Bolo de Chocolate com Recheio de Frutos do Bosque e Cobertura de Chocolate Branco

Vou ento passar a mostrar as fotos da preparao do bolo de Aniversrio do meu av que fez anos ontem. Gosto sempre de oferecer o bolo de anos, um pequeno mimo que fao com muito amor e carinho, e o facto de ser caseiro torna as coisas mais especiais. Escolhi esta receita pois j tinha provado a combinao e adorei. Para alm disso gosto imenso de chocolate branco, e fiz ento o que a conscincia me ditou :) A verdade que ficou muito bom, e como o preparei no dia antes estava bem fresco que assim que deve ser servido. Deixo ento a receita para os curiosos e gulosos como eu. Ingredientes: - 200 gr. chocolate em tablete; - 6 ovos; - 200 gr. de acar; - 100 gr. de farinha Espiga; - 120 gr. de margarina; - 1 colher de ch de fermento em p. - Frutos do Bosque Congelados; - Acar. - 1 pacote de natas; - 1 tablete de chocolate branco; - 1 colher de ch de maizena; - 1 colher de sopa de leite. Para o bolo, separam-se as gemas das claras e batem-se as claras em castelo. Reservar no frio. Derrete-se o chocolate de leite com margarina em banho maria. Bate-se as gemas com o acar at ficar fofo e esbranquiado. Junta-se o chocolate com a margarina ao preparado e mistura-se. Aos poucos, e de forma intercalada, adicionam-se as claras e a farinha com o fermento. Coloca-se numa forma untada com leo em Spray Espiga e farinha, no fundo coloquei papel vegetal para o bolo sair bem. Leva-se ao forno a 180C at cozer.

Para o recheio, colocam-se os frutos congelados com acar num tacho e deixa-se reduzir, at ficar como uma compota. Para a cobertura colocam-se as natas num tacho com o chocolate branco partido em pedaos. Numa taa dissolve-se a maizena com o leite e verte-se para o tacho. Deixar derreter o chocolate e engrossar, sem ferver. Para montar o bolo, desenforma-se e corta-se ao meio j depois de arrefecer. Recheia-se com o preparado de frutos do bosque. Coloca-se a outra metade por cima e verte-se o chocolate branco. Decorei com raspas de chocolate branco, frutos vermelhos e chocolate branco com tinta dos frutos vermelhos e escrevi Parabns. Bolo de chocolate com curd e molho de frutos vermelhos Ingredientes: Bolo: 6 ovos 250 g de leite 350 g de acar 1 pitada de sal 350 g de farinha 20 g de fermento 200 g manteiga 50 g de chocolate em p Curd de frutos vermelhos: 190 g de frutos vermelhos 1 ovo 75 g de acar 30 ml de natas 70 g de manteiga sem sal 5 g de amido de milho (Maizena) 1/2 folha de gelatina incolor Recheio de frutos vermelhos: 300 g de frutos vermelhos 100 g de acar 1 c. caf de aroma de baunilha Cobertura: 400 g de chocolate de culinria 100 g de acar em p 200 g de manteiga sem sal temperatura ambiente Molho para "regar" o bolo: 200 ml de leite 1 c. sopa de manteiga 1 c. sopa de acar 2 c. sopa de chocolate em p Preparao na Bimby: Bata as claras em castelo e reserve.

Misture o acar, a manteiga e as gemas e bata. Adicione a farinha, o fermento, o chocolate, o sal e o leite. Junte as claras em castelo. Deite a massa numa forma sem buraco, previamente untada e enfarinhada e com o fundo forrado com papel vegetal. Leve a cozer em forno pr-aquecido a 180C durante 40 minutos. Faa o teste do palito na parte mais central do bolo para confirmar que est cozido. Curd: Coloque a folha de gelatina numa taa com gua fria. Coloque os restantes ingredientes num copo e misture. No final, adicione a gelatina bem espremida e triture. Guarde no frigorfico at usar para que ganhe consistncia. Molho: Leve todos os ingredientes ao lume at levantar fervura. Cobertura: Corte o chocolate aos pedaos e derreta-o no microondas ou em banho-maria. Junte a manteiga cortada em pedacinhos e mexa bem at esta derreter. Junte o acar em p. Montagem: Depois de arrefecido, corte bolo ao meio. Coloque a metade de baixo no prato. Com o molho de leite e chocolate quente, v deitando cuidadosamente para humedecer o bolo mais um pouco. Seguidamente, deite o recheio de frutos vermelhos e por cima, uma camada de curd. Coloque a outra metade de bolo. Pique a parte superior com um palito e regue com o restante molho de leite. Deixe absorver por uns minutos at que a superfcie no esteja ensopada. Cubra com a cobertura de chocolate. Coloque a restante cobertura num saco de pasteleiro e faa pequenas bolas na superfcie lateral. Com a ajuda de uma esptula redonda, arraste metade da bola de chocolate para que fique com o aspeto da fotografia. Repita at enfeitar toda a lateral. Bolo de iogurte com curd de morango e framboesa Ingredientes para o bolo: 6 ovos 2 danoninhos de morango 3 chvenas* de farinha 3 chvenas de acar 3/4 de chvena de leo 2 c. ch fermento 8 morangos para o bolo + morangos q.b. para a cobertura * chvenas de leite Preparao de modo tradicional: Unte uma forma redonda sem buraco e forre o fundo com papel vegetal para garantir que no agarra. Ligue o forno a 180C. Bata os ovos inteiros com o acar at obter um creme fofo e esbranquiado. Junte o leo e bata mais um pouco. Acrescente os danoninhos e por fim a farinha e o fermento. Lave e parta os morangos aos pedaos. Polvilhe-os com um pouco de farinha para no irem para o fundo da forma. Acrescente-os massa e envolva cuidadosamente.

