - Para fins de identificao na rotulagem da classificao dos estabelecimentos de produtos de origem animal, fica determinada a seguinte nomenclatura: I. A - matadouros ou matadouros frigorficos de aves; II. C - matadouros ou matadouros frigorficos de coelhos; III. E - estabelecimentos industriais de produtos crneos; IV. L - estabelecimentos de leite ou derivados; V. M estabelecimentos de mel, cera de abelha e derivados. VI. O estabelecimentos de ovos e derivados. VII. P estabelecimentos de pescados, derivados e afins. Art. 43 - O rtulo dos produtos de origem animal devero conter as seguintes informaes: I- nome verdadeiro do produto em caracteres destacados; II - nome da firma responsvel; III - natureza do estabelecimento, conforme classificao prevista neste regulamento; IV - carimbo oficial da Inspeo Sanitria Municipal; V - endereo e telefone do estabelecimento; VI - marca comercial do produto; VII - data de fabricao do produto; VIII - Prazo de validade do produto ou consumido at...; IX - peso lquido; X - composio e forma(s) de conservao do produto; XI - indstria brasileira; XII - demais disposies legais aplicveis matria

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Pargrafo nico - No caso da utilizao de carne eqdea ou produtos com ela elaborados parcial ou totalmente, exigir-se- ainda, a declarao do rtulo Carne de Eqdeo ou Preparada com Carne de Eqdeo ou Contm Carne de Eqdeo. Art. 44 - Os produtos destinados alimentao animal devero conter em seu rtulo a inscrio ALIMENTAO ANIMAL. Art. 45 - Os produtos que no forem destinados alimentao humana ou animal devero conter em seu rtulo a inscrio NO COMESTVEL. Art. 46 - As embalagens e pelculas destinadas aos produtos de origem animal devero ser regularmente aprovadas pelo rgo competente do Ministrio da Sade. Art. 47 - Quando se tratarem de produtos que por sua dimenso no comportem no rtulo todos os dizeres determinados pela legislao vigente, as informaes podero estar inscritas em embalagens coletivas devidamente higienizadas e adequadas ao produto, como caixas, latas, etc. Art. 48 - vedada a reutilizao de embalagens, salvo quelas que permitam completa higienizao e desinfeco, com prvia autorizao do SIM. DO TRANSPORTE E TRNSITO Art. 49 - Os produtos e matrias-primas de origem animal, oriundos de estabelecimentos com inspeo municipal que atendam a Lei n o XXXX/05, e este Decreto, podero ser expostos ao consumo e constituir objeto de comercializao no Municpio de Turvo. Art. 50 - As autoridades pblicas responsveis pela vigilncia sanitria de alimentos no centro de consumo, devero comunicar ao SIM os resultados das aes fiscais e anlises de rotina por elas realizadas, se dos mesmos resultar apreenso ou condenao dos produtos, subprodutos ou matrias-primas de origem animal. Pargrafo nico Na hiptese de se apresentar 3 anlise fiscal (anlise fsicoqumica e microbiolgica) consecutivas em desacordo com a legislao vigente, o estabelecimento ser punido com a suspenso das atividades por tempo determinado critrio do SIM. Art. 51 - Todos os produtos de origem animal em trnsito no Municpio de Turvo, devero estar devidamente embalados, acondicionados e rotulados em conformidade com o disposto na Lei n XXXX/05, e este Decreto, ficando sujeitos a reinspeo pelos tcnicos do SIM nos postos fiscais fixos ou volantes, bem como nos estabelecimentos de destino. Art. 52 - Os produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos com inspeo permanente que estiverem em trnsito, devero se fazer acompanhar obrigatoriamente do CERTIFICADO SANITRIO, com o visto do Mdico Veterinrio responsvel pela sua inspeo excludo o leite a granel.

