A FAZE

MDULO 1: CUPCAKE

A Origem do Cupcake

A origem do cupcake

Ele nasceu no Reino Unido, por volta do sculo XIX, onde ficou conhecido como fairy cake (bolo das fadas). Acredita-se que quando chegou aos Estados Unidos, passou a ser chamado de cupcake. Naquela poca os pequenos bolos eram cozidos em copos de cermica individuais. Existe ainda outra teoria que defende que o nome "cup" no advm apenas das formas em que eram assados, mas tambm da maneira de medir os ingredientes: por xcaras (cups). De qualquer maneira, esta foi uma grande novidade para as confeitarias - por um lado, ao serem levados ao forno em pequenos recipientes, demoravam menos tempo para assar e agilizavam a produo, por outro, com esta forma de preparo, introduziu-se o uso de medidas especficas na culinria. Eles so bastante semelhantes aos muffins, mas se diferenciam por serem mais leves e por serem maisdecorados. So to bonitos e delicados que parecem mesmo ter sido feitos por fadas. No Brasil, os cupcakes j so presena garantidas nasfestas, em especial nas infantis. So tambm usados como lembrancinhas de festas, batizados, nascimento, etc. O cupcake tradicional era feito com baunilha com cobertura de fondant. Atualmente, ele j conta com diversas variaes de receitas, modo de preparo e sabores. H cupcakes simples, os comcobertura e recheio.
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Tipos de cupcakes

A anatomia do cupcake

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Os passos para preparar esta

delcia
1- Prepare uma massa bsica: pode ser de bolo de chocolate, banana, cenoura, baunilha ou laranja. Depois, distribua-a em formas especiais (muito parecidas com as de empadinhas), de silicone ou de alumnio. Mas lembre-se de colocar uma forminha de papel dentro (so prprias para cupcakes). A s levar para o forno e esperar a delcia assar. 2- Quando o bolinho estiver pronto, hora da cobertura. Voc pode optar pela pasta americana, encontrada pronta em lojas de artigos para festa ou at em supermercados. Escolha a cor que preferir (ou acrescente corante alimentcio) e modele a pasta, como se fosse massinha. Para que no

desgrude, umedea com gua a superfcie onde ser fixada. Mas, se quiser variar o sabor e o visual, as opes de cobertura vo alm: merengue, marshmallow, glac e ganache tambm ficam timos. 3- Agora, divirta-se com a decorao! Bombons picados, bolinhas de chocolate, miniconfeitos, balas de goma ou jujuba, acar colorido, chocolate granulado... Basta soltar a imaginao e criar lindos cupcakes.
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Receita - Bolinho de Baunilha

Bolinho de baunilha (rende mais ou menos 15 cupcakes)

1 1/2 xcara de farinha de trigo 1/2 colher de sopa de fermento em p 1 pitada de sal 100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 3/4 de xcara mais 2 colheres de sopa de acar 1 colher de ch de essncia de baunilha 2 ovos 3/4 xcara de leite Material necessrio: forminhas de papel no. 0, ou especiais para cupcakes (eu uso da marca Mago) Forma de metal especial para muffins, ou forminhas de metal para empada (tem que caber a forminha de papel dentro, sem ficar justo) grade para esfriar os bolinhos (se no tiver, use o seu escorredor de pratos)

Preaquea o seu forno a 180. Coloque uma forminha de papel em cada cavidade da forma de muffins, ou nas forminhas de empada. Numa tigela, peneire a farinha, fermento e sal. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o acar at ficar claro e fofo. Junte a baunilha e os ovos, um de cada vez, batendo bem aps cada adio. Em velocidade baixa, junte a farinha em trs adies, intercalando com o leite (termine com a farinha) e misture at ficar homogneo. No bata demais. Com a ajuda de uma colher de sopa, encha as forminhas at 2/3 cheias. Assim, :

Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou at um palito sair seco quando espetado nos

bolinhos. Assim que sair do forno, se possvel, transfira os bolinhos para uma grade e deixe esfriar completamente antes de decorar. Ateno: No espere os bolinhos dourarem por cima para tirar do forno. Como eles so pequeninos, a tendncia ressecarem e ficarem duros se assarem demais. Tire assim que passarem no teste do palito, mesmo se estiverem branquelos. A minha forma de muffins preta, e por isso eu fico muito atenta ao tempo de forno: formas escuras e de silicone podem superaquecer e queimar seus bolinhos. No deixe os cupcakes esfriarem dentro da forma o vapor condensa nos bolinhos e as forminhas de papel podem se soltar depois. Os cupcakes sem cobertura podem ser congelados embale em plstico e em recipiente com tampa e guarde no freezer por at 3 meses.