Deite a massa na forma e leve ao forno durante 45 minutos ou at estar cozido. Faa o teste do palito na parte mais central do bolo antes de o retirar do forno. Deixe arrefecer uns minutos antes de desenformar e depois deixe-o arrefecer completamente sobre uma grelha. Ingredientes para o Curd: 200 g de morangos e framboesas 1 ovo 75 g de acar 70 g de manteiga sem sal 5 g de amido de milho (Maizena) 1/2 folha de gelatina Preparao modo Tradicional: Coloque a folha de gelatina numa taa com gua fria. Bata o ovo com o acar e o amido de milho at obter uma mistura homognea. Junte as framboesas e as natas e leve esta mistura ao lume brando mexendo sempre at levantar fervura. Mexa at comear a ficar mais espesso. Adicione a manteiga e mexa bem. Retire do lume. Esprema a folha de gelatina e mexa at esta se dissolver. Coloque esta mistura no liquidificador e triture para ficar sem grainhas. Deixe arrefecer e coloque num frasco de vidro esterilizado. Guarde no frigorfico at usar. Corte o bolo ao meio com a ajuda de uma faca ou cortador e recheie o bolo com metade do curd j frio. Coloque a parte superior do bolo e cubra-a com o restante curd. Lave e fatie os morangos e disponha-os na parte superior do bolo. Bolo de duas camadas com recheio de curd de morango e cobertura de chocolate branco Bolo de chocolate Ingredientes: 4 ovos 2 chvenas de acar 1 pacote de chocolate em p 1 chvena de leo 2 chvenas* de farinha Branca de Neve 1 chvena de gua a ferver 1 colher ch de fermento em p Preparao: Bata os ovos com o acar at obter uma massa esbranquiada e cremosa. Junte o chocolate em p, e o leo mexendo sempre. Acrescente a farinha e quando estiver bem batido, deite cuidadosamente uma chvena de gua a ferver. Tenha cuidado neste passo porque a massa fica bastante lquida e pode espirrar com a gua quente. Deite a massa numa forma untado com manteiga e farinha ou forrada com papel vegetal. Leve ao forno pr-aquecido a 180C durante 40 minutos. Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. Bolo de gua a ferver 4 ovos 2 chvenas de acar

1 chvena de leo 2 chvenas de farinha Branca de Neve 1 chvena de gua a ferver 1 colher de ch de fermento em p 1 colher de ch de essncia de baunilha * uso uma chvena com capacidade de aprox. 33o ml de lquidos. Preparao: Bata os ovos com o acar at obter uma massa esbranquiada e cremosa. Junte o leo e a essncia de baunilha mexendo sempre. Acrescente a farinha e quando estiver uma massa homognea, deite cuidadosamente uma chvena de gua a ferver. massa numa forma untado com manteiga e farinha ou forrada com papel vegetal. Leve ao forno pr-aquecido a 180C durante 40 minutos. Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Curd de Morango Ingredientes: 200 g de morangos (usei congelados) 1 ovo 75g de acar 30ml de natas 70g de manteiga sem sal 5g de amido de milho (Maizena) 1/2 folha de gelatina incolor Preparao modo Tradicional: Coloque a folha de gelatina numa taa com gua fria. Bata o ovo com o acar e o amido de milho at obter uma mistura homognea. Junte as framboesas e as natas e leve esta mistura ao lume brando mexendo sempre at levantar fervura. Mexa at comear a ficar mais espesso. Adicione a manteiga e mexa bem. Retire do lume. Esprema a folha de gelatina e mexa at esta se dissolver. Coloque esta mistura no liquidificador e triture para ficar sem grainhas. Guarde no frigorfico at usar. Cobertura de chocolate branco (fonte: Fofurices) 750g de chocolate branco picado 225ml de creme de leite corante alimentar rosa Preparao: Triture o chocolate num robot de cozinha. Leve as natas ao lume para aquecer. Leve o chocolate ao microondas, mexendo a cada 30 segundo, at derreter e misture-o nas natas quentes. Mexa sempre at estar bem envolvido. Deite umas gotas de corante e mexa at obter a cor desejada. Deixe repousar o ganache durante 2 horas tapado com pelcula aderente.