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Art. 53 - Os produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos com inspeo peridica que estiverem em trnsito, devero se fazer acompanhar da GUIA DE TRNSITO com o visto do responsvel tcnico pela empresa nos estabelecimentos em que for exigido. Art. 54 - O transporte de produtos de origem animal dever ser feito em veculo apropriado para este fim e que o mantenha em perfeito estado de conservao. 1 - No podero ser transportados produtos ou mercadorias de outra natureza com os produtos de origem animal destinados ao consumo humano. 2 - Para que possam ser transportados devero estar acondicionados higienicamente em recipientes adequados independentes de sua embalagem (individual ou coletiva). DAS OBRIGAES Art. 55 - Os estabelecimentos de que trata a Lei n o XXXX/05, e este Decreto, devero dispor de material adequado e em quantidade suficiente para realizao do trabalho de inspeo, bem como colocarem disposio do SIM responsvel tcnico e pessoal auxiliar devidamente habilitado sempre que necessrio. Art. 56 - Ter registros dirios em livros e mapas prprios com base em modelos fornecidos pelo SIM, as entradas e sadas de matrias-primas e produtos, com a especificao da quantidade, qualidade e sua destinao. 1 - Em se tratando de matria-prima procedente de outros estabelecimentos sob inspeo, dever ser feito o registro nos livros e mapas indicados, da data de entrada, nmero do certificado sanitrio e o registro do estabelecimento fornecedor. 2 - Na hiptese de cancelamento do certificado de registro, o estabelecimento dever devolver ao SIM o material pertencente ao Municpio, includos aqueles de natureza cientfica, arquivos, carimbos oficiais do SIM, bem como as embalagens com o carimbo do SIM. Art. 57 - Fornecer, sempre que necessrio, aos empregados e funcionrios da inspeo uniformes completos e adequados aos diversos servios, em conformidade com as recomendaes do SIM. Art. 58 - Encaminhar ao SIM at o 10 dia til de cada ms os dados estatsticos de interesse na avaliao da produo, industrializao, transporte e comercializao de produtos de origem animal. Art. 59 - Fornecer material prprio, utenslios e substncias adequadas para guarda, conservao e transporte de materiais e produtos normais e/ou peas fitopatolgicas, a serem remetidos ao laboratrio, bem como para os trabalhos de limpeza, desinfeco, esterilizao de instrumentos, aparelhos ou instalaes.

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Art. 60 - Ter local apropriado, a juzo da inspeo municipal, para recebimento e guarda de matrias-primas procedentes de outros estabelecimentos sob inspeo ou de retorno de centros de consumo, para serem reinspecionados, bem como para seqestro de matrias-primas e produtos suspeitos. Art. 61 - Possuir substncias apropriadas para desnaturao de produtos condenados, quando no houver instalaes para sua imediata transformao. Art. 62 - Manter atualizado o registro do recebimento de matrias-primas, especificando procedncia e qualidade dos produtos fabricados, sada e destino dos mesmos. Art. 63 - So ainda obrigaes dos estabelecimentos que trata a Lei n o XXXX/05, e este Decreto: I realizar o tratamento adequado das guas servidas; II dar o destino adequado ao lixo proveniente do estabelecimento; III - apresentar a documentao sanitria necessria dos animais para o abate; IV - apresentar a documentao sanitria atualizada de seus funcionrios, quando solicitado; V - acondicionar e/ou depositar de forma adequada os produtos e/ou matrias primas, em cmaras-frias e outras dependncias, conforme o caso; VI transportar os produtos e/ou matrias-primas em condies de higiene e/ou temperaturas inadequadas; VII - remover da rea suja ou recepo as impurezas, detritos e restos de vegetais, aps o recebimento, pesagem, seleo e pr-lavagem, de modo a evitar a formao de focos de contaminao e/ ou fermentao; VIII - marcar o maquinrio, carros, tanques, vagonetes, caixas, mesas, equipamentos e demais utenslios, para o fim de evitar equvocos entre os destinos de produtos comestveis e os usados no transporte ou depsito de produtos no comestveis, ou ainda utilizados na alimentao de animais, com o uso da terminologia comestveis e no comestveis; IX - lavar antes e aps o processamento dos produtos com o emprego substncias registradas nos rgos competentes, os pisos, paredes, equipamentos e utenslios utilizados na Agroindstria, deixando-os devidamente desinfetados;

