Cartilha de Boas Prticas para padarias

OL!!!!
Eu sou o pozinho e esta e minha turma. Estamos aqui para te ajudar a cuidar do meio ambiente. Basta ter boa vontade e compromisso. Nas prximas pginas aprendermos um pouca mais sobre o processo produtivos, os impactos e as medidas de controle.
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VAMOS ENTO!!!!!!!!!

O QUE QUALIDADE AMBIENTAL?

Qualidade ambiental fabricar um produto de forma a: prevenir a poluio, evitar o desperdcio de gua e energia, no prejudicar animais e plantas e nem oferecer risco sade humana.

Por que se preocupar com isso?

Para ajudar o meio ambiente preservando-o para as futuras geraes, criando um ambiente saudvel e sustentvel. Evitando problemas como: Enchentes, alagamentos; Poluio de solo e corpos d gua. Desmatamento
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Ingredientes Consumo de Energia Separao e Pesagem dos Ingredientes Mistura Diviso/Moldagem Descanso Assamento Resfriamento Embalagem/ Distribuio Resduos Consumo de Energia

Consumo de Energia

Consumo de Energia Consumo de Materiais (leo) Consumo de Energia Consumo de Energia Gerao de resduos Gerao de calor

CONHECENDO O

Separao e pesagem nesta etapa h a separao dos ingredientes e sua pesagem, permitindo a relao quantitativa entre os ingredientes (acar, gua, farinha, fermento, leite, sal e aditivos). Mistura os ingredientes sero colocados em um misturador para formar a massa, numa temperatura de 26-28C para inibir a fermentao e consequentemente a liberao de gases. Diviso/ Moldagem A diviso tem como objetivo a obteno de pedaos de massa apropriados para os pes que deseja fabricar. Depois, h a moldagem para melhorar a textura e a estrutura do produto, pode ser realizada manualmente ou por modeladores. Descanso Nesta etapa ocorre a fermentao, a massa fica em uma cmara de descanso com temperatura de 30-35C e umidade 75-80C, a massa fica na cmara de 55-65 minutos. Assamento - uma etapa que dura, normalmente, de 35 a 50 minutos, em temperatura de 230 a 300C. Neste processo ocorre a transio da massa para o po no seu estado final, formando a casca, o desenvolvimento da cor, cheiro e sabor caractersticos do produto.

Resfriamento - Depois que saem do forno, determinados tipos de pes necessitam de resfriamento, ou melhor, que o po atinja uma temperatura mais baixa, prxima da ambiente, antes de sua embalagem. Esta etapa importante, pois evita a deformao do po no corte e a proliferao de fungos devido a condensao que poderia ocorrer na embalagem.

Embalagem e Distribuio a embalagem pode ser feita manualmente ou por uma embaladora para os pes que no sero comercializados ou transportados imediatamente.

IMPACTOS E MEDIDAS DE CONTROLE

ASPECTO E IMPACTOS
ASPECTO Gerao de resduos Consumo de gua IMPACTO Destinao inadequada, acmulo em vias publicas, ocupao de aterro sanitrio, etc. Esgotamento do recurso natural, desperdcio. Captao da gua da chuva.

TABELA RESUMO DE

MEDIDAS DE CONTROLE ADOTADAS Separao dos resduos, alguns revertidos em renda.

Consumo de energia eltrica Emisses atmosfricas Aquecimento por madeira Gerao de efluentes Gerao de esgoto

Esgotamento do recurso natural, consumo elevado. Alterao na qualidade do ar. Reduo da vegetao Contaminao do solo, recursos hdricos, disposio inadequada. Disposio inadequada, aspecto visual negativo do bairro, etc.

Uso de lmpadas fluorescentes (quando necessrio). Uso de fornos eltrico com aquecimento a lenha. Filtro para fuligem. Uso de pallets ou bliquete (bagao de cana). Direcionar para plantas como forma de irrigao e adubagem devida carga orgnica. Uso de fossa.

FONTE: BARBOSA, 2011.

Agora que j conhecemos rapidamente os impactos produzidos pela atividade tentemos adotar medidas de produo mais limpa (P+L) para auxiliar na gesto ambientalmente adequada do empreendimento.
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OBRIGADO!!!!!!!