Ao fim deste tempo, coloque o ganache no frigorfico durante 5 minutos. Retire e mexa bem. Repita a operao at obter a consistncia necessria para trabalhar com o saco de pasteleiro. Se endurecer demasiado, leve ao microondas por 5 segundos. Calda para humedecer os bolos 2 colheres de sopa de chocolate em p 1 colher de acar 1 saqueta de acar baunilhado Montagem do bolo Parta os bolos ao meio. Prepare uma calda com uma chvena de leite, 2 colheres de chocolate em p e uma de acar. Leve ao lume at levantar fervura. Prepare outra calda com uma chvena de leite e 1 pacote de acar baunilhado e repita o procedimento. Coloque o papel do prato e por cima umas tiras de papel vegetal (usei papel de aluminio mas rasga mais facilmente) para no sujar o papel do prato e poder trabalhar mais vontade. Coloque a primeira camada de bolo e regue com a calda de chocolate. Seguidamente, coloque uma camada de curd de morango. Coloque a segunda camada de bolo, agora de bolo de gua e regue com a outra calda. Repita o proceimento at terminar. Para facilitar e garantir que o bolo no se desloca, espetei 3 paus de espetadas nos bolos, de alto a baixo, de forma a razar a parte superior. Cubra o bolo com uma camada de ganache de chocolate (eu no esperei o tempo suficiente e o ganache ainda estava demasiado mole). Retire o papel vegetal ou papel de alumnio pois a partir de agora no dever sujar o papel. Termine a decorao aplicando o ganache com o saco de pasteleiro. Na parte superior, coloquei confettis coloridos que fizeram as delicias da princesa!

Bolo de claras, laranja e chocolate com ovos moles

Ingredientes para o Bolo de Claras:

(Fonte: As receitas c de casa)

8 claras 250 g de acar 190 g de farinha Branca de Neve 125 g de manteiga (usei Vaqueiro) 1 colher de ch de fermento sumo de 1 laranja 100 g de chocolate em p 3 canudos de bolacha americana recheados com chocolate (para partir e colocar no recheio) Ingredientes para os Ovos moles:
(Fonte: Livro Base da Bimby)

140 ml de gua 250 g de acar 8 gemas

Ingredientes para a decorao: 100 g de chocolate de culinria papel vegetal para fazer cartuchos Preparao: Numa taa, bata a manteiga com o acar at obter uma massa fofa e cremosa. Junte a farinha, o fermento, o sumo da laranja e o chocolate em p. Bata com a batedeira at estar tudo bem misturado. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal fino e misture, cuidadosamente e sem bater, massa. Leve a cozer numa forma untada com manteiga e enfarinhada, em forno mdio (180C), pr-aquecido, durante 40 minutos. Ovos Moles: Prepare uma calda leve com a gua e o acar. Leve ao lume mdio, durante 15 minutos. Retire e deixe arrefecer. Mexa as gemas com um garfo e deite a calda de acar em fio por cima. Leve novamente ao lume brando, sem deixar de mexer, at engrossar. Decorao de chocolate: Prepare os cartuchos com o papel vegetal, deixando uma ponta fininha. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas (30 segundos na potncia mxima, mexa bem, mais 30 segundos e repita a operao at derreter) Estenda uma folha de papel vegetal na bancada. Coloque o chocolate no cartucho e faa os efeitos que pretender sobre o papel vegetal. Eu fiz um rendilhado para as laterais, uns coraes e a palavra Parabns.