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CAPITULO II INSPEO SANITRIA E INDUSTRIAL Art. 64 - A regulamentao da inspeo sanitria e industrial nos estabelecimentos mencionados no art. 2 deste Decreto, ser estabelecida por ato do representante do SIM, especfico para cada espcie e/ou produto de origem animal. CAPITULO III DAS INFRAES Art. 65 proibido aos estabelecimentos de que trata a Lei n XXXX/05, e este Decreto: I operar sem a utilizao de equipamentos e instalaes adequadas que assegurem a manuteno higinica das diversas atividades; II - utilizar gua contaminada dentro do estabelecimento; III fazer uso de equipamentos, utenslios e instalaes para outros fins que no aqueles previamente estabelecidos; IV permitir a livre circulao de pessoal estranho atividade dentro das dependncias do estabelecimento; V permitir o acesso ao interior do estabelecimento de funcionrios ou visitantes que no estejam devidamente uniformizados; VI utilizar matrias-primas de origem animal ou no, em desacordo com disposto na Lei no XXXX/05, e este Decreto; VII sonegar, dificultar ou alterar as informaes do abate; VIII promoverem atos que dificultem, burlem, embaracem ou impeam a ao da inspeo; IX - utilizar matrias(s)-prima(s), sem inspeo ou inadequada(s) para fabricao de produtos de origem animal; X - transportar produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos sem a documentao sanitria exigida; XI - adulterar, fraudar ou falsificar produtos e/ou matria(s)-prima(s) de origem animal ou no; XII - abater animais sem a presena do Mdico Veterinrio responsvel pela inspeo, ou seu inspetor previamente treinado para a funo;

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XIII - transportar ou comercializar carcaa(s) sem o carimbo oficial da Inspeo Municipal; XIV - utilizar o carimbo ou rtulo registrado sem a devida autorizao do Servio de Inspeo Municipal - SIM-; XV- ceder embalagens rotuladas terceiros, visando facilitar o comrcio de produtos no inspecionados. XVI - acondicionar matrias-primas e outros produtos destinados alimentao humana em carros e recipientes que tenham servido para produtos no comestveis; Art. 66 - Para efeitos de apreenso e/ou condenao, afora os casos previstos na Lei n o XXXX/05, e este Decreto, so considerados imprprios para o consumo, os produtos de origem animal que: I. estiverem danificados por umidade ou fermentao, ranosos, mofados ou bolorentos, de caracteres fsicos ou organolpticos anormais, contendo quaisquer sujidade ou que demostrem pouco cuidado na manipulao, elaborao, preparo, conservao ou acondicionamento; II. conterem substncias txicas ou nocivas sade; III. forem adulterados, fraudados ou falsificados; IV. forem transportados fora das condies exigidas; V. estiverem com a validade vencida. 1 - nos casos de apreenso poder ser autorizado o aproveitamento condicional para alimentao humana ou animal, o critrio da inspeo municipal, desde que seja possvel o rebeneficiamento do produto ou matria-prima; 2 - no sendo possvel o encaminhamento constante do pargrafo anterior, o produto ou matria-prima ser condenado; 3 - aqueles produtos ou matrias-primas que forem condenados ou apreendidos podero ser encaminhados, a juzo da inspeo municipal, para estabelecimentos que possuam condies de rebenefici-los ou destru-los; Art. 67 - Afora os demais casos previstos na Lei no XXXX/05, e neste Decreto, entendem-se como adulteraes, fraudes ou falsificaes, as seguintes definies; 1 - adulterao: I. quando os produtos tenham sido elaborados em condies que contrariem as especificaes e determinaes fixadas pela legislao vigente; II. emprego de matria-prima alterada ou impura no preparo dos produtos;

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III. uso de substncias de qualidade, tipo e espcie diferentes da composio normal do produto sem prvia autorizao da inspeo municipal;

IV. os produtos contenham corantes ou aromatizantes sem prvia autorizao e no conste declarao nos rtulos; V. tenha havido o mascaramento da data de fabricao. 2 - fraude: I - quando houver supresso de um ou mais elementos e substituio por outro visando aumento de volume ou de peso, em detrimento de sua composio natural ou valor nutritivo; II. quando as especificaes, total ou parcial, no coincidam com o contido dentro da embalagem; III - quando for constatada inteno em simular ou mascarar a data de fabricao; IV - uso de substncias proibidas na conservao de produtos; 3 - falsificao: I. quando os produtos elaborados, preparados e expostos ao consumo com forma, caracteres e rotulagem que constituem processos especiais de privilgio ou exclusividade de outrem, sem que seus legtimos proprietrios tenham dado autorizao; II - quando forem usadas denominaes diferentes das previstas neste regulamento ou em frmulas aprovadas. DAS PENALIDADES Art. 68 - O descumprimento aos dispositivos da Lei no XXXX/05, e neste Decreto, implica na cominao das seguintes penalidades: I multa inicial no valor de 100 UFIRs; II multa em dobro, no caso de reincidncia; III suspenso da inspeo sanitria da atividade pelo prazo de 15 (quinze) dias consecutivos, no caso de Segunda reincidncia; IV cancelamento do certificado de registro de inspeo no caso de reincidncia verificada no estabelecimento j punido com a pena de suspenso; V apreenso e inutilizao, sem prejuzo da combinao das demais penalidades, das matrias-primas, produtos e subprodutos derivados de origem animal e vegetal, que no

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apresentem condies higinico-sanitrias adequadas ao fim a que se destinam ou estiverem adulterados. Art. 69 - Naqueles casos em que for cominada a pena de multa, cabe recurso ao Coordenador do SIM.

Art. 70 - Sem prejuzo da cominao das demais penalidades previstas na legislao federal e estadual aplicvel a matria, aplicar-se- a pena de suspenso da inspeo e cancelamento do certificado, quando restar constatado que o estabelecimento: I. cause risco ou ameaa de natureza higinico-sanitria; II. tenha adulterado ou falsificado o produto; III. fique comprovado mediante laudo do SIM, partir da inspeo realizada por autoridade competente, a impossibilidade do estabelecimento permanecer em atividade. DISPOSIES GERAIS E TRANSITRIAS Art. 71 - Compete aos servidores do SIM a aplicao das penalidades previstas na Lei no XXXX/05, e neste Decreto, sob a Coordenao do SIM. Art. 72 - O servio de Inspeo Municipal divulgar todas as normas que forem expedidas, para conhecimento das autoridades e, conforme o caso, far um comunicado direto aos rgos envolvidos. Art. 73 - O SIM promover a mais estreita cooperao com os rgos congneres, no sentido de obter o mximo de eficincia e praticidade na inspeo industrial e sanitria. Art. 74 - Os rtulos e carimbos que estejam em desacordo com este regulamento podero ser utilizados mediante autorizao expressa do Servio de Inspeo Municipal. Art. 75 - So parte integrante da Lei no XXXX/05, e deste Decreto, os anexos nos I,II,III,IV,V,VI,VII e VIII, que tem por objeto a regulamentao de cada ramo de inspeo e as respectivas normas gerais para manipuladores, matrias-primas, equipamentos e instalaes para todos os tipos de Produtos de Origem Animal, bem como as normas tcnicas a serem institudas pelo SIM. Art. 76 - Os estabelecimentos abrangidos pela Lei n XXXX/05, e por este Decreto, tero o prazo de 180 (cento e oitenta) dias para obteno do certificado de registro. Art. 77 - Os casos omissos sero resolvidos pela coordenao do SIM. Art. 78 - Revogam-se as disposies existentes, na atual regulamentao municipal, que contrariem ao que est disposto neste decreto.

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Art. 79 - Este Decreto entra em vigor na data de sua publicao. PREFEITURA MUNICIPAL DE TURVO, 21 de novembro de 2005.

JOS BRINA TRAMONTIN, Prefeito Municipal. Registre-se e publique-se. .

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