Receita - Cupcake de chocolate Cupcake de Chocolate

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O bolo de chocolate a preferncia de 10 entre 10 crianas, mas tambm h muitos adultos que no resistem a essa delcia. Aprenda, a seguir, a fazer uma deliciosa receita de cupcake de chocolate. Cupcake de Chocolate Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 40 minutos Tempo total: 1 hora Rendimento: 12 Cupcakes

Ingredientes de xcara de leo de soja 1 colher de fermento em p 1 xcara de chocolate em p 1 xcara de leite 2 ovos 2 xcaras de acar 3 xcaras de farinha de trigo Instrues 1. Em uma tigela, coloque todos os ingredientes secos (chocolate, acar, fermento e farinha). 2. Misture e v acrescentando, aos poucos, o restante dos ingredientes (leite, leo e ovos). 3. Coloque as forminhas de papel na forma de alumnio, prpria para cupcake ou de empada, e com uma concha v enchendo cada uma delas, deixando sempre sem massa.

4.

Leve ao forno pr-aquecido e asse por cerca de 25 minutos ou at dourar.

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Recheio

Recheio

Para rechear meus cupcakes eu uso qualquer recheio cremoso e delicioso que eu estiver com vontade naquele dia. Para fazer o buraquinho, eu deixo os bolinhos na geladeira por uma hora para ficarem mais firmes e uso o mtodo do cone:

1. Com uma faquinha afiada, eu corto um cone no centro do bolinho e retiro o miolo, reservando s uma tampinha. 2. O recheio vai nesse buraquinho, com a ajuda de uma colher de ch. 3. Depois s tampar.
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Cobertura

Cobertura

A cobertura, pra mim, o que faz o cupcake ter graa. E alm de linda, ela tem que ser gostosa! Eu uso muito essa receita de buttercream de merengue, que bem mais leve que o buttercream tradicional, e d para variar o sabor da gelia, ou usar somente baunilha se quiser ela branquinha. Outras opes de cobertura: marshmallow, brigadeiro, ganache de chocolate meio amargo.

Ela pode ser aplicada com uma esptula, mas eu acho que fica lindo com o bico de confeiteiro o que eu mais uso o bico 1M da Wilton:

Buttercream de Frutas vermelhas (adaptada do livro Martha Stewarts Baking Handbook)

3 claras 2/3 xcara de acar 200g manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaos de uma colher de sopa 1 xcara de gelia de frutas vermelhas batida no processador, em temperatura ambiente (peneire se no quiser sementinhas) corante rosa (opcional) Numa tigela que possa ir ao banho-maria, misture as claras e o acar. Leve ao banho-maria, mexendo sempre, at o acar dissolver e a mistura ficar bem quente (se voc tiver um termmetro, a temperatura de 71C). Bata as claras na batadeira at ficarem brancas e fofas, como marshmallow, e esfriarem completamente (leva mais de 10 minutos, ento, pacincia!). No pode estar nem morninha, seno no d certo.

Quando estiver tudo bem frio, com a batedeira ligada, comece a acrescentar os pedacinhos de manteiga, um a um, batendo bem para incorporar a cada adio. Se depois de juntar toda a manteiga a mistura separar ou parecer que talhou, continue batendo em velocidade alta, e a cobertura dever emulsionar novamente. Bata at virar um creme espesso, uniforme e brilhante. Junte a gelia e o corante e misture bem com uma esptula. Use imediatamente. Agora, s decorar granulado colorido, acar cristal, raspas de chocolate, choco ball, um morango, figuras de pasta americana, tudo isso fica lindo.

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Ganache de Chocolate Meio

Amargo
O ganache uma mistura bem simples de chocolate e creme de leite. Ele pode ser utilizado tanto como recheio quanto como cobertura para os seus cupcakes. Apesar de no ter uma receita muito complexa, o ganache fica uma delcia e combina com a massa de cupcake de baunilha, por exemplo. Veja a receita e o passo-a-passo de como fazer o ganache de
chocolate meio amargo.

Ganache de Chocolate Meio Amargo Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 12 cupcakes Ingredientes 250g de cobertura de chocolate meio amargo picado 150g de creme de leite (uma caixa) Instrues 1. Em banho-maria, derreta o chocolate mexendo ocasionalmente - cuidado para no entrar vapor ou gua 2. Assim que derreter completamente, retire do banho e acrescente o creme de leite

3.

4.

Mexa vigorosamente por 5 minutos ou at ficar morno Reserve

Dica:

Para usar como recheio no precisa colocar na geladeira, pois mais fcil us-lo mais pastoso do que slido.
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Curiosidades

O intuito dele servir apenas uma pessoa. Foram encontradas receitas impressas datadas do final do sculo 18. O cupcake mais caro do mundo custou 150 mil dlares pois era decorado com diamantes. O menor cupcake do mundo tinha 3cm de altura. Semana Nacional do Cupcake e esse ano foi de 12 a 19 de setembro O comedor de cupcakes mais rpido do mundo devorou 29 cupcakes em 30 segundos. A primeira padaria a ficar famosa por seus cupcakes foi a MagnoliaBakery em Nova York, quando apareceu na srie Sex and the City.