Montagem: Desenforme o bolo depois de morno e corte-o em dois. Coloque uma fina camada de ovos moles e as canudos de bolacha partidos. Coloque a outra camada e cubra com os restantes ovos moles. Deixe o chocolate endurecer o suficiente para o conseguir soltar do papel vegetal, e moldar de forma a ajustar lateral do bolo. Terminei com uma fita da cor do papel do prato.
Tronco de Natal Ingredientes: Creme de Chocolate: 100ml de natas 60g de chocolate negro ( com 43% de cacau) 60g de nutella 1 colher de sopa de acar 1 colher de ch de acar baunilhado Bolo: 5 ovos 170g de acar 1 colher de ch de acar baunilhado 170g de farinha 2 colheres de ch de fermento 50 ml de leite 3 colheres de sopa Baileys (ou outro licor a gosto) Decorao: +/-80g de chocolate negro Acar em p Preparao: Creme de Chocolate: Numa taa parte colocar o chocolate partido aos pedacinhos, a nutella, o acar baunilhado e o acar. Um tachinho colocar as natas ao lume at levantarem fervura. Retirar do lume e deitar por cima do chocolate. Deixar repousar por 2 minutos e depois mexer com uma vara de arames at o chocolate derreter completamente. Deixar arrefecer completamente antes de utilizar.

Bolo : Pre-aquecer o forno a 180C. Untar um tabuleiro rectangular de 25 por 35 cm com manteiga, forrar o fundo das formas com papel vegetal tambm untado. Polvilhar com farinha. Peneirar a farinha e o fermento. Reservar. Com a batedeira na velocidade mxima bater as gemas, metade do acar, o acar baunilhado e o leite at obter uma mistura fofa, espessa e volumosa (+/- 10 minutos). Numa taa parte, juntar as claras e o sal e bater as claras em castelo. Quando estas comearem a espessar juntar aos poucos o restante acar e continuar a bater at ficarem firmes. Juntar metade das claras mistura das gemas e envolver suavemente (sem bater!) at ficar homogneo. Posteriormente, juntar as restantes claras e envolver novamente. Aos poucos juntar a mistura da farinha e continuar a envolver suavemente, at obter uma mistura homognea. (certifique-se que no fundo da taa no existe farinha por incorporar). Transferir a massa para o tabuleiro previamente preparado, com a ajuda de uma esptula espalhar a massa. Levar ao forno at estar cozido (teste do palito). Retirar do forno. Desenformar a torta para um pano limpo. Com cuidado retirar o papel vegetal, pincelar com o baileys e espalhar um pouco do creme de chocolate. Enrolar a torta com a ajuda do pano e aguardar que arrefea. Posteriormente, cortar as pontas da torta (aproximadamente 1 cm de cada lado). De uma das extremidades da torta, cortar um pedao que vai ser colocado no cimo do tronco*. Cobrir o tronco com o restante creme excepo das extremidades do mesmo.

Decorao: Cortar o chocolate aos pedacinhos e derrete-lo em banho-maria. Cortar um quadrado de papel vegetal aproximadamente 30 x 30cm. Dobrar ao meio. Numa das partes do papel vegetal, espalhar o chocolate **. Tapar com a outra parte e alisar a superfcie. Enrolar a folha de papel vegetal volta de uma superfcie curva*** e levar ao frigorifico at solidificar. Retirar do frigorfico e desenrolar o papel vegetal. Ao desenrolarmos o papel vegetal o chocolate vai partir-se em pedaos de diferentes tamanhos e feitios. Decorar o tronco de Natal com os pedaos de chocolate. Polvilhar com acar em p.

* No faa um corte a direito, corte ligeiramente na diagonal e depois acerte a extremidade da torta para que fique direito.Se tiver dificuldades a manter o pedao cortado enrolado, utilize um palito para ajudar a que mantenha o formato. ** Deve espalhar o chocolate de forma a ficar uma camada fina de chocolate e uma margem de 1 ou 2 cm da extremidade da folha. *** Utilizei um rolo de carto onde o papel de alumnio vem enrolado, pode ser utilizado tambm um rolo da massa, um frasco ou uma garrafa de vidro. A ideia conferir aos pedacinhos de chocolate alguma curvatura.

Massa Choux ou Massa de Fartos 5 dl de gua 200 g de manteiga 300 g de Farinha Branca de Neve Fina 6 ovos grandes Sal q.b. Spray para Untar Espiga Esta uma massa que passa por dois tipos de cozedura, primeiro, coze na panela e, depois, no forno. bastante mais simples de preparar do que normalmente se pensa, sendo tambm a base de receitas como os claires, profiteroles, rins e do famoso Paris-Brest! 1. Leve ao lume a gua com uma pitada de sal e a manteiga. Assim que levantar fervura, junte a Farinha Branca de Neve Fina; 2. Mexa sempre at a massa se despegar do fundo do tacho. Retire do calor, transfira para uma tigela e deixe amornar. 3. Por fim, adicione os ovos, um a um, incorporando muito bem entre cada adio. 4. Com a ajuda de um saco pasteleiro, munido de boquilha a gosto, tenda a massa nos formatos que desejar. 5. Recheie com chantilly, creme pasteleiro, ou outros a gosto. Fonte: receita retirada da Revista Lusitana n38, pg. 12 (Passo -a- Passo)