INTRODUO Atualmente, a gastronomia surge como uma forma de satisfazer as necessidades bsicas do ser humano, sendo que cada

povo tem um modo caracterstico de preparar os alimentos, pois este modo est diretamente relacionado sua cultura, religiosidade, classe social, etnia, localizao geogrfica, alimentos tpicos do local, alm de considerar a influncia histrica sofrida (BRAZ; VEIGA). Segundo Freixa e Chaves (2008), no h dvidas de que a gastronomia faz parte do patrimnio de um povo, chegando a ser culturalmente to importante quanto os museus, as festas, as danas e os templos religiosos. Conforme este pensamento, em 1997 a Organizao das Naes Unidas para a Educao, Cincias e Cultura - UNESCO reconheceu a gastronomia como patrimnio cultural inatingvel, visto que esta consiste em um bem imaterial que faz parte da cultura da sociedade (QUEIROZ, 2008). Desta forma, as cozinhas regionais vm sendo altamente valorizadas no Brasil, pois valoriza a diversidade ambiental e cultural, revelando o que caracterstico para determinado grupos de pessoas. Surge, ento, o chamado 'prato tpico' nos restaurantes o qual um atrativo turstico, pelo fato de expressar traos da tradio alimentar de um povo (QUEIROZ, 2008). O Sudeste, por exemplo, uma regio que merece destaque na gastronomia brasileira, pelo fato de que foi fortemente influenciada por pelo menos trs culturas distintas: ndios, portugueses e negros. Com isso, a cozinha do sudeste marcada pela diversidade e conta com variadas preparaes, as quais so bastante apreciadas. Desta forma, o objetivo deste trabalho caracterizar a gastronomia do Rio de Janeiro, de modo a compreender a importncia das influncias histricas, climticas e culturais sobre o hbito alimentar de um determinado povo, bem como verificar os pratos tpicos do local.

- Caractersticas da gastronomia

- Principais influncias histricas, cultural, climtica, econmica e populacional eu Sabe-se que o Rio de Janeiro foi fortemente influenciado pela cozinha portuguesa, isso pode ser explicado pelo fato de que esta era a capital do Brasil entre os anos de 1763 e 1960. Alm disso, em 1808, imprio portugus, perodo que a corte fugiu da invaso do general francs Napoleo a Portugal, transformou-se na capital do Imprio Portugus. Desse modo, a cidade passou a abrigar dimenses scio culturais europias e coloniais. Geograficamente, a cidade servia s necessidades dos colonizadores, pois estes encontravam seus peixes preferidos no litoral do Oceano Atlntico que tambm banha as costas lusitanas. A herana portuguesa trazida para o Rio de Janeiro consistia em comidas com muito azeite, ovos e pescados. Vale salientar que como os escravos trabalhavam para a corte, eles acabavam aprendendo as tcnicas e as receitas de Portugal, alm de entrarem em contato com as iguarias trazidas da Europa. Dessa forma, pode-se dizer que a partir do contato com os escravos africanos, a comida do colonizador foi gradativamente incorporada pelos moradores da capital da colnia. Foi neste momento que surgiram pratos como o cozido carioca e a feijoada cone da culinria nacional. Por isso que os cariocas so considerados os principais responsveis por popularizar a feijoada. Outro resultado desta troca entre colonizadores e colonizados foi a incorporao das tcnicas da doaria portuguesa, dando destaque para os doces base de ovos, como o quindim. Desta forma, devido a esta importante influncia portuguesa exercida sobre a culinria carioca, ainda hoje, possvel encontrar, pelas ruas do Rio de Janeiro, mercearias semelhantes s encontradas nas cidades portuguesas. Como exemplo pode-se citar a confeitaria Colombo. Destaca-se aqui o cozido carioca e os pratos com bacalhau, como alimentos da cozinha portuguesa que se tornaram tradicionais da gastronomia do

Rio. so os bolinhos de bacalhau e a linguia feita com aguardente e servida com aipim, acompanhada com uma cerveja bem gelada ou uma caipirinha. Outras receitas que merecem destaque por serem clssicas do local so a sopa Leo Veloso, de frutos do mar que inicialmente era feita com os ingredientes que restavam das noites movimentadas de boemia, para servir os ltimos clientes , e o casadinho da Confeitaria Colombo, alm de seus pastis de nata.

- Alimentos regionais

- Principais pratos da gastronomia

Dentre os principais pratos tpicos, destaca-se a feijoada e outros pratos que esto relacionados com pessoas famosas da histria do Brasil: o camaro com chuchu, o qual foi exaltado por Carmem Miranda, a sopa de Leo Veloso, verso brasileira da buillabaisse francesa e o fil Oswaldo Aranha, que homenageia o poltico Oswaldo Aranha. Ressalta-se, ainda, a carne seca com abbora e o cozido.

- Destacar um prato regional com contextualizao histricocultural

- A gastronomia como atividade turstica da regio (existe atrativo?)

REFERNCIAS QUEIROZ, F. L. N. Alimentao regional saudvel em unidades produtoras de refeies do sudeste brasileiro. Dissertao de ps-graduao. Braslia: 2008.

Culinria regio sudeste. Disponvel em <http://regiaosudeste.info/mos/view/Culin%C3%A1ria_Regi%C3%A3o_Sudeste/>. Acesso em 19 de setembro de 2013 s 15:00.

BRAZ, C. K.; VEIGA, O. L. A gastronomia enquanto atrativo turstico-cultural. Dissertao de ps-graduao: Gois, 2009.

FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia No Brasil E No Mundo. Senac, 